Download - Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
1/96
Lipid
K E L O M P O K I I I
( Z A I T U N )
R I Z K I A D I P U R W O K O / 1 4 0 6 5 3 1 6 9 4 / T E K N I K K I M I A
J O S H U A J E S S E / 1 4 0 6 5 5 9 9 5 0 / T E K N I K K I M I A
N A D I F A I S M A N I N G T A S / 1 4 0 6 5 ! 4 " 1 # / T E K N I K K I M I A A D I T H A O K T A R I A N / 1 4 0 6 5 5 9 9 5 0 / T E K N I K K I M I A
A H M A D T I $ R I Z I / 1 4 0 6 5 5 9 9 5 0 / T E K N I K K I M I A
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
2/96
Lipid
StrukturFungsi Aplikasi SintesisDeteksi
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
3/96
Struktur Lipid
Definisi
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
4/96
Lipid
Lipid merupakan suatu kelompok senyawa organik,dimana senyawa-senyawa yang termasuk ke dalamkelompok lipid, mudah larut dalam pelarut non-
polarLipid mudah larut dalam pelarut non-polar karena
ikatan hidrokarbon (ikatan non-polar) lebihdominan daripada ikatan polar
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
5/96
Klasifikasi Lipid
Lipid diklasifikasikan menadi empat subkelompok, yaitu!
Asam Lemak
"liserida#on-"liserida (Sphingolipids, Steroid, $a%es)
&omple% Lipid (Lipoprotein, "ly'olipid)
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
6/96
Asam Lemak
Struktur dari Asam Lemak berupa rantai hidrokarbon yang panang, dan memiliki gugus asam karboksilat disalah satu uungnya
umlah atom karbon pada suatu asam lemak berkisar *-++ atom karbon
mumnya, asam lemak memiliki umlah atom karbon yang genap
Asam lemak tidak memiliki 'abang pada rantaihidrokarbon
Asam lemak dibagi menadi dua kelompok, yaitu asamlemak enuh dan asam lemak tak enuh
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
7/96
Senyawa Asam Lemak enuh dan ak-enuh
Asam .almitat (Asam heksadekanoat) suatu asam
lemak enuh
Asam .almitoleat (Asam 'is-/-heksadekenoat) suatuasam lemak tak-enuh
OH
O
OH
O
HH
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
8/96
ata #ama Asam Lemak enuh
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
9/96
ata #ama Asam Lemak ak-enuh
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
10/96
Sifat Fisika Asam Lemak
Asam Lemak mudah larut dalam pelarut non-polar0pelarut organi'
Asam lemak sulit0tidak larut dalam air, namun
dalam air membentuk miselSemakin panang rantai karbonnya, semakin tinggi
titik didih dan titik lelehnya
ntuk umlah atom karbon yang sama, titik didih
dan titik leleh dari asam lemak enuh lebih tinggidaripada titik didih dan titik leleh dari asam lemaktak enuh
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
11/96
Sifat Kimia Asam Lemak
1eaksi 2sterifikasi
1&334 5 1634 1&3316 5 4+3
Asam Lemak Alkohol 2ster
1eaksi Adisi (Khusus Asam Lemak ak-enuh)
H2
NiOH
O
HH
OH
O
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
12/96
1eaksi dengan suatu basa organi'
1&334 5 (&47)7#! 1&33- 54#(&47)7
1eaksi dengan #atrium 8ikarbonat
1&334 5 #a4&37 1&33- #a5 5 4+3 5 &3+
1eaksi dengan Ag34
1&334 5 Ag34 1&33---Ag 5 4+3
9- 95
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
13/96
.embentukan Asam Lemak
Asam Lemak dapat dihasilkan oleh suatu reaksiseperti reaksi saponifikasi trigliserida:
H2C
HC
H2C OCO
OCO
OCO (CH2)
10CH
3
(CH2)10CH3
(CH2)10CH3
NaOH
H2C
HC
H2C
OH
OH
OH
+ C
O
ONaH3C(H2C)10
C
O
ONaH3C(H2C)10
H2O/H+
C
O
OHH3C(H2C)10
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
14/96
"liserida
"liserida merupakan suatu senyawa ester yangterdiri dari molekul gliserol dan -7 molekul asamlemak
rigliserida Digliserida;onogliserida
H2C
HC
H2C OCO
OCO
OCO R
R
R
H2C
HC
H2C OH
OCO
OCO R
R
H2C
HC
H2C OH
OH
OCO R
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
15/96
Sifat Fisika "liserida
Sulit Larut dalam .elarut .olar (Air)
;udah Larut dalam .elarut #on-.olar03rganik
Semakin 8esar ;assa ;olekul, Semakin inggi itik
Didihnya
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
16/96
enis-enis "liserida
"liserida dibagi menadi dua kelompok, yaitugliserida non-ioni' dan gliserida ioni'
.ada gliserida ionik, memiliki gugus polar seperti
fosfolipid
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
17/96
rilaurin
rigliserida
"liserida #on-
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
18/96
Sifat Kimia "liserida
1eaksi Saponifikasi
H2C
HC
H2C OCO
OCO
OCO (CH2)10CH3
(CH2)10CH3
(CH2)10CH3
NaOH
H2C
HC
H2C
OH
OH
OH
+ C
O
ONaH3C(H2C)10
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
19/96
#on-"liserida Lipid
#on-"liserida lipid dibagi menadi beberapasubkelompok, seperti
: $a%
+: Spingolipid7: Steroid
=: erpena
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
20/96
$a%
$a% merupakan kelompok ester yang terdiri darisuatu al'ohol berantai karbon yang panang danasam lemak
$a% mudah larut dalam al'ohol (pelarut organi')dan tidak larut dalam air
$a% memiliki densitas yang lebih rendah dari air
.ada suhu ruang, $a% berbentuk padatan
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
21/96
8eeswa%
&47(&4+)+=&33(&4+)+/&47
Sperma'eti&47(&4+)=&33(&4+)>&47
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
22/96
Sphingolipid
Sphingolipid merupakan sub kelompok lipid,dimana senyawa-senyawa yang termasuk ke dalamkelompok ini merupakan penyusun membran sel:
Struktur Sphingosine merupakan Struktur dasar darisemua senyawa yang termasuk Sphingolipid
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
23/96
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
24/96
Steroid
Struktur Steroid memiliki struktur sikloheksana dansiklopentana
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
25/96
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
26/96
erpena
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
27/96
&omple% Lipid
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
28/96
Fungsi
.enyimpan
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
29/96
.enyimpan 2nergi
Lipid digunakan untuk penyimpananenergi angka panang:
Lipid, karena tidak larut dalam air(nonpolar) maka mereka sulit untuk
mentransfer energi ke tubuh sehingga'enderung menyimpan energi tersebut:
2nergi yang dibawa lemak (/ kkal 0gram)lebih tinggi daripada protein (> kkal0gram)dan karbohidrat (= kkal0gram):
&ont*h lipid yang berfungsi sebagaipenyimpan energi ! rigliserida
T%&'&*%&+,
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
30/96
.enyusun ;embran Sel
Lipid pada membran sel membentuk + lapisan
(lipid bilayer) yang berfungsi untuk
memisahkan komponen komponen sel
dari lingkungannya:
;embran lipid terdiri atas 7 komponen
utama !
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
31/96
.engatur Suhu ubuh
Lipid mengatur suhu tubuh dengandua 'ara yaitu menghambat panas(
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
32/96
Signaling
Lipid berperan membawa informasidari atau antara organel ke sel-sel yanglain dengan 'ara mengaktifkan reseptorpada permukaan sel:
Lipid berperan baik dalam signaling karena lipid tidak larut dalam air danrata-rata dapat berdifusi dengan bebaske dalam membran sel:
&ontoh lipid yang berfungsi sebagai
lipid neurotransmitter adalah.rostaglandin ? Sphingomielin:
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
33/96
.elarut @itamin
Lipid berfungsi sebagai pelarut itamin A, D, 2, dan K: 4al inidikarenakan keduanya memiliki bentuk struktural yang hampir samaantara lipid dan keempat itamin tersebut:
&ontoh lipid yang dapat melarutkan itamin !
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
34/96
.elindung 3rgan
Setiap organ dilapisi oleh lemak, sehingga organ-organ tubuh akan terlindung dari benturan dan
bahaya lain dari luar tubuh:
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
35/96
Aplikasi
8idang
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
36/96
KAPSULMINAKIKAN
;inyak ikan mengandung asam lemak3mega-7 penting, terutama asamei'osapentaenoi' (2.A) dan asamde'osahe%aenoi' (D4A)
Asam lemak omega-7 merupakanpolyunsaturated fatty a'id (.FA) yang
memiliki dua atau lebih ikatan rangkap padarantai karbonnya
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
37/96
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
38/96
KAPSUL 2O
!O memiliki kandungan asam laurat
yang tinggi
"sam laurat "sam lemak jenuh
berantai sedang atau disebut juga
dengan medium #hain fatty a#id$M!%"&
"sam lemak ini sangat mudah diserap
oleh tubuh, tidak ditimbun dulu sebagai
lemak seperti asam lemak berantai
panjang Menurut standar internasional, !O
baru akan berkhasiat jika di dalam
minyak kelapa murni ini terkandung
asam laurat minimal sebanyak 2'(
8idang Farmasi
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
39/96
KAPSUL 2O
!O diyakini mampu mengatasi
penyakit saluran pen#ernaan dan
penyakit degeneratif
!O juga bermanfaat mengurangi
risiko kanker karena M!%" dalam
!O diper#aya dapat bersifat sebagai
anti karsinogenik yang mampu
men#egah dan memerangi agen)agen
karsinogenik pemi#u timbulnya sel
kanker
8idang Farmasi
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
40/96
$IODIESEL *ahan bakar diesel, selain berasal dari
petrokimia juga dapat disintesis dari
ester asam lemak yang berasal dari
minyak nabati
+euntungan amah lingkungan,
tidak men#emari udara, mudah
terbiodegradasi, dan berasal dari bahan
baku yang dapat diperbaharui
8idang 2nergi
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
41/96
$IODIESEL
Pada umumnya biodiesel disintesis dari
ester asam lemak dengan rantai karbon !-)
!22
Minyak jelantah merupakan salah satu
minyak nabati yang mengandung asam
lemak dengan rantai karbon !./)!20,sehingga mempunyai peluang untuk
dikembangkan sebagai bahan baku
biodiesel
Pembuatan biodiesel dari minyak jelantah
dilakukan melalui proses transesterifikasi
dua tahap, dilanjutkan dengan pen#u#ian,
pengeringan dan terakhir filtrasi,
tetapi karena bahan baku terbuat dari
minyak hasil pemaakaian sebelumnya,
maka harus dilakukan pemurnian terlebih
dahulu
8idang 2nergi
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
42/96
MENTEGA
Mentega biasanya digunakan sebagai
olesan roti dan biskuit, sebagai
perantara lemak di beberapa masakan,
dan juga bahan untuk menggoreng
Mentega merupakan emulsi air dalamminyak dimana sekitar .1( air
terdispersi dalam 10( lemak dengan
sejumlah ke#il protein yang berperan
sebagai emusifier
Mentega dibuat dari lemak susu manis
$sweet #ream& atau asam $sour #ream&
Mentega yang dibuat dari lemak susu
asam mempunyai #ita rasa yang kuat
8idang ;akanan
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
43/96
MENTEGA
Mentega diolah dari susu dengan proses
pengo#okan
3e#ara mekanik, film protein di sekeliling
globula lemak retak dan pe#ah, sehingga
memungkinkan globula lemak menggumpal
dan menyusup ke permukaan 4emak susu dinetralkan dengan garam)
garam karbonat kemudian dipasteurisasi,
lemak susu dapat dibiarkan menjadi asam
se#ara spontan atau dapat diasamkan
dengan penambahan bakteri asam laktat
pada lemak susu yang telah dipasteurisasi
*akteri ini akan menguraikan laktosa dalam
susu menjadi asam laktat dan menimbulkan
senyawa diasetil yang menimbulkan #ita
rasa yang khas
8idang ;akanan
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
44/96
MARGARINMargarin ialah mentega buatan yang
dibuat dari minyak nabati $kelapa,
kelapa sawit, jagung, kedelai, bunga
matahari, biji kapas, dll&
Margarin mengandung lebih
sedikit lemak daripada mentega,
sehingga banyak digunakan sebagai
pengganti mentega
Margarin juga merupakan emulsi air
dalam minyak dengan persyaratanmengandung lemak minimal 10(
8idang ;akanan
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
45/96
MARGARIN +arena minyak nabati berada dalam
keadaan #air pada suhu ruang, maka
untuk membuatnya menjadi padat
dilakukan proses hidrogenasi, yaitu
penambahan atom hidrogen pada ikatan
rangkap asam lemak tidak jenuh
Hidrogenasi dilakukan dengan
mengalirkan gas hidrogen ke dalam
minyak panas dengan katalisator
berupa platina $Pt& atau nikel $Ni&
8idang ;akanan
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
46/96
SHORTENING/MENTEGAPUTIH
3hortening yang dikenal di pasaran sebagai
5Mentega Putih6 termasuk ke dalam lemak yang
dapat dimakan $edible fat&
3hortening terbuat dari .00( lemak, baik lemak
nabati ataupun lemak hewani ataupun #ampuran
keduanya, yang sudah dimurnikan dan
dihilangkan baunya
7isebut sebagai 3hortening karena pada saat
adonan roti di#ampur, lemak akan menghambat
pembentukan gluten yang ada pada terigu, atau
dengan kata lain memperpendek gluten $dalam
bahasa 8nggris to shorten& 7ari kata to shorten
atau memperpendek inilah mun#ul istilah3hortening
3e#ara umum fungsi shortening mirip dengan
margarin yaitu untuk membuat adonan roti lebih
empuk dan lebih enak pada saat dimakan
8idang ;akanan
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
47/96
Sintesis Lipid
8iosintesis
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
48/96
8iosintesis Asam Lemak
8iosintesis asam lemak adalah proses dimana tubuhmengubah asetil-&oA dan malonil-&oA menadi asamlemak: .roses yang panang mungkin tergantung padaapakah asam lemak yang terbentuk rantai lurus atau
ber'abang dan berapa lama itu:
.roses ini teradi di luar mitokondria dalam sitosol sel
atau sitoplasma: Akibatnya, proses ini kebalikan daridegradasi asam lemak:
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
49/96
8iosintesis Asam Lemak
.enting karena ! Suplai energi dalam bentuk glukosatetapi penyimpanan dalm bentuk lemak
ahap ! mensintesis palmitat dari asetil-&oA,
pemanangan rantai palmitat, dan
pembuatan ikatan rangkap (desaturasi):
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
50/96
8iosintesis Asam Lemak
8iosintesis .almitat dari Asetil-&oA
!H9 ! 3 !o"
O
+ ":P + H!O9) )
OO!
O
!o"3!!H2 + "7P Pi + H+
"setil)!o" Malonil)!o"
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
51/96
8iosintesis Asam Lemak
.ada sintesis asam lemak pembawa molekul yangterlibat adalah a'yl 'arrier protein (A&.):
!H9 ! 3 !o"
O
)OO!
O
!o"3!!H2
"setil)!o"
Malonil)!o"
"setil)"!P
!H9 ! 3 "!P
O
Malonil)"!P
)OO!
O
"!P3!!H2
"!P !o")3H
"!P !o")3H
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
52/96
8iosintesis AsamLemak
Sintesispalmitat
!H9 ! 3 !o"
O
)OO!
O
!o"3!!H2
Asetil-CoA
Malonil-CoA
"!P, !O2
SIKLUS 1
4.Kondensasi
β)ketoasil)"!Psintase
!
O
!o"3!!H2
O
!H9
-ketoasil-ACP
!
O
!o"3!!H2!H9
H
OH
N"7PH+H+
N"7P+
5.Reduksi
D-3-hidroksiasil-ACP
β)ketoasil)"!Preduktase
H2O
!
O
!o"3!!!H9
H
H
trans- 2-enoil-ACP
6.Dehidrasi
9)hidroksiasil)"!Pdehidrase
enoil)"!Preduktase
7.Reduksi
Butiril-ACP
N"7PH
!H9 !H2!H2 ! 3 !o"
O
+ H+
N"7P+
S ACPAsil(C6
SIKLUS 2 SIKLUS 3-!
S ACPPal"itoil(C16
Hidrolisis
Pal"itat # ACP
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
53/96
8iosintesis Asam Lemak
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
54/96
8iosintesis Asam Lemak
.emanangan 1antai Asam Lemak eradi rekasi-reaksi seperti pada sintesis palmitat: 8edanya
kondensasi teradi antara asil-&oA dengan malonil-&oA:
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
55/96
Sintesis Asam Lemak
Desaturasi Asam Lemak C1$-steroil-CoA C1$ %-oleil-CoA
+ O2 + 2H+ Desaturase
2 #yt b' %e2+2 #yt b' %e9+
2H+ + #yt b' reduktase %"7
#yt b' reduktase %"7H2
&AD' # '# &AD#
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
56/96
8iosintesis rigliserida
2sterifikasi asam lemak dengan gliserol:"liserol-7. untuk esterifikasi !
D4A. 5 #AD4 5 45 L-gliserol-7. 5 #AD5
"liserol 5 A. "liserol-7. 5 AD.
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
57/96
8iosintesis rigliserida
2sterifikasi
HO
OH
OPliserol-3P
)!O)3)!o"
)!O)3)!o"
Diasil)liserol-3P
(asa" *os*atidat
O
O
OP
!
O !
O
H2O
O
O
OH
!
O !
O
1+2-Diasil)liserol
+ Pi
)!O)3)!o"
O
O
O
!
O !
O
O
!+ !o"3H
,riasil)liserol
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
58/96
8iosintesis Fosfolipid
Sintesis fosfolipid dimulai dengan penambahan asetil KoA yang biasanya saturatedhingga menghasilkan gliserol 7 fosfat dalam posisi sn- untuk memproduksi asamlisofosfatidik yang dikatalisis oleh gliserol 7 fosfat asiltranferase: Ada dua bentukdari enCim ini yang pertama dapat ditemukan di membran luar mitokondria dan yang satu lagi ditemukan di retikulum endoplasma: Asam lemak asil KoA yang lebihsering dalam bentuk unsaturated ditambahkan ke asam lisofosfatidik dalam posisi sn-+oleh asilgliserol 7 fosfat untuk membentuk asam fosfatidik yang teradi di retikulum2ndoplasma:
Ada dua mekanisme yang berbeda dalam sintesis asam fosfatidik, yaitu yang pertama melibatkan hidrolisis dari gugus asam fosfat yangmenghasilkan diasilgliserol: 4al ini di'apai melalui asam fosfatiditfosfatase di sitosol (uga dikenal sebagai lipin) dengan asam fosfatidat
dalam membran retikulum endoplasma: Diasilgliserol digunakan dalam alur biosintesis berikutnya untuk fosfatidilkolin danphosphatidylethanolamine: Diasilgliserol uga prekursor bentukpenyimpanan energi utama, triasilgliserol
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
59/96
;etode kedua dimana asam fosfatidat digunakan untukmensintesis fosfolipid tambahan menggunakan 'ytidinetrifosfat (&.) sebagai sumber energi dan men'iptakan
molekul &D.-diasilgliserol: Se'ara keseluruhan,mekanisme ini memungkinkan untuk penggantian gugusfosfat dari asam fosfatidat oleh kelompok fungsionallainnya fosfat untuk membentuk phosphatidylinositol,fosfatidilgliserol dan 'ardiolipin (uga dikenal sebagai
fosfatidilgliserol): Senyawa fosfogliserida utama yangmerupakan komponen membrane sel dan lipoproteinadalah fosfatidiletanolamin, fosfatidilkolin, fosfatidilserin,fosfatidilnositol, dan kardiolipin: :
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
60/96
alur biosintesis fosfatidiletanolamin
Dimulai dengan proses fosforilasi etanolamin oleh A.menghasilkan fosfoetanolamin: 1eaksi ini dikatalisis olehenCim etanolamin kinase: Selanutnya fosfoetanolamin bereaksi dengan sitidin trifosfat (&.) mengahsilkan sitidin
difosfoetanolamin ('p-ethanolamin), dikatalisis oleh enCimfosfoetanolamin sitidil transferase:
.ada akhir tahap biosintesis fosfatidiletanolamin, bagian sitidin monofosfat (&;.) dari &D.-ethanolaminedilepaskan, sedangkan bagian fosfoetanolaminnyadipindahkan ke molekul diasilgliserol: 1eaksi ini dikatalisisoleh enCim fosfoetanolamin transferase yang terdapat didalam membrane reti'ulum endoplasma
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
61/96
Abbreiations! 2K, ethanolamine kinase 2, &.!phosphoethanolamine'ytidylyltransferase 2., &D.-ethanolamine!,+-dia'ylgyl'erolethanolaminephosphotransfease .SD, phosphatidylserine de'arbo%ylaseetn, ethanolamine .-etn, phosphoethanolamine &D.-etn, 'ytidinediphosphate-ethanolamine 3;;, outer mito'hondrial membrane
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
62/96
alur biosintesis fosfatidilkolin
.embentukan fosfatidilkolin di dalam aringan hewan dapat berlangsung dengan dua ma'am!
.roses metilasi gugus amino dari fosfatidiletanolamin dengan S-adenosil metionin sebagai donor gugus metal yang dikatalisisoleh enim fosfatidiletanolamin metiltransferase:
Dimulai denga kolin sebagai senyawa pemulanya dan alur reaksipembentukan fosfatidilkolin berlangsung seperti untuk biosintesis fosfatidiletanolamin: Dalam hal ini dilibatkan tigama'am enim, berturut-turut! kolin kinase, untuk pembentukan
fosfokolin dari kolin dan A. fosfokolin sitidiltransferase, untukpembentukan &D.-kolin dari fosfokolin dan &. dan fosfokolintransferase, untuk pembentukn fosfatidilkolin dari &D.-kolindan diasilgliserol
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
63/96
Abbreiations! &K, 'holine kinase &, &.!phospho'holine'ytidylyltransferase &., &D.-'holine!,+-dia'ylgyl'erol'holinephosphotransferase .2;, phosphatidylethanolamine N -methyltransferase .-'holine, phospho'holine &D.-'holine, 'ytidinediphosphate-'holine:
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
64/96
alur biosintesis fosfatidilserin
Dalam aringan hewan, fosfatidilserin terbentuk dari reaksi antarafosfatidiletanolamin dengan serin !
Fosfatidiletanolamin 5 serin bolak balik fosfatidilserin 5 etanolamin
Sebaliknya, fosfatidiletanolamin dapat terbentuk dari fosfatidilserin dengan
proses dekarboksilasi !
Fosfatidilserin fosfatidiletanolami 5 &3+Dalam sel bakteri, seperti bakteri 2s'heria 'oli, pembentukan fosfatidilserin
berlangsung dengan alur reaksi yang berbeda pada arringan hewan: alurreaksi dimulai dengan pengaktifan asam fosfatidat oleh &. menghasilkansitidin difosfat diasilgliserol, dikatalisis oleh enCim fosfatidatsitidintransferase:.ada tahap reaksi berikutnya, &D.-diasilgliserol bereaksi dengan serin,dikatalisis oleh enCim &D.-diasilgliserol serin 3-fosfatidiltransferase,menghasilkan fosfatidilserin dan sitidin monofosfat (&;.):
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
65/96
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
66/96
l bi i i k di li i
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
67/96
alur biosintesis kardiolipin
Fosfatidilgliserol terbentuk dari &D.-diasilgliserol: alurreaksi dimulai dengan pembentukan 7-fosfatidil-gliserol-7-fosfat dari &D.-diasilgliserol dan gliserol-7-fosfat, dikatalisisoleh enim gliserolfosfat fosfatidiltransferase: Fosfatidil
gliserol yang terbentuk ini merupakan pra Cat untuk biosintesis difosfatidilgliserol, yang se'ara umum disebutkardiolipin: Dua puluh persen lipida yang terdapat dalammembrane mitokondrion sel hewan merupakan kardiolipin:
Di dalam sel ba'teria pembentukan kardiolipin tidakmenggunakan &D.-diasilgliserrol, melainkan langsungtertadi dari reaksi kondensasi dua molekul fosfatidilgliserol
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
68/96
8iosintesis Kolesterol
Kolesterol terdapat pada semua aringan hewan danmanusia
8iosintesis dilakukan di ! hati, kulit, ginal, kelenarkelamin,
aringan lemak, aringan otot dan otak
ahap alur biosintesis kolesterol ada 7 bagian !
: pembentukan ;2@AL3#A dari asetat
+: pembentukan SKAL2# dari mealonat 7: pembentukan K3L2S213L dari skualen
$& & & K
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
69/96
$&&*& K**%
+
7
=
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
70/96
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
71/96
D t k i Li id
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
72/96
Deteksi Lipid
Analisa
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
73/96
i k l t li id
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
74/96
i kelarutan lipid
.rinsip ! ;engui kelarutan lipid terhadap berbagailarutan
Lipid merupakan senyawa nonpolar sehingga lipidhanya larut pada larutan nonpolar pula:
Langkah .er'obaan !: ;enyiapkan sampel yang akan diuikan:
+: ;emasukkan berbagai ma'am enis pereaksi (polar dannonpolar) ke dalam tabung reaksi:
7: ;emasukkan sampel ui ke dalam tabung tersebut:
=: ;engamati kelarutan dari sampel ui:
& t h 4 il . b i K l t
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
75/96
&ontoh 4asil .er'obaan i Kelarutan
Sampel Air Klorof orm
2ter Alkali Asamen'er
Alkoholdingin
Alkoholpanas
;inyakkelapa
- 5 5 - - - -
Asam oleat 5 5 5 - - 5 5;entega - 5 5 - - - -
"liserol 5 5 - 5 - 5 5
;argarin - 5 5 - - - -
Lemak
hewan
- 5 5 5 - - 5
( 5 ) E larut dalam pelarut ( - ) E tidak larut dalam pelarut
i k l i
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
76/96
i akrolein
uuan ! ntuk mengui keberadaan gliserin:Dalam ui ini, teradi dehidrasi gliserol dalam
bentuk bebas dan terbentuklah aldehid tak enuh yang dikenal dengan akrolein:
Langkah analisis
: ;enyiapkan sampel yang akan diuikan lalu memasukannya ketabung reaksi:
+: ;emasukkan K4S3= ke dalam tabung reaksi sampel ui:
7: ;emanaskan tabung reaksi yang berisi sampel ui dengan
& t h 4 il i Ak l i
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
77/96
&ontoh 4asil i Akrolein
Sampel 8au Keterangan
;inyakkelapa
Sate Kristal! putihlarutan! bening
Asam oleat ;enyengat Kuning muda
;entega "aih 0lemak
;erah bata
"liserol ;enyengat Kuning muda
Stearat ;enyengat erbakar
;argarin ;enyengat Kuning
Lemakhewan
"aih 0lemak
Kuning ke'oklatan
i Ketidakenuhan Lipid
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
78/96
i Ketidakenuhan Lipid
uuan ! untuk mengetahui asam lemak yang diuitergolong asam lemak enuh atau tidak enuh:
.ereaksi yang digunakan adalah
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
79/96
&ontoh 4asil i Ketidakenuhan
1espon positif ditandai dengan timbulnya warna merah ketika
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
80/96
i Ketengikan
.rinsip ! i dengan proses oksidasi pada lipid:;akanan yang mengandung lemak tak enuh rentan
terhadap oksidasi lipid akibat struktur kimianya yang'enderung membentuk radikal bebas:
Langkah .er'obaan : ;enyiapkan sampel yang akan diuikan dan memasukkannya ke
tabung reaksi:
+: ;enambahkan 4&l kepada sampel:
7: ;emasukkan serbuk &a&37 dan menutupnya dengan sumbat karet yang diepitkan kertas floroglusinol:
=: ;endiamkan tabung selama >-+* menit:
>: ;engamati warna kertas yang teradi:
& t h 4 il . b i k t ik
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
81/96
&ontoh 4asil .er'obaan i ketengikan
;olekul-molekul lemak yangmengandung asam lemaktidak enuh mengalamioksidasi dan menadi tengik:
1espon dianggap positif
ketika mun'ul ber'ak merahpada floroglusinol
S,-* H,& K**%,',
;inyakkelapa
- $arna larutanputih
Asamoleat
5 $arna larutanmerah muda
;entega 5 $arna larutanmerah muda
"liserol 5 $arna larutanmerah muda
;argarin - $arna larutanputih
;inyaktengik
5 $arna larutanmerah muda
( 5 ) E tengik
( - )E tidak tengik
i Salkowski
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
82/96
i Salkowski
uuan ! ntuk mengidentifikasi keberadaan kolesterol: .rinsip kera! Kolesterol dilarutkan dengan kloroform anhidrat lalu
ditambahkan asam sulfat dengan olume yang sama:
Asam sulfat berfungsi sebagai pemutus ikatan ester lipid:
1espon positif ditandai dengan berubahnya warna lapisan ataskolesterol menadi merah, kemudian terlihat warna kuning dari asam
sulfat dengan warna fluoresens hiau:
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
83/96
i Liebermann 8ur'hard
uuan ! ntuk mengidentifikasi adanya kolesterol: Langkah .er'obaan !
: Sebanyak * tetes asam asetat dilarutkan ke dalam kolesterol dan kloroform(dari ui Salkowski):
+: ;enambahkan asam sulfat pekat:
7: ;engo'ok tabung perlahan dan membiarkan beberapa menit:
1espon positif ditandai dengan perubahan warna hiau tuaakibat kolesterol yang teroksidasi membentuk 7,> kolestadiena:
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
84/96
Analisis Lipid Kuantitatif
8ilangan
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
85/96
8ilangan
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
86/96
8ilangan Saponifikasi (penyabunan)
8ilangan .enyabunan adalah banyaknya alkali yangdibutuhkan untuk menyabunkan seumlah 'ontoh minyak:8ilangan penyabunan dinyatakan dalam umlah milligramkalium hidroksida yang dibutuhkan buat untuk menyabunkan gram minyak: $ 2 ) . & ; N ; '-,.
bilangan penyabunan < ))))))))))))))))))))))))))))))))))))
=
+eterangan >
. adalah ?olume asam khlorida 0,' N yang dibutuhkan untuk #ontoh uji, dinyatakan dalam
mililiter
2 adalah ?olume asam khlorida 0,' N yang dibutuhkan untuk blangko, dinyatakan dalam
mililiter
N adalah normalitas asam khlorida yang digunakan
= adalah berat #ontoh uji, dinyatakan dalam gram
'-,. adalah berat molekul +OH
8ilangan Asam
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
87/96
8ilangan Asam
8ilangan Asam merupakan ukuran dari umlah asam lemak bebas,dihitung berdasarkan berat molekul dari asam lemak atau 'ampuran asamlemak: 8ilangan asam dinyatakan sebagai umlah milligram K34 *, # yang dipakai untuk menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam gram minyak atau lemak:
bilangan asam E Free Fatty A'id E--------------------------
Keterangan !
@ adalah olume kalium hidroksida *,> # yang diperlukan, dinyatakan
dalam mililiter:# adalah normalitas kalium hidroksida:
$ adalah berat 'ontoh ui, dinyatakan dalam gram:
>B, adalah berat molekul K34:
@ % # % >B,
$
8ilangan .eroksida
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
88/96
8ilangan .eroksida
;enentukan tingkat ketengikan (rancidity) atautingkat oksidasi minyak:
ntuk menentukan angka peroksida adalah dengan metode
titrasi iodometri yang diuraikan se'ara matematis sepertidiatas:
8ilangan 1ei'hert-;eissel
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
89/96
8ilangan 1ei'hert-;eissel
8ilangan 1ei'hert-;eissl adalah banyaknya milliliter #a34 *,# yang dipakai untuk menetralkan asam lemak yang menguap
dan larut dalam air, yang diperoleh dari penyulingan > gram
minyak atau lemak pada kondisi tertentu:
8ilangan 1ei'hert-;eissl E , % (A-8)
AE umlah ml #a34 *,# untuk titrasi 'ontoh
8Eumlah ml #a34 *,# untuk titrasi blanko
1umus nya adalah angka rei'hert meissl E , % (ts-tb):sEolume (ml)#aoh untuk titrasi sampel
bE olume (ml)#aoh untuk titrasi sampel
8ilangan .olenske
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
90/96
8ilangan .olenske
8ilangan .olenske adalah banyaknya milliliter#a34 *, # yang dipake untuk menetralkan asamlemak yang menguap dan tidak larut dalam air tapilarut dalam alkohol: Asam lemak yang dipake dalam
penguian ini diperoleh dari penyulingan > gramminyak atau lemak:
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
91/96
A,&& L&&+ +*', I%-*
( h f d h h )
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
92/96
i 4.L& (4igh .erforman'e LiGuid &hromatography)
Fasa geraknya adalahliGuid dan fasa gerak ini bergerak akibat dorongantekanan yang tinggi:
i ini dilakukan untuk! ;engurangi interaksi
hidrofobik rantai hidrokarbon:
;elemahkan ikatan hidrogen
dan interaksi elesktrostatik yang mengikat lipid denganprotein membrane:
L& (hin Layer &hromatography)
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
93/96
L& (hin Layer &hromatography)
Analisis!: ;enutup pelat dengan sepotong ka'a:
+: ;erendam pelat sampel dalampelarut
7: ;enunggu beberapa saat
=: ;enyemprot kedua sisi denganrhodamine
>: ;emanaskan pelat
i ini dilakukan untuk memisahkan komponen-komponenatas dasar perbedaan-perbedaan adsorpsi dan kepolaran:Fasa diamnya biasanya adalah plat silika:
"& S (" &h h d S )
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
94/96
"& - ;S ("as &hromatography and ;ass Spe'tros'opy)
i ini untuk memisahkan berbagai ma'am asam lemakdalam sampel, menentukan umlah dan enis asam lemakpada sampel ("&) mengetahui asam lemak yang mempunyaipanang rantai yang mirip dan mempunyai posisi ikatanrangkap berbeda, maupun mengetahui berat molekul (;S):
.rinsip keranya yaitu memisahkan senyawa-senyawa dalamsampel berdasarkan titik didih, ukuran, kepolaran, senyawa-senyawa yang dipisahkan harus bersifat olatile:
;etode "& kurang baik digunakan untuk deteksi lipid karena
rantai lipid yang panang bisa adi terpotong potong akibatia berubah menadi gas ketika masuk ke kolom:
ahapan dalam metode "&-;S
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
95/96
ahap ekstraksiDalam tahap ini akan diperoleh asam lemak dengan ekstraktor so%het danditimbang *:*+-*:*7 gram dalam bentuk minyak: 8ahan yang diui harus 'ukupkering karena ika masih basah selain memperlambat proses ekstraksi, air dapatturun ke dalam labu dan akan mempengaruhi penguian:
.embentukan metil ester (metilasi)
ahap ini adalah tahap pembentukan senyawa turunan dari asam lemakmenadi metil esternya:
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 3 (Zaitun)
96/96
Daftar .ustaka
Lehringer: +**H: Principles of Biochemistry Fifth Edition:SA:ohn $iley ?Sons,