die gute schuljause

Die gute Schuljause

in der Volksschule

Erfolgsfaktoren für die professionelle Einführung eines nachhaltigen Jausenangebotes

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Die gute Schuljause für Volksschulen

Inhaltsverzeichnis

Plädoyer für eine gute Schuljause . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Bio-Jause im Klassenkistl – ein Praxisbeispiel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Kriterien für eine gute Schuljause . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Viele AkteurInnen – ein Ziel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

5 Schritte zur guten Volksschuljause . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Nützliche Adressen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Impressum

Medieninhaber, Herausgeber & Copyright: Kaiblinger & Zehetgruber OEG – gutessen consulting 1050 Wien, Schönbrunner Straße 59-61/B13, office@gutessen .at, www .gutessen .at

Autorinnen: Karin Kaiblinger, Rosemarie Zehetgruber – gutessen consulting

Bildnachweis: pressefotos .at – Niko Formanek, Daniel K . Gebhart Sämtliche Fotos wurden in der VS Meissnergasse im Rahmen des von Ja! Natürlich gesponserten Jausenprojektes aufgenommen.

Grafische Gestaltung: Dietmar Stiedl

Gefördert im Rahmen des Bildungsförderungsfonds aus Mitteln des Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt und Wasserwirtschaft .

April 2008

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E ssen ist ein Grundbedürfnis . Wir lernen es, kaum dass wir auf der Welt sind, und üben es täglich aufs Neue . Essen ist also die normalste Sache der Welt . Und doch

ist das Essverhalten (nicht nur) von Kindern verbesserungswürdig . Knapp ein Fünftel unserer Kinder ist übergewichtig oder adipös . Tendenz steigend . Bis zu einem Viertel der SchülerInnen kommt ohne Frühstück in die Schule, bis zu 40 % der Kinder essen kaum Obst oder Gemüse . Die Diskrepanz zwischen „richtiger Ernährung“ und dem Essalltag steigt . Dabei ist eine ausgewogene Ernährung für die geistige und körper-liche Leistungsfähigkeit und die nachhaltige Gesundheit besonders wichtig .

Jausenangebot in VolksschulenIn Volksschulen gibt es meist kein regelmäßiges Jausenangebot . Der Bedarf nach zielgruppengerechter, gesunder, ökologischer Jause ist aber gegeben . Die Kinder essen mitgebrachte Jausen, die leider allzu häufig zu süß und zu fettreich sind . Pädago-gInnen beobachten, dass zunehmend SchülerInnen keine Jause mithaben bzw . keine Jause essen .

Ausgewogenes Essverhalten wird in den Familien nicht mehr selbstverständlich vermittelt . Schulen übernehmen hier eine wichtige Funktion . Viele Volksschulen bieten Ernährungsprojekte und an einzelnen Tagen – häufig mit Unterstützung der Eltern – eine „gesunde Jause“ an . Nicht zuletzt aufgrund dieses Engagements ist das Gesundheitswissen von Kindern in den letzten Jahrzehnten enorm gestiegen .

Ein hohes Wissen über die Zusammenhänge von Ernährung und Gesundheit geht allerdings nicht automatisch Hand in Hand mit einem günstigen Ernährungsverhal-ten . Eine tägliche gute Schuljause, im Klassenverbund verzehrt, kann einen wert-vollen Beitrag zu Prävention, Geschmacks- und praktischer Gesundheitsbildung leisten – ganz nebenbei, ohne Appell, ohne schlechtem Gewissen und ohne sozialer Grenzziehung .

Übernehmen Sie als Schulverwaltung, PädagogInnen oder Elternvertretung diese Verantwortung und verwirklichen Sie „die gute Schuljause“ in Ihrer Volksschule!

Mit dem vorliegenden Leitfaden wollen wir Ihnen Mut machen und Hilfestellung für die konkrete Umsetzung geben .

Plädoyer für eine gute Schuljause

Eltern wünschen Engagement der Schule:80 % der Eltern wünschen eine gesunde Jause in Schulen.6 von 10 Befragten wünschen Bio-Angebote für ihr Schulkind.Quelle: Österreichs große Ernährungsstudie 2015,

market Institut 2006

Internationale Studien belegen die negativen Auswirkungen von Fehlernährung auf Konzen-trationsvermögen, Leistungs-fähigkeit und Sozialverhalten, die die Lernerfolge von SchülerInnen beeinflussen.Die gute Schuljause fördert: Aufmerksamkeit und

Konzentrationsfähigkeit Geschmacksbildung Nährstoffversorgung und

Prävention Ernährungskultur Integration und Zusammen-

gehörigkeit sinnliche, praktische Ver-

braucherInnenbildung

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Bio-Jause im „Klassenkistl“ in der VS Meissnergasse, Wien ��Die SchülerInnen bekommen täglich frisch eine Jausenlieferung: Für jedes Kind ein gefülltes Bio-Weckerl und ein Stück Bio-Obst . Die Jausen sind ernährungsphysiolo-gisch ausgewogen und schmecken den Kindern .

Täglich frisch geliefertIn der Bäckerei wird die Jause in der Früh frisch zubereitet und in Klassenkisten abgezählt . Für jedes Kind gibt es täglich ein Stück Bio-Obst und ein gefülltes Bio-Weckerl . Der Bäcker bringt um ca . 8 Uhr die Bio-Jause in die Schule und stellt die sorgfältig verpackten Jausenkisten an einen von den Schulwarten vorgesehenen „Kistenplatz“ beim Hintereingang, gleich neben dem Schulmilchregal . Kurz vor Unterrichtsbeginn holen die SchülerInnen die mit der Klassennummer beschriftete Jausenkiste in ihre Klassen .

Was gibt’s heute zur Jause?In der Klasse wird das Bio-Jausenkistl schon erwartet . Endlich Jause! Welches Obst, welches Weckerl bekommen wir heute? Ab wechslung macht das Schulleben süßer: Ein vierwöchiger Jausenplan sorgt dafür, dass es nie langweilig wird und alle ein-mal ihre Lieblingsjause bekommen . Nach Unterrichtsende brin-gen die Kinder die leeren Kisten wieder zum Sammelplatz, wo sie der Bäcker dann am nächsten Morgen mitnimmt .

Es schmeckt!Das gemeinsame Jausnen in den Klassen macht Spass . Auch Kinder, die selten Obst, Gemüse oder Vollkornweckerl essen, kommen so auf den Geschmack . Weil’s so gut schmeckt, gehören auch die Direktorin und Lehre-rInnen zu den täglichen Bio-Jausen-KundInnen . Auch die Eltern finden die Bio-Jause gut . Denn statt Brote zu schmieren, haben sie nun in der Früh ein paar Minuten länger Zeit zum Reden . Und sie wissen: ihr Kind wird in der Schule optimal versorgt .

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Bio-Jause im Klassenkistl – Ein Praxisbeispiel

Die Bio-Jause im „Klassenkistl“ wurde im Schuljahr 2006/07 im Rahmen eines Projektes, begleitet von gutessen consulting und gesponsert durch Ja! Natürlich, entwickelt. (siehe: www.meissnergasse.com, www.gutessen.at)

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Bio-Jause im Klassenkistl – Ein Praxisbeispiel

Kinder bewerten mit Smilies die tägliche Jause

Bestell- und AbrechnungssystemDie Bestellung erfolgt durch rechtzeitige Überweisung oder per monatlichem Dauer-auftrag (kommt der Vergesslichkeit der Eltern entgegen) des Jausengeldes auf das Jausenkonto des Elternvereines . Damit fällt das Bargeldein-sammeln weg .

Der Kassier des Elternvereines gibt der verantwortlichen Lehrperson die Liste der Bestellungen durch . Diese leitet die Bestellung dem Bäcker weiter und meldet auch schulfreie Tage, Lehrausgänge etc ., damit nichts von der guten Jause weggeworfen werden muss .

Mitbestimmen, mitgestaltenDie SchülerInnen haben den Namen VITAMINI und das bunte Logo für ihre Jause selbst entwickelt . Bei Verkostungen dür-fen sie mitentscheiden, was schmeckt und in den Jausen-plan aufgenommen werden soll . Bei einem Besuch in der Biobäckerei und am Bio-bauernhof lernten sie ihre JausenlieferantInnen persönlich kennen .

01234567890 14000 BAWAGElternvereinMuster-Volksschule

Klasse:

Kind:

1a

Maxi Musterkind

22,50

0 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0 1 2 3 4 5Mama MusterkindMusterweg 31000 Musterstadt

Mama Musterkind

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S chule, das heißt lernen, erleben, Leistungen erbringen . Um das gut zu können, braucht es ein munteres Gehirn . Die Basis dafür ist die gute Jause . Doch nicht jeder

Snack eignet sich als Schuljause . Es kommt auf die richtige Zusammensetzung an .

Die Schuljause sollte aus folgenden Bausteinen bestehen: Getränkebaustein, Getreide-baustein, Obst-/Gemüsebaustein, Milchbaustein .Diese Mischung bewirkt eine optimale Versorgung mit allen wichtigen Nähr- und Schutzfaktoren .

GetränkebausteinWasser, Tee, verdünnte Säfte …Kinder, die zu wenig trinken, sind müde und haben Kopfschmerzen . Achtung: Wenn Durst auftritt, besteht bereits ein Mangel im Körper .

Ü wenig gesüßt Limonaden, Eistees, Colagetränke und andere stark gesüßte Säfte enthalten zu

viel Zucker . Auch Süßstoffe (in Light-Getränken) sind in größeren Mengen nicht unbedenklich für Kinder .

GetreidebausteinBrot, Weckerl, Müsli, Cerealien, Nudeln, wenig gesüßte KuchenDer Kohlenhydratanteil verhindert einen Abfall des Blutzuckerspiegels und versorgt das Gehirn kontinuierlich mit Energie . Kohlenhydrate fördern auch die Bildung des „Gute-Laune-Hormons“ Serotonin, das Stress vermindert .

Ü hoher Vollkornanteil Vollkornmehl sättigt gut, enthält mehr als doppelt so viel Kalcium, Eisen, Ballast-

stoffe und hat nahezu achtmal so hohe Vitamin B1-Gehalte wie weißes Auszugs-mehl .

Ü Saaten und Nüsse (Sonnenblumen, Sesam, Nüsse, Leinsamen, Kürbiskerne etc .)

Weckerl, Brot oder Müsli mit Saaten oder Nüs-sen schmecken besser, stärken die Nerven und liefern Vitamin E, Mineralstoffe und wert-volle Fettsäuren .

Ü Hochwertiger, fettarmer Belag fettarme Käse, magere Wurstarten oder Schin-

ken, Aufstriche auf Topfen-, Gemüse- oder Hülsenfrüchtebasis (ohne Konservierungs-stoffe), Gemüse- oder Getreidelaibchen für Burger

Kriterien für eine gute Schuljause

Die 4 Bausteine einer guten Schuljause

Kein Angebot an Süßigkeiten Kinder haben eine besondere Vorliebe für Süßes. Doch allzu-viel ist ungesund. Die Volks-schule sollte daher eine „süßig-keitenfreie Zone“ sein. Obst- Jausen, Vollkornkuchen oder Trockenfrüchte stillen auch die Lust auf Naschereien und enthalten im Gegensatz zu den industriell gefertigten Süßigkeiten auch natürliche Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe.

Besuch in der Biobäckerei

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Gemüse-/ObstbausteinGemüse, Obst, Smoothies, Trockenfrüchte, HülsenfrüchteObst, Gemüse und Hülsenfrüchte sind wertvolle Vitamin-, Mineralstoff- und Ballaststofflieferanten . Zur Umset-zung der Empfehlung „5 am Tag“ ist es notwendig 1–2 Portionen Obst und Gemüse am Vormittag aufzunehmen .

Ü Obst, Smoothies, Säfte Obst stillt den Gusto nach Süßem

und schmeckt fast allen . Smoothies sind nur mit hohem Anteil an „ganzem“ Obst und Gemüse, ohne „Konzentrate“ und ohne Zusätze wie Aromen, Zucker oder Stabilisa-toren empfehlenswert .

Ü Gemüse Als Belag, im Aufstrich oder frisch als Sticks zum Knabbern . Beliebt sind Karotten,

Gurken, Radieschen, Paprika, Kresse aufs Butterbrot . Kinder mögen es gerne knackig, aber nicht zu bitter .

Ü Hülsenfrüchte im Aufstrich, als Knabberkerne

MilchbausteinMilch, Jogurt, Buttermilch, Molkegetränke, Topfenaufstriche, Topfencreme, KäseMilchprodukte sind reich an Kalzium, das für das Knochenwachstum der Kinder unentbehrlich ist . Für MilchverächterInnen: Es darf auch Käse sein . 100 ml Milch hat den gleichen Kalziumgehalt wie 15 g Schnittkäse .

Ü wenig gesüßt Übliche Trinkkakaos oder Molkegetränke sind oft (zu) stark gesüßt .

Kinder im Volksschulalter benötigen rund 1 .700–1 .900 Kilokalorien pro Tag . Die Schuljause sollte somit 150 bis ca . 550 Kilokalorien – je nachdem ob und wie umfangreich gefrühstückt wurde – enthalten . Snacks wie Schokoriegel, Chips, Blätter- oder Plunderteiggebäck liefern keine wertvollen Fette und zu viel Energie . Eine Topfengolatsche (180 g) enthält allein schon 580, ein Schinken-Kornweckerl mit Apfel nur 225 Kilokalorien .

Die richtige Portionsgröße

Der Wert von Schulmilch Über den Wert von Schulmilch wird in manchen Schulen kontrovers diskutiert. Fakt ist: Milch und Milchprodukte sind sehr gute Kalzium- und Eiweiß-lieferanten und gelten als wert-voller Bestandteil gerade in der Ernährung von Kindern. Milch ist allerdings kein Durst-löscher, sondern ein Nahrungs-mittel und ersetzt keinesfalls das Wasser-Trinken. (siehe auch: www.rund-um-schulmilch.at)

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Kinder lernen am ModellPädagogInnen sind wichtige Vorbilder für Volksschulkinder. Sie sollten beim Trinken und Jausnen mit gutem Beispiel vorangehen.

Kinder verdienen die besten Lebensmittel . Hohe Qualität bedeutet hohe Nährstoff-gehalte, keine belastenden Schadstoffe und bester unverfälschter Geschmack .

Frisch, wenig verarbeitetViele Fertigprodukte sind zu süß, zu fettig oder zu salzig oder enthalten synthetische Farb- und Konservierungsstoffe, künstliche Aromen sowie Geschmacksverstärker . Frische Lebensmittel, ggf . schonend zubereitet, sind nährstoffreicher und erhöhen die Geschmacksvielfalt . Kinder, die die Möglich-keit haben, eine große Vielfalt an frischen Lebensmitteln und Speisen zu verkosten, können den Geschmack natürlicher Produkte kennen und schätzen lernen . Und diese Erfahrung brauchen sie unbedingt, um nicht von der Reizüberflutung geschmacksverstärkter, aromatisierter oder überzuckerter Produkte abhängig zu werden .

Regional, biologisch, fair!Besonders hohe Qualität bieten saisonale Lebensmittel aus der Region – am besten aus Bio-Produktion . Nur die biologische Landwirtschaft garantiert eine Lebensmittel-produktion, die ganz ohne chemisch-synthetische Dünge-, Spritz- und Keimhem-mungsmittel, ohne Gentechnik und ohne vorbeugende Medikamentengaben in der Tierhaltung auskommt . Fair gehandelte Produkte sichern LandwirtInnen in Ländern des Südens eine menschenwürdige Existenz und soziale Mindeststandards .

Kindgerecht Was Kinder gerne essen, hat viel mit Erfahrung, lieben Gewohnheiten aber auch mit der Präsentation der Speisen zu tun . Kinder schmecken, riechen und fühlen vielfäl-tiger als Erwachsene . Bunt, duftend, geschmackvoll, handlich, lustig – alle Sinne wollen angesprochen sein . Einige Beispiele: Mundgefühl: Brot ist vielen zu „fad“ . Weckerl sind innen weich und außen knusp-

rig . Das macht mehr Spaß . handliche Form: Die Jause muss leicht und praktisch zu essen, die Portionsgröße

auf die „Kinderhand“ abgestimmt sein . Details sind wichtig: schöne Dekorationen, kleine Aufmerksamkeiten werden

sofort wahrgenommen . Überraschungen: Extra-Nüsse an Schularbeitstagen, Lieblings-Knabberkerne

oder ein Keks machen Kindern an „harten“ Schultagen besondere Freude .

Angebote für alleEine gute Volksschuljause umfasst auch Angebote für Kinder mit besonderen Ernäh-rungserfordernissen: SchülerInnen mit Migrationshintergrund (z . B . Weckerlbelag ohne Schweine-

fleisch) Kinder mit Allergien bzw . Nahrungsmittelunverträglichkeiten (z . B . Weckerl ohne

Käse/andere milchfreie Angebote)

Für Kinder die beste Qualität

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Viele AkteurInnen – ein Ziel

Der Fahrplan zum Schuljausen-angebot für Volksschulen ist die Zusammenfassung von Erfahrungen und Akzeptanz-analysen von zwei Jausen-belieferungssystemen in Wien: Das Angebot “Gesunde Jause” der Fa. FMS Logistik und Handels GmbH und das “Bio-Jausenkistl in der VS Meissnergasse”. Mehr dazu unter: www.gutessen.at/schule

Welche Anforderungen muss ein Schuljausen-Angebot in Volksschulen erfüllen? Die AkteurInnen haben unterschiedliche Erwartungen an eine professionelle

Jausenbelieferung .

gesunde Angebote, die den Kindern schmecken und deren altersgemäße Entwicklung sowie die schulischen Leistungen optimal unterstützen

gutes Preis-Leistungsverhältnis hohe Qualität (biologisch, frisch, keine Farb- oder Konser-

vierungsstoffe etc .)

die Jause soll schmecken und Spaß machen das Angebot soll abwechslungsreich sein und Wahlmöglich-

keit bieten (persönliche Vorlieben und Abneigungen) Mitbestimmung, Lieblingsspeisen sollen angeboten werden handlich, einfach zu essen

einfache Abwicklung in der Schule (kein Mehraufwand durch Bestellung, bargeldloses Inkasso etc .)

portioniert für jedes Kind, praktische Verteilbarkeit in der Klasse

passende Portionsgröße keine Ausgrenzung, das Jausenangebot muss von der Zusammensetzung und

der Preisgestaltung den Ansprüchen von Kindern/Eltern verschiedenster Herkunftskulturen und sozialer Schichten genügen

gesunde Angebote, denn die Schule ist auch ein Lernort für Ernährungs-gewohnheiten

hygienisch einwandfrei – ohne Mehraufwand in der Schule für Lagerung, Kühlung etc .

kein erhöhtes Müllaufkommen, Gebinderücknahme regionale Einbindung: Kooperation mit örtlichen/regionalen

(Bio-)AnbieterInnen

Erreichen einer wirtschaftlichen Mindestbestellmenge einfache Abwicklung in der Schule gute Kooperation mit der Direktion/den Lehrkräften/den SchulwartInnen

Ñ Eltern:

Ñ SchülerInnen:

Ñ PädagogInnen:

Ñ Verwaltung/SchulwartInnen:

Ñ AnbieterInnen/JausenlieferantInnen:

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5 Schritte zur guten Volksschuljause

Der Wunsch nach einem Schuljausenangebot in Volksschulen steigt . Die Ein-führung einer attraktiven, gesunden und nachhaltigen Jause ist ein wichtiger

Schritt zu einer gesundheitsfördernden Schule .

Wie ist als Schule vorzugehen? Sie möchten eine „gute Schuljause“ in Ihrer Volksschule verwirklichen? Folgende Schritte unterstützen Sie auf dem Weg zu einer täglichen Jause in Ihrer Volksschule .

Jetzt wird es konkret!

Steht die gesamte Schulgemeinschaft hinter dem Vorhaben?

Eltern, PädagogIn, Schularzt/-ärztin, DirektorIn … wer auch immer die Frage der Schuljause ins Rollen bringen möchte, braucht Verbündete . Die Einführung eines Jausenangebotes funktioniert umso besser, je mehr Personen der Schulgemein-schaft das Vorhaben begrüßen und unterstützen .

Ü Suchen Sie das Gespräch mit der Schulgemeinschaft .Ü Holen Sie sich eine vorläufige Zustimmung im Rahmen einer pädagogischen

Konferenz, im Klassen- oder Schulforum . Diskussionen in diesen Gremien sind wertvoll – aus BeobachterInnen werden hier Beteiligte .

Ü Mit einem kurzen Fragebogen kann das grundsätzliche Interesse der Eltern erhoben werden . Zugleich ist die Fragebogenaktion eine Möglichkeit, alle Eltern über das geplante Vorhaben zu informieren .

Ergebnis: ú Beschluss, ein Jausenangebot zu verwirklichenú engagiertes Team, das die Umsetzung Schritt für Schritt vorantreibt

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Das Angebot von Milch und Milchprodukten kann über die Schulmilchaktion abgedeckt werden.

Die Kinder zum Wasser trinken animieren!

Süßigkeiten, stark zuckerhältige Mehlspeisen, synthetische Farb- und Konservierungsstoffe, künstliche Aromen oder Geschmacksverstärker haben in einer guten Schuljause keinen Platz.

Wie soll das Jausenangebot aussehen?

Wenn die Einführung einer guten Schuljause erst einmal beschlossene Sache ist, müssen die konkreten Anforderungen definiert werden .

�a. Das SortimentDas Sortiment soll optimal zusammengesetzt und von bester Qualität sein . Kriterien dafür sind auf Seite 6 bis 8 angeführt .Konkrete Anforderungen an das Sortiment (beispielhaft):Ü täglich ein Getreidebaustein (Brot, Gebäck, Müsli etc .), mind . 50 % Vollkorn-

anteil, max . einmal pro Woche eine fettarme Mehlspeise hochwertiger, fettarmer Belag von Brot, Weckerl, Pizza oder Burger Ü täglich eine Portion Obst oder Gemüse – entsprechend der Saison,

abwechslungsreich (max . 2 mal pro Woche Apfel) Ü auf Abwechslung achten: Vereinbaren Sie z . B . einen zweiwöchigen Jausen-

plan, der saisonal angepasst ist .

BesorgenSiefürjedeKlasseeinenApfelschneider–dieSchülerInnenschneidenundessengerneSpalten.

Ü Rohstoffe aus biologischer Landwirtschaft (wenn dies für den Lieferanten nicht realisierbar ist, konkrete Definition einzelner Bio-Produktgruppen, z . B .: „Obst, Brot und Gebäck müssen zu 100 % aus biologischer Landwirt-schaft stammen“)

Bei Bedarf:Ü Angebote für SchülerInnen mit speziellen Ernährungserfordernissen, z . B . ¨ ohne Schweinefleisch für muslimische Kinder ¨ vegetarische Speisen ¨ Angebote für Kinder mit Allergien bzw . Unverträglichkeiten – z . B . milchfrei

�b. ZustellsystemWie kommt die Jause zu den Kindern? Nachdem ein Buffet für Volksschulen meist untauglich ist, bieten sich die auf der folgenden Seite beschriebenen Zustellungs-formen an .

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Tipp

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Ein Jausenangebot für Volks-schulen – ob als „Abokiste“ oder als individuelles „Jausen-sackerl“ – ist derzeit noch kein Standardangebot, das einfach beim nächsten Bäcker bestellt werden kann. Welche Dar-reichungsform für Ihre Schule realisierbar ist, hängt wesentlich von den Möglichkeiten und der Flexibilität Ihres (potenziellen) Jausenlieferanten ab.

“Abojause”inderKlassenkisteDie Eltern abonnieren eine Schuljause für ihr Kind . Die SchülerInnen bekommen diese täglich in einer mit der Klassennummer versehenen Jausenkiste, in der die Schuljausen für die Kinder der Klasse abgezählt liegen . In der Pause wird die Kiste geöffnet, jedes Kind nimmt sich seine Jause und dann wird gemeinsam gegessen .

Vorteile:Ü alle Kinder bekommen die gleiche Jause, das fördert die

Gemeinschaft und verhindert NeidÜ durch die große Abwechslung (jeden Tag eine andere

Jause) lernen Kinder Lebensmittel und Geschmäcker kennen, die sie sonst nicht wählen würden

Ü auch Kinder, die selten Obst, Gemüse oder Vollkorn-weckerl essen, kommen so auf den Geschmack

Ü weniger Aufwand für das Lehrpersonal, weil alle das gleiche bekommen

Ü einfachere Umsetzung für den Lieferbetrieb

Nachteil:Ü keine individuelle Wahlmöglichkeit, auf individuelle

Geschmacksvorlieben kann nur bedingt eingegangen werden

IndividuelleJauseaufVorbestellungDie Eltern wählen und bestellen gemeinsam mit ihrem Kind aus einem größeren Jausenangebot ein individuelles Jausenprogramm . Die SchülerInnen bekommen täglich ein mit dem Namen versehenes Jausensackerl mit ihrer Schuljause .

Vorteil:Ü Wahlmöglichkeit, auf individuelle Vorlieben und Bedürfnisse kann gut

eingegangen werden

Nachteile:Ü Kinder neigen dazu, immer das gleiche zu bestellen Ü größerer Aufwand für die LehrerInnen – Kontrolle, ob alle ihre individuelle

Jause bekommenÜ aufwändiger für der LieferbetriebÜ mehr Müll durch einzelne Verpackung jeder Jause

„Abojause“mitWahlmöglichkeitKinder und Eltern schätzen eine indviduelle Wahlmöglichkeit . Als „Kompromiss“ könnten verschiedene Jausenvarianten angeboten werden, z . B .:Ü Standard JauseÜ Vegetarische JauseÜ Laktosefreie Jause

Ergebnis:úFormulierung des Leistungsverzeichnisses/Anforderungsprofils für die

Jausenlieferanten (die hier definierten Anforderungen an Sortiment und Zustellsystem sind die Basis dafür)

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Auch eine Zusammenarbeit mehrerer AnbieterInnen ist möglich – so könnte z. B. das Obst vom Biobauernhof, frische Aufstriche oder Burgerlaibchen aus einer Großküche und der „Milch- und Getreidebaustein“ aus einer Bäckerei kommen.

Wichtig für die Schule: Eine Ansprechperson für Bestellung und Abrechnung

Wichtig für die AnbieterInnen: Ein Betrieb fungiert als Auftrag-nehmer, kommissioniert die Jausen und ist Ansprechpartner für die Schule

Preis und LeistungBedenken Sie, dass hohe Qualität und das Service der Zustellung natürlich seinen Preis hat. Vergleichen Sie mit den Preisen für gefüllte Weckerl in der Bäckerei bzw. im Supermarkt.

Lieferbetriebe suchen und gute PartnerInnen finden

Nach der Definition des Leistungsverzeichnisses geht es nun darum einen geeig-neten Lieferanten zu finden . Oft ist es nicht einfach AnbieterInnen zu finden (kleine Schulen, dezentrale Lage) . LieferantInnen brauchen eine Mindestbestell-menge, damit sich der Aufwand rechnet .

Ü Führen Sie Gespräche mit dem regionalen Lebensmittelhandel . Mögliche LieferantInnen: Bäckereien, Lebensmittelhandel, auf Hauszustellung spezialisierte Biobauernhöfe (Tipp: Fragen Sie beim regionalen Biobauern-verband oder der Landwirtschaftskammer nach möglichen Anbietern), Schul-buffetbetreiberInnen benachbarter Schulen

Ü Meist muss ein Jausenangebot erst entwickelt werden . Suchen Sie mit dem potenziellen Anbieter Lösungen, die für beide Seiten akzeptabel sind (z . B . zum Einstieg nur 2 bis 3 mal/Woche) .

Ü Definieren Sie gemeinsam mit dem Lieferbetrieb den genauen Lieferzeit-punkt in der Früh und einen geeigneten Stellplatz für die Kisten mit den Schuljausen . Die Verteilung in der Schule können SchülerInnen übernehmen, die die Kisten dann in die Klassen tragen und nach Unterrichtsende die leeren Kisten wieder zurück zum Stellplatz bringen .

Ü Vereinbaren Sie Leergut-Abholung und Entsorgung von Jausenresten und die Form der Beschriftung der Kisten bzw . Sackerl, damit für die SchülerInnen/LehrerInnen die Verteilung in der Schule klar ist .

Ü Holen Sie ein Angebot ein .

Ergebnis:úEngagierten Partnerbetrieb für die Einführung bzw . gemeinsame Entwicklung

einer guten Volksschuljause gewinnen

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Die Qualität sichernPartizipation der SchülerInnen gewährleisten – Verkostungen, Feedbackrunden etc. Jour fix mit dem Lieferbetrieb vereinbaren, um Akzeptanz, ggf. Reklamationen und Änderungswünsche zu besprechen. Bleiben Sie bei Ihrem Ziel: neue Speisen werden erst nach einer gewissen Anlaufzeit und bis zu siebenmaligem Verkosten akzeptiert.

Unterstützen Sie sozial schwache Familien. Eltern-verein, Gemeinde oder Sponsoren könnten bei Bedarf 50 % der Jausenkosten über-nehmen, um einer soziale Ausgrenzung vorzubeugen und die gute Jause wirklich allen zu ermöglichen.

Bestell- und Abrechnungssystem entwickeln

Mit dem Lieferbetrieb sind nun Angebot und Preis zu verhandeln . Der Elternver-ein hat ein einfaches Bestell- und Bezahlungssystem zu entwickeln . Ein bargeld-loses Inkasso ist in jedem Fall zu bevorzugen .

Bestellung per DauerauftragDie Eltern bestellen die Jause durch Einzahlung der Jausenkosten (z . B . bis zum 15 . des Vormonats) auf ein Jausenkonto des Elternvereines . Der zeitgerechte Kontoeingang (am einfachsten durch Einrichten eines Dauer- oder Abbuchungs-auftrages) ist zugleich die fixe Bestellung für den nächsten Monat .

Vorteile:Ü keine „Zettelwirtschaft“ mit BestellscheinenÜ kein Geldeinsammeln, kein Bargeld in der Schule Ü Dauerauftrag ist einfacher für Eltern, man kann den Bestelltermin nicht vergessen

Wichtig für den Lieferbetrieb:Ü Ansprechperson von Seiten der Schule (PädagogIn, SchulwartIn,

DirektorIn …) für organisatorische AngelegenheitenÜ Ansprechperson von Seiten des Elternvereines (z . B . KassierIn) für

AbrechnungenÜ Schulfreie Tage, Schulausflüge etc . rechtzeitig kommunizieren

¨ TeilenSiedieFormdesBestell-undAbrechnungssystemsaufsehrklare,einfacheWeisedenElternmit.AmbesteneinenvorgedrucktenZahl-scheinbzw.dieausgefüllteVorlagefürdieEinrichtungeinesDauer-auftragesbeilegen.

Wichtig:NamedesKindes,KlassedesKindesmüssenaufZahlschein/Dauerauftragunbedingtvermerktsein,damitdieBestellungklarzuordenbarist.¨ KeineAusnahmen(z.B.RückerstattungbeikurzenErkrankungen)–

dieseschaffenenormenMehraufwandinderVerwaltung.

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Tipps

„Die gute Schuljause“ bewerben

Alles ist nun bestens geplant – vom Sortiment bis zum Bestellsystem . Jetzt fehlt nur noch eines: die KundInnen! Ü Bewerben Sie das neue Angebot bei den Eltern – mittels Elternbrief,

Information auf der Schulhomepage, im Rahmen von Elternabenden .Ü Informieren Sie zukünftige Eltern bei der Schuleinschreibung über das Jausen-

service an Ihrer Schule – gleich mit Bestellmöglichkeit für das erste Schulhalbjahr .Ü Bewerben Sie die gute Jause bei den SchülerInnen – durch einen Schulaus-

flug zum Lieferbetrieb (Bäckerei, Biobauernhof …), Workshops/Lehreinheiten zum Thema, Verkostungen, Projekte, Aktionstage, Artikel in der SchülerInnen-zeitung etc .

Ü Machen Sie das Jausenangebot bei Schulfesten, Tag der offenen Tür etc. bekannt.

Ü Nehmen Sie die gute Schuljause in Ihr Schulprogramm, Leitbild oder Schul-profil auf!

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Nützliche Adressen

Informationen für Schulen:

n www.gesundeschule.at – Information zum Projekt „Gesunde Schule“ vom BMUKK, vom BMGFJ und vom Hauptverband der österreichischen Sozialversicherungsträger

n www.give.or.at – Servicestelle für Gesundheitsbildung des BMUKK, vom BMGFJ und des ÖJRK

n www.umweltbildung.at, www.oekolog.at – Portal für Umweltbildung und Bildung für Nachhaltige Entwicklung, Initiative des BMLFUW (Abt . II/3 Nachhaltige Entwicklung) und des BMUKK

n www.umweltzeichen.at – Umweltzeichen für Schulen

n www.rund-um-schulmilch.at – Schulmilchaktion Information: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH

Publikationen:

Praxisleitfaden „Das gute Schulbuffet . Von der Idee zur Umsetzung“ von gutessen consulting und BMLFUW (Abt . II/3 Nachhaltige Entwicklung) in Kooperation mit der ÖGE, Download unter http://www.gutessen.at/schule.html

Zehetgruber, Rosemarie: „So gut – was meinem Kind schmeckt” – Koch- und Erlebnisbuch für Groß und Klein, mit weit über 100 Rezepten und einem eigenen Kapitel zu Frühstück und Jause, AV-Buch, 2005

Als Eltern, LehrerInnen, Schulträger möchten SieÜ ein Verpflegsangebot, das den Kindern und Jugendlichen schmeckt und deren altersgemäße Entwicklung

optimal unterstütztÜ ein Angebot, das preiswert und von bester Qualität istÜ eine einfache Abwicklung in der SchuleÜ einen geeigneten Lieferbetrieb, der Ihren Ansprüchen gerecht wird

Unsere Leistungen:Ü wir informieren Sie über die Möglichkeiten eines konkreten gesundheitsfördernden Verpflegsangebotes in

Ihrer Schule – von der Jause bis zur MittagsverpflegungÜ wir unterstützen Sie – von der Definition eines Verpflegszieles bis zur Realisierung in der Schule

Information: Karin Kaiblinger – office@gutessen .at, Tel . 0664/1508431 www.gutessen.at

gutessen consulting bietet Beratung für Schulen an

die gute schuljause

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