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認證規範 4：課程組成
請說明受認證學程滿足認證規範4.1~4.2要求之機制與措施，並輔以相關圖表及提供實際執行
之成效與佐證。
規範內容 報告書佐證內容 實地訪評陳列文件
4.1 學程課程設計與內容須
與教育目標一致，且能
透過畢業生成績單分
析，佐證畢業生修習的
課程應至少包含數學及
基礎科學、專業與實務
課程及通識課程等三大
要素，其中：
1) 學程課程規劃/課程地圖
（含課程擋修規定）。
2) 學程每年實際開課清單。
3) 學程的課程能培育所要
求的畢業生核心能力，且
每項核心能力至少有 2～
3 門課程培育。
4) 透過畢業生成績單分析
佐 證 學 程 滿 足 規 範
4.1.1-4.1.3 所要求的課程
規劃與組成百分比。
5) 學程具備適量且具品質
的實驗或實作課程（含實
習課程），以培育學生實
務能力。
6) 學程實驗或實作課程之
授與，含學分數、時數、
評量方式及成果。
7) 養成學生核心能力過程
中，提供學生接觸專業倫
理議題的機會。
8) 課程內容包括培養學生
具備持續學習的能力。
＊ 最低畢業學分係指教育
部規定的最低畢業學分。
1) 學程的課程規劃 /課
程地圖。
2) 學程實際開課的課
程分析。
3) 畢業生成績單。
4) 課程大綱（須含教科
書清單）及該課程依
學生成績高、中及低
抽樣的考卷、作業及
學生作品各 2 份。
4.1.1 數學及基礎科學
課程能符合教育
目標及專業實務
技術所需。
4.1.2 培養學生技術專
精的專業與實務
課程須占最低畢
業學分八分之三
以上，其中須包
括：(1)整合實務技
術能力的專題或
實作，和(2)實驗或
實作至少 8 學分且
總計不少於 288 小
時（得採計符合學
程教育目標之校
外實習，惟至多採
計2學分或可抵72
小時實驗或實
作）。
4.1.3 通識課程須與專
業領域均衡，並與
學程教育目標一
致。
4.2 課程規劃與教學須符合
產業需求，並能培養學
生將所學應用於實務技
術的能力。
1) 課程規劃與教學能滿足
產業發展的需求（包括反
映諮詢委員會或建教合
作單位提供的回饋意
見）。
2) 學程如何透過外界人士
的演講、校外觀摩、實
習、競賽及業界參與等，
讓學生體驗產業界的情
1) 學生實習單位資料
及實習紀錄。
2) 學生體驗產業界情
況的相關紀錄。
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規範內容 報告書佐證內容 實地訪評陳列文件
況與其執行成果。
3) 學生所參與的實習課程
與學程內涵具關聯性。
4.1 學程課程設計與內容須與教育目標一致，且至少應包含數學及基礎科學、
專業與實務課程及通識課程等三大要素
1. 學程課程設計與內容與教育目標一致
本系配合系教育目標：培育符合產業需求之餐旅管理專業人才，105學年應修學分表日
間部四年制最低畢業學分為129學分，包括：
(1) 院核心必修科目 3 門課程，共計 9 學分；
(2) 專業實務技術課程包含：
i. 專業必修：25 門課程共計 64 學分，包括：
(i) 系核心必修：20 門課程共計 43 學分（其中包含餐旅服務管理實務 I、Ⅱ
和餐飲廚藝技術實務 I、Ⅱ,二擇一課程）；
(ii) 大三學生必修專業實務實習 I、II 計 18 學分及專業實務實習報告 I、II
計 2 學分；
(iii) 另大四下學期必修「職涯能力輔導」計 1 學分。
ii. 專業選修共開設 34 門計 80 學分，供學生選課。
(3) 通識課程：共計 28 學分，包括：
i. 通識（共同）核心必修科目 11 門課程，共計 24 學分；
ii. 通識發展課程 2 門課程，共計 4 學分。
2. 畢業門檻：學生需符合本校規定之 1131 畢業門檻（參閱附錄 4-1）：
(1) 取得 1 張學位證書
(2) 1 門以上跨領域課程修習
(3) 3 類證照：外語能力證照、專業能力證照、電腦能力證照
(4) 1 張服務證明
4.1.1 數學及基礎科學課程能符合教育目標及專業實務技術所需
105學年度數學及基礎科學課程一覽表
課程設計與內容 類別 學分 時數
(每週) 年級
教育目標 專業實務
技術所需 培育符合產業需求之
餐旅管理專業人才
資訊概論與電腦應用（院核心） 必修 3 3 1 V V
管理學（院核心） 必修 3 3 1 V V
食物製備原理 必修 2 2 2 V V
餐旅統計與應用 必修 2 2 2 V V
營養學 必修 2 2 2 V V
共計 5 門 12 12
以上課程涵跨本系教育目標及專業實務技術所需之管理、財務、資訊、統計等數學及基
礎科學。因此，符合規範4.1.1之要求。
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表 4-1 105 學年度入學日間部四年制應修學分表
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圖4- 1 105學年度課程地圖
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表 4-2 105 學年度上學期實際開課清單
學年度 學期 課程名稱 修別 科目類別 課程時數 實習時數
開課學分數 修課人數
(每週) (每週) 男 女
105 上 國文Ⅰ 必修 通識科目 2 0 2 44 18
105 上 英文Ⅰ 必修 通識科目 2 0 2 42 18
105 上 體育Ⅰ 必修 通識科目 2 0 1 43 18
105 上 管理學 必修 專業科目 3 0 3 41 21
105 上 資訊概論與電腦應用 必修 專業科目 3 0 3 41 18
105 上 餐旅概論 必修 專業科目 2 0 2 49 20
105 上 餐旅衛生與安全 必修 專業科目 2 0 2 45 22
105 上 食物製備原理 必修 專業科目 2 0 2 43 18
105 上 廚藝入門 選修 專業科目 3 3 1 25 24
105 上 國文Ⅰ 必修 通識科目 2 0 2 31 31
105 上 英文Ⅰ 必修 通識科目 2 0 2 27 31
105 上 體育Ⅰ 必修 通識科目 2 0 1 29 32
105 上 管理學 必修 專業科目 3 0 3 30 38
105 上 資訊概論與電腦應用 必修 專業科目 3 0 3 28 30
105 上 餐旅概論 必修 專業科目 2 0 2 30 31
105 上 餐旅衛生與安全 必修 專業科目 2 0 2 31 30
105 上 食物製備原理 必修 專業科目 2 0 2 29 38
105 上 國文Ⅰ 必修 通識科目 2 0 2 33 27
105 上 英文Ⅰ 必修 通識科目 2 0 2 31 25
105 上 體育Ⅰ 必修 通識科目 2 0 1 32 25
105 上 管理學 必修 專業科目 3 0 3 32 26
105 上 資訊概論與電腦應用 必修 專業科目 3 0 3 35 25
105 上 餐旅概論 必修 專業科目 2 0 2 34 28
105 上 餐旅衛生與安全 必修 專業科目 2 0 2 35 25
105 上 食物製備原理 必修 專業科目 2 0 2 34 28
105 上 (體育Ⅲ)G組_撞球 必修 通識科目 2 0 0 26 16
105 上 英文聽力 必修 通識科目 2 0 2 33 20
105 上 實用中文 必修 通識科目 2 0 2 37 20
105 上 餐旅資訊系統 必修 專業科目 2 0 2 32 20
105 上 餐旅服務技術 必修 專業科目 3 0 3 36 22
105 上 餐旅行銷管理 必修 專業科目 3 0 3 32 22
105 上 餐旅經營管理實務實習Ⅰ 必修 專業科目 4 4 2 35 19
105 上 異國料理 選修 專業科目 3 3 3 21 29
105 上 國際禮儀 選修 專業科目 3 0 3 26 32
105 上 (體育Ⅲ)G組_籃球 必修 通識科目 2 0 0 45 10
105 上 英文聽力 必修 通識科目 2 0 2 26 26
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學年度 學期 課程名稱 修別 科目類別 課程時數 實習時數
開課學分數 修課人數
(每週) (每週) 男 女
105 上 實用中文 必修 通識科目 2 0 2 24 26
105 上 餐旅資訊系統 必修 專業科目 2 0 2 23 25
105 上 餐旅服務技術 必修 專業科目 3 0 3 25 27
105 上 餐旅行銷管理 必修 專業科目 3 0 3 23 26
105 上 餐旅經營管理實務實習Ⅰ 必修 專業科目 4 4 2 23 26
105 上 日本料理實務製備 選修 專業科目 3 3 3 35 18
105 上 客務管理與實務 選修 專業科目 3 0 3 36 35
105 上 (體育Ⅲ)G組_桌球 必修 通識科目 2 0 0 17 34
105 上 英文聽力 必修 通識科目 2 0 2 24 29
105 上 實用中文 必修 通識科目 2 0 2 27 29
105 上 餐旅資訊系統 必修 專業科目 2 0 2 23 28
105 上 餐旅服務技術 必修 專業科目 3 0 3 24 30
105 上 餐旅行銷管理 必修 專業科目 3 0 3 21 27
105 上 餐旅經營管理實務實習Ⅰ 必修 專業科目 4 4 2 21 26
105 上 感官品評基本技術 選修 專業科目 3 0 3 15 10
105 上 西點蛋糕製備 選修 專業科目 3 0 3 18 34
105 上 (體育Ⅲ)G組_排球 必修 通識科目 2 0 0 25 25
105 上 英文聽力 必修 通識科目 2 0 2 37 23
105 上 實用中文 必修 通識科目 2 0 2 26 19
105 上 餐旅資訊系統 必修 專業科目 2 0 2 30 21
105 上 餐旅服務技術 必修 專業科目 3 0 3 24 19
105 上 餐旅行銷管理 必修 專業科目 3 0 3 24 19
105 上 餐旅經營管理實務實習Ⅰ 必修 專業科目 4 4 2 24 20
105 上 菜單規劃與設計 選修 專業科目 3 0 3 36 35
105 上 西點蛋糕製備 選修 專業科目 3 0 3 22 26
105 上 (體育Ⅲ)G組_羽球 必修 通識科目 2 0 0 25 35
105 上 英文聽力 必修 通識科目 2 0 2 28 28
105 上 實用中文 必修 通識科目 2 0 2 26 30
105 上 餐旅資訊系統 必修 專業科目 2 0 2 23 22
105 上 餐旅服務技術 必修 專業科目 3 0 3 23 22
105 上 餐旅行銷管理 必修 專業科目 3 0 3 24 23
105 上 餐旅經營管理實務實習Ⅰ 必修 專業科目 4 4 2 24 25
105 上 日本料理實務製備 選修 專業科目 3 3 3 26 21
105 上 異國料理 選修 專業科目 3 3 3 18 25
105 上 專業實務實習Ⅰ 必修 專業科目 9 40 9 21 20
105 上 專業實務實習報告Ⅰ 必修 專業科目 1 1 1 21 20
105 上 專業實務實習Ⅰ 必修 專業科目 9 40 9 18 19
105 上 專業實務實習報告Ⅰ 必修 專業科目 1 0 1 18 19
105 上 專業實務實習Ⅰ 必修 專業科目 9 40 9 34 21
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學年度 學期 課程名稱 修別 科目類別 課程時數 實習時數
開課學分數 修課人數
(每週) (每週) 男 女
105 上 專業實務實習報告Ⅰ 必修 專業科目 1 1 1 34 21
105 上 專業實務實習Ⅰ 必修 專業科目 9 40 9 23 11
105 上 專業實務實習報告Ⅰ 必修 專業科目 1 1 1 23 11
105 上 專業實務實習Ⅰ 必修 專業科目 9 40 9 9 25
105 上 專業實務實習報告Ⅰ 必修 專業科目 1 1 1 10 25
105 上 世界文明與多元文化 必修 通識科目 2 0 2 25 21
105 上 實務專題及報告Ⅰ 必修 專業科目 2 0 2 22 20
105 上 餐旅人力資源管理 必修 專業科目 3 0 3 22 20
105 上 葡萄酒賞析 選修 專業科目 3 0 3 14 10
105 上 餐旅服務品質管理 選修 專業科目 3 0 3 31 35
105 上 旅館開發與籌備 選修 專業科目 2 0 2 29 31
105 上 世界文明與多元文化 必修 通識科目 2 0 2 30 25
105 上 實務專題及報告Ⅰ 必修 專業科目 2 0 2 27 25
105 上 餐旅人力資源管理 必修 專業科目 3 0 3 27 25
105 上 歐陸各國料理製作 選修 專業科目 3 3 3 23 10
105 上 宴會與自助餐料理製作 選修 專業科目 3 3 3 21 4
105 上 日式烘焙產品製作 選修 專業科目 3 0 3 18 29
105 上 法式點心製作 選修 專業科目 3 0 3 23 24
105 上 世界文明與多元文化 必修 通識科目 2 0 2 41 16
105 上 實務專題及報告Ⅰ 必修 專業科目 2 0 2 9 16
105 上 餐旅人力資源管理 必修 專業科目 3 0 3 10 16
105 上 海外參訪實習及報告 選修 專業科目 1 0 1 12 13
105 上 世界文明與多元文化 必修 通識科目 2 0 2 40 13
105 上 實務專題及報告Ⅰ 必修 專業科目 2 0 2 35 12
105 上 餐旅人力資源管理 必修 專業科目 3 0 3 38 18
105 上 餐飲微型創業 選修 專業科目 3 0 3 27 9
105 上 西餐專業證照輔導 選修 專業科目 3 3 3 24 6
105 上 中階日本料理 選修 專業科目 3 3 3 21 6
105 上 國文Ⅰ 必修 共同科目/
一般科目 2 0 2 11 10
105 上 英文Ⅰ 必修 共同科目/
一般科目 3 0 3 14 12
105 上 民主與法治 必修 共同科目/
一般科目 2 0 2 9 9
105 上 管理學 必修 專業科目 3 0 3 8 10
105 上 餐旅衛生與安全 必修 專業科目 2 0 2 12 13
105 上 餐旅概論 必修 專業科目 2 0 2 7 9
105 上 食物製備原理 必修 專業科目 3 0 3 11 12
105 上 體育Ⅰ 必修 共同科目/
一般科目 2 0 0 17 10
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學年度 學期 課程名稱 修別 科目類別 課程時數 實習時數
開課學分數 修課人數
(每週) (每週) 男 女
105 上 領導統御 必修 共同科目/
一般科目 2 0 2 15 6
105 上 人際關係 必修 共同科目/
一般科目 2 0 2 16 7
105 上 餐旅英語會話Ⅰ 必修 專業科目 2 0 2 25 7
105 上 中餐烹調及實習(一) 必修 專業科目 3 0 3 15 6
105 上 餐旅美學 必修 專業科目 2 0 2 17 6
105 上 菜單規劃與設計 選修 專業科目 2 0 2 16 6
105 上 國際禮儀 選修 專業科目 2 0 2 20 9
105 上 世界飲食文化 選修 專業科目 2 0 2 17 9
105 上 體育Ⅲ 必修 共同科目/
一般科目 2 0 0 15 10
105 上 實用中文 必修 共同科目/
一般科目 2 0 2 16 9
105 上 烘焙學與實務 必修 專業科目 3 0 3 21 11
105 上 顧客心理與消費行為 必修 專業科目 3 0 3 19 13
105 上 葡萄酒賞析 選修 專業科目 2 0 2 16 10
105 上 西餐烹調及實習(二) 選修 專業科目 3 0 3 26 21
105 上 酒莊與民宿經營管理 選修 專業科目 3 0 3 15 9
105 上 實務專題及報告(一) 必修 專業科目 2 0 2 21 6
105 上 管家實務 選修 專業科目 3 0 3 23 10
105 上 旅館設備維護與管理 選修 專業科目 3 0 3 21 6
105 上 日本料理製作 選修 專業科目 3 0 3 23 10
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表 4-3 105 學年度下學期實際開課清單
學年度 學期 課程名稱 修別 科目類別 課程時數 實習時數
學分數 修課人數
(每週) (每週) 男 女
105 下 國文Ⅱ 必修 通識科目 2 0 2 43 19
105 下 英文Ⅱ 必修 通識科目 2 0 2 40 20
105 下 採購與成本控制 必修 專業科目 2 0 2 42 22
105 下 餐旅管理 必修 專業科目 2 0 2 43 22
105 下 中餐實務製備 必修 專業科目 3 3 3 40 19
105 下 烘焙實務製備 必修 專業科目 3 0 3 40 19
105 下 餐旅日語 選修 專業科目 2 0 2 36 27
105 下 顧客關係管理 選修 專業科目 2 0 2 18 19
105 下 國文Ⅱ 必修 通識科目 2 0 2 30 31
105 下 英文Ⅱ 必修 通識科目 2 0 2 30 28
105 下 (體育Ⅱ)F組_排球 必修 通識科目 2 0 1 51 11
105 下 採購與成本控制 必修 專業科目 2 0 2 29 29
105 下 餐旅管理 必修 專業科目 2 0 2 29 28
105 下 中餐實務製備 必修 專業科目 3 3 3 28 28
105 下 烘焙實務製備 必修 專業科目 3 0 3 28 28
105 下 顧客關係管理 選修 專業科目 2 0 2 42 26
105 下 菜單設計規劃 選修 專業科目 2 0 2 41 27
105 下 國文Ⅱ 必修 通識科目 2 0 2 32 24
105 下 英文Ⅱ 必修 通識科目 2 0 2 35 24
105 下 (體育Ⅱ)F組_桌球 必修 通識科目 2 0 1 29 25
105 下 採購與成本控制 必修 專業科目 2 0 2 35 30
105 下 餐旅管理 必修 專業科目 2 0 2 32 24
105 下 中餐實務製備 必修 專業科目 3 3 3 31 23
105 下 烘焙實務製備 必修 專業科目 3 3 3 31 23
105 下 餐旅服務入門 選修 專業科目 2 0 1 32 19
105 下 餐旅資訊系統 選修 專業科目 2 0 2 24 19
105 下 (體育Ⅳ)D組_撞球 必修 通識科目 2 0 0 13 14
105 下 人際關係 必修 通識科目 2 0 2 32 17
105 下 餐旅經營管理實務實習Ⅱ 必修 專業科目 4 4 2 43 19
105 下 餐旅職涯規劃 必修 專業科目 2 0 2 31 17
105 下 顧客關係管理 選修 專業科目 3 0 3 16 14
105 下 (體育Ⅳ)D組_籃球 必修 通識科目 2 0 0 30 6
105 下 人際關係 必修 通識科目 2 0 2 34 27
105 下 餐旅經營管理實務實習Ⅱ 必修 專業科目 4 4 2 20 21
105 下 餐旅職涯規劃 必修 專業科目 2 0 2 20 22
105 下 顧客關係管理 選修 專業科目 3 0 3 38 30
105 下 酒類知識與賞析 選修 專業科目 3 0 3 37 22
105 下 地方特色美食製備 選修 專業科目 2 0 2 31 38
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學年度 學期 課程名稱 修別 科目類別 課程時數 實習時數
學分數 修課人數
(每週) (每週) 男 女
105 下 (體育Ⅳ)D組_桌球 必修 通識科目 2 0 0 21 26
105 下 人際關係 必修 通識科目 2 0 2 23 29
105 下 餐旅經營管理實務實習Ⅱ 必修 專業科目 4 4 2 22 26
105 下 餐旅職涯規劃 必修 專業科目 2 0 2 18 25
105 下 進階西餐實務製備 選修 專業科目 4 4 4 14 23
105 下 進階餐旅資訊系統 選修 專業科目 2 0 2 25 16
105 下 旅館管理 選修 專業科目 2 0 2 28 32
105 下 (體育Ⅳ)D組_排球 必修 通識科目 2 0 0 20 27
105 下 人際關係 必修 通識科目 2 0 2 32 17
105 下 餐旅經營管理實務實習Ⅱ 必修 專業科目 4 4 2 26 20
105 下 餐旅職涯規劃 必修 專業科目 2 0 2 24 17
105 下 進階中餐實務製備 選修 專業科目 4 4 4 29 11
105 下 (體育Ⅳ)D組_羽球 必修 通識科目 2 0 0 21 28
105 下 人際關係 必修 通識科目 2 0 2 18 21
105 下 餐旅經營管理實務實習Ⅱ 必修 專業科目 4 0 2 20 25
105 下 餐旅職涯規劃 必修 專業科目 2 0 2 16 21
105 下 進階烘焙實務製備 選修 專業科目 4 0 4 19 30
105 下 茶與咖啡調製實務 選修 專業科目 4 0 2 10 28
105 下 專業實務實習Ⅱ 必修 專業科目 9 40 9 20 20
105 下 專業實務實習報告Ⅱ 必修 專業科目 1 1 1 20 20
105 下 專業實務實習Ⅱ 必修 專業科目 9 40 9 17 19
105 下 專業實務實習報告Ⅱ 必修 專業科目 1 1 1 17 19
105 下 專業實務實習Ⅱ 必修 專業科目 9 40 9 29 19
105 下 專業實務實習報告Ⅱ 必修 專業科目 1 1 1 29 19
105 下 專業實務實習Ⅱ 必修 專業科目 9 40 9 21 10
105 下 專業實務實習報告Ⅱ 必修 專業科目 1 1 1 21 10
105 下 專業實務實習Ⅱ 必修 專業科目 9 40 9 8 25
105 下 專業實務實習報告Ⅱ 必修 專業科目 1 1 1 8 25
105 下 實用中文 必修 通識科目 2 0 2 32 19
105 下 實務專題及報告Ⅱ 必修 專業科目 2 0 2 22 19
105 下 職涯能力輔導 必修 專業科目 1 0 1 24 21
105 下 電子商務Ⅱ 選修 專業科目 2 0 2 16 22
105 下 餐旅產品規劃與設計 選修 專業科目 2 0 2 18 18
105 下 旅館採購與成本 選修 專業科目 2 0 2 29 28
105 下 餐旅策略管理 選修 專業科目 2 0 2 32 32
105 下 活動企劃與管理 選修 專業科目 2 0 2 20 25
105 下 實用中文 必修 通識科目 2 0 2 32 29
105 下 實務專題及報告Ⅱ 必修 專業科目 2 0 2 26 25
105 下 職涯能力輔導 必修 專業科目 1 0 1 26 25
第11頁
學年度 學期 課程名稱 修別 科目類別 課程時數 實習時數
學分數 修課人數
(每週) (每週) 男 女
105 下 宴會日本料理 選修 專業科目 3 3 3 25 4
105 下 西式套餐製作 選修 專業科目 3 3 3 18 6
105 下 精緻巧克力製品 選修 專業科目 3 0 3 20 19
105 下 地中海麵包製作 選修 專業科目 3 0 3 22 21
105 下 抹刀蛋糕裝飾 選修 專業科目 3 0 3 8 18
105 下 實用中文 必修 通識科目 2 0 2 11 16
105 下 實務專題及報告Ⅱ 必修 專業科目 2 0 2 9 16
105 下 職涯能力輔導 必修 專業科目 1 0 1 10 16
105 下 實用中文 必修 通識科目 2 0 2 38 13
105 下 實務專題及報告Ⅱ 必修 專業科目 2 0 2 35 12
105 下 職涯能力輔導 必修 專業科目 1 0 1 35 12
105 下 創意廚藝 選修 專業科目 3 3 3 24 5
105 下 共通核心職能 選修 專業科目 3 0 3 24 5
105 下 職涯體驗 選修 專業科目 1 8 1 24 5
105 下 國文Ⅱ 必修 共同科目/
一般科目 2 0 2 9 8
105 下 英文Ⅱ 必修 共同科目/
一般科目 3 0 3 11 8
105 下 法律與生活 必修 共同科目/
一般科目 2 0 2 13 11
105 下 英文聽力 必修 共同科目/
一般科目 2 0 2 8 8
105 下 資訊概論與電腦應用 必修 專業科目 3 0 3 15 11
105 下 餐旅經營管理 必修 專業科目 2 0 2 11 13
105 下 中餐實務製備 必修 專業科目 3 0 3 10 11
105 下 世界飲食文化 必修 專業科目 2 0 2 13 15
105 下 體育Ⅱ 必修 共同科目/
一般科目 2 0 0 15 6
105 下 世界文明與多元文化 必修 共同科目/
一般科目 2 0 2 16 6
105 下 憲法與立國精神 必修 共同科目/
一般科目 2 0 2 21 6
105 下 心理學 必修 專業科目 3 0 3 17 6
105 下 餐旅英語會話Ⅱ 必修 專業科目 2 0 2 16 7
105 下 餐旅行銷管理 必修 專業科目 3 0 3 15 6
105 下 西餐烹調及實習(一) 必修 專業科目 3 0 3 17 13
105 下 中餐烹調及實習(二) 選修 專業科目 3 0 3 16 8
105 下 體育Ⅳ 必修 共同科目/
一般科目 2 0 0 14 10
105 下 職業倫理 必修 共同科目/
一般科目 2 0 2 14 10
105 下 客務作業管理與實務 必修 專業科目 3 0 3 15 10
第12頁
學年度 學期 課程名稱 修別 科目類別 課程時數 實習時數
學分數 修課人數
(每週) (每週) 男 女
105 下 點心製作 選修 專業科目 3 0 3 18 26
105 下 感官品評與市場調查 選修 專業科目 3 0 3 14 10
105 下 團體膳食管理 選修 專業科目 3 0 3 15 10
105 下 人力資源管理 必修 專業科目 3 0 3 20 8
105 下 實務專題及報告(二) 必修 專業科目 2 0 2 20 5
105 下 餐廳開發與籌備 選修 專業科目 2 0 2 21 5
105 下 餐旅產品規劃與設計 選修 專業科目 2 0 2 20 5
105 下 餐旅策略管理 選修 專業科目 2 0 2 21 5
第13頁
4.1.2 培養學生技術專精的專業與實務課程須占最低畢業學分八分之三以上，其
中須包括：(1)整合實務技術能力的專題或實作和(2)實驗或實作至少 8 學分
且總計不少於 288 小時（得採計符合學程教育目標之校外實習，惟至多採
計 2 學分或可抵 72 小時實驗或實作）
依據105學年度大學部應修學分表，本系屬於「專業與實務課程」（包括：專業必修課
程18學分及專業選修課程36學分）共計54學分，佔總畢業學分數129學分之41%。屬於「實
驗或實作課程」（包括：專業必修課程48學分及專業選修課程44學分）共計74學分(=92-20+2)
，佔總畢業學分數129學分之57%，超過畢業學分數129學分的八分之三（48%）以上，故
符合規範4.1.2要求。
表 4-4 105 學年度專業與實務課程一覽表
課程設計與內容 類
別 學分
時數
(每週)
年
級
教育目標
專業實務
技術所需
培育符合產業
需求之餐旅管
理專業人才
1. 餐旅概論 必修 2 2 一上 V V
2. 餐旅衛生與安全 必修 2 2 一上 V V
3. 採購與成本控制 必修 2 2 一下 V V
4. 餐旅管理 必修 2 2 一下 V V
5. 餐旅資訊系統 選修 2 2 一下 V V
6. 顧客關係管理 選修 2 2 一下 V V
7. 菜單設計規劃 選修 2 2 一下 V V
8. 餐旅日語 選修 2 2 一下 V V
9. 餐飲業 HACCP 選修 2 2 二上 V V
10. 國際禮儀 選修 2 2 二上 V V
11. 世界飲食文化 選修 2 2 二上 V V
12. 感官品評基本技術 選修 2 2 二上 V V
13. 餐旅行銷管理 必修 2 2 二下 V V
14. 客務管理與實務 必修 2 2 二下 V V
15. 服務品質管理 選修 2 2 二下 V V
16. 餐旅財務管理 選修 2 2 二下 V V
17. 連鎖餐旅經營管理 選修 2 2 二下 V V
18. 餐旅人力資源管理 必修 2 2 四上 V V
19. 實務專題及報告Ⅰ 必修 2 2 四上 V V
20. 海外參訪實務專題 選修 2 2 四上 V V
21. 餐飲微型創業 選修 2 2 四上 V V
22. 民宿管理 選修 2 2 四上 V V
23. 管家管理實務 選修 2 2 四上 V V
24. 職涯能力輔導 必修 1 1 四下 V V
25. 實務專題及報告Ⅱ 必修 1 1 四下 V V
26. 服務業創新管理 選修 2 2 四下 V V
27. 餐旅危機處理 選修 2 2 四下 V V
28. 宴會活動企劃與管理 選修 2 2 四下 V V
共計 28 門 54 54
第14頁
表 4-5 105 學年度實驗/實作課程一覽表
課程設計與內容 類
別
學
分
時數
(每週)
總時數
(學期)
年
級
教育目標
專業實務技
術所需
培育符合產業
需求之餐旅管
理專業人才
1. 廚藝入門 選修 1 3 54 一上 V V
2. 中餐實務製備 必修 3 3 54 一下 V V
3. 烘焙實務製備 必修 3 3 54 一下 V V
4. 餐旅服務入門 選修 1 2 36 一下 V V
5. 房務管理與實務 必修 3 3 54 二上 V V
6. 西餐實務製備 必修 3 3 54 二上 V V
7. 餐旅服務管理實務Ⅰ 必修(二選一) 4 4 72 二上 V V
8. 餐飲廚藝技術實務Ⅰ 必修(二選一) 4 4 72 二上 V V
9. 飲料管理與實務 選修 3 3 54 二上 V V
10. 進階中餐實務製備 選修 3 3 54 二上 V V
11. 進階烘焙實務製備 選修 3 3 54 二上 V V
12. 餐旅服務管理實務Ⅱ 必修(二選一) 4 4 72 二下 V V
13. 餐飲廚藝技術實務Ⅱ 必修(二選一) 4 4 72 二下 V V
14. 進階飲料管理與實務 選修 3 3 54 二下 V V
15. 進階西餐實務製備 選修 3 3 54 二下 V V
16. 中式點心設計與製備 選修 3 3 54 二下 V V
17. 西式點心設計與製備 選修 3 3 54 二下 V V
18. 專業實務實習Ⅰ 必修 9 9 162 三上 V V
19. 專業實務實習報告Ⅰ 必修 1 1 18 三上 V V
20. 專業實務實習Ⅱ 必修 9 9 162 三下 V V
21. 專業實務實習報告Ⅱ 必修 1 1 18 三下 V V
22. 西式套餐設計製備 選修 3 3 54 四上 V V
23. 筵席菜設計與製備 選修 3 3 54 四上 V V
24. 創意糕餅設計與製備 選修 3 3 54 四上 V V
25. 日本料理實務製備 選修 3 3 54 四下 V V
26. 異國料理 選修 3 3 54 四下 V V
27. 健康餐飲製備 選修 3 3 54 四下 V V
28. 西點裝飾藝術 選修 3 3 54 四下 V V
共計 28 門 92 95 1710
第15頁
表 4-6 105 學年度整合性專題製作課程綱要表
(其他課程以資料夾方式呈現於訪評現場或以電子化方式呈現，含課程綱要—依學校自訂格
式、講義、高中低各兩份考卷之考題及答卷、作業等。)
100-105學年度課程名稱 實務專題及報告I II 授課教師 分組
學分數/授課小時數 2/2；1/1 必/選修 必修 開課年級 四年上、下學期
先修課程 實務實習
教科書 課程概述與目標：統合先前所學，將其發揮於實際。
單元主題
教學主要的功能是幫助學生在學習的過程中達成下列四個層次的目標：
一、使學生聽的懂：經由教師講解與學生之課前預習、問題請教達成。
二、使學生具備表達能力：經由課堂分組討論與書面報告、口頭報告的練習中養成。
三、使學生瞭解實務與理論的差距：經由課堂上之實習與實驗、教學參觀以及校外現
場實習、實作等學習方式取得。
四、使學生具有解決問題的能力：經由「實務專題」課程培養。
五、「實務專題」課程目標在使學生能於學習各項基礎專業理論課程之後，依個人學
習興趣與擬發展方向，選擇指導老師擬定主題，並於指導下進行研究。經由定義
問題 => 蒐集資料 => 分析資料 => 尋求可能改善方案 => 方案評估及選擇
=> 詴行 => 成果評估的過程，培養學生解決問題的能力，以達成前述第四個層
次的教學目標。
課程規劃及執行成效 對應之學生核心能力達成指標
暑期進度檢討與整理
本學期進度調整與規劃
撰實驗進行與成果整理
寫報告草稿
圖表與光碟製作
整理實驗結果彙整資料
餐旅經營管理知識與能力。
餐旅服務技能。
廚藝知識與技術。
服務態度與職業道德。
資訊與語言應用能力。
溝通與解決問題之能力。
評量方式及學生成果評量分析：
大學部學生於四年級上學期開始進行專題製作，四年級下學期公開發表實務專題成果。實
務專題之發表，採取實物公開展示及操演。
使學生能整合所學，發覺問題、提出解決方案，並實作驗證。
■出席狀況(平時表現)20% ■製作技巧與內容30％
■精緻程度(內容)20％ ■進度10％， ■報告(光碟及書面報告)20％
以上為一般原則，實際評量方式配合指導教師實際需要可作調整。
4.1.3 通識課程須與專業領域均衡，並與學程教育目標一致
通識課程共28學分，包括通識（共同）核心課程24學分及通識發展學分4學分。通識核
心課程以一年級最多，逐年遞減；通識發展課程則集中於一年級下學期和二年級。本系通
識課程分為兩類，包括：
1. 通識核心課程： 包含國文、實用中文、英文、法律與生活、體育、服務教育、領導統
御、人際關係、英文聽力、民主與法治、世界文明與多元文化等基礎
課程，共計 24 學分，28 小時。
2. 通識發展課程： 包括人文/社會與自然/藝術等二個領域，由學生就通識中心所開之相關
課程中自由選修。共計 4 學分，4 小時。
第16頁
本系通識課程係由學校通識教育中心統籌規劃，其具體目標是在使學生能於專業領域
之學習外，更進一步接受人文藝術之薰陶，培養民主風範，遵守法治，並及早進行生涯規
劃，以提昇學生適現代生活的能力；同時更期許學生能吸收多元化知識及培養獨立思考能
力，以達成全人教育的目標：品學兼優、溫文爾雅，從教室延伸至校園，擴展至社區。通
識課程符合須與專業領域均衡，並與學系教育目標一致之規定。因此，本系課程設計符合
規範4.1.3之要求。
表 4-7 105 學年度通識課程一覽表
課程設計與內容 類別 學分 時數
(每週) 年級
教育目標 專業實務
技術所需 培育符合產業需求之
餐旅管理專業人才
通識(
共同)
核心
國文Ⅰ 必修 2 2 1 V V
國文Ⅱ 必修 2 2 1 V V
英文Ⅰ 必修 2 2 1 V V
英文Ⅱ 必修 2 2 1 V V
服務教育Ⅰ 必修 1 1 1 V V
服務教育Ⅱ 必修 1 1 2 V V
體育Ⅰ 必修 1 2 1 V V
體育Ⅱ 必修 1 2 1 V V
實用中文 必修 2 2 2 V V
進階英文 必修 2 2 2 V V
民主與法治 必修 2 2 2 V V
英文聽力 必修 2 2 2 V V
體育Ⅲ 必修 1 2 2 V V
體育Ⅳ 必修 1 2 2 V V
世界文明與多元文化 必修 2 2 4 V V
共計 15 門 24 28
通識發展
通識課程 I 必修 2 2 1 V V
通識課程Ⅱ 必修 2 2 2 V V
共計 2 門 4 4
第17頁
4.2 課程規劃與教學須符合產業需求，並能培養學生將所學應用於實務技術的
能力
4.2.1 課程規劃與教學能滿足產業發展的需求（包括反映諮詢委員會或建教合作
單位提供的回饋意見）
圖4- 2 本系課程規劃之持續改善流程機制
根據本校辦學教育理念目標、院教育目標與系教育目標，配合國家產業與科技發展政
策、地區產業特色以及致力於提升學生之專業學能與基本素養的方針下，分析學生入學背
景，從而制訂適合本系學生的基本能力與專業能力。系教育目標與學生能力均透過專家諮
詢會議進行檢討改進，最後由系務會議確認通過。
本系於每學年開始進行規劃課程，以就業市場反向思考下，從配合產業發展需求、職
場就業及業主的需求，著手整合系師資專長，擬訂發展方向、修訂教育目標以及課程的規
劃與制定，經過諮詢委員會議、課程規劃委員會以及系務會議，確立本系課程主軸（參閱
附錄4-2、4-3）。
本系每學年會針對課程執行成效進行檢討，必要時修正課程使本系主軸課程所培育的
學生，能適時適切符合產業界專業人才之需求。本系課程規劃之持續改善流程機制如圖4-2
所示。其中，持續改善係利用P-D-C-A管理循環的觀念來執行。根據前一年的執行結果分
析與檢討，以更進一步符合產業發展趨勢潮流。
本系核心能力為：(1)餐旅管理知識與能力；(2)餐旅服務技能；(3)廚藝知識與技術；(4)
服務態度與職業道德；(5)資訊與語言應用能力；(6)溝通與解決問題之能力。
105學年度系核心能力、對應課程及檢核機制一覽表
專業核心能力 對應必修課程名稱 檢核機制
餐旅管理知識與能力
餐旅概論、營養學、管理學、
餐旅管理、採購與成本控制、
餐旅行銷管理、餐旅人力資源
管理
通過學期成績考核。
取得餐旅產業之相關專業證照。
餐旅服務技能
客務管理與實務、房務管理與
實務、餐旅服務實務實習 I、Ⅱ、
餐飲服務實務實習 I、II、專業
實務實習 I、Ⅱ
通過學期成績考核。
通過專業實務實習之成績考核。
取得餐旅專業證照。
廚藝知識與技術
食物製備原理、中餐實務製
備、烘焙實務製備、西餐實務
製備、專業實務實習 I、Ⅱ
通過學期成績考核。
通過專業實務實習之成績考核。
參與相關單位舉辦之廚藝競賽。
（課程規劃與實施）
（課後補救教學與強化學習效果機制）
（教學品質追蹤評量機制）
院校級課程審查委員會
專家諮詢委員會
課程實施
任課教師
實施補救教學計畫
與教學助理之設置
學生成績評量
教師教學評量
課程規劃委員會
教育目標
產業發展需求
第18頁
專業核心能力 對應必修課程名稱 檢核機制
期末成果發表會。
取得廚藝專業證照。
服務態度與職業道德
專業實務實習 I、Ⅱ、服務教育
I、Ⅱ，民主與法治、餐旅衛生
安全
學期成績考核。
完成服務教育。
通過專業實務實習之成績考核。
資訊與語言應用能力
資訊概論與電腦應用、英文 I、
Ⅱ、英文聽力、進階英文、餐旅
日語
通過學期成績考核。
取得 MOS 專業證照
通過英檢 ex:TOEIC 、 PVQC 、
CSEPT。
溝通與解決問題之能力
餐旅統計與應用、
專業實務實習 I、Ⅱ、
實務專題及報告 I、Ⅱ
學期成績考核。
通過專業實務實習之成績考核。
完成專題製作與發表。
4.2.2 課程規劃與教學能培養學生將所學應用於實務技術的能力
A. 實務課程規劃
本系專業實務課程開設可分為四部分，分別為專業實習課程、校內實務教學、全年
專業實務實習及實務專題，詳細說明如下：
1. 專業實習課程：依發展主軸規劃相關實習課程。如：廚藝入門、中餐實務製備、烘焙
實務製備、西餐實務製備、進階中餐實務製備、進階烘焙實務製備、進階西餐實務
製備、房務管理與實務、客務管理與實務、飲料管理與實務等課程。
2. 校內實務教學：大二開設餐旅服務管理實務IⅡ和餐飲廚藝技術實務IⅡ課程，進行實習
餐廳與實習旅館實境教學。
3. 全年專業實務實習：大三全年專業實務實習，體驗職場。專業實務實習I、專業實務實
習II、專業實務實習報告I、專業實務實習報告II等。
4. 實務專題：藉由實務專題，強化學生分析、整合與解決問題之能力。實務專題及報告
I、實務專題及報告II。
B. 實務課程之運作機制
1. 專業實習課程
實習課程均有選修人數上限且採分組教學，上課採互動式教學，鼓勵教師使用網路
及多媒體輔助教材，提升教學效果。
2. 校內實務教學
大二學生在老師之指導下利用實習餐廳與實習旅館進行實務教學，分成內場食物製
備、外場餐廳經營、旅館房務訓練等，讓學生實際體驗餐廳或旅館之實際營運方式
，累積實務經驗，為大三之專業實務實習奠定基礎及大四學生專題製作之場所，提
升學生之實務能力。
3. 專業實務實習
本系大三全體同學於大二下學期結束前，需依據『東南科技大學餐旅管理理系專業
實務實習辦法』（附錄4-4）、『東南科技大學餐旅管理系專業實務實習分發要點』
第19頁
（附錄4-5）、『東南科技大學餐旅管理系專業實務實習獎懲要點』（附錄4-6）及
『東南科技大學餐旅管理系專業實務實習成績考核要點』（附錄4-7）相關規定，業
經『東南科技大學餐旅管理系學生專業實務實習委員會』認可之餐旅相關實習單位
提出申請且經面詴合格錄取者，進行為期一年之實務實習。
本系篩選經營良好並具備人員培訓機制的優良廠商，經建教合作提供學生實習機會
。據各項實習職缺，同學可依餐廳與旅館專業，經輔導及面詴後進行一年期的的實
務實習。實習期間，專業教師進行訪視與輔導，確認同學學習狀況。專業實務實習
由導師擔任指導老師，而實習單位亦會指派上手（指導員或師傅）負責訓練與管理
實習學生。本系專業實務實習除著重專業技術之培訓外，同學之專案管理、問題解
決、人際溝通與團隊合作之能力養成，亦為實習重點之一。
4. 實務專題及報告
大四課程中，安排必修的實務專題課程。同學自行分組，針對本身興趣及未來發展
方向，選擇適當之主題，在老師之指導下，進行為期兩學期之實務專題研究。透過
實務專題，同學可以更深入發掘有興趣的研究主題，結合理論與實務，培養解決問
題之能力。並於大四下學期辦理畢業專題研究與撰寫及畢業成果展。
5. 海外參訪
由教師與學生共同規劃海外參訪國家及地區，進行海外餐飲及旅館實務之國際化觀
摩學習，強化學生之國際視野。
6. 業師協同教學
授課教師可引進具豐富實務經驗之業界人士參與協同教學，豐富教學內容。同學可
透過與業師之互動，了解職場上相關職務之工作內涵，與必須具備之工作技能與人
格特質。
7. 業界專家演講
為了讓學生了解產業實務，針對時事議題邀請業界專家蒞校演講，透過與業界專家
演講的過程，讓學生了解產業現況。此外，學生可以跟演講者產生實際面對面的互
動與討論，利於後續職涯的規劃。
8. 業界參訪
依據「東南科技大學學生校外參訪實施要點」，利用上課時間到校外參觀與觀摩，
以了解業界實際狀況。本系每學期均辦理1~2場校外企業參訪活動，與業界進行交
流，使同學瞭解業界實際狀況，將來畢業後能更快融入工作當中。
因篇幅限制，『表4-2 105學年度課程分析及評估表』請見附錄4-8，『表4-3 105學年
度畢業生成績單分析表』請見附錄4-9。