Culturas do pimento e da pimenta

Prof. Dr. Paulo Csar Tavares de Melo ESALQ/USP

Departamento de Produo Vegetal

3/6/13

Principais pases produtores de

pimento e pimenta*, 2011

Pas rea

(x 1000 ha)

Produo

(x 1000 t)

Produtividade

(t/ha)

China 707.215 15.545.683 22,0

Mxico 144.391 2.131.740 14,8

Turquia 93.826 1.975.270 21,0

Estados Unidos 30.910 1.018.490 33,0

Espanha 16.887 898.260 53,2

Nigria 57.382 449.594 7,8

Holanda 13.570 365.000 26,9

Coreia do Sul 47.388 262.257 5,53

Itlia 10.327 229.093 22,2

Argentina 6.645 132.518 19,9

MUNDO 1.897.946 29.939.029 15,8 *Consumo fresco

Fonte: FAOSTAT, 2013

Importncia no Mundo

Amrica do Sul menor rea cultivada

menor produo

rendimento mdio

sia maior rea cultivada

maior produo

maior consumidor

menor rendimento

Europa rea cultivada pequena

produo alta

maior rendimento

Histrico no Brasil

Introduzido na dcada de 20

Dcada de 40: Baixada Fluminense

Selees locais:

Baixada Fluminense: Moura e Avelar

Campinas: Ikeda e Takamashi

Guapiara e Suzano: Casca-dura

Cruzamentos entre esses cultivares no

exibem vigor de hbrido (Ikuta)

Importncia no Brasil

Entre as solanceas: batata tomate PIMENTO berinjela PIMENTA jil

Informaes disponveis: subestimadas em produo, rea, diversidade

Brasil no figura em publicaes sobre o assunto

Consumo per capita/ano irrisrio 0,584 kg*

Figura entre as 10 hortalias mais importantes no estado de So Paulo (2011)**: rea cultivada: 2.604 ha

Produo: 130.751 t

Rendimento: 50,2 t/ha

reas de produo: Mogi das Cruzes, Sorocaba, Itapetininga, Mogi Mirim, So Joo da Boa Vista, Presidente Prudente

**Fonte: Camargo et al., 2011; **POF/IBGE, 2008-2009

Brasil: produo de pimento e

pimenta, 2006

Regio Pimento (t) Pimenta (t)

Norte 2.034 4.231

Nordeste 77.795 6.417

Sudeste 120.773 5.629

Sul 36.205 746

Centro-Oeste 11.960 1.660

BRASIL 248.767 18.628

Fonte: IBGE-Censo Agropecurio, 2006

Compilao, organizao e sistematizao: Embrapa Hortalias

Pimento: reas de cultivo em So Paulo

Pimenta: reas de cultivo em So Paulo

Botnica e sistemtica

Famlia: Solanaceae

Gnero: Capsicum

40 espcies descritas

(taxonomia GRIN*)

Todas tm espcies

selvagens com exceo

de C. pubescens

5 espcies cultivadas

*http:/www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/htm/index.pl?language=pt

Botnica e sistemtica

Espcies cultivadas:

C. baccatum

C. frutescens

C. annuum

espcie mais cultivada e de maior variabilidade

variabilidade no formato, tamanho, cor e pungncia

Ex.: Jalapeo (5,5), Cayenne (8), Serrano (7), Passilla (3,5),

Anaheim (2-3), Agronmico 11 (0), pimento (0)

C. chinense

C. pubescens

Capsicum: espcies cultivadas

C. annuum (pimento e pimenta Jalapeo)

C. frutescens (pimenta

malagueta)

C. baccatum (pimenta

dedo-de-moa)

C. chinense (pimenta

de cheiro)

C. pubescens (pimenta

rocoto ou locoto)

Pimentas

Alimento do mundo moderno

Ainda no teve seu valor econmico reconhecido no Brasil

Aumento da variabilidade e disseminao: contribuio dos aficionados (chile-head)

Capsicum: origem e domesticao

Principais centros de origem Amricas do Sul e

Central

Evidncias arqueolgicas: datam de 10.000 a 6.800 a.C.

Desconhecido na Europa at o sculo XVI

Capsicum annuum

Mxico ou Andes: centro de origem primrio

Guatemala: centro de origem secundrio

Mxico e Amrica Central: centros de diversidade

Tipos selvagens: desde sul dos EUA, Mxico, Amrica Central at

norte da Amrica do Sul

Evoluo de Capsicum

Capsicum: origem e domesticao

Exploradores procuravam pimenta-do-reino (Piper nigrum) e encontraram quiy (Capsicum), mais ardidas

1494 Colombo (segunda viagem) levou para a Espanha (C.

annuum)

1542 ndia

1548 do Mediterrneo para a Inglaterra

Final do sculo 16 Europa Central

Aceitao mais rpida do que batata e o tomate

Biologia da reproduo e morfologia

Planta autgama (autopolinizao)

Taxa de cruzamento natural: 5 a 30%

Espcie perene

Caractersticas da flor

Hermafrodita

1 estigma e 5 anteras

Solitria: corola branca, anteras azuis,

pedicelo pendente

Aparecem em progresso geomtrica

Principal fator de diferenciao botnica entre as espcies

Biologia da reproduo e morfologia

Caractersticas da planta Planta herbcea

Crescimento indeterminado e dicotmico produo em camadas

Caractersticas do fruto Fruto tipo baga

Taxa de pegamento: inversamente proporcional ao nmero de frutos na planta

Grande variabilidade de formato, cor, tamanho, pungncia

Pigmentos carotenoides e a cor do

fruto em Capsicum

Existem mais de 30 pigmentos envolvidos com

as cores dos frutos de pimento e pimentas. Os

principais so: clorofila verde a e b;

lutena, zeaxantina, violaxantina, anteraxantina, beta-

criptoxantina e beta-caroteno;

capsantina, capsorubina e criptocapsina s ocorrem em

Capsicum

A capsantina contribui com 60% dos carotenoides totais nos

frutos maduros

Capsantina e capsorubina aumentam com o

amadurecimento promovem a cor vermelha

Betacaroteno e violaxantina responsveis pela cor

amarelo-alaranjada

O betacaroteno representa 95% da provitamina A em frutos

verdes e 93% em frutos maduros

A quantidade de carotenoides depende cultivar, estdio

de maturao e condies de cultivo

Fisiologia do desenvolvimento

Temperatura: principal fator

faixa ideal: entre 16 e 35oC

< 16oC desenvolvimento vegetativo prejudicado

> 35oC aborto de frutos

Luz

Luminosidade: exigente (aborto)

Intensidade da luz: pouca interferncia

Fotoperodo: comportamento neutro

Umidade relativa

50 a 70% (favorece florescimento e pegamento)

Composio qumica

Afetam nutrio, sabor, aroma e cor

Teor depende de idade da planta, condies edafoclimticas, espcie etc.

Principais componentes: vitaminas e carotenoides

(a) Vitaminas

- Vitamina C (cido ascrbico)

46 a 243 mg/100 g de peso fresco (60 mg/dia)

aumenta com a maturao

diminui com a desidratao e o cozimento

- Vitamina E (tocoferol)

3,7 a 236 mg/100 de peso seco (8 a 10 mg/dia)

Composio qumica

(b) Carotenoides

30 pigmentos diferentes (capsantina: 60%)

Funes na planta:

proteger os cloroplastos contra danos oxidativos

atrair pssaros para disperso de sementes

Possui propriedades antioxidantes: o betacaroteno funciona como um lixeiro, ligando-se aos radicais livres ou, simplesmente, promovem a eliminao do O2 e dos radicais livres

Propriedades anticancergenas

Pungncia

O princpio ativo mais

importante da pungncia

a capsaicina

> 80% do contedo de capsaicina

so encontrados na placenta

Pimenta Teor de capsaicina (unidades Scoville)

Pimento 0

Pimenta doce 0

Cambuci 00 ~ 500

Ancho, Poblano 1,000 ~ 2,000

Mulato, Pasilla 1,000 ~ 2,000

Anaheim 500 ~ 2,500

Rocotillo 1,500 ~ 2,500

Jalapeno, Mirasol 2,500 ~ 5,000

Chipotle 5,000 ~ 8,000

Serrano, Dedo de moa 5,000 ~ 25,000

Manzano 12,000 ~ 30,000

Tabasco, Aj, Malagueta 30,000 ~ 50,000

Cayenne 30,000 ~ 50,000

Santaka 45,000 ~ 60,000

Chiltepin 60,000 ~ 85,000

Cumari ?

Jamaican Hot 100,000 ~ 200,000

Habanero 100,000 ~ 325,000

Scotch Bonnet 150,000 ~ 325,000

Red Savina Habanero 300,000 ~ 570,000

Jolokias 800.000 1.000.000

Trinidad Scorpion Butch T 1.300.000

Capsaicina Pura 15-16.000.000

Vari

ab

ilid

ad

e n

a p

un

gn

cia

(pic

n

cia

)

Kharika

Red Savina Naga Naga Morich

Bhut Bih

Mem Trinidad Scorpion Bhut chocolate

Moruga Scorpion

Formas de consumo

Fruto ao natural (cru ou cozido): imaturo: verde, roxo, chocolate

maduro: creme, amarelo, laranja, vermelho, roxo, marrom e preto

Condimento: pprica doce e picante (p)

Indstria de embutidos (p, pedaos)

Conservas (molhos, escabeche, picles)

Corante: gema de ovos (p)

Gelias

Outros: spray paralisante, emplastro, repelente

Formas de consumo

Produtos artesanais

Pimenta-de-bico* (Capsicum chinense)

*Pimenta doce

Formas de consumo

Formas de consumo: pprica

Pprica e pprica oleoresina so usadas numa ampla

gama de alimentos como corantes e flavorizantes

Corante alimentar

Produo de pimenta Tabasco na

regio de Cali, Colombia 2005.

Outras formas de uso

Outras formas de uso: pimenta ornamental

Segmentao varietal

EUA: quadrado e cnico

curto (bell pepper)

padres: California

Wonder e Yolo Wonder

Europa: retangular e

cnico longo

padro: Lamuyo

Segmentao varietal

Brasil:

Padro semicnico: grupo Casca Dura

campo e cultivo protegido

resistncia aos potyvirus (PVY, TEV...)

polpa fina: menor peso

Padro retangular: tipo Lamuyo

Adaptado para cultivo protegido

Suscetvel ao PVY

Polpa espessa maior peso

Padro quadrado

Campo e cultivo protegido

Resistncia e suscetibilidade a viroses

Polpa espessa

Manejo cultural

Solo

Arenosos, de preferncia, com boa drenagem

Sensvel salinidade

pH entre 5 e 5,7

Manejo cultural

Sugesto de adubao para SP

Plantio

20 t/ha de esterco de curral ou 1/3 de esterco de galinha

40 kg/ha de N

160-600 kg/ha de P2O5*

60-180 kg/ha de K2O*

2 kg/ha de B

2-3 kg/ha de Zn

Cobertura

20-50 kg/ha de N (at a frutificao) e 20-50 kg/ha de K2O (depois

de iniciada a frutificao) em intervalos de 30-35 dias

* Em funo do nvel de fertilidade do solo: Baixa, Mdia, Alta

Manejo cultural

Obteno de mudas

Gasto de sementes/ha: 14-15 milheiros/ha

1 milheiro de sementes = 3 g

Produo contratada viveiristas

Transplantio aprox. 30 DAP

Produo de mudas de alta qualidade Produo de mudas de pimento em estufa agrcola

Manejo cultural

Sistemas de cultivo

Campo aberto pimento vermelho

em geral, colhido no estdio "verde"

custo de produo cerca de US$ 4.000,00/ha

Estufa todas as cores agregao de valor

em geral, colhido no estdio maduro

custo de produo: US$ 3.000,00/350 m2

0,60 m

0,40 m

Manejo cultural

poca e plantio

Campo

Planalto: setembro a fevereiro

Litoral: maro a julho

Estufa

Ano todo oferta regular

Manejo cultural

Espaamento

Campo: 1 a 1,2 m entre linhas por 0,4 a

0,6 m entre plantas

Estande: 14 a 20 mil plantas/ha

Estufa: 0,6 m entre linhas por 0,4 m entre

plantas 8 fileiras, com corredor de 1,1 m

Manejo cultural

Conduo das plantas

campo

crescimento e produo livre

estufa

eliminao da primeira flor (ou fruto) e conduo com 4

hastes

desbrota contnua

Tratos culturais irrigao

controle do mato

controle de pragas e doenas

Sistema de conduo

Sistema de poda com dois talos com tutores horizontais

Sistema de conduo

Sistema de poda com trs talos com tutores verticais ou do tipo holands

Colheita e produtividade

Incio da colheita

Fruto verde: 90 a 100 dias aps a semeadura

Fruto maduro: 120 a 130 dias

Durao da colheita

Campo: 50 a 60 dias (ciclo: cerca de 5 meses)

Estufa: at 9 meses (ciclo: at 13 meses)

Produtividade

Campo: 40 a 60 t/ha 200 a 300 cxs/1000 plantas

Estufa: 3 a 4 kg/planta (80 a 110 t/ha)

Pragas e doenas

Doenas

Bacterianas mancha bacteriana e murcha bacteriana

Fngicas requeima, antracnose, tombamento, odio e murcha

de verticlio

Virticas Potyvirus: mosaico do pimento (PVY)

Tospovirus: vira-cabea (TSWV)

Cucumovirus: vrus do mosaico do pepino (CMV) potencial

Tobamovirus: Pepper mild mottle virus (PeMMV)

Mancha-de-fitftora

(Phytophthora capsici)

Doena de ampla distribuio geogrfica;

Principal doena em cultivo de vero;

Doena favorecida por alta temperatura e alta umidade do solo;

Controle difcil, especialmente em cultivo protegido;

Doena ocorre em qualquer estdio de desenvolvimento da planta;

Afeta todos os rgos da planta;

Pouca disponibilidade de cultivares resistentes;

Mudas enxertadas.

Antracnose (Colletotrichum piperatum)

Sintomas de Antracnose em pimenta

Sintomas de odio em pimenta

PVY PeMMV

Tospovrus Tospovrus

Pragas e doenas

Pragas

pulgo

caro

tripes

vaquinha

broca-do-fruto

percevejos

Ataque de caro em pimenta

Embalagem e Comercializao

Classificao Padres Comerciais e Embalagens de

Hortigranjeiros

Caixa K (11 kg) vs. caixa de papelo (12 kg) vs. caixa

de plstico (18 kg)

Fonte: Gutierrez et al., 2010 CEAGESP/CQH

Embalagem e Comercializao

Transportador Embrapa Hortalias

Agregao de valor na comercializao

de hortalias

Gndola de um supermercado na Flrida, Estados Unidos

Pimento em supermercado de Melbourne, Austrlia, 2004.

Pimenta em supermercado de Melbourne, Austrlia, 2004.

Pimentes coloridos em supermercado de Melbourne, Austrlia, 2004.

paulomelo@usp.br