SWEETNESSFrutas confitadas: manzana, pera y

membrillo.

Materia: Formulación e implementación de

Proyectos Productivos.

Colegio: CET n°14 agroindustrial. 6° 1°

Alumna: Yamila Sede.

Profesor: Homero Ulises Gentile.

Allen-Rio Negro-Argentina.

La misión es elaborar frutas confitadas, aprovechando la oferta estacional de manzanas, peras y membrillos.

Este emprendimiento es económicamente factible ya que existe una gran demanda y no existen las suficientes industrias en la región que las elaboren.

Misión

Invertir las utilidades en la compra de más materia prima y más herramientas para trabajar y elaborar una mayor cantidad y poder acceder a otros mercados que requieren mayor escala productiva.

Visión

Ampliar las especies utilizadas como materia prima, incorporando frutas de carozo.

Elaborar brochettes de fruta con chocolate.

Una vez consolidado lo anterior, vender en mercados extra regionales.

Objetivos estratégicos

Las frutas confitadas son aquellas que se cocinan en almíbar logrando una gran concentración de azúcar en las frutas e impidiendo la reproducción de bacterias.

Descripción del producto

Capitulo X artículo 816.

Con la denominación de Frutas y Hortalizas confitadas, se entienden los productos obtenidos por la cocción reiterada de las frutas u hortalizas en soluciones de concentraciones crecientes de sacarosa, Azúcar invertido o miel hasta quedar completamente impregnados de Azúcar.

Según el código alimentario:

En primer lugar a las panaderías, confiterías, reposterías e industrias similares.

En segundo lugar para los consumidores minoristas se utilizara los supermercados de la ciudad.

En un futuro próximo se repetirá el procedimiento en las ciudades vecinas.

Clientes

Las cantidades estimadas a vender al término del primer año serán de 5.000 unidades de bandejas de plástico con tapa, de 500gr y 5.000 de 1000 gr, con un crecimiento anual estimado del 20%.

Demanda

No existen empresas que elaboren frutas confitadas en esta región por lo tanto no hay competidores.

La competencia proviene de Mendoza ya que ahí si hay elaboración de frutas confitadas.

Competidores

Los proveedores de la materia prima son los productores de fruta de la región y mayoristas de almacén.

Precios de materia prima: .Manzana $1kg .Pera $0,50 kg .Membrillos $2 kg .Azúcar 5,50 kg

Proveedores

Se promocionara el producto dando muestras gratis en ferias o en exposiciones de productos alimenticios.

Se crearan ofertas tales como 2x1

Promoción

El domicilio del emprendimiento esta ubicada en calle Salta y Quiroga 333 de la ciudad de Allen Rio Negro.

Localización

Flujograma

Materia prima Selección Lavado y pelado

Trozado Confitado o

jarabeSecado

Envasado

Descripción de flujo grama:

Selección de materia prima: la materia deberá estar completamente sana, con una textura firme, ser pulposa y de buen tamaño.

Los frutos se lavan sumergiéndolos en agua para eliminar microorganismos, semillas y todo tipo de suciedad. Se los pela, sacándole la cascara y luego se los vuelve a lavar con agua.

Lavado y pelado:

La fruta se pica en trocitos de 1cm x 1cm aproximadamente; se lo realiza con cuchillo. Esto se prepara en agua con 20 gr de sal de mesa por litro. Luego la fruta se trata con agua hirviendo (1,5 litros por kg) durante 3 o 4 minutos, el objetivo de este tratamiento es ablandar las frutas.

Trozado:

Consiste en mantener lo trozos de fruta en jarabe durante seis a ocho días, agregándole azúcar.

Por cada ½ kg de materia prima lista se prepara un almíbar que contenga 300cc por 180 gr de azúcar, luego de preparado se sumerge la materia prima hasta cubrirla, se lleva el almíbar a ebullición y se vierte en un recipiente adecuado, se tapa con una tela de trama fina y se deja en reposo durante 24hs.

Confitado o jarabe:

Luego se escurre la fruta y se le añade 60gr más de azúcar por cada 300cc de agua empleados inicialmente y se deja en reposo 24hs mas.

Se repite el último paso cinco veces hasta que la cantidad de azúcar llegue a 540gr.

En el octavo día, se drena el almíbar, se coloca en una cacerola y se agregan 90 gr más de azúcar por cada 300cc de agua. Se lleva a punto de ebullición y se hierve durante 3 a 4 minutos. Luego la mezcla se vuelve al recipiente y se deja en reposo durante 48hs.

Después del último confitado, la fruta se escurre bien volcando la preparación sobre una malla preferentemente metálica, se la coloca en un horno y se deja hasta que la materia prima no sea muy pegajosa. Se retira del horno y se deja secar durante 3 o 4 días.

Secado:

Se coloca la fruta en envases adecuados para garantizar su conservación, protegiéndolo de las contaminaciones. La fruta tiene que estar totalmente fría antes de envasarla.

Se pueden utilizar bolsas de polietileno delgado o bolsas de polietileno gruesa

Envasado:

Este proyecto será desarrollado por dos personas que cuentan con experiencia en la

elaboración de sustancias alimenticias, dado que son egresadas del CET 14

agroindustrial de Allen.

RRHH

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS

ESTANDARIZADOS DE

SANITIZACION

Frutas confitadas

“SWEETNESS”

INSTRUCTIVO DE

TRABAJO

ELABORACIÓN

DE MANZANA CONFITADA

IT 01

FECHA DE

EMISIÓN

RESPONSABLE

TÉCNICO

APROBÓ VERSIÓN PÁGINA

OBJETO Elaboración manzana confitada

RESPONSABLE Responsable de BPM – Manipulador de Alimentos

ALCANCE Aplicable a la elaboración de Dulce de Membrillo

NORMAS DE SEGURIDAD Utilizar guantes térmicos al revolver los ingredientes durante el proceso de cocción.Utilizar indumentaria reglamentaria.

DEFINICIONES Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria, (cofia, barbijo, delantal, zapatos de seguridad, chaqueta, pantalones blancos)

INSTRUCCIONES GENERALES Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (C L 01).

MATERIALES Y EQUIPOS Balanza, cuchillo, ollas, tabla, colador, baldes, cuchara, espumadera, papel, bol, vaso medidor, manzana,horno.

INGREDIENTES 1kg de fruta300cc de agua180gr de azúcar

DESARROLLO Pelar y trozar la manzana en cubitos.Colocarlos en la olla.Cubrir con agua y calentar durante 3 minutos.Preparar el jarabe ,300cc de agua y 180 gr de azúcar, y la frutaDejarla en el fuego 15 minutosRetirarla y dejarla con el jarabe por 2 día en un bolAgrega 60gr de azúcar al jarabe, cocinarlo 15 minutos, y repetir lo anterior.Repetir 5 veces el último pasó.Colocar la fruta en un colador hasta que quede sin nada de jarabe.Poner las frutas separadas hasta que ya no estén más pegajosas .Retirarlas y dejarlas en un lugar seco durante dos días Envasar siguiendo PO 03 e IT 03

Fortaleza: tengo conocimiento previo en la elaboración de frutas confitadas adquirido en la materia industria de la escuela cet 14, también tengo la materia prima en la zona y a un bajo costo.

Oportunidad: las frutas confitadas son muy consumidas y requeridas por el mercado.

Debilidades: falta de experiencia en micro-emprendimientos

Amenazas: se consigue en comercios de comestibles, pero no de peras, manzanas y membrillos.

Matriz FODA

Costos

Detalle Cantidad Precio ($) Costo ($)

balanza 1 $854 $854

Cuchillos 1 $35 $35

Ollas 3 $292 $376

Tabla de picar 1 $79 $79

Colador 3 $19 $57

Baldes de plástico

6 $7,50 $45

Cuchara de madera

3 $10 $30

Espumadera 3 $22 $66

Bol 2 $95 $190

Vaso medidor 1 $30 $30

Horno 1 $2000 $2000

Total $4235

Cantidad P.U Total

Recipientes de plástico

450 $2 $900

Manzanas 150kg $1 $150

Peras 150kg $0,50 $75

Membrillos 150kg $2 $300

Azúcar 450kg $5,50 $2.475

Total $3.900

Costos directos de elaboración

Amortizaciones Detalle P.U Cantidad Costo ($) Vida útil amortizació

n

Balanza $854 1 $854 4 años $213,50

Cuchillos $35 1 $35 4 años $8,75

Tabla de picar

$79 1 $79 6 años $13,16

Colador $19 3 $57 3 años $19

Balde de plástico

$7,50 6 $45 2años $22,50

Cuchara de madera

$10 3 $30 2 años $10

Espumadera $22 3 $66 1 año $66

Bol $95 2 $190 5 años $38

Vaso medidor

$30 1 $30 4 años $7,50

Horno $2000 1 $2000 10 años $200

Ollas $292 3 $376 9 años $41,77

Total $640,18

Luz (cada 2 meses) $120 para 3 meses=$180

Gas (cada 2 meses)$190 para 3 meses=$285

Agua (cada 2 meses) $60 para 3 meses=$90

Mono tributo social (por 12 meses)= $600

Total =$1.155

Otros costos fijos

El precio unitario del producto es de 35$ por ½

kg.

¡¡¡Muchas gracias por su atención !!!