cunicultura a la...

Junio 2009 cunicultura 51

Reportaje. Cunicultura a la italiana

REPORTAJE

La explotación zootécnica quevisitamos pertenece al Sr. BellettatoMaurizio situada en la zona Nortede Italia, concretamente en el mu-nicipio de Ferrara. Hemos de teneren cuenta que la producción cunícolaen esta zona tiene algunas diferen-cias respecto a la nuestra, como sonel peso de venta de los animales queestá alrededor de los 2,7 – 3 kg depeso vivo. En la concepción de laexplotación se prestó una acusadaimportancia a las técnicas de biose-guridad, en algunos casos con solu-ciones muy atrayentes, y que posi-blemente fueron las más destacadasen la visita.

La visita de la explotación fuegentilmente organizada por Labora-torios Novartis, y en ella nos acom-pañaron los servicios técnicos deNovartis y de la fábrica de piensos“Raijo de sole” que suministra elpienso a la explotación. Quisieraagradecer también el tiempo y elagradable trato que nos dispensóDon Maurizio durante la visita, res-pondiendo con admirable paciencialas preguntas que seguramente para

Con el interés de ver qué se hace fuera de Españanos hemos desplazado a Italia, país que actualmenteostenta la mayor producción de conejos de Europa.Allí hemos visitado una de las granjas más modernasde concepción y manejo construida hace pocos años.Siempre hay cosas mejorables pero lo importante esfijarnos en la mentalidad de trabajo y el buen hacer delcunicultor, ya que muchas son las soluciones técnicasque se pueden aplicar o como mínimo tener enconcepto en el momento de diseñar una nueva granja.

F. X. [email protected]

CUNICULTURAa la ITALIANA

Vista lateral de la nave. Detrás del setoo valla verde se encuentra el contene-dor de cadaveres.

El autor del reportaje (izquierda) con los responsables de la granja.

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el eran obvias, que para nosotroseran conceptos muy interesantes ynovedosos, no en su concepción,sino en su aplicación.

El diseño de la explotaciónestá conceptuado para tener dosnaves de maternidad más un ceboaire libre y una explotación comple-mentaria para el cebo situada a ciertadistancia y en un futuro cercanopoder hacer una instalación de ma-tadero propia adyacente a la explo-tación y así poder elaborar directa-mente toda la producción de la gran-ja. Con esto el cunicultor puede con-seguir una valorización muy intere-sante de la producción propia co-mercializándola directamente en res-taurantes y comercios de la zona.

La granja en concreto está ju-gando muy fuerte la carta de la cali-dad en el producto ofrecido, puestiene certificación de la calidad ISO9002, y así puede ofrecer unmarchamo de calidad muy superioral de los mataderos tradicionales.Esto supone un ligero incrementode costes y, sobre todo, un incre-mento en los costes del diseño dela explotación inicial, aunque a cor-to-medio plazo rápidamente seamortiza por un mejor funciona-miento real de la explotación y lavalorización del producto ofrecido.

El poder comercializar direc-tamente la producción no significanecesariamente un aumento de be-neficios, pero si una estabilidad enla relación oferta-demanda. Aquíhabríamos de hacer un pequeño in-ciso: la diferencia entre el precio que

los mataderos pagan a los cunicul-tores y el precio del conejo en elsupermercado es muy importante.Mientras que aquí en España, en es-tos momentos se está cotizando a1,65€/Kg en la granja, el conejo en-tero se puede encontrar alrededor de5€/Kg en algunos supermercados; enItalia se está cotizando a 1,46€/kgde conejo y en el supermercadocuesta cerca de los 7€ el Kg. Lógi-camente ambos precios son prome-dio y con notables diferencias geo-gráficas, pero claramente se apreciala diferencia de márgenes aplicadosy la importancia de comercializaruno mismo su producción.

El poder ofrecer unas canalesde calidad a restauración y comer-cios de la zona, es sin duda una granopción diferenciada de la competen-cia y una seguridad de cara al con-sumidor de que las canales estáncriadas en Italia, con los estándaresde calidad europeos. Es habitual enestos momentos el poder observaren los grandes supermercados quecumplen la normativa vigente, car-nes que proceden de otros paísesdonde la calidad es manifiestamen-te baja, y que si conociéramos laprocedencia seguramente no com-praríamos.

Jaulas de cebo donde se puede observar la pequeña capacidad de pienso que se administra

Depósito de almacenamiento del estiércol. Visor para ver el nivel del pienso.



La granja está rodeada de unavalla que rodea toda las instala-ciones y la hacienda y además deun seto perimetral que aísla lasnaves del resto las instalaciones,incluso separando físicamente elcontenedor de cadáveres y los de-pósitos de almacenamiento de es-tiércol. Ambas cosas con un dise-ño muy práctico y funcional quepor el gran interés que tienen des-pués comentaremos.

Toda la explotación está rodea-da de grava para delimitar una super-ficie alrededor de las naves limpia deplantas y materiales de desecho. Asíse consigue un efecto de extremalimpieza muy harmónico y limpio dela explotación, y sin posibles luga-res de cría de ratones y ratas. Inclu-so en ciertas zonas, como el engor-de al aire libre, este está rodeado deplantas con flores, haciendo un con-junto muy alegre y vistoso.

La granja consta de dos navescerradas gemelas de 75 m de largopor 15 metros de ancho, separadasentre ellas unos 7 metros y un trendoble de jaulas de cebo en sistemaaire libre en el espacio situado en-

tre las dos naves. Estas jaulas airelibre tienen un diseño ligeramentediferente al que estamos acostum-brados en España.

Las naves son de construcciónde obra con doble techo con cámarade aire para aislar del exterior. Eltecho interno es tipo sándwich y lanave dispone de numerosas venta-nas a ambos lados de paredes para

diante una sonda cuando la tempera-tura supera los 25ºC.

Una idea muy práctica, que nonovedosa pero si de mucho interés,es la protección que tienen todos lospaneles coolings en el exterior conuna malla de sombreo protegiéndo-los del pelo y suciedad, así se alar-ga considerablemente la vida útil delos paneles.

Visión de la jaulas aire libre de cebo donde se aprecia la malla desombreo que lo protege.

Pediluvios o alfombrillas desinfectantes, presentes en laentrada de cada nave.

Todos los paneles humidificadores estanprotegidos en el exterior por una malla desombreo que los protege de suciedad

una correcta ventilación. La super-ficie del techo es totalmente lisa,así evita las corrientes de aire irregu-lares que producen las vigas. Las ven-tanas son de apertura automática y vanen función de la temperatura. Estastienen coolings en el exterior en lasventanas de ambos lados en los que seconecta el agua automáticamente me-

La renovación del aire de laexplotación se realiza por extrac-ción del aire a través de 5 grandesextractores situados al fondo de lanave, más un pequeño extractor si-tuado en la parte superior del fondode la nave que extrae el aire calien-te que se sitúa en la parte alta de lagranja. Los extractores son del tipo



males a un peso superior hay un ries-go de peleas dentro de las jaulas. Esteaire libre tiene una malla de sombreoen forma circular que envuelve porencima el tren de jaulas y así frena lainsolación a los animales y les creaun microclima más agradable.

El tren de jaulas también dedoble piso de Meneghin, tienen unatapa situada en alto que protege losanimales creando un espacio entrela tapa y los animales permitiendoque el cunicultor pueda revisar losanimales por debajo de la tapa sinmojarse cuando las inclemencias deltiempo no son buenas. Para hacer-nos a la idea es como un sistemaopen air con un tren de jaulas enmedio y en la que el techo se puedeabrir horizontalmente o cerrar per-mitiendo una buena ventilación.

de gran caudal, que permiten unagran renovación sin producir exce-sivas corrientes de aire que afecte alos animales.

Todas las naves y dependen-cias de la granja están conectadaspor un corredor central que atravie-sa la granja y delimita claramentela zona de despachos y dependen-cias como cambiadores, almacenes,etc y al otro lado las naves de tra-bajo donde están los animales. Estecorredor es relativamente ampliopara desplazarse, siendo siempre unespacio limpio y con numerosas al-fombrillas desinfectantes dispuestasa las entradas de las naves.

En la primera nave encontra-mos una banda única de 3000reproductoras alojadas en jaulasMeneghin de dos pisos. La primeraimpresión que recibimos de una navetan grande con jaulas de dos pisos ycon tantas reproductoras es un “sál-vese quien pueda cuando aquí pasealgo”. Sin embargo, a la que nosvamos fijando en los animales yviendo las instalaciones, con nume-rosos coolings, extractores de grancaudal, sensores de temperatura, etcvamos viendo que los animales se

encuentran confortables, y no seaprecia signos de animales desigua-les ni de enfermedades, cambiandoconsiderablemente nuestra aprecia-ción inicial, hasta el punto de con-vencernos del buen funcionamientogeneral a pesar de la gran longitudque presenta la nave.

La otra nave gemela es otrabanda única pero de solo 1500reproductoras estando el resto de lasjaulas ocupadas por su cebo. En unfuturo próximo el diseño es haceren esta nave otra banda única de3000 reproductoras y engordar elcebo fuera.

Entre las dos naves encontra-mos una instalación de aire libredonde están alojados unos 5000 ani-males de cebo en alojamientos de dosen dos, ya que al sacrificar los ani-

Las entradas de las naves disponen dealfombrillas desinfectantes o pediluvios

Visión general de la nave



El manejo de la explotaciónpor tanto son dos banda únicas, cadauna ubicada en una nave indepedientey las reproductoras nunca se trasla-dan de una nave a otra, funcionandode forma autónoma cada una, conun ciclo o intervalo entre partos de49 días, es decir con inseminacióna 18 días post parto. Los animalesse destetan hacia los 40 días de viday se engordan hasta los 75 días devida que es cuando alcanzan el pesode venta.

La genética que utilizan esGrimaud Freres, en la que deposi-tan toda su confianza después dehaber utilizado otras líneas anterior-mente, ya que la homogeneidad delos resultados así como los resulta-dos productivos y reproductivos sonmuy buenos.

Preguntando por los índicesproductivos, que no nos enseñaron,nos aseguraron fertilidades altas,entorno al 84 % de partos sobre in-seminación y 10 nacidos vivos porparto de promedio con una mortali-dad que rondaba el 5% global. Sinembargo no es la apreciación quetuvimos en la visita pues sobre los29.000 gazapos nacidos vivos porparto se vendieron casi 26.000 ani-males, lo que significa cerca de un10 % global, lo que no deja de serun resultado fantástico. Otro dato

que me dejó profundamente sorpren-dido es el índice de conversión, ase-gurándome que oscilaba entre 2,7 y3,0. Un dato que se hace difícil decreer, y más si se tiene en cuentaque los animales se engordan hastacasi los 3,0 Kg, pero que al revisarlas energías y composición de lospiensos pueden ser creíbles, ya queson por norma entre un 10 y 15%más energéticos que aquí.

En los nidales se realizan 3supervisiones de nidales a fondodonde se igualan las camadas, con-siguiendo un resultado más homo-géneo de los animales.

En la granja no se aplica nin-gún inyectable preventivo ni trata-mientos generales en el agua de for-ma rutinaria ya que el señorMaurizio tiene una filosofía muy cla-ra: La calidad de la canal requierede la mínima medicación posibleasociada a un manejo preventivoadecuado de los animales.

En el apartado de alimentaciónse administra el pienso de lactacióno maternidad de continuo a las ma-dres que contiene 500 ppm deoxitetraciclina –a nuestro entenderes un pienso medicado respetableaunque en Italia es muy habitual yno se considera especialmente demedicación fuerte-. En el destete seadministra un pienso medicado queademás de la oxitetraciclina contie-ne avilamicina como preventivopara procesos digestivos durante15 días y después se administrapienso de retirada durante unas 4semanas aproximadamente. Laavilamicina, que no es legal en Es-paña, si lo es en Italia.

No parece ser muy habitual eladministrar el pienso medicado en

Correcta identificación del pienso que es encuentra en el silo.

Centralita de control de la alimentación automática con los reguladores de tiempo paracontrolar la restricción del pienso a administrar.



el periodo predestete aunqueconsultando el tema confie-san realizarlo cuando lo creennecesario por el estado desalud de los animales, perono como una práctica co-mún. Habitualmente proce-de a medicar con sulfamidaslos 4 primeros días de ceboa los animales, medida pre-ventiva muy útil, pero dedelicada aplicación en Espa-ña por el corto periodo decebo, pues fácilmente nospodría dar positivo en las ca-nales.

En el cebo la alimenta-ción es restringida durantecasi todo el periodo a un 80% de las ingesta estándar avoluntad. Para hacer esto, yaque el sistema de alimenta-ción es automático, disponede una serie de relojes queadministran el pienso en losmomento adecuados y loscomederos son muy peque-ños para así no acumular can-tidades de pienso y poder ra-cionar con facilidad automá-ticamente. De este modo se consi-guen evitar muchísimos de los pro-blemas digestivos a las que se venafectadas las granjas de conejos ycon un mínimo de tiempo dedicadoa la alimentación.

Como prevención de enferme-dades solo se vacuna de mixomato-sis cada 6 meses a todas lasreproductoras aunque el técnico quelleva la explotación recomienda va-cunar cada 4 meses. Para la preven-

ción de la enfermedad vírica hemo-rrágica del conejo realizan dos va-cunaciones separadas 18 días entreellas en el periodo de reposición,práctica muy poco habitual en Es-paña pero que sin duda puede ser de

gran interés dando que tieneun efecto potenciador muyinteresante. No se practicaninguna otra medida preven-tiva vacunal.

Tal vez lo que más nossorprendió por lo sencillo delsistema y la gran facilidad deaplicación en el diseño degranjas nuevas y, con peque-ñas variaciones en las gran-jas que ya estén en funciona-miento: el sistema de elimi-nación de estiércol. A las clá-sicas palas automáticas tipoescrapers, que cada día lim-pian las fosas, se le ha aña-dido al final de la carrera, unacadena de arrastre que trans-porta el estiércol, totalmen-te cubierto, sin que se apre-cie desde el exterior, hastafuera del perímetro de la ins-talación. Allí un sistema debombeo envía el estiércol aunos enormes depósitos quetienen una capacidad de al-macenamiento de la produc-ción de estiércol de un año.

Al haber dos depósitos idén-ticos, obtenemos así una capacidadde almacenamiento de 2 años, pu-diéndose realizar la extracción de lasnaves independientemente de la ges-tión posterior de los purines. Para

Dosificador automático y mezclador para medicaciones enagua. Nótese la protección del sistema contra el polvo y pelo.

Trampas para las moscas situadas estratégicamente a lo largodel seto.

Control de ratas.

La filosofía de trabajo en conceptos debioseguridad es muy importante paraevitar la entrada de enfermedades



no tener problemas con el estiércolalmacenado hay unas palas remo-vedoras que mantienen el estiércolen un estado semilíquido y así faci-litar su extracción y posterior apli-cación en los campos de cultivo.

El concepto de almacena-miento del estiércol fuera del perí-metro es muy interesante y seacompaña con numerosas trampaspara moscas situadas en la paredvegetal que tiene la función de va-lla perimetral interna, mucho máseficaz que una valla metálica y, porsupuesto, con un impacto visualmuy correcto.

También encontramos fuera dela valla perimetral el contenedor decadáveres. Este es de un conceptototalmente diferente a lo que esta-mos acostumbrados. Consiste enuna cámara frigorífica-congeladorade camión obteniendo así una grancapacidad de almacenamiento en co-rrectas condiciones y consiguiendoevitar en gran medida los enormesriesgos que comporta la recogidaindiscriminada de cadáveres me-diante camiones que estamos rea-lizando en nuestro país. Solo cuan-do el contenedor congelador esta¾ partes lleno, peticiona a las em-presas de recogida de cadáveresque envíen un camión a recoger-los y proceder así a la correcta des-trucción de ellos.

Con gran firmeza nos aseguróque si los camiones de recogida decadáveres no venían, no sólo vacíos,

gún o poco control generalmente.Seguramente el coste de la ins-

talación del congelador para cadá-veres es rápidamente amortizada porla disminución de los graves ries-gos que comportan la presencia delos camiones de recogida de cadá-veres que visitan tan a menudo lasexplotaciones.

Cámara congeladora donde se conservan los cadáveres hasta su retirada de la explotación.

Algunos detalles más de inte-rés práctico, sobre todo para evitarconfusiones, son la correcta señali-zación de los silos, con la etiquetadel pienso recibido visiblementecolocada en el silo que correspon-de, o visores de vidrio en el silo paraver nivel de pienso.

En definitiva, la visita nos en-señó que en Italia no están técnica-mente mucho más adelantados quenosotros, aunque los conceptos debanda única si los tienen más cla-ros, pero que en medidas de biose-guridad están en concepciones muyadelantadas respecto a las usual-mente utilizadas en España. La pre-gunta es, ¿nos dejarán aplicarlas enEspaña?

La filosofía de trabajo en con-ceptos de bioseguridad es muy im-portante para evitar la entrada deenfermedades, pero la lucha con lospolíticos que las definen o los ser-vicios veterinarios oficiales que lassupervisan pueden chocar frontal-mente en conceptos como los de laretirada de cadáveres, aspecto cla-ve y básico de la bioseguridad. ◆

En el cebo la alimentación esrestringida en casi todo el periodo

sino con la correspondiente notifi-cación o guía de haber sido lavadosy desinfectados antes de acudir a lagranja, no se les permitía acercarseal recinto y se procedía a la inme-diata denuncia ante las autoridades.

Una medida muy correcta,pues generalmente los camiones querealizan la recogida de cadáveres ennuestro país son generalmente sim-ples camiones de áridos a los quese les coloca una tapa, repartiendolos virus de los animales muertos deexplotación en explotación con nin-

Dentro de las bien delimita-das medidas de bioseguridad, hayque remarcar el muelle de carga.Situado en el lado opuesto de lasnaves y con jaulas propias para mo-ver los animales hasta el muelle,donde se realiza el cambio de jau-las. También, ante mi insistenciaaseguro que si un camión de reco-gida no está debidamente limpiadoy desinfectado no se le permite elacceso, procediendo se es necesa-rio a su denuncia. Todo un ejemploa seguir.

Los camiones de recogida de cadáveresvienen con el parte de desinfección, si nono se dejan acceder a la instalación

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