P R É S E N T E

LE « DALLOYAU CAFÉ »

U N N O U V E A U C O N C E P TA U X G A L E R I E S L A F A Y E T T E G O U R M E T

DALLOYAU, un vent de renouveau

Le nouveau concept

Côté gastronomie

Ce concept sera décliné d’ici fin 2019 dans le 17ème arrondissement de Paris, au cœur d’une rue animée incontournable pour les

gourmets : la rue Poncelet.

En 2019, la nouvelle direction de DALLOYAU s’est donné pour mission de faire revivre la magie tant gustative que conceptuelle de

DALLOYAU. Dans un premier temps, les équipes se sont concentrées sur la refonte de la gamme pâtisserie, en modernisant

certaines créations mythiques ou en intégrant des nouveautés à la gamme. Après cette première phrase de redéploiement, c’est

au tour de l’identité visuelle et du concept architectural de connaître une véritable transformation.

DALLOYAU a ouvert à la mi-octobre le DALLOYAU Café aux Galeries Lafayette Gourmet. Avec cette nouvelle adresse, la célèbre

Maison de Gastronomie dévoile un nouveau concept de restauration, incluant une offre de produits à emporter ou à déguster sur

place signée par les Chefs DALLOYAU, en collaboration avec la Cheffe étoilée Isabelle Arpin.

DALLOYAU modernise son concept avec la création d’une offre produits adaptée à son époque. La Cheffe étoilée Isabelle Arpin

signe ainsi une gamme salée légère, gourmande et pratique pour le quotidien : de délicieux sandwichs réalisés à base de pain

Fougasse à peine brioché, accompagnés de sauces (bloody mary, jus de viande…), ou des bols à emporter ou à déguster sur

place… Une sélection de recettes inventives, savoureuses et de saison, réalisées à partir de produits à la traçabilité irréprochable.

La gamme comporte également une offre pensée spécialement pour les végétariens.

Les Galeries Lafayette Gourmet (35 boulevard Haussman, 75009 Paris) accueillent ainsi le premier DALLOYAU Café. Vente à

emporter, possibilité de déjeuner ou de faire une pause sur place : l’expérience client est au cœur du concept (les espaces

cuisson et finitions situés au centre du corner permettent aux consommateurs de visualiser les gestes).

Côté décor, l’architecture du lieu se veut chic, intemporelle et très française, avec l’utilisation du trio de couleurs bleu, rouge,

bronze, ou encore le partenariat avec la Maison Drucker, qui a réalisé pour le DALLOYAU Café une version sur-mesure de ses

fameux cannages.

DALLOYAU, DÉNICHEUR DE TALENTS CULINAIRESDALLOYAU s’entoure des meilleurs dans le monde de la gastronomi vellement, en traiteur comme en pâtisserie.

La collection pâtisserie DALLOYAU a été intégralement

réinventée par Jérémy Del Val, Champion de France du

par l’esthétique.

De l’Echiquier revisité aux nouvelles créations exotiques &

fruitées : des pâtisseries addictives !

Le Traiteur La Pâtisserie

La nouvelle gamme traiteur DALLOYAU est signée par

Isabelle Arpin, cheffe étoilée spécialisée dans le travail des

matières premières et l’exhaustivité du goût. Elle a

travaillé en collaboration avec les Chefs salés DALLOYAU.

À PROPOS D’ISABELLE ARPIN

Cheffe étoilée de la scène gastronomique belge, Isabelle

Arpin sublime la cuisine en alliant féminité, douceur, goûts et

précision. Déguster ses plats, c'est une expérience unique qui

Ayant acquis très jeune une culture de la cuisine étrangère,

elle puise dans ses nombreux voyages une inspiration.

N’hésitant pas à associer des goûts surprenants, sa cuisine est

à la fois inventive et explosive.

L’OFFRE SALÉE

OFFRE BOLS

Végétarien ou non, des bols complets

composés de céréales et de légumes de saison

travaillés avec le savoir-faire DALLOYAU. La

touche en plus ? Une finition minute au syphon,

bloody-mary, réalisée devant le client.

SANDWICHES MINUTE

Du pain légèrement brioché fait-Maison, des

garnitures gourmandes insérées à la dernière

minute pour garder tout le croquant du pain et

la fraîcheur des ingrédients, et une dernière

touche à base de sauce curry, pesto ou bloody

mary… Tout est dans l’équilibre des goûts!

PÂTISSERIE MODERNE GOÛTER COLLABS

BOISSONS

L’OFFRE SUCRÉE ET LES BOISSONS

Pour ravir papilles et pupilles, une réflexion a été

menée autour du design des produits, des

(r)évolution de la gamme, afin d’offrir le meilleur

de DALLOYAU!

DALLOYAU lance sa gamme « goûter » , réalisée

à 4 mains par Jérémy Del Val et Ludovic

Fontalirant (Le temps et le pain). Barres

chocolatées, cookies, brownies, flan… : des

classiques aux créations exclusives DALLOYAU,

facile à déguster et irrésistiblement

gourmande!

DALLOYAU s’associe avec des marques jeunes,

d’offrir une gamme de boissons en adéquation

APPIE – Cidres & Limonades réalisés à base de

pommes récoltées à moins de 50km des

cidreries en Normandie et dans l’Oise.

LA PARISIENNE – Bière francilienne brassée à

Pantin.

TERRE DE CAFE – Café d’exception avec un blend

DALLOYAU exclusif torréfié en Ile-de-France.

LA TRAÇABILITÉ ET L’EXCELLENCE DES PRODUITS

Afin de garantir à ses clients l’excellence de ses produits, et dans une volonté de répondre à la

demande écoresponsable croissante, DALLOYAU s’engage à collaborer de plus en plus avec des

producteurs locaux, des produits à appellation ou encore des ci

Voici quelques exemples concrets :

des rois, proviennent des Agrumes Bachès. Un domaine situé

dans les Pyrénées Orientales, cultivant des centaines

d’agrumes au rythme des saisons depuis 30 ans.

d’appellations protégées, qui torréfient et brassent à Paris

et ses environs.

Brönte, chocolats d’origines, cafés d’exception… Toutes nos

matières premières sont sélectionnées avec la plus grande

précaution.

À PROPOS

DES GALERIES LAFAYETTE

Leader français des Grands Magasins et célèbres dans le monde entier, les Galeries

événementiel, ayant pour vocation de faire de chaque visite une expérience unique

et de proposer à leurs clients français et internationaux une sélection de marques

sans cesse renouvelées, allant de l’accessible au premium et au luxe. Présente sur les

segments de la mode et de l'accessoire, de la décoration, de l'alimentation et de la

Marion Asal

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