더덕 재배기술

충청북도농업기술원

이 희 두

2015. 05. 12.

더덕(沙蔘) 재배기술

더덕(沙蔘) 이란 어떤식물?

• 식물명 : 沙蔘

• 생약명 : 白蔘, 羊乳

• 학명 및 식물기원 : 초롱꽃과의 더덕(Codonopsis

Ianoceolata)뿌리를 기원

• 분포 : 강원도, 평남, 평북, 함경도, 중국의 동북지

역, 내몽고지역

더덕의 주요성분 및 효능은??

• 주요성분 : Saponin, Inulin, Phytoderin,

leoithin, Pentosan

• 효능 : 최유, 해독, 진해거담

• 이용 : 뿌리를 식용과 약용으로 이용

최근에는 어린잎은 나물과 쌈으로,

뿌리는 고추장아찌, 구이, 생채,

자반, 누름적, 술, 정과

- 本草學 -

초롱꽃과

만삼 더덕

도라지 소경불알

잔대

초롱꽃과 식물의 잎

더덕

소경불알

만삼

초롱꽃과 식물 줄기

더덕

소경불알 만삼

초롱꽃과 식물 뿌리

더 덕 소경불알

만삼

식물학적 특성

• 덩굴성

• 시계방향으로 감는다

• 꽃은 양성화(수5, 암1)

• 종자 : 70립/꼬투리

• 종자는 갈색, 타원형

• 천립중 0.3g

• 뿌리 30cm, 껍질 황백색, 乳液

재배환경

• 기후 : 햇볕이 잘드는 양지, 일교차가 큰 지역

• 토양 : 부식질이 많은 모래 참흙, 토심 40∼50cm

배수 양호, 습기 있고 통기성 양호, pH 6.0

자갈, 모래 많은 곳 지근수 증가, 점질토

뿌리 발육 불량.

채종 : 10월 채종, 발아적온 15∼20℃, 암발아성

발아기간 20일 소요, 무한화서, 휴면기간

120일

채종하는 방법

서북향 서늘하고 통풍이 좋은 반음지 1-2년생 뿌리 정식

휴폭 150cm, 간격45*25cm, 골깊이 20cm 지주 1.5m, 오이망, 7월 개화, 8월하순 성숙

5-7일 간격으로 채종

파 종

• 추파 : 11월 상, 중순

• 춘파 : 3월 중, 하순∼4월 상순

• 본포 10a당 50㎡의 모판 설치, 1ℓ 종자

• 10cm 간격 줄뿌림 후, 상토(모래:흙:퇴비)로 얇게 덮은 후 판자로 누르고 볏짚피복

• 발아한 후 30% 정도 차광, 본엽 2-3매 솎음작업과 제초

• 9월 상순 해가림 제거

정식작업

• 시기 : 이른 봄

• 정식방법

- 두둑 120-150cm

- 간격 60cm, 깊이 20cm 골을 판다

- 수평으로 18-20cm 간격으로 심는다

- 심는깊이 : 묘두 1-2cm 복토

재배기술

• 재배양식 : 직파재배(상품성), 뿌리썩음병 감소

잡초방제 및 수분유지, 지온조절 비닐피복

• 육묘이식재배 : 토지 집약적 이용, 뿌리 비대 및

생산량 증대, 노동력 증가 및 지근 발생 증가

곁가지 없고 근장 10cm 이상, 근경 7mm이상

뇌두 상태 양호, 상처없는 것

직파재배 : 종자소독(벤레이트티), 5립 정도 파종,

- 파종시기 : 3월하순∼4월상순, 만상 피해 주의

- 두둑 : 90∼100cm, 배수로 60cm, 주간 10cm

재배기술

• 종자처리 : 종자(4℃, 120일 처리 휴면)

• 파종 : 주간 10cm 간격 3립 정도 점파 후 복토

• 종자소요량 : 10a당 3∼5리터 정도, 발아 후 본엽

4∼5매시(초장 5cm) 1주 남기고 솎음

• 비료주기

- 사양토 10a당 퇴비 1,500kg, N-P-K=각 6kg

질소 : 70% 기비, 7월 중,하순 30% 웃거름

질소과다시비 시 월동 중 뿌리썩음병 발생 우려

시비방법

• 본밭은 전년 가을에 10a 당 퇴비 1,500kg, 깻묵

120kg 시용 후 경운

• 이른봄 10a 당 용과린 40kg, 염화가리 13kg 시용

후 정지작업

• 웃거름 완숙퇴비 10a 당 50∼60kg씩 6월상순,

8월 상순에 각각 시용

더덕 종자의 발아율

온도(무처리) 저온처리(2℃) 효과 지베렐린 효과

온도 발아율 기간 발아율 농도 발아율

15℃ 25.5% 3일 62% 5ppm 12.8

20 24.3 5 94 50 21

25 11.8 10 93 100 38.3

30 2.8 무처리 7 500 32.5

- - 노지월동 93 무처리 19.0

종자처리에 따른 더덕 종자의 발아율(‘96, 산채시험장)

종근크기 근장

(cm)

근경

(cm)

근중

(g/개)

대근비율

(%)

수량

(kg/10a)

2g내외 16.6 1.7 1.98 37.6 309.6

3g내외 17.5 1.9 3.40 50.0 374.6

5g내외 17.2 2.1 5.07 59.9 420.9

7g내외 18.1 2.1 7.68 74.3 478.3

이식재배시 종근 크기별 생육 및 수량(‘84,강원)

처리내용 결주율

(%)

입모율

(%)

생근중

(kg/10a)

건근중

(kg/10a)

기계파종+볏짚피복 1.9 42 272(50%) 93(54%)

씨비닐파종 27.6 82 569(104) 173(101)

씨비닐파종+볏짚피

복 33.4 87 618(113) 202(117)

인력파종+무피복 34.7 70 547(100) 172(100)

파종방법별 결주율과 입모율 및 수량(‘95∼97, 연천율무시험장)

수량(kg/10a) 306 331 213

구분 무피복 흑색비닐피복 짚피복

결주율(%) 33 40 59

근중(g/본) 22 27 26

상품성(%) 22 31 31 더덕 비닐피복 효과(‘93∼’95, 경남농기원)

수량(kg/10a) 426 369 719 835

지역별 중간지(안동150m) 고랭지(일월산 700m)

공시재료 재배더덕 야생더덕 재배더덕 야생더덕

근장/근경

(cm,mm) 12/16 15/17 17/21 18/23

사포닌함량(%) 2.6 1.0 3.8 85.5 더덕의 고랭지 재배 효과(‘94∼,96, 경북안동북부시험장)

수량(kg/10a) 383 418 422 414

구분 pH4.5 pH5.5 pH6.5 pH7.5

방향성(1-9) 1 3 7 3

조사포닌(%) 2.43 2.89 3.36 2.90

노지재배 더덕의 방향성 증대를 위한 토양산도(‘97∼98, 경북도원)

순지르기회수 무처리 1회(6월25일) 2회(7월5일)

뿌리수량

(kg/10a) 839 954 758

지수 100 114 90 더덕 수량 증대를 위한 순지르기 회수(‘99∼’00, 경북북부시험장)

재배기술 • 덩굴올리기 : 2-3년생 지주 필요, 1년 3m 정도

뿌리 비대 및 통풍 원활, 병 발생 감소

I 자형 지주

각목, 파이프 등을 두둑 2∼3m 간격, 오이망 사용

햇빛 투과량 증가, 작업 편리, 도복 우려

삼각형 지주 : 넓이 90cm, 높이 1.5m, 오이망

지주 3개 x자형 , 햇빛 투과량 감소, 생육 저조

사다리형 : 넓이 90cm, 높이 1.5m, 길이 80cm,

견고하고 통품 양호, 자재비 많이듬, 삼각지주

보다 햇빛 투과량 많음

지주형태

일자형지주

삼각형지주

지주 재배 효과

구분 덩굴길이

(cm)

효과(%)

길이(cm) 굵기(cm) 무게(g)

무지주

지 주

355

344

17.4

18.1

1.6

2.2

28.3

45.9

더덕의 지주재배 효과(‘73, 강원농기원)

지주 재배 병해 경감 효과

구분 덩굴길이

(cm)

이병주율(%)

생육초기 생육중기 생육후기

시들음병 무지주재배

지 주 재배

0.4

0.0

14.2

0.3

48.8

3.1

흰비단병 무지주재배

지 주 재배

2.0

0.0

9.8

0.0

18.9

0.3

더덕의 지주재배에 의한 병해경감효과(‘97, 전북농기원)

초롱과 작물의 적정 재식방법 입모율 및 수량(’97-’98. 전북)

구분 종자피복

산 파

육아묘

정 식

직파

(점파)

더덕입모율

수 량

57.5

4.6

72.5

210.3

20.7

2.1

잔대입모율

수 량

40.0

8.0

58.4

146.0

8.0

1.6

(단위 : kg/10a)

그림 3. 재배방법별 더덕 수량 비교(’72-’75. 강원)

100

172

0

40

80

120

160

200

직파재배 이식재배

수량지수

* 직파 : ‘74.03.30 / 이식 ‘75.4.10. * 재식거리 : 60*10cm

418 Kg/10a

초롱과 작물의 차광정도별 입모율 및 수량(’97-’98. 전북)

구분 더 덕 길 경 잔 대

입모율 수량 입모율 수량 입모율 수량

무차광 75 569 80 1,424 50 155

30% 83 785 75 1,174 55 237

60% 80 343 74 1,023 54 175

90% 70 200 57 61 40 21

초롱과 작물의 인삼 후작지 생육 및 수량(’95-’99. 전북)

구 분 등급별 수량 수량(kg/10a)

상 중 하 생중 지수

더 덕 후작지

대조구

465

208

229

182

76

260

770

650

119

100

도라지 후작지

대조구

661

641

464

338

487

231

1,612

1,210

133

100

만 삼 후작지

대조구

384

238

231

247

228

365

843

850

99

100

적심에 따른 더덕의 수량(’99-’00. 경북)

100

114

90

0

20

40

60

80

100

120

무처리 1회 적심 2회 적심

839kg/10a

근수량(kg/10a)

적심처리 : 1회(개화전 6월 25일), 2회(6월25일, 7월 5일)

순채취에 따른 더덕의 수량(’93-’94. 충북)

100

0

71

4552

78

35

100

0

50

100

무채취 1회채취 2회채취 3회채취

수량지수 순채취량

* 식용 2회까지 가능

1,500 Kg/10a 1,449

Kg/10a

피복재료에 따른 더덕 수량(’93-95. 경남)

100

82

108

70

0

20

40

60

80

100

120

무피복 투명비닐피복 흑색비닐피복 짚피복

수량지수

306 Kg/10a

1년수량 / 정식기 3월 20일

재배년수별 수량성

재배년수

(년)

뿌리길이

(cm)

뿌리굵기

(cm)

지근수

(개)

근중

(g)

수량

(kg/10a)

1

2

3

17.5

15.1

15.3

1.9

2.5

3.3

0.8

1.5

1.6

23.0

56.4

89.9

374

918

1,462

더덕 재배년차별 생육 및 수량(.88, 강원농기원)

병해충

• 세균성마름병

• 병원균 : Pseudomonas syringae

• 병징 : 봄철 어린잎에 엽맥 담자색 변색 잎 고사 생육 중기

및 후기에 병이 심한 포장에서는 조기 낙엽, 여름철

장마기에 발생, 포자 공기 전염

• 발병 : 이병주 및 토양 월동, 물에 의해 전염, 미지주 재배시

포장 피해 심, 장마철 발생

세균성마름병의 병해 증상

병해충

• 녹 병 • 병원균 : Coleosporium koreanum Henn.

• 병징 : 잎의 앞면은 처음 황색의 작은 반점 형성,

심하면 전체 노랗게 변하고 고사, 뒷면은

주황색 하포자 발생

• 발병 : 이종기생을 하는 것으로 알려져 있음

• 약제 : 호리쿠어, 시스텐, 리피드, 헥사코나졸

녹병의 병해 증상

병해충

• 탄저병 • 병원균 : Colletotrichum sp.

• 병징 : 잎과 줄기에 원형 병반 형성, 갈색내지

자갈색, 심하면 부전형으로 잎이 마름

• 발병 : 병든 부위에서 분생포자 균사 형태 월동

• 약제 : 실바코, 오티바, 델란

탄저병의 병해 증상

병포자

병해충

• 점무늬병 • 병원균 : Septoria sp.

• 병징 : 잎에 부정형의 작은 점무늬 형성, 내부

탈색, 가장자리 갈색, 자색, 잎이 누렇게

변하고 조기 낙엽

• 발병 : 병든 부위에서 월동, 병포자 비산하여 공기

전염, 온도 높고 습기 많은 장마철 발생

약제 : 오티바, 프로겐, 톱신엠, 삼공지오판

점무늬병의 병해 증상

병포자

병해충

• 갈색무늬병 • 병원균 : Ascochyta sp.

• 병징 : 잎에 갈색, 암갈색의 부정형 병반 형성,

잎이 변색 고사

• 발병 : 병든 부위에서 월동, 병포자 비산하여 공기

전염, 장마철 발생 심

갈색무늬병의 병해 증상

병해충

• 줄기썩음병 • 병원균 : Rhizoctonia solani kuhn

• 병징 : 줄기의 지제부 변색 썩음, 지상부 생육

불량, 식물체 전체 고사

• 발병 : 병든 부위 토양중 균핵 형성 월동, 이듬해

봄 발아한 균핵 균사 식물체 침해

줄기썩음병의 병해 증상

균사

병해충

• 시들음병 • 병원균 : Fusarium sp

• 병징 : 식물체 지제부 움푹 들어간 상태로 변색,

지상부 고사

• 발병 : 병원균은 균사 형태 통양 월동, 사질토

발생 심, 연작 피해

시들음병의 병해 증상

시들음병

병포자

병해충

• 응애 • 발생 : 잎뒷면 가해, 피해부위 황색 조기 낙엽,

3월 상순이후 산란, 고온일 경우 10일

1세대, 5월 상순부터 발생

약제 : 타스타, 가네마이트, 피라니카 등

병해충

• 거세미 • 발생 : 유충 지제부 가해, 땅속 기생

검거세미나방 : 발생최성기 6월 중순, 8 하, 9하

숯검은밤나방 : 년1회발생, 최성기 9월 하순

거세미나방 : 년 2-3회 발생, 성충 6중, 8중,10 상

유충월동, 알 6일, 유충38일, 번데기 27일

약제 : 카보입제, 후라단입제, 10a당 3∼6kg 살포

병해충

• 뿌리혹선충 • 발생 : 연작 시 상품 및 수량 감소

약제 : 카보입제토양살충제 살포

수확기는 2～3년째 가을, 10월중순～11월상순, 2년생 개당 무게가 30

～50g, 수확할 때는 뿌리가 상하지 않도록 주의,작은 뿌리는 1년간 더

재배, 약재로 가공할 때 껍질을 벗기는 방법은 망사로 된 장갑을 끼고

훑으면 껍질이 약간 벗겨진다. 화력 건조시는 60℃ 이상 고온으로 말리

면 색깔이 검게 되어 상품가치가 떨어진다.

수확 및 조제

더덕구이

• 더덕을 두들겨서 껍질을 벗긴다음 양념장을 발라 구워 먹는다.

만삼백숙

• 남성은 암탉, 여성은 수탉

• 재료 : 토종닭, 만삼 150g밤 3알, 대추 3알, 마늘 5쪽, 은행 3알, 호두 3알, 참깨 2스푼, 찹쌀 2술

• 남성 : 자양강장식 여성 : 산후전후

• 특히 허약체질의 여성에게 보양식이다.

만삼무침

• 만삼을 적당한 크기로 잘라 고추장이나 초고추장에 버무린다.

만삼요리

• 만삼장아치 고추장 또는 된장에 박아 밑반찬으로 사용

• 만삼쥬스 생삼 1-2뿌리+우유,요구르트+꿀

• 만삼은 물에 깨끗하게 씻은후 머리부분을 잘라내고 먹습니다.

• 만삼은 인삼을 대신하여 사용, 특히 열이 많은 사람 효과

더덕의 효능

• 성분 : 플라티코닌, 포리갈락신, 사포닌

글루코스, 이눌린, 파이테스테롤 등

• 비위를 보하고 폐기를 보충, 폐기를 없애고 폐기

를 보함

• 1일 8g 정도를 달여 복용

• 위를 보하고, 고름과 종기를 없앰, 오장의 풍기를 다스림

잔대(沙蔘) 재배기술

잔대(沙蔘) 란 어떤식물?

• 식물명 : 沙蔘

• 생약명 : 百沙蔘, 南沙蔘

• 학명 및 식물기원 : 초롱꽃과의 더덕(Adenophora triphylla var. japonica HARA)뿌리를 기원

• 분포 : 우리나라 전역

• 유사종 : 둥근잔대, 두메잔대, 왕잔대, 나리잔대,

진퍼리잔대, 털잔대, 당잔대, 섬잔대

잔대의 주요성분 및 효능은??

• 주요성분 : Saponin, Inulin, Phytoderin,

leoithin, Pentosan

• 효능 : 진해, 거담, 강장제, 폐를 맑게함, 종기

치료, 부인병

• 이용 : 나물, 무침, 장아찌, 구이, 튀김, 부침

- 本草學 -

잔대의 일반성분은??

열량

(kcal)

수분

(%)

단백질

(g)

지질

(g)

탄수화물

(g)

회분

(g)

칼슘

(mg)

비타민

A(IU) C(mg)

36 92.5 3.1 2.5 6.5 1.0 43 3.9 54

잔대의 일반성분(‘96, 한국식품성분표) 100g당

재배적지

• 기후 : 햇볕이 잘드는 양지, 일교차가 큰 지역

• 토양 : 배수 양호, 유기물 풍부한 사질양토, 토심

이 깊고 가뭄이 없는 곳, 내병성 강하나

진딧물, 거세미 피해, 8월 개화, 뿌리는

파종 3년 후 20g 이상 채취

실생번식

• 종자 개화 후 50일 성숙, 1,000립중 : 250mg

• 종자번식 : 냉동실 0℃, 7일 습윤 처리, 광발아성

개화후 일수(일) 30일 40 50 60

1,000링중(mg) 164 249 268 258

잔대 종자의 개화일수에 따른 천립중의 변화(‘94,호남작시)

실생번식

습윤저온저장

실생번식

무처리(상온저장) 저온(0℃)처리(7일) GA(100ppm,24시간)

처리

40.0% 88.3% 96.7%

명조건, 25℃, 벤레이트티 종자소독 1시간 침지(잘록병 예방)

종자 처리에 의한 잔대의 발아율 (.94, 호남작시)

파종상 준비

• 파종 : 직근성으로 이식재배 지근수 증가

• 종자의 4배 가량 모래 섞어 파종 후 얕게 복토

• 추파 : 10월 하순∼11월 중순

• 춘파 : 3월 하순

• 이식재배 : 3월 하순 파종, 5월 중순 정식

11월 중순 묘 정식

육묘이식재배

• 시용량 : 10a당 퇴비 3,000kg, 요소 20kg, 용과린

54kg, 염화가리 54kg 살포

• 두둑 : 휴폭 120cm, 높이 50cm, 주간 20*15cm

점파

• 춘파 : 3월 하순

• 이식재배 : 3월 하순 파종, 5월 중순 정식

직파재배

• 파종 10일 전 퇴비 및 기비 살포 후 경운 두둑

• 과습 기피, 직근성으로 두둑 높임

• 파종 산파, 짚피복,

• 추파 11월 상순, 춘파 : 3월 하순

포장관리

• 추비 6월 하순, 7월 하순 2회

• 10a당 요소 8, 염화가리 4kg

• 제초 : 파종 후 3일이내 데브리놀 살포, 수시 제초

• 지주설치 : 5월 중순, 60cm 높이

• 관수 : 가뭄이 심할 때 관수, 장마철 배수 철저

병해충

• 뿌리썩음병, 녹병, 갈색무늬병, 점무늬병

• 해충 : 차응애, 진딧물

수확 및 조제

• 파종 후 3년 무게 20g 이상 수확

• 뿌리 수확 후 박피세척기 이용 껍질 벗김

• 10a당 1,000∼1,800kg 수확