diseÑo de planta para una procesadora de embutidos cÁrnicos

Contigo es posible

Programa de Ingeniería Agroindustrial “La Universidad un espacio de desarrollo integral”

DISEÑO DE PLANTA PARA UNA PROCESADORA DE EMBUTIDOS CÁRNICOS

(SALCHICHON)

JOSE LUIS BELEÑO QUIROZ DENILSON PADILLA CERPA

CATHERINE RODRIGUEZ MOGOLLON

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR SECCIONAL AGUACHICA

FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGICAS PROGRAMA DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL IX SEMESTRE2011


DISEÑO DE PLANTA PARA UNA PROCESADORA DE EMBUTIDOS CÁRNICOS

(SALCHICHON)

JOSE LUIS BELEÑO QUIROZ DENILSON PADILLA CERPA

CATHERINE RODRIGUEZ MOGOLLON

Presentado al Ingeniero AgroindustrialJHON JAIRO OÑATE FLORIAN

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR SECCIONAL AGUACHICA

FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLÓGICAS PROGRAMA DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL IX SEMESTRE2011


El salchichón es un producto elaborado a partir de carne de cerdo, res y tocino principalmente, cuyo procesamiento está constituido por varias etapas que incluyen desde la recepción de la carne hasta la refrigeración del producto terminado.

Para el proceso productivo de elaboración de salchichón se establece de manera general:

a) Localización

La empresa se localizara en la zona industrial de el municipio de Aguachica, la cual se encuentra situada sobre la troncal de Oriente vía a Bucaramanga.


La localización de la planta depende de ciertos factores:

Factores Físicos

o Materia Prima: La zona comprendida entre el sur del Cesar y Norte de Santander, en especial el municipio de Aguachica cuenta con muy buena producción de carne bovina y porcina la cual no se comercializa con fines de transformación industrial siendo una planta procesadora de embutidos cárnicos (salchichón) una alternativa viable.

o Disponibilidad de Insumos: La cercanía del municipio azonas distribuidoras de insumos como la ciudad de Bucaramanga favorecen de igual forma a la localización de la planta.

o Energía y Servicios Públicos: El municipio de Aguachicacuenta con accesibilidad de energía eléctrica de alta y baja tensión necesaria para el funcionamiento de la planta, en cuanto a el suministro de agua potable se presenta un déficit; sin embargo la zona industrial se encuentra en la parte baja del municipio y cerca de efluentes de agua lo cual permite el fácil acceso a este servicio.

Factores Demográficos

o Mano de Obra: Se cuenta con gran cantidad personal para el trabajo, así como también con entidades de capacitación gratuita y certificada como el Centro Agroempresarial “SENA”, la cual brinda el suministro de mano de obra calificada para el trabajo.

o Disponibilidad del Mercado: El mercado es un punto interesante en para plantas de producción. Aguachica es un municipio privilegiado por su posición geográfica ya que es el punto de comunicación entre la Costa Atlántica y la Zona Centro del país; por lo tanto la demanda de productos en este punto es alta.


Factores Económicos

o Medios de Transporte: la disminución de costos de transporte es bastante alta, ya que al ubicar la planta sobre una vía tan importante como lo es la troncal de Oriente cuenta con facilidad para el transporte de producto terminado y en especial se reducirían costos en el abastecimiento de la Costa Atlántica.

b) Tipo de Distribución

Se propone una distribución continua, puesto que se maneja solo una línea de producción la cual exige tiempos cortos entre procesos; sin embargo si se desea ampliar la línea de producción de la misma se puede reorganizar y emplear una distribución por procesos debido a que se trabajarían diferentes productos con los mismos equipos.

c) Maquinaria y Equipos

El tipo de maquinaria empleada es la siguiente, teniendo en cuenta que su capacidad varía de acuerdo a la cantidad de materia prima que se espera procesar:

Bascula o balanza

Mesas de acero inoxidable

Ganchos, canecas, cuchillos.

Cuarto frio

Molino


Mezcladora o cutter

Embutidora

Grapadora

Horno de coccion

Ducha de aspersor de agua

d) Materia Prima e Insumos

Materias primas:o Carne de cerdo y reso Tocinoo Salo Nitritoso Fosfatoso Condimentos

Insumos:o Aguao Vaporo Tripa natural o artificial


e) Flujograma de Procesos

f) Tiempos y Movimientos

Los tiempos entre operaciones son cortos debido a que es un proceso continuo; por esta razón se plantea un diseño continuo para asegurar la eficiencia del proceso. Con referencia a los movimientos de los operarios podemos decir que estos son reducidos y necesarios, ya que se plantea un diseño de planta adecuado para evitar movimientos inútiles que puedan retrasar el tiempo de producción.


g) Áreas de producción

h) Áreas de Servicios y Oficinas

El área de servicios la cual comprende baños y camerinos, debe estar alejada de la planta de proceso y sus vías de acceso deben estar orientadas hacia otro ambiente. Dentro de la planta debe haber por lo menos dos lavatorios para que el personal pueda realizar los procesos de desinfección personal requeridos durante la producción.

Las oficinas no deben tener ningún tipo de comunicación con la planta para así garantizar la inocuidad del producto,

evitando las posibles contaminaciones en el proceso.

i) Distribución Eléctrica

El sistema de cableado es dirigido por paredes y suelo según sea necesario, también cuenta con un cableado neutro y resistencias que protegen a los equipos empleados en el proceso.


1. Cuarto frio: Para materia prima2. Molino3. Cútter4. Embutidora5. Cuarto frio: Producto terminado

diseÑo de planta para una procesadora de embutidos cÁrnicos

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