el cultivo de la alcachofa en el peru
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Universidad San Luis Gonzaga
El Cultivo de la Alcachofa en el Perú
Ing.Mag.Jaime Martin Garcilazo CornejoIca Perú
Ventajas comparativas en la Agricultura
Peruana
Ica Primer Departamento en Agro exportación
Ica Primer Departamento en Agro exportación
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LA
ALCACHOFA
La Cuenca Mediterránea produce el 90% de la producción mundial.
Algunos países su producción y consumo es tradicional como Italia,Francia y España producen el 80%.
España es el segundo productor mundial después de Italia conaproximadamente el 30% de la producción y el primer exportador.El 40% de las alcachofas españolas son transformadasindustrialmente.
En la UE el comercio de la alcachofa está decreciendo debidofundamentalmente a una disminución de la demanda, producido porlas dificultades que encierra su preparación para el consumo enfresco.
Esto podría dar oportunidades al sector alimentario de los preparados.Aunque hay que considerar el valor como producto industrializado enforma de fondos, corazones y trozos.
La Alcachofa
ORIGEN
La Alcachofa (Cynara escolymus) es una planta herbácea originariade la región del Mediterráneo (Asia menor y norte de África) y el Surde Europa.
Es apreciable porque contienen insulina, fuente energía similar a la delazúcar muy benéfica para los diabéticos y los hipoglucemicos.Además ayuda la eliminación de la urea, colesterol y ácido úrico.
También favorece el metabolismo de las grasas y la urea,contribuyendo a la regulación de las funciones hepáticas y renales.
El consumo de alcachofa ayuda a prevenir problemas circulatorios ycardiovasculares.
Es rica en Calcio y vitamina A
De Italia fue introducida a Inglaterra en 1548. Esta introducida a los EstadosUnidos en 1806 siendo el estado de California el principal productor.
Se ubica exclusivamente en el hemisferio norte en los países de Europa yÁfrica que conforman la cuenca del mediterráneo, donde tuvo su origen.
En Norteamérica solo destaca como productor Estados Unidos, aunquetiene una área inferior a la de los países europeos ,esta muy concentradaen la zona de Castroville en California que se conoce como la “La CapitalMundial de la Alcachofa” cuya latitud geográfica es equivalente a la del Surde España y se caracteriza por tener un clima típicamente marítimo, conneblinas y alta humedad atmosférica, muy similar al de nuestra costacentral, aunque con inviernos mas fríos.
En el hemisferio Sur solo figuran como productores Argentina , Chile y Perúpasado el Perú de tener una área muy pequeña(100 Has en al año 2,000) auna área mayor en año 2009 de alrededor de 8,000 Has del alcachofa sinespinas y con espinas sembradas en las zonas costeras (Ica, Lima, LaLibertad, Ancash, Arequipa), zona de la Sierra (Junín, Cuzco, Apurímac).
Las exportaciones de alcachofa siguen aumentando en 2007 alcanzaron los US$78
millones (19% más que en 2006). El crecimiento se debe a los mayores
rendimientos (17ton/ha) que es casi el doble del promedio mundial.
Mercados principales EE.UU (54%), España (19,8%) y Francia (15,8%).
MERCADOS INTERNACIONALES AGRÍCOLAS:
ALCACHOFA EN CONSERVA
Estados Unidos es uno de los principales importadores de
alcachofas en conserva en el mundo, si no el principal.
En el gráfico anterior se aprecia claramente como Perú a
partir del 2003 ingresa con mayor fuerza, creciendo
significativamente a partir del 2004.
Perú desplazó del mercado de la alcachofa en conserva al
principal abastecedor, España, en el mercado
estadounidense. Esto debido al excelente rendimiento,
buenos precios y mejores condiciones arancelarias para la
alcachofa peruana.
En el 2008 alcanzamos la cifra record de US$ 78.8
millones FOB, poniéndonos nuevamente, como el principal
proveedor en el mercado estadounidense.
Ventajas del Consumo
La alcachofa presenta un efecto reductor del colesterol y de lostriglicéridos, debido a la presencia de cinarina, una sustanciaque actúa evitando la síntesis endógena de colesterol y otroslípidos.
Por ello, está indicada para todas las enfermedadesfuncionales y orgánicas del hígado, vesícula biliar y víasbiliares, así como para los trastornos digestivos que de ellasderiven.
La inulina es el hidrato de carbono mayoritario. Esta sustanciase metaboliza en el organismo dando lugar a unidades defructosa, un azúcar asimilable sin la necesidad de insulina.
Por este motivo, las alcachofas están indicadas en la dieta delas personas diabéticas. Además, por su riqueza en fibraproporcionan sensación de saciedad y favorecen el tránsitointestinal, contribuyendo a aliviar o prevenir el estreñimiento.
Mercado Mundial
Como se puede apreciar , los dos mayores productores dealcachofa fresca en el mundo son países mediterráneoseuropeos (Italia y España), que juntos han producido másdel 52% de la producción mundial al año 2007.
De estos dos países identificados en el cuadro N° 01; Italiaes el mayor productor y consumidor de alcachofa en elmundo (casi todo lo que produce, lo consume); y Españaademás de ser el segundo mayor productor mundial dealcachofa, es el primer exportador mundial de alcachofaprocesada en el mundo, que abastece a los principalesmercados mundiales de este producto (EEUU y la UniónEuropea).
PRODUCCION MUNDIAL DE ALCACHOFAS - 2006 (t)
País Volumen (t) Participación (%) Rendimiento
(kg/ha.)
Italia 470.213 37,28% 9.380
España 188.900 14,98% 10.156
Argentina 88.000 6,98% 19.130
Egipto 70.000 5,55% 20.000
Perú 67.375 5,34% 15.962
China 55.000 4,36% 5.500
Marruecos 53.770 4,26% 16.777
Francia 52.500 4,16% 5.147
EEUU 37.420 2,97% 12.309
Argelia 35.000 2,78% 10.606
Grecia 35.000 2,78% 11.667
Chile 32.000 2,54% 7.619
Turquía 30.000 2,38% 12.000
Túnez 12.000 0,95% 5.714
Irán 10.000 0,79% 12.500
Siria 6.300 0,50% 12.353
México 5.732 0,45% 12.196
Israel 4.900 0,39% 7.313
Chipre 3.100 0,25% 19.375
Líbano 3.000 0,24% 21.429
Otros 970 0,08%
Total 1.261.180 100,00%
Participación de Países Exportadores de Alcachofa
Procesada al Mercado EEUU - 2006
MORFOLOGÍA
Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, Tallos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con más de un metro de altura.
Hojas: Largas, pubescentes, grandes de mas de un 1 m de en algunos casos las hojas son recortadas grisáceos –verde en la cara superior y vellosas en el envés (algo blanquecino) y con lóbulos mas o menos profundos según el estado de desarrollo y tipo de planta, con una nervadura central muy gruesa muy pronunciada en la base, terminando en forma acuminada, provista de espinas en los bordes o en algunos casos carentes de ellas.
La planta tienden a producir brotes estacionales que parten de la corona principal.
El numero de brotes cuenta con la edad de la planta siendo de 12 o mas en plantas de 2 o mas años. Cada brote da origen a una roseta de hoja del centro de esa roseta se inicia el crecimiento del tallo al extremo del cual emergen una yema floral.
Debido a su gran superficie foliar la alcachofa es una planta con un elevado índice de transpiración y por consiguiente bastante sensible a la falta de agua.
La Inflorescencia: Inmadura que es la parte comestible de la planta, esta constituida por el receptáculo carnosos insertado en el extremo del tallo.
Las brácteas pueden ser verdes totalmente o de colores violetas o moradas. La inflorescencia sino se cosecha van a dar origen a una flor morada de 15-20 cm de diámetro .
Tiene inflorescencia laterales y terminales en el capitulo o cabezuela, siendo estas las partes comestibles de la planta.
Estas cabezuelas sino se recolectan en estado tierno, se abren dando lugar a numerosas flores azules provistas de gruesas escamas en la base, que luego vuelven espinosas y de brácteas oblongas.
Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta. Con el tiempo se va formando a nivel del cuello una especie de corona , de la que nacen los hijuelos. Se puede utilizar parte para la propagación vía zuecas.
Fruto: Es un aquenio de forma oblonga y color grisáceo-pardo, que son considerados como la semilla de la planta, pesando 1gr 20-27 semillas, y durando de 6 a 10 años su facultad germinativa. 24,000-26,000 semillas/kg.
Corazón de Alcachofa
Fondo de Alcachofa
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
Clima: unas adecuadas condiciones climáticas son extremadamente importantes en la producción de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fría) y crece con máximo esplendor de temperaturas diurnas de 24ºC y nocturnas de 13º C.
El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se sitúa entre 7°C y 29º C , libre de heladas.
De esta forma la planta recibe la apropiada vernalización (la floración es inducida por el frío).
Los climas cálidos y secos provocan que las hojas del fruto (brácteas) tiendan a abrirse rápidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la consistencia del fruto. Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son poco atractivas en apariencia.
El tiempo frío daña fácilmente a la alcachofa, a temperaturas cercanas o por debajo del punto de congelación (0º C),
Suelo: las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que puede adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, Franco arenosos, fértiles y bien drenados.
Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y poca conservación de la humedad. Los suelos deben ser llanos y estar libres de malas hierbas.
Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a suelos con pH ligeramente alcalino.
Es una planta resistente a la salinidad,(No en sus estados iníciales) pero un exceso ocasiona necrosis en las brácteas internas y facilita la proliferación de enfermedades como Botrytis y Erwinia.
VARIEDADES DE ALCACHOFA
Cultivares Blancos (Cabezuela de color verde
claro
Cultivares Violetas ( Cabezuela Violeta)
Cultivares Blancos (Cabezuela de color verde claro ): Getafe – produce cabezuela de tamaño medio
Blanca Tudela –Variedad española)
Callosina – española
Madrileñas - Española
Gruesa de León o Paris – Francia
Gruesa de gran Bretaña _Francia
Aranjuez -Española
Monquillina - Española
Green Globe . - EEUU sin espinas
Imperial Star - EEUU sin espinas
Emerald -EEUU sin espinas
A-106 -Española sin espinas
A.-107 - Española sin espinas
ZAA-101 - Israel sin espinas
A-101 - Española
AR-9903- ( Lorca) -Española
Talpiot - Israel
Catanese – Italiana
Sanpedrino - Argentina
Gallego. - Argentina
Gringo - Argentina
Tiernito. - Argentina
Sarda espinoza - Italia con espinas
Cultivares Violetas
Violeta de provenza, sin espinas española
Violeta temprana con espinas
Violeta Tosacana, Italia con espina
Romanesco, Italia sin espinas
Larga Violeta De Cicilia- Italia sin espinas
Caribou .- Francesa sin espinas
Camery, Francesa sin espina
Cpa –2 Francesa sin espinas
magnifico.- EEUU sin espinas
• Desde hace muy poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en
el mundo tenían una denominación geográfica, la de su lugar de
origen: Blanca de Tudela, Madrileña, Violeta de Provenza, Camus de
Bretaña, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana etc. Aún siguen
siendo éstas con diferencia, las más cultivadas.
• A partir del año 2,000 han comenzado a utilizarse variedades
propagadas por semilla. Las de más prometedor futuro pertenecen al
tipo Imperial Star, variedad desarrollada en California, Lorca y A-106
en España. Con las nuevas variedades de semilla se están
consiguiendo producciones estivales de relativamente buena calidad.
En España la variedad más cultivada, casi la única para mercado
nacional, es la Blanca de Tudela, de capítulo oval, más bien pequeño,
compacto y verde, que además, es muy temprana; es capaz de estar
produciendo todo el otoño e invierno, cuando la alcachofa se
comercializa en fresco para mercado interior o exportación, aunque
sea en primavera cuando da la mayor cosecha (la única en zonas
frías), que se destina principalmente a la industria.
Propagación
Propagación Por Semillas
Propagación por Hijuelos
Propagación por esquejes o estacas o
zueca
Cultivo de Meristemos
Propagación por semillas
Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivocomercial, pero en los últimos años han aparecido variedades dealcachofa cultivadas a partir de semilla.
Hasta hace poco tiempo se crecía que las alcachofas producidas a partirde cultivos de semilla eran de inferior calidad. Sin embargo, tras lasmejoras obtenidas, las alcachofas de semilla pueden ser de una calidadexcelente, tanto en aspecto externo como culinario, además de lasventajas que aporta su utilización. Con el cultivo mediante semilla lacosecha es anual, lo que hace que este cultivo sea más atractivo a losagricultores.
El empleo de semillas permite el incremento de la densidad de plantacióny por tanto incrementos en la producción del 60-80% con respecto alcultivo tradicional.
Los frutos no tienen espinas y son más resistentes al abrirse cuandoalcanzan la madurez productiva. El futuro de la alcachofa depende engran medida de la Mejora Genética, aunque las nuevas variedades desemillas pueden contribuir a un importante cambio tecnológico.
Multiplicación por Hijuelos
Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantasmadres, seleccionando los más vigorosos. Se recortan sus hojas yraíces y se plantan en viveros especiales, en líneas separadas entre síde 8 a 10 cm. O también al campo definitivo.
Para el trasplante se seleccionarán aquellos hijuelos que hanfructificado en el vivero. Este procedimiento proporciona plantacionesmuy homogéneas pero es muy costoso.
Propagación por hijuelos
Multiplicación por esquejes o Zuecas
Es el sistema más empleado en el litoral
mediterráneo.(España) Consiste en tomar de los pies
madres sus rizomas, pudiéndose obtener de cada pie
madre 4-6 esquejes, que son plantados directamente en
julio-agosto.
Cultivo de Meristemos
Las alcachofas reproducidas por clones poseen graves problemas
de degeneración, que pueden ser eliminados mediante las
modernas técnicas de cultivo de meristemos.
Entre los problemas destacan la aparición de Virus y bacterias
endógenas, muerte de la planta, etc.
Pero la multiplicación in vitro permite obtener variedades tardías
más sanas, vigorosas y productivas, sin daños en su plantación.
Que compensan el mayor coste de la planta.
Plantación
Se pueden alcanzar densidades de
9000-12,500 plantas/ha.(Para la Industria).
Para Consumo en Fresco las densidades van de 5,000-8,000 plantas/ha.
Para Alcachofines las densidades van de 15,000-20,000plantas/ha.
La duración normal de una plantación es de 2-3 años,(Esquejes, zuecas) aunque en algunas zonas sonhabituales los cultivos anuales (Semillas).
Plantines en Vivero
Plántulas en Vivero
Plántulas en Vivero
Plántulas en Vivero
Plántulas en Vivero
Plántulas en Vivero
Plántulas en Vivero
Plántulas en Vivero
Plantines listos para el trasplante
Maquina para riego y aplicación
Trasplante
15 días después del trasplante
20 días después del trasplante
30 días después del trasplante
45 Días después del trasplante
70 días después del trasplante
100 días después del trasplante
Tipós de Alcachofas
Alcachofas con Espinas
Alcachofas sin Espinas
Alcachofa con Espinas
Alcachofa Sin Espinas
Alcachofa Moradas
Tendencia Actual
La Finalidad de incrementar la densidad de plantas tiene un doble objetivo:
a) Aumentar la precocidad en la maduración
b) Posibilidad de mecanizar algunas practicas culturales
c) Aumentar el rendimiento por Hectárea
d) Con el aumento de la densidad se conseguirán los objetivos para la producción de conservas
Duración del Cultivo
1.-Plantaciones Anuales (Por semillas)
2.-Plantaciones Bianuales (Por semillas y/o
hijuelos)
3.-Plantaciones semi perennes (por hijuelos
o zuecas) (3años - 4 años)
PLANTACION Y DENSIDADES
Aunque la densidad del cultivo depende del tipo de suelo y Clima
como de la forma de conducción, la más frecuente está alrededor de
las 8,000 plantas por hectárea,(Generalmente para consumo en
fresco) con 1.25 mts y 1.00 mts. entre plantas.
Los distanciamientos son variables de acuerdo a la Variedad. Estos
pueden ir desde 1.20 mts. hasta 1.50 mts. entre surcos, y entre plantas
desde 0.80 mts. Hasta 1.20 mts.(Costa)
En las variedades con espinas el distanciamiento es mayor y menor
en las variedades sin espinas.
En el Perú para agroindustria se esta también utilizando la densidad
de 10,417 plantas/Há-12,000 pl/ha.
Tendencia actual de aumento de la densidad La Tendencia actual es la de aumentar la densidad de plantación
principalmente en cultivares de alcachofa precoces.
La finalidad de incrementar la densidad de plantas tiene un doble
objetivo:
A) Aumentar la precocidad en la maduración.
B) Posibilidad de mecanizar algunas prácticas culturales.
C) Aumentar el Rendimiento por hectárea.
D) Con el aumento de la densidad se conseguirán los objetivos para la
producción de Conservas.
Al final se recomendarían distanciamientos para alcachofa para
exportar los Capítulos para Fresco de ( 2.00 mts x 1.00 mts = 5,000
plantas /Há, a 2.00 mts x 0.80 mts = 6,250 plantas/há --1.50 mts x
0.80 mts.= 8,333 plantas/Há como limite para alcachofa de grandes
calibres.)
Para la producción de Conservas y el congelado de Corazones los
distanciamientos pueden ser menores esto es de: (1.20 mts. x 0.80
mts = 10,417 plantas/Há.-- 1.10mts. x 0.70 mts = 12,987 plantas/Há.,
1.00mts x 0.80 mts.= 12,500 Plantas/Há)(En el Perú) (CultivoAnual)
Para Baby alcachofas (Alcachofas muy pequeñitas, la alcachofa para
baby debe estar pesando de 3 a 4 veces menos que una para fresco
esto es entre 30-50 grs) las densidades serian de 1mt x 0.6mts=
16,667 plantas/Há hasta 1mt x 0.5mts. =20,000 plantas/Há. (Baby
artichoke) (Cultivo Anual)
Conducción del Cultivo
Fertilización del Cultivo 250-180-350-80-60N-P-K-MG-Ca
Plagas y EnfermedadesPlagas1.-Mosca Blanca
2.- Afidos
3.-Heliothis sp.
4.-Seudoplusia sp.
5.-Araña roja
6.-Botynus sp.
7.- Trips
8.- Nematodos
Enfermedades
1.-Botrytis sp.
2.-Pytium
3.-Ryzoctonia sp.
4.- Oidiosis
El uso del ácido giberélico (GA3) para
acelerar el desarrollo de las yemas e
incrementar la precocidad se puede usar
para adelantar la producción y tenerla más
concentrada y no tan prolongada sin su
aplicación.
SISTEMA HORMONAL
Los Riegos
Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta. Es importante realizar un riego de plantación que proporcione suficiente humedad para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos están en formación provoca una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo
La Cosecha
Cosecha para Fresco
Cosecha en Fresco 2 veces por
semana
Cosecha para mercado Fresco
Cosecha para la Industria es ínter diaria
Cosecha para la Industria
Calibración de los Capítulos
El Corte de Los Capítulos van desde 5-7cm de
diámetro medidos en la zona Ecuatorial
Corte del Capitulo
Cosecha inter diaria
Cosecha Para Industria
Cosecha Para la Industria
Cosecha Para Industria
Cosecha para la Industria
Enfermedades Fisiológicas
1.-Puntas negras.- El ennegrecimiento de las puntas de las brácteas es la
manifestación de una alteración de etiología no patológica. La zona afectada
no aumenta de tamaño. La enfermedad se presenta tanto en capítulos
maduros como en jóvenes. Su aparición se asocia con tiempo frío y
humedades relativas elevadas, así como con plantaciones densas, que
contribuyen igualmente a crear un ambiente húmedo.
2.-Ennegrecimiento interno.-Esta alteración se caracteriza por un
ennegrecimiento de las brácteas interiores. Este cambio de color se inicia en el
extremo y avanza hacia abajo, afectando prácticamente toda la bráctea. Se
trata de una afección de etiología desconocida, pero que se presenta en muy
bajos porcentajes.
3.-Cap de gat.- Por este nombre se conoce, a una alteración de etiología
desconocida, consistente en la deformación de los capítulos, producto de un
crecimiento asimétrico.
DURACION DEL CULTIVO DE
LA ALCACHOFA
La duración del cultivo de la alcachofa viene determinada por la
degeneración de las plántulas, fenómeno que se manifiesta por un
aumento del número de hojas estrechas y hendidas (similares a las del
cardo silvestre) y por la disminución de producción, precocidad de la
planta y calidad de los frutos.
Las técnicas del cultivo empleadas, la climatología y sobre todo la
calidad del esqueje utilizado en la plantación influyen sobre la
aparición del proceso degenerativo. En estos factores se ha de basar
la decisión del agricultor sobre la convivencia del cultivo anual o
plurianual.
En el Cultivo anual (Por Semilla) como su nombre lo indica debe solo
ejecutarse durante el año. Habiéndose echo pruebas para un segundo
año, la producción se adelanta y empieza en el verano, no siendo sus
productos de calidad.
Rendimientos
Para las condiciones de la costa peruana, donde el costo de producción es
alto – más que nada por el costo de la semilla – los rendimientos no debieran
bajar de 15,000 Kg/Ha para que el cultivo resulte rentable, sea que se destine
la producción a la venta en fresco o para industria. En la sierra - donde la
propiedad es pequeña, gran parte del cultivo se conduce bajo lluvia y el costo
laboral es más bajo - pudiera esperarse mayor rentabilidad dirigiendo la
producción hacia la industria en tanto los precios que se paguen sean justos.
En el caso de manejar Alcachofa por riego por goteo se pueden llegar a
rendimientos que van desde los 25,000- 30,000 Kg/ha y Riego por Gravedad
estos van desde 18,000 kg/ha hasta los 20,000 Kg /Ha. Caso del Perú y en la
Zona de Ica. Estos rendimientos mucho tienen que ver con las épocas de
Trasplante siendo básico empezar por una buena época de acuerdo a la zona
y el Clima, caso Ica estos deben ser entre Febrero y Marzo como Máximo la
primera quincena de Abril, de lo contrario los rendimientos serán menores.
Consumos de la Alcachofa
SELECCION Y CLASIFICACION
La clasificación y selección pueden ser realizada
desde tres puntos de vista: 1.- De Acuerdo al tamaño:
A) Grande.
B) Mediana.
C) Pequeña.
2.-De Acuerdo a su madurez:
A) Verde o Excesivamente tiernas.
B) Medianamente maduras o tiernas.
C) Maduras.
D) Sobre maduras.
3.-De Acuerdo con el Aspecto:
A) Sano.
B) Alterado.
TAMAÑOS.- Los capítulos de alcachofa son objeto de una clasificación
por calibres, determinada por el diámetro máximo de su sección
ecuatorial.
Categorías Extra y I:
Diámetro de 13 cm. o por encima.
de 11 cm. Incluido a 13 cm. excluido.
de 9 cm. incluido a 11 cm. excluido.
de 7.5 cm. incluido a 9 cm. excluido.
de 6 cm. incluido a 7.5 cm. excluido.
Categoría II:
Diámetros de 13 cm. y por encima.
De 9 cm. incluido a 13 cm, excluido.
De 6 cm. incluido a 9 cm. excluido.
En todo caso las tolerancias de calidad y calibre no podrán exceder:
10% para la categoría Extra.
15% para las categorías I y II.
Manejo Post cosecha
Los principales cambios que afectan a las
alcachofas luego de su recolección son :
1.-Marchitamiento, debida a la pérdida de agua.
2.-Pérdida de peso.
3.-Endurecimiento de las brácteas.
4.-Apertura de las brácteas.
5.-Aumento de la pilosidad del receptáculo.
6.-Alteraciones del color.
7.-Podredumbres.
8.-Daños por frío.
CARACTERISTICAS DE LOS FRUTOS
PARA SU INDUSTRIALIZACION
1.-Rendimiento Agrícola
2.-Tamaño o Calibre
3.-Compacidad
4.-Tamaño del Pedúnculo
5.-Grado de Madurez
6.-Defectos
Acondicionamiento de la Materia Prima
En el caso de conservas las alcachofas son
envasadas en varias formas :
1) Enteras,
2)En Cuartos,
3)En centros,
4)Los Fondos.
PROCESADO DE ALCACHOFA
Corazón de Alcachofa
Fondos de Alcachofa
PROBLEMAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO
Los principales problemas presentados durante la post-cosecha
en alcachofas son:
1.- Deshidratación incipiente de las brácteas, producto de
temperaturas elevadas desde la cosecha hasta la comercialización.
2.- Brácteas abiertas, provocada por una cosecha tardía.
3.-Aumento de la fibrosidad de las brácteas producto de
deshidratación por elevada temperatura.
4.-Machucamiento de la cabezuela provocado por golpe, roce y/o
presión.
5.-Cabezuelas dañadas por frío, al ser almacenadas a temperaturas
inferiores a -1.1ºC.
6.-Epidermis de las brácteas dañadas por golpe y/o roce.
7.-Manchado de brácteas o moho gris. Causado por Botrytis cinerea,
mancha las brácteas de color café claro poco antes de la cosecha o
durante el almacenamiento y transporte.
8.-Peste Negra, causada por Alternaria cinarariae , se caracteriza por
el desarrollo de manchas pardas, relativamente esférica en las
brácteas externas del capítulo, las que posteriormente se necrosan
Conservas de Corazones
Siempre Fresca y saludable
