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52° CONVEGNO DEGLI 52° CONVEGNO DEGLI
ECONOMI ECONOMI
DI COMUNITÀDI COMUNITÀIntervento: M.O.C.A.
Relatore: Dott.ssa Maria Grazia Zanni Tecnologo Alimentare
Roma, 24-25-26 ottobre 2012
LEGISLAZIONE COMUNITARIA
LEGISLAZIONE NAZIONALE
REGOLAMENTI LOCALI DI IGIENE
LEGISLAZIONE REGIONALE
AUTOCONTROLLOAUTOCONTROLLOHACCPHACCP
DIA-SCIADIA-SCIA
REQUISITI STRUTTURALIREQUISITI STRUTTURALI
FORMAZIONEFORMAZIONE
RINTRACCIABILITÀRINTRACCIABILITÀ
MOCAMOCAM: materialiM: materialiO: oggettiO: oggettiC: contattoC: contattoA: alimentiA: alimenti
Sono definiti MOCA quei Sono definiti MOCA quei materiali/ oggetti destinati materiali/ oggetti destinati a venire a contatto con gli a venire a contatto con gli
alimenti ( utensili da cucina alimenti ( utensili da cucina e da tavola come pentole,e da tavola come pentole,
posate,piatti, bicchieri,posate,piatti, bicchieri,contenitori,pellicole,contenitori,pellicole,
tovaglioli,attrezzature…)tovaglioli,attrezzature…)
Superfici di lavoro, mani del personale, alimenti, materiali ed oggetti
che vengono a contatto con gli alimenti possono essere oggetto di
campionamento analitico da parte dell’autorità sanitaria
Il Ministero della Salute deve regolamentare i M.O.C.A. per garantire la
sicurezza del consumatore
MOCAMOCAL. 30.04.1962, N.283L. 30.04.1962, N.283
MOCAMOCAL. 30.04.1962, N.283L. 30.04.1962, N.283
MOCAMOCAReg. 1935/04Reg. 1935/04
MOCAMOCAReg. 1935/04Reg. 1935/04
Lista positiva dei materiali e delle modalità di utilizzo
Utilizzatore di M.O.C.A
Allerte Comunitarie
ALLERTA MOCAALLERTA MOCAALLERTA MOCAALLERTA MOCA
PRODOTTO NON CONFORMITÀPiatti rossi in propilene Migrazione di coloranti
Utensili da cucina, mestoli in plastica neri Ammine aromatiche
Spatole da cucina Ammine
Coltelli da cucina Cromo
Affettatrice Cadmio
Cucchiai e ciotole in plastica Formaldeide
Posate in acciaio Cromo
Vaschette in acciaio Migrazione metalli
Succhiotti Nitrosammine
Tovaglioni di carta Rhodamine “B”
Mestoli in acciaio Nichel
MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI
Reg. 1935/04Reg. 1935/04
MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI
Reg. 1935/04Reg. 1935/04
Presentazione di Microsoft Office PowerPo
Materiali ed oggetti devono essere corredati da una dichiarazione scritta che attesti la conformità alle
norme vigenti. La dichiarazione deve contenere le seguenti
informazioni:Identità ed indirizzo dell’operatore che importa o produce
Descrizione della tipologia di materiale
Data della dichiarazione
Specifiche relative alle possibilità di impiego (es. tempi e temperature)
Dichiarazione che i materiali rispettano le norme per la tutela della salute dei consumatori
Presentazione di Microsoft Office PowerPo
MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI
Reg. 1935/04Reg. 1935/04
MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI
Reg. 1935/04Reg. 1935/04Materiali ed oggetti acquistati prima del 2004:
Per oggetti ed attrezzature acquistate
prima del 2004 e privi di dichiarazione di
conformità è possibile produrre
un’autocertificazione
MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI
Reg. 1935/04 art. 17 e Reg. 178/02Reg. 1935/04 art. 17 e Reg. 178/02
MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI
Reg. 1935/04 art. 17 e Reg. 178/02Reg. 1935/04 art. 17 e Reg. 178/02Materiali ed oggetti devono essere rintracciabili:
Chi produce, vende,acquista materiali ed oggetti alimenti deve lasciare una traccia della propria attività
La procedura di rintracciabilità presente nei documenti di autocontrollo deve essere integrata con una sezione dedicata ai MOCA
MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI
Reg. 1935/04 artt. 3 e 5Reg. 1935/04 artt. 3 e 5
MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI
Reg. 1935/04 artt. 3 e 5Reg. 1935/04 artt. 3 e 5Materiali ed oggetti destinati ad entrare in contatto con il prodotto alimentare devono
riportare:
La dicitura specifica “per contatto con i prodotti alimentari” o altra indicazione
Se necessario, speciali istruzioni da osservare per garantire un impiego sicuro ed adeguato (temperatura massima di utilizzo, esclusione di alcune tipologie di alimenti)Identificazione del fabbricante, venditore, importatore
Numero di lotto
MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI
Reg. 1935/04Reg. 1935/04
MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI
Reg. 1935/04Reg. 1935/04Il Regolamento stabilisce che, in condizioni d’impiego normale, materiali ed oggetti non devono trasferire agli alimenti componenti in
quantità tale da:COSTITUIRE UN PERICOLO PER LA SALUTE UMANA
COMPORTARE UNA MODIFICA DELLA COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO
COMPORTARE UN DETERIORAMENTO DELLE PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE
Integrità materiali ed oggetti
MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI
Reg. 1935/04Reg. 1935/04
MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI
Reg. 1935/04Reg. 1935/04
MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI
Reg. 1935/04Reg. 1935/04
MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI
Reg. 1935/04Reg. 1935/04Integrità materiali ed oggetti
MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI
MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI
SANZIONI AMMINISTRATIVE
VIOLAZIONE ART. VIOLATO SANZIONE
Utilizzatore privo di dichiarazione di conformità del produttore e rintracciabilità a monte
Art.5 DPR 777/82 Da €2582 a €7747
Mancanza di etichettatura o correttezza della stessa
Art.4 DPR 777/82 Da €1549 a €7747
Utilizzatore che non rispetta i requisiti generali di igiene, applicabili alle attrezzature ed al confezionamento imballaggio dei prodotti
Art. 4 Reg. CE 852/04 Da €500 a €3000Art.6,c 5, D.Lgs 193/07
Utilizzatore che omette di predisporre procedure di autocontrollo
Art. 5 Reg. CE 852/04Analisi dei pericoli e punti critici di controllo
Da €1000 a€6000Art.6,c 6, D.Lgs 193/07
Utilizzatore che non applica o non applica correttamente i sistemi e/o le procedure di autocontrollo
Art . 5, c 1 Reg. CE 852/04
Da €1000 a€6000Art.6,c 8, D.Lgs 193/07
Richiedere ai fornitori la certificazione di conformità
Fare un check di tutti gli oggetti, le attrezzature che vengono a contatto con gli alimenti Elaborare l’ autocertificazione per i M.OC.A acquistati in precedenza
Aggiornare la procedura di rintracciabilità inserendo una sezione dedicata ai MOCA
Formare il personale