da coquinaria con amore - l'incontro di tradizione ... · rose di carnevale di concettina ......

da Coquinaria con amore

Marzo 2010

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Sommario CHIACCHIERE & CO.............................................................................. 7 BUGIE di elenapollo ............................................................................. 7 CARTELLATE di concy........................................................................... 8 CENCI di Antonella2............................................................................. 8 CENCI di Elena ..................................................................................... 9 CENCI di Elisabetta69 .......................................................................... 9 CENCI alla panna di MarisaC .............................................................. 10 CENCI di raffy .................................................................................... 10 CENCI DELL’ARTUSI di ziacrostatina.................................................. 11 CHIACCHIERE di Anna Amalia............................................................ 12 CHIACCHIERE di Annamaria Romano................................................. 12 CHIACCHIERE di anto72..................................................................... 13 CHIACCHERE di archicuoca ................................................................ 13 CHIACCHIERE di betti ........................................................................ 14 CHIACCHIERE PALERMITANE di Cindy ............................................... 14 CHIACCHIERE 2 di Cindy.................................................................... 15 CHIACCHIERE di elisabetta ................................................................ 15 CHIACCHIERE di IlariaC ..................................................................... 16 CHIACCHIERE di Irenequarato........................................................... 16 CHIACCHIERE di Laura Romboli ......................................................... 17 CHIACCHIERE di Lauretta .................................................................. 17 CHIACCHIERE di MariaCristina........................................................... 18 CHIACCHIERE di MINA1..................................................................... 18 CHIACCHIERE di Nutria...................................................................... 19 CHIACCHIERE DELLA MIA MAMMA di Procacebruna........................... 19 CHIACCHIERE di RosalbaF ................................................................. 20 CHIACCHIERE di rea .......................................................................... 20 CHIACCHIERE di Selma...................................................................... 21 CHIACCHIERE di stefy83.................................................................... 22 CHIACCHIERE di suzien ..................................................................... 22 CHIACCHIERE di teatina .................................................................... 23 CHIACCHERE di Tere .......................................................................... 23 CHIACCHIERE di Valeria..................................................................... 24 CHIACCHIERE di vallibe ..................................................................... 24 CROSTOLI di alefbeth ........................................................................ 24 CROSTUI (CROSTOLI) di Giuliana ...................................................... 25 CROSTOLI di Grazy 62 ....................................................................... 25 CROSTOLI di haras............................................................................. 26 CROSTOLI PER CELIACI di Isis........................................................... 27 CROSTOLI di Mirella........................................................................... 27 CROSTOLI di nadia............................................................................. 28 CROSTOLI di Vippi ............................................................................. 28 FIOCCHI di MarisaC ........................................................................... 29 FIORI SOFFIATI di anny .................................................................... 30 FRAPPE DELLA NONNA MARTA di Annamaria Romano ....................... 31 FRAPPE di concy ................................................................................ 31 FRAPPE di Cristiana ........................................................................... 32


FRAPPE di Daniela F........................................................................... 32 FRAPPE di federica_pozzi .................................................................. 33 FRAPPE di Flaviasole.......................................................................... 33 FRAPPE ALLA PANNA di Gabmic......................................................... 34 FRAPPE di Luana................................................................................ 34 FRAPPE DI VALERIA VOCATURO fatte da Marinora ............................ 35 FRAPPE di Piggi ................................................................................. 35 FRAPPE DI ANNA MORONI fatte da Procacebruna ............................. 36 FRAPPE di stefania/ag....................................................................... 36 FRAPPE DECORATE di ziacrostatina ................................................... 37 GALANI DELLA NONNA di ade ............................................................ 38 GAEANI di Marcy................................................................................ 39 GALANI di Graziella72 ....................................................................... 40 GALANI di Kitty.................................................................................. 40 GROSTOI ALLA TRENTINA di MarinaB ................................................ 41 INTRIGONI FRITTI di Meris.m ........................................................... 41 ROSE DI CARNEVALE di concettina .................................................... 42 SFRAPPE di Paola Balestrini............................................................... 43 SFRAPPOLE di betti............................................................................ 43 SFRAPPOLE DI CENTO (FE) di MarisaC............................................... 44 SFRAPPOLE di martina pisa................................................................ 44 SFRAPPOLE DI IVO fatte da Pinella.................................................... 45 SFRAPPOLE di roberrta ...................................................................... 45 TORTELLI RIPIENI ............................................................................. 46 BUGIE RIPIENE di elenapollo............................................................. 46 CASSATELLE ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO di Darietta fatte da tiziana24............................................................................................ 47 FRAPPE RIPIENE di mariber............................................................... 47 KIRCHTAGSKRAPFEN (FRITTELLE DOLCI) di MarinaB ........................ 48 RAVIOLI FRITTI di Piggi .................................................................... 48 RAVIOLI DOLCI DI RÒ fatti da Cindy ................................................. 49 RAVIOLI CON LA RICOTTA di ziacrostatina ........................................ 49 SABADONI di aviano .......................................................................... 50 SEADAS di Mariantonietta.................................................................. 51 SEADAS di Susanna............................................................................ 52 SEBADAS di Pinella ............................................................................ 53 TORTELLI DOLCI di AnnaS ................................................................. 54 TORTELLI DI CARNEVALE di AntonellaLugano ................................... 55 TORTELLI DOLCI ALLE CASTAGNE di Francesca_V ............................. 55 TORTELLI DOLCI FRITTI di federica pozzi.......................................... 56 TURTLITT di barbara.......................................................................... 57 CASTAGNOLE ..................................................................................... 58 CASTAGNOLE di Adi ........................................................................... 58 CASTAGNOLE ROMANE di Adi ............................................................. 58 CASTAGNOLE di Agrodolce................................................................. 58 CASTAGNOLE CON SALSA ALLE MELE di Annamaria. .......................... 59 CASTAGNOLE di Anny......................................................................... 60 CASTAGNOLE di betti ......................................................................... 60 CASTAGNOLE di Criss......................................................................... 61


CASTAGNOLE DELLA MI’ MAMMA di danda67..................................... 61 CASTAGNOLE di esseemmepiu ........................................................... 62 CASTAGNOLE di Gianfranco Vissani ................................................... 62 CASTAGNOLE di graziella ................................................................... 63 CASTAGNOLE di Isis........................................................................... 63 CASTAGNOLE di lucia@57 .................................................................. 64 CASTAGNOLE di manduk.................................................................... 64 CASTAGNOLE di maria2...................................................................... 65 CASTAGNOLE di martab ..................................................................... 65 CASTAGNOLE di missparker ............................................................... 66 CASTAGNOLE DI ANNA di nonnapapera ............................................. 66 CASTAGNOLE DI ELVIRA di nonnapapera........................................... 67 CASTAGNOLE di numberone............................................................... 67 CASTAGNOLE DI LAURA RAVAIOLI fatte da numberone .................... 68 CASTAGNOLE di Paola Balestrini ........................................................ 69 CASTAGNOLE (RICETTA SEMPLICE) di Paola Balestrini...................... 70 CASTAGNOLE di Robertina21 ............................................................. 71 CASTAGNOLE di RosalbaF .................................................................. 71 CASTAGNOLE di teatina..................................................................... 72 CASTAGNOLE ALL’AMARENA di Fata73............................................... 72 cASTAGNOLE ALLE MANDORLE di archicuoca..................................... 73 CASTAGNOLE ALLA RICOTTA DELLA ZIA LILIANA di lallina................ 73 CASTAGNOLE DI RICOTTA di nonnapapera ........................................ 74 TORTELLI di Lauretta......................................................................... 74 FRITTELLE ......................................................................................... 75 ANELLI DI MELA IMPANATI di Vippi................................................... 75 BOCCONCINI DI MELE di Chiara......................................................... 76 FRITTELLE di Adi................................................................................ 76 FRITTELLE DI CARNEVALE di Annamaria Romano.............................. 77 FRITTELLE di CarlaDG ........................................................................ 77 FRITTELLE di elleffe ........................................................................... 78 FRITTELLE di Gea............................................................................... 78 FRITTELLE di martina pisa ................................................................. 79 FRITTELLE di Micky............................................................................ 80 FRITTELLE di missparker ................................................................... 80 FRITTELLE di Nivea............................................................................ 81 FRITTELLE di Sara85.......................................................................... 81 FRITTELLE di Tiziana_F...................................................................... 82 FRITTELLE di tiziana24 ...................................................................... 83 FRITTELLE DI CASTAGNE del Tosco ................................................... 83 FRITTELLE DI FARINA DI CASTAGNE CON RICOTTA FRESCA di Lalage84 FRITTELLE DI FARINA DI CASTAGNE MARIA di MarisaC .................... 84 FRITTELLE DI MELE di Annamaria Romano ........................................ 84 FRITTELLE DI MELE E MIELE di Gea ................................................... 85 FRITTELLE DI MELE di Mafaldita ........................................................ 85 FRITTELLE DI MELE di MarinaB .......................................................... 86 FRITTELLE DI MELE di ticcarini .......................................................... 87 FRITTELLE DI MELE di TinaAurora ..................................................... 88 FRITOLE DOLCI ALLE PATATE di ade.................................................. 88


FRITTELLE DI PERE di Flavia Sisti ...................................................... 89 FRITTELLE DI RICOTTA di cansado .................................................... 89 FRITTELLE CON RICOTTA di missparker............................................. 90 FRITTELLE DI RICOTTA E UVETTA di monia ....................................... 90 FRITTELLE DI RICOTTA DI BETTY di rossana66 ................................. 91 FRITTELLINE DI PATATE di Silvietta .................................................. 91 FRITTELLE AL SEMOLINO di Heloise................................................... 91 FRITTELLE ALL’UBRIACA di silvietta .................................................. 92 FRITTOLE di cansado ......................................................................... 93 FRITOLE di graziana .......................................................................... 94 FRITTOLE DEL DITO DELLA NONNA JOLE di Magda............................ 94 FRITOE DE CANEVAL di Marcy............................................................ 95 ‘E FRITOE di moka ............................................................................. 96 FRITOLE di Vippi ................................................................................ 97 FRITULIS (frittelle) di Giuliana .......................................................... 98 MELE FRITTE di Rossanina ................................................................. 98 SFARSÒ di elisabetta66 ..................................................................... 99 TOPINI FRITTI DI CARNEVALE di Babette ......................................... 99 TORTELLI CREMONESI (O FRITULE) di Giuliana............................... 100 BOMBOLONI E CIAMBELLE FRITTE ................................................... 101 BOMBE DI NONNA ELVIRA di Paola Balestrini.................................. 101 BOMBETTE di marialetizia ................................................................ 102 BOMBOLONI di haras ....................................................................... 103 BOMBOLONI di Miki ......................................................................... 105 BOMBOLONI di lilium ....................................................................... 106 BOMBOLONI di Rossanina................................................................ 107 BOMBOLONI DI CASTAGNE di Dianella............................................. 109 PICCOLI BOMBOLONI DI RICOTTA di Rossella E. ............................. 109 CAKE DOUGHNUTS di DoraLee ......................................................... 110 CIAMBELLE FRITTE CON PATATE di Flaviasole ................................. 111 CIAMBELLE DI PATATE di nonnapapera ........................................... 111 CIAMBELLINE DI PATATE di Paola Balestrini ................................... 112 CRAFEN DI PATATE di Graziana ....................................................... 112 EMERIL’S DOUGHNUTS di DoraLee................................................... 113 FATTI FRITTI di flo .......................................................................... 114 FATTI FRITTI di Marcellina .............................................................. 114 FATTI FRITTI di Pinella.................................................................... 115 FRATI FRITTI di Ambretta ............................................................... 116 FRATI DI PATATE di Dianella Barnocchi ........................................... 117 FRATI FRITTI di Maricla................................................................... 118 GRAFFE di Adriano fatte da Cindy .................................................... 119 GRAFFE di melina............................................................................. 120 GRAFFE DI PINA di patrizia5............................................................ 120 GRAFFE da bar di Procacebruna....................................................... 121 GRAFFE di Rubino Rosaria................................................................ 121 GRAFFE SEMPLICI di Rubino Rosaria ............................................... 122 KRAPFEN di Dottor Stefano.............................................................. 123 KRAPFEN di Graziana ....................................................................... 125 KRAPFEN di nonnapapera ................................................................ 126


SGONFIOTTI DI MELE E CANNELLA di ddaniela ................................ 127 ZEPPOLE di cabon ............................................................................ 127 ZEPPOLE di margi1961 .................................................................... 128 ZEPPOLE DI PATATE di numberone.................................................. 129 ZEPPOLE SARDE di MassiCoqui ........................................................ 130 ZIPPOLE di rea................................................................................. 131 ZIPPULAS di stefania casula ............................................................ 132 FRITTI DI PASTA BIGNÈ .................................................................. 133 BACETTI DI SAN VALENTINO di Paola Balestrini.............................. 133 BIGNÈ DI SAN GIUSEPPE di Dianella ............................................... 134 BIGNÈ FRITTI di Fata73................................................................... 135 BIGNÈ DI SAN GIUSEPPE di Gabmic................................................. 136 BIGNÈ FRITTI DI SAN GIUSEPPE di nonnapapera............................ 136 BIGNÈ DI SAN GIUSEPPE di Signora del Loto................................... 137 BIGNOLE DI SAN GIUSEPPE di Piggi ................................................ 138 CASTAGNOLE di cabon ..................................................................... 139 CASTAGNOLE di MLuisa.................................................................... 139 CASTAGNOLE RIPIENE di Monimar................................................... 140 CHURROS di DoraLee ....................................................................... 140 FRITOLE di RosalbaF........................................................................ 141 FRITTELLE ALLA CREMA di alefbeth ................................................. 142 FRITTELLE DI PASTA BIGNÈ di CarlaDG ........................................... 142 FRITTELLE DI CARNEVALE di Monica67............................................ 143 FRITOLE DI MONICA67 fatte da archicuoca ..................................... 143 FRITTELLE DA FARCIRE di NutriA..................................................... 144 SFINCE DI SAN GIUSEPPE di Cindy .................................................. 144 SFINCI DI PASTA BIGNÈ di Piggi ..................................................... 145 SFINCE DI SAN GIUSEPPE di Rò....................................................... 146 SFINCE DI SAN GIUSEPPE di Rossella.............................................. 147 TORTELLI di Alda Muratore .............................................................. 147 TORTELLI MILANESI di Giuliana ...................................................... 148 TORTELLI DI CARNEVALE di numberone .......................................... 149 TORTELLI di Procacebruna............................................................... 150 ZEPPOLE di annad............................................................................ 151 ZEPPOLE di Carola ........................................................................... 152 ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE di elisabetta ......................................... 153 ZEPPOLE di LauraM.......................................................................... 154 ZEPPOLELLE DI SAN GIUSEPPE di nanninella................................... 155 ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE di Ninfadora ......................................... 158 ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE di Piggi................................................. 159 ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE di Rubino Rosaria................................. 160 FRITTELLE DI RISO.......................................................................... 161 CRISPELLE DI RISO DI SAN GIUSEPPE di Giuditta.2001 .................. 161 CRISPELLE DI RISO DI SAN GIUSEPPE di margherita.g ................... 162 CRISPELLE DI RISO DI SAN GIUSEPPE di marisol ............................ 163 FRITTELLE DI RISO DI SAN GIUSEPPE di feffe................................. 164 FRITTELLE DI RISO FRIULANE di Irenequarato ............................... 164 FRITTELLE DI RISO di isaura ........................................................... 165 FRITTELLE DI RISO di lilium ............................................................ 165


FRITTELLE DI RISO CHE FA MIA MAMMA di Marzia .......................... 166 FRITTELLE DI RISO DI SAN GIUSEPPE di raffy................................. 167 FRITTELLE DI RISO DELLA NONNA LINA di Rossanina..................... 168 FRITTELLE DI RISO di Silvia77......................................................... 168 FRITTELLE DI RISO di Victorya ........................................................ 169 FRITTELLE DI RISO del Tosco .......................................................... 169 ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE di rossella ............................................ 170 DOLCI FRITTI VARI ......................................................................... 171 ARANCINI (O LIMONCINI) di La Sua Fra ......................................... 171 ARANCINI di Paola Balestrini........................................................... 171 BIANCHI di Alessandra .................................................................... 172 BOMBOLINE DI RICOTTA RIPIENE di MarisaC.................................. 172 CALCIONETTI FRITTI di Eledì........................................................... 173 CHIACCHIERE DI LILIANA di nonnapapera ...................................... 174 CIAMBELLINE DI SAN GIUSEPPE di federica_pozzi .......................... 174 CICHERCHIATA di lomate................................................................. 175 CICERCHIATA di Paola Balestrini ..................................................... 176 CICERCHIATA di teatina................................................................... 176 CICIRATA di tiziana501 ................................................................... 177 CREMA FRITTA di Paola Balestrini.................................................... 178 CREMA FRITTA di Vippi .................................................................... 178 FRITTELLE CON GLI ATTREZZINI di Dianella.................................... 179 FRITTELLE SVEDESI di StefaniaO..................................................... 179 FRITTELLE DI FARINA DI CASTAGNE di NutriA ................................ 179 FRITTO BIANCO di Rita .................................................................... 180 LOUKUMADES di kalvà ..................................................................... 180 PARASFRITTUS di rucoletta ............................................................. 181 PASTELITOS DE MEMBRILLO di Maria Marta .................................... 181 PIGNOLATA 1 di tiziana501 ............................................................. 182 PIGNOLATA 2 di tiziana501 ............................................................. 183 ROTOLINI FRITTI di MarisaC ........................................................... 184 SFINCI DI SAN GIUSEPPE di Piggi ................................................... 184 SFINCITELLE di anita ....................................................................... 185 SOFFI DI AMORE ALLE CASTAGNE di Piggi ....................................... 186 STELLE di cabon............................................................................... 186 STRAUBEN di MarinaB...................................................................... 187 STRUFFOLI di Patrizia...................................................................... 188 TAGLIATELLE FRITTE di betti ........................................................... 188 TAGLIATELLE FRITTE di Rossella S. ................................................. 189 TORTELLI DI CARNEVALE di teatina................................................. 189 ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE di Eleonora........................................... 190 ZEPPOLE DI DANIA di Francesca_V ................................................. 190 ZEPPOLINE di Rubino Rosaria.......................................................... 191 ZIPPULE di Maricla........................................................................... 193 ZIPPULE di Flaviasole ...................................................................... 194


CHIACCHIERE & CO.

BUGIE di elenapollo

500 g di farina 4 uova 75 g di burro buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia ½ bicchiere di vino bianco o cognac 1 pizzico di sale 1 pizzico di zucchero 1 bustina di lievito per dolci zucchero a velo per cospargere olio di arachidi per friggere

Ho usato una ricetta che avevo trovato quando mi ero iscritta qui sul forum, purtroppo non ho scritto di chi era e me ne scuso! Mettere a fontana la farina e al centro tutti gli ingredienti, impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Stendere l’impasto sottile, con il mattarello o meglio con la macchina della pasta. Con la rotellina tagliare delle strisce rettangolari, al cui centro praticare un taglietto. Volendo farle a forma di nodo, passare un lato dentro al taglietto e farlo sbucare dal secondo rovesciandolo. Friggere in abbondante olio bollente per pochi secondi rivoltandoli. Far scolare su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.


CARTELLATE di concy

500 g di farina 100 ml di vino bianco 50 ml di olio q.b. di acqua sale, cannella, scorze d’arancia, aroma anice Scaldare l’olio con le scorze d’arancia per aromatizzarlo e unirlo alla farina insieme al vino, all’aroma di anice, sale e all’acqua. Impastare e lasciar riposare un’oretta. Tirare una sfoglia sottile e tagliarla a strisce larghe circa 3 cm. Ora chiudere la striscia “pizzicandola” ogni 3-4 cm. Arrotolarla su se stessa a chiocciola sempre pizzicando i bordi per unirla. È meglio farle riposare qualche ora, la pasta si asciuga un po’ e non assorbono olio. Friggerle ora in un tegame, mettere il miele con un po’ d’acqua per diluirlo e far sciogliere sul gas, mettere dentro le cartellate prima da un lato e poi rigirarle. Man mano che si levano dal miele sistemarle sul piatto da portata e spolverarle con un po’ di cannella, mettere i confettini colorati e un po’ di pinoli. CENCI di Antonella2

2 uova 300 g di farina 1 limone ½ bicchiere di vin santo ½ bicchiere di latte ½ bustina di lievito 60 g di burro sciolto 3 cucchiai colmi di zucchero olio per friggere zucchero vanigliato Metti la farina a fontana e aggiungi lo zucchero, le uova, il burro sciolto freddo, il vin santo, il latte, il lievito e la buccia del limone grattata. Impasta fino a che non hai un panetto (se ti necessita, aggiungi un po’ di farina). Stendi la pasta e fai delle strisce (meglio se con il rullo ondulato). Friggi in olio ben caldo e poi spolvera con lo zucchero semolato.


CENCI di Elena

2 pugnelli di farina 1 uovo 2 cucchiaini di zucchero un poco di acquavite o rum Cercando una ricetta locale dei cenci, mi son venuti in mano dei libri (ormai fogli volanti) che mi ha dato mia cognata e che erano di sua suocera originaria dell’Amiata. Mettete sul tagliere la farina, fatevi un buco nel mezzo e mettetevi l’uovo, lo zucchero e un poco di acquavite o rum. Lavorate ben bene la pasta e lasciatela riposare per 10 minuti; quindi spianatela sottile col matterello, piegandola come un tovagliolo e, appianata che sia di bel nuovo, tagliatela a liste lunghe quanto un dito e larghe altrettanto, servendovi della rotella dentata. Ricondotte le due estremità di questi nastrini l’una sull’altra, gettateli nello strutto bollente, e preso che abbiano il color d’oro, serviteli asciutti sopra un tovagliuolo, spolverizzandoli di zucchero. CENCI di Elisabetta69

500 g di farina 00 30 g di burro 2 tuorli d’uovo 1 uovo 1 cucchiaio di zucchero 1 presina di sale 2 bicchierini di marsala secco (la quantità potrebbe variare, dipende da quanto assorbe la farina) 500 g circa di strutto per friggere zucchero a velo per spolverarli

Far sciogliere il burro. Impastare gli ingredienti sopra citati, far riposare l’impasto per 30 minuti circa. Con la mitica Imperia o nonna papera ho passato la sfoglia da tutte le posizioni da 1 a 4 passando ogni striscia due volte. Al termine della passaggio nell’Imperia con la rotellina ho tagliato la sfoglia a losanghe. Far sciogliere lo strutto, portare a temperatura ed iniziare con la frittura, appena prendono il colore dorato, tirar via, lasciar intiepidire e spolverare con lo zucchero a velo.


CENCI ALLA PANNA di MarisaC

400 g di farina 1 pacchetto di panna da cucina da 200 g 2 uova 1 pizzico di sale scorza grattugiata di 1 limone ½ cucchiaino di lievito 2 cucchiai di grappa 3 cucchiai di zucchero

Impastare il tutto, verrà un impasto morbido, far riposare dentro un recipiente avvolto di pellicola per un’ora. Senza reimpastare, tirare una sfoglia, aiutandosi con la farina se tende ad attaccare, non troppo sottile e tagliare nelle forme a piacere. Friggere e cospargere di zucchero. Quelli più gonfi li ho farciti di crema pasticcera. Vengono bene anche al forno (prima foto). Io ho fritto in olio di girasole (seconda foto) e mi sono trovata proprio bene, regge benissimo per questo lavoro. CENCI di raffy

2 uova 200 g di farina 1 cucchiaio di zucchero 1 noce di burro 1 bicchierino di vin santo (ma anche di grappa) zucchero a velo Si impasta il tutto, si fa riposare l’impasto per 30 minuti, si fanno delle strisce fine fine e poi si ritagliano a forma di cencio. Ci chiudiamo in cucina, si aprano le finestre e solo dopo si friggono in abbondante olio e si ricoprano di zucchero a velo. Domenica ho messo nell’impasto anche dei semi di anice, non ci stavano male.


CENCI DELL’ARTUSI di ziacrostatina

240 g di farina 20 g di burro 20 g di zucchero al velo 2 uova 1 cucchiaio di acquavite dice lui, ma insomma metti grappa, strega, a piacere 1 pizzico di sale Lavori la pasta, la lasci riposare un poco coperta, poi la stendi “alla grandezza di uno scudo” dice l’Artusi, personalmente mi aiuto anche con la macchinetta per la pasta, poi tagli a rombi, a strisce che leghi… insomma gli dai la forma che vuoi e le metti a friggere in olio caldo, fuori dall’olio le spolveri di zucchero al velo! Con questa ricetta sono cresciute intere generazioni.


CHIACCHIERE di Anna Amalia

1 uovo 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaio d’aceto (serve a renderli friabili, non si sente assolutamente) buccia di limone o arancia grattugiata q.b. di farina per un impasto un po’ duro q.b. di strutto q.b. di zucchero a velo Si prepara l’impasto, lavorandolo a lungo, la sfoglia ottenuta si tira sottile (anche con la macchinetta) e si ricavano dei rettangoli con il tagliapasta a zig-zag (10x5 cm o giù di lì) che sono tagliati parzialmente al centro in due o

tre strisce, leggermente accavallate. Si friggono nello strutto e si cospargono di zucchero a velo. CHIACCHIERE di Annamaria Romano

250 g di farina 00 2 cucchiai di burro (circa 20 g) a temperatura ambiente 30 g di zucchero 2 cucchiai di rhum 2 cucchiaio di marsala 1 pizzico di sale 2 uova medie Impastate bene facendo la fontana, lasciate riposare la pasta in frigo avvolta in una pellicola per mezz’ora e poi suddividere in piccoli pezzi per tirare meglio la sfogli sottilissima. Ritagliare le chiacchiere dando loro una forma rettangolare non troppo allungata e incidere l’interno con due tagli paralleli (usate una rotella dentellata). Friggere per pochi minuti. Spolverizzare, una volta fredde, di zucchero a velo.


CHIACCHIERE di anto72

600 g di farina 00 100 g di burro 2 uova 2 tuorli d’uovo 4 cucchiai di zucchero 1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito chimico 1 pizzico di sale liquore a piacere q.b. di latte Fare la fontana con la farina, unire le uova, il burro sciolto e tutti gli altri ingredienti. Impastare e formare una palla, far riposare per un’oretta. Tirare la pasta con la magica Imperia, tagliare tante striscioline, annodare e friggere. Passare nello zucchero a velo vanigliato. CHIACCHERE di archicuoca

400 g di farina 30 g di zucchero 40 g di burro 3 uova 1 scorza di arancia e/o limone 2 bicchierini di grappa o rhum (non vi preoccupate per i bambini che tutto l’alcool evapora durante la cottura) 1 presa di sale zucchero a velo Ricetta di Magnolia dal forum di Gennarino. Impastare la farina, le uova, il sale, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti e la scorza di limone e/o arancia. Aggiungere all’impasto la grappa o il rhum poco alla volta fino ad esaurimento. Lavorare l’impasto energicamente per circa cinque minuti, finché è uniforme e farne una palla. Lasciare riposare per un paio d’ore coperta da un panno. Scaldare l’olio per la frittura. Poi suddividere l'impasto in pezzi e passarli nella sfogliatrice, prima nel rullo più spesso, diminuendo a poco a poco lo spessore: io mi sono fermata alla penultima tacca della sfogliatrice del Ken. Tagliare le chiacchiere nella forma desiderata. Friggere a 180°C. Fare completamente raffreddare su carta assorbente e solo dopo cospargere di zucchero a velo. Con mezza dose ne escono due vassoi medi.


CHIACCHIERE di betti

12 uova 200 g di zucchero in polvere 1 cucchiaino da caffè di sale fino 1 Kg di farina come minimo 250 g di burro 1 bustina di lievito 2 cucchiai da minestra di rum o altro liquore a piacere 2 l di olio di arachide per friggere Dal libro di ricette della Borgogna. Battere le uova con lo zucchero e il sale e incorporare a poco a poco la quantità di farina necessaria per ottenere la consistenza di una “pate à tarte” (e qui ti voglio), quindi il liquore e il lievito. Fare un buco nella pasta per incorporare il burro ammorbidito, infarinare l’impasto ottenuto e lasciarlo riposare circa 12 ore a temperatura ambiente. Prendere un po’ di pasta della grandezza di una mela e stenderla finemente, tanto da vedere il disegno della tela sottostante, e con la rotella dentata tagliare dei piccoli quadrati di pasta di forme “fantasiose”. Friggerle in una padella e quando sono fredde spolverare di zucchero a velo. CHIACCHIERE PALERMITANE di Cindy

300 g di farina 30 g di zucchero 70 g di burro 2-3 tuorli d’uovo (o 2 uova) 1 pizzico di sale 1 bicchierino di grappa o marsala zeste di limone grattugiate Impastare bene tutti gli ingredienti con 2 tuorli d’uovo. Aggiungere il terzo solo se l’impasto rimane ancora grumoso. Stendere finemente con il mattarello, tagliare le strisce con una rotella dentellata e friggere in abbondante olio di semi. Scolare in carta assorbente e spolverizzare, quando fredde, con zucchero a velo addizionato con un cucchiaio di cannella.


CHIACCHIERE 2 di Cindy

400 g di farina 00 100 g di semola rimacinata 2 uova 70 g di strutto 40 g di zucchero (ma la prossima volta aumento a 50) scorza di arancia grattugiata cannella macinata ½ bicchiere di vino bianco La semola l’ho messa dopo avere

consultato diverse ricette in rete e avere chiacchierato con una cara amica gennarina, la cui mamma le prepara solo con la semola. CHIACCHIERE di elisabetta

450 g di farina 40 g di burro 1 uovo 1 tuorlo d’uovo 1 bicchierino di vino bianco 60 g di zucchero 1 pizzico di vanillina buccia di un limone grattugiata ½ cucchiaino di lievito per dolci Lavoro l’impasto mescolando tutti gli ingredienti e lo lascio riposare una mezz’ora. Stendo in una sfoglia sottile con il matterello e taglio con l’apposita rotella a strisce che friggo nell’olio in piccole quantità, le metto su carta da cucina per far assorbire l’olio e poi ci spolverizzo dello zucchero a velo.


CHIACCHIERE di IlariaC

250 g di farina 2 uova 25 g di burro 30 g di zucchero semolato 2 cucchiai grondanti di grappa

La farina a fontana sulla spianatoia, il burro a pezzetti sulla farina, al centro le uova sbattute con lo zucchero. Raccogliete dal bordo la farina col burro e ad amalgamate un po’ con le uova/zucchero. Poi aggiungete la grappa ed impastate fino ad ottenere una palla liscia e morbida. Coprite con pellicola e mettete in frigo per mezz’ora. Stendete all’Imperia tacca n. 4, formate le chiacchiere e friggete per un paio di minuti in abbondante olio di semi. Scolate su carta assorbente e spolverate di zucchero al velo da fredde.

CHIACCHIERE di Irenequarato

250 g di farina 1 uovo, ma pure meno 1 cucchiaio raso di zucchero 1 cucchiaio di strutto q.b. di vino bianco secco Quelle che faceva mia madre, dosi ad occhio. La pasta è molto più morbida di una pasta da tagliatelle, più soda di un pasta di pane. Si stendono a mano un po’ per volta, si tagliano a nastri, prima di tuffarle nell’olio modellare il nastro, si tira la pasta tra le dita per renderla più sottile possibile, si forma un fiocco e si cuociono rapidamente ed una alla volta in olio abbondante. Si spolverizzano di abbondante zucchero a velo.


CHIACCHIERE di Laura Romboli

700 g di farina 6 uova 2 bicchierini di grappa 2 bustine di vanillina 2 cucchiai di zucchero Impastare gli ingredienti, lavorare bene l’impasto e tirarlo con la macchinetta sottilissimo. Fare dei rettangoli e friggerli in abbondantissimo olio, pochi secondi per parte. Cospargere di zucchero a velo. CHIACCHIERE di Lauretta

250 g di farina 00 2 cucchiai di burro (circa 20 g) a temperatura ambiente 30 g di zucchero 2 cucchiai di grappa 1 pizzico di sale scorza di 1 limone grattugiata 2 uova medie Impastate bene facendo la fontana, lasciate riposare la pasta in frigo avvolta in una pellicola per mezz’ora e poi suddividete in piccoli pezzi per tirare meglio la sfoglia. Sottilissima. Ritagliare le chiacchiere dando loro una forma rettangolare non troppo allungata e incidere l’interno con due tagli paralleli (usate una rotella dentellata). Friggete a 170°C in friggitrice per pochi minuti. Spolverizzate, una volta fredde, di zucchero a velo (però io ieri sera le ho ricoperte di vincotto… lo so, è tanto fusion ma non ho resistito).


CHIACCHIERE di MariaCristina

300 g di farina 2 uova 30-40 g di zucchero 1 pizzico di sale scorza grattugiata di 1 limone 1 bicchierino di rhum 1 cucchiaio da thè di anice Mischiare tutto e fare una palla. Far riposare la pasta una ventina di minuti e poi tirare la sfoglia sottile con l’Imperia. Ritagliare con la rotellina dentata e dare

la forma che si vuole, poi friggere in un tegame alto con 2 litri di olio di semi per fritture a 170-180°C finché sono dorate. Far sgocciolare su carta assorbente e cospargere di zucchero semolato (NON a velo). Io uso temperatura più alta anche 200-220°C, bisogna girarle subito sennò bruciano in fretta! CHIACCHIERE di MINA1

500 g di farina 50 g di zucchero 50 g di burro fuso 2 uova ½ bicchiere di vino bianco scorza e succo di 1 arancia grattugiata scorza di 1 limone grattugiata 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale Impastare e far riposare l’impasto per almeno mezz’ora. Tirare la sfoglia con la macchina per la pasta al secondo scatto. Friggere in olio di semi di girasole. Passare al forno a 60°C per 15 minuti e poi mettere lo zucchero a velo.


CHIACCHIERE di Nutria

500 g di farina 25 g di burro a pezzetti ¾ di bicchiere di latte 1 uovo 1 tuorlo d’uovo un po’ di grappa ½ bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale 4 cucchiai di zucchero aromatizzato con bacca di vaniglia buccia di limone grattugiata Mettere tutto nel Ken col gancio. Tirare la sfoglia con l’Imperia fino all’ultimo spazio, tagliare con la rotellina e friggere. Spolverare di zucchero a velo. CHIACCHIERE DELLA MIA MAMMA di Procacebruna

500 g di farina 100 g di zucchero 3 uova 1 bustina di lievito per dolci 5 cucchiai di olio 1 bicchierino di rum 1 pizzico di sale Fare una fontana con la farina mescolata al lievito e al pizzico di sale, aggiungere lo zucchero, le uova, l’olio e il rum; amalgamare bene il tutto, prendere

l’impasto un po’ alla volta e sulla spianatoia infarinata stenderlo in una sfoglia alta 2 mm, con una rotellina zigrinata tagliare tante striscioline, unire le estremità e friggerle in abbondante olio di arachide. Farle raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.


CHIACCHIERE di RosalbaF

500 g di farina 4 uova 2 tuorli d’uovo 2 cucchiai di zucchero 1 pizzico di sale 1-2 cucchiai di olio e.v.o. buccia di limone grattata 3 cucchiai di marsala q.b. di vino frizzante secco 1 cucchiaino di lievito Impasto tutto insieme escluso l’olio (o strutto o burro) che va aggiunto dopo aver riunito tutto l’impasto. Faccio riposare 10 minuti e poi stendo con la macchina Imperia. La chiacchiera la faccio allo spessore n. 5 della macchina Imperia. Friggo con olio di arachidi. CHIACCHIERE di rea

500 g di farina 1 pizzico di sale 1 cucchiaio scarso di zucchero 2 uova 2 tuorli d’uovo scorza di limone grattugiata 1 noce di burro morbidissimo 1 bicchiere piccolo di vino bianco Lavorare in ciotola farina, sale e zucchero. Unire le uova e i tuorli, la scorza di limone e il burro. Infine, lentamente, il vino bianco. Lavorare a impasto liscio ed omogeneo, formare una palla, coprire con pellicola. Dovrà riposare almeno mezz’ora. Intanto scaldare circa 2 litri d’olio (io uso solo olio d’oliva, ma non è la regola). Per stendere la pasta utilizzare la macchina per la sfoglia, formare delle strisce il più sottile possibile. Tagliare le strisce a circa 10 cm, fare un taglio in mezzo a ogni rettangolo con una rondella. Versare in olio ben caldo, basteranno pochissimi minuti, la pasta deve restare chiara. Cospargere di zucchero a velo.


CHIACCHIERE di Selma

150 g di farina 1 uovo grosso 20 g di burro 1 cucchiaio di grappa ½ cucchiaino di zucchero semolato sale 1 limone non trattato zucchero a velo Dosi per 4 persone (circa 20-25 chiacchiere). Pesate la farina e versatela a fontana in una ciotola, e cioè lasciando un incavo al centro nel quale versare gli altri ingredienti. Adoperate della normale farina 00 per pasticceria. Rompete l’uovo intero al centro della fontana. Lasciate l’uovo a temperatura ambiente prima di unirlo alla farina. Se siete inesperte, rompetelo prima in una tazzina per poter eventualmente rimuovere frammenti di guscio. Unite il burro ammorbidito a pezzettini, un pizzico di sale, lo zucchero semolato e la buccia del limone grattugiata. Versate anche la grappa, che potete sostituire a piacere con vino liquoroso oppure con un liquore di vostra scelta. Sbattete l’uovo con la forchetta per incorporare gli altri ingredienti e continuate a sbattere incorporando la farina a poco a poco. Alla fine, l’impasto diventerà troppo sodo per essere lavorato con la forchetta. Continuate a lavorare l’impasto, prima con la punta delle dita e infine con le mani, dopo averlo trasferito su un piano di lavoro infarinato. Alla fine, la pasta deve risultare soda, elastica e non più appiccicosa. Lasciate riposare la pasta per mezz’ora ricoperta con uno strofinaccio, quindi stendetela con il mattarello, infarinando leggermente il piano di lavoro se necessario. Dovete ottenere una sfoglia sottile, spessa 1 mm. Ritagliate con una rotellina per la pasta dei rettangoli di circa 6x10 cm e praticate alcuni tagli all’interno. Potete ovviamente tagliare la pasta in altre forme a vostro piacimento. Friggete poche chiacchiere per volta nell’olio caldo finché saranno dorate sui due lati. Quando i dolcetti sono pronti, deponeteli su carta assorbente per fritti e proseguite fino ad esaurimento. Cospargete quindi con zucchero a velo distribuendolo attraverso un colino a trama fitta. Volendo, potete invece cuocere le chiacchiere nel forno a 200°C per pochi minuti, allineate su teglie coperte con carta da forno.


CHIACCHIERE di stefy83

500 g di farina 50 g di burro 1 bustina di lievito 100 ml di grappa o maraschino o vino bianco 2 tuorli d’uovo 2 cucchiai di zucchero 1 pizzico di sale 200 ml di latte olio per friggere zucchero a velo per spolverizzare La ricetta è di un libro che mi hanno regalato tempo fa, "Dolceitalia" ed. Gribaudo. Io ho dimezzato la dose ed è venuto un bel vassoione! Versate sulla spianatoia la farina a fontana, unite il lievito vanigliato, il burro fuso, i tuorli, la grappa, lo zucchero, il sale e il latte. Impastate fino a ottenere una pasta elastica. Stendete poi l’impasto in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm (io l’ho steso con l’Imperia fino all’ultima tacca) e tagliate con la rotella praticando delle incisioni parallele al lato più lungo, per facilitare le crescita della pasta in cottura. Friggere in olio bollente finché si gonfiano e iniziano a dorare. Scolare su carta assorbente e spolverizzare con zucchero a velo. CHIACCHIERE di suzien

1 uovo 1 tuorlo d’uovo 2 cucchiai di olio 1 pizzico di sale 1 bicchierino di vin santo o un buon marsala (io ho messo questo) 60 g di zucchero 200 g di farina (o più) Metto nel robot prima le uova poi i liquidi, lo zucchero e infine la farina. Se l’impasto rimane troppo molle aumenti

un po’ la quantità di farina. Lasci riposare l’impasto in frigo per qualche ora. Dopo lo dividi in 3 pezzi che passi e ripassi al primo foro dell’Imperia ricavandone 3 strisce. Ripassi ogni striscia (che puoi ridividere in due per facilità) al penultimo foro. Con la rotella ritagli dei rettangoli piuttosto larghi che ridividi in due e prima di buttarli nell’olio li prendi dai bordi e li allunghi con le mani. Appena toccano l’olio devi essere pronta a rigirarle e a toglierle mettendole su una carta per fritti. In questo modo assorbono pochissimo olio.


CHIACCHIERE di teatina

500 g di farina 100 g di zucchero 3 uova 1 bicchierino di rum (io metto vino bianco) zucchero al velo 50 ml di olio sale Ricetta di Luigi Carnacina. Impastare la farina con le uova, lo zucchero semolato, il rum (o vino bianco), l’olio e un pizzico di sale: dovrete ottenere una pasta consistente. Lasciatela riposare per un’ora, stendetela in una sfoglia sottile, ritagliate delle strisce larghe 4-5 cm e intrecciatele, a due a due, a forma di nodo, quindi friggetele, poche alla volta, in abbondante olio caldo, sgocciolatele ben dorate e croccanti, appoggiatele su una carta assorbente, spolverizzatele di zucchero al velo e servirle. CHIACCHERE di Tere

450 g di farina 100 g di zucchero 1 uovo 50 g di burro fuso 50 ml di grappa 50 ml latte 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, o vanillina 1 pizzico di sale olio per friggere zucchero a velo Sbattere l’uovo con lo zucchero, unire il burro, il latte, la grappa, il sale, la vaniglia. Aggiungere la farina poco alla volta e lavorare a lungo l’impasto, fino a che risulta elastico e liscio. Noi abbiamo tirato la pasta con l’Imperia sulla tacca più sottile, poi abbiamo tagliato a losanghe con la rotella. Fritto in olio di girasole, adagiate le chiacchiere su carta assorbente e poi spolverizzato di zucchero.


CHIACCHIERE di Valeria

400 g di farina 60 g di zucchero 50 g di burro 2 uova 1 bicchiere di vino bianco Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricavare dei pezzetti di pasta e passarli al rullo finemente. Ricavare dei triangoli di forma irregolare e friggerli in olio d’oliva bollente. A fine cottura spolverare con dello zucchero a velo. CHIACCHIERE di vallibe

350 g di farina 00 50 g di farina autolievitante 2 uova 50 g di zucchero di canna scorza di 2 arance grattugiate succo di 1 arancia 2 bicchierini di brandy 1 pizzico di sale tanto zucchero vanigliato Il procedimento è il solito, ho fatto riposare mezz’ora prima di friggere.

CROSTOLI di alefbeth

500 g di farina 1 uovo 1 tuorlo d’uovo 40 g di burro 90 g di zucchero 1 bicchiere di vino bianco 1 grattugiata di scorza d’arancio La ricetta è una mia rielaborazione di diverse ricette.


CROSTUI (CROSTOLI) di Giuliana

500 g di farina 00 100 g di burro 3 uova 4 cucchiai di zucchero ½ bicchierino di grappa ½ bicchiere di vino bianco scorza di 1 limone grattugiata olio e.v.o. sale Setacciare la farina e fare la fontana, aggiungere un pizzico di sale, le uova, la scorza di limone, lo zucchero, la grappa, il vino, il burro fuso e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido da lavorare a lungo. Messo su una spianatoia, tirato sottile e tagliato a strisce irregolari con la rotella. Friggere in strutto o in olio bollente. Far sgocciolare su un foglio di carta assorbente man mano che si cuociono e spolverare di zucchero a velo (mia mamma li fa con lo zucchero semolato e sono ugualmente buoni) quando sono freddi. CROSTOLI di Grazy 62

50 g di burro 40 g di zucchero 1 cucchiaio di latte 1 pizzico di sale 250 g di farina 1 uovo 1 tuorlo d’uovo 2 cucchiai di rum scorza e succo di ½ limone olio per friggere Ricetta tratta da “La Cucina Triestina” di Maria Stelvio, edizioni Italo Svevo. Liquefare il burro in un tegamino, a bagnomaria, aggiungere lo zucchero, il sale, il latte e amalgamare il tutto. Fare una fossetta nella farina disposta a fontana sulla spianatoia e versarvi il burro preparato così, l’uovo, il tuorlo, il rum e il limone. Lavorare la pasta per 30 minuti e per renderla più morbida aggiungervi il latte tiepido. Stenderla sottile quanto una costa di coltello, tagliarla formando, a piacere, nastri, rettangoli o trecce. Friggere nell’olio e spolverizzare di zucchero. Nell’impasto si può mettere un po’ di lievito in polvere. La pasta riesce molto bene nella macchina multimix adoperando i coltelli a braccio corto.


CROSTOLI di haras

7 cucchiai colmi di zucchero 1 bicchierino colmo (di quelli da limoncello) di grappa 1 bicchiere colmo (di quelli piccoli della Nutella, per capirci) di latte 50 g di burro morbido scorza di 1 limone 2 uova 1 pizzicotto di sale q.b. di farina (per arrivare ad un composto della consistenza della pasta all’uovo, o leggermente più soffice) olio di semi di girasole per friggere zucchero a velo per spolverizzare Ricetta della mia nonna Valentina, dosi per parecchi

crostoli, soprattutto se li tirate belli sottili. Unite tutti gli ingredienti dosati in una ciotola, poi iniziate ad aggiungere farina finché otterrete un impasto dalla consistenza simile a quella della pasta all’uovo. Coprite a campana e lasciate riposare una mezz’ora. Io i crostoli li tiro con la macchinetta della pasta, perché devono diventare sottili come un velo, ma se non l’avete stendete più sottile che potete col mattarello. Con l’accessorio per la pasta della mia planetaria, che stringe i rulli fino ad un massimo di 9, le ho stese a 7. Portate l’olio a temperatura (180°C) e friggete 2-3 pezzi alla volta, per non far scendere la temperatura dell’olio e riuscire a gestire bene la frittura. I crostoli sono molto sottili e se non seguiti per bene si rischia di bruciarli: quindi non esagerate coi pezzi, armatevi di pazienza e friggete un po’ alla volta. Fateli scolare per bene su carta assorbente, poi una volta freddi spolverizzateli di zucchero a velo.


CROSTOLI PER CELIACI di Isis

500 g di farina MIX C della Schar 6 cucchiai di zucchero 3 uova 1 bicchiere di latte 1 bustina di lievito vanigliato 75 g di burro zucchero a velo consentito Sbatti le uova con lo zucchero, unisci il latte dove hai sciolto il lievito, poi il burro fuso e poco alla volta la farina, mescola per ottenere un impasto solido, aggiungendo poca acqua per impastare meglio. Dividi la pasta in due parti e stendila su un piano infarinato per non farla attaccare, taglia delle strisce rettangolari lunghe un dito, friggile e spolverizzale di zucchero a velo. Se vuoi cuocerle in forno, prova per 15-20 minuti a 180°C finché non sono gonfie e dorate. CROSTOLI di Mirella

2 uova 50 g di burro 40 ml di grappa o rum 60 g di zucchero vanigliato 350 g di farina buccia di 1 limone zucchero a velo Ho messo le uova con lo zucchero nel Ken a velocità 3, poi unire la buccia di limone, un pizzico di sale e il rum, amalgamare, mettere il burro fuso e la farina all’ultimo, poi friggere e servire con zucchero al velo.


CROSTOLI di nadia

1 Kg di farina 3 uova ½ bustina di lievito per dolci 1 bicchiere di vino bianco ½ bicchiere di grappa 100 g di burro fuso freddo olio per friggere zucchero a velo Mescolare il lievito con la farina, unire le uova e il burro e cominciare ad impastare, unire la grappa e il vino bianco e continuare ad impastare, deve essere duro e assolutamente non appiccicoso, in caso servisse ancora del liquido, aggiungere vino bianco (NO acqua!). Stendere la sfoglia, noi abbiamo usato la macchina per la pasta, con l’apposita rotellina tagliare delle strisce larghe qualche centimetro e friggerle in abbondante olio, scolare e cospargere di zucchero a velo. CROSTOLI di Vippi

500 g di farina 60 g di zucchero 50 g di burro 2 uova poco latte 1 pizzico di sale 1 spruzzata di grappa Ricetta da “La cucina di Dogi, Colombine e Gondolieri”. Ho letto su un libro che i crostoli sono quelli tagliati a losanghe, se ci fai un taglio al centro e li rigiri ottenendo una specie di fiocco diventano galani. Si fa un impasto con gli ingredienti, dopo il necessario riposo si tirano le sfoglie sottili e se ne ricavano con la rotellina dentata o delle losanghe irregolari (i crostoli) o dei nastri da annodare (i galani). Si friggono in olio o strutto bollente e si imbiancano con lo zucchero a velo. Cuocendo la sfoglia cresce e si gonfia: “Le fritoe xe come le done: se no le xe tonde e un poco grasote no le xe bone”. I crostoli ripieni secondo me sono una moda recente. Si fanno con lo stesso impasto, si ripiegano a metà mettendo al centro un cucchiaio di marmellata di albicocche, mostarda, nutella o crema pasticcera, si richiudono e si cuociono in forno anziché friggerli.


FIOCCHI di MarisaC

2-3 uova poco latte 1 bicchierino di vinsanto buccia grattata di 1 limone un po’ di succo di limone ½ bustina di lievito per dolci 50-100 g di zucchero q.b. di farina La versione di casa mia ha il lievito e la pasta non viene tirata troppo sottile, salvo chi li vuole bassi allora spianiamo ancora un pochino. Le dosi sono ad occhio, la pasta deve venire poco meno soda di quella delle tagliatelle. Fai la fontana di farina, dentro uova, latte, vinsanto, buccia di limone e un po’ di succo, impasta tutto, quando è pronto metti lo zucchero sulla spianatoia e fallo prendere alla pasta, tira una sfoglia spessore tipo tagliatelle, taglia delle strisce larga 2 dita e ritaglia col coltello o la rotellina dei rombi, friggi. Poi spolvera di zucchero semolato abbondante.


FIORI SOFFIATI di anny

300 g di farina 80 g di vino bianco 1 uovo 1 tuorlo d’uovo 60 g di burro fuso 2 pizzichi di sale 40 g di zucchero 1 cucchiaio di liquore alla scelta (rum, cognac) olio per friggere Ricetta di Sereme dal sito Gennarino.

Dosi per una ventina di fiori soffiati, se volete fare metà dose mettere soltanto 2 tuorli d’uovo. Se utilizzate un robot come me, mettere tutti gli ingredienti nella ciotola e mescolare con lo sbattitore piatto fino a che la pasta forma una palla omogenea. Se fate la pasta a mano, mescolare fino a conseguimento di una pasta omogenea senza lavorare troppo (la pasta non deve diventare troppo elastica). Lasciare riposare la pasta 15 minuti. Stendere la pasta su carta da forno il più sottile possibile (circa 1 mm) se avete una macchina per fare la pasta fresca potete usarla per ottenere una pasta fine passandola molte volte nell’apparecchio (inizialmente a 1 quindi 2, 3, anche 4). Tagliare dei dischi di 3 diametri diversi. Qui ho utilizzato 7 cm, 6 cm e 5 cm. Incidere i dischi 5 volte a spazi regolari da 1,5 cm a 2 cm a seconda del diametro dei dischi. Praticamente dovete incidere i petali senza però arrivare al centro! Quindi se il fiore è di 7 cm di diametro incidere per 2 cm. Se il fiore è più piccolo incidere di 1 o 1,5 cm. Spalmare con albume il centro del fiore. Appoggiare sopra il disco di pasta di diametro inferiore premendolo al centro per farlo aderire. Spalmare ancora con l’albume d’uovo il centro del fiore appena appoggiato e applicare l’ultimo disco sempre premendo per farlo aderire agli altri dischi. Riscaldare l’olio di frittura. Quando è ben caldo, gettare il fiore di pasta. Appena il fiore risale in superficie (circa 20 secondi), girarlo per immergere la cima del fiore nell’olio. Questo si gonfierà. Appena ha preso un bel colore biondo toglierlo dall’olio, scolare su molti strati di carta da cucina. Lasciare raffreddarsi quindi spolverizzare di zucchero a velo. Potete decorare il cuore del fiore con una noce di crema patissière e decorare con una mezza ciliegia candita o anche di un cucchiaio a caffè di marmellata. Bellissimi e delicati, appena fritti erano molto più gonfi, poi dopo un paio d’ore si sono sgonfiati un po’, ma ne vale la pena.


FRAPPE DELLA NONNA MARTA di Annamaria Romano

250 g di farina bianca 1-2 uova 1 cucchiaio piccolo di strutto (o burro morbido) q.b. di vino bianco per un impasto morbido 50-60 g di zucchero poco sale 1 bicchierino di sassolino (che dalle mie parti è comune, ma qui non esiste, lo sostituisco con 1 bicchierino di grappa) Impastare molto a lungo, farne un panetto morbido e lasciar riposare per 1-2 ore. Stendere la pasta sottilissima, tagliare a strisce e farne dei nastri,friggerli in strutto profondo o, al limite, in olio, cospargere di zucchero al velo. FRAPPE di concy

2 uova 50 g di burro ½ bicchiere di vino bianco zucchero a piacere (io metto 50 g circa) 1 pizzico di sale limone grattugiato poco rhum q.b. di farina, quanto richiede l’impasto Viene un impasto morbido da stendere con il mattarello in una sfoglia molto sottile. Più sono sottili più sono friabili, basta non bruciarle.


FRAPPE di Cristiana

500 g di farina 30 g di strutto 2 tuorli d’uovo 1 uovo 1 cucchiaio di zucchero 1 presina di sale vino bianco olio o strutto per friggere zucchero a velo Ricetta da “Il talismano della felicità”. Fare la fontana con la farina, porre nel mezzo lo strutto, i tuorli, l’uovo, lo zucchero e il sale, impastare col vino bianco, fino ad ottenere una pasta sul tipo della normale pasta all’uovo. Lasciar riposare la pasta per un po’ di tempo e poi stenderla sottile sulla tavola leggermente infarinata, ricavandone, con la rotella dentata, nastri a piacere, lunghi o corti, semplici o a nodo, da friggere fino ad ottenere un bel colore dorato chiaro in abbondante olio o strutto. Spolverizzarle con abbondante zucchero a velo. Il talismano consiglia di accompagnarle con una salsa calda al valpolicella o con lo zabaione freddo. FRAPPE di Daniela F.

2 uova 200 g di farina 10 g di burro 1 cucchiaio di zucchero buccia di 1 arancia


FRAPPE di federica_pozzi

270 g di farina 25 g di burro 35 g di zucchero 2 uova grappa o sassolino 1 pizzichino di sale Unire gli ingredienti, tirare nell’Imperia (buco più piccolino) e friggere in olio alto. Cospargere di zucchero a velo. FRAPPE di Flaviasole

2 uova ½ bicchiere di spumante buccia di 1 limone o 1 arancia 4 cucchiai colmi di zucchero 1 cucchiaio di olio 1 pizzico di sale q.b. di farina Con questa dose ne vengono 2 vassoi grandi colmi. Immergere la buccia di limone nello spumante e lasciarvela per un’ora. Fare una montagnetta con la farina, al centro disporvi le uova e lo zucchero, sbattere un po’. Unirvi poi il sale e l’olio, infine lo spumante. Cominciare ad incorporare altra farina, quanta ne tirerà l’impasto, che andrà lavorato esattamente come l’impasto per la pasta fresca ed il cui risultato, in termini di consistenza, vi si dovrà avvicinare, solo sarà un po’ più morbido. Passaggio fondamentale: lasciar riposare l’impasto in luogo fresco per 1 ora almeno. Cominciate a tirarlo aiutandovi con della farina. Poiché probabilmente risulterà un po’ elastico, date una prima tirata grossolana all’impasto, poi lasciate riposare 1 minuto, infine stendete per bene: dovrà risultare sottile sottile. Fate le frappe e friggete in olio caldo e profondo, poche per volta. Spolverate di zucchero a velo.


FRAPPE ALLA PANNA di Gabmic

250 ml di panna 1 cucchiaio di zucchero 1 goccio di rum 1 pizzico di lievito 1 pizzico di sale q.b. di farina Ho impastato la panna con lo zucchero, il rum, il lievito e il sale, aggiungendo farina fino a formare un panetto morbido ma non troppo. Ho lasciato riposare una mezz’oretta e poi ho steso le sfoglie molto sottili (ultima tacca dell’Imperia). Risultato eccellente. Frappe leggere, friabili, buone buone! Sicuramente tra le migliori che abbia mai mangiato.

FRAPPE di Luana.

2 uova 400 g di farina 2 bustine di vanillina 1 cucchiaio di zucchero 1 bicchierino di liquore ½ bicchiere di vino Impastare tutti gli ingredienti, stendere la pasta ottenuta con la macchina della sfoglia al n. 2. Tagliare la sfoglia a forma di frappe.


FRAPPE DI VALERIA VOCATURO fatte da Marinora

500 g di farina 1 noce di burro morbido 2 uova 2 tuorli d’uovo 2 cucchiai di zucchero 2 bicchierini di rum scorza di 1 limone grattugiata 1 pizzico di sale ½ bicchiere di vino bianco secco zucchero a velo o miele In una ciotola (o con la planetaria) impastare tutti gli ingredienti, dosare il vino quanto basta. Tirarla sottilissima a pezzetti, dal rullo più grande al più piccolo e friggerli subito. Servirle con zucchero a velo o con il miele liquido fatto sciogliere ancora più liquido. FRAPPE di Piggi

500 g di farina 30 g di strutto 1 uovo 2 tuorli d’uovo 1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di sale vino bianco zucchero a velo Una volta fatta la fontana con la farina aggiungere le uova, lo zucchero, lo strutto e cominciare ad impastare aiutandosi con del vino bianco, una volta formata una palla di pasta elastica e soda lasciare riposare, quindi stendere (mattarello o macchinetta), sagomare a fettuccione con la rotella dentata e iniziare a friggere.


FRAPPE DI ANNA MORONI fatte da Procacebruna

500 g di farina 00 50 g di burro 2 uova 2 cucchiai di zucchero 50 g di anice o anisetta limone grattugiato 1 pizzico di sale q.b. di vino bianco Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare, controllare bene la consistenza della pasta (che deve essere ben soda)

per poterla tirare a macchina. Preparare le frappe tirandole molto sottili, friggere in una padella larga con olio di arachide facendo attenzione che non coloriscano troppo e cospargere di zucchero a velo. FRAPPE di stefania/ag

2 uova 1 cucchiaio di olio (meglio sarebbe lo strutto ma io non lo uso mai) 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di vino bianco o grappa 1 pizzico di sale raschiatura di limone S’impasta il tutto senza lavorare troppo e si tiene al fresco per circa 1 ora. Si stende sottile, si taglia con la rotella e si annodano le fettucce ottenute. Si frigge in olio abbondante e si cospargono di zucchero a velo.


FRAPPE DECORATE di ziacrostatina

500 g di farina 1 pizzico di sale 50 g di zucchero a velo (ho usato zucchero semolato) 2 uova succo di 1 arancio 1 bicchierino di cognac o sassolino (ho usato ½ fialetta di aroma anice) 1 noce di burro

La ricetta di base è di pina56. Si impastano tutti gli ingredienti, si tira una sfoglia sottilissima e se si fanno le sfrappole: si fanno dei lunghi rettangoli che poi si annodano come fiocchetti, oppure per le roselline si tagliano dei tondi , si sovrappongono uno all’altro, si schiacciano in mezzo. Si friggono in olio bollente e per i fiorellini si spinge nel mezzo del fiorellino per fare aderire

bene la pasta. Si spolverano con zucchero a velo e si mette nel centro un confetto colorato. Come vedete ho ottenuto dei fiori che “rimangono in piedi” e li ho farciti i primi con crema pasticcera classica, ricetta Bimby; gli altri, stessa pasta ma alla crema pasticcera a fine cottura ho aggiunto dell’uvetta (quantità a caso) che avevo messo in ammollo nel marsala.


GALANI DELLA NONNA di ade

3 uova 3 cucchiai di zucchero semolato 100 g di burro 1 cucchiaio di olio buccia grattugiata di 1 limone ½ bicchiere abbondante di grappa 1 pizzico di sale q.b. di farina 00 (circa 1 Kg) zucchero a velo Sciogliere il burro e versarlo tiepido tra le uova già leggermente sbattute con lo zucchero, l’olio, il limone, la grappa ed il sale. Unire la farina ed impastare con le mani sino ad ottenere una pasta dura, tipo per le tagliatelle. Dividere l’impasto in pezzi e passarli molto lentamente alla macchina sfogliatrice (n. 1 del rullo) fino ad ottenere una sfoglia bella liscia. Farla asciugare appena un po’ su di un canovaccio e poi tagliarla a rettangoli (lato più corto 10 cm) e passarli 1 volta alla sfogliatrice (stavolta però al n. 6 oppure addirittura l’ultimo) , la sfoglia così ottenuta va piegata su se stessa (ottenendo così metà lunghezza) e ripassata subito al rullo. Si tagliano dei rettangoli con la rotella dentellata e si friggono in abbondante olio. Attenzione, non devono assolutamente prendere colore, vanno immersi nell’olio fatti gonfiare (succede subito) e girati con l’aiuto di due forchette e poi tolti quasi immediatamente. Vanno spolverizzati con zucchero a velo. Volendo, si possono riempire con marmellata e poi doppiati e chiusi a cuscino, in questo caso però la sfoglia va tirata necessariamente un po’ più consistente altrimenti si rompe.


GAEANI di Marcy

5 tuorli d’uovo 100 g di zucchero a velo 120 g di vino bianco secco 2 cucchiai di spumadoro 1 cucchiaino raso di sale 500 g circa di farina 00 La ricetta che uso io è questa, me l’ha data la mamma di una amica. Ho notato che rispetto alle altre ricette che circolano non contengono né burro né olio nell’impasto. Ho provato a fare quelli di Sergio Salomoni, e seppur buoni li ho trovati “pastosi” e secondo me è la presenza di burro. L’altra cosa per farli diventare belli bollosi penso sia la consistenza della pasta (che deve essere soda ma non dura, un pelino più morbida rispetto a quella della pasta fatta in casa) e il riposo. Sbattere molto bene i tuorli con lo zucchero a velo, finché sono gonfi e spumosi. Poi aggiungere il vino e la spumadoro (la spumadoro è un aroma che si vende dalle nostre parti e serve anche per aromatizzare la fugazza. Se non lo trovate mettete due cucchiai di succo d’arancia filtrato e le scorze grattugiate di arancia, poche poche, e frullate con lo zucchero a velo). Aggiungete il sale e poi la farina setacciata. Impastare il tutto, fate riposare almeno un’ora. Nel frattempo preparate una bella padella con 2 litri di olio di arachide e mettetevi di fianco ai fornelli la leccarda del forno con la gratella sopra. Man mano che scolerete i galani dall’olio, fateli raffreddare lì. L’olio scomparirà tutto e saranno leggere e croccanti. Preparate poi il vassoio dove le metterete e lo zucchero a velo per spolverarle. Passata l’ora, tirate la pasta (a porzioni) con la macchinetta fino all’ultima tacca. Dovrete avere una sfoglia sottilissima. Con la rotella dentellata tagliate la pasta in rettangoli o rombi come vi va e fate un segno nel mezzo. Non tiratela tutta insieme se no si secca. Dividete l’impasto almeno in 2 o 3 tirate. Tuffate i gaeani ottenuti in olio caldissimo e teneteli giusto il tempo che si gonfino e poi anche se vi sembrano morbidi tirateli su e metteteli sulla gratella vicina ad asciugare. Pian piano si asciugheranno dall’olio e diventeranno croccantissimi. Una volta freddi trasferiteli nel vassoio spolverizzandoli con lo zucchero a velo.


GALANI di Graziella72

500 g di farina 100 g di zucchero 50 g di burro 2 uova 1 bicchiere di vino bianco o grappa 1 pizzico di sale aroma vaniglia (se volete)

GALANI di Kitty

1 uovo 1 cucchiaio di zucchero 1 noce di burro 1 cucchiaio di vino 1 cucchiaio di anice buccia di limone 1 pizzico di sale q.b. di farina per ottenere un impasto abbastanza liscio e compatto Formare una palla, avvolgerla con una pellicola e farla riposare per 30 minuti. Stendere la pasta sottile con il mattarello o con la macchina. Friggere pochi alla volta in abbondante olio bollente.


GROSTOI ALLA TRENTINA di MarinaB

500 g di farina 4 uova medie 1 bicchierino di grappa 4 cucchiai di zucchero a velo 1 noce di burro fuso e tiepido 1 pizzico di sale Mescolare e impastare tutti gli ingredienti assieme, quindi formare una palla, avvolgerla in pellicola e mettere a riposare in frigo per almeno mezz’ora. Tirare la pasta molto sottile (ultima tacca Imperia), tagliare a rombi, lasciare leggermente asciugare i rombi, e friggere uno alla volta in olio di arachidi bollente (pochi secondi per parte, girare con pinze); fare assorbire l’eccesso di unto su carta paglia, quindi spolverare con zucchero a velo. Con questa dose ne vengono una montagna incredibile (4 plateau da pasticceria grandi con 5 strati), quindi consiglio la prima volta di fare metà dose; l’impasto comunque si conserva per alcuni giorni (pre-frittura) in frigo. INTRIGONI FRITTI di Meris.m

50 g di burro morbido 3 uova 1 tuorlo d’uovo 4 cucchiai di zucchero 1 bicchierino di liquore bianco (io ho messo il sassolino) buccia grattugiata di 1 limone possibilmente non trattato ½ bustina di lievito per pizza 1 pizzico di sale q.b. di farina 00 (l’impasto deve essere morbido) Ho messo tutti gli ingredienti nel Kenwood e ho impastato bene fino a che si è formato un bell’impasto morbido e l’ho tolto dalla planetaria. Ho tirato la sfoglia aiutandomi con un po’ di farina, con la rotellina ho fatto dei triangoli con due taglietti nel mezzo distanti 2 cm poi ho passati i lati dentro i tagli, ho messo la friggitrice con abbondante strutto e li ho fritti, poi li ho spolverizzati di zucchero a velo.


ROSE DI CARNEVALE di concettina

150 g di farina 2 tuorli d’uovo 1 cucchiaio di zucchero 4 cucchiai di vino bianco 1 pizzico di sale 30 g di burro sciolto olio per friggere Miscelare la farina, lo zucchero ed il sale e disporre a fontana, mettere al centro il burro sciolto ed il vino, impastare e far riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo tirare una sfoglia e con un tagliabiscotti fare dei dischi di due misure diverse,in modo da avere uguali numeri di dischi grandi e di dischi piccoli (io uso un bicchiere da acqua e una tazzina da caffè non troppo piccola). Intaccare con un coltello il contorno di ciascun disco facendo un taglietto dall’estremità verso il centro (così nel friggere si formeranno i petali) ed accoppiare: prendere un disco grande ed appoggiare sopra uno piccolo in modo che i centri di tutti e due i dischi stiano uno sull’altro e facendo una lieve pressione sulla pasta. A questo punto io adopero un cucchiaio di legno al rovescio ossia prendo i dischi accoppiati e faccio combaciare i centri con il manico del cucchiaio di legno ed immergo subito in olio bollente mantenendo la rosa sempre con il cucchiaio, non appena si formano delle bollicine comincio a girare vorticosamente il manico del cucchiaio in modo che la rosa prenda forma e che gli intacchi precedentemente fatti formino dei petali. Li scolo su carta assorbente e poi li farcisco con qualsiasi crema riempiendo lo spazio al centro formato dalla punta del manico del cucchiaio. Poi decoro con metà ciliegina e spolvero con zucchero a velo. Naturalmente poi ognuno ci mette del suo, qui libero sfogo alla fantasia perché si può anche colorare la pasta e la crema. Foto della ricetta realizzata da MarisaC.


SFRAPPE di Paola Balestrini

3 uova 3 cucchiaini di zucchero 3 cucchiaini di olio (o burro) 3 cucchiai di mistrà 1 pizzico di sale scorza di limone grattugiata ½ bicchiere di latte semi di anice a piacere q.b. di farina zucchero a velo o miele millefiori e alchermes Impastare tutti gli ingredienti e poi stendere la pasta e tagliarla a rombi, friggerli in olio abbondante, scolarli e poi spolverizzare una parte con zucchero a velo e un’altra con del miele precedentemente sciolto con un po’ di alchermes. Io personalmente vado matta per la versione con il miele. SFRAPPOLE di betti

300 g di farina 2 uova succo di 1 arancia 1 noce di burro 2 cucchiai di zucchero a velo 1 bicchierino di cognac Impastare tutti gli ingredienti sulla spianatoia: dovrete ottenere una pasta da tirare poi in una sfoglia sottile.

Ricavare delle strisce larghe un paio di dita che andranno intrecciate a mo’ di nastro e fritte una alla volta. Quando saranno fredde, coprirle di zucchero a velo.


SFRAPPOLE DI CENTO (FE) di MarisaC

500 g di farina 100 g di zucchero 4 uova 4 cucchiai di olio 4 cucchiai di aceto bianco o aceto di mele Impastare bene, viene un impasto morbido, tirare sottile aiutandosi con la farina, tagliare con la rotella dentata delle strisce e annodarle o fare un fiocco incrociato, friggere e cospargere di zucchero a velo. Ho messo aceto bianco perché ho pensato che l’aceto di mele fosse di invenzione più recente, non si sente assolutamente quando si mangiano. Se l’impasto riposa una mezz’ora si tira e gonfia ancora meglio. Ho impastato col Ken 5-10 minuti con la frusta a gancio. SFRAPPOLE di martina pisa

2 uova 1 mestolino (tipo quello da brodo, piccolo) di latte 2 cucchiai di zucchero 1 bicchierino di anice (liquore) 1 cucchiaino di essenza di vaniglia (naturale) farina Sulla farina non ho la dose. Una volta ho provato a pesare (per sottrazione) quella che avevo usato, erano 320 g, un’altra volta l’impasto me ne ha presi 300 g. Bisogna ottenere un buon impasto, forse appena più morbido di quello per fare le tagliatelle. Categorico a casa mia stenderle col mattarello, sottilissime, e friggerle nello strutto. Si ricoprono di uno strato sottile di zucchero a velo.


SFRAPPOLE DI IVO fatte da Pinella

1 kg di farina 8 uova 50 g di burro 50 g di zucchero 10 g di sale marsala vaniglia scorza di limone oppure arancia Impastare bene il tutto e far riposare la pasta per un’ora sotto un panno. Passare la pasta con la macchinetta fino

all’ultimo foro, poi stenderla sul tavolo e stenderla ancora. Friggerne poche per volta che cuociono subito, scolarle e velarle con zucchero al velo vanigliato. SFRAPPOLE di roberrta

400 g di farina 00 2 uova ½ bicchierino di liquore strega o cognac 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva succo di 1 arancia 2 cucchiai di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale Impastare tutti gli ingredienti, tirare la pasta poi tagliarla a losanghe o a strisce con cui fare i nastri, friggere e cospargere con altro zucchero vanigliato.


TORTELLI RIPIENI

BUGIE RIPIENE di elenapollo

500 g di farina 1 uovo 1 tuorlo d’uovo 50 g di burro ½ cucchiaio di marsala secco ½ cucchiaio di vino bianco secco scorza di 1 limone grattato ½ bustina di lievito zucchero a velo per cospargere olio di arachidi per friggere

Setacciare la farina col lievito, fare la fontana, aggiungere gli ingredienti e impastare energicamente. Mettere a riposare sotto una ciotola calda. Tirare 2 sfoglie sottili, disporre a mucchietti la marmellata, o se si preferisce la Nutella, chiudere con l’altra sfoglia, friggere in olio caldo. Porre sulla carta assorbente ad asciugare e cospargere di zucchero a velo.


CASSATELLE ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO DI DARIETTA fatte da tiziana24

Per la pasta: 300 g di farina 2 uova piccole 30 g di burro 30 g di zucchero sale scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone non trattati zucchero a velo olio di semi

Per il ripieno: 200 g di ricotta fresca 50 g di cioccolato fondente 70 g di zucchero semolato Dosi per 6 persone. Setacciate la farina in una ciotola. Unite le due uova, un pizzico di sale, lo zucchero, la scorza grattugiata degli agrumi e il burro. Lavorate con le dita fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponetela in frigo per mezz’ora. Nel frattempo, mescolate in una ciotola la ricotta con lo zucchero e il cioccolato tritato. Stendete 1/4 della pasta con il mattarello su un piano infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile. Ritagliate dei dischi di circa 10 cm. Deponete al centro dei dischi un cucchiaino di ripieno, inumidite il bordo e chiudete a mezzaluna premendo bene sui bordi. Procedete nello stesso modo con la pasta e gli ingredienti rimasti. Friggete le cassatelle 4 o 5 per volta nell’olio non troppo caldo. Fatele asciugare su carta assorbente e spolverizzatele con lo zucchero a velo. FRAPPE RIPIENE di mariber

500 g di farina ½ bustina di lievito 100 g di zucchero scorza grattata di 1 limone 1 pizzico di sale 3 uova Mia nonna nella pasta di quelle ripiene metteva anche il lievito. Come ripieno cambiava spesso, il mio preferito era marmellata di prugne brusche e pinoli.


KIRCHTAGSKRAPFEN (FRITTELLE DOLCI) di MarinaB

500 g di farina 2 uova 250 ml di latte tiepido 3-4 cucchiai di olio 1 spruzzo di grappa 1 presa di sale marmellata olio per friggere zucchero a velo Impastare bene gli ingredienti per la pasta e lasciare riposare per mezz’ora. Fare una sfoglia e ritagliarne quadrati di circa 10 cm di lato. Al centro di ognuno mettere un cucchiaino di marmellata. Ripiegare in due il quadrato, premere bene i margini per saldarli e friggere in olio bollente. Va bene ogni tipo di marmellata. Nella vicina Fiè lo stesso dolce viene fatto con sfoglia sottilissima e con ripieno di pere secche (Kloatzen) bollite, passate al setaccio e condite con un po’ di zucchero e cannella. RAVIOLI FRITTI di Piggi

Per la pasta: 1 uovo 150 g di farina 1 cucchiaio di zucchero 30 g di strutto (in sostituzione si può usare il burro) Per il ripieno: 400 g di ricotta di pecora 3 uova sambuca (Rossanì va bene pure il rum) 1-2 cucchiai di trito di cioccolato vanillina in polvere. Il ripieno è lo stesso della crostata romana; una volta fatti queste ravioli a forma di mezzaluna vanno fritti in abbondante olio e quindi dopo averli fatti sgocciolare su carta da cucina, ricca spolverata di zucchero a velo.


RAVIOLI DOLCI DI RÒ fatti da Cindy

300 g di farina 00 80 g di zucchero 50 g di strutto ½ bicchiere circa di vino bianco 2 cucchiai di aceto Mettere la farina sulla spianatoia e versare lo strutto liquefatto. Lavorare bene e aggiungere gli altri ingredienti, versando il vino a poco a poco, fino ad avere un impasto liscio e consistente. Fare riposare l’impasto per un’ora. Stendere una sfoglia sottile, ricavare dei tondi di pasta di 8 cm circa e mettere al centro un cucchiaio di ripieno di ricotta. Ripiegare formando delle mezzelune sigillando bene i bordi. Friggere in olio profondo. Ovviamente lo strutto può essere sostituito dal burro, anche se il risultato a mio parere è un po’ diverso ma ugualmente buono. Per il ripieno setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero (350-400 g per Kg di ricotta) e se si vuole goccine di cioccolata fondente. Mescolare bene il tutto. Io però ho avuto serie difficoltà perché si sono aperte durante la cottura facendo fuoriuscire tutto il ripieno. RAVIOLI CON LA RICOTTA di ziacrostatina

Per la pasta: 400 g di farina 2 uova 100 g di burro succo di 1 limone 1 pizzico di sale Impastare tutto e far riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Dentro oltre alla ricotta ci si metteva anche l’alchermes e la cannella.


SABADONI di aviano

600 g di farina 150 g di zucchero a velo 50 g di burro 6 uova 2 cucchiaini di lievito (2/3 di bustina) Da una ricetta del bravissimo Omar Busi. Impastare tutti gli ingredienti, e lasciare riposare in frigo per mezza giornata (io li ho tirati e cotti il giorno dopo). Per il ripieno, io ho fatto: 1) ricotta + Nutella + granella di nocciole; 2) marmellata di pesche + cubetti di mela; 3) marmellata di fichi + noci a pezzi. Stendere la pasta a 2 mm e tirare dei rettangoli di 12x8 cm, stendere al centro, con l’aiuto di una siringa, una riga di ripieno, bagnate leggermente i bordi e coprire prima con un lato poi sovrapponetevi l’altro, come per chiuderli a portafoglio, sigillare bene. Cuocete immergendoli nell’olio caldo, spolverizzate di zucchero e servite. Per il ripieno la ricetta originale prevede un impasto di mostarda, marmellata, crema di marroni e zucchero tutti in parti uguali e ben amalgamati tra loro. La mia testa si é rifiutata di fare quest’impasto, perciò ho provveduto a modo mio.


SEADAS di Mariantonietta

Per la pasta: 500 g di semola fine 1 albume d’uovo 100 g di strutto q.b. di acqua sale Per il ripieno: 1 Kg di formaggio fresco (lasciato inacidire per 1 giorno) 50% ovino 50% vaccino scorza grattugiata di limone 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di semola fine Preparare un impasto con la semola piuttosto duro, ricavarne una sfoglia sottile e ritagliare dei dischetti. Tagliare il formaggio a pezzetti e farlo fondere in un tegame. Appena comincia a sciogliersi versare una cucchiaiata di semola, la scorza del limone, mescolare e spegnere. Col formaggio caldo fare dei dischetti e adagiarli sui dischi di pasta. Coprirli con altri dischi di pasta chiudendo bene i bordi. Friggere in olio d’oliva delicato o olio di semi, scolarle e condirle con miele di cardo selvatico o di corbezzolo, amaro, (prodotto dalle api da ottobre a gennaio, quando gli unici arbusti in fiore sono quelli del corbezzolo) o con un cucchiaino di zucchero e qualche goccia di limone.


SEADAS di Susanna

Per la pasta: 500 g di farina 50 g di strutto sale Per il ripieno: 400 g di caciotta vaccina fresca 1 cucchiaio di semola scorza grattugiata di ½ limone olio d’oliva per friggere miele amaro o dolce per accompagnare Dosi per 6 persone. Tagliate la caciotta a pezzetti e mettetela in una piccola casseruola con 250 ml d’acqua, la scorza di limone e la semola. Mettetela sul fuoco e, sempre mescolando, lasciate cuocere dolcemente fino a quando il formaggio si sarà fuso e avrà raggiunto la consistenza di una crema densa. Lasciate intiepidire quindi, con le mani bagnate, prendete piccole quantità di composto al formaggio e formate delle palline grosse come un’albicocca che schiaccerete ricavandone dei dischi spessi circa ½ cm. Via via che sono pronti, accomodate i dischi di formaggio su un panno e lasciateli un po’ asciugare. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi lo strutto a fiocchetti, un bel pizzico di sale e poca acqua appena tiepida. Impastate a lungo fino a ottenere una pasta liscia e morbida. Stendetela in una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi del diametro di circa 10 cm. Allineatene la metà sul tavolo, disponetevi i dischi di formaggio e coprite con l’altra metà dei fogli di pasta. Chiudete bene e ritagliate tutto intorno con la rotella dentata. Friggete le sebadas in abbondante olio ben caldo, girandole una volta, sgocciolatele a color oro e servitele calde cosparse di miele. Il miele di corbezzolo, dall’accentuato gusto dolce-amaro, è il più indicato per le sebadas che sono comunque ottime anche cosparse di miele comune o di zucchero.


SEBADAS di Pinella

Per la pasta: 500 g di farina (oppure metà farina e metà semola) 50 g di strutto 1 pizzico di sale 1 bicchiere di acqua tiepida Per il ripieno: 500 g di formaggio pecorino o vaccino freschissimo scorza grattugiata di limone o arancia 1 pizzico di sale pochissima semola (25 g circa) Io uso almeno il doppio dello strutto perché mi piacciono friabili, ma questa è la dose minima. Il formaggio deve stare preferibilmente fuori dal frigo per un giorno o due in modo che inacidisca lievemente, naturalmente coperto con un telo. Preparate la sfoglia lavorando la farina e la semola con l’acqua lievemente salata. Mettete il liquido a poco a poco, ma non più di un bicchiere perché la sfoglia deve essere piuttosto dura. Unite lo strutto e continuate a lavorare. Con lo strutto andateci a vostro gusto. Una mia amica di Nuoro ne mette moltissimo e le sebadas quando friggono diventano una nuvola. Non usate l’impastatrice né il Bimby, perché la pasta é dura e vi può rovinare l’apparecchio. Coprite quindi la pasta con un telo e fatela riposare. Nel frattempo, mettete un tegame piatto sul fornello, metteteci il formaggio tagliato a pezzetti e fatelo sciogliere. Se vedete che perde un po’ di liquido aggiungete pochissima semola. Quando il formaggio è sciolto unite un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone o dell’arancia. Rimescolate per bene. Togliete il tegame dal fuoco e quando il formaggio diventa meno caldo per poter essere lavorato, bagnatevi le mani e prendete delle porzioni. Fate delle palline che poi schiaccerete tra le mani fino ad avere un diametro di 8 cm. Disponete i dischi sopra un piano e fateli raffreddare. A questo punto lavorate delle porzioni di pasta tra i rulli della macchinetta passando e ripassando tra i rulli messi un po’ larghi. Quando la pasta ”scoppietta” passatela tra i rulli a grossezza 2 e fate delle sfoglie larghe almeno 12-14 cm. La larghezza decidetela voi, l’importante è che tra il formaggio e la sfoglia ci sia un bello spazio. Adagiate i dischetti di formaggio sulla sfoglia (a debita distanza), ricoprite con un’altra sfoglia. Calcate bene con le mani per sigillare i dischi e poi ritagliateli con una rotellina taglia-pasta. Friggete le sebadas in olio (io uso olio di semi) non molto caldo e non giratele finché non avrete notato che la base è cotta. Scolatele su carta assorbente, mettetele in un piatto individuale, cospargetele di miele liquido (non fatevi tentare dal mettere solo zucchero!) e guarnite con poca scorza grattugiata di limone o d’arancia.


TORTELLI DOLCI di AnnaS

Per la pasta: 2 uova 2 tuorli d’uovo 750 g di farina 100 g di zucchero 100 g di burro ½ bicchiere di olio 1 pizzico di sale Per il ripieno: 250 g di castagne secche 250 g di mostarda 50 g di cioccolato in polvere 100 g di cioccolato fondente 100 g di amaretti sbriciolati e inzuppati in cognac o rhum Fanno parte della tradizione carnevalesca della nostra famiglia originaria di Piacenza. Le dosi sono abbondanti ma d’altronde preferisco sempre farne in quantità abbondanti in quanto si conservano per una settimana anche se di solito, a casa mia, finiscono molto prima. Impastare il tutto aggiungendo del vino bianco secco. La pasta deve avere una consistenza tale da poter essere tirata a sfoglia ma non troppo sottile. Lessare le castagne dopo averle ammollate, schiacciarle a purè. Tagliuzzare la mostarda e il cioccolato fondente. Amalgamare tutti gli ingredienti. Dalla sfoglia ricavare dei quadrati su cui verrà messo un po’ di ripieno. Chiudere bene (di solito io passo la rotellina per tagliare la pasta intorno al bordo da chiudere). Friggere in olio abbondante e cospargere di zucchero. Non è certo una preparazione dietetica ma semel in anno licet insanire (specialmente a Carnevale).


TORTELLI DI CARNEVALE di AntonellaLugano

Per il ripieno: 4 buste di prugne secche 1 mela e ½ 8-10 amaretti piccoli sbriciolati 100 g di cedro candito scorza di limone 3 bicchierini di maraschino o grappa Fare una sfoglia con lo stesso impasto delle chiacchiere o i più pigri possono usare anche la pasta sfoglia. Tirarla piuttosto sottile. Intanto preparare il ripieno: mettere in una pentola le mele e cuocere fino ad ottenere una purea. Aggiungere poi gli amaretti, il cedro, la scorza di limone e il maraschino. Lasciare raffreddare e formare i tortelli. Friggere in olio (qui usano quello di cocco). Le quantità sono semi-industriali! TORTELLI DOLCI ALLE CASTAGNE di Francesca_V

300 g di farina 1 cucchiaio d’olio 1 tazzina di anice (o altro alcolico) 1 uovo La pasta è quella delle frappe, però tirata piuttosto sottile. Il segreto, mi hanno detto, è quello di mettere pochissimo uovo. Per il ripieno vado… a bocca! Prendi le castagne secche e mettile in ammollo: quando si sono ammorbidite, le lessi e le passi con il passaverdure. Poi aggiungi zucchero, cacao ed un liquore che ti piace (io metto il cognac), fino a fare un impasto morbido. Devi proprio assaggiare, per renderti conto: tieni presente che un po’ del “forte” del liquore si perde in cottura. Tira la pasta con l’apposita macchinetta: se l’hai lavorata parecchio, puoi utilizzare anche lo spessore più sottile. Metti all’incirca un cucchiaino di ripieno per ogni raviolo. Friggi e buon appetito! Attenzione, sono altamente ustionanti, se mangiati appena fritti!


TORTELLI DOLCI FRITTI di federica pozzi

Per la pasta: 1 Kg di farina 4 uova 380 g di zucchero 100 g di burro scorza di 1 limone 1 pizzico di bicarbonato vino bianco

Per il ripieno: 1 vaso di crema di marroni (o usare castagne cotte e passate) 1 vaso di mostarda bolognese 1 vaso di marmellata di prugne brusca 1 cucchiaio di caffè solubile 1 cucchiaio di cacao 100 g di pinoli 100 g di noci tritate grosse 100 g di uvetta sultanina Mescolare insieme la farina, lo zucchero e il pizzico di sale; unire il burro a pezzetti e le uova. Aggiungere la scorza grattugiata del limone e impastare unendo il vino bianco. Spolverizzare con bicarbonato e lavorare la pasta finché diviene omogenea. Qualche giorno prima ho preparato il ripieno. Sono andata a occhio (e ad assaggini) quindi ognuno può cambiare le dosi degli ingredienti in base al proprio gusto. A questo punto tirate la pasta e fate dei tortelli ripieni di questo impasto. Scaldate molto olio e friggeteli, 2-3 alla volta, finché non sono dorati. Quando saranno freddi, spolverizzateli con zucchero a velo.


TURTLITT di barbara

Per la pasta : 1 Kg di farina 75 g di burro a temperatura ambiente 150 g di zucchero 4 uova 1 pizzico di sale ½ bicchiere di grappa q.b. di succo di limone e arancia in parti uguali Per il ripieno: 400 g di marmellata di castagne (o castagne secche, rinvenute, bollite e poi passate) 400 g di mostarda di Cremona con la sua bagna (meglio se di mandarini, ma non indispensabile) 100 g di cacao amaro savoiardi rhum o amaretto Preparare la pasta ben soda. Tirare le sfoglie nella penultima tacca dell’Imperia (non il più sottile, quello prima). Per il ripieno si mette nel mixer la mostarda e poi si mescola la purea ottenuta con tutti gli altri ingredienti. A seconda della densità dell’impasto ci si regola per aggiungere i savoiardi bagnati nel liquore. La consistenza deve essere abbastanza morbida, ma non troppo per non inzuppare la pasta. Si mette un cucchiaino di ripieno su un rettangolo di pasta e si chiude bene aiutandosi anche con i rebbi di una forchetta. Si scalda bene bene dello strutto e ci si friggono dentro finché sono bei dorati. Cospargere con abbondante zucchero a velo.


CASTAGNOLE

CASTAGNOLE di Adi

300 g di farina 00 100 g di zucchero 100 g di burro 2 uova 1 tuorlo d’uovo ½ bicchierino di strega o rum Si lascia riposare l’impasto per 1 ora, poi si fanno i serpentelli, si tagliano a pezzetti e si friggono, poi si cospargono di zucchero e cannella. Si gonfiano mentre friggono, ma comunque restano “consistenti”. Probabile che una piccola aggiunta di lievito le renda più soffici. CASTAGNOLE ROMANE di Adi

400 g di farina 4 uova 100 g di burro 50 g di zucchero 1 bicchierino di rhum scorza grattugiata di limone 1 pizzico di sale CASTAGNOLE di Agrodolce

50 g di burro 150 g di zucchero 300 g di ricotta 5 tuorli d’uovo 500 g di farina 1 bustina di lievito 150 g di latte scorza di limone e d’arancia Amalgamare nell’ordine gli ingredienti. Lavorare poco. Formare dei filoni e poi delle palline grandi poco più di una noce. Friggere e cospargere di zucchero a velo.


CASTAGNOLE CON SALSA ALLE MELE di Annamaria.

Per il primo impasto: 400 g di farina 1 bustina di lievito di birra liofilizzato 200 g di acqua tiepida Per il secondo impasto: 120 g di farina 3 tuorli d’uovo 80 g di burro fuso 70 g di zucchero semolato 1 pizzico di sale 1 bustina di vanillina

La ricetta è liberamente tratta dal Grande Dizionario Enciclopedico della Cucina Italiana, lo zucchero alla cannella con il tappo macina che si vede nella foto l’ho preso in Carinzia (magari c’è anche qui, ma io non l’ho visto); il primo impasto l’ho fatto abbondante per usare meno lievito in proporzione (si può anche usare metà bustina e dimezzare le dosi, oppure usare il lievito fresco). Preparare il primo impasto con la farina e il lievito di birra liofilizzato sciolto nell’acqua tiepida e farlo lievitare fino al raddoppio. Dividere l’impasto a metà (l’altra metà potete metterla via per farne altre più avanti) ed a questo aggiungete gli altri ingredienti. Impastare fino a quando l’impasto si presenterà morbido ed elastico. Metterlo a lievitare di nuovo fino al raddoppio. Riprenderlo, sgonfiarlo e ricavarne dei filoncini da tagliare poi a tocchetti, tipo gnocchi, possibilmente di uguale misura. Friggere le castagnole così ottenute nell’olio caldo (io uso la friggitrice a 165°C), scolarle e metterle a perdere l’unto su della carta assorbente. Preparare la salsa di mele con della polpa di mele a fette, cotta in pochissima acqua e frullata. La ricetta originale dice di aggiungere il rum, io ho aggiunto un paio di cucchiai di sciroppo di amarene. Usando una siringa senza ago, inserire la farcia nelle castagnole. Cospargerle di zucchero macinato alla cannella e mangiarle.


CASTAGNOLE di Anny

2 uova 200 g di zucchero 2 cucchiai di rum o altro liquore a piacere (rum è meglio) 300 g di farina 2 cucchiaini di lievito chimico 80 g di burro Battere lungamente in una terrina uova e zucchero, aggiungere il rum, la farina, il lievito chimico e il burro già sciolto, sempre mescolando, versare tutto sulla spianatoia, (puoi partire anche direttamente dalla spianatoia), lavorando ancora, aggiungendo altra farina se è il caso, sino ad ottenere una pasta soffice, elastica e vellutata. Farne un cilindro dello spessore del dito pollice e tagliarlo a pezzetti di 2-3 cm, arrotolarli tra i palmi delle mani fino a rendere la pasta lucida dando loro la forma di castagna (io le faccio rotonde). Friggere in una casseruola alta e stretta poche castagnole alla volta sino a doratura, fare assorbire su carta l’olio in eccesso e rotolarle in zucchero mischiato a poca cannella. Sono ottime fredde. Anche dopo due giorni, oltre non so perché sono finite. CASTAGNOLE di betti

100 g di zucchero 2 uova 300 g di farina 00 75 g di burro sciolto 4 g di cremore tartaro 2 g di bicarbonato Impastare tutti gli ingredienti, fare poi dei lunghi rotolini con l’impasto e tagliarli a pezzetti. Formare delle palline grosse come una ciliegia e friggerle poche alla volta in strutto (oppure olio) abbondante, che probabilmente dovrà essere rinnovato un paio di volte. Cospargere di zucchero a velo.


CASTAGNOLE di Criss

550 g di farina 220 g di zucchero 1 tazzina di marsala ½ tazzina di rum o cognac 4 uova 100 g di burro 1 bustina di lievito Montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro fuso e i liquori, iniziare ad amalgamare la farina mescolata con il lievito. Io ho fatto tutto con il Ken. Trasferire sul piano di lavoro e aggiungere se necessario altra farina, fare dei rotolini e tagliarli a tocchetti, come per gli gnocchi. Friggere e cospargere di zucchero semolato. Io ho fatto metà dose ed erano due piatti fondi colmi. CASTAGNOLE DELLA MI’ MAMMA di danda67

3 uova 6 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di olio (Cuore) 3 cucchiai di liquore (bagno per pasticceria Pallini) oppure marsala 1 bustina di lievito in polvere cannella a piacere 1 buccia di limone grattugiata q.b. di farina L’impasto deve risultare morbido che non si attacchi alle mani. Tagliare un pezzo dell’impasto, arrotolarlo e tagliare (come per i gnocchi). Friggere di volta in volta in una padella piena d’olio. Girare la padella per farle gonfiare.


CASTAGNOLE di esseemmepiu

6 uova 2 bustine di lievito 1 bicchiere grande di latte 6 cucchiai di olio 500 g di zucchero aroma a gusto (limone, arancia, vaniglia) farina quanta ne prende Deve venire una crema densa da mettere nell’olio con un cucchiaio. Con questa dose ne vengono tantissime, io ne faccio sempre la metà. Ultimamente cerco di aggiungere farina fino ad una consistenza più dura perché le lavoro con il robot e l’impasto finito lo stendo spesso e lo taglio a dadini, che poi friggo. Vengono sempre buone, ma un po’ più durette. CASTAGNOLE di Gianfranco Vissani

5 uova 200 g di zucchero 80 g di latte 1 bicchierino di mistrà 1 limone 8 g di lievito in polvere q.b. di farina 1 pizzico di sale rum olio per friggere Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la buccia del limone grattugiata, il latte, il mistrà, la farina, il lievito e il sale, sbattere con un cucchiaio di legno. Lasciar riposare 20 minuti e poi incorporare gli albumi montati a neve soda. La riuscita delle castagnole, che devono risultare soffici e morbide, sta in una pasta soda ed elastica che si ottiene sbattendo energicamente il composto con il cucchiaio di legno. Poi si lascia riposare e si incorporano gli albumi montati a neve. Friggere come di consueto.


CASTAGNOLE di graziella

300 g di farina 75 g di burro 2 uova 100 g di zucchero 1 bicchierino di rhum o marsala ½ bustina di lievito olio per friggere Mescolare in una terrina le uova, lo zucchero, il liquore e il burro sciolto a lieve calore e, poco a poco, aggiungere la farina e il lievito, sempre mescolando. Rovesciare il composto sulla spianatoia infarinata e lavorare la pasta finché sarà compatta; formare dei lunghi bastoncini grossi come il pollice. Tagliarli a pezzetti grossi come una nocciola, arrotondateli fra le mani e poi friggeteli, pochi alla volta. Ritirate le castagnole dal fuoco quando saranno ben rigonfie e dorate. Scolatele dall’olio e fatele asciugare sulla carta assorbente. Cospargetele di zucchero e deliziatevi. CASTAGNOLE di Isis

4 uova 200 g di zucchero 1 tazzina da caffè di rhum 150 g di burro 600 g di farina 1 bustina di lievito Sbatti 4 uova con lo zucchero molto bene poi unisci il rhum, continuando a mescolare molto bene. Fai sciogliere il burro e versalo sul resto del composto continuando a mescolare. Ora aggiungi la farina e il lievito. Quando hai mescolato bene l’impasto lo stendi sul tavolo e lo lavori ancora con le mani. Lo dividi in cordoni grossi come il pollice, li tagli a pezzetti grossi come nocciole e formi delle palline. Metti sul fuoco una padella con abbondante olio e quando sarà ben caldo friggi le castagnole.


CASTAGNOLE di lucia@57

1 uovo 1 cucchiaio di zucchero buccia di limone grattugiata 80 g di farina 1 cucchiaio di olio 1 pizzico di sale Dosi per 20 castagnole. Lavorare gli ingredienti, io per far prima uso le fruste. Aiutandosi con un cucchiaino formare delle palline che si buttano nell’olio bollente. Una volta fritte si possono passare nello zucchero o intingerle nel miele. CASTAGNOLE di manduk

300 g di farina 3 uova 3 cucchiai colmi di zucchero 3 cucchiai di latte 3 cucchiai di olio di semi 3 cucchiaini di lievito vanigliato 3 cucchiai di cointreau o limoncello zucchero semolato o a velo per servire Mescolare tutto nel frullatore. Far riposare 30 minuti (io spesso salto questo passaggio). Aiutandosi con due cucchiaini far scendere nell’olio ben caldo. Se la consistenza è giusta fanno “i cornini” sbruciacchiati (la parte più ambita!). Devono essere ben brunite. Ci vuole un po’ di esperienza per la cottura perfetta: se l’olio è troppo caldo si cuociono troppo fuori e poco dentro, se non è abbastanza caldo assorbono olio. Magari fanne poche di prova e poi aggiusti il gas.


CASTAGNOLE di maria2

500 g di farina 3 uova 200 g di zucchero 1 limone non trattato 100 g di burro 1 bustina di lievito in polvere 100 ml di latte 1 pizzico di sale olio di arachidi per friggere sale Ricetta tratta da Sale e Pepe di Febbraio

2006, dosi per 6 persone. Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire, disporre la farina a fontana sulla spianatoia con il sale, lo zucchero e la scorza grattugiata di limone. Sgusciare al centro le uova, aggiungere il burro tiepido, il latte e il lievito setacciato e impastare partendo dal centro, prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Prelevare una piccola porzione di impasto e formate un cilindro del diametro di circa 2 cm, tagliatelo a tocchetti e formate delle palline con le mani, fino ad esaurimento degli ingredienti. Friggere in abbondante olio ben caldo, poche alla volta, fino a quando assumono un bel colore dorato e uniforme, scolarle, passarle nello zucchero semolato in modo che ne siano completamente ricoperte. CASTAGNOLE di martab

500 g di farina 300 g di ricotta 3 cucchiai di zucchero 1 pizzico di sale 2 cucchiai di vino bianco secco o cognac 1 bustina di lievito 2 cucchiai di olio di oliva 2 uova Impastare tutti gli ingredienti insieme, fare dei bastoncini e tagliarli a gnocchetti, poi friggerli in olio caldo. Rimangono soffici anche il giorno dopo.


CASTAGNOLE di missparker

3 uova 300 g di zucchero 1 presa di sale 100 g di burro 1 bicchierino tra anice e rum buccia grattugiata di ½ limone buccia e succo di 1 arancia 1 bustina di lievito q.b. di farina Sbatti bene le uova con lo zucchero e la presa di sale, poi incorpori il burro morbido a pomata, il liquore, le bucce degli agrumi e il succo dell’arancia. Unisci il lievito e poi ci metti farina quanta ne chiede l’impasto. Ti deve venire un impasto come per gli gnocchi. Poi come gli gnocchi fai con la pasta dei filoncini, li tagli a tocchetti e friggi in un buon olio. CASTAGNOLE DI ANNA di nonnapapera

500 g di farina 00 4 uova 80 g di olio di mais 80 g di anice (liquore all’anice) 1 bicchiere di latte 1 bustina di lievito buccia di 1 limone grattugiata odore di cannella miele Amalgamare tutti gli ingredienti formando una pastella consistente. Far riposare per circa 15 minuti. Friggere in olio caldo formando delle palline aiutandosi con un cucchiaio. Passarle quindi nel miele caldo aromatizzato con la buccia di limone.


CASTAGNOLE DI ELVIRA di nonnapapera

3 uova 2 tuorli d’uovo 50 g di zucchero 30 g di olio di mais 65 g di liquore a piacere 400 g di farina 00 1 bustina di lievito zucchero a velo e alchermes Montare molto bene le uova con lo zucchero, unire il liquore, l’olio, il lievito e la farina, amalgamare per 10 minuti. Lasciare riposare la pasta per circa 15 minuti. Friggere in olio non troppo caldo facendo scendere il composto con due cucchiai. Servire con zucchero a velo e una spruzzata di alchermes. CASTAGNOLE di numberone

600 g di farina 150 g di zucchero 1 bicchiere (da vino) di olio 1 bicchierino di anice scorza di limone grattugiata 1 bustina di lievito in polvere 4 uova Al centro della fontana di farina sgusciare le uova e batterle con lo zucchero. Aggiungere olio e limone e raccogliere la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unire liquore e lievito, lavorare ancora con le mani e ridurre l’impasto a rotolini (diametro di un pollice, circa); tagliare delle palline di 2 cm circa e friggere in abbondante olio a fuoco medio-basso, girandole con la forchetta. Eventualmente si possono spolverizzare di zucchero a velo.


CASTAGNOLE DI LAURA RAVAIOLI fatte da numberone

330 g di farina 3 cucchiai di olio 3 uova ½ bustina di lievito vanigliato scorza di limone grattugiata 1 bicchierino di sambuca Lavorare gli ingredienti con un mixer. Per la verità tra gli ingredienti c’erano anche 5 cucchiai di zucchero, che però lei durante la presentazione non ha messo, e che francamente mi sembravano pochi per rotolare le castagnole dopo fritte. Io quindi ho aggiunto 2 cucchiai di zucchero nell’impasto, e ho fatto bene. Non avevo sambuca e ho usato anisetta. Friggere, anche subito, usando due cucchiaini, in olio non troppo caldo. Io ho usato oliva nell’impasto e arachidi per friggere.


CASTAGNOLE di Paola Balestrini

5 uova 5 cucchiaini di zucchero 5 cucchiaini di olio 5 cucchiai di mistrà q.b. di farina 1 pizzico di sale miele millefiori

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo farina sufficiente a formare un impasto morbido, un po’ appiccicoso. Formare con l’aiuto di un

po’ di farina delle palline, che devono essere gettate in acqua bollente e appena vengono a galla, vanno scolate e messe ad asciugare su uno strofinaccio. Mettere a scaldare una

pentola grande (la padella non va bene), di quelle belle profonde, con abbondante olio di semi, oppure strutto. Quando è bello caldo mettere a cuocere

3 o 4 castagnole per volta, dipende dalla grandezza delle medesime e della pentola, non metterne di più perché crescono e poi non entrano nella pentola. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere dolcemente per circa 20-30 minuti affondandole e rigirandole ogni tanto. Devono “scarofolarsi”, è questo il termine che usa mia madre, in parole

semplici devono gonfiarsi, spaccarsi tutte e assumere un colore dorato, non marroncino come le frittelle. Quando sono cotte metterle a scolare e poi


passarle nel miele sciolto, una per volta. Devono essere avvolte completamente dal miele, o almeno è così che piacciono a me. Per ottenere un risultato migliore, potete tagliuzzare un po’ la pallina di pasta bollita, prima di metterla a friggere.

CASTAGNOLE (RICETTA SEMPLICE) di Paola Balestrini

12 uova 800 g circa di farina 10 cucchiai di mistrà 1 pizzico di sale Amalgamare tutti gli ingredienti con uno sbattitore elettrico a lungo. Versare l’impasto nell’olio bollente a cucchiaiate, non più di 3-4 per volta (per friggere bisogna usare una pentola molto profonda e larga, la padella non va assolutamente bene). Quando le castagnole sono venute a galla bisogna abbassare un po’ la fiamma e farle cuocere per circa 20-25 minuti (in dialetto si dice che devono scarofolarsi, devono cioè spaccarsi tutte per potersi cuocere bene all’interno). Quando sono tutte cotte si passano nel miele sciolto, che può anche essere aromatizzato con alchermes, e si sgocciolano.


CASTAGNOLE di Robertina21

3 uova 2 tuorli d’uovo 400 g di farina 50 g di zucchero 65 g di vermouth 50 g di olio d’oliva buccia grattugiata di 1 limone 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito per dolci CASTAGNOLE di RosalbaF

600 g di farina 00 160 g di zucchero semolato 3 uova 80 ml di latte 100 g di burro fuso 1 pizzico di sale buccia grattata di 1 limone buccia grattata di 1 arancia essenza di vaniglia 1 bustina di lievito vanigliato strutto per friggere

Impastare tutti gli ingredienti insieme (l’impasto rimarrà un po’ morbido), quindi formare delle palline della grandezza di una nocciola e friggere nello strutto caldo. Scolare su carta assorbente, quindi spolverare di zucchero a velo e a piacere cannella. Ne sono venute questo vassoio che vedete e un altro bel piatto pieno.


CASTAGNOLE di teatina

500 g di farina 2 uova 120 g di zucchero 60 g di burro 1 bustina di lievito per dolci 1 bicchierino di rum q.b. di vino bianco secco sale Ricetta di Giovanni Pina. Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungendo il vino bianco occorrente per ottenere un impasto di media consistenza. Formare delle palline della grandezza di una nocciola e friggere in olio di semi ben caldo. Fare asciugare su carta assorbente e spolverizzare con zucchero a velo. CASTAGNOLE ALL’AMARENA di Fata73

275 g di farina bianca 50 g di frumina 75 g di zucchero al velo 1 fialetta di aroma vaniglia 1 pizzico di sale 2 uova 75 g di burro o margarina ½ busta di lievito chimico 40 amarene sciroppate sgocciolate (170 g circa) olio di semi di arachidi 60 g di zucchero per cospargere

Dal ricettario Paneangeli, dosi per 40 castagnole. Mescolare la farina setacciata con frumina, zucchero al velo setacciato, aroma vaniglia, sale, uova, burro a pezzettini e, per ultimo, il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio. Qualora questo risultasse appiccicoso, lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Dividere l’impasto a metà, formare 2 rotoli lunghi 30 cm e tagliare ogni rotolo in 20 pezzetti uguali. Schiacciare leggermente i pezzetti, avvolgerli intorno ad ogni amarena e lavorare ogni pezzo così ottenuto fra i palmi delle mani, in modo da formare delle palline ben sigillate. Friggere le castagnole in abbondante olio bollente (175-180°C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura. Cuocere 3-5 minuti circa per ogni gruppo di frittura. Girare le castagnole in modo che diventino dorate su tutta la superficie, quindi toglierle dall’olio, lasciarle raffreddare su carta assorbente e cospargerle di zucchero.


CASTAGNOLE ALLE MANDORLE di archicuoca

500 g di farina 00 150 g di zucchero 2 uova grandi zeste grattugiate di 1 limone 75 g di farina di mandorle 5 g di lievito in polvere 50 g di latte 50 g di maraschino 2,5 g di sale 75 g di burro fuso freddo Ricetta di Iginio Massari. Montare in planetaria le uova con lo zucchero, unire il burro e le zeste e continuare a montare. Mettere la foglia ed unire le mandorle, il sale e metà della farina setacciata con il lievito. Alternare liquore e latte al resto della farina fino ad ottenere una pasta della consistenza di una frolla morbida. Arrotolare bastoncini di circa 2 cm e tagliare tronchetti di circa 2 cm. Friggere in olio profondo a 170°C. Passarle calde nello zucchero semolato e consumare tiepide. Fatta mezza dose, ne sono venute circa 30. Hanno un profumo incredibile e sono estremamente friabili. CASTAGNOLE ALLA RICOTTA DELLA ZIA LILIANA di lallina

200 g di ricotta 200 g di zucchero 3 uova 50 g di burro fuso 1 bustina di lievito 1 bicchierino di sambuca o mistrà buccia di limone grattugiata q.b. di farina miele millefiori Si impasta il tutto in una ciotola, poi si comincia ad aggiungere farina come per fare gli gnocchi, e si impasta fino a che l’impasto risulta morbido morbido; poi si fanno i salamini lunghi come per fare gli gnocchi, si tagliano a cubetti, si lasciano riposare una mezz’oretta, poi si friggono in abbondante olio di mais (la mi zia mi dice di usare olio di mais Carapelli oro), ce ne vogliono circa 2 litri perché ne vengono molte; una volta fritte a temperatura media, devono dorarsi non bruciacchiarsi, si mettono a scolare su un foglio di carta, poi sul piatto di portata si cospargono col miele millefiori.


CASTAGNOLE DI RICOTTA di nonnapapera

400 g di farina 00 100 g di fecola di patate 50 g di burro 5 tuorli d’uovo 300 g di ricotta 150 g di zucchero 150 g di latte ½ bicchiere di rum 1 bustina di lievito buccia di arancia e di limone grattugiata Amalgamare il burro con lo zucchero,

unire la ricotta, gli aromi, le uova, il latte e la farina con il lievito. Lavorare poco l’impasto. Confezionare delle palline e friggerle in olio profondo e ben caldo. Spolverizzare di zucchero a velo. Foto della ricetta realizzata da *dottora nico*. TORTELLI di Lauretta

600 g di farina tipo 00 150 g di burro 200 g di zucchero semolato 4 uova 1 cucchiaio di lievito per dolci 6 cucchiai di rhum 1 pizzico di sale 1 Kg di strutto per friggere q.b. di zucchero a velo Ricetta di Maria Trotta (la mia vicina di casa), dosi per 6 persone. Sbattere le uova con lo zucchero, incorporare il rhum, quindi il burro fuso, la farina, il lievito ed il sale. Se la pasta risultasse troppo morbida si dovrà aggiungere ancora un po’ di farina. Lavorarla a mano fino a che ha assunto una consistenza morbida ma compatta. Tirare dei rotolini di pasta come per fare gli gnocchi, tagliarli a pezzetti di circa 3 cm di lunghezza, quindi dar loro una forma a polpetta. Friggere pochi tortelli per volta nello strutto bollente. Se si usa la friggitrice impostare la temperatura a 180°C. Questi tortelli si gonfiano parecchio in cottura, quindi è opportuno distanziarli bene nella padella o nel cestello della friggitrice. Sgocciolarli man mano su carta assorbente, lasciarli raffreddare, cospargerli di zucchero a velo e continuare sino ad esaurimento dell’impasto.


FRITTELLE

ANELLI DI MELA IMPANATI di Vippi

2 mele delizia 4 amaretti 100 g di pangrattato 2 cucchiai di farina 2 uova 1 limone 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 confezione di crema alla vaniglia pronta zucchero a velo 50 g di burro Ricetta da “Donna moderna”, dosi per 4 persone. Lavate le mele e asciugatele. Eliminate il torsolo con l’apposito attrezzo e tagliate le mele a rondelle dello spessore di circa ½ cm. Spremete il limone e versate il succo sulle fettine di mela per evitare che diventino nere. Rompete le uova in una fondina. Unite un cucchiaio di zucchero a velo e ½ cucchiaino di cannella. Sbattete leggermente con una forchetta finché gli ingredienti sono amalgamati. Tritate finemente gli amaretti nel mixer e mescolateli con il pangrattato. Versate il trito in un piatto. Scolate le mele dal limone e asciugatele delicatamente con della carta assorbente. Passate le fette di mela nell’uovo e nel pangrattato e allineatele su un tagliere. Sciogliete il burro in una padella antiaderente. Unite le fette di mela e friggetele, a fiamma alta, 1 minuto per lato. Scolatele su carta assorbente e spolverizzatele con un cucchiaio colmo di zucchero a velo. Versate la crema alla vaniglia in 4 piattini. Al centro, mettete gli anelli di mela. Spolverizzate con la cannella rimasta.


BOCCONCINI DI MELE di Chiara

q.b. di mele 20-30 g di zucchero (anche di più se si vuole più dolce) 1 pizzico di cannella 1 pizzico di lievito scorza grattugiata di ½ limone pinoli uvetta ammollata in acqua tiepida q.b. di pangrattato uovo briciole di biscotti Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a spicchi. Cuocerle in una pentola con un po’ d’acqua fino a quando saranno tenere. Passarle al setaccio, aggiungere lo zucchero, la cannella, il lievito, la scorza di limone, pinoli e uvetta. Impastare aggiungendo pane grattugiato in quantità sufficiente a formare una pasta soda dalla quale ricavare delle palline. Passarle in uovo battuto e poi in briciole di biscotti. Friggere in burro bollente. FRITTELLE di Adi

1 Kg di farina 00 250 ml di latte 50 g di burro 1 tuorlo d’uovo 2 cucchiai di zucchero 1 pizzico di sale olio per friggere miele di castagno limone Ricetta di Vissani. Fare l’impasto con la farina, latte, burro, uovo, zucchero, sale. Stendere l’impasto sottile, ritagliare a strisce sottili e friggere in abbondante olio caldo. Scolarle, metterle poco alla volta in una zuppiera e condirle con miele di castagno allungato con poca acqua e la buccia di limone grattugiata, lievemente riscaldato a bagnomaria.


FRITTELLE DI CARNEVALE di Annamaria Romano

500 ml fra acqua e latte 100 g di uvetta 150 g di semolino 4 uova 50 g di burro 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci 250 g di farina bianca (o più) 6 cucchiai di zucchero sale 1 bicchierino di grappa o di rhum Fare la polentina con il semolino, il sale ed il burro. Far cuocere per una decina di minuti, poi far raffreddare. Intanto mettere a bagno l’uvetta nella grappa o nel rhum leggermente intiepiditi. Quando l’impasto è freddo aggiungere una alla volta le uova, mescolando energicamente, quindi il lievito e la farina bianca, fino ad ottenere la consistenza di un purè. Aggiungere anche l’uvetta strizzata ed un paio di cucchiai di grappa (o rhum) ed eventualmente altra farina bianca. Far riposare l’impasto coperto con domopack per almeno 3 ore, quindi friggere nello strutto prendendo un cucchiaino da caffè di impasto e facendolo cadere con un altro nello strutto bollente. Far ruotare subito le palline e toglierle con una mestola forata quando sono uniformemente dorate. Metterle su una griglia da dolci con una carta scottex e cospargere di zucchero a velo. FRITTELLE di CarlaDG

1 Kg di farina 1 l di latte 4 uova 1 bustina di lievito buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia 200 g di zucchero 1 pizzico di sale uvetta a piacere zucchero a velo Far bollire il latte e poi aggiungere in un colpo solo la farina facendola cuocere per qualche minuto. Unire le uova 1 alla volta, lo zucchero il lievito e le bucce grattugiate degli agrumi. Per ultimo unire l’uvetta. Cuocer in olio bollente facendo scivolare l’impasto con l’aiuto di 2 cucchiaini. Lasciar sgocciolare e cospargere di zucchero a velo. Foto della ricetta realizzata da Isi.


FRITTELLE di elleffe

600 g di farina 500 ml di latte 2 uova 1 pizzico di sale 1 pizzico di bicarbonato 2 cucchiai di zucchero Sbatti le uova con il sale, lo zucchero e il bicarbonato e gradualmente aggiungi latte e farina. Lascia riposare la pastella per mezz’ora e friggi. FRITTELLE di Gea

350 g circa di farina 00 1 cucchiaio di zucchero ½ bustina di lievito chimico q.b. di latte 1 mela a pezzetti miele millefiori mompariglia Ho preso la farina e ho aggiunto lo zucchero e il lievito. Ho aggiunto latte fino ad ottenere una pastella morbida. Ci ho tagliato dentro a pezzetti la mela. Ho messo dell’olio di arachidi in una

pentola e quando era ben caldo ho trasferito a cucchiaiate l’impasto badando a prendere sempre anche un pezzetto di mela. Quando le frittelle sono dorate si scolano e si mettono ad asciugare su carta assorbente. Quando ho finito di friggere le frittelle, ho scaldato del miele (ho usato millefiori) nel microonde. Giusto un po’ per farlo liquefare e ho coperto le frittelle col miele. Ho decorato con mompariglia.


FRITTELLE di martina pisa

500 g di fior di farina 2 bicchieri di latte 2 uova 130 g di uvetta sultanina 80 g di zucchero semolato 40 g di lievito di birra 2 bicchierini di grappa scorza grattugiata di 1 limone (solo la parte gialla) 1 pizzico di cannella in polvere 1 pizzico di sale olio di semi o strutto per friggere zucchero vanigliato Dal libro “A tavola con i Dogi” (che consiglio vivamente), dosi per 6 persone. In una tazza mettere in ammollo l’uvetta nella grappa. Diluire il lievito di birra in mezzo bicchiere d’acqua tiepida. In una terrina mescolare la farina, le uova, il latte, lo zucchero semolato, la scorza di limone, un pizzico di cannella e uno di sale. Mescolare bene il tutto, poi unire il lievito di birra e l’uvetta sultanina con la grappa. Amalgamare bene il composto, che deve risultare alquanto morbido, mescolando con un cucchiaio di legno. Poi coprire la terrina con un canovaccio e porla a lievitare per 5 ore in un luogo tiepido. A lievitazione ultimata, mescolare ancora gli ingredienti, aggiungendo eventualmente un po’ di latte o di acqua, se il composto non risultasse di consistenza piuttosto fluida. In una padella far scaldare bene abbondante grasso per friggere, poi versare la padella a cucchiaiate distanziate fra loro perché non si attacchino. Lasciar friggere le frittelle da un lato, poi rivoltarle e farle diventare color nocciola. Togliere con una schiumarola e porle a sgocciolare un po’ del loro unto su carta assorbente per alimenti. Infine, ancora ben calde, passarle nello zucchero vanigliato e disporle a piramide sul piatto di portata.


FRITTELLE di Micky

375 ml di acqua 75 g di burro 6 uova 225 g di farina forte 40 g di amido di mais 75 g di zucchero 1 cucchiaino scarso di sale Fare bollire l’acqua con il burro. Quando bolle versare la farina setacciata e cuocere mescolando per un minuto, finché si stacca bene dalle pareti. Togliere dal fuoco ed incorporare il sale e le uova una alla volta, mescolando bene tra una e l’altra, prima dell’ultimo uovo aggiungere lo zucchero. Mettere l’impasto in una sacca da pasticceria e spremerlo tagliando con un coltello le frittelline, nell’olio bollente (170°C). Dopo cotte riempirle con la crema allo zabaione e spolverarle con lo zucchero a velo. FRITTELLE di missparker

250 ml d’acqua 50 g di burro 1 presa di sale 150 g di farina 00 50 g di frumina 50 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanillinato aromi a piacere (io ci metto anche mezza arancia spremuta) 3-4 uova 1 cucchiaino raso di lievito uvetta


FRITTELLE di Nivea

250 g di farina 1 uovo 2 tuorli d’uovo 250 ml di latte 1 quadretto di lievito di birra 150 g di uvetta scorza grattugiata di 1 limone 1 pizzico di sale fino zucchero Dosi per 4 porzioni. Sciogliere il lievito in un po’ di latte. Sbattere le uova e piano piano aggiungere la farina, il lievito già sciolto e il latte. Poi aggiungere l’uvetta, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale. Far lievitare almeno un’ora (possibilmente tenere l’impasto coperto con un canovaccio). Friggere mettendo l’impasto nell’olio a cucchiaiate. Asciugare le frittelle e rotolarle nello zucchero. FRITTELLE di Sara85

400 g di farina 100 g di zucchero 80 g di burro 1 bicchierino liquore all’anice 2 uova 1 busta di lievito 1 busta di vanillina ½ bicchiere di vino bianco Setacci farina, lievito e vanillina, formi la fontana sul piano da lavoro e al centro metti le uova, il liquore e il burro morbido a pezzetti. Quando è amalgamato aggiungi il vino. Con la pasta formi dei cilindretti e li tagli a pezzi, fai un taglietto sulla superficie e mettile in olio caldo. Quando sono gonfie le metti su carta assorbente e le fai asciugare.


FRITTELLE di Tiziana_F

5 uova 200 g di zucchero 2 cubetti di lievito di birra buccia di 1 limone grattugiato 100 g di burro 2 bicchieri di latte 1 pizzico di sale 100 g di uvetta 1 Kg di farina 1,5 l di olio di semi di arachide Mettere a bagno l’uvetta in acqua calda per circa mezz’ora. Togliere l’acqua e metterla in una tazza con un bicchierino da caffè di cognac (questa operazione deve essere fatta almeno mezza giornata prima della preparazione delle frittelle, per dare la possibilità all’uvetta di insaporirsi). Preparare l’impasto lavorando prima le uova con lo zucchero; aggiungere il burro fuso a bagnomaria, il lievito sciolto con un po’ di latte, sale, limone, il resto del latte e farina. L’impasto ottenuto deve avere una consistenza morbida. Prendere l’uvetta preparata precedentemente, infarinarla e mescolarla all’impasto ottenuto (l’infarinatura serve per evitare che l’uvetta si depositi in fondo all’impasto). Lasciar lievitare l’impasto ottenuto per circa 1 ora e mezza in un luogo caldo. Passare quindi alla frittura utilizzando una pentola alta e piuttosto larga. Far raggiungere all’olio una temperatura alta (prendere con un cucchiaino un po’ di impasto e vedere se viene in superficie), e con l’uso di un cucchiaino da caffè prendere una piccola quantità di impasto versandola nell’olio bollente. Farle dorare bene. Scolarle e metterle su un foglio di carta assorbente. Si possono cospargere di zucchero a velo o passarle nel miele sciolto.


FRITTELLE di tiziana24

500 g di farina 4 uova piccole 200 g di uvetta sultanina 110 g di zucchero 80 g di burro q.b. di latte 1 bustina di lievito 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale ½ mela tagliata a cubetti piccolini 1 bicchierino di rhum olio zucchero a velo Ammorbidire l’uvetta sultanina per 20 minuti in acqua tiepida, asciugarla ed unirla al rhum. Sbattere le uova, unire lo zucchero, il sale, la farina e l’uva scolata. Aggiungere il burro fuso, il latte, la mela a cubetti, il lievito e la vanillina. Versare il composto a cucchiai nell’olio bollente (io ho usato il cucchiaino) e friggere le frittelle. Una volta fredde, cospargerle di zucchero a velo e servire. FRITTELLE DI CASTAGNE del Tosco

Ci vuole la farina dolce, l’acqua e dell’uvetta. Ammollata l’uvetta nell’acqua tiepida, prepari un impasto di acqua e farina della consistenza della pastella che si usa per friggere, e ci mescoli l’uvetta ammollata. Abbondante olio d’arachide in padella o nel wok, e via a cucchiaiate: deve essere abbastanza liquida da formare, una volta versata nell’olio bollente, una frittellina e non un bignè. Lasci cuocere dalle due parti, ci spalmi una dose generosa di ricotta fresca quando è ancora calda calda, e gnam. Io le trovo irresistibili, ecco perché mi obbligo a fare poca pastella per volta. La farina (proviene da Migliana, paesino delle mie colline circondato da castagneti) se non mi hanno fregato dovrebbe essere giustamente dolce, cioè né troppo né poco; io per esaltarne il sapore mentre faccio la pastella ci metto un pizzichino ino di sale. Ma se a te dovesse sembrare poco dolce, un cucchiaino di zucchero risolve il problema.


FRITTELLE DI FARINA DI CASTAGNE CON RICOTTA FRESCA di Lalage

Con la farina di castagne faccio una pastella, aggiungendo acqua quanto basta per farla molto morbida, un pizzico di sale. Ci vuole una frusta per evitare grumi. Ora a cucchiate la faccio scendere in olio bollente per fare delle piccole frittelle, le giro di qua e di là senza farle bruciare, poi le tiro su e le metto su carta da cucina. Si servono con buona ricotta morbida oppure con formaggio di mucca fresco. FRITTELLE DI FARINA DI CASTAGNE MARIA di MarisaC

1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di sale 1 pugno d’uvetta 1 o 2 cucchiai di rhum 1 buccia d’arancia grattugiata 1 cucchiaino di lievito q.b. di farina di castagne di quella buona 1 bicchiere di acqua tiepida + altro q.b. ricotta di quella buona per farcire Fare una pastella sostenuta con tutti gli ingredienti e friggere a cucchiaiate,

ancora calde passarle nello zucchero semolato e mettere dentro la ricotta, mangiare. FRITTELLE DI MELE di Annamaria Romano

Taglia le mele a rondelle, mettile a macerare per 10 minuti in vino bianco, tirale su e passale nella farina bianca, poi tuffale in una pastella fatta con farina, acqua minerale frizzante ghiacciata, sale. Deve risultare densa e attaccarsi alla mela. Friggile in olio bollente poche per volta e quando le tiri su cospargile di zucchero semolato.


FRITTELLE DI MELE E MIELE di Gea

Si fa un impasto liscio e piuttosto morbido mescolando farina, latte e poco zucchero (poco, la cosa non deve risultare dolce). Poi si aggiunge il lievito di birra (io uso quello secco a lievitazione lenta) e si lascia riposare per un’oretta. Finito il riposo si taglia una mela (o due a seconda della quantità di impasto che avete fatto) a cubetti piuttosto grossi e li si mischia alla pasta. Quindi, con il cucchiaio, si prende un po’ di pasta per fare una frittella badando di raccogliere insieme un pezzo di mela e si comincia a friggere in olio profondo ben caldo. E proseguite così per friggere tutto. Intanto scaldo nel microonde del miele per renderlo morbido e man mano che le frittelle sono pronte si scolano e si tuffano nel miele in modo che il miele le avvolga per bene. FRITTELLE DI MELE di Mafaldita

1,5 Kg di mele 2 cucchiai di uva sultanina 1 pizzico di cannella 3 uova 200 g di farina 1 bustina di lievito 80 g di burro 300 ml di latte 130 g di zucchero olio per friggere Dosi per 8 persone. Si può anche preparare la pastella semplicemente con acqua e farina. Poi ci metti mele, uva sultanina e cannella. Lo zucchero lo aggiungi dopo averle fritte se vuoi mischiato alla cannella.


FRITTELLE DI MELE di MarinaB

2 mele succo di limone 125 g di farina 125 ml di birra (o latte) 2 uova ½ bustina di zucchero vanigliato 1 cucchiaio di olio (io uso quello di riso, si può usare anche burro fuso) 1 cucchiaio di zucchero zucchero semolato e cannella Dosi per 4 persone. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliare a fette spesse di circa ½ cm. Cospargere di succo di limone e mettere a macerare per un pochino. Intanto preparare la pastella con farina, birra o latte, tuorli, zucchero vanigliato e olio. Montare a neve le chiare con un pizzico di sale e aggiungere man mano il cucchiaio di zucchero. Unire le chiare montata al resto della pastella. Scaldare l’olio per friggere. Passare con una forchetta le fette di mela nella pastella e tuffarle nell’olio bollente. Asciugare le fette su carta paglia e quindi cospargere di zucchero semolato e cannella (mescolati assieme) e servire subito.


FRITTELLE DI MELE di ticcarini

180 g di farina 220 g di zucchero 2 uova 1 bicchiere scarso di latte rhum (io ho usato il brandy) 8 g di lievito di birra profumo di vaniglia facoltativo 4 mele Scaldare leggermente il latte, deve essere tiepido, e sciogliere dentro il lievito di birra, montate uova e zucchero, unite la farina, la vaniglia, poi il latte e un goccio di rhum, amalgamate bene e fate riposare per un paio di ore. Pelate le mele intere, tagliate le mele a fette, passatele nell’impasto e poi friggete. Un consiglio: fate attenzione all’olio che non deve essere troppo forte, a casa la maggior parte userà delle pentole quindi è più difficile regolare la temperatura, regolate sempre la fiamma appena si alza la temperatura abbassate subito e via così, la temperatura dell’olio è fondamentale, inoltre fra un giro e l’altro di frittelle pulite l’olio da eventuali residui con un mestolo forato. Adagiatele poi su della carta assorbente e una volta intiepidite spolverate con zucchero a velo, sono molto buone tiepide non troppo calde e nemmeno fredde, ottime anche accompagnate con del gelato.


FRITTELLE DI MELE di TinaAurora

80-100 g di latte 130 g di farina 1 cucchiaio di lievito 1 bicchierino di grappa 2 uova 1 presa di sale 5 mele 75 g di zucchero cannella olio di semi zucchero a velo Sbucciare le mele e tagliarle a fette. Mettere le fette in un piatto e versarvi sopra metà della grappa mescolata con lo zucchero e la cannella. Quindi sbattere i tuorli con il latte e aggiungere il resto della grappa e il sale. Unire la farina, setacciata con il lievito. Montare a neve ferma gli albumi ed incorporarli all’impasto. Immergere le fette di mele nella pasta. Friggere in abbondante olio caldo. Dorare da ambedue le parti. Sgocciolare e porre su un foglio di carta assorbente. Prima di servire, spolverare con zucchero a velo mescolato con cannella. FRITOLE DOLCI ALLE PATATE di ade

1 kg di patate lesse, olandesi o comunque farinose 300 g di farina 00 150-200 g di zucchero semolato 6 uova 200 g di uvetta ammollata 1 bicchiere di grappa o liquore 1 bustina di lievito chimico Passare le patate allo schiacciapatate, fare intiepidire ed aggiungere le uova, la farina setacciata, lo zucchero. Impastare con il mestolo di legno ed unirvi l’uvetta, la grappa ed il lievito. L’impasto risulta di media consistenza. Friggerle in abbondante olio rigirandole continuamente finché sono ben colorate. A piacere, spolverizzarle con lo zucchero a velo. Sono buone anche fredde.


FRITTELLE DI PERE di Flavia Sisti

2 pere dure 2 uova 25 g di farina 25 g di fecola di patate ½ bicchiere di yogurt 2 cucchiai di zucchero buccia grattugiata di ½ limone 1 pizzico di sale olio per friggere zucchero a velo Affettate le pere dopo averle sbucciate e tagliatele a fettine. Sbattete le uova, aggiungete lo zucchero, la farina, la fecola, il sale, la buccia grattugiata di limone, lo yogurt e mescolate bene. Deve risultare una pastella liscia e morbida. Unite le pere e fate dei mucchietti da immergere direttamente nell’olio bollente. Sistematele su di una carta assorbente per assorbire l’unto in eccesso. Spolverizzate con lo zucchero a velo. FRITTELLE DI RICOTTA di cansado

375 g di farina 60 g di burro 50 g di zucchero sale 250 g di latte 40 g di lievito 500 g di ricotta Impastare il tutto esclusa la ricotta, poi aggiungerla passata allo schiacciapatate. Far lievitare un’oretta, poi per fare le palline ho usato due cucchiai. Alla fine zucchero a velo. Nella ricetta diceva di spolverare anche di cannella.


FRITTELLE CON RICOTTA di missparker

500 g di ricotta freschissima 5 uova 8 cucchiai di zucchero 1 bustina di lievito 1 bustina di vanillina 300 g di farina buccia di 1 limone uvetta secondo i gusti 1 arancia q.b. di sale Metti insieme tutti gli ingredienti, io dell’arancia metto tutto il succo, friggi in abbondante olio, io uso quello di mais, non friggerne tante insieme sennò non cuociono bene. Cospargi di zucchero. FRITTELLE DI RICOTTA E UVETTA di monia

200 g di ricotta 80 g di farina 00 2 uova 1 manciata di uvetta 2 cucchiai rasi di zucchero semolato 1 cucchiaio di lievito per dolci olio di arachidi per friggere zucchero a velo per guarnire Ricetta di Laura Ravaioli. Mettere la ricotta e le uova in una ciotola, lavorare con le fruste elettriche, poi unire lo zucchero semolato, la farina e il lievito continuando a frullare il tutto. Con un cucchiaio, mescolare l’uvetta al composto. Ricavare le frittelle aiutandosi con due cucchiaini e versarle di volta in volta in una padella con abbondante olio bollente. Scolarle, farle asciugare su carta assorbente, poi spolverarle con zucchero a velo e servirle ancora calde.


FRITTELLE DI RICOTTA DI BETTY di rossana66

400 g di ricotta 2 uova 4 cucchiai di zucchero 60 g di farina buccia grattugiata di 1 arancia ½ cucchiaino di bicarbonato 1 bicchierino di brandy olio per friggere Impastare tutti gli ingredienti e mettere a riposare in frigo per 30 minuti circa. Mettere l’olio sul fuoco e far colare la pasta per le frittelle aiutandosi con due cucchiaini (triplicano di volume). Se si vuole si possono aggiungere uvetta e pinoli. Restano morbidissime. FRITTELLINE DI PATATE di Silvietta

Qui per le dosi andrei un po’ a occhio. Si lessano le patate, si sbucciano e si passano allo schiacciapatate. Si uniscono una bustina di lievito vanigliato, farina di castagne e latte fino ad ottenere un composto morbido ma abbastanza sodo. Si aggiunge un po’ di zucchero (non troppo perché la farina è già abbastanza dolce di suo) e se c’è una manciata di uvetta ammollata nel rhum e 1-2 cucchiaiate di cacao. Si scalda abbondante olio in una casseruola e si frigge l’impasto a cucchiaiate, si scola e si spolvera di zucchero a velo. FRITTELLE AL SEMOLINO di Heloise

180 g di semolino 250 g di latte 250 g di panna 30 g di burro 6 cucchiai di zucchero (la prossima volta da diminuire) 3 uova Girovagando tra i libri le riviste e i blog ho fatto un sunto di tutto e tirato fuori queste frittelline di semolino. Ho scaldato il latte e panna col burro e lo zucchero e versato a pioggia il semolino, una volta raffreddato ho aggiunto un uovo e due tuorli, infine i due albumi restanti leggermente

montati. Fatto delle palline e fritte.


FRITTELLE ALL’UBRIACA di silvietta

300 g di pane 100 g di pancarré 2 bicchieri e ½ di vino rosso (si possono fare anche con del bianco secco) 3 uova 40 g di farina 80 g di zucchero scorza d’arancia grattugiata cannella Spezzetto tutto il pane e lo inzuppo per bene nel vino, e lo lascio lì qualche minuto. Intanto in una fondina sbatto le uova con un pizzichino di sale e lo zucchero, aggiungo la scorza d’arancia e un pizzicone di cannella. Strizzo un po’ il pane e lo unisco alle uova, amalgamo e aggiungo la farina. Lascio riposare tutto una mezz’oretta, poi getto a cucchiate nell’olio bollente, friggo e scolo su carta da cucina. Una spolverata di zucchero e sono pronte.


FRITTOLE di cansado

1 cubetto di lievito 500 g di farina 00 100 g di zucchero 100 g di pinoli 100 g di uva passa 100 g di cedrini canditi 1 bicchiere di liquore di anice 2 cucchiai di semi di anice acqua minerale zucchero semolato

Questa ricetta, da me modificata, risale a quanto dicono al medioevo veneziano. Mettere l’uva passa a mollo nel liquore di anice. Fare un lievitino con il lievito, un po’ di zucchero, farina

e acqua. Una volta raddoppiato aggiungere farina e zucchero restanti e 250 g di acqua minerale e lasciar

lievitare. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, e se occorre aggiungere altra acqua, in modo da ottenere un

impasto semiliquido (o semisolido). Versare l’impasto a cucchiaiate nell’olio bollente e cuocere. Rotolare alla fine le frittole nello zucchero semolato e consumarle calde.


FRITOLE di graziana

3 uova 200 g di farina 1 cucchiaio di frumina 5 cucchiai di zucchero 5 cucchiai di rum 1 bustina di lievito 300 g di ricotta 100 g di uvetta pinoli Ammollare l’uvetta in acqua. Nel mixer mettete tutti gli ingredienti eccetto l’uvetta e i pinoli. Frullate tutto per qualche minuto poi mettete l’uvetta e i pinoli. Riscaldate l’olio nella friggitrice o in padella (meglio olio di semi), quando è bello caldo mettete nell’olio l’impasto a cucchiaiate (meglio usare il cucchiaino). Quando sono dorate giratele e fatele ridorare. Scolarle e metterle ad asciugare sulla carta per fritti. Cospargetele con zucchero al velo e pappatevele. FRITTOLE DEL DITO DELLA NONNA JOLE di Magda

500 g di farina 00 1 l di latte 6 uova 250 g di uvette scorza grattugiata di 2 limoni 6 cucchiai colmi di zucchero 100 ml di rhum 3 cucchiai di farina gialla Scaldare il latte fino all’ebollizione, nel frattempo mescolare la farina bianca con lo zucchero e le uvette. Quando il latte bolle unirvi la farina gialla e sciogliere bene i grumi. Versare quindi il latte caldo sulla farina bianca ed amalgamare. Lasciare riposare per almeno 2 ore. Prima di friggere in olio caldo unire all’impasto le uova sbattute con il rhum.


FRITOE DE CANEVAL di Marcy

4 uova 10 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di olio 4 cucchiai di grappa 1 bustina di lievito succo e buccia grattugiata di 1 arancia succo e buccia grattugiata di ½ limone 500 g circa di farina 150 g di uvetta sultanina ammollata nel rum dalla sera prima (devono essere morbide morbide)

Sbattere le uova con lo zucchero finché saranno gonfie e spumose. Aggiungere pian piano l’olio, la grappa, il succo di arancia e limone con le bucce e la farina. Se usate l’impastatore l’uvetta strizzata mettetela alla fine, se fate tutto a mano l’uvetta la potete mettere prima della farina, naturalmente setacciata con il lievito. Preparate una padella capiente con 2 litri di olio di arachide e aiutandovi con un cucchiaio e un cucchiaino raccogliete l’impasto e tuffatelo nell’olio bollente. Quando sono dorate ritirarle e metterle ad asciugare nella gratella come per i crostoli. Questo sistema io lo uso per tutti i fritti, invece della carta assorbente, in quanto la carta assorbe l’olio, ma mi sembra che glielo appiccichi rendendo poi i fritti un po`umidi pesanti e unti. Se invece li metto nella gratella non una sopra l’altra ovviamente resteranno belle soffici croccanti e asciutte per giorni, posto che ne restino! Alla fine spolverare con zucchero a velo. Foto della ricetta eseguita da Laurapi.


‘E FRITOE di moka

500 g di semolino 2 litri di latte + un po’ per l’impasto 300-400 g di farina 00 3-4 uova (dipende dalla dimensione) 2 sacchetti di uvetta 3 sacchettini di pinoli 200 g di zucchero grappa buccia di 3-4 arance o limoni 1 cucchiaino di sale 2 bustine di lievito zucchero a velo olio per friggere Preparare una polentina con il semolino

ed il latte, e farla raffreddare. Mettere l’uvetta a mollo nella grappa. Aggiungere alla polentina fredda, le uova, lo zucchero, l’uvetta con la grappa, i pinoli, la buccia dell’arancia. Mescolare bene, infine aggiungere il lievito e la farina. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un po’ di latte, viceversa aggiungere farina. L’impasto dovrà risultare molliccio ma non troppo, fate poi la prova frittura. Fate riposare l’impasto almeno mezz’oretta. Scaldare l’olio per friggere, poi provare con un cucchiaino d’impasto. Se si disfa, aggiungere un po’ di farina, se invece l’impasto si gonfia è ok. Cuocere piccole cucchiaiate, e non troppe alla volta altrimenti la temperatura dell’olio si abbassa troppo. Ogni tanto girare le pallottole che ne escono che alla fine devono risultare belle scurette. Scolare, togliere l’olio in eccesso e spolverizzare di zucchero a velo.


FRITOLE di Vippi

500 g di semolino 1 l di latte scorza di 1 limone 1 bustina di zucchero vanigliato 12 uova 60 g di zucchero sale olio 100 g di burro uvetta sultanina arance, cedrini canditi e pinoli 1 bicchierino di grappa o rum Allungate il latte con acqua, mettetevi un pizzico di sale, lo zucchero, anche quello vanigliato, la scorza grattugiata di un limone (utilizzate esclusivamente la parte gialla altrimenti conferirete alla preparazione un sapore amarognolo). Portatelo a bollore, abbassate il fuoco, versate a pioggia il semolino che deve essere di grana fine e, sempre mescolando, portatelo a cottura. Ci vorranno circa 15 minuti; attenzione che non si formino grumi. Deve risultare una polentina ben soda. Toglietelo dal fuoco, unite il burro, lasciate raffreddare. Incorporate le uova una per volta, sempre mescolando. Unite poi all’impasto il liquore, i canditi, l’uvetta fatta rinvenire in un po’ di rum, i pinoli. I canditi e i pinoli sono probabilmente una aggiunta che faceva il mio papà, perché generalmente nelle pasticcerie si trovano fatte solo con l’uvetta. Friggete l’impasto a cucchiaiate (poche alla volta) in olio o meglio ancora strutto piuttosto abbondante e ben caldo. Deve formarsi una leggera crosticina dorata, l’interno invece deve rimanere morbido. Sgocciolatele, asciugatele su carta da cucina. Servitele calde spolverizzate di zucchero semolato.


FRITULIS (FRITTELLE) di Giuliana

500 g di farina 00 150 g di uva sultanina 50 g di burro che andrà fuso 4 uova 1 bustina di vanillina 1 pizzico di cannella 1 pizzico di sale 5 cucchiai di zucchero ½ bicchiere di latte intero buccia grattugiata di 1 limone buccia grattugiata e succo di 1 arancia 2 mele 1 bustina di lievito ½ bicchiere di vino bianco dolce olio e.v.o. per friggere Mettere ad ammollare l’uvetta in acqua calda o in un thè leggero. Passare al frullatore le mele sbucciate, la buccia grattugiata degli agrumi e il succo fino ad ottenere una purea. In una terrina mettere la purea con il resto degli ingredienti e amalgamare molto bene. Sgocciolare l’uvetta, asciugarla e passarla nella farina quindi versarla nell’impasto insieme al lievito. Far riposare qualche minuto l’impasto quindi farlo cadere a cucchiaiate nell’olio ben caldo. Dorare e raccogliere le frittelle con la schiumarola, sgocciolarle su un foglio di carta da cucina per togliere l’olio in eccesso e spolverare con lo zucchero a velo. Servire caldissime. MELE FRITTE di Rossanina

200 g di farina 1 pizzico di sale 2 cucchiai di burro fuso 2 uova 100 g di acqua tiepida 200 g di birra 1 cucchiaio di cognac q.b. di mele Setacciate la farina con il sale. Aggiungete il burro fuso e i tuorli. Lavorate con un cucchiaio di legno aggiungendo l’acqua tiepida, la birra e il cognac. Lasciate riposare per qualche minuto. Nel frattempo sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fette da ½ cm. Aggiungete gli albumi montati a neve morbida alla pastella. La pastella deve avvolgere i frutti, non essere troppo liquida. Friggete il tutto in olio caldo e spolverate di zucchero a velo.


SFARSÒ di elisabetta66

500 g di farina 00 200 g di zucchero 4 uova 1 bicchiere di latte 1 cucchiaio di olio 1 bustina di lievito buccia di limone grattugiata 300 g di uvetta sultanina Ricetta pavese. Mettere l’uvetta ad ammorbidire in acqua calda. Versare nell’impastatrice tutti gli ingredienti, tranne l’uvetta. Azionare le fruste. Intanto metter l’olio a scaldare. Aggiungere l’uvetta asciugata e infarinata. Azionare di nuovo le fruste. Prendere l’impasto a cucchiaiate (io ho usato due cucchiaini da thè) e farlo cadere nell’olio bollente. Noterete che gli sfarsò si girano da soli altrimenti dategli una giratina voi. Scolateli su carta assorbente quando sono dorati, trasferirli in una terrina e cospargerli di zucchero a velo. TOPINI FRITTI DI CARNEVALE di Babette

2 uova 5 cucchiai da tavola di marsala secco 4 cucchiai di zucchero semolato 200 g di farina 1 cucchiaino di lievito per dolci 2 cucchiai di olio Fare una pastella con tutti gli ingredienti, aiutandosi con una frusta per evitare grumi. Mettere sul fuoco un piccolo tegame con olio abbondante, ed iniziare a cuocere i topini: si prende una piccola quantità di pastella con un cucchiaino e si fa cadere nell’olio bollente aiutandosi con il dito indice dell’altra mano. Questa manovra dello staccare la pastella con il dito fa si che la pallina di pastella cada nell’olio lasciando un piccolo filo che ricorda la codina di un topino. Si tolgono dall’olio appena sono dorati e si mettono su carta da cucina, poi si spolverizzano con un misto di zucchero a velo e zucchero vanigliato.


TORTELLI CREMONESI (O FRITULE) di Giuliana

500 g di farina bianca 60 g di burro 60 g di zucchero 8 uova 500 ml di acqua 1 presa di sale 1 Kg di strutto per friggere 1 cucchiaio di zucchero a velo Con la farina, il burro, lo zucchero il sale e l’acqua formare una specie di polentina e mettere sul fuoco a cuocere per circa 5-6 minuti. Togliere e lasciar raffreddare. Una volta freddo il composto, aggiungere le uova una alla volta mescolando a lungo. Lasciar riposare un’ora coperto da un canovaccio, poi dare un’ultima mescolata. In un grande recipiente far sciogliere tutto lo strutto e quando sarà bollente versare il composto a cucchiaini, facendo attenzione a tenere il fuoco basso. Si formeranno delle specie di palle vuote che andranno girate per cuocere bene e poi tolte con una schiumarola. Far asciugare su una carta assorbente. Servire spolverizzate di zucchero a velo.

da coquinaria con amore - l'incontro di tradizione ... · rose di carnevale di concettina ......

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