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IINNTTRROODDUUCCCCIINN
El ajo (Allium sativum, L.) es una de las plantas hortcolas ms antiguas; es originario del Asia Central y delMediterrneo.FuetradaaAmricaporlosespaolesdespusdeldescubrimiento.Eraampliamenteutilizadoporlos
romanos, griegos, egipcios no slo como alimento, sino tambin como medicamento. Es una de las especies
hortcolasdemsutilizacin,fundamentalmentecomocondimento.
Elajotieneunaltocontenidodeslidos(3640%)ycantidadesadecuadasdevitaminas.Lassustanciasencontradas
enlos
aceites
esenciales
matan
odetienen
el
desarrollo
de
las
bacterias
tuberculosas,
tficas,
disentricas
yotros
muchospatgenos.Serecomienda igualmentecomotratamientopreventivocontraarteriosclerosis,gripe,asmay
otrasenfermedades.
BBRREEVVEEDDEESSCCRRIIPPCCIINNBBOOTTNNIICCAA
Plantaanualde racesmuynumerosas,blancas fasciculadasypocoprofundas.El talloest representadoporuna
masa aplastada que se llama disco. El bulbo est formado por una serie de unidades elementales o dientes
recubiertoscada
uno
de
ellos
por
una
tnica
protectora
de
color
variable
que
forman
conjuntamente
una
capa
envolventeyquesuelenserdecolorblanquecino.Losdientespuedensersimplesocompuestos.Lossimplestienen
unasolayemayloscompuestosdosoms.Elnmerodedientesenunbulbovaraconelclon.
EEXXIIGGEENNCCIIAASSEECCOOLLGGIICCAASS
Unavezquehansidorecolectadoslosbulbos,stossufrenunperododelatenciavariableenfuncindelavariedad
ylatemperaturadeconservacin,porloquelabrotacindelosdientesnoserealizahastafinalizadoesteperiodo.
Lalatenciapuederompersesometiendoalosbulbosatemperaturascercanasalos7C.
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Requiereclimafrescoofrodurantesuprimerdesarrolloycalurosoy luminosodesdequecomienzaaformarseel
bulbohastalacosecha.
La temperatura es un factor decisivo en la formacin de los bulbos, con una mayor influencia en la poca de
plantacinyantes
del
comienzo
de
su
formacin.
Con
temperaturas
medias
diarias
inferiores
a23C
los
dientes
brotan sin dificultad en seis a ocho das. Estas temperaturas son ms frecuentes de mediados de octubre en
adelantes.
Los mejores rendimientos se logran cuando despus e 25 das de brotado los dientes, las temperaturas medias
diariaspermanecenpordebajode21Cdurante40das.
SELECCINDELREA
Su
mejor
desarrollo
se
logra
en
suelos
frescos
que
conserven
bien
la
humedad,
con
buen
drenaje
interno
y
superficial.Debenevitarselossuelosarcillososplsticos.
ElpHptimodelsuelodebeestarentre6.5y7.0ynuncadebesermenosde6.0anoserqueserealicenenmiendascalcreas.
Debenseleccionarsereaspocoyerbateras,puesesteesuncultivoconpocacapacidaddecompetenciaconlasmalezas.
Esimprescindibletenergarantaderiegoparapoderasegurarrendimientosdecorosos.Puedeemplearseelriegoporsurcooinfiltracin,poraspersinporttilymquinasderiego.
Elcultivorespondemuybiena lafertilizacinorgnica,por loqueunarotacinconabonosverdesuotroscultivosqueenriquezcanlamateriaorgnicadelsueloesmuyfavorable.
Es muy importante establecer un adecuado sistema de rotacin de cultivos y nunca debe repetirse lasiembrapormsdetresaosconsecutivos.
PREPARACINDELSUELOEl ajo es uno de los cultivos hortcolas ms exigentes en cuanto a la preparacin del suelo, que persigue una
erradicacinde lasmalezaspresentesenelmayorgradoposible, lograrunadecuadomullimientodelsueloyuna
nivelacin tal que garantice un eficiente riego durante todo el ciclo de cultivo, evitando encharcamientos. Se
recomiendaadems,tenerencuentadurantelapreparacindelsuelolosiguiente:
Subsolarlasreasconproblemasdedrenajeinternoy/oaireacindeficiente. Aplicarmateriaorgnicabiendescompuesta(2030t/ha)
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Emplear donde sea posible en la preparacin la combinacin de labores de multiarado con tiller oescarificador.
PPRREEPPAARRAACCIINNDDEELLMMAATTEERRIIAALLDDEEPPLLAANNTTAACCIINN
SEMILLAEl ajo se cultiva comercialmente por propagacin vegetativa, a travs de sus dientes, que agrcolamente se
denominansemilla.Lalaborcomienzaporlaseleccindelosbulbos,eligindoseaquellosquetenganunaspecto
normalsegn lascaractersticasde lavariedadseleccionada,eliminando losfuerasdetipoy losdeformadosocon
problemas sanitarios. Se recomienda seleccionar bulbos medianos y grandes, que contribuyan a un mayor
rendimientode
las
cosechas.
Laseleccindelosdientesparalaplantacinesunatareadegranimportancia.Debetenerseencuentaquealusar
losdientesdemayor tamao como semilla, se est favoreciendo laobtencindemayores rendimientos.Deben
seleccionarsedientesde losexterioresde lacabeza,sanosybienconformados,eliminando los interioresquesean
pequeos,aplastadosolosdenominadosdetresfilos.Losdientesquetenganundimetroinferiora4mm(0.250.40
g),debeneliminarsepuesstosnosonaptoscomosemilla.
Lasemilladisponibledebeclasificarse.Laclasificacinsehacemanualconzarandasocalibradoresmanuales.Cada
calibre de diente debe plantarse por separado, pues manifestar diferencias en todo el ciclo y no slo en los
rendimientos.Dosaspectosmuyimportantesaconsiderarsonlossiguientes:
Eldesgraneseharmanualconcuidadodenodaarlosdientes,haciendopresinporlospolosopuestosdelacabeza.
Nodebenpasamsde1014dasdesdeeldesgranehastalaplantacin.
DESINFECCINDELASEMILLAEsmuyimportantetratarlosdientesdeajoantesdesuplantacin,paraprevenirataquesdehongosynematodos,
loscualespuedensercontroladosprevioalaplantacin.Lostratamientosrecomendadosaparecenencombatede
plagasyenfermedades.
PPLLAANNTTAACCIINN
Laplantacinpuederealizarseamano,conmquinaodeformasemimecanizada.Laprimeraeslamspracticada
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ennuestropas.Laprofundidadaquedebecolocarseeldienteestarencorrespondenciaconeltipodesueloyvara
entre3y4cm.Paralaplantacinmanualserecomiendaintroducireldientesobresubase,presionarlolevementey
cubrirlodetierra,tomandoelcuidadodenoabrirelhoyconelmismodiente,puespuededaarse.
POCADEPLANTACINLapocaptimadeplantacinesentreel15deoctubreyel1dediciembre,pudindoseextenderenalgunaszonas
hasta el 15 de diciembre. Esto se hace buscando temperaturas menos fras durante los primeros 3040 das y
temperaturasmsbajasenlapocadebulbeo.Lapocadeplantacinseextiendedesdeel25deseptiembrehasta
el30dediciembre.
ESQUEMAYDENSIDADDEPLANTACINLadensidadmediaptimadeplantacinestentre285plantas/m2teniendocuidadodenoreducirladistanciade
narignamenosde7cm,yunadistanciaentrehileraspromediode15a20cm.Enlaprcticaelproductordistribuye
de16aa18semillaspormetrolineal,paralograrladensidadfinaldeseada.Elesquemadeplantacindebeajustarse
alasposibilidadesexistentesparaelcontroldemalezas,combinandomediomecnicosyqumicos.Apartirdestos
serecomiendanlossiguientesesquemas.
Algunosproductores,quecuentanconmediosparaello,adoptanunadistanciade0.45mdecamellnyplantana
unahileraa0.07m,queequivalealamismapoblacinlogradaconelesquemade0.90madoblehilera.Entodoslos
casosel
empleo
de
camellones
exige
que
se
conforme
su
superficie
de
forma
aplanada,
evitando
la
formacin
de
crestas,locualfavorecelarealizacindelaboresdecultivomseficientes.
Enbaseaestosesquemaslanormadesemillaserade610850kg/ha(180250qq/cab.)dependiendodelavariedad.
Tabla2:Esquemasomarcosdeplantacinparaelcultivodelajo.
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AATTEENNCCIIOONNEESSCCUULLTTUURRAALLEESS
Independientementedelcontrolqumicoymanualde lasmalezas,debenrealizarse laboresdecultivoparaaflojarelsuelo,mejorarsuaireacineirarrimndolesueloalaplantaadiscrecin,demaneraquebeneficie
eldesarrollo
de
las
cabezas,
evitando
exceso
de
tierra
por
encima
del
cuello,
pues
puede
provocar
mermas
enelrendimiento.
Laslaboresdecultivoseinicianapartirdelos15dasdespusdesubrotacinyserealizandecuatroaseisconun intervalode20das,endependenciade lascaractersticasdelsueloy losmediosquedispongael
productor.
MANEJODEMALEZASDurante el perodo crtico de competencias se realizarn las escardas y otras labores que sean necesarias para
mantener el cultivo libre de malezas hasta la cosecha. Para establecer un correcto manejo de malezas, en la
campaaanterioroenelcultivoenrotacindeberealizarseunregistrodeenmalezamientoaniveldecampoenlas
reasquesedestinenaesefin.Conlosdatosobtenidosseprocedeadefinirelmtodocorrectodepreparacinde
suelo,uso deherbicidas y alternanciade cultivos.De los registrosdemalezas sepueden obtener las siguientes
informaciones:
Enmalezamientosdeespeciesperennes. Enmalezamientosdemalezasanualescondominanciadedicotiledneasyalgunasgramneas. Enmalezamientosdemalezasanualescondominiodegramneasyotrasdicotiledneas.
FFEERRTTIILLIIZZAACCIINN
Paraladosisdefertilizantesehantenidocomobaselascondicionesdesuelo,contenidodeP205yK20yclima,as
comolosresultadosdeinvestigacinrecomendado.AplicarunadosisdeN(4080kg/ha),P205(4060kg/hayK
2070
kg/ha),aadiendo1/3deNytodoelP205yK20enlaplantaciny2/3deNalos3540das.Sisedecideaplicartodo
el fertilizantedeuna sola vez, sedebe fertilizar 10dasdespusdeplantar.Con la aplicacin de azotobactero
fosforinasepuededisminuirhastaun70%ladosisdeNyP205.
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FERTILIZACINRGANOMINERALElcultivoalajoresponsablemuy favorablementea la fertilizacinorgnica,por loque laadopcinde lanutricin
rganominerales recomendable, con la cual sepuededisminuirhastaun 50%del totaldel fertilizantequmico
recomendado,con
un
mayor
cuidado
del
medio
ambiente.
Humus de Lombriz (4 a 6 t/ha) + 50% de la fertilizacin mineral recomendada Materia orgnica
descompuesta(20a30t/ha)+50%delafertilizacinmineral.
Adicionalmentepuedenutilizarselosbiofertilizantes:
Azotobcterchroococum(20L/ha) Fitoms.Tresomsaplicacionesaladosis(0.51.0L/ha)
RRIIEEGGOO
Elcultivodelajoestansensiblealdficitcomoalexcesodehumedaddelsuelo,por loquees recomendableun
manejoderiego,capazdemantenerunnivelmnimodehumedaddel8085%de lacapacidaddecampodurante
todoelciclovegetativodelaplantacin.
Losresultados
de
investigacin
sobre
las
necesidades
hdricas
de
esta
especie
ysu
relacin
con
el
rendimiento
y
calidadde lacosechahandemostradoquelafasededesarrollodelasplantasdemayordemandadeaguaes lade
formacin y crecimiento del bulbo la cual representa alrededor del 45% del total. Tambin es considerable el
suministrode agua en la fasedeplantacinestablecimientode lasplantas (2025das)para garantizarunbuen
desarrollovegetativo,etapaenlaquelosriegospuedensermsespaciados.
Elconsumototaldeguadelcultivodelajo,segnlascondicionesedafoclimticasenquesedesarrolleoscilaentre
3000y4000m3/haporloqueesnecesariolaprogramacinde1520riegosdurantesuciclovegetativo.Enlafasede
plantacin
establecimiento
de
las
plantas
es
necesario
realizar
los
riegos
en
frecuencia
de
1
2
das,
segn
el
tipo
de
suelo, con norma de 80100m3/ha; en la fase de desarrollo vegetativo regar cada 46 das con normas de
120130m3/ha,enladeformacinycrecimientodebulbodeberegarsecada34das,connormade160200m3/hay
enlafasemaduracincosecha,regarconlamismanormacada57das.
Con elobjetivode garantizarelnivelde secadode lasplantaspara su cosecha,esnecesario suspenderel riego
alrededorde15dasantesdelamisma,teniendoencuentalascondicionesdesuelo,climayestadofitosanitariode
laplantacin,entreotros.
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Lastcnicasderiegomsusualesenestecultivoactualmentesonladeaspersin(porttilymquinasderiego)yladegravedad.Tambin se han utilizado, con buenos resultados el riego localizado, que debe tenerse en cuenta en lo nuevossistemasdeproduccin.
MMAANNEEJJOODDEELLOOSSHHEERRBBIICCIIDDAADDDDEEMMAAYYOORRUUSSOOLaaplicacindelosherbicidasenajodeberrealizarseenfuncindelostiposdeenmalezamientosdominantesy/opredominantesencadacampo.Debernpriorizarselostratamientosdepreplantacinyenpreemergenciaporserlosmsselectivosalcultivo.ParalasgramneasperennescomoeldonCarlos(S.halepense),cebolletayC.dactylonyotras anuales de alta peligrosidad y de difcil eliminacin, podrn usarse los graminicidas selectivos que serecomiendaneneldesarrollodelcultivoenpostemergenciade lasgramneas.Deacuerdoa losresultadosde lasinvestigaciones durante varios aos de trabajo, se exponen los mejores tratamientos para la eliminacin de lasmalezasenlaTablaNo3.
CCOOMMBBAATTEEDDEEPPLLAAGGAASSYYEENNFFEERRMMEEDDAADDEESSEntrelasplagasmsimportantesqueafectanelcultivoseencuentranlostrips(ThripstabaciLind.)yloscaros.
ThripstabaciEstaplagaaparecefundamentalmenteenplantascon5hojasomsdesudesarrollo.Esfavorecidoporlosperodosdeescasas lluviasy temperaturaselevadas.Es importante ladeteccin tempranade supresenciaen la zonamsprotegidadelasplantas,alrededordelashojasnuevas,pueslostratamientosconinsecticidasparasucontroldebenrealizarseconbajosnivelesdeinfestacinparalograrlamayorcontencindelataque.Encasocontrario,laeficienciaenelcontrolsereduce,loqueimplicalanecesidaddemayornmerodetratamientos.(ConsultaraespecialistasdelasETPPparadetallesespecficossobrelaMetodologaparalasealizacindetratamientoscontra(T.Tabaci).
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TablaNo.3:Herbicidasrecomendadosenajoconresultadossatisfactoriosenlaproduccin
HERBICIDAS DOSIS(kg/hai.a.) Malezasquecombate Momentodeaplicacin
Prometrina 2.0 Gramneasydicotiledneasanuales
Preemergenciatotal
Oxadiazn 1.0 Idem. Preemergencia
Oxifluorfen 0.25 0.50 Idem. Preemergencia
Trifuralin* 0.96 1.44 Idem. 12dasentesdelaplantacin
Pendimentalin
0.66
Idem.
Preemergencia
total
EPTC* 2.2 GramneasyC.rotundus 57dasantesdelaplantacin
EPTC*prometrina 2.2 1.0C.rotundusymalezas
anuales*57dasantesdelaplantacin
EPTC trifluraln* 2.9+0.72C.rotundus S.
halepense57dasantesdelaplantacin
Pendimentalin+Linuron
0.330.50
Idem. Pre emergenciatotal
Pendimentalin+
oxifuorfen
0.33
0.25Idem. Preemergenciatotal
QuizalofopetilFluazifopbutilPropaquizalofop
0.2 0.40.18 0.20.50 1.0
Gramneasanualesyperennes
Encualquierestadiodelajo,y48hojasdelasgramneasy1015cm
delasperennes
Glyphosate
Glufosinatodeamonio
1.44 2.16
0.15 0.30
Malezasanualesy
perennes
Enpostemergenciadelas
malezas,perosoloenfasede
preparacindelsuelo.
(*)Herbicidasquedebenaplicarseeincorporarsealsuelo57dasantesdelaplantacindelajo.
Pueden tambin afectar al ajo los lepidpteros. Prodenia sp (mantequilla), Trichoplusia nii (falso medidor) ySpodopterafrugiperda(palomilladelmaz),quenosonverdaderamenteplagasdeconsideracin,salvoenocasionesylocalidadesespecficas.Suslarvassealimentandelashojascausandoafectacionessinoselescontrolademanera
oportuna.
Paraelcombatedeestasplagasserecomiendalossiguientesproductosydosis,loscualesaparecenenlasiguiente
Tabla.
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TablaNo.4:Relacindeproductos/dosisparaelcombatedeplagaselcultivodelajo
Producto ThripsTabaci(kgi.a/ha) Prodeniasp,TrichoplusiniiySpodopteraExigua(kgi.a/ha)
Malathion57%
0.85
1.14
Thiodan50%PH 0.51.0
MethilParathion50%EC 0.31.0 0.31.0
Tamaron60%CS 0.40.6 0.40.6
MethilParathion18%PH 0.5
Permetrin50%EC 0.05
Carbaryl85%PH 1.72.5
TablaNo.5:Productosbiolgicosparaelcontroldeinsectosycaros
PRODUCTO
Plaga
Thrips
Liriomyza
Spodopterab
Rhizoglyphus
Bacillusthuringiensis(cepa13) Xa X X
X
Bacillusthuriengiensis(cepa24) XBeauveriabassiana(cepa1) X Metarhiziumanisopliae(cepa19) X Lecanicillumlecanii(cepasY13yY57) X
a Ladosisestarendependenciadelacalidaddelproducto,portantoserrecomendadaporelproveedorenelmomentodelacompra.
b ParasucontrolbiolgicopuedenutilizarseliberacionesdeTelenomussp.A3000ind/haenestadoadultoyenperodopocolluviosoyTrichogramma15000a30000ind/ha.
carodelajo:Eriophyes(Aceria)tulipaeProduceafectacionesenelcultivoenelcampohacindosedifcilsucombate,porlaformaenquesealojaenla
planta.Duranteelalmacenamientoloscarossemantienendentrodelosbulbosdaandolosdientes,losqueson
fuentedeinfestacin.
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MTODODEDESINFECCINDELASEMILLA Colocarelajodesgranadoensacosyremojarlo,durantedoshoras,ensuficientecantidaddeaguaquecubra
todoelmaterial.
Escurriralaireyalasombraelexcesodeaguahastaqueobserveungoteoespordico. Sumergirdurante10minutoselmaterialescurridoenunasolucindeDicofol18.5%CE (0.4% i.a.)+Citol
33%CE (0.1% i.a) a raznde 0.6 LdeDicofol +40mLdeCitolen35 Lde aguapara 450 kgde semilla
desgranada.
Escurrirelmaterialyplantaralas24horas.
APLICACIONESENELCAMPOEn
las
plantaciones
puede
detectarse
la
presencia
de
caros
por
la
aparicin
de
sntomas
caractersticos
(plantas
dondelahojamsjovennoemergeyhace,conlaanterior,unaformadearpaoaparecerizadaenformadezarcillo;
hojas conbandas longitudinales clorticas)o con laobservacindeellos, con lupade10X,a lo largodelnervio
central en las hojas intermedias de la planta. A partir de 25 a 70 das de brotado el cultivo se producen los
incrementosyseconvierteenunproblemagravesino se realiz ladesinfeccinde la semilla.Enestoscasos se
recomiendaaplicaralgunosdelossiguientesacaricidas:
Kelthane25%PH11.5kg/ha
Dicofol18.5%
PC
11.5
kg/ha
Azufre80%PH 3.5kg/ha
SerealizarunasolaaplicacinconDicofoloKelthane,odos,sielproductodisponibleeselazufre,conunintervalo
de7das;deberealizarsecuandoanlashojassonperpendicularesalsuelo.Estostratamientossonpocoefectivos
porloquedeberealizarseunrigurosasdesinfeccinelasemillayevitarlacolindanciaconcultivosdeajodespusde
los50dasdegerminadas.
RhizoglyphussetosusParaelcontroldeestaespeciedecaro,ademsdeloprevistoparaladesinfeccindelasemillacontraE.tulipae,serecomienda:
Elsaneamientoduranteelalmacenamientoylaseleccinrigurosadelassemillasalmomentodelasiembra. Evitarsembrarenreasrecincosechadasdeboniato,malanga,ajoygladioloysifueranecesario,eliminar
losrestosdecosecha.
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Realizarunapreparacindesueloquegarantice la inversindelprismay laexposicinalsolalmenosdosmesesantesdeplantar.
Laenfermedadms importantequeafectaalajo,porsu frecuenciayseveridad,es lamanchaprpurayresultantambin
de
mucho
inters
la
raz rosada y la patologa no infecciosa provocada por el contaminante ozono: la
manchablanca.
ManchaprpuraProducidaporelhongoAlternariaporri (Ellis)Cif.,semanifiestaal inicioen formadepequeasmanchasblancashundidas,deformacircular,elpticaoirregularqueposteriormentetomancoloracinrojizaoprpurasrodeadaspor
unhaloamarillento.
Elhongo
sobrevive
en
residuos
de
cosechas,
as
como
en
otras
especies
de
plantas
yse
disemina
por
el
viento.
Las
lluvias y las temperaturas relativamente clidas, as como la permanencia del roco por perodos prolongados,
favorecensudesarrollo.
Paracombatirlaserecomiendamedidasagrotcnicastalescomo:
Eliminacinderesiduosdecosecha. Evitarexcesodehumedadyriegodemasiadoprofundos. Eliminarlasmalezas.
Losproductosqumicosylasdosisrecomendadasparasucontrolson:
Zineb75%PH 2kg/ha
Maneb80%2kg/ha
OxiclorurodeCu50%PH3kg/ha
Mancoceb80%2.5kg/ha
Score25%EC 0.5L/ha
Folicur25% 0.5L7ha
Haftol(adherente)0.2%delcaldo
(Usarconfungicidasdecontacto1,2,3,4).
RazrosadaEsta enfermedad, producida por el hongo Pyrenochaeta terrestris (sinnimo: Phoma terrestris), se presenta encualquier etapa de desarrollo el cultivo siendo las planta jvenes las ms susceptibles. Las races adquieren
coloracin
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coloracin rosada, se arrugan ymueren. En el follaje se observadisminucin de tamao, prdida de vigor y de
coloracin.Losbulbosinfectadossedesarrollanlentamenteynoadquierenelcalibredeseado.
Estehongosedesminaconelaguaderiego,eldrenaje,loszapatosydurantelaslaboresdecultivoysobrevivepor
perodosdetiempoprolongadosenelsueloaprofundidadesde6pulgadasoms.
Comomedidasdecontrolserecomiendan:
DesinfeccindelasemillaconBasamidoconTrichodermaharzianum(cepa34y83). Noplantarensueloscontaminados. Preparacindelossuelosconaraduraprofunda. Establecerlarotacindecultivosynovolverautilizarlosparacebollaoajohastapasadoscuatroaoscomo
mnimolossueloscontaminados.
Medidasde
control
para
la
mancha
blanca
del
ajo:
Comono se cuenta conproductosde fuerte accin antioxidanteespecficos,elprogramademedidas se incluye
dentrodelaestrategiageneralparaelcontroldeplagasyenfermedadesdecultivo.
Lasmedidasaaplicaranteconcentracionesnocivasdeozono,segnlospartesqueseemitan,sern:
a) Actualizarriegoentodaslasreasb) Actualizarlaproteccincon:
cal(despusdecadariego,unocadacuatrodas)hastalos5060dasdeedad. carbamatos(despusdelprimerriego).Msde60dasdeedad cal(despusdelsegundoriego)
MEDIOSDEAPLICACINParalasaplicacionesdefungicidaseinsecticidasseusarnmquinasdearrastreointegrales,evitandoelusodelas
asperadorasmanualesodemotor.
Para
lograr
una
buena
aplicacin
se
tendr
en
cuenta
lo
siguiente:
1. Ladistanciadelasboquillasalfollajeencualquieretapadelcultivoseprocurarqueseencuentrenentre25y30cm.
2. Lapresindetrabajodeberoscilarentre12y15atmsferas.3. Encadaaplicacinserobligatorioelusodeunadherente.4. En la conformacinde losesquemas ydisposicinde lasboquillas se considerarndosetapas.Siendo la
prime
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primerahastalos2530dasylasegundadespusdelos30dasyhastaelfinaldelcultivo.
5. En la1raetapaslosecolocarnboquillaspor lapartesuperioralcultivoypara lasegundaseadicionarnboquillaslaterales(bajantes).
Esquemasde
aspersin
para
camelln
de
0,80
y
0,90m
a
doble
hilera
Esquemasdeaspersinparacanterosde1,40macuatrohileras
CCOOSSEECCHHAAYYPPOOSSTTCCOOSSEECCHHAA
MADUREZENELMOMENTODELACOSECHAElprimerrequerimientoparaasegurarlacalidadyelrendimientoesqueelbulbodeberecolectarseconlamadurez
adecuada.Sedicequeelcultivodelajoestlistopararecolectarsecuandolosbulbosnocrecenmsysemuestran
ligeramenteporencimadelatierra,laspartesdearriba,osea,elfalsotallocomienzaacambiardecolor,deamarillo
claroacarmelitoso.
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GuaTcnica [Ao]GGGUUUAAATTTCCCNNNIIICCCAAApaaarrraaa lllaaa prrroooddduuucccccciiinnn dddeeelll cccuuullltttiiivvvooodddeeelllAAAJJJOOOCOSECHA.CALIDADDELARECOLECCINLa calidad de la cosecha y manipulacin de los bulbos de ajo, es de suma importancia para preservar su calidadposterior.Losbulbosdebencosecharsecuandotienen lacapacidadderesistir todoelprocesodepreparacin oacopiopara lacomercializacin.Lacosechaenpoca inapropiadapuedeproducirdeteriorossubstanciales,tantodelcalibrecomodelacalidaddelproductofinal.Elmomentoptimodecosechavarasegnelclima,ellugardondeseencuentrelaproduccin,oseadependerdelestadodedesarrollodelaplanta.Cosechas atrasadas conducen a una sobremaduracin o deshidratacin excesiva del follaje y de los bulbos. Si lacosechaserealizamuytemprano,seobtienenbulbosinmaduros,loquesetraduceenunaproporcinimportantedeproductodebajocalibreypocopungente.Otrofactorimportante,muyestudiado,eselarrancado,cundoycmodebehacerse.Lacalidaddeltrabajodeberser de tal forma que se evite cualquier dao mecnico a los bulbos. El trabajo de arrancado se realiza de formamanual o mecanizada. En grandes extensiones se puede utilizar una cuchilla de corte horizontal montada, detraccinmecnica,deformatalquepuedacortarelsistemaradicularyfacilitarque lasplantasquedenarrancadassobreelsueloparaqueelsolsequelashojas.
CURADO,FORMAYTIPODECURADODespusde larecoleccin, losbulbosdeajosecuran.Elcuradoesunprocesodesecadoquepermitealargar lavida postcosecha de losbulbos yconsiste ensecar las capas externas que los cubren, lo cual les dar una mayorproteccincontraladeshidratacininternaydaosfsicos;cerraralmximoelcuello,loqueevitalaprdidadeaguapor deshidratacin e impide la contaminacin por hongos y bacterias, alcanzando los bulbos la maduracincompleta, adquiriendo el color tpico de la variedad en sus tnicas externas e internas y el grado preciso decompactacinydureza,factorclaveparaunabuenaconservacinpostcosecha.Elcuradopuederealizarseenelsueloopisomuysecoycompactoy/opiso libredemalezasopastosverdesquepuedantransferirhumedadalosbulbos,enespacioolugarabierto,conbuenaaireacin,convientosinternosquefavorezcan larpidaevaporacinde lahumedadcontenidaen laplanta,sitioaisladodeposiblesfuentesdeagua,sitiocercanoasectoreshabitadosquepermitauncontrolpermanenteporpartedelpersonalencargado, lugardefcilaccesoparaelmovimientodecamionesytractores.Losbulbosdebencolocarseenfilassobrelatierra,deformatalquelashojasdeunostapenlosbulbosdeotros,yasevitar lasquemadurasdelsolqueenposterioralmacenajese traducenenpudricin.Tambinsepuedenagruparatndolosamedidaquesevanarrancando,formandopilas.Eltiempomnimodeestadaenelcampoesde3a7das.
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Elcuradomseficazesaquelqueconsisteencolgar losmazos sobrecaballetesdemadera, locualayudaaun
mejorsecadodelbulboyevita,encasoque lluevayestossemojen,quequedeaguaacumuladaensusfollajes.La
duracindeltiempodecuradoesvariable,dependedelgradodemaduracinconqueelbulbodeajosearranquey
delascondicionesclimticas,sobretodoelviento,lahumedadrelativaylastemperaturasdominantes.Elbulbode
ajo est bien curado cuando el follaje remanente se encuentra totalmente seco, de color caf y se pulveriza al
frotarloentre lasmanos.El falso tallodebe tenerundimetro reducidoyelpesodelbulbohade serde3a5%
menorquesupeoinicial.
Despusdelcurado,losbulbossebeneficianmanualmente,selescortaeltalloylarazyseclasificanentresgrados
decalidad:Extra,PrimeraySegunda.
CRITERIODECALIDADLascaractersticasdecalidaddelosajosdependendeunnmerodefactores.
Caractersticas de color natural, una forma uniforme, sanos, exentos de tierra y de restos visibles de sustancias
qumicas,desprovistodecoloresysaboresextraos,estructurafirme,conlastnicascompactas,conciertopeso,ya
quecuandoesligerodepesoestoindicaunaexcesivaprdidadehumedadymarchitez,sinbrotesoracesyuncorte
enelfalsotallode34cmsobresubase.Seprefierenlosbulbosbiendesarrolladosconlacortezaexterior intacta,
limpios,compactos,brillososybiencurados, locualsignificaqueestnsecos,peronoblandos,consucubierta
exteriorintacta.
CalidadExtra:Bulbosbiencurados,exentosdedefectosqueafectenalaspectogeneraldelproductoypresentenlascaractersticastpicasdelavariedad.Calibre(Dimetroecuatorial)mnimode45mm.Tolerancia5%enpesoo
nmerodebulbosquenorenanlascaractersticasdeestaclase.
CalidadPrimera:Bulbosconlascaractersticastpicasdelavariedad,peroconalgunosdefectosquenoafectenalaspectogeneraldelproductoyelestadodesuconservacinpostcosecha.Calibre(Dimetroecuatorial)mnimo
de45mm.Tolerancia,5%enpesoonmerodebulbosquenorenanlascaractersticasdeestaclase.
Calidad Segunda:Bulbosquenopuedenclasificarseen lascategorasExtraniPrimera;peroquesatisfacen losrequisitos
mnimos
de
calidad,
con
algunos
defectos.
Calibre
(Dimetro
ecuatorial)
mnimo
de
30
mm.
Tolerancia:
10%enpesoonmerodebulbosquenorenanlascaractersticasdeestaclase.
ACONDICIONAMIENTOYEMPAQUETADOPosterioralcuradoybeneficio,losbulbosdeajoseenvasanensacosdemalladefibrasinttica,nuevosy/olimpios,
conunpesoneto,de18y25kgy/oencajasplsticasy/oenmallasde5a10kgdeacuerdoalmercadoalquesern
dirigidos.
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CONSERVACINYPOSTCOSECHALascualidadesdeconservacindelosbulbosdeajoestndeterminadasengranmedidaporelmtododesecadoy
lascondicionesdealmacenamiento.
Losprocedimientosempleados:
Refrigeracin:temperaturade15a18C,yhumedadrelativaentre6575%. Almacenamiento: temperaturaambiente (22a32C)conventilacin forzada(20a30cambiosdeairepor
hora)
Aplicacindelasradiacionesionizantes(dosisde90a150GyderayosgammadeCobalto60)conposterioralmacenamientoenrefrigeraciny/oambienteconventilacinforzada.
CAUSASPRINCIPALESDEPRDIDASPOSTCOSECHALas prdidas que se producen por brotacin, pudricin, vaciado y las prdidas de peso fisiolgicas, se deben
fundamentalmente,alcuradodeficiente,malasprcticasdecultivoymanipulacin,aplagasy/o insectosyporel
empleodecondicionesdealmacenamientonoadecuadas.
ALMACENAMIENTOLahumedadelevada,lafaltadeaireacinconveniente,laentradaalalmacndepartidasdebulbosdeficientemente
secos,el
hacinamiento
yla
excesiva
iluminacin
son
todas
malas
condiciones
de
almacenamiento
que
conducen,
en
lamayorade los casos,a fermentacionesyataquesporhongosquepuedenacarrearprdidaselevadsimaspor
deshidratacin,pudricin,brotacin,ataquedeplagas,ascomounincrementodesuactividadrespiratoria.
Losbulbosdeajorefrigeradosenvasadosensacosde18a25kgdebenalmacenarsepaletizadosenestibasde30a
36sacos,deformatalqueelairecirculeportodoelproducto,atemperaturasde2535C,conventilacinforzada
de20a30cambiosdeaireporhoray/otemperaturaambienteconairenatural.
TRANSPORTEDeberealizarseenvehculoslimpios,libresdesustanciasextraas,debidamenteprotegidosdelalluviayelsol.