52° CONVEGNO DEGLI 52° CONVEGNO DEGLI

ECONOMI ECONOMI

DI COMUNITÀDI COMUNITÀIntervento: M.O.C.A.

Relatore: Dott.ssa Maria Grazia Zanni Tecnologo Alimentare

Roma, 24-25-26 ottobre 2012

LEGISLAZIONE COMUNITARIA

LEGISLAZIONE NAZIONALE

REGOLAMENTI LOCALI DI IGIENE

LEGISLAZIONE REGIONALE

AUTOCONTROLLOAUTOCONTROLLOHACCPHACCP

DIA-SCIADIA-SCIA

REQUISITI STRUTTURALIREQUISITI STRUTTURALI

FORMAZIONEFORMAZIONE

RINTRACCIABILITÀRINTRACCIABILITÀ

MOCAMOCAM: materialiM: materialiO: oggettiO: oggettiC: contattoC: contattoA: alimentiA: alimenti

Sono definiti MOCA quei Sono definiti MOCA quei materiali/ oggetti destinati materiali/ oggetti destinati a venire a contatto con gli a venire a contatto con gli

alimenti ( utensili da cucina alimenti ( utensili da cucina e da tavola come pentole,e da tavola come pentole,

posate,piatti, bicchieri,posate,piatti, bicchieri,contenitori,pellicole,contenitori,pellicole,

tovaglioli,attrezzature…)tovaglioli,attrezzature…)

Superfici di lavoro, mani del personale, alimenti, materiali ed oggetti

che vengono a contatto con gli alimenti possono essere oggetto di

campionamento analitico da parte dell’autorità sanitaria

Il Ministero della Salute deve regolamentare i M.O.C.A. per garantire la

sicurezza del consumatore

MOCAMOCAL. 30.04.1962, N.283L. 30.04.1962, N.283

MOCAMOCAL. 30.04.1962, N.283L. 30.04.1962, N.283

MOCAMOCAReg. 1935/04Reg. 1935/04

MOCAMOCAReg. 1935/04Reg. 1935/04

Lista positiva dei materiali e delle modalità di utilizzo

Utilizzatore di M.O.C.A

Allerte Comunitarie

ALLERTA MOCAALLERTA MOCAALLERTA MOCAALLERTA MOCA

PRODOTTO NON CONFORMITÀPiatti rossi in propilene Migrazione di coloranti

Utensili da cucina, mestoli in plastica neri Ammine aromatiche

Spatole da cucina Ammine

Coltelli da cucina Cromo

Affettatrice Cadmio

Cucchiai e ciotole in plastica Formaldeide

Posate in acciaio Cromo

Vaschette in acciaio Migrazione metalli

Succhiotti Nitrosammine

Tovaglioni di carta Rhodamine “B”

Mestoli in acciaio Nichel

MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI

Reg. 1935/04Reg. 1935/04

MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI

Reg. 1935/04Reg. 1935/04

Presentazione di Microsoft Office PowerPo

Materiali ed oggetti devono essere corredati da una dichiarazione scritta che attesti la conformità alle

norme vigenti. La dichiarazione deve contenere le seguenti

informazioni:Identità ed indirizzo dell’operatore che importa o produce

Descrizione della tipologia di materiale

Data della dichiarazione

Specifiche relative alle possibilità di impiego (es. tempi e temperature)

Dichiarazione che i materiali rispettano le norme per la tutela della salute dei consumatori

Presentazione di Microsoft Office PowerPo

MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI

Reg. 1935/04Reg. 1935/04

MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI

Reg. 1935/04Reg. 1935/04Materiali ed oggetti acquistati prima del 2004:

Per oggetti ed attrezzature acquistate

prima del 2004 e privi di dichiarazione di

conformità è possibile produrre

un’autocertificazione

MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI

Reg. 1935/04 art. 17 e Reg. 178/02Reg. 1935/04 art. 17 e Reg. 178/02

MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI

Reg. 1935/04 art. 17 e Reg. 178/02Reg. 1935/04 art. 17 e Reg. 178/02Materiali ed oggetti devono essere rintracciabili:

Chi produce, vende,acquista materiali ed oggetti alimenti deve lasciare una traccia della propria attività

La procedura di rintracciabilità presente nei documenti di autocontrollo deve essere integrata con una sezione dedicata ai MOCA

MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI

Reg. 1935/04 artt. 3 e 5Reg. 1935/04 artt. 3 e 5

MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI

Reg. 1935/04 artt. 3 e 5Reg. 1935/04 artt. 3 e 5Materiali ed oggetti destinati ad entrare in contatto con il prodotto alimentare devono

riportare:

La dicitura specifica “per contatto con i prodotti alimentari” o altra indicazione

Se necessario, speciali istruzioni da osservare per garantire un impiego sicuro ed adeguato (temperatura massima di utilizzo, esclusione di alcune tipologie di alimenti)Identificazione del fabbricante, venditore, importatore

Numero di lotto

MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI

Reg. 1935/04Reg. 1935/04

MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI

Reg. 1935/04Reg. 1935/04Il Regolamento stabilisce che, in condizioni d’impiego normale, materiali ed oggetti non devono trasferire agli alimenti componenti in

quantità tale da:COSTITUIRE UN PERICOLO PER LA SALUTE UMANA

COMPORTARE UNA MODIFICA DELLA COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO

COMPORTARE UN DETERIORAMENTO DELLE PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE

Integrità materiali ed oggetti

MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI

Reg. 1935/04Reg. 1935/04

MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI

Reg. 1935/04Reg. 1935/04

MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI

Reg. 1935/04Reg. 1935/04

MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI

Reg. 1935/04Reg. 1935/04Integrità materiali ed oggetti

MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI

MATERIALI A CONTATTO CON GLI MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTIALIMENTI

SANZIONI AMMINISTRATIVE

VIOLAZIONE ART. VIOLATO SANZIONE

Utilizzatore privo di dichiarazione di conformità del produttore e rintracciabilità a monte

Art.5 DPR 777/82 Da €2582 a €7747

Mancanza di etichettatura o correttezza della stessa

Art.4 DPR 777/82 Da €1549 a €7747

Utilizzatore che non rispetta i requisiti generali di igiene, applicabili alle attrezzature ed al confezionamento imballaggio dei prodotti

Art. 4 Reg. CE 852/04 Da €500 a €3000Art.6,c 5, D.Lgs 193/07

Utilizzatore che omette di predisporre procedure di autocontrollo

Art. 5 Reg. CE 852/04Analisi dei pericoli e punti critici di controllo

Da €1000 a€6000Art.6,c 6, D.Lgs 193/07

Utilizzatore che non applica o non applica correttamente i sistemi e/o le procedure di autocontrollo

Art . 5, c 1 Reg. CE 852/04

Da €1000 a€6000Art.6,c 8, D.Lgs 193/07

Richiedere ai fornitori la certificazione di conformità

Fare un check di tutti gli oggetti, le attrezzature che vengono a contatto con gli alimenti Elaborare l’ autocertificazione per i M.OC.A acquistati in precedenza

Aggiornare la procedura di rintracciabilità inserendo una sezione dedicata ai MOCA

Formare il personale