Elaboración de manzana y pera deshidratada

BECOCAMateria:

Formulación e implementación de proyectos.Alumnas:

Lillo Corina, Martín Camila, Vozza M. BelénProfesor:

Homero Ulises GentileColegio: C.E.T. N°14

https://www.youtube.com/watch?v=gnFQ8pJ-ovY

EN EL SIGUIENTE LINK PODRÁN OBSERVAR EL PROCESO PRODUCTIVO

Es de común conocimiento que la fruta deshidratada posee cualidades

nutritivas para la salud de quienes la consumen. Sabemos también, que es

de uso masivo como insumo de pastelería,

producción de té y producción de compota para personas de la tercera edad y niños que comienzan sus vidas.

Por eso se entiende que es muy utilizada.

Fundamentación

Nuestra elaboración se basara en dos especies en particular: la pera y la

manzana. Dos frutas muy fáciles de conseguir en el alto valle. Las

variedades seleccionadas son: Packham’s

Triumph y Red Delicious respectivamente.”

El trabajo será muy cuidadoso, siguiendo las recomendaciones del código alimentario, en

especial elartículo N° 903 “La fruta desecada en el

momento del empaque, no deberá contener más de 25%

de agua, excepto para ciruela tierna y tipo francés en que

se admitirá hasta 27%.”Cuando la fruta desecada se empaque en envases

herméticos, se permitirá un contenido de agua Máx.: de

35%

El deshidratado de fruta es un proceso mediante el cual disminuimos el porcentaje de agua presente en los frutos, utilizando una fuente de calor artificial (por lo general un horno). De este modo se alarga la conservación y disminuye el volumen de la fruta, lo cual facilita su almacenamiento.

Es un método utilizado desde tiempos remotos.

Descripción

Fortalezas:1. El lugar donde se desarrolla el

emprendimiento es propio, y no origina gastos de alquiler

2. Un producto fácil y rápido de elaborar3. Económico

Análisis FODA

Oportunidades:1. Facilidad para conseguir la materia prima2. Escasa competencia3. Utilización de las redes sociales4. El costo de transporte no será significativo5. Producto de consumo muy difundido

Análisis FODA

Debilidades:

No contamos con experiencia como emprendedoras.

Amenazas:

Competencia con deshidratados de carozo.

Equipamiento

Balanza cuchillos

Secador de bandejas

Horno

Chaqueta y pantalón blanco

Pera Packham’s Triumph

Manzana red delicious

Ingredientes

Recepción de la fruta: se recibirá la materia prima en nuestras instalaciones

Selección: se escogen frutas que no presenten daños externos y que estén firmes al tacto.

Desarrollo

Lavado: se lavan con agua clorada al 20% para remover cualquier materia extraña que pueda traer del campo.

Pelado: el pelado se hace en forma manual y también con peladores.

Rebanado: la fruta pelada, se corta en rodajas con cuchillos utilizados solo para esta tarea.

Azufrado: se utilizará azufre para evitar el desarrollo de hongos en dosis estipuladas por B P M.

Secado: las rodajas se escurren y se colocan sobre bandejas y éstas se instalan en el secador. El tiempo de secado varía con la cantidad de fruta a procesar, la humedad del aire ambiental y las condiciones de secado. En promedio el tiempo de secado oscila entre 8 y 12 horas para alcanzar una humedad del 10%.

Secado

Detalle Precio

Horno $25000

Balanza $1649

Cuchillos x3 $210

Secador de bandejas $7500

Termómetro $500

Bandejas x30 $2550

Tablas para cortar x3 $1500

Total $51169

Costos de equipamiento

Nota: los precios fueron averiguados el 16 de abril del 2014

Ubicación

Ciudad de Allen

Costos de amortización

Costo de producción Anual.

Costo de producción por unidad

Determinación del precio de venta

Flujo de fondo

*

*Incluye alquiler, art. De limpieza e impuestos

Categorización Ambiental