ecag39.pdf alimento balanceado

CONSEJO DIRECTIVO DE LA ECAG

Dr. Jorge Arturo Ruiz Sánchez, PresidenteLic. Jorge Manuel González Echeverría, VicepresidenteDr. Juan Guillermo Fernández, Secretario

Vocales:Sra. Isabel Cristina Muñoz A.Sra. Zaira Jiménez AlvaradoM.Sc. Carlos Arroyo OquendoLic. Gerardo Sibaja Ballestero

Dr. Francisco Romero R., DecanoIng. Eduardo Barrantes G., M.Sc., Vicedecano

Coordinación general:Dr. Francisco Romero R.Ing. Eduardo Barrantes G., M.Sc.Ing. Javier A. Herrera H., M.Sc.Xinia Marín

Coordinación editorial:Unidad de Relaciones Públicas, ECAG:Xinia Marín G.Luis Castrillo M.Sonia Castro S.

Editor: Luis Castrillo M. [email protected]

Diseño gráfico:Servigráficos, Grupo Nación

Fotografías:Juan Carlos Murillo

Impresión:Impresión Comercial, Grupo Nación

Circulación, promoción y ventas:Xinia Marín, Unidad de Relaciones Pú[email protected]

Fundación Operativa ECAG (FUNDECAG)Escuela Centroamericana de GanaderíaBalsa de Atenas, Costa RicaTeléfonos: (506) 455-1000 • 455-1056Fax: (506) 446-8000Email: [email protected]: www.ecag.ac.cr

La revista oficial de la Escuela Centroamericana de GanaderíaFormarán campamentos educativos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Nuevo Consejo Directivo de la ECAG asume funciones . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Liderazgo sin discusión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Industria porcina refuerza capacitación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Inmunocastración:Una nueva forma de controlar el olor en cerdos machos. . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Un profesional que conjuga vocación con compromiso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Feria científica reunió a 60 centros educativos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Factores determinantes para la productividad de fincas lecheras en pastoreo. . . . . . . 17

El uso del semen sexado en ganado de leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Una manera sencilla y práctica para determinar la protección de anticuerpos sanguíneos provenientes del calostro en terneras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Disponibilidad del pasto ryegrass perenne tetraploide (Lolium perenne)en las zonas altas de Costa Rica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Control de plagas domésticas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

El entorno comercial y la competitividad del sector cárnico bovino costarricense . . . . 36

Congreso Nacional Lechero analizó retos sectoriales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Trazabilidad en la industria alimenticia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Gustos y preferencias del consumidor costarricense . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

ISSN 1659-1836

Revista on line:www.ecag.ac.cr

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N° 39 - 2007La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.

Todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)282-6493 LA SOYA S.A.

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Formarán campamentos educativos

ECAG procura crear vínculo con el INCAE◗

Luis Castrillo Marín Revista ECAG Informa

La Fundación Operativa Escuela Centroamericana de Ganadería (FUNDECAG) lleva a cabo la definición de los detalles para ofrecer un servicio de campamentos en las instalaciones de Balsa de Atenas, iniciativa que pretende atraer a una buena cantidad de jóvenes a este centro de estudios.

El plan de la Fundación tiene como una de las metas principales lograr que estudiantes de centros educativos de secundaria puedan conocer de primera mano y participar en el trabajo que desarrolla la Escuela en áreas como las unidades de producción.

Según explicó el Dr. Manrique Santos, Presidente de la FUNDECAG, en las próximas semanas quedarán establecidos los detalles finales de este plan de acercamiento a las nuevas generaciones de estudiantes.

“Nosotros lo que deseamos es que la ECAG se transforme en un referente para muchos de estos jóvenes que sienten una gran vocación por la educación agrícola y pecuaria”, afirmó el Presidente de la Fundación.

Los planes de la FUNDECAG establecen que los campamentos podrían estar funcionando en el primer semestre del año 2007, gracias al apoyo financiero que brindaría esa organización que coordina los detalles logísticos.

“Estamos ultimando algunos aspectos como el precio y las regulaciones que se pondrían para recibir a la gente, si bien es cierto que es posible nos enfoquemos en un público joven, también se recibirán a otros sectores interesados”, precisó el Dr. Santos.

Los campamentos serán en temporada de vacaciones para grupos ligados al sector productivo, representantes de empresas interesadas en conocer de primera mano las investigaciones

que lleva a cabo la Escuela y además, a miembros de otras instituciones académicas.

Establecen acercamientoJunto con ese proyecto, la Fundación inició los primeros contactos para establecer una alianza estratégica con el Instituto Centroamericano de Administración de Empresas (INCAE), que se ubica en La Garita de Alajuela.

El acercamiento podría derivar en el establecimiento de acuerdos de cooperación en docencia, proyectos de investigación e intercambio de información para fortalecer los programas de enseñanza.

“Tenemos la intención de procurar levantar un nuevo puente con una institución de gran prestigio como es el INCAE, pues estamos seguros de que esta unión de fuerzas será de beneficio mutuo”, indicó el Presidente de la FUNDECAG.

Durante los últimos cinco años, la Fun-dación se fortaleció con iniciativas tales como los cursos internacionales auspi-ciados por la Asociación Americana de Soya, el apoyo a la revista ECAG Infor-ma, la producción del calendario ECAG y la organización de la Feria Agroecotu-rística, proyectos que le brindaron una gran proyección a la Escuela.

Asimismo, la FUNDECAG se encarga de financiar parte del personal operativo y profesores especializados con el fin de mantener la excelencia académica de este centro de enseñanza.

Junto con la posibilidad de establecer una alianza con el INCAE, en la actualidad la Escuela mantiene convenios con una gran cantidad de academias como los Colegios Universitarios, la Universidad de Educación a Distancia, la Universidad Nacional, la Universidad de Costa Rica y el Instituto Tecnológico de Costa Rica.

OBJETIVO. El presidente de la FUNDECAG, Dr. Manrique Santos, resaltó los planes dirigidos a establecer alianzas con otras instituciones académicas.

La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.N° 39 - 2007�

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El nuevo Consejo se instaló durante una sesión realizada en diciembre pasado, cuando fueron designadas las personas que ocuparán los cargos en dicho órgano superior en los próximos dos años, encabezados por el Dr. Jorge Arturo Ruiz.

Además del Dr. Ruiz, el máximo órgano de la Escuela quedó formado por el Lic. Jorge Manuel González (vicepresidente) y el Ing. Juan Guillermo Fernández (secretario). En calidad de vocales fueron nombradas las señoras Isabel Cristina Muñoz y Zaira Jiménez, junto con el Ing. Carlos Arroyo y el Lic. Gerardo Sibaja, quienes permanecerán en funciones hasta el 2008.

El nuevo Consejo Directivo de la Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG) emprenderá un análisis financiero para conocer de manera detallada los costos de operación de las unidades productivas que forman parte de esta casa de estudios, como parte de una política general encaminada a propiciar el uso eficiente de los recursos monetarios; así como la inversión por estudiante en las distintas carreras.

La necesidad de llevar a cabo ese estudio se convertirá en una de las prioridades del Consejo que se presentó oficialmente en la graduación 2006 de la ECAG, evento en el que recibieron el título de diplomado 64 estudiantes.

Según explicó el Dr. Ruiz, una de las metas del grupo que preside será realizar un estudio pormenorizado de los costos de producción de la ECAG, con el fin de establecer estrategias para lograr un incremento en la misma y por ende, en los ingresos obtenidos mediante la venta de bienes y servicios.

“Necesitamos saber cuánto cuestan los diferentes proyectos que se desarrollan en las distintas áreas que tiene la ECAG para tener una política financiera lo más adecuada posible. Esta meta nos proveerá de una gran cantidad de información”, precisó el Dr. Ruiz.

El nuevo Presidente del Consejo detalló que brindarán continuidad a iniciativas de proyectos turísticos mediante convenios de apoyo con las fundaciones que tiene la ECAG.

Otros planes

Entre las prioridades para el nuevo período de los directivos –cuyo nombramiento vence el 31 de octubre del 2008- destaca la puesta en marcha de la carrera de Asistencia Veterinaria, cuyo plan de estudios tiene el visto bueno del Consejo Superior de Educación.

“Se tienen listos los contenidos de cada uno de los cursos, ahora lo que corresponde es tomar las medidas del caso para llevar a la realidad esta carrera. La idea es formar un profesional que sea punto de apoyo para el trabajo de los veterinarios en las fincas y en otros sitios de trabajo”, explicó Ruiz.

Con respecto al proyecto de creación de la Universidad Técnica Nacional en Alajuela, el doctor Ruiz señala que el Consejo no se opone a la creación de la misma. En este sentido, su criterio es defender la identidad y naturaleza de una institución como la ECAG,

con más de tres décadas de experiencia en un sistema de enseñanza fundamentalmente práctico, de éxito probado a nivel de la región centroamericana. Por esa razón se propone una afiliación a dicha universidad, sin perder la autonomía.

En los próximos meses, los nuevos miembros de esta instancia establecerán las directrices correspondientes para la puesta en marcha de un nuevo Plan Estratégico que marca la ruta de la Escuela por un período de cinco años, dentro del cual se destaca la necesidad de ampliar la oferta académica con el grado de bachiller técnico.

“El diplomado en Asistencia Veterinaria tendrá una duración de dos años intensivos, luego de los cuales el graduado quedaría capacitado para ofrecer servicios profesionales en un mercado laboral de amplias perspectivas” Dr.JorgeArturoRuiz. Presidente ConsejoDirectivo ECAG2006-2008

Nuevo Consejo Directivo de la ECAG asume funciones

Se implementarán nuevas carreras y revisarán proyectos productivos◗

NUEVO PRESIDENTE. El Dr. Jorge Arturo Ruiz encabezará el Consejo Directivo de la ECAG en el período 2006-2008

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Liderazgo sin discusión

Exitosa convocatoria a Feria◗Luis Castrillo Marín Revista ECAG Informa

En la cuarta edición de la Feria Agroecoturística 2006 de la Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG), se evidenció una vez más el poder de convocatoria de la institución. Egresados, docentes, representantes de casas comerciales y una gran cantidad de familias, volvieron a llenar el campus ferial.

Esa condición de protagonismo quedó ratificada con la presencia de aproximadamente 12 mil personas, quienes durante tres días visitaron la ECAG, para apreciar y degustar una muestra de los productos desarrollados por los estudiantes, como parte de su formación práctica; las exposiciones zootécnicas; artesanías; gastronomía regional; rodeo; monta y corrida de toros; exhibición de la unidad canina K-SAR de la Cruz Roja; exhibiciones de la Honda; lazos de lujo; la noche de culturas, equitación y toreo; competencia de leñadores; y la destacada exhibición de caballos trotadores, entre otros.

Fueron más de 300 jinetes, que como todos los años, se unieron a la cabalgata; mientras que en un trayecto paralelo, caminantes y corredores disfrutaron de la ya consolidada Carrera y Caminata ECAG.

Todos los visitantes quedaron muy complacidos con la gala y decoro del grupo de bailes folclóricos del Colegio Francisco Ignacio Castillero, de la hermana República de Panamá, quienes durante dos días llenaron de arte y color el lienzo ECAG.

La Escuela Centroamericana de Ganadería les espera en Ferial 2007, porque Noviembre es ECAG, con una experiencia 100% campestre.

1. DEPORTE. La agenda de la Feria ECAG 2006 incluyó una caminata y carrera que reunió a muchos participantes.

2. GANADOR. El vecino de Balsa de Atenas, Mario González Porras, obtuvo el primer lugar en la competencia de leñadores con uso de motosierra.

3. EXPOSICIONES. Las orquídeas llamaron la atención de los asistentes al campus de Balsa de Atenas.

4. GUIA. La ECAG ofreció un puesto de información turística para dirigir a la gran cantidad de visitantes.

5. VISTOCIDAD. El jinete, Olman Rodríguez, enseñó sus dotes en la prueba de caballos trotadores en que montó una yegua de raza iberoamericana.

6. MUESTRA. El decano de la ECAG, Dr. Francisco Romero (centro) y el Dr. Jorge Fernández (derecha) inauguraron la competencia de caballos trotadores.

7. DESTACADOS. La generación de graduados de la ECAG 1986 recibió un merecido homenaje por sus 20 años de ejercicio profesional.

8. VELOCIDAD. La empresa Honda ofreció un espectáculo de cuadraciclos y motocicletas de último modelo.

9. FOLCLOR. El Colegio Francisco Ignacio Castillero de Panamá deleitó a los presentes con bailes típicos de esa nación.

10. CALIDAD. El público apreció la ganadería como parte de las exhibiciones zootécnicas.

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N° 39 - 2007 �La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.

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“Creatividad en veterinaria” es el principal motor de Agrovet Market para el desarrollo de sus productos. Hematofos B12® es un claro ejemplo de este espíritu empresarial, el cual busca innovar en la industria farmacéutica veterinaria, brindando soluciones a la medida de las necesidades de los criadores, productores y médicos especialistas en salud animal.

Hematofos B12® es un suplemento metabólico nutricional de fórmula única que combina Fósforo, Cacodilato de Sodio, Minerales, Aminoácidos Esenciales, Vitamina B12 y otras vitaminas del complejo B; convirtiéndolo en un poderoso reconstituyente y estimulante del apetito ideal para el aumento de la producción. El fósforo es un compuesto indispensable para los procesos reproductivos, interviene también en la formación y regeneración de los huesos. El cacodilato de sodio activa el metabolismo y estimula el apetito. La vitamina B12 es esencial para la síntesis del ADN, la deficiencia de esta vitamina inhibe la maduración de los eritrocitos de la médula ósea. Además su fórmula cuenta con minerales, aminoácidos y vitaminas que ayudan en el tratamiento de anemias, tratan las deficiencias proteicas de origen diverso, mejora la perfomance de los animales y su apetito general. De esta manera Hematofos B12® se posiciona como el suplemento más completo del mercado.

Por su efectividad Hematofos B12® ha ganado reconocimiento internacional en corto tiempo, su presencia en diferentes paises de Sudamérica, Centroamérica, Medio Oriente y Asia solo comprueba la excelente calidad del producto, el cual a la fecha cuenta con más de 4 millones de animales tratados en el mundo. De esta manera, Hematofos B12® se ha

convertido en uno de los productos más solicitados y recomendados por criadores, comerciantes y productores de diferentes especies animales. El año 2002, Hematofos B12® recibió el premio a la Creatividad Empresarial el cual significó un hecho importante en la historia de Agrovet Market, pues fue el primer producto veterinario en obtener tal galardón. Este reconocimiento corroboró la alta competitividad, la calidad y los buenos resultados del producto frente a sus similares.

Los principales beneficios de emplear Hematofos B12® en sus animales son los siguientes:

aAumento de la producción láctea y de carne.a Recuperación de la producción en animales

enfermos.a Potente reconstituyente después de periodos

de alta producción.aRecuperación de enfermedades del

metabolismo: anemias, debilidad e inapetencia.aMejora la condición física del animal y

aumenta el peso.aAyuda a la regeneración y formación de

huesos.aMejora la condición de los animales de

exhibición: pelo, lana, plumaje, etc.

Numerosas evaluaciones de campo e investigaciones demuestran los beneficios obtenidos a través del uso de Hematofos B12®, si usted desea saber más sobre estudios con nuestros productos, lo invitamos a visistar nuestra página web www.agrovetmarket.com


Los productores porcinos afinan estrategias para enfrentar con éxito los desafíos de los nuevos escenarios económicos que se avecinan con la formación de bloques comerciales, donde los temas de eficiencia y calidad del producto cobran especial relevancia.

Esas exigencias se abordaron durante la Jornada de Reproducción Porcina llevada a cabo en las instalaciones de la Escuela Centroamericana de Ganadería, en Balsa de Atenas, con la participación de 45 productores, especialistas y representantes de empresas de insumos porcinos.

En la actualidad en Costa Rica existen unas 35 mil cerdas, un 70% de las cuales han sido inseminadas mediante sistemas artificiales, con tasas de nacimiento y fertilidad que muestran cifras satisfactorias, debido a la aplicación de las técnicas del mejoramiento genético.

Según explicó Fernando Ramírez, gerente de Suministros Porcinos de Avanzada y coordinador de la Jornada, la temática esbozada privilegió aspectos relacionados con la capacitación de los productores, así como las nuevas estrategias de comercialización.

“El punto fuerte se centró en el control de calidad del semen y su manejo en el laboratorio, en donde se trabajó sobre

contaminación y evaluación de los parámetros seminales. Por último y no menos importante, se habló sobre algunos aspectos de la cerda como receptora de la inseminación”, afirmó Ramírez.

La Jornada reunió a tres conferencistas españoles y representantes del sector privado, investigadores, operarios directos de las labores de reproducción en las granjas, veterinarios especialistas en cerdos y asesores independientes.

Panorama comercial

Uno de los temas abordados durante el encuentro se dedicó a estudiar las ventajas y contratiempos del Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos, con el fin de prever las medidas que debe adoptar el sector porcino en caso de que el Poder Legislativo ratifique el acuerdo.

“En relación con este tema cabe destacar que un gran número de productores hacen esfuerzos importantes para mejorar sus manejos, los aspectos sanitarios e instalaciones.

Los resultados son bastante satisfactorios, pero todavía se debe seguir trabajando en esa dirección”, precisó Ramírez.

Además, en segundo lugar, los porcicultores deben mejorar los niveles de organización para conseguir una plataforma más firme con el fin de que las demandas del gremio sean atendidas por las autoridades del Gobierno.

“El principal objetivo de dicha Jornada era llevar un grado de capacitación mayor a todos esos operarios, que día a día se desempeñan en la labor reproductiva de las granjas y, a su vez, lograr la participación de veterinarios y asesores para tratar de uniformar criterios a nivel de campo sobre el manejo reproductivo”, declaró Ramírez.

El representante de Suministros Porcinos de Avanzada indicó que los requerimientos del libre comercio obligan a establecer normas claras para combatir la competencia desleal, fijar normas claras de protección sanitaria en favor de los consumidores e incrementar los niveles de capacitación.

CAPACITACION. La primera jornada de reproducción porcina, realizada en la ECAG, brindó información útil y novedosa para el trabajo de campo.

Industria porcina refuerza capacitaciónProductores analizan estrategias para

incrementar control de calidad◗

La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.N° 39 - 200710

LA SOYA S.A. Alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. 282-7331

N° 39 - 2007 11La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.


Carlos Vargas Gerente Línea PorcinaPfizer Salud Animal Centroamérica

Introducción

La castración y todo lo que ella implica empezarán poco a poco a desaparecer y serán solamente un recuerdo en la mente de los porcicultores del futuro. ¿El culpable? un producto desarrollado por Pfizer que sustituirá esta práctica para brindar al porcicultor innumerables beneficios. Su nombre es IMPROVAC®.

Castración o no castración

La castración quirúrgica de cerdos jóvenes es un procedimiento normal, que ha sido utilizado durante muchas décadas alrededor del universo. Se estima que más de 600 millones de cerdos son castrados anualmente en el mundo y solamente unos pocos países han abandonado esta práctica totalmente (Inglaterra, Irlanda, Australia y Nueva Zelanda) parcialmente (España, Portugal y Dinamarca).

El principal objetivo de la castración es simple: eliminar por completo el riesgo de que la carne del macho adulto huela a almizcle, un desagradable olor que puede ser percibido durante el cocimiento y consumo de la carne de estos animales. Los responsables primarios de este proceso son dos: androsterona, un esteroide producido en los testículos y el escatole, una sustancia producida a partir de metabolismo del triptófano en el intestino del cerdo. Se sabe que la androsterona disminuye el metabolismo del escatole; por consiguiente este se aloja en el tejido graso del animal y produce el desagradable olor de la carne. Mediante la castración se elimina la fuente de androsterona, por lo que no hay riesgo de almizcle en la carne.

Esta práctica para el control del olor tiene detractores, tanto en la producción de carne de cerdo como entre las comunidades de bienestar animal. Muchos estudios científicos han demostrado que el desempeño de los cerdos castrados es inferior a los intactos. Sin importar cuánto, tanto los machos castrados como los intactos pueden crecer a tasas similares, sin embargo, el consumo voluntario de alimento en los animales castrados es mayor, por lo que la eficiencia alimenticia favorece a los intactos. Aunado a esto, la castración quirúrgica es estresante, dolorosa e incrementa la vulnerabilidad del animal a posibles infecciones y muerte. Productivamente, el principal inconveniente de la castración es que priva al animal de un desarrollo conforme con los factores de crecimiento natural producidos en los testículos, por lo cual su tasa de crecimiento muscular será menor y la acumulación de grasa será mayor que en un cerdo intacto.

Inmunocastración

Es una alternativa para sustituir la castración quirúrgica como un método para controlar el olor a verraco.

Esta práctica estimula el sistema inmunológico del cerdo para neutralizar el factor liberador de gonadotropinas y por consiguiente inhibe toda función testicular, sin necesidad de recurrir a la castración.

Las ventajas de utilizar esta tecnología son claras: los productores obtendrán cerdos más magros, con menos cantidad de grasa y con una eficiencia alimenticia mejor, además de que se disminuirán todos los problemas relacionados con la castración.

Bibliografía

Crane, J. 2006. Improvac, una nueva forma de controlar el olor a verraco. In Pfizer IPVS Simposio, 18-23, 2006. Pfizer IPVS, Dinamarca.

Dunshea, F. 2001. Vacunación de machos con una vacuna de GnRH para eliminar el olor al verraco e incrementar el desempeño productivo. J anim. Sci; 79:2524-2535.

Thun, R. 2006. Castración o no castración: Un aspecto de bienestar animal y producción. Dinamarca, Pfizer IPVS.

Inmunocastración:Una nueva forma de controlar el

olor en cerdos machos

PUBLIRREPORTAJE


Un profesional que conjuga vocación con compromiso


La historia de una de las empresas costarricenses de trayectoria en el campo de la industrialización láctea tiene varios capítulos de éxito, escritos por un egresado de la Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG), quien se declara apasionado por la producción pecuaria.

En la compañía Sigma Alimentos de Costa Rica, el egresado de la carrera de Producción Animal de la ECAG, José Pablo, ha desarrollado una buena cantidad de proyectos que incluyen desde el diseño de planes de abastecimiento de leche hasta la asesoría en campo.

“He llevado a cabo varias labores durante mi trabajo de 10 años ligados a la firma; por ejemplo, estuve involucrado en todo lo concerniente a la calidad de la leche en las fincas, en la asesoría técnica a los productores, análisis de precios del mercado, logística y transporte del producto, así como los enlaces entre la planta y el productor”, indicó Acuña.

La curiosidad por conocer los secretos de la industria láctea empezó desde los 12 años, en las fincas del señor Oscar Martínez, un criador de los mejores hatos de ganado Guernsey, Jersey y Holstein.

Tras finalizar los estudios secundarios en el Colegio San Luis Gonzaga, ingresó a la ECAG, a donde llegó atraído por la fama de esta academia de combinar el aprendizaje en el aula con la realidad que se vive en las fincas.

Planes ambiciosos

Una vez terminada su preparación académica en la ECAG, en el año 1993, laboró, durante varios períodos, en la dirección de tres lecherías en las faldas del Volcán Irazú y además, impartió conocimientos como instructor del Instituto Nacional de Aprendizaje (INA).

“La verdad es que tengo que estar agradecido con Dios por haberme dado la oportunidad de trabajar en lo que me apasiona, porque eso me permite buscar la mejora continua en todo lo que hago en la empresa”.

La firma Sigma Alimentos de Costa Rica comercializa la marca Del Prado y recibe un total de 100 mil kilos de leche diarios, cifra que la convierte en una de las empresas más importantes y de mayor crecimiento y expansión del país, con alcance a nivel de la región centroamericana.

El desarrollo de los planes de expansión de Sigma Alimentos de Costa Rica, durante la última década, le permitió a José Pablo ejecutar con éxito un proyecto de crecimiento del volumen de leche recibido para diversificar productos y ofrecer al mercado quesos frescos, natillas, cremas dulces, quesos maduros y yogurt.

“Uno siempre tiene muy buenos recuerdos del paso por la Escuela Centroamericana

de Ganadería, porque la formación en este centro de estudios me proporcionó una base técnica sólida, que aunada al esfuerzo personal y al deseo de superación profesional, me ha permitido desempeñarme con éxito en el mercado laboral”.

La vocación por las actividades de campo y el compromiso por asumir constantes retos, se han conjugado en la vida de este egresado, quien se declara realizado con su profesión.

“Durante estos 10 años he visto crecer a la empresa con el esfuerzo de todos, en mi caso como jefe del departamento de Relaciones Ganaderas, me da una gran ventaja para conocer las necesidades del sector y llevar el pulso diario de todo cuanto acontece en la actividad”.

Este egresado de la ECAG, oriundo de Cartago, está casado con Lucrecia Brenes y es el padre de José Pablo y Julián Eduardo de nueve y cuatro años, respectivamente.

El egresado de la ECAG, José Pablo Acuña S.,es pieza fundamental en la empresa Sigma Alimentos, C.R.◗

BUENOS APORTES. El graduado de la ECAG, José Pablo Acuña, ha prestado grandes servicios al sector lácteo.

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VAMOS CON EL TIEMPO


La Feria Científica y Tecnológica Alajuela 2006, que se realizó en las instalaciones de la Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG), logró reunir a 60 escuelas y colegios que presentaron proyectos en campos tan diversos como las enfermedades de los bovinos, el tratamiento de los residuos sólidos y la diabetes.

En esta ocasión, el campus de la ECAG, en Balsa de Atenas, sirvió como marco para fortalecer el desarrollo de habilidades y destrezas de los alumnos, mediante procesos de investigación que respondan a las necesidades de las comunidades.

Para escoger los proyectos se llevaron a cabo procesos de escogencia en diferentes etapas, que abarcaron desde la selección en las instituciones respectivas hasta el nivel de los circuitos educativos.

La Feria en la ECAG reunió delegaciones de Atenas, Grecia, Poás, San Mateo, Orotina, así como las regiones de Carrizal y Sabanilla, pertenecientes al cantón de Alajuela.

El esfuerzo de los alumnos se recompensó con la premiación de 21 proyectos, de los cuales 17 fueron seleccionados para representar a las mencionadas zonas en la Feria Nacional de Ciencia y Tecnología.

“Para nosotros es un honor que se nos haya tomado en cuenta para ser la sede de este evento que promueve e impulsa el desarrollo de un pensamiento crítico y que, a su vez, fortalece en los estudiantes las habilidades y destrezas, por medio de la vivencia de los procesos de producción e investigación”, indicó el Dr. Francisco Romero, decano de la ECAG.

Mucha variedadLa temática de las propuestas apreciadas en la Feria abarcó campos tales como el mundo de los volcanes, el estudio de los insectos, el uso de las plantas en los tratamientos médicos, el aprovechamiento de los recursos hídricos, las aplicaciones de plaguicidas para el combate de moscas y la energía solar, entre otras áreas.

Según explicó la Licda. Mayra Barquero, coordinadora de la Comisión Regional de Ferias y Asesora Nacional de Ciencias,

este tipo de evento tiene como una de las principales metas tratar de buscar soluciones a muchos de los dilemas productivos que se enfrentan en las zonas rurales.

“Las ferias le permiten al público conocer diferentes alternativas tecnológicas para la solución de problemas cotidianos en la comunidad, de modo que los muchachos puedan sentir que están realizando un aporte social importante”, expresó la Licda. Barquero.

El escrutinio de los proyectos estuvo a cargo de un panel de 40 jueces, integrado por docentes y profesionales en las áreas temáticas con el fin de que cada presentación fuera analizada por al menos tres especialistas.

Feria científica reunió a 60 centros educativos

Escogieron 17 proyectos para la Feria Nacional de Ciencia y Tecnología 2006

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Visita importante

El Primer Vicepresidente de la República, Dr. Kevin Casas, visitó el campus de la ECAG, en Balsa de Atenas, para conocer el trabajo que desarrolla la ECAG en las áreas académicas de formación y capacitación. Tuvo la oportunidad de visitar la Feria Científica y Tecnológica Alajuela 2006.

Durante la estancia en la ECAG, además de compartir con los estudiantes de las 60 escuelas y colegios de la provincia de Alajuela, el Dr. Casas se reunió con los miembros del Consejo Directivo y de la administración de la ECAG para discutir temas de interés para el rumbo de la institución, a la luz de la planeación estratégica de este centro de enseñanza.

CURIOSIDAD. El primer vicepresidente de la República, Dr. Kevin Casas, escuchó con atención las explicaciones de los estudiantes que participaron en la feria científica.

Visita importante



Ing. Luis A. Villegas Zamora, M.Sc.Gerente Programa Nacional de LecheMinisterio de Producció[email protected]

II Entrega

1. Antecedentes

Indiscutiblemente, cada vez se hace más riesgoso depender de la importación de maíz de Estados Unidos, como principal fuente de energía para nuestros hatos lecheros y de doble propósito. El en-carecimiento que ha tenido este grano y, por consiguiente, el precio de los ali-mentos concentrados, obliga a concep-tuar las fincas como empresas de preci-sión. Por lo tanto, es necesario disponer de información confiable propia de la zona, que permita definir las prioridades a resolver, así como las modificaciones

tecnológicas a implementar a corto y mediano plazo, de manera que el pro-ductor pueda hacer un uso más eficien-te de sus recursos e incrementar así el ingreso neto por unidad de área.

Esta inquietud es lo que ha motivado a publicar, en la revista ECAG Informa, los resultados sobre la caracterización de sistemas de producción en zonas de altura y bajura, para conocer el impacto que tienen varios factores de produc-ción en estas zonas., (véase Revista 38).

2. Resultados

Por ejemplo, en una de las zonas evalua-das, CoopeIsabel de Pital de San Carlos, ubicada a 340 msnm, con una tempera-tura y precipitación promedio anual de 26°C y 4200 mm, se tienen los siguien-tes resultados:

No obstante lo anterior, se encontró que, aunque la producción por vaca es inferior en las fincas de doble propósito, su producción por hectárea puede su-perar a las de leche, cuando disponen de cargas mayores.

Con el objeto de determinar la impor-tancia de factores en la producción de leche, se determinó que ésta incremen-tó linealmente por hectárea conforme aumenta la carga animal hasta 3,7 U.A./ha/día, sin que hubiera disminuciones en la producción láctea por vaca. Esta ten-dencia se torna más marcada cuando se analiza el efecto del número de vacas en ordeño, por unidad de área, como se destaca en la Figura 1.

FIGURA 1. COOPEISABEL VACAS EN ORDEÑO Y LECHE

0.0

5.0

10.0

15.0

20.0

25.0

30.0

0.7 1.1 1.1 1.4 1.7 1.8 2.3N° DE VACAS EN ORDEÑO / HA / DIA

LE

CH

E, K

G /

DIA

LECHE / HA

LECHE / VACA

Y= - 3,49 + 12,60 XR2= 0,94

En la Figura 1, se destaca que incremen-tos en el número de vacas en ordeño, desde 0,7 a 2,3/Ha, no repercuten en disminuciones en la producción/vaca, que más bien tiende a aumentar.

CARACTERES PROMEDIO EN FINCAS DE COOPEISABEL, PITAL

Con el interés de definir las variables técnicas a las que pueden atribuirse las diferencias en carga animal y número de vacas de ordeño por área, así como su efecto en la producción de leche, se efectuaron análisis de regresión simple, utilizando como variables independien-tes los niveles diarios de concentrado, por vaca en ordeño y la aplicación de

Factores determinantes para la productividad de fincas lecheras en pastoreo

Análisis de casos en fincas de bajura◗

Tipo de Finca Carga, U.A./Ha

Concentrado, kg/ vaca

Leche, kg Vaca ha

# VacasOrdeño/ ha

Nitrógeno, kg/año

DOBLE 2,46 1,75 7,48 9,87 1,22 107,6

LECHE 2,74 2,68 10,75 16,50 1,52 141,9

N° 39 - 2007 1�La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.


nitrógeno, por hectárea por año. Se en-contró que la producción por vaca incre-mentó en 1,07 Kg, por cada kilogramo de concentrado diario y que el potencial de producción láctea a base de pasto es de 7,9 kg/vaca/día. En contraste, la pro-ducción diaria, por hectárea, incrementa a razón de 59 gramos por cada kilogra-mo de nitrógeno que se aplique durante el año, observándose también tenden-cias de aumento en la producción por vaca, como se presenta en la Figura 2.

FIGURA 2. COOPEISABEL NITROGENO Y LECHE, KG/DIA

0

5

10

15

20

25

30

9.3 14.0 93.4 124.9 201.1 235.7 246.4

NITROGENO, KG / HA / AÑO

LECHE / HA

LECHE / VACA

Y = 6,76 + 0,059 XR2 = 0,72

LEC

HE

, KG

/DIA

Es importante destacar que el incre-mento en la producción láctea por área, como consecuencia de la aplica-ción nitrogenada, obedece básicamen-te a la mayor capacidad de carga que experimentan las pasturas, que sube a razón de 0,05 U.A./ha/día, por cada kg de nitrógeno y mejorar así la carga de 1,99 U.A./ha, que se alcanzaba sin ne-cesidades de fer tilizar.

Con el objeto de analizar simultánea-mente el efecto del nitrógeno con respecto al concentrado, se efectua-ron regresiones múltiples, mediante las cuales se demuestra que el primero de ellos triplica la producción/ha. Esto de-bido a que por cada kilo de nitrógeno aplicado por hectárea, durante el año se obtienen 7,1 kilogramos de leche (por ha), mientras que el uso de 1 kilo de concentrado diariamente (365 kg durante el año), permite que la pro-ducción por hectárea mejore en 2,2 kg, por día.

Simultáneamente se estudió el efec-to de tres factores biológicos sobre la producción por hectárea, encon-trándose que el de mayor impacto lo constituyen las modificaciones que se alcancen en la carga animal, según lo demuestran los siguientes resultados:

Y = - 22,4 + 7,9X1 +0,12X2 +0,9X3 R2 = 0,99 Donde

Y = PRODUCCION DE LECHE / HA / DIA, KG

X1 = CARGA, U.A. / HA / DIA

X2 = PROPORCION QUE CO-RRESPONDE A LAS VACAS EN ORDEÑO CON RESPECTO A LA CARGA ANIMAL

X3 = LECHE, KG/VACA/DÍA

En una finca con una carga de 3,5 U.A., que dispone del mínimo de machos, va-cas vacías y novillas de edad avanzada; las vacas en ordeño ocupan un 60% de la carga total de la finca, con una pro-ducción por vaca de 15 kg; por tanto, el aporte de cada factor a la producción total de leche /ha/día es el siguiente:

Carga animal 7,9X3,5= 27,7

Efecto de proporción que corresponde al hato en ordeño con respecto a carga total de la finca

0,12 X 60 = 7,2

Efecto de leche / vaca 0,9X15 =13,5TOTAL 48,4

3. Propuestas para la administración de empresas lecheras en pastoreo

Los resultados expuestos llevan a otorgar a la carga animal y sobre todo al núme-ro de vacas en ordeño, el calificativo de factores determinantes en la producción láctea, por unidad de área. Para tal efec-to, es necesario mantener un programa de fertilización. Los datos presentados, al acompañarse con otras experiencias en el trópico húmedo, permiten esperar que la carga animal expresada en U.A. /ha /día, oscile entre 0,9 y 1,44, a base de solo pasto y que puede incrementar entre 0,4 y 1,2, por cada 100 Kg de N/ha/año, lo que amerita que cada finca determine la carga con que explota sus praderas, para ajustar el plan de fertilización nitrogenada y de esta manera evitar el uso excesivo de los mismos con el sobrepastoreo. Es importante considerar que alrededor de un 25% del pasto ofrecido generalmen-te es consumible. Además, es necesario

reducir la edad a primer parto y prestar atención a índices de reproducción, como factores que permitirán que de la carga to-tal de la finca, una mayor proporción sea ocupada por el hato en ordeño (mínimo 50%) y así poder maximizar la producción por hectárea.

Dado que en una primera etapa, la res-puesta por kilogramo de nitrógeno triplica la que se obtiene por elemento fosforado, es conveniente que se proyecte utilizar el primero con carácter prioritario, mien-tras aumenta la disponibilidad de forrajes, dando seguimiento al comportamiento productivo de las praderas y a sus niveles de fertilidad. Debe recordarse que los ni-veles de nitrógeno se distribuyan durante los meses en que no hay limitantes por sequía o exceso de precipitación.

Debido a su menor costo por elemento y mayores facilidades de aplicación, es conveniente que en las fincas se haga una prueba preliminar con úrea, a razón de un saco de 46 kg, en media ha, para verificar la respuesta de las gramíneas mejoradas, antes de efectuar una aplica-ción general, de alrededor de 5 quintales por ha, por cada U.A. arriba de 1, que es la carga más general a base de solo pasto. Se debe tener en cuenta que esta relación es para el mantenimiento de praderas en buen estado y que es insu-ficiente cuando se trata de recuperar las que están parcialmente deterioradas, en cuyo caso se han empleado niveles entre 30% y 50% mayores. Es importante des-tacar que, bajo condiciones de pastoreo, se han tenido respuestas positivas hasta 450 kg de N/ha/año y que en el caso es-pecífico del trópico húmedo, los niveles evaluados de hasta 300 kg de nitrógeno, permiten incrementos económicamente rentables en la producción de pasto.

Teniendo presente la capacidad de los rumiantes para transformar gramíneas en leche, los niveles de suplementación con concentrados debe orientarse a com-pensar los nutrientes que los forrajes son incapaces de aportar, para que se logre una adecuada manifestación del potencial genético. Como usualmente no se co-noce el potencial de producción a base de pasto, se recomienda considerar los siguientes valores y ajustarlos con funda-mento a las pesas frecuentes de leche:



Producción de leche en el trópico a base de pasto, kg/vaca/día

Parto Holstein Jersey

1 4,5 a 5,53, 5 a 4,0

2 6,0 a 7,04, 5 a 5,5

3 y más 6,5 a 8,05, 0 a 6,0

Dado que los incrementos sobre la pro-ducción láctea a base de pasto oscilan entre 0,34 y 1,5 kg de leche, por cada kg de concentrado, debe considerarse el uso restringido de este recurso para promover mayores picos de producción, reducir las pérdidas de peso, facilitar el manejo de los animales y propiciar tanto el inicio del ciclo estral como del período de gestación. Dado que las condiciones agroclimáticas y sanitarias no permiten la manifestación plena de la capacidad genética de los animales lactantes, para el uso racional de concentrados se debe

considerar el potencial de producción, por grupo racial, a base de pasto; el nú-mero de partos de las vacas, sus días de lactancia y de gestación, su condición corporal, así como los kilos de leche que produce cada una la disponibilidad y calidad del pasto ofrecido, la calidad y costo del alimento suplementario.

Con base en los criterios expuestos, una norma preliminar puede concretarse a mantener una relación de 1,5 kg de le-che, por kg de concentrado. Es impor-tante otorgar unos 2 a 2,5 kg más que lo que la relación indica, desde las 2 sema-nas de lactancia hasta que se alcance el pico de lactancia y reducir esa alimenta-ción extra de reto, en forma progresiva, durante 2 a 4 semanas. Se requiere ha-cer conciencia de que quien demuestra la efectividad y designa los ajustes nece-sarios en las normas de alimentación es el propio animal, a través del comporta-miento biológico y económico.

4. Conclusión

Es preciso aclarar que todo programa para intensificar la producción y uso de gramíneas bajo pastoreo, debe contem-plar también la aplicación de estrategias de alimentación suplementaria en épo-cas críticas, de manera que las pasturas no se sobrepastoreen durante el desa-bastecimiento o exceso de humedad.

Asimismo, toda explotación debe pre-ocuparse por incrementar la producción, por unidad de área, aprovechando el alto potencial de crecimiento de las gra-míneas bajo condiciones tropicales, que puedan permitir el manejo de hasta 5,5 U.A/ha/día, con producciones de leche superiores a 35 kg/ha/día y reducir así co-lateralmente los costos fijos del sistema de producción.

Toda la información queda a su disposi-ción en la Gerencia del Programa Nacio-nal de Leche, Ministerio de Producción.

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El uso del semen sexadoen ganado de leche

¿Se puede incrementar el nacimiento de terneras?◗Ing. Jorge Elizondo Salazar, M.Sc. Investigador-Docente.Estación Experimental Alfredo Volio Mata. Facultad de Ciencias Agroalimentarias Universidad de Costa Rica. e-mail: [email protected]

La inseminación artificial (IA) es un proceso en el que el esperma del macho se colecta para procesarlo, almacenarlo e introducirlo en forma manual en el tracto reproductor femenino, en el momento óptimo para la concepción. La IA se ha convertido en una de las técnicas más importantes para mejorar la genética de los animales. Se ha utilizado extensamente en el ganado de leche, permitiendo que toros de alto mérito genético estén disponibles en numerosas fincas en distintos lugares del mundo.

Desde que la IA se empezó a utilizar en forma generalizada, ha existido un gran interés en el sexado del semen para obtener solo hembras, ya que esta técnica incrementa la posibilidad de lograr una ternera en lugar de un ternero, que es el sueño de todo finquero criador de ganado de leche principalmente, en el ámbito mundial.

Sexado del semen

Los principios básicos para el sexado del semen son simples. El procedimiento que se lleva a cabo es una separación de células por citometría de flujo. Esta separación se basa en que los espermatozoides que llevan el cromosoma X (hembras) contienen más ácido dioxiribonucleico (ADN), que aquellos que llevan el cromosoma Y (machos). La diferencia en el contenido de ADN es de aproximadamente 3.8%, en ganado bovino. Aunque esta diferencia es pequeña, es posible medir el contenido de ADN de un solo espermatozoide con suficiente precisión para distinguir correctamente si es X o Y, con una efectividad del 90% (Johnson y otros, 1987; Weigel, 2004).

El contenido de ADN del espermatozoide se determina usando una tinción fluorescente que penetra la membrana de la célula espermática y se une al ADN, de esta forma los espermatozoides X captan cerca

de 3.8% más tinción que los Y. Esta tinción emite fluorescencia únicamente cuando se expone a un haz de luz con una longitud de onda particular, proveniente de un láser. La fluorescencia emitida es medida por un detector y analizada por una computadora (Johnson y otros en 1994). En virtud de que los espermatozoides X contiene 3.8% más ADN, captan más tinción y por lo tanto emiten más fluorescencia que los espermatozoides Y, lo cual es captado o reconocido por la computadora.

El instrumento básico es un citómetro de flujo o separador de células, como se ilustra en las Figuras 1 y 2.

Figura 1. Esquema de separación de células por citometría de flujo.

Figura 2. Citómetro de flujo.

Este instrumento consiste en una bomba que mueve el líquido contenido en los espermatozoides, a través de un detector de fluorescencia. Un láser provee la luz con la longitud de onda apropiada para causar fluorescencia, sin dañar el ADN.

El componente del sistema que separa las células funciona de la siguiente manera: cuando la corriente de fluido sale del citómetro de flujo, es fraccionada en pequeñas gotas por un vibrador, formando alrededor de 70.000 a 80.000 gotas por segundo. Aproximadamente, un tercio de las gotas contiene un espermatozoide, alrededor de dos tercios están vacías y algunas cuantas podrían contener dos. Si la computadora detecta una gota que contiene un espermatozoide X, una carga eléctrica positiva se agrega a la gota. Si la gota contiene un espermatozoide Y, se agrega una carga negativa. Si la gota no contiene espermatozoide alguno o contiene dos espermatozoides, o un espermatozoide dañado, o un espermatozoide que no lo puede sexar, no se agrega ninguna carga eléctrica a la gota. Conforme las gotas caen al salir de la boquilla del citómetro de flujo, pasan a través de un campo magnético que es positivo en un lado y negativo en el otro. En virtud de que los polos opuestos se atraen, las gotas con carga positiva (que contienen un espermatozoide X) se mueven en dirección del campo negativo y aquellas con carga negativa (que contienen un espermatozoide Y) se mueven en dirección del campo positivo y las que no poseen carga continúan su trayectoria sin desviarse (Figura 1). De esta forma, se producen tres corrientes o flujos de gotas, los cuales se recogen en tres recipientes que separan los espermatozoides X, Y, y aquellos que no podrán ser utilizados. En la práctica, cerca de un 20% de los espermatozoides terminan seleccionados en la fracción X, 20% en la fracción Y, y un 60% son espermatozoides dañados o que no pudieron ser sexados por alguna razón (Weigel, 2004; Hansen, 2006).

Tamaño de las dosis utilizadas para inseminación

La separación de células por citometría de flujo, a pesar de que es rápida para los


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estándares de laboratorio, es demasiado lenta para los estándares comerciales. La velocidad de separación ha incrementado cerca de 50 veces en la última década, y cerca de 18 millones de espermatozoides se pueden separar por hora. A esta velocidad, hasta 215 pajillas con espermatozoides X (con 2 millones de espermatozoides por pajilla) podrían producirse en una máquina en un periodo de 24 horas, pero actualmente los productores de leche en los Estados Unidos usan aproximadamente 43,825 unidades cada día (Weigel, 2004). Por esta razón, el uso de dosis convencionales de semen sexado no es práctico y pajillas con aproximadamente 2 millones de espermatozoides son las que se utilizan. Por lo general, una dosis o pajilla de semen congelado de toro para inseminación artificial contiene aproximadamente 20 millones de espermatozoides (Den Daas y otros, 1998).

Características de las críasExiste la preocupación de que con el uso de semen sexado las crías producidas puedan presentar anormalidades, lo cual se relacionada principalmente con la unión de la tinción a la molécula de ADN y la exposición de los espermatozoides a la luz láser.

Esto ha hecho que diversos investigadores estudien las crías nacidas de semen sexado, lo mismo que crías nacidas de semen control (no sexado) proveniente de los mismos toros y usados en los mismos hatos. Tubman y otros (2004) no encontraron evidencia de anormalidades ni observaron incremento alguno en las tasas de aborto. Los mismos autores analizaron igualmente crías producidas con semen sexado, nacidas de madres provenientes también de semen sexado. A pesar de que dichos estudios no pueden demostrar categóricamente que no existe daño genético en el esperma como resultado del proceso de sexado de semen, éstos indican que las crías producidas son fenotípicamente normales. Por lo tanto, los productores pueden tener la confianza de que la utilización de semen sexado no incrementa la presentación de anormalidades y no afecta las características físicas de las terneras.

Cuadro 1. Resumen de resultados obtenidos por la compañía XY, usando semen sexado en novillas Holstein en Colorado, E.E. U.U.

Resultados reportados en la literatura

Otra manera de disminuir el número de espermatozoides requeridos por dosis o pajilla es colocando el semen en el cuerno del útero donde se va a dar la ovulación. Diversas investigaciones con semen sexado se han llevado a cabo en los Estados Unidos en los últimos años, utilizando principalmente novillas vírgenes debido a que presentan mejores tasas de concepción que animales mayores. En el Cuadro 1., se presentan resultados llevados a cabo por la compañía XY con novillas Holstein en Colorado. La tasa promedio de preñez con semen no sexado (control) fue de 74% a los 33 días después de la inseminación, y 69% después de una reevaluación a los 67 días después de inseminadas. Por su parte, las tasas de preñez con semen sexado variaron de 48% a 55%, mientras que los efectos por concentración de espermatozoides (número de espermatozoides por pajilla: 1.5 versus 3.0 millones) y el lugar donde se colocó el semen (cuerpo uterino versus cuerno uterino) fueron mínimos (Weigel, 2004).

La producción de embriones in vitro para transplante es la que se podría ver mayormente beneficiada con esta tecnología tal como se encuentra en este momento. Por ejemplo, cerca de 2 millones de espermatozoides por unidad (pajilla) se requieren para inseminar una novilla in vivo, mientras que menos de 100.000 espermatozoides se necesitan para fertilizar 100 óvulos en un programa de producción in vitro de embriones para transplante. Por lo tanto, los espermatozoides podrían ser separados de una forma más lenta (con menos daño) y podrían empacarse en pajillas que contengan 100.000 o menos espermatozoides por dosis.

En cuanto a la relación de machos y hembras obtenidos con semen sexado, Tubman y otros (2004) reportan que en un experimento con crías producidas con semen sexado para el cromosoma X, el 87.8% fueron hembras, mientras que 92.1% fueron machos cuando se sexó para el cromosoma Y. Por su parte, cuando no se utilizó semen sexado, el porcentaje de machos fue de 49.2%.

Utilización del semen sexado en el ganado de leche

En virtud de que el semen sexado ha sido usado exitosamente en múltiples ocasiones, una ventaja obvia es inseminar novillas para obtener crías hembras, lo que resultará en reemplazos de excelente calidad. También

permitirá obtener crías machos de las mejores vacas del hato para usarlos como toros reproductores.

Una aplicación especial del semen sexado es en la fertilización in vitro. Una dosis de semen podría emplearse para producir muchos embriones, que luego podrían ser utilizados en un programa de transplante de embriones.

De acuerdo con diversas compañías en los Estados Unidos, el costo de una pajilla de semen sexado oscila entre $30 y $50 más que una pajilla de semen convencional.

Bibliografía

Den Daas, J. H.; Jong, G. de; Lansbergen, L.M. y Wagtendonk-De Leeuwm, A.M. Van1998. The relationship between the number of spermatozoa inseminated and the reproductive efficiency of individual Dairy bulls. J. Dairy Sci. 81:1714-1723.

Hansen, G. R. 2006. Select the sex of your next calf prior to mating: Using sexed semen. IFAS Extension. AN163. Cooperative Extension Service. EE.UU. University of Florida.

Johnson, L. A.; Cran, D.G. y Polge, C. 1994. Recent advances in sex preselection of cattle: Flow cytometry sorting of X- & Y-chromosome bearing sperm based on DNA to produce progeny. Theriogenology. 41:51-56.

Johnson, L. A.; Flook, J.P. y Look, M.V. 1987. Flow cytometry of X and Y chromosome-bearing sperm for DNA using an improved preparation method and staining with Hoeschst 33342. Gamete Res. 17:203-212.

Tubman, L. M.; Brink, Z.; Suh, T.K. y Seidel, G.E. 2004. Characteristics of calves produced with sperm sexed by flor cytometry/cell sorting. J. Anim. Sci. 82:1029-1036.

Weigel, K. A. 2004. Exploring the role of sexed semen in Dairy production systems. J. Dairy Sci. 87(E. Suppl.):E120-E130.


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Dr. Gonzalo Carmona Ing. Geovanny Arroyo Programa de Transferencia Tecnológica Investigación y Desarrollo

Por la trascendencia que tiene el aprovechamien-to del calostro, es indispensable que en cualquier lechería se conozca el nivel de anticuerpos san-guíneos que están recibiendo las terneras.

Al ingerir calostro la ternera incorpora las in-munoglobulinas a su organismo, en las siguien-tes 12 horas pasan al torrente sanguíneo y se distribuyen por todo el cuerpo, considerándo-se que a las 48 horas se alcanza la distribución uniforme en todos los tejidos. Por eso las prue-bas para determinar los niveles sanguíneos ob-tenidos, a través de la ingestión de calostro, de-ben hacerse entre las 48 y 72 horas de vida.

Efecto del nivel de anticuerpos sobre el porcentaje de sobrevivencia al destete.

Prueba de refractometría en sangre:

La refractometría es la forma más fácil y rápida para determinar los niveles de in-munoglobulinas en sangre, aunque su exac-titud es baja para resultados individuales por tanto, no se puede utilizar como base

para tomar decisiones de desechar algún animal. Es muy útil para conocer el esta-do general de manejo calostral en un hato. La prueba refractométrica se lleva a cabo tomando una muestra de sangre (de la yugular o de la oreja), en un tubo capilar ; centrifugando (en una microcentrífuga de hematocrito), por un minuto; separando el plasma (tubo morado con anticoagulante) y/o suero (tubo rojo sin anticoagulante) y vertiéndolo(s) en el prisma de un refractó-metro. La prueba descrita se desarrolló en 1973. (A. Martínez y otros).

Para este método de diagnóstico se pueden usar dos tipos de microhematocrito, con y sin anticoagulante. Si se usan tubos hepa-rinizados o con algún otro anticoagulante, se estará midiendo plasma; mientras que si se usan sin coagulante, se medirá el suero. Cuando se usa plasma, se debe tomar en cuenta el valor del fibrinógeno, por ejem-plo el valor refractométrico normal de una ternera con niveles adecuados de inmunog-lobulinas es de 7, en tanto que al usar suero sanguíneo este valor debe ser 6.

El riesgo relativo de mortalidad en terne-ras, con bajo nivel de proteínas totales, es constante durante los primeros 180 días de vida.

Niveles de proteínas totales (< 5-0 g/dL) en terneras tienen un alto riesgo de morta-lidad. La inmunidad pasiva de los anticuer-pos calostrales tarda hasta los 6 meses de edad.

Relación entre las proteínas totales y el riesgo de mortalidad

Porcentaje de sobrevivencia en terne-ras con diferentes niveles de proteínas totales en sangre

La centrifugación y la lectura se hacen en aproximadamente 4 minutos, pudiéndose lle-var a cabo fácilmente en la misma lechería.

Se puede hacer una incisión con una lanceta en la oreja y absorber la sangre con un tubo capilar, sellarlo con un encendedor de mano, colocarlo en la microcentrífuga por un minuto.

Posteriormente, se recoge el tubo y se rompe en el límite del suero (área clara) con las células de la sangre (área roja), se inserta en un gotero de goma y se deposita la gota en el prisma del refractómetro de bolsillo (figura siguiente).

Luego, se hace la lectura hacia la luz (solar con una lámpara).

Una manera sencilla y práctica para determinar la protección de anticuerpos sanguíneos

provenientes del calostro en terneras

Nivel de anticuerpos

% de sobrevivencia

bajo 29medio 72alto 94

N° 39 - 2007 2�La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.


La prueba refractométrica no es de ninguna manera exacta, sino que sirve para conocer los niveles inmunológicos de una lechería, en gene-ral. Cuando se requiere una prueba más fina, por ejemplo para seleccionar animales aceptables para un centro de cría, en que el resultado indivi-dual es definitivo, deben utilizarse otros métodos: proteínas totales en sangre y sulfato de zinc. No obstante, la prueba refractométrica ha sido acep-

tada por importantes organizaciones como el Consejo Nacional de Mastitis de Estados Unidos.

El control refractométrico continuo es de gran valor en una lechería, razón por la cual el Pro-grama de Transferencia Tecnológica de la Coo-perativa de Productores de Leche Dos Pinos implementará dentro del Módulo de Crianza de Terneras, las mediciones sanguíneas de lotes de terneras entre 1-3 días de edad, a fin de determinar los niveles inmunológicos de la po-blación en general de los hatos lecheros.

En la presentación preliminar de este artículo, se han procesado una cantidad importante de sueros que han permitido validar la técnica en Costa Rica, así como brindar ciertas mo-dificaciones sobre los diferentes sistemas de crianza de terneras en algunos hatos leche-ros. Esto permitirá, en el 2007, recomendar a los productores el uso de calostrómetros, los cuales se pueden adquirir en los diferen-tes Almacenes Agroveterinarios-Dos Pinos. Los calostrómetros (lactodensímetros) se usan para determinar la concentración de inmunoglobulinas en el calostro. Es un tubo de cristal con una burbuja marcada, dividida en tres áreas (roja-amarilla y verde). Después de ordeñar y recoger el calostro en un bal-de, el calostrómetro debe flotar hasta la zona

verde. También pueden estar graduados con números en escala de 0 a 120.

Rojo: 0-40 , Amarillo: 40-80 y Verde: 80-120.

Efecto de la ingestión de inmunoglobu-linas después del nacimiento

Horas después del nacimiento

% deAnticuerpos

ingeridos6 6612 4724 1136 748 6

Un calostro de buena calidad debe flotar por lo menos a 80. Este número equivale aproximada-mente a 60 u 80 gramos de inmunoglobulinas, por litro de calostro y es el mínimo aceptable. Las graduaciones y colores de los calostróme-tros pueden variar según el fabricante.

Bibliografía

1) Martínez, A. 2000. Manual de crianza de becerras. Hoards Dairyman. 2da ed. 144 p.

2) Quigley, J. 2001. Using a refractometer. 5 p. (Calf Note #39)

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Ing. Luis Villalobos Villalobos Investigador-Docente. Escuela de Zootecnia Facultad de Ciencias Agroalimentarias Universidad de Costa Rica. [email protected]. Jorge M. Sánchez G., M.Sc. Director del CINA, UCR. [email protected]

Producción de especies de clima templado en condiciones tropicales

Las especies de pastos de clima templado como el ryegrass y festuca, introducidas en condiciones tropicales como las que se tienen en Costa Rica, tienen ciertos requerimientos de adaptación, tales como altitud y temperatura. La mayoría de la información con que se cuenta sobre dichas especies proviene de países desarrollados, como Nueva Zelanda, Australia y los Estados Unidos, razón por la cual es necesario evaluar su comportamiento en términos de producción de materia seca (MS), por año y valor nutricional. Esta información es una herramienta de trabajo para las fincas de ganado de leche, que permite realizar ajustes en la carga animal a lo largo del año, hacer balances nutricionales y forrajeros, así como contrarrestar los cambios en la disponibilidad y calidad del forraje que se presentan en diversas épocas para producir en forma sostenida a lo largo del año.

En condiciones tropicales generalmente se cuenta con excesos de forraje en la época lluviosa, por lo que se debe buscar su máximo rendimiento y aprovechamiento, recurriendo a diferentes tecnologías de conservación como el ensilaje o la henificación, con el fin de suministrarlos en las épocas críticas (Boschini y Elizondo, 2003).

En Costa Rica el ryegrass se encuentra principalmente en la zona de San Juan de Chicuá en las cercanías del Volcán Irazú, donde hay cerca de 194 hectáreas cultivadas en fincas de ganado de leche especializadas (Dos Pinos, 2002). En dicha zona se llevó a cabo la presente investigación a lo largo de un año, en cuatro fincas de ganado de leche, con muestreos bimensuales, donde se estimó la disponibilidad pre y pospastoreo

con el objetivo de obtener el porcentaje de aprovechamiento que los animales hacen de la pastura. Además, se estimó la edad fenológica así como la composición botánica de las pasturas y estructural de las plantas de ryegrass en esta zona.

Disponibilidad de MS del pasto ryegrass perenne

Las condiciones climáticas de cada zona son específicas y tienen efecto sobre el desempeño de las especies forrajeras (gramíneas o leguminosas), tanto en su producción de MS como en la respuesta productiva de los animales por los cambios en la calidad nutricional. El ryegrass perenne en la zona de San Juan de Chicuá presenta un comportamiento de producción de biomasa en estrecha relación con la climatología de la zona (Cuadro 1), principalmente con las horas de brillo solar (Figura 1).

En los meses de marzo-abril se da la mayor disponibilidad de MS, lo cual coincide con la época de verano, en la que hay menos nubosidad del Pacífico y por lo tanto más brillo solar (entre 6,4 y 8 horas de luz por día). A pesar de que la precipitación es baja durante esta época, en algunos casos las condiciones propias de las fincas (riego y riachuelos), permiten mantener una adecuada producción de biomasa (Retana, 2006).

Los suelos de la zona (andisoles) se caracterizan por tener una estructura que propicia el buen drenaje, pero a su vez una buena retención de humedad que permite, junto con el mayor brillo solar, producir más forraje en los meses de marzo-abril (Bertsch, 1998). En los meses de setiembre-octubre se da una mayor precipitación (640 mm) y una producción de MS baja; sin embargo, el ryegrass perenne tiene una tolerancia baja a la anegación (Retana, 2006; Oviedo y Ciotti, 2004).

En los meses de enero-febrero se dan las temperaturas mínimas más bajas a lo largo del año, llegando hasta 3,0ºC, lo cual produce una cristalización del rocío sobre las hojas del pasto o “escarchada” como se le conoce (Retana, 2006). Dicho fenómeno es propio de zonas de altura y, a pesar de que el ryegrass lo soporta mucho mejor que otras especies como el kikuyo, no deja de ser un factor estresante para el adecuado desempeño de la planta, manifestado en su producción de biomasa.

El principal efecto encontrado en el aprovechamiento que los animales hacen de la pastura, se relaciona con la mayor producción de biomasa de los meses de marzo-abril, en donde dicho porcentaje disminuyó en un 34,03%, lo cual representa 10 unidades porcentuales con respecto al valor promedio encontrado

Disponibilidad del pasto ryegrass perenne tetraploide (Lolium perenne)

en las zonas altas de Costa Rica

Cuadro 1. Producción de biomasa del pasto ryegrass perenne a lo largo de un año en la zona de San Juan de Chicuá, Oreamuno.

Fuente: Villalobos (2006)

a, b, c medias con letras diferentes dentro de una misma columna difieren entre sí, según la prueba de Duncan (P ≤ 0,05)

1. Los valores corresponden al promedio de 43 muestras

Meses Disponibilidad prepastoreo (kg MS/ha) % Aprovechamiento

Ene-Feb 3229,2 c 41,33Mar-Abr 5537,7 a 34,03

May-Jun 4798,3 ab 48,92Jul-Ago 3841,4 bc 50,35

Set-Oct 3500,2 c 43,78

Nov-Dic 3553,4 c 52,05

Promedio1 4110 44,82


Todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)282-6493LA SOYA S.A.

(44,82 – 34,03 = 10,79%). A modo de ejercicio, consideremos que con el valor de disponibilidad de 5537 kg MS/ha de esta época, multiplicado por 10,79% (5537 x 0,1079 = 597 kg MS), representa aproximadamente 600 kg de MS o 4200 kg de material verde (con 14% de MS), que los animales están dejando de consumir por cada hectárea cosechada en esa época. Debido a lo anterior, se debe buscar la forma de utilizar el excedente de forraje, por medio de prácticas de manejo como diferir potreros que cuenten con las condiciones topográficas adecuadas para la elaboración de silopacas o acortar los períodos de recuperación de los potreros.Fuente: Retana (2006)

Figura 1. HorasdebrillosolarpromediodiariaspormesenlazonadeChicuá,Oreamunoparaelaño2005.

En la siguiente figura se muestra la variación en la disponibilidad prepastoreo promedio a lo largo del año, con un rango de una desviación estándar (± 1 DE). Se puede observar que la mayor parte de los valores de disponibilidad prepastoreo se mantienen a lo largo del año, entre 2.600 a 6.900 kg MS/ ha, por lo que para la zona de Chicuá se puede esperar una producción de biomasa dentro de dichos valores, bajo adecuadas prácticas de manejo de las pasturas.

Figura 2. Disponibilidadprepastoreopromedio(±1DE)(kgMS/ha)delpastoryegrassperennealolargodeunañoenlazonadeSanJuandeChicuá,Oreamuno

Si se considera que el valor promedio de disponibilidad del ryegrass perenne fue de 4.110 kg MS/ha y que el período de recuperación promedio en las cuatro fincas de la investigación fue de 37 días, se obtiene que cada apar to (365 / 37 = 9,86) se ocuparía 9,86 veces por año, con lo que se obtiene un valor (4110 x 9,86 = 40544 kg) de 40,5 toneladas de MS/ha/año, con base en valores promedio de las fincas en las cuales se realizó la medición. Las zonas lecheras de Nueva Zelanda producen entre 5 y 12 toneladas de MS/ha/año y con riego puede obtenerse un 25% más de biomasa (Donaghy y Fulkerson, 2001). A pesar de que la producción en dicho país es estacional, se debe considerar que la producción de ryegrass perenne en Costa Rica presenta muchas ventajas competitivas, ya que se puede mantener una producción relativamente constante a lo largo del año.

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Uno de los mayores beneficios de introducir pasto ryegrass perenne en condiciones tropicales de altura es que no se quema en la época seca como el kikuyo, que constituye la única alternativa utilizada hasta el momento por los productores de zonas altas (Vélez y otros, 2002). (Figura 3).

Figura 3. Pastokikuyo(Pennisetum clandestinum)afectadoenlaépocasecaporelbrillosolarylacristalizacióndelrocíoenlashojasenlazonadeSanJuandeChicuá

Con base en el comportamiento mostrado por el ryegrass perenne en la zona de San Juan de Chicuá se puede concluir que:

• La disponibilidad de MS aumentó significativamente (P ≤ 0,05) al final de la época seca, cuando se presentó una mayor cantidad de brillo solar en la zona de San Juan de Chicuá

• Las variaciones en disponibilidad del ryegrass perenne a lo largo del año son pequeñas, lo cual es una ventaja con respecto a otras latitudes, en donde la producción de dicha especie es estacional.

• En los meses de mayor disponibilidad (mar-abr) disminuyó el porcentaje de aprovechamiento, debido a que se mantuvo una carga animal constante, por lo que no se está consumiendo dicho excedente de biomasa.

Bibliografía

Bertsch, F. 1998. La fertilidad de los suelos y su manejo. San José, Costa Rica, Asociación Costarricense de la Ciencia del Suelo. 157p.

Boschini,, C.; Elizondo, J. 2003. Curso teórico y práctico de ensilaje de forrajes. San José, Costa Rica, Editorial de la Universidad de Costa Rica. 67p. Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos. 2002. Encuesta realizada a los socios de la Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos. Revisión de documentos para la zona de Cartago. Costa Rica, Dos Pinos.

Donaghy, D.; Fulkerson, B. 2001. Principles for developing an effective grazing management system for ryegrass-based pastures. Tasmania, Tasmanian Institute of Agricultural Research, Burnie, 10p.

Oviedo, M. B.; Ciotti, E. M. 2004. Efecto del anegamiento temporario en el establecimiento de Lolium multiflorum Lam (en línea). Consultado el 11 mayo, 2005. Disponible en:

http://agr.unne.edu.ar/Extensión/Res2004/Forrajes/Forr-001.pdf

Retana, J. 2006. Climatología de la región del distrito de San Juan de Chicuá y el Volcán Irazú. Informe Anual del Instituto Meteorológico Nacional. San José, C.R., IMN. 3p.

Vélez, M.; Hincapié, J. J.; Matamoros, I.; Santillán, R. 2002. Producción de ganado lechero en el trópico. 4 ed. Honduras, Zamorano Academic Press, Zamorano, 326 p.

La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.N° 39 - 2007�0

José P. Sánchez., M.Sc. Sócrates S.A. “Control de Fauna Nociva”. Email: [email protected]

Definición de plagas

Tradicionalmente se consideran plagas a todos aquellos organismos vivos causantes de deterioro económico o ambiental, nocivos a la salud humana o indeseables en un ambiente de interés al hombre. Entre ellas se tienen los roedores (ratas y ratones), insectos voladores (moscas y mosquitos), insectos rastreros (cucarachas y hormigas) y taladores (gorgojos y termitas), También ingresan en este grupo los hongos, nematodos y bacterias.

En estas épocas se hacen grandes esfuerzos por encontrar métodos para el control de plagas que sean compatibles con la conservación de los ecosistemas que brinden bienestar y salud a nuestra gente, y que permitan una producción racional.

Por lo amplio y fascinante del tema, solo se hará referencia a aquellos orientados al ámbito doméstico y buscando un control más a lo “natural” o con productos de mayor inocuidad al hombre y mamíferos en general.

Cucarachas

El conocer la clase de cucaracha existente le puede ayudar a usted a entender hacia dónde enfocar sus esfuerzos de inspección y control.

De las casi 4.000 especies existentes, las 3 más comunes en nuestro medio son: la cucaracha alemana (Blattella germanica, Fig. 1), la cucaracha oriental (Blatta orientalis, Fig. 2), y la cucaracha americana (Periplaneta americana, Fig. 3). La cucaracha alemana se encuentra en las cocinas, en los baños, en los electrodomésticos y cajas registradoras de los negocios. Son las cucarachas más resistentes a los químicos tradicionales. Las cucarachas orientales se encuentran con más frecuencia en ambientes frescos y húmedos, por lo que algunas veces se les denomina «insectos de agua». Las cucarachas americanas se hayan con mucha

frecuencia en los hogares, en la mayoría de oficinas, cocinas, lugares para preparación de alimentos, en alcantarillados. En sus ootecas –pequeños tubos adheridos al abdomen- las americanas pueden transportar hasta 16 huevos y de 30 a 40 las alemanas.

El desprecio hacia las cucarachas se da por buenas razones: transportan organismos causantes de gastroenteritis, salmonellosis, en su interior vive gran cantidad de microorganismos asociados a enfermedades que afectan a las personas. Se ha demostrado la relación entre la presencia de estos insectos y afecciones respiratorias como el asma en personas que viven o trabajan en áreas infestadas.

Cómo y dónde detectar las cucarachasLas cucarachas son más activas en la noche y viven en grupos. Durante el día, se hallan en huecos y grietas oscuras y con humedad. Las cucarachas comen cualquier cosa orgánica-pizcas de comida, grasa, basura, telas de lana y algodón, cartón y hasta el pegamento “resistol” usado en empapelado de paredes, cuadros o pinturas.

Para detectarlas busque debajo y detrás de la pila de lavar trastes, cocinas, microondas y otros aparatos. Revise todas las gavetas y huecos que tienen los gabinetes de la cocina, examine los lugares de preparar alimentos. Revise detrás del refrigerador, debajo de éste y alrededor de los sellos de las puertas. También las puede encontrar en los guardarropa, bodegas, como también en los maceteros de su sala o debajo de estos, si no los mueve con alguna frecuencia.

Cómo evitar estos insectos

Selle, aísle y repare ranuras alrededor de las cañerías, paneles, puertas y ventanas. Elimine cualquier hendija que sea potencial escondite de cucarachas.

Descarte o bote todos los papeles viejos y cajas vacías.

Mantenga las áreas de afuera de su casa libre de basura, montones de leña y de malezas en general.

No les dé comida

Guarde los alimentos en envases sellados. Nunca deje comida, migajas o basura sin tapar en su casa. No deje los alimentos para mascotas expuestos durante la noche. Si tiene que dejar platos sucios en el fregadero, déjelos cubiertos con agua jabonosa.

Use basureros que tengan una tapa ajustada

No lo coloque debajo del fregadero. Vacíe la basura diariamente y en bolsas plásticas y séllelas.

Fig. 1. Cucaracha alemana

Fig. 2. Cucaracha oriental

Fig. 3. Cucaracha americana

Control de plagas domésticas



Roedores:

Los roedores más comunes en esta región son Rattus norvegicus (rata noruega o de alcantarilla), Rattus rattus (rata de tejado), Mus Musculus (ratón casero) y otros de campo.

Cómo identificar si existen roedores

Para determinar su presencia podemos ayudarnos con los siguientes elementos:

a- Observación de roedores vivos o muer-tos. Esto ocurre cuando la población es alta.

b- Sonidos: los sonidos que emiten al co-rrer, roer, chillar o aruñar.

c- Presencia de heces. Las excretas del ra-tón son puntiagudas en ambos extremos y las de la rata son más grandes, 2 cm de largo y 0.6 cm de diámetro y con los extremos romos –sin puntas.

d- Huellas y marcas grasosas en las pare-des.

e- Paredes o materiales roídos.

Otras ayudas pueden ser

g- Use talco inerte o harina espolvoreada en esquinas por donde pueden estar ingresando y observe sus rastros al día siguiente.

h- Uso de luz ultravioleta: Esta luz es re-fractada por la orina de los roedores con una coloración verdosa. El uso de algunos minerales puede confundir esta señal.

i- Olor. Característica de la presencia de estos roedores.

Métodos de combate

La mejor manera de controlar los ratones es no dejarlos entrar. La primera línea de defensa o instancia de control de roedores comienza con el cierre de hendijas, grietas, entrada de tuberías, espacio debajo de puertas y ventanas y construcción

antiroedores especialmente en centros de producción agroalimentaria.

La segunda instancia de control puede hacerse con ratoneras mecánicas, de resorte o de impacto, trampas adhesivas tipo “gato” o elaboradas en forma casera con resinas y atrayente, encarcelamiento o ratoneras de caja, trampas con rodenticidas a base de cumatetralyl o de difethialone y los ahuyentadores sónicos. Las ratoneras de impacto se colocan en ángulo recto con la pared, con el disparador hacia ésta, pues por lo general los ratones no cruzan espacios abiertos.

Moscas

Hay millares de especies de moscas diferentes pero las que afectan más seriamente en las viviendas, o fincas son la mosca doméstica común (Musca domestica), la mosca de los establos (Stomoxys calcitrans) y la mosca doméstica menor (Fannia canicularis).

La primera es la de mayor importancia sanitaria. Pueden ser portadoras de enfermedades tales como: fiebre tifoidea, tuberculosis, ántrax, poliomielitis, conjuntivitis, diarreas.

Control de moscas

-Se puede preparar papeles pegajosos untando en un papel ordinario –cartón-, dos cucharadas de aceite de linaza con 2 cucharadas de miel y 8 cucharadas de resina, y luego colgarla en un lugar ade-cuado de la casa.

-Hervir un puñado de hojas de eucalipto en 10 litros de agua, por 20 o 30 minutos, dejar enfriar en un recipiente cerrado, luego, sin diluir, rociar sobre montones de basura o estiércol, cercano a las vivien-das.

-Hacer ramitos de menta y ruda, colocar-los cerca de puertas y ventanas para re-pelerlas.

-Colgar bolsas con agua, en las habitacio-nes, aleja las moscas.

-Lo primordial es procurar la limpieza del suelo y de otros lugares donde se almace-na estiércol, restos de comida o cualquier otro elemento orgánico en descomposi-ción de la casa o local.

Es vital la eliminación de aguas negras y letrinas en mal estado.

Otras formas de Control de Plagas Geckos:

Algunos reptiles encontrados en las viviendas son de tipo benéfico, tales como los gecko. Estos son de piel color pálido a transparente, Por lo general son pequeños, piel suave, cabeza larga, extremidades equipadas con ventosas, se esconden en hendijas. Los geckos son cazadores de insectos, arañas, escorpiones bebés, y otros artrópodos pequeños. A muchas personas les molestan sus ruidos como chasquidos, sin embargo sus beneficios son muchos.

Mantis Rezadora

Sus colores dependen de la alimentación o sustrato en él hacen su muda final

Su nombre proviene de la forma como mantiene la parte delantera de su cuerpo y sus enormes patas delanteras en actitud de oración. Este espécimen es un gran cazador que se alimenta de plagas de jardín, áfidos, mosquitos, gusanos cortadores, arácnidos, a través de sus fuertes tentáculos tipo fórceps. Es el único insecto conocido que puede mover su cabeza hacia atrás y ver sobre sus hombros. A pesar de su feroz apariencia, la mantis puede convertirse en una dócil mascota y alimentarse con carne cruda o insectos desde su mano. En algunos países ya se vende en cajas como insectos benéficos para su jardín.

Control Biológico

Consiste en combatir los insectos nocivos mediante sus enemigos naturales. Estos pueden ser parasitoides, depredadores o microorganismos patógenos. En el caso de las especies de moscas Musca domestica, Stomoxys calcitrans, Aematobia sp y otras, se pueden combatir colocando avispitas parasitoides en el estado de pupa, cerca del lugar donde se producen los cúmulos de residuos de basura degradable, alimentos, desechos del proceso o excrementos o en aquellos sitios que sean focos de reproducción de las moscas.

N° 39 - 2007 ��La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.


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En Costa Rica se cuenta con algunos enemigos naturales, entre los que destacan las avispitas Pachycrepoideus vindemmiae y Spalangia cemeroni, cuya capacidad de búsqueda de pupas de moscas es asombrosa.

En forma natural, existe el hongo Entomopthera sp, que en condiciones de alta humedad ambiental produce una gran mortalidad en la población de moscas.

Insecticidas botánicos:

Desde tiempos inmemorables se vienen usando productos de origen botánico, cuya eficacia es de alta estima en nuestros días. Las piretrinas, preparadas con extractos de la flor de crisantemo (Chrysanthemum cinerariaefolium) son muy usadas en control de la mayoría de insectos voladores. La “azadiractina”, llamada comúnmente “Nim” (Azadirachta indica), aunque comercialmente no ha tenido gran desarrollo, ha probado ser muy útil en cultivos hortícola y usos domésticos. También se cuenta con derivados de ajo, cebolla, anona, cuyos usos cobran nuevos bríos en esta década de transformaciones y búsqueda de controles de la fauna nociva lo más naturales posible.

Bibliografía:

Barb & Clyde O. 2004. El control de cucarachas menos tóxico. En: Insects, Spiders, Mice & More. University of Nebraska Cooperative Extension in Lancaster County. NU Datos No. 120-s.Bayer Environmental Science. 2005. Manual de productos y control de plagas. Guatemala, Bayer. Evrog, M. 2001. Control de plagas animales: control natural e insecticidas de cuarta generación. (en línea). Consultado 01 ago., 2006. Disponible en: http://www.herbotecnia.com.ar/c-articu-002.html.Salmerón E.; 2002. Subsidios para o manejo da resistencia de Blattella Germanica (L 1767). Thesis Engenheiro Agronomo. Piraciba. Sao Paulo. Brasil.

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Competitividad es tal vez el término que más se escucha actualmente entre economistas, administradores y políticos. Diversas definiciones se encuentran en la literatura. En lo referente a agronegocios, como es el caso del sector cárnico bovino costarricense, me parecen adecuados los siguientes dos conceptos:

“Competitividad es:

a) La habilidad de crear valor a través de un liderazgo de costos y de la habilidad de co-merciar productos diferenciados.

b) La habilidad de crear y entregar valor a pre-cios iguales o menores que los ofrecidos por otros oferentes en un mercado especí-fico.” (Piedra; Kennedy y Harrison, 2006).

El control de los costos es una lucha permanente a lo largo de toda la cadena (producción primaria, industria y comercio). En las fincas la inversión en mano de obra, sobre todo asociado con el control de malezas, es tal vez la mayor preocupación del día a día; conjuntamente con el uso racional de insumos, que también merece bastante atención. Para la industria, el reto de compatibilizar los costos de la materia prima (ganado) con los ingresos por ventas de un sinnúmero de productos que se derivan del proceso de una res, es la tarea primordial a resolver.

La generación de valor agregado debe ser, además del control de costos, el otro gran objetivo. Dos acciones importantes para lograrlo en una finca son la reducción de costos y la utilización de razas/cruces, con el beneficio de disponer de animales más jóvenes para el mercado. La industria, por su lado, tiene muchas oportunidades para la generación de más valor, mediante la aplicación de normas de inocuidad y con el procesamiento.

Además de la producción en fincas y el procesamiento, el otro gran componente de cualquier agronegocio es el comercial. Dentro del sector cárnico bovino se identifican tres tipos de actividades comerciales:

a) El comercio de productos, que son el ga-nado y la carne.

b) El comercio de insumos y equipos para la finca y la industria.

c) El comercio de servicios.

EL COMERCIO DE PRODUCTOS

El ganado tiene dos destinos: Otras fincas donde se está comercializando ganado para reproducción o engorde y las plantas de sacrificio, si se trata de animales finalizados (gordos) o de desecho (vacas o toros no aptos para reproducción). Dados los procesos de aperturas de mercados, estas “otras fincas” o plantas de sacrificio no tienen que estar necesariamente en Costa Rica, pues existen muchos casos de comercio de ganado hacia y desde otros países del área, libres de fiebre aftosa en el mundo.

Con la proliferación de las subastas ganaderas, la comercialización de ganado ha cambiado drásticamente en Costa Rica. Sin duda, este mecanismo domina la actividad comercial ganadera, con la única excepción de los machos gordos, que usualmente se venden directamente de las fincas a las plantas de sacrificio. Las subastas son, entonces, el principal centro de formación de precios del ganado en el país. El número oscila entre 15 y 20, que operan una o dos veces por semana y son administradas por organizaciones de productores o por iniciativa privada. Este mecanismo para la compra/venta de ganado ha sido de gran beneficio para modernizar su comercio, pero algunos aspectos todavía pueden mejorarse. Deberían evitar causar daños a los animales (capacitación a los empleados en manejo animal y mejoras en las instalaciones) e incorporar más controles sanitarios, sobre todo a los animales con destino a otras fincas. Ello le daría más competitividad al comercio de ganado en pie.

El ganado de registro, cuyo principal producto de venta son los machos para reproducción, se comercializa a nivel de finca, en subastas especiales organizadas por los mismos criadores o en ferias ganaderas. Recientemente, este sector ha tenido una importante

transformación al iniciarse un proyecto de evaluación genética de sementales (estimación de Diferencias Estimadas en Progenie) que, sin duda, tendrá un impacto positivo sobre la productividad de sus clientes y le dará ventajas competitivas al ganado puro de Costa Rica en los mercados internacionales. Datos de este proyecto se han publicado en ECAG Informa.

El principal destino de la carne procesada en nuestro país es el consumo local. Costa Rica continúa siendo un exportador neto de carne bovina, pero ello corresponde a un 10-15% de la producción nacional. Es importante, además, destacar que se da también alguna importación de carne. Las Figuras 1 y 2 describen los flujos de comercio de carne del país durante los últimos tres años.

Figura No.1 Flujo de Comercio de la Carne de Costa Rica

Fuente: Pérez, 2006


Fuente: Pérez, 2006.

El entorno comercial y la competitividad del sector

cárnico bovino costarricense



Por Edwin Pérez G. Gerente Regional Proyecto ILRI-CFC [email protected]

Competitividad es tal vez el término que más se escucha actualmente entre economistas, administradores y políticos. Diversas definiciones se encuentran en la literatura. En lo referente a agronegocios, como es el caso del sector cárnico bovino costarricense, me parecen adecuados los siguientes dos conceptos:

“Competitividad es:

a) La habilidad de crear valor a través de un liderazgo de costos y de la habilidad de co-merciar productos diferenciados.

b) La habilidad de crear y entregar valor a pre-cios iguales o menores que los ofrecidos por otros oferentes en un mercado especí-fico.” (Piedra; Kennedy y Harrison, 2006).

El control de los costos es una lucha permanente a lo largo de toda la cadena (producción primaria, industria y comercio). En las fincas la inversión en mano de obra, sobre todo asociado con el control de malezas, es tal vez la mayor preocupación del día a día; conjuntamente con el uso racional de insumos, que también merece bastante atención. Para la industria, el reto de compatibilizar los costos de la materia prima (ganado) con los ingresos por ventas de un sinnúmero de productos que se derivan del proceso de una res, es la tarea primordial a resolver.

La generación de valor agregado debe ser, además del control de costos, el otro gran objetivo. Dos acciones importantes para lograrlo en una finca son la reducción de costos y la utilización de razas/cruces, con el beneficio de disponer de animales más jóvenes para el mercado. La industria, por su lado, tiene muchas oportunidades para la generación de más valor, mediante la aplicación de normas de inocuidad y con el procesamiento.

Además de la producción en fincas y el procesamiento, el otro gran componente de cualquier agronegocio es el comercial. Dentro del sector cárnico bovino se identifican tres tipos de actividades comerciales:

a) El comercio de productos, que son el ga-nado y la carne.

b) El comercio de insumos y equipos para la finca y la industria.

c) El comercio de servicios.

EL COMERCIO DE PRODUCTOS

El ganado tiene dos destinos: Otras fincas donde se está comercializando ganado para reproducción o engorde y las plantas de sacrificio, si se trata de animales finalizados (gordos) o de desecho (vacas o toros no aptos para reproducción). Dados los procesos de aperturas de mercados, estas “otras fincas” o plantas de sacrificio no tienen que estar necesariamente en Costa Rica, pues existen muchos casos de comercio de ganado hacia y desde otros países del área, libres de fiebre aftosa en el mundo.

Con la proliferación de las subastas ganaderas, la comercialización de ganado ha cambiado drásticamente en Costa Rica. Sin duda, este mecanismo domina la actividad comercial ganadera, con la única excepción de los machos gordos, que usualmente se venden directamente de las fincas a las plantas de sacrificio. Las subastas son, entonces, el principal centro de formación de precios del ganado en el país. El número oscila entre 15 y 20, que operan una o dos veces por semana y son administradas por organizaciones de productores o por iniciativa privada. Este mecanismo para la compra/venta de ganado ha sido de gran beneficio para modernizar su comercio, pero algunos aspectos todavía pueden mejorarse. Deberían evitar causar daños a los animales (capacitación a los empleados en manejo animal y mejoras en las instalaciones) e incorporar más controles sanitarios, sobre todo a los animales con destino a otras fincas. Ello le daría más competitividad al comercio de ganado en pie.

El ganado de registro, cuyo principal producto de venta son los machos para reproducción, se comercializa a nivel de finca, en subastas especiales organizadas por los mismos criadores o en ferias ganaderas. Recientemente, este sector ha tenido una importante

transformación al iniciarse un proyecto de evaluación genética de sementales (estimación de Diferencias Estimadas en Progenie) que, sin duda, tendrá un impacto positivo sobre la productividad de sus clientes y le dará ventajas competitivas al ganado puro de Costa Rica en los mercados internacionales. Datos de este proyecto se han publicado en ECAG Informa.

El principal destino de la carne procesada en nuestro país es el consumo local. Costa Rica continúa siendo un exportador neto de carne bovina, pero ello corresponde a un 10-15% de la producción nacional. Es importante, además, destacar que se da también alguna importación de carne. Las Figuras 1 y 2 describen los flujos de comercio de carne del país durante los últimos tres años.


Fuente: Pérez, 2006


Fuente: Pérez, 2006.

El procesamiento del ganado está concentrado en tres plantas empacadoras (CIISA, CoopeMontecillos y El Valle), con ganado que adquieren directamente (de productores y subastas) y animales que pertenecen a otros, mediante contratos de maquila. En cuanto a la venta al detalle, se estima que el 60-65% de la carne todavía se comercializa en establecimientos tradicionales (carnicerías), localizados en mercados municipales o en barrios de las ciudades más pobladas. La participación de los supermercados en la venta al detalle de carne bovina ha crecido de forma importante y se estima que ya abarcan el 35-40 % del total.

Los productos cárnicos comercializados son muy variados y con muy diversos niveles de valor agregado. Los carniceros tradicionales transportan canales a sus negocios y allí hacen el “deshuese” y venden los cortes frescos; en algunas de ellas se elaboran también ciertos embutidos de forma artesanal. Las plantas de proceso (carniceros, supermercados) tienen salas para deshuese, y sus principales productos de venta son canales o cortes, con diferentes tipos de empaque dependiendo del destino. En los últimos años, se ha hecho algún esfuerzo en la elaboración de productos con más valor agregado desde las plantas (carne molida empacada, tortas de carne, embutidos, carnes marinadas); pero se requieren mayores acciones en este sentido, como estrategia de diferenciación y generación de valor.

EL COMERCIO DE INSUMOS Y EQUIPOS

La disponibilidad de insumos y equipos, tanto para las fincas como para la industria, no parece ser un problema en el país. Por el contrario, se observa una tendencia a “exagerar” en el uso de insumos y equipos (principalmente a nivel de finca) que pueden causar problemas de competitividad tanto por el aumento de costos, como por el riesgo de que algunos de los insumos usados en el ganado, causen problemas de residuos en la carne; en esto destaca el uso de productos veterinarios, sin respetar los períodos de retiro recomendados, o el uso de vitaminas inyectables que causan muchos daños en cortes valiosos, por abscesos.

Las organizaciones de productores pueden jugar un papel muy importante para facilitar un uso adecuado de insumos y equipos por parte de los ganaderos, mediante capacitación y haciendo compras de los más necesarios, por volumen, para sus asociados, de manera que su costo sea lo más razonable posible. El papel de los organismos reguladores del

Estado es también clave para no permitir el uso de insumos que causen problemas a los animales o al consumidor final de carne.

La industria debe mantener procesos de modernización constantes en sus equipos y en los insumos usados, de manera que su productividad y capacidad para generar valor agregado mejoren constantemente. Los departamentos de mantenimiento deben interactuar con los de investigación y desarrollo para que esto ocurra.

LA PROVISIÓN DE SERVICIOS

Los servicios son el conjunto de actividades que, sin necesidad de producir bienes tangibles, permiten la generación de bienestar. Pomareda, 2003 describe 5 tipos de servicios, resumidos en el Cuadro 1:

Cuadro 1. Los servicios en la agricultura

TIPO DE SERVICIO DESCRIPCIÓN

1. Servicios productivosSon los que intervienen en los procesos productivos. El alquiler de maquinaria agrícola es un buen ejemplo.

2. Servicios profesionalesSon los de asesoría. Un especialista en suelos que analiza y hace recomendaciones de fertilización.

3. Servicios de generación de tecnología -

4. Servicios de comercialización Son los más comunes. Las subastas de ganado.

5. Servicios financieros -

Fuente: Pomareda, 2003

Estos ser vicios pueden ser ofrecidos por múltiples actores: otros productores, profesionales, empresas formales de ser vicios, los gremios, las cooperativas, las universidades y centros de investigación y las instituciones públicas del país, como la Escuela Centroamericana de Ganadería, ubicada en Balsa de Atenas.

La ofer ta de ser vicios es el factor de competitividad menos desarrollado en el sector ganadero de Costa Rica; el Estado ha dejado de ofrecer muchos de ellos y no han sido sustituidos por el sector pr ivado con la suficiente celer idad. Las organizaciones de los

productores son las llamadas a hacer un esfuerzo por constituir se en verdaderas fuentes de ser vicios para los ganaderos.

CONCLUSIÓN

Las actividades comerciales del agronegocio de la carne bovina son de tres tipos: el comercio de productos (ganado y carne), de insumos y equipos (para la finca y la industr ia) y la provisión de ser vicios. Los tres sectores deben ser considerados como claves para la competitividad en la cadena de la carne bovina; siendo la provisión de ser vicios para la producción primaria el componente menos desarrollado en el país y las organizaciones ganaderas lo deberían considerar como su principal responsabilidad.

Bibliografía

CORFOGA. 2006. Datos estadísticos y estudio de consumo de carne.(en línea). San José, C.R. Consultado 07 ago., 2006. Disponible en www.corfoga.org

Piedra, M. y otros. 2006. Hacia un marco conceptual para evaluar la competitividad de la pequeña y mediana agro-industria. (en línea). Consultado 07 ago., 2006. Disponible en www.redepapa.org

Pomareda, C. 2003. Servicios para la competitividad en la agricultura y el desarrollo rural (en línea). San José, C.R., (Boletín No. 1. SIDE). Consultado 07 ago., 2006. Disponible en http://www.side-agro.com/documentos_interes1.htm



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Congreso Nacional Lechero analizó retos sectoriales

Desafío tripartita entre productores, industriales y Gobierno◗


Unos 250 productores de leche, empresas conexas, investigadores y dirigentes de la Cámara Nacional de Productores de Leche, discutieron sobre cómo enfrentar los retos del sector ante la apertura comercial.

Dicha temática se abordó durante la undécima edición del Congreso Nacional Lechero, evento que se realiza cada año y que se ha convertido en el espacio de discusión más importante para la divulgación de políticas sectoriales, tecnologías de producción y otros temas como la salud y reproducción del hato nacional.

De acuerdo con Carlos Salazar, coordinador general del encuentro, este se dividió en cuatro bloques temáticos:

1) Análisis de eficiencia técnico - económica de la producción de leche costarricense.

2) Alimentación eficiente en la lechería costarricense.

3) Salud del hato nacional. 4) Políticas de producción en zonas

tropicales.

El encuentro tuvo la participación de especialistas de Colombia, Argentina y; por supuesto, de Costa Rica, quienes expusieron temas relacionados con los trabajos de investigación que se llevan a cabo en los centros de educación superior.

Para el caso de Colombia, el Dr. Guillermo Espejo brindó consejos útiles para la producción eficiente de pasturas, mientras que el argentino, Dr. Alejandro Galetto, pasó revista a las perspectivas del sector lechero mundial y los sistemas de pago de este producto.

El aporte costarricense se materializó mediante la participación del Dr. Juan José Romero, quien disertó acerca de los problemas reproductivos de las vacas lecheras, además, el Dr. Gerardo Vicente expuso un proyecto para la implementación de un programa de trazabilidad. El Dr. César Solano de la firma Informática y Asesoría Pecuaria y el Dr. Gonzalo Carmona de la Cooperativa Dos Pinos ofrecieron y analizaron los resultados productivos y reproductivos de la Base Nacional de Datos del Centro Regional de Investigación

para la Producción Animal Sostenible de la Universidad Nacional, así como los resultados preliminares del estudio de la Cámara denominado “Estructuras de Costos e Indicadores Bio-Económicos en Fincas Lecheras de Costa Rica”, que consiste en el análisis de los costos e ingresos de 20 fincas de las principales zonas lecheras del país.

Muchos retos por delante

Una de las principales inquietudes de los productores, que asistieron al Congreso, estribó en el diseño de estrategias para optimizar los sistemas productivos, a fin de incrementar la competitividad del sector lácteo nacional.

“Corresponde a los productores ser más eficientes en costos con alta calidad, pero también es responsabilidad de las industrias nacionales ser eficientes y competir con productos de alto valor agregado; mientras que al Estado le atañe facilitarle al sector el cumplimiento de sus objetivos”, concluyó el Dr. Luis Manuel Chavarría, presidente de la Cámara Nacional de Productores de Leche.

N° 39 - 2007 �9La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.


Ing. Sylvia Aguilar C. Consultora de CEGESTI [email protected]

El 6 de octubre del 2006 se anuncia en la página del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (www.fsis.usda.gov) que una empresa solicita a los consumidores devolver tortas de carne, empacadas en presentaciones de 10 libras, correspondientes a dos lotes específicos, pues se determina mediante análisis microbiológico que podrían estar contaminadas con E. coli O157:H7. El 16 de octubre del mismo año en la página de la FDA (www.fda.gov), otro fabricante solicita a los consumidores devolver un jugo de manzana, brindando la fecha específica de vencimiento del producto, pues podría contener leche, la cual no se especifica en la etiqueta y causaría grandes problemas para personas con alergias o intolerancias a los lácteos.

Desde el punto de vista ético y legal es enten-dible el porqué las empresas avisan a sus con-sumidores de posibles problemas referentes a la inocuidad de sus alimentos; sin embargo, ¿por qué están tan seguros los fabricantes que se trata de problemas puntuales de lotes es-pecíficos? ¿No deberían indicarles a los con-sumidores que devuelvan todos los productos de ese tipo, para estar más seguros?

El sistema que brinda esta seguridad es la trazabilidad, la cual se define en la norma de gestión de calidad ISO 9001:2000 como la “capacidad para seguir la historia, la aplicación o la localización de todo aquello que está bajo consideración”. Lo anterior, permite identificar fácilmente las materias primas utilizadas en un producto, o por el contrario, saber en cuáles productos finales ha utilizado determinada materia prima.

Un sistema de trazabilidad debería abarcar, como mínimo, desde la identificación de la materia prima relevante hasta el cliente al cual se le entrega el producto. Usualmente, no se pretende que la empresa mantenga registros de la historia de su materia prima o del producto final en el mercado. Lo importante es que cada una vele por su trazabilidad y así, de ser necesario, los interesados podrán conocer el historial completo de un producto al unir los diferentes sistemas por los que pasó (sistemas del proveedor, de la empresa productiva y de la encargada de comercialización del producto).

¿Por qué las empresas deberían imple-mentar sistemas de trazabilidad?

• Brinda información que permite mejorar las prácticas de producción (por ejemplo, comparar técnicas o materias primas utili-zadas en un lote con respecto a otro).

• Brinda evidencias concretas de la calidad del producto en un espacio/tiempo finito.

• Sirve de contingencia ante desastres, al poder asociar una falla o defecto especí-fico a un lote de productos, minimizando las pérdidas que una empresa tendría al retirar ese producto del mercado, sin mencionar el potencial daño a su imagen.

• En el caso de las autoridades regulado-ras, por ejemplo el Ministerio de Salud, el hecho de que las empresas cuenten con rigurosos sistemas de trazabilidad, les per-mitiría controlar eficazmente problemas públicos tales como intoxicaciones o de-sastres mayores como el bioterrorismo.

Aunado a estos beneficios, también nos podemos ver obligados a implementar un sistema de trazabilidad por requisitos explícitos del mercado, como es el caso de empresas a las que se les pide el certificado Euregap (protocolo que incluye el requisito de que los productos sean trazables desde la finca/sector/invernadero hasta el sitio de manipulación del alimento), o por requisitos legales, para aquellos que deseen exportar, ya sea carne u otros alimentos a Europa, donde el Reglamento CE No. 178/2002 establece los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria, lo cual incluye el requisito de trazabilidad.

¿Cómo se puede implementar?

De manera muy general, se presentan a continuación los pasos que un productor debería seguir para implementar un sistema de trazabilidad:

• Definir cómo va a agrupar los productos:

En el caso de fábricas, los productos finales pueden ser agrupados en lotes; en el caso de agroindustria, interesa el código del embarque, tarima o caja; en el caso de pesca puede ser la fecha de captura, entre otros; de modo que se tenga un punto de partida para la identificación.

• Tipo de identificación:

Una vez que se ha definido cómo agrupar los productos, la empresa debe decidir cómo identificará el producto. Ejemplos de tipos de identificación son desde registros a mano, hasta códigos de barras, chips de radio frecuencia, entre otros.

Trazabilidad en laindustria alimenticia



• Definir la información que se asociará a ese identificador:

Es importante que la empresa defina cuál información necesita asociar a ese identifi-cador (por ejemplo, a ese lote de producto terminado): lotes de materias primas usadas, operarios que participaron, resultados de controles de calidad, entre otros. Por ejem-plo, en el caso de cultivo de frutas, impor-tará registrar datos tales como: origen de la semilla, insumos agrícolas aplicados (canti-dad aplicada, método de aplicación, sección a la que se aplicó, condiciones climáticas), fecha y hora de cosecha, fecha y hora de empaque, personal involucrado en las di-ferentes actividades, identificación de cajas, temperatura de transporte, empresa trans-portista, entre otros datos relevantes que la empresa, su cliente o la legislación defina (ver otro ejemplo en la figura No. 1)

• Definir el sistema a nivel de registros:

Ya sea que lo lleve de manera electrónica o física, es importante que analice los registros que le permitirán reconstruir la historia de su producto. Según los recursos de la em-presa, se puede acceder a diversos avances en tecnología tales como sistemas de posi-cionamiento global aplicados al agro –GPS-, comunicación satelital, percepción electro-ópticos de lotes (estos usados en agricultu-ra de precisión) y software específicos para trazabilidad, disponibles en el mercado. Es recomendable poner a prueba este sistema, para lo cual se puede escoger al azar un lote de producto terminado y verificar si de ma-nera ágil se pueden identificar sus materias primas, o por el contrario, escoger un lote de materia prima e identificar en cuáles lo-tes de producto terminado se ha utilizado.

• Sacarle provecho:

Si bien es cierto, éste no es un paso al de-finir un sistema de trazabilidad, la empresa cuenta con información valiosísima que

• Animal del que procede• Dónde se crió• Veterinario que lo atendió• Medicamentos que recibió

• Condiciones de sacrificio• Días de maduración • Identificación del producto final

Conclusión

Las tendencias mundialesen materia de seguridadalimentaria indican que latrazabilidad no es una moda,sino un requisito para losproductoresdecualquiertipodealimento,comounamaneradeexigirlesunaparticipaciónactiva en los controles desanidad.

Un sistema de trazabilidadeficaz les permitirá a losproductoresnosoloaccederamercadosmásestrictosqueelcostarricense,sinotambiénser más competitivos, puespodrían satisfacer a la vezdistintas necesidades, segúnel ramo de la industria:control de contaminación,bioterrorismo, control deplagasyenfermedades,mejoraen servicio al cliente, entreotras.

debería analizar y buscar la mejora conti-nua en sus procesos. Incluso puede utilizar este sistema como parte de su servicio al cliente (como ejemplo, el grupo empresa-rial Coren, de España, tiene una página en la cual el cliente puede acceder al historial de trazabilidad de la carne de pollo que ha

comprado con solo ingresar el número de lote, e inclusive puede observar un video de las condiciones de la granja en la cual se crió (www.coren.es).

FiguraNº1. Ejemplo de variables a tomar en cuenta en la trazabilidad de la carne.

Bibliografía

Comunidad Europea. Reglamento (CE) No. 178/2002. 2006. Reglamento Comunidad Europea (en línea). Disponible en: http://www.europa.eu.int/eur- lex/pri/es/oj/dat/2002/l_031/l_03120020201es00010024.pdf

Eurepgap. Reglamento general frutas y hortalizas. Diciembre, 2006. http://www.normich.com.mx/pdf/EUREPGAP_GR_FP_V2-1_Jan04_SP_update_19-07-04%5B1%5D.pdf

Food and Drug Administration. 2006. Recalls, Market Withdrawals and Safety Alerts. EEUU. Consultado oct., 2006. Disponible en: http://www.fda.gov/opacom/7alerts.html

Food Safety and Inspection Service. 2006. FSIS Recalls. Consultado oct., 2006. Disponible en: http://www.fsis.usda.gov/Fsis_Recalls

Food Safety Management Systems . 2005. ISO 22000. Food safety management systems – requirements for any organization in the food chain. Suiza. ISO.

Grupo Coren. 2006. La trazabilidad en Coren. Consultado dic., 2006. Disponible en: http:// www.trazabilidad.coren.es/index.php#

Instituto de Normas Técnicas de Costa Rica. 2001. Compendio de normas INTE-ISO 9000:2000. San José, Costa Rica, INTECO.



Sistemas de producción acuícola

José Fabio Alpízar Bonilla Departamento de Nutrición Animal Corporación Pipasa/[email protected]

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en el idioma inglés), la contribución global de los productos marinos se ha incrementado de un 3.90% en el año 1979, a casi un 30% en el 2001; mientras que la captura marina contrariamente ha decrecido (FAO, 2002). La acuicultura es considerada, por tanto, como la actividad de mayor crecimiento, dentro del sector de producción de alimentos, con un promedio de crecimiento del 9.20%, por año, desde 1970, comparado con tan solo un 1.40% para la captura en mar abierto y un 2.80% para la producción de carne de los animales domésticos. En adelante las proyecciones al 2020, estiman que la producción global presentará un incremento del 3.0% (FAO 2002 citado por Tidwell J y otros, 2003).

Las formas y los sistemas de producción existentes en el área acuícola son muy variadas y van desde lo extensivo en estanques o lagunas de tierra (sean naturales o artificiales), pasando por estanques encementados, sistemas intensivos, jaulas flotantes y recientemente sistemas de recirculación. Si bien todas estas, pueden ser prácticas, la tendencia se inclina hacia los sistemas de alta productividad.

Normalmente, la selección del método de producción debe considerar las características del cultivo mismo, el uso racional del agua, la disponibilidad del área y, sin duda alguna, la energía y la utilización de alimentos balanceados como uno de los factores de mayor influencia sobre los costos de producción.

Lejos de hacer comparaciones entre las diferentes formas de producción, el presente documento tiene por objeto brindar una idea general sobre los sistemas o posibilidades de producción existentes en torno a la utilización de los recursos y las implicaciones, que uno u otro conlleva.

Consideraciones sobre los sistemas de producción.

En cualquier sistema de producción comercial, el objetivo primordial se fundamenta sobre los costos y la rentabilidad. En realidad, estos aspectos son determinados, en gran medida, por la forma en que son utilizados los recursos y combinados para lograr una expectativa o meta.

Paralelamente del costo, se debe considerar el mercado que se pretende abordar, debido a que éste será el que complemente la producción y genere los réditos esperados.

Sea cual sea la expectativa, la ubicación de la explotación debe contemplar aspectos legales y sociales, particularmente, si el agua utilizada presenta algún interés de uso público. Normalmente la legislación vigente regula las especies cultivadas, la utilización del agua, los desechos, los químicos (fertilizantes) aplicados al sistema y la forma en que las diferentes especies son producidas, cosechadas y mercadeadas.

En la actualidad es común encontrar infraestructuras como: lagunas pantanosas, naturales, artificiales excavadas, levantadas tanto en tierra como encementadas, tanques y hasta jaulas flotantes.

En cuanto a la alimentación se refiere, los dependientes de la producción natural, las combinaciones de producción natural y alimentos balanceados en presencia o ausencia de aireación artificial, son variados y abundantes.

Desde cualquier punto de vista, todos los sistemas son actividades viables y rentables, pero es de esperar que sus expectativas de producción (kilogramos por unidad de área y mercadeo) (presentación y aspectos de calidad), sean diferentes entre sí.

Descripción de los sistemas de producción acuícola.

Partiendo del uso de los recursos y la forma en que estos se utilicen se ofrece una amplia gama de alternativas para su producción, particularmente en el caso de la tilapia y el camarón, debido a que estos tienen la gran ventaja de poder aprovechar los nutrientes del medio acuático mediante la filtración del agua, y así utilizar el fitoplancton (algas) y el zooplancton (microorganismos) en el mismo. De esto se desprenden que los sistemas de producción para ambas especies van desde lo extensivo hasta lo intensivo.

A pesar de que todos los recursos están muy ligados entre sí, el sistema de alimentación es el que define, en gran medida, el tipo



de producción, conjuntamente con la disponibilidad y calidad del agua.

Normalmente los sistemas de producción acuícola se definen en forma tradicional como extensivos, semintensivos e intensivos. Existe también la denominación de superintensivo y las diferencias entre ellos, se fundamentan en el uso de los recursos. Por ejemplo, en el caso de la tilapia pueden darse producciones extensivas, en estanques sin alimentación exógena (alimentos balanceados) ni aireación y con tasas de recambio de un 20% por día o menores, para densidades de 1 a 2 peces por m3 (metro cúbico). En un semintensivo, pueden utilizarse parcialmente alimentos balanceados, aireación temporal y la tasa de recambio de agua puede mantenerse al igual que el extensivo. La densidad de peces por m3 puede incrementarse de 3 a 5 (densidad de peces con peso de mercado). En estos casos (extensivo y semintensivo), la fertilización inicial del estanque para la producción de algas es de gran importancia.

Finalmente en los intensivos, la tasa de recambio puede alcanzar hasta 500%, es decir cinco veces en el día, con dependencia total de alimentos balanceados, y aireación constante, lo que permite manejar densidades de 30 peces por m3. En general, como en la mayoría de las especies, la intensificación presenta un comportamiento en el que se desmejora la producción individual; pero existe una mejoría por unidad de área. Los cuadros 1 y 2 muestran en forma numérica los diferentes sistemas para camarón y la tilapia, además de brindar información sobre las estrategias e implicaciones de cada uno de ellos.

Recientemente, se han estado desarrollando los sistemas de recirculación, como alternativa en la que pueden manejarse altas densidades, con bajos volúmenes de agua, recurso que es limpiado y aireado en forma artificial para ser reutilizado.

Si bien los sistemas de producción pueden ser variados, en la figura (01), se ejemplifica el papel de la alimentación sobre la productividad por unidad de área. Para efectos de la figura, la alimentación natural se refiere a la producción primaria conocida como plancton (conjunto de microorganismos animales y vegetales, como las algas, generalmente diminutos que flotan y son desplazados pasivamente en las aguas dulces o saladas), a través de la fertilización del estanque, mientras que la alimentación artificial se refiere al alimento balanceado.

En ella la representación es dada como la proporción de la totalidad necesaria para lograr una producción estimada. De esta manera, de izquierda a derecha se puede notar cómo en la medida en que la producción se incrementa (Kg/ha/año), la utilización de alimentos balanceados desempeña una mayor proporción y su papel en la misma es determinante.

Figura 01. Efecto de la proporción de alimento natural y artificial sobre la producción de la Carpa

0

25

50

75

100

700 1,200 1,500 1,800

Producción (Kg/Ha) Carpa

Alimento Naural Alimento completo

La figura 02, presenta esquemáticamente los sistemas primarios de explotación acuícola. En ella se observan las combinaciones de la alimentación natural con la artificial, según el tipo de producción esperada.

Esta figura muestra que en la medida en que se incremente la densidad de peces o crustáceos (base del triángulo izquierdo), la dependencia de la alimentación natural se reduce (triángulo del centro, invertido), lo cual conlleva a la complementación con alimento artificial (triángulo derecho). Inversamente, en la medida en que se disminuya la intensidad, la utilización del

alimento natural del estanque será más importante y, por ende, el uso de alimentos exógenos o artificiales disminuirá. De esta manera, la explotación se ubica dentro de un sistema de producción específico (flechas de izquierda a derecha), según la densidad de cultivo y la utilización de los recursos, sean estos internos o externos. Como implicación al grado de intensificación, es de esperar que conforme se intensifica el sistema (flecha vertical derecha, de arriba hacia abajo), los costos de producción por implementar tecnología, dependiente de

energía, la susceptibilidad a enfermedades y el manejo (mano de obra), se incrementarán en una proporción similar, razón por la que todos los esfuerzos, deberán realizarse para minimizar y hacer el mejor uso de ellos.

Dado que todos los sistemas son viables con sus respectivas consideraciones, en el siguiente cuadro (01) se visualiza el efecto de los diferentes sistemas de producción sobre las variables o características de cada uno de ellos, ayudando a proporcionar una mejor noción de éstos, tomando como referencia la explotación de camarones.

DensidadSiembraPeces

Alimentonatural enEstanque

Aliment.ExógenaArtificial

Extensivo

Intensivo

Semi Intensivo

Enfermedades, M

anejo Inversión de capital

Figura 02 El papel del Alimento Natural y Artificial en la Nutrición de los Peces y Crustáceos mantenidos en estanques, bajo Sistemas de Cultivo Extensivo, Semintensivo o Intensivo.

Adaptado: Jauncey Kim,1998

Adaptado: Tacon 1.998.



El cuadro anterior muestra los escenarios de los diferentes sistemas de producción, partiendo de los más extensivos hasta llegar a los intensivos (de izquierda a derecha). En cada uno de ellos, pueden observarse los efectos sobre parámetros como densidad, tasa de recambio, conversión, productividad, demanda de mano de obra y costo de producción. También sirve para orientar el sistema de producción, de manera que los recursos disponibles sean utilizados de la forma más eficiente posible. No obstante, se hace hincapié en el efecto del sistema sobre los costos de producción y por ende del tipo de mercado a definir o adecuar para la actividad misma.

Si bien, los sistemas de producción intensivos son de alto costo, por las características indicadas en el cuadro 01, estos se justifican por la premisa de satisfacer la creciente demanda de productos acuícolas de alta calidad, de manera especial para mercados meta como Europa y los Estados Unidos.

En términos de la conversión alimenticia, se observa que en la medida que se aumente la densidad de peces, por unidad de área, disminuye el rendimiento, por cuanto el aporte de la alimentación natural es menos influyente. De esto se desprende la explicación del porqué en ocasiones, la conversión alimenticia se acerca a 1.0, mientras que en otras oportunidades se

presentan sobre 1.50 o mayores (cantidad de alimento requerido para producir 1.0 kg de peso vivo o biomasa), en el caso de los camarones y de 1.80 a 2.10 para la tilapia.

Si bien la intensividad de un sistema ha sido asociada al uso del recurso alimentación, el cuadro 02, ofrece los sistemas de producción para tilapias, utilizando aspectos como el área,

Variable

Sistema de Producción

ExtensivoSinfertilización

ExtensivoConfertilización

SemintensivoFertil.+Suplemento

IntensivoFertil.+Alimentación

Intensivo/TanquesFertil.+Alimentación

Área/Tamaño Hasta 100 ha Hasta 100 ha 1 - 20 ha 2 - 20 ha < 1 ha

Densidad < 5 / m -2 / m-3 < 5 - 10 / m -2/ m -3 12 a 25 /m-2 /m-3 40 a 140 /m-2 /m-3 200 a 2,000 /m-2 /m-3

Tasarecambio Bajo (< 5% / día) Bajo (< 5% / día) 5 a 20 % / día 5 a 40 % / día 2 a 5 % / día (Sist. Cerrados)

Aireación No No Parcial Parcial – continuo Continua

Alimentación Natural Natural y suplementaria Natural y suplementaria Natural + Alimentación Natural + Alimentación

Conversión1 --- 0.90 a 1.30 1.20 a 1.75 1.40 a 2.0 1.40 a 3.00

Producción2 < 500 Kg/ ha /año < 1,000 Kg / ha / año 1,000 a 3,000 Kg / ha/ año

10,000 a 40,000 / ha./ año

40,000 a 340,000 / ha/ año

ManoObra 0.10 person / ha 0.10 person / ha 0.10 a 0.50 person / ha 0.40 a 2 person / ha 1 a 3 personas / ha

CostoProducción3 $ 1 a 2 /kg camarón $ 1.70 a 2.50/ kg camarón

$ 2.0 a 3.30 / kg Camarón

$ 3.50 a 5.00 / kg Camarón

$ 4 a 7.50 / kg Camarón

Especie4 L.v., P.m., P.ch., P.i. L.v., P.m., P.ch., P.i. P.m., P.ch., L.v. L.v., P.m., F.d., P.a., F.m. L.v., P.m., P.i., P.e.

1 Alimento requerido para producir una unidad de peso ( alimento/ganancia ).2 Kg producto procesado con cabeza.3 Dólares por kilogramo de camarón vivo.4 Datos provenientes de camarones L. vanamei (L.v), P. monodon (P.m), P. chinensis ( P.ch), P. indicus ( P.i) , F. doratum (F.d), P. aztecus (P.a), F. merguensis ( F.m), L. esculentus ( L.e).Adaptado:Tacon A.G.J, Nates S.F & McNeil, 2004.

Cuadro 01. Sistemas de producción para camarones

Cuadro 02. Sistemas de producción para tilapia

Sistema ProducciónKg/ha/año

Área de los estanques Densidad

Extensivo1 2,300 1a2peces/m3

Semiintensivo2 2,500a5,000 0.50a1hectáreas 2a10peces/m3

Intensivo3 4,000a25,000 0.50hectáreas 5a50peces/m3

50a300kg/m3

SuperIntensivo4 100,000 0.05a0.06hectáreas 40a50peces/m3

1 – 3 - 4 Popma y Lovshin, 1994 citado por Chacón, 2001.2 Beman, 1998, citado por Chacón, 2001. Adaptado: Chacón, 2001.



la densidad y los parámetros de producción en forma más general.

En el caso de los camarones, se estima que la producción para América Latina oscila entre los 800 y 3.000 kg/ha/año, dependiendo del sistema utilizado. De manera más específica, algunos autores ya no refieren la productividad por unidad de área, sino que se mencionan valores de 30 a 120 m3 de agua para producir 1.0 kg de camarón (Calderón, 2006).

Como se ha comentado, los sistemas o formas de producción para las especies acuícolas pueden ser variados, aunque la tendencia se visualiza hacia lo semintensivo e intensivo; lo importante es considerar que, independientemente del sistema que se pretenda utilizar, cada cual presenta una capacidad de carga natural. Por encima de ésta, aspectos de costo, manejo, alimentación y el sistema de alimentación de la finca deben ser contemplados y analizados en forma cuidadosa para poder determinar el éxito de la explotación. Asimismo, las posibles implicaciones tanto a nivel de mercadeo como de sostenibilidad, dado el compromiso con la protección del recurso hídrico, mediante la disminución de nutrimentos en las aguas y el mínimo riesgo para la salud humana.

Bibliografía:

Berman, Yaacov. 1998. Producción intensiva de tilapia en Costa Rica. Revista Alimentos Balanceados para Animales (CR) 2(16):6-11.

Calderón, J. 2006. Retos para el cultivo intensivo del camarón. Facultad de Ingeniería Marítima y Ciencias del Mar. Escuela Superior Politécnica del Litoral, Guayaquil, Equador. In Seminario Internacional de Acuicultura. 6, 7 y 8 de abril, 2006. San José, Costa Rica.

Chacón Palma,E. 2001. Comparación del crecimiento de tres especies de Tilapia (Oreochromis niloticus, variedad Stirling; Oreochromis aureus y Rocky Mountain White) cultivadas con dos métodos de alimentación en sistemas de flujo continuo. Tesis Lic. en Biología Tropical. Heredia, Costa Rica. Universidad Nacional de Costa Rica.

Jauncey, Kim. 1998. Tilapia feeds and feeding. Institute of Aquaculture University of Stirling. Scotland. Pisces press. 241 p.

Massaut, L.; Argüello, W.; Córdoba, J. 2006.

Producción intensiva y medio ambiente –alternativas para mejorar la calidad de los efluentes. Fundación CENAIM-ESPOL, Guayaquil Equador. In Seminario Internacional de Acuicultura. 6, 7 y 8 de abril, 2006. San José, Costa Rica.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). 1989.

Nutrición y alimentación de peces y camarones cultivados. Documento de campo N° 4. Programa Cooperativo Gubernamental. Proyecto Aquila II (GCP/102/ITA. FAO-Italia).

Tacon, A.G.J. ; Nates, F. S. ; McNeil, R.J. 2004. Dietary feeding strategies for marine shrimp: a review. In: VII Simposio Internacional de Nutrición Acuícola. Hermosillo, Sonora, México.

Tidwell James, H. and Geoff L. Allan. 2003. The relative contributions and ecological impacts of the aquaculture and capture. In: Nutritional Biotechnology in the Feed and Food Industries. Proceedings of Alltech´s 19th Annual Symposium. P. 579 - 586.

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La Corporación de Desarrollo Orgánico Brantley S. A. ha lanzado al mercado dos productos de origen natural, como alternativa orgánica para la nutrición del ganado de leche y de carne. Estos productos ayudan al ganado bovino a absorber y metabolizar, en forma más eficiente, los nutrientes consumidos en sus raciones diarias y con menor impacto ambiental.

PESCAGRO® una fuente de aminoácidos esenciales orgánicos

VITAMINERAL BOVINO® fuente de minerales, vitaminas y prebióticos

Se utilizan como suplemento junto con el concentrado, la pollinaza, cerdaza, pasto picado o cualquier otra fuente de alimentación complementaria.

En fincas de leche

Se han logrado excelentes resultados, prueba de ello es la finca del señor Marcel Arrieta en Alfaro Ruiz, en donde suministrando PESCAGRO® a razón de 50 ml/animal/ordeño, se obtuvieron los siguientes resultados:

Cuadro1. Porcentaje de grasa y precio por kg con PESCAGRO® en la finca de Marcel Arrieta

Semanas % grasa

Precio kg

2ª mayo (sin tratamiento) 3.50 90.41



1ª junio (sin tratamiento) 3.40 87.77

Promedio testigo 3.45 89.09

2ª junio (inicio tratamiento) 3.60 93.16



1ª julio (inicio tratamiento) 3.60 93.16



Promedio tratamiento 3.63 94.30

Como se observa existe un incremento real de sólidos expresados como grasa y por consiguiente, un mayor ingreso por la calidad de la leche entregada al industrial.

Se tiene también la experiencia del Ing. Orlando Céspedes DPA, quien en su explotación lechera en San Pedro de Poás, ha encontrado una disminución evidente de diarreas y un aumento de celos efectivos en vacas con problemas de anestro repetitivo.

La dosis del PESCAGRO® está estructurada para lograr una bioestimulación ruminal permanente y sostenida, se genera de esta forma que los animales asimilen adecuadamente los concentrados, suplementos, heno y pasto consumidos.

Los nutrientes presentes en VITAMINERAL BOVINO® penetran la membrana intestinal de los animales mucho mejor que las mezclas minerales elaboradas ar tificialmente, con mínimas pérdidas en el tracto digestivo y una magnífica asimilación de hasta un 96% de los nutrientes.

En fincas de carne

Se están realizando aplicaciones de este producto en Hda Rancho Nuevo, en Esterillos, Puntarenas, así como en Ganadera La Tabla en Río Cuarto de Grecia, con óptimas respuestas:

• Se marca un aumento importante del peso corporal en comparación con animales suplementados con otras fuentes.

• Mejora la digestibilidad y aceptación de los alimentos.

• Acondiciona la acidez del sistema digestivo de los animales, con lo que se logra un pH óptimo para la asimilación de los materiales naturales que ingieren.

• La gran variedad de minerales, el complemento vitamínico y los prebióticos presentes en VITAMINERAL BOVINO® tienen un efecto determinante en el estado general de los animales y su descendencia. El alto contenido de Silicio, Zinc, Calcio y Fósforo, for talece el sistema óseo, las ar ticulaciones, las pezuñas, la piel y el pelo, para lograr una mejor apariencia y salud.

Además con el consumo de PESCAGRO® + VITAMINERAL BOVINO® se consigue un aumento significativo en:

• La producción de ácidos grasos volátiles.

• El consumo de materia seca.

• En la degradación de la fibra.

• En la flora microbiana lo que permite una mayor eficiencia de la ración.

• La producción de leche en vacas.

• El índice de fer tilidad.

• La síntesis de proteína microbiana y vitaminas en el rumen. Con un incremento en la síntesis de vitaminas del complejo B.

Los productores de ganado de carne y leche encontrarán en estos productos una nutrición más natural y de menor impacto ambiental, con resultados excelentes en su hato y por ende, en sus economías.

PESCAGRO® + VITAMINERAL BOVINO® en la nutrición bovina

PUBLIRREPORTAJE

Lic. Verny Montoya D. MSc.Consultor y [email protected]

Los consumidores costarricenses han experimentado cambios drásticos en los hábitos de compra en los últimos dieciséis años, según consta en la más reciente encuesta de hogares, elaborada por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC, 2006).

Comprender cómo los cambios, experimentados por los consumidores en sus tendencias de compra, nos benefician o afectan las estrategias comerciales, son factores decisivos que deben incorporarse como insumos en los planes de desarrollo en nuestras pequeñas y medianas empresas.

Los datos incorporados en el estudio, esbozados en este artículo para su análisis, pretenden concretar la radiografía de un nuevo consumidor y las principales motivaciones que mueven su gasto en la adquisición de productos y bienes.

1. Composición de los núcleos familiares

Las familias costarricenses son más pequeñas, tienen más jóvenes adultos y mayor presencia de personas mayores.

Como primer indicador, las parejas recién casadas no tienen intención de procrear hijos en los primeros años de vida matrimonial, pues están disfrutando más de su tiempo e invirtiendo en la construcción de su casa, compra

de vehículos y destinando recursos para las vacaciones.

La mayor presencia de jóvenes adultos ha permitido que los hogares en promedio, mejoren sus ingresos al incorporarse a

la fuerza laboral más de un miembro

por familia, cambiando la estructura de dependencia patriarcal. Del año de 1988 al 2004, el ingreso per cápita por hogar en promedio creció en un 66%, gracias a la diversificación de los ingresos.

Un factor a considerar es la presencia de adultos mayores, ya que esta población requiere de una inversión más alta en servicios de salud y una gran proporción son dependientes de los ingresos de las personas más jóvenes, al carecer de una pensión. Aunado a lo anterior, el sistema de pensiones en Costa Rica tuvo una reforma recientemente, por lo que aún no ha brindado los frutos para la población mayor, que para nuestros efectos supera las 335.000 personas.

La disminución en los nacimientos de niños y niñas, se debe principalmente, a la incorporación de la mujer a la fuerza laboral que ha retrasado su estado de maternidad para una edad un poco más avanzada, para

cumplir con expectativas y metas de un grado académico superior, la adquisición de ciertos bienes que le den estatus, comodidad y seguridad.

2. Consumo

En 1988 la canasta básica tenía 264 bienes y servicios, para el 2004 subió a 294, generado por la importancia que han adquirido los servicios.

Los gastos por alimentación ha sido el rubro que más bajó en estos 16 años, los costarricenses están invirtiendo, hoy día, un 28% de los ingresos en comparación con un 43% en 1988.

Las tendencias de los economistas se cumplen en el sentido de que mientras mayor sea el ingreso por familia, menor es la inversión en alimentos, pues se seleccionan mejor los menús, hay menor presencia de miembros a las horas de comida y se suele salir a comer como una actividad de esparcimiento familiar.

Los nuevos hábitos de alimentación incorporan las frutas y verduras, disminuyen las compras en productos como manteca, café, azúcar, arroz y fríjoles.

Al incorporarse mayor cantidad de personas a la fuerza laboral, el gasto en transporte subió de un 9% a un 16%, considerando que un 25% de los ticos ya cuenta con vehículo, lo cual disparó la adquisición de accesorios, llantas, mantenimiento mecánico y por supuesto de combustible. La flota de transporte público en los últimos diez años colapsó ante el crecimiento de la demanda, especialmente en el traslado de las personas trabajadoras del campo a los centros de las ciudades.

La educación y la recreación están consumiendo un 16% del ingreso de las familias (6,7% en 1988). Enviar a los hijos a las escuelas, colegios y universidades ya no es un lujo, sino que es considerado una necesidad. La proliferación de centros y universidades privadas son una muestra de la profesionalización de fuerza laboral, con ejes muy concretos como las carreras técnicas, la computación y el inglés.

GUSTOS Y PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR COSTARRICENSETendencias globales de consumo a la luz de la encuesta nacional de hogares◗



En consecuencia, una familia que labora más y que dedica una buena parte de su tiempo a estudiar, debe invertir en recreación, ya no es suficiente el compartir los fines de semana en casa, sino que se planifican los tiempos de descanso y se destina un rubro anual para este concepto.

En 1988, las familias ticas invertían apenas un 5,9% en alimentación fuera del hogar (almuerzos en horas laborales como el “casado”, el sándwich y el pollo frito). En la actualidad ese rubro se incrementó a un 8,4%, pero destinados a “platos fuertes”, hamburguesas, pizza, bebidas frías y calientes. Lo anterior determina que la inversión en alimentos fuera del hogar, hace 16 años, era producto de una necesidad focalizada muy de tipo laboral, por el contrario, hoy es destinada a un tiempo de compartir en familia y con amigos.

Un dato alarmante para muchos analistas está en que se incorporó la cerveza servida (en un bar) y el whisky, a los gastos de la canasta básica. La demanda de cerveza para el año 2005 fue de 300 millones de unidades (entre latas y botellas) y 12 millones de litros de licor. En promedio, cada costarricense se tomó 71 cervezas y 2,85 litros de alcohol (destilados), por lo que era lógico que debiera incorporarse a los gastos diarios de consumo.

3. Las prioridades de los ticos

Las nuevas prioridades de los costarricen-ses son: los autos, la computadora, los telé-fonos y el Internet.

Como se mencionó, se dispone de vehículo propio en más de un 25% de los hogares, lo cual ha hecho que la inversión en mantenimiento se haya tenido que incorporar a los gastos de las familias. Para el Estado ha significado un reto mayor en el mantenimiento de las carreteras y en el pago de la factura petrolera que impacta la inflación, en la actualidad la flotilla vehicular ya supera el millón de unidades. Los gastos asociados al vehículo pasaron de un 3,7% en 1988 a un 12,4% al año 2004, lo que significa para las familias una de las erogaciones de dinero más importantes.

Costa Rica pasó de tener en 1988 una cobertura del 29,2% de líneas telefónicas fijas a un 61,4% en el 2004. El anterior dato, asociado a la masificación de las computadoras, presentes en más de un 25% de los hogares, ha hecho que el acceso a Internet se mida como un gasto-inversión y

sea uno de los disparadores del consumo.

La tecnología se complementa con la tenencia de una línea celular, que para el año 2004 el 42% de los hogares tenían al menos un teléfono móvil. Rubro que está significando un 2,3% del gasto de la familia y que mejora la conectividad en todo el país y aporta, en zonas alejadas de la gran área metropolitana, cobertura y acceso de servicios.

¿Cómo somos?

Desde la perspectiva mer-cadológica, hay que conside-rar que se pasó de ser un país agrícola a depender de la venta de servicios.

Este cambio ha permitido una mejora significativa en el poder de consumo y ha perfilado un consumidor con características globales como las siguientes:

• Por ser líderes en la región en atracción de turistas, los costarricenses nos hemos visto obligados a ofrecer bienes y servi-cios con un estándar de calidad mayor. El tener que atender turistas más exigentes en el servicio, usuarios de productos de marcas globales, ha inducido a transfor-mar nuestros gustos y preferencias. Emi-grar hacia productos suntuosos ha eleva-do el perfil del consumidor nacional y lo ha puesto al lado de los estadounidenses y europeos.

• La cobertura de líneas fijas y móviles, así como el vehículo y la computadora en casa, han permitido un mayor acceso a la información, para optener mejores da-tos cuando de comprar se trata. El con-sumidor tico es más exigente, tiene más información acerca de los productos y se detiene a examinar criterios como la ga-rantía, el crédito, los plazos e intereses.

• El consumo per cápita nacional es supe-rior al resto de países de la región, lo que ha convertido al país en la sede de los lanzamientos de productos internaciona-les, para permitir un acceso más ágil a la tecnología punta.

• La inversión en educación es una gran prioridad en el destino de los recursos. El

perfil de nuestro trabajador es más estimado y valorado en la región, lo que ha posibilitando la atracción de empresas e inversión extranjera en el rubro de tecnología. Profesionales más calificados son mejor pagados y esta ha sido la clave para que se incremente el

ingreso de los ticos.

• Los cambios demográficos más significa-tivos se han dado con la incorporación de la mujer a la fuerza laboral, lo cual disminuyó la tasa de natalidad y redujo la dependencia económica del esposo. Esta situación mejora la calidad de vida, y evita focos de agresión y violencia que degradan la dignidad humana. Costa Rica es uno de los países en la región con mejores índices de desarrollo humano y, aunque aún no se ha equiparado la ca-tegoría salarial entre hombres y mujeres, es el país de la región en el que existen menores diferencias.

• Las grandes prioridades de los ticos son: la educación, el vehículo, el acceso a la tecnología, la planificación de las tempo-radas de descanso y la capacitación técni-ca. Como dato negativo está la cantidad de consumo de cigarrillos, alcohol y cer-veza, que están afectando a la población joven.

• La gran presencia de centros comerciales y las inversiones extranjeras en hoteles han facilitado el acceso a marcas de pres-tigio internacional, que estimulan el gasto en productos de mayor calidad y acos-tumbran a los consumidores a destacar beneficios de durabilidad, en los materia-les que utilizan y la inversión en mano de obra calificada. Este factor es valioso por que al tener este país trabajadores cada vez más profesionalizados, permite repa-triar los capitales que invierten las trans-

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nacionales en nuestras maquilas y desestimulan el mercado de productos.

• Si bien es cierto que la población costarricense ha cambiado los patrones de compra en los últimos 16 años, ha perfilado un consumidor más educado y documentado, que tiende a formarse criterios basados en el acceso a la buena informa-ción y con ejes de trabajo muy bien establecidos como la edu-cación.

Las compañías modernas deberían incorporar el estudio de los comportamientos de compra y el análisis de la satisfacción de sus clientes en sus planes diarios de trabajo, sólo así no se sorprenderán de los nuevos hábitos, más bien serán preactivos en desarrollar productos y servicios adaptados a sus nuevos requerimientos. Hay una máxima anónima que reza: si usted no se interesa en lo que piensa su cliente, es probable que su competencia ya lo haya hecho.

Bibliografía

Jiménez, Ronulfo. 2006. Canasta Tica I. La Nación. San José, CR, agosto 24. disponible en http://www.nacion.com

Jiménez, Ronulfo. 2006. Canasta Tica II. La Nación. San José, CR, agosto 25. disponible en http://www.nacion.com

INEC. 2006. Encuesta Nacional de Hogares 2004 (en línea). San José, CR. Consultado el 18 oct., 2006. disponible en http://www.inec.go.cr

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