DSM-TortugaCalidad de la Leche

ParaguayJunio 2015

Rodrigo Costa

Introducción

• Leche es el producto de la ordeña completa de vacas saludables sin la presencia de substancias extrañas y calostro;

• Consumo per cápita incrementando en países en desarrollo económico y social:

1. Brasil – 168 litros;2. Paraguay – 90 litros;3. Uruguay – 310 litros.

IFCN Report, 2012

Leche – composición nutricional

• Proteína cruda – 3,2%• Grasa – 3,5%;• Lactosa – 4,5%• Água – 87%• Cálcio – 0,12%

Desarrollo del consumidor

• Deja la leche cruda y empieza a consumir yogurt, quesos y leches especiales;

• Leche orgánica;• Leche sin hormonas;• Leche sin grasa;• Leche sin lactosa

• baja contaje microbiana;• sin microorganismos patogénicos;• composición normal;• baja acidez ;• sin componentes extraños como antibióticos, agro tóxicos, detergentes y desinfectantes;• debe ser resfriado o procesado o lo más pronto posible después de la ordeña;• buenas características organolépticas.

Concepto de calidad

de la leche

3

3,05

3,1

3,15

3,2

3,25

3,3

3,35

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Teor

de

prot

eína(

%)

meses

Teor de proteína do leite conforme a época do ano

Fonte: Cassol, 2006

Contenido de proteína en la leche y la estación de ano

Efecto del contenido de proteína en la planta de leche (100.000 litros/día)• Queso:• 1 kg de queso tiene 400

gramos de proteína;• Contenido de proteína

de 2,96% hasta 3,20%;• Producción adicional de

600 kg al día, 18 t al mes y 216 t al año;

• US$ 650.000 al año de ganancia.

• Yogurt:• 1 litro de yogurt tiene

38 gramos de proteína;• Contenido de proteína

de 2,96% hasta 3,20%;• Producción adicional de

6316 litros al día, 189.000 litros al mes;

• US$ 1.800.00 al ano de ganancia.

Nutrientes que afectan la producción de nitrógeno en la leche (vaca con 27 litros/día)

Ítem Proteína Verdadera

(%)

Proteína Cruda (%)

Ureamg/dl

Dieta balanceada

2,9 3,1 11,3

rango 2,8 – 3,00 2,99 – 3,21

9,9 – 12,8

> PDR 2,9 3,11 13

rango 2,8 – 3,00 3,0 – 3,21 11,4 – 14,6

> PNDR 2,97 3,17 12,4

rango 2,85 – 3,08 3,05 – 3,29

10,9 – 14,2FERGUSON, 2000

Efecto de la suplementacción con grasa y proteína non degradable en los componentes de la leche

Grasa Proteína0% 2,7% 29% 41%

% GrasaHolandês 3,8 3,58* 3,64 3,74Jersey 5,1 5,09 5,09 5,10% ProteínaHolandês 3,17 2,97* 3,14 3,00*Jersey 3,88 3,58* 3,80 3,66*% UreaHolandês 5,01 5,15 4,82 5,34*Jersey 3,59 3,87* 3,63 3,83*Stallings, 1998

Manejo en el contenido de proteína en la leche

• Fornecimiento de azufre: Garantizar el azufre en la dieta alrededor de 0,22 hasta 0,25% MS;

• Buffer;• Disponibilidad de almidón en la dieta;• Procesamiento de los granos de maíz y sorgo;• Uso de enzimas.

STOKES, 2004

Resultados de Investigación

Utilización de complexos minerales en vacas suplementadas con

los minerales orgánicos.

Tratamiento Proteína Escore Peso

0 g 2,92 3,08 478,00

10 g 3,07 2,94 472,00

15 g 3,10 3,22 513,00

20 g 3,15 2,97 485,00P < 0,05, r² = 88%.Fonte: Benedetti et al. (2003).

Evolución en el contenido de proteína en la leche de 5 tambos evaluados por el equipo

técnico DSM (febrero – octubre de 2010)

fevereiro março abril maio junho julho agosto setembro outubro novembro dezembro2.7

2.8

2.9

3

3.1

3.2

3.3

3.4

Fazenda 1Fazenda 2Fazenda 3Fazenda 4Fazenda 5Média Geral

Contenido de proteína en la leche – Esalq/USP

Pré-experim

ento

Seman

a 2

Seman

a 4

Seman

a 6

Seman

a 8

Seman

a 10

Seman

a 12

Seman

a 14

2.7

2.8

2.9

3

3.1

3.2

3.3

3.4

3.5

Teor de proteína no leite (%)Pagamento mínimoValor ótimo

Suplementacion Minerales Tortuga y composición de la leche (Del Valle, 2014)

VariávelDietas experimentais

Média EPM Valor de PInorgânico Orgânico

kg/dia

Producción de leche 32,06 32,79 32,43 0,86 0,296

Produccion de leche (FCM) 34,87ª 36,44b 35,66 0,80 0,044

Grasa 1,29ª 1,37b 1,33 0,03 0,050

Proteína 0,98 1,03 1,01 0,03 0,096

%

Contenido de grasa 4,06 4,20 4,13 0,11 0,308

Contenido de proteína 3,06 3,14 3,10 0,05 0,216

Tabla de Calidad - Nestlé

Iten Classe 1

Classe 2

Classe 3

Classe 4

Grasa (%) > 3,6 3,30 – 3,59

3,00 – 3,29

< 3,00

Proteína (%)

> 3,4 3,10 – 3,39

2,90 – 3,09

< 2,90

UFC(x1000/ml)

< 50 50 - 100

100 - 400

> 400

CCS (x1000/ml)

< 200 200 - 400

400 - 500

> 500

Fonte: Nestlé

Relación entre el CCS y la producción lechera

• Una leche con 500.000 céls./ml la perdida de producción es de 6%.

• Acima de 1.000.000 céls./ml a perda de produção é de 18%.

Tambero con 1000l de leche/día

• CCS de 500.000 céls./ml

• Perdida de 60l de leche al día

• Si la leche es US$ 0,35

• Pierde US$ 500/mes

Tabla 1 - Deficiencia, exceso o desbalance de minerales y parámetros reproductivos.

Parámetro Deficiencia Exceso Desbalance

Aborto, natimorto y terneros debilitados

Se, Ca, P, Mn,Cu F -

Anestro y reducción en los sintomas de celo

P, Mn, Co - -

Baja concepción y mortalidad embrionaria precos

I, Mn, Zn - -

Distocia y retención Ca, Se Ca Cátio-aniónico

Fuente:Santos, 2002

Vaca común produciendo 45.5 kg/día

• Energía de mantenimiento requerida: 15 Mcal de

EM/d

• Energía para sintiese de la leche: 55 Mcal de

EM/d

• Energía total necesaria = 70 Mcal de EM/d

• Consumo para producción de leche 3.7 x mayor

que el requerimiento para mantenimiento

Vacas Holandesas en el Pique de Producción

Cortesia de J. Huxley e J. Santos

Expedición Polar o “Iditarod”

• 1.700 km, en 9-10 días, temperaturas entre 1 e -50 oC

• Requerimientos energéticos aumentan para 6 a 8

Mcal/día

• Requerimientos energéticos alrededor de 2.5 a 3.5 x

mayor que el mantenimiento

Sugerencias de algunos

nutrientes para bovinos en stress

Nutriente Requerimento Sugerido

mg/vaca.día mg/vaca.día

Zinc 800 1200

Cobre 200 300

Selenio 0,3 0,4

Hierro 50 200

Manganeso 600 800

Fuente: Weiss, 2005

Diagrama de acción de los microminerais en el SAC

O2 H2O2 H2OSuper Óxido Dismutase Glutationa Peroxidase

Citosol

Membrana

O--

Ativación del radicáis libres

Vitamina E

Vitamina C

Zn, Cu Se

Fuente: Weiss, 2005

Capacidade de destruição de patógenos (Staphilococcus aureus) por neutrófilos em bovinos

48

50

52

54

56

58

60

62

1

% m

orte

de

Stap

hilo

cocc

us a

ureu

s

Vitamina E +

Vitamina E -

Selênio +

Selênio -

Capacidad de Destruicion de patógenos (S. Aureus) por neutro filos en bovinos (Hogan, 1990)62

60

58

56

54

52

50

48

%

% de muerte de cepas de Staphylococcus aureus

Relação entre status de selênio no plasma e contagem de células somáticas

5.25

5.3

5.35

5.4

5.45

5.5

5.55

5.6

0.06 0.065 0.07 0.075 0.08 0.085 0.09 0.095

Selênio no plasma (mcg/ml)

CC

S (lo

g10/

ml)

Relación entre el status de selenio en el plasma y contaje de células somáticas

Selênio no plasma (mcg/ml)0,06 0,065 0,07 0,075 0,08 0,085 0,09 0,095

5,6

5,55

5,5

5,45

5,4

5,35

5,3

5,25

CCS

Weiss, 2005

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Tratado (Carboquelato Zn

Não Tratado

CC

Sx1

000

Coletas

Limite paraPadrão Tipo A.................................................................................................

Contaje de células somáticas en la leche vacas suplementados com zinc orgánico

Universidade Estadual de Ponta Grossa/PR Alves - 2002

Cortinhas et al. (2010) - Livestock Science

237,37

55,58

0

50

100

150

200

250

Mil

Inorgânico

CQ Tortuga

Resultados de InvestigaciónContaje de células somáticas

Contagem de células somáticas (p = 0,056).Fonte: Adaptado de Cortinhas et al. (2010).

Resultados de Investigacion

Parametros de salud en la glândula mamáriaFuentes de Zn, Cu y

Se

Orgânica Inorgânica P¹

Nuevos casos de infeccion de mastitis subclínica

1 8 0,014

Vacas com CCS > 200,000 cells/ml 1 13 0,001

Casos clínicos 2 4 -

Fuente: Adaptado de Cortinhas et al. (2010).

KOSTER & PENEIRAS

Es necesario tener un control para prevenir la contaminación de la leche por residuos de antibióticos.

Porque los antibióticos?

• Leche y productos son la base de una buena nutrición;

• Cantidad y calidad de la leche dependen de la utilización de antibióticos para curar y prevenir enfermedades;

• Sin los antibióticos hoy se tenia 50% de la producción de leche actual.

Utilización de antibióticos

DELVOTEST SP-NT

35

Retire una muestra representativa

Remueva las ampollas de la bandeja

+ Haga una gran perforación (No es necesario remover las hojas de las ampollas)

Adicione leche en la ampolla.Presione el bulbo superior para aspirar la leche del tubo

Encubar la muestra a 64°C por 3 horas

Después presione el bulbo superior para liberar la leche del tubo en la ampolla

Realizar la lectura

POSITIVO

NEGATIVO

Page 36

LECTURA DEL RESULTADO

POSITIVONEGATIVO

Page 37

MRL Delvotest®SP-N T

β-lactames

Amoxicillin 4 4

Ampicillin 4 3

Cefalexin 100 20

Cefapirin 60 5

Ceftiofur 100 20

Cloxacillin 30 6

Oxacillin 30 30

Penicillin G 4 2

Cefquinome 20 40

Tetracycline

OTC 100 100

Tetracycline 100 100

Sulfonamides

Sulfadiazine 100 50

Sulfathiazole 100 40

Sulfamethazine 100 150

Aminosides

Gentamycin 100 80

Neomycin 1500 110

Macrolides

Erythormycin 40 150

Tylosin 50 35

Tambos participantes

vacas evaluadas

propriedades premiadas

2012 2013 2014

235 430 549

2012 2013 2014

15.000 30.000 50.000

2012 2013 2014

21 22 27

2012 2013 2014

15.000 30.000 50.000

El Programa

Page 40

2012

Proteína (%)

3,22Grasa (%)

3,58CCS (x1000/ml)

357

2013

Proteína (%)

3,20Grasa (%)

3,72CCS (x1000/ml)

343

2014

Proteína (%)

3,23Grasa (%)

3,66CCS (x1000/ml)

373

promédio general de los resultados

El Programa

Gracías

• Rodrigo Souza Costa• Médico Veterinário• Gerente Técnico DSM Tortuga• rodrigo.costa@dsm.com