UNIVERSIDAD JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRIONIng. Industrias Alimentarias

Rosario Salazar Albino

Materias primas agroindustriales

INTRODUCCION

• La exportación del cuy es un negocio que ha logrado causar gran expectación en distintos

países del mundo debido a la gran variedad de formas en que a este animal se le puede dar uso este pequeño mamífero y la cantidad de

cuyes que hay en nuestro país

EN LA ACTUALIDAD HAY MUCHAS FOMAS DE EXPORTAR ESTE MAMIFEROS UN A DE ELLAS SON:

FORMAS DE EXPORTACION

Presentación

"El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, cuyo proceso de desarrollo está directamente ligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de menores ingresos del país, puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar el hambre y la desnutrición en el Perú

Descripción del cuy

Es una especie oriunda de los andes

Se cría fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. También es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como guínea pig.

Importancia de la crianza del cuy

• El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha utilidad  para la alimentación.

• Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente excelente de proteínas y poseer menos grasa. Los excedente pueden venderse y se aprovecha el estiércol (abono orgánico).

Tipos de cuyes

• PERU• INTI• EL CRIOLLO MEJORADO• ANDINA

Reproducción

• La edad para el empadre o monta de las hembras es de 3 meses y en los machos entre los 3 Y 5 meses.

• La hembra puede tener buenas crías hasta los 18 meses (Unos 5 ó 6 partos). Los machos funcionan bien hasta los 2 años.

• La hembra está dispuesta a ser montada por el macho, cada 16 días y le dura unas 30 horas.

• La proporción recomendable es de 10 hembras por cada macho.

AG

EN

TES

EC

ON

OM

ICO

S

PRODUCTORES ORGANIZADOSVENTA DE ANIMALES

COMERCIALIZACION CON VALOR AGREGADO

BENEFICIO

CONSUMIDORES FINALES

Valor nutritivo de la carne del cuy

Especie animal: Humedad %

Proteína % Grasa % Minerales %

Cuy 70.6 20.3 7.8 0.8

Ave 70.2 18.3 9.3 1.0

Vacuno 58.0 17.5 21.8 1.0

Ovino 50.6 16.4 31.1 1.0

Porcino 46.8 14.5 37.3 0.7

  Diversas formas de exportar el cuy:

• Sin embargo, su utilización trasciende su carácter de alimento, utilizándose de diversas formas, como:

• - En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnóstico de enfermedades.

• - En ritos mágico-religiosos.• - El guano es utilizado como abono y

también como insumo en la alimentación de rumiantes como las ovejas.

• - Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.

• - Como animal experimental en nutrición y salud

• El principal producto de estos animales es su carne

• La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características nutritivas, como 19.1% de proteína y 7.41% de grasa

Como Mascota............................... Como Carne

Países donde se exporta el cuy:

• Europa y estados unidos y parte de así donde son distribuidos ya sea por empresas constituidas por diversos tratos comerciales.

• Por ejemplo la carne es llevada a Europa y algunos países de Asia donde tiene una gran acogida y de la cual se como en distintas comidas de gran demanda en los distintos restaurantes y carnicerías.

• En los países donde se habla el idioma ingles se usan mayormente como mascotas para la casa y también en los distintos laboratorios para distintas pruebas y exámenes para descubrir e investigar curas y soluciones a enfermedades y distintos problemas

INIEA

INPE S.A.C

UNCP

CADE

EdE

AGROBANCO

PRISMA

CEDEPAS

CARITAS

AG

EN

TES

EC

ON

OM

ICO

S

CENTRO DE ACOPIO

VALOR AGREGADO

PRODUCTORES ORGANIZADOS

MERCADO EXTERIOR TRANSPORTE

Expectativas futuras del cuy en el mercado actual

• Según lo dicho y presentado podemos decir que la exportación de este animal es buena ya que el costo en la crianza y alimentación es módica ya que en otros países el precio va aumentando según la calidad de la carne y del animal para la crianza como mascota.

ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES DE

ANIMALES MENORES FORMALIZADAS 1

Asociación de Criadores de Cuyes Ecológicos de la provincia de Chupaca

2Asociación de criadores de cuyes de la provincia de

Concepción

3Asociación de criadores de cuyes del Distrito de

Sicaya

4Asociación de Productores de Vacunos de Leche y

Cuyes Hualhuas

5Asociación de criadores de cuyes Taita Niño de

Huayucachi

6Asociación de productores de cuyes de la

Microcuenca - Pucara

7Asociación de criadores de Animales Menores -

Matahuasi

8Asociación de criadores de cuyes “Señor de los

Milagros “ Huancan

ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES

DE ANIMALES MENORES

1Asociación de Criadores de Cuyes Shullcas - Cullpa

Alta

2Asociación Andina de Productores en cultivos y

crianza de cuyes - Junín

3Asociación de Cuyicultores Catalina Wanka – San

Jerónimo de Tunán.

F O R T A L E Z A S

1. Cultura de Crianza2. Nuevas Aperturas de Mercado3. Buena Calidad Genética de Animales4. Recursos Humanos, Participación

Activa de la Mujer en la Crianza.5. Áreas de Cultivo con Disponibilidad de

Agua

1. Escasa organización de los productores

2. Deficiencias utilización de tecnología.3. Informalidad comercial4. Elevados costos por transporte5. Producción desorganizada6. Producto perecible

D E B I L I D A D E S

LINEAS DE ACCION

• Capacitación y concertación con los agentes productivos.

• Identificación de mercados y organización de la oferta.

• Organización y/o fortalecimiento de productores

• Coordinaciones interinstitucionales.• Elaboración de Proyectos Integrales de• Desarrollo para la crianza de animales

menores

LA ACTITUD DE LAS LA ACTITUD DE LAS PERSONAS HACE LA PERSONAS HACE LA

DIFERENCIA...DIFERENCIA...

Cavia Original

Criollos

Tipo 1

Tipo 2

PELAJE

Tipo 4

Tipo 3

Reproductores Andina

Reproductores Inti

Reproductores Perú

Crianza familiar

Crianza Comercial

GALPONES

SISTEMAS DE ALIMENTACION CON FORRAJE

Gazaperas

Agricultora de Orcotuna

DISTRITO DE HUAYUCACHI

CULTIVO DE PASTOS PARA PRODUCCION DE CUYES

Comercialización

AhoraAntes

Carcasa Criolla

Carcasa Mejorada

Carcasa Arriba

Carcasa Arriba

Cortes

Cortes

Gracias...