DỤNG CỤ CƠ BẢN CẦN CÓ ĐỂ LÀM BÁNH KEM

1. Lò nướng

Thông thường, khi đi mua một chiếc lò nướng bánh, chị em lưu ý các thông tin sau:

- Lò không cần quá to cũng không nên nhỏ quá.

- Lò có thanh nướng trên dưới, có 3 – 4 nấc để có thể đặt khay nướng ở những vị trí khác nhau

tùy yêu cầu từng loại bánh.

- Có đủ nút điều chỉnh nhiệt độ (tối đa từ 250-300 độ C) và thời gian.

- Nên chọn lò có dung tích từ 35-40 lít trở lên, có cả hai thanh nhiệt trên và dưới (người ra hay gọi

là lửa trên và lửa dưới).

Nên chọn loại có đối lưu (quạt gió điều hòa tản nhiệt đều khắp lò). Nhiệt độ của lò ổn định sau 10

phút bật lò.

2. Máy đánh trứng

Dụng cụ không thể thiếu sau lò vi sóng là máy trộn hay người ta còn quen gọi là máy đánh trứng

có kèm theo bát trộn. Máy đánh trứng có hai loại:

Máy cầm tay (hand-mixer): Máy này thường có hai loại que đi kèm là que lồng và que xoắn. Que

lồng được dùng thường xuyên để trộn bột, đánh bông trứng hay đánh bông kem tươi. Còn que

xoắn dùng để trộn bột khi làm bánh mì nhưng thường khó vì máy cầm tay thường không đủ công

suất để trộn những khối bột đặc và dẻo quánh.

Máy đánh trứng để bàn (stand mixer): Máy này tự đứng được, không cần phải cầm. Máy có kèm

theo que quay dẹt phẳng (đánh mềm bơ, trộn bột, đánh bông lòng đỏ trứng, trộn vột bánh qui…),

phới lồng (đánh bông kem tươi, trứng…) và que xoắn (nhồi bột bánh mì).

Về cơ bản thì công dụng của máy đánh trứng để bàn cũng giống như máy tay cầm nhưng công

suất lớn hơn và tạo ta chất lượng sản phẩm cũng tốt hơn. Nhiều chị em chia sẻ, khi dùng máy để

bàn có thể tiết kiệm được thời gian làm bánh (bạn có thể làm được việc khác trong khi máy đánh

trứng đang trộng bột).

Tuy nhiên, nếu có điều kiện thì bạn vẫn nên mua cả hai máy. Đơn giản là, nếu đánh trứng với số

lượng lớn thì máy để bàn tốt hơn nhưng nếu với số lượng nhỏ thì máy cầm tay lại chiếm ưu thế.

3. Dụng cụ đo lường

3.1 Cân:

Làm bánh luôn có công thức nên tỉ lệ các nguyên liệu đòi hỏi sự chính xác tuyệt đối. Vì thế, cân

là thứ không thể thiếu để đo khối lượng các nguyên liệu khô như bột mì, sô cô la, bơ, bột nở,

muối nở… Nếu bạn sử dụng cân đồng hồ thì nên mua loại có sức chịu nặng ít nhất từ 1-3kg thì

cân sẽ chính xác hơn. Nhưng nếu có điều kiện bạn nên đầu tư một chiếc cân điện tử có thể đong

đếm đến 1gram hoặc 0,1gram.

3.2 Bộ thìa đong theo đơn vị teaspoon, tablespoon

Trong nhiều công thức làm bánh, có sử dụng các nguyên liệu với số lượng nhỏ như bột nở,

baking soda, vani, các loại tinh dầu, si-rô… thì đơn vị đong thường là 1, ½, 1/4, 1/8, ¾ teaspoon

hoặc tablespoon chứ không chuyển sang gr hay ml (mặc dù có thể đổi được nhưng sẽ mất thời

gian để bạn nhẩm tính cách quy đổi).

Các bạn lưu ý, bản thân teaspoon và tablespoon là đơn vị đong tiêu chuẩn rồi nên đôi khi dịch các

công thức từ nước ngoài sang, người ta ghi là muỗng cà phê (teaspoon) và muỗng canh

(tablespoon) thì không nên hiểu lầm là muỗng cà phê và muỗng canh thông thường trong nấu ăn ở

nhà bạn. Mà thực chất người ta dựa vào đơn vị teaspoon và tablespoon. Tốt hơn hết, bạn nên mua

cho mình một bộ thìa này để tránh nhầm lẫn.

3.3 Cốc đong (cup) theo đơn vị Cup hoặc oz

Người Việt gọi nôm na là cái ca. Những chiếc cup này có chia vạch để đong các nguyên liệu lỏng

như sữa, nước, si-rô… Ngoài việc đong chất lỏng thì cup dạng này cũng có ích trong việc bạn làm

bánh theo công thức của Mỹ, họ thường sử dụng đơn vị cup hoặc oz thay cho gr hay ml thông

thường.

4. Các dụng cụ khác

4.1 Âu trộn bột

Các loại âu trộn bột rất phong phú và đa dạng với các chất liệu, màu sắc khác nhau… Tùy từng

mục đích sử dụng mà bạn nên chọn sao cho phù hợp.

Tuy nhiên, nhiều chị em chia sẻ, khi làm bánh nên chọn âu inox cho nhẹ và dùng cảm giác an

toàn hơn âu thủy tinh. Tuy nhiên nếu dùng trong lò vi sóng hay dùng để ủ bột, trộn hỗn hợp bột

nặng, đặc thì âu thủy tinh lại phát huy ưu điểm.

Riêng âu nhựa khó rửa sạch dầu mỡ nên chị em khuyên hạn chế sử dụng trong làm bánh.

Khi mua âu, bạn nên chọn loại âu lớn và thành cao, khi đánh chất lỏng như kem tươi sẽ hạn chế bị

bắn ra ngoài. Âu cao khoảng 15-20cm, đường kính miệng khoảng 20-30cm là vừa.

4.2 Phới trộn bột (Spatula)

Là dụng có có hình dạng giống chiếc xẻng, chất liệu có thể là nhựa hoặc silicon (silicon thì tốt

hơn). Phới này mềm không chỉ giúp trộn bột tốt mà còn giúp vét thành và đáy âu sạch, gọn hơn.

4.3 Phới lồng (whisk)

Là một công cụ không thể thiếu trong làm bánh mặc dù bạn đã có máy trộn. Phới lồng để trộn

nguyên liệu, đặc biệt các loại nguyên liệu bông nhẹ như kem tươi, trứng đánh bông…

Có hai loại phới lồng: sauce whisk (2) và ballon whisk (1). Sauce whisk thì có hình dáng thuôn

dài, sợi kim loại dầy và cứng trong khi balloon whisk có hình tròn với các sợi kim loại mỏng và

mềm hơn. Sauce whisk dùng để khuấy các hỗn hợp không cần quyện bọt khí như trộn các loại bột

với nhau. Còn balloon whisk dùng để đánh bông trứng hay kem tươi.

4.3 Thìa gỗ

Loại thìa này không bắt buộc nhưng nó tiện cho việc bạn nấu các loại sốt, kem, quấy bột su kem,

quấy các nguyên liệu trước khi nhồi bột làm bánh mì.

4.4 Rây lưới

Rây bột có mắt lưới rất nhỏ. Một số công thức làm bánh yêu cầu bạn phải rây bột để giúp cho bột

mịn, tơi xốp và không bị vón cục. Rây lưới cũng có loại có tay cầm, có loại không có tay cầm.

4.5 Chày cán bột (rolling pin)

Chày càn bột thường làm từ gỗ, hiện giờ có thêm loại làm từ sillicon hay nhựa dẻo. Nhìn chung

tấy cả các loại chày cán bột đều có hình dạng ống tròn dài nhưng kích thước khác nhau tùy theo

mục đích sử dụng. Một số loại còn in vân trên mặt để trang trí một số loại bánh khi vì nó in vân

lên bề mặt bột… khi lăn qua. Nếu làm bánh cơ bản chỉ cần cây cán bột loại bình thường là được.

Lưu ý, nếu dùng chày cán bột bằng gỗ thì bạn không được ngâm nước hay rửa bằng nước rửa. Để

làm sạch, bạn chỉ việc cho ít bột phủ đều lên chày rồi lau lại bằng khăn sạch là được.

4.6 Giá để nguội bánh (cooling rack)

Dùng để đặt bánh sau khi nướng cho bánh nguội mà không hấp hơi nước do nó thoáng cả trên lẫn

dưới.

4.7 Giấy nến (parchment paper)

Là loại giấy để lót khuôn bánh hay lót bên dưới đáy khau khi làm bánh với mục đích chống dính.

4.8 Đồng hồ hẹn giờ

Chiếc đồng hồ này sẽ nhắc nhở bạn, giúp bạn tránh được trường hợp làm nhiều thứ cùng lúc mà

quên bánh đang nướng ở trong lò.

5. Khuôn bánh

Khuôn bánh có rất nhiều loại, được chia theo hình dạng, công dụng sẽ có dạng khuôn đế rời,

khuôn đế liền, khuôn có khóa (spring form) hoặc khuôn chống dính, không chống dính…

5. Các loại khuôn

5.1. Khuôn muffin/ cupcake

Muffin và cupcake là hai loại bánh khác nhau nhưng về hình dạng thì cơ bản là giống nhau nên

người ta vẫn dùng chung một khuôn cho hai loại bánh này.

Khuôn cupcake/ muffin có thể ở dạng khuôn liền hoặc rời nhau. Khuôn có chất liệu bằng kim loại

hoặc silicon (khuôn silicon có ưu điểm là sạch sẽ, chống dính tốt và tiết kiệm chỗ vì có thể gấp lại

hoặc ép lại để cất đi, nhưng giá có thể cao hơn).

Khuôn cupcake/muffin liền

Khuôn cupcake thường có loại mini, đường kính miệng khuôn chỉ khoảng từ 3-4cm, cao khoảng

3cm và loại thường đường kính khoảng 7cm. Trong khi đó khuôn muffin có thể to hơn, có loại

đường kính miệng khuôn lên tới 10cm.

Lời khuyên dành cho chị em thích làm bánh muffin và cupcake tại nhà thì nên có 1 loại khuôn

mini và 1 loại cỡ thường.

Ngoài ra, khuôn muffin/ cupcake còn có loại khuôn giấy rời, loại khuôn này người ta hay gọi là

cốc giấy (cup giấy). Với loại cup giấy mỏng thì vẫn cần có khuôn đỡ vì giấy giấy mềm khi đổ bột

ướt vào cup dễ bị rách, hỏng. Còn loại khuôn làm bằng bìa cứng thì không cần khuôn đỡ, chị em

có thể dùng để nướng rời.

Khuôn cupcake/muffin giấy

Lưu ý, khi mua loại cup giấy mỏng thì nên mang khuôn đỡ ở nhà đi kèm xem sao cho vừa, không

chẳng may mua khuôn giấy to quá, không vừa khuôn đỡ, bánh sẽ rất xấu.

5.2 Khuôn bánh sò (Madeleine pan)

Đây là khuôn dùng làm bánh sò, là loại khuôn liền giống như loại khuôn muffin/cupcake nhưng

nó có hình vỏ sò.

Khuôn làm bánh sò

5.3 Khuôn bánh ngọt

Đây là tên chung cho các loại khuôn làm bánh bông lan/ga-tô (gateau). Khuôn bánh ngọt có nhiều

kích thước, hình dáng khác nhau tuy nhiên để làm bánh bông lan hay cốt bánh ga-tô (bánh sinh

nhật) thì chỉ cần 1-2 khuôn tròn và 1 khuôn vuông là được.

Khi mua, bạn nên chọn loại khuôn đáy rời (spring form pans) (hình 2) là loại có khóa, vì khi

nướng bánh xong, bánh lấy ra rất dễ. Hơn nữa có một số loại bánh như mousse, cheese cake gần

như bắt buộc phải dùng khuôn rời. Tuy nhiên loại khuôn này đắt hơn khuôn đáy liền (hình 1).

Nếu có điều kiện, bạn có thể mua thêm các loại khuôn như hình trái tim, hình con vật, hình ngôi

nhà…

5.4 Khuôn bánh mì

Loại khuôn nàu có hình chữ nhật, dùng để làm các loại bánh mì nhanh như bánh mì chuối, hoa

quả, nho, dừa, gối, pound cake…

Khuôn làm bánh mì hình chữ nhật như bánh mì chuối, bánh gối, bánh nho...

5.5 Khuôn bánh pie, bánh tart

Khuôn bánh pie (1) thường hình tròn nhưng miệng hơi loe ra, thành khuôn thấp, đôi khi miệng

khuôn có hình đường viền lượn sóng.

Khuôn làm bánh pie (1) và bánh tart (2)

Còn khuôn bánh tart (2) thì thường đáy rời, phần viền khuôn thường lượn sóng, thành khuôn thấp

hơn bánh pie một chút. Ngoài ra còn có khuôn bánh tart hình vuông, tam giác…

5.6 Khuôn tube

Đây là loại khuôn có ống ở giữa có tác dụng giúp bánh chín và nở đều hơn. Khuôn này có nhiều

hình dáng khác nhau mà phổ biến nhất là loại Angel food cake pan và Bundt pan.

Khuôn Angel food cake (hình 1) có ống nhỏ, thành cao, thường dùng để làm các loại bánh bông

mềm, dựa vào bọt khí trong lòng trắng trứng để nở như bánh chiffon hay angle food cake. Khuôn

này không chống dính để bánh có thể bám và nở tốt hơn. Khi bánh chín, khuôn thường úp ngược

chờ bánh nguội rồi mới lấy bánh ra (để bánh không bị xẹp). Khuôn này cũng có loại đế rời.

Khuôn Angel food cake (hình 1) và khuôn Bundt (hình 2, hình 3)

Khuôn Bundt (hình 2, hình 3) dùng để bướng bánh bundt (thường là những loại bánh có nhiều

chất béo như pound cake, butter cake…)

5.7 Khuôn savarin

Cũng có ống ở giữa như khuôn tube nhưng khuôn savarin có ống to, thành thấp hơn nhiều.

Khuôn làm bánh savarin

5.8 Khuôn mousse ring

Vì khuôn có hình vòng tròn, không đáy, hơi giống chiếc nhẫn nên được gọi là ring. Khuôn dùng

làm các loại bánh như mousse, tiramisu… Khuôn có nhiều kích thước từ loại có đường kính từ 5-

10cm đến các loại lớn hơn, đường kính từ 18-23 cm. Sau khi các loại bánh đông lại, gỡ khuôn

hay rút phần vòng tròn ra rất dễ.

Khuôn mousse ring làm bánh mousse, tiramisu...

5.9 Khuôn ramekin

Đây là loại khuôn bằng sứ chuyên dùng làm bánh flan/caramel hay bánh souffle, lava cake (bánh

“dung nham núi lửa”)…

Khuôn ramekin chuyên dùng làm bánh flan/caramel hay bánh souffle, lava cake

5.10 Khuôn bánh mì Baguette

Đây là khuôn chuyên để làm bánh mì Baguette (loại bạnh mì dài).

5.11 Khuôn Brioche

Khuôn để dùng làm bánh mì brioche, một loại bánh mì của Pháp. Nhìn thoáng qua sẽ thấy khuôn

này khá giống với khuôn muffin/cupcake nhưng đáy đẹp hơn và miệng loe rộng hơn, lòng khuôn

cũng sâu hơn. Nhưng đôi lúc người ta vẫn sử dụng loại khuông này làm bánh muffin/cupcake cỡ

nhỏ.

5.12. Khuôn petit fours

Petit fours là tên gọi chung cho các loại bánh có kích thước nhỏ (hay dùng làm tráng tráng

miệng), và khuôn petit fours là khuôn làm bánh này).6. Khuôn cắt bánh quy

Khuôn cắt bánh quy sẽ giúp cho bạn có thể tạo ra được những chiếc bánh quy có nhiều hình dáng

khác nhau mà bạn thích. Bạn nên chọn các loại khuôn có chất liệu cứng cáp, cạnh đủ sắc để cắt

bột (khuôn nên cao tối thiểu từ 1,5-2cm).

Khuôn petit fours dùng làm các loại bánh khai vị rất nhỏ

5.13 Khay phẳng

Khay thường có hình chữ nhật, vuông và nông, dùng để làm các loại bánh cuộn hoặc làm khay

nướng bánh quy.

Khay phẳng dùng để trộn bột và nướng bánh quy

7. Các dụng cụ làm bánh kem

7.1 Bao bắt bông kem và đui bắt bông kem

Bao bắt bông kem có nhiều loại như túi bằng vải (loại này có thể giặt sạch và dùng lại) hoặc túi

nilon dùng 1 lần.

Bao bắt bông kem bằng túi nilon dùng một lần

Đui bắt bông kem có nhiều loại, đui loại nào thì sẽ cho ra hình đó, tùy theo sở thích nhé!

Mỗi loại đui sẽ có cho ra các hình khác nhau

7.2 Bàn xoay

Giúp việc chét kem và trang trí bánh dễ dàng hơn.

Bàn xoay giúp việc chét kem và trang trí bánh dễ dàng hơn

7.3 Dao chà láng

Giúp chét kem dễ hơn, mịn hơn và tạo các vân, sóng tự nhiên trên mặt bánh.

Dao chà láng kem

7.4 Đế bánh

Được làm bằng bìa cứng, dùng để đỡ bánh kem.

Ngoài ra còn có:

- Khuôn in chữ/hoa để làm dấu trên bánh kem (sau đó mình dùng đui chỉ nhỏ để bóp kem chạy

theo dấu in sẵn để tạo hình)

- Khuôn/Thớt cắt bánh mì, giúp cắt ra từng lát bánh thật đều.

8. Các dụng cụ khác

8.1 Chổi quét bột, bơ, dầu ăn

Chiếc cọ/chổi này có tác dụng để bạn quét trứng, bơ lên bánh trước khi nướng hoặc dầu ăn/bơ lên

khuôn…

Cọ phết trứng, bơ lên bánh...

8.2 Đèn khò (kitchen torch)

Đèn dùng để “đốt” các lớp caramel trên mặt một số loại bánh.

8.3 Thìa múc kem

Thìa này có tác dụng múc kem thành các viên tròn bằng nhau. Ngoài ra nó còn giúp đong lượng

bột bằng nhau để chia đều bột vào các khuôn dễ dàng là làm bánh như muffin hay cupcake, hoặc

múc bột bánh quy mà không cần nặn hay cắt hình.

Thìa múc kem, bột bánh

8.4 Máy xay

Máy này rất cần thiết để bạn có thể xay nhỏ hỗn hợp, các loại quả… khi làm bánh.

Thực chất, với những người làm bánh chuyên nghiệp họ sẽ sử dụng nhiều dụng cụ khác nữa

nhưng với chị em thích làm bánh tại nhà thì về cơ bản, với những dụng cụ này, chị em đã có thể

tha hồ làm nhiều loại bánh mình thích.