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“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà” Linguine con le aguglie
monsù Tina by Aflo
Conosciamo le nostre amiche Aguglie o garpike,Belone belone,famiglia Belonidi,ordine Beloniformi,classe Osteitti. Corpo allungato e circolare, grosso becco e denti appuntiti,dorso blu e fianchi argentei con sfumature giallastre sul ventre.E’ una specie gregaria con abitudini pelagiche non grandissimo nel medio Tirreno. Dalle Eolie in giù si trova la Aguglia Imperiale o Marlin del Mediterraneo che raggiunge anche i 2,5 metri di lunghezza e 180 Kg di peso
Simile ma da non confondere è il Castauriello variamente chiamato nelle varie regioni dove viene pescato,ottimo ma meno pregiato dell’Aguglia verace a spina verde di cui ci occupiamo oggi
Comperiamo le nostre Aguglie facciamole eviscerare e tagliare a pezzi dal nostro pescivendolo di fiducia Giovanni
Una rapida sciacquatella,notate il colore verde della lisca centrale
In una capace padella antiaderente tagliamo a fettine una mezza cipolla bianca
Aggiungiamo un cucchiaio di olio ev di oliva
Prendiamo i nostri pezzi di Aguglia lavati
Non appena la cipolla è imbiondita disponiamo i pezzi di Aguglia nella padella
Li lasciamo rosolare a fuoco medio
Aggiungiamo anche un pochino di peperoncino tritato
Proseguiamo la cottura con l’aggiunta di un mezzo bicchiere di vino bianco secco
Lasciamo sfumare il vino e proseguiamo la cottura
Oramai la nostra Aguglia è cotta
Il meno facile è disliscare bene
Aiutandoci con un cucchiaio eliminiamone la lisca centrale-notatene il colore- e le barbe laterali
Proseguiamo senza tregua
Perdonatemi se insisto sulla lisca centrale ma credo che pochi ne abbiano vista una
Per le più piccole usare una pinzetta o le dita-meglio-
Ecco,tutti i pezzi sono disliscati per bene
Riversiamo il pesce privato di tutte le lische nella padella antiaderente
Riprendiamo la cottura ma solo per sbriciolare il pesce già cotto
Aggiungiamo anche un bicchierino di acqua,non dimentichiamo che questo sarà il sughetto delle nostre linguine
Regoliamo di sale e poco pepe
Prepariamo abbondante prezzemolo tritato,ci servirà dopo la cottura della pasta
L’acqua bolle caliamo le linguine ricordandoci , un litro e più di acqua per ogni 100 gr. di pasta,ricordatevi che sarà un piatto unico
Controlliamo la cottura della pasta
Aggiungiamo qualche mestolino di acqua di cottura alle aguglie sbriciolate che stanno stufando
Le linguine sono quasi cotte,travasiamole senza scolarle nella padella
La pasta è tutta travasata
Cominciamo a rigirare
Proseguiamo,la pasta deve completare la cottura
E amalgamarsi alle Aguglie
Se serve regoliamo definitivamente di sale
Aggiungiamo il prezzemolo tritato che avevamo tenuto da parte
Cottura perfetta,il piatto è pronto
Cominciamo a preparare i piatti
Aggiungiamo tutto il pesce sui piatti
Vi avevamo preavvisati che si trattava di un piatto unico
Ecco davvero il piatto completato
Un’occhiata più da vicino
Cominciamo ad “arravogliare” la prima forchettata
Questa è la prima di assaggio
La seconda segue di corsa
Che ve ne sembra per un banale piatto unico? Ora basta,non ci resta che augurare a tutti i nostri amici della “Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà” una buona fame e abbasso tutti i fast food del mondo da
monsù Tina e Aflo
