tesis alcachofa final

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA AMÈRICA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES

Escuela de administración de empresas

TITULO: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LAIMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTACIÓN PRODUCTORA DE ALCACHOFA

(CYNARA SKOLYMUS L) VARIEDAD: (GREEN GLOBE)

TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

AUTORA: LAYLA SANTOS VASCO

TUTOR: ING. COM. FABIAN A. YANDÚN

Tulcán Noviembre del 2007

Justificación y Definición del Problema

Viendo la capacidad productiva que tiene la Provincia del Carchi, tanto por su

mano de obra, clima apto, riego, técnicas, ubicación apropiada, vías de acceso; y

la necesidad de buscar otra alternativa para el desarrollo económico se ha visto

conveniente la realización de este proyecto.

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La falta de organización de los agricultores, provoca un exceso de producción de

papas, esta falencia causa un descenso del precio del producto, así como su

sobreproducción, y su tendencia a que en las tierras se practique el monocultivo,

lo cual es perjudicial, tanto para el agricultor, como también para la tierra le

degenera, produce desgaste de la misma al no existir una rotación adecuada de

cultivo.

INAEXPO, una división de PRONACA, empresa líder en productos de la cadena

alimenticia; propone al agricultor formar una alianza estratégica entre el productor

y el mercado internacional, uno de los elementos más importantes para el éxito de

una inversión agrícola es la seguridad de la venta del producto. Consiste en firmar

un contrato en el cual, el agricultor, se compromete a entregar producto con

estándares de exportación, bajo la supervisión de un técnico de campo quien será

de hoy en adelante responsable del manejo y monitoreo del cultivo.

INAEXPO, ofrece plántulas de alcachofa, con semilla certificada, abono

inorgánico para ser incorporado al suelo, así como también el abono orgánico,

amparado con un préstamo, el cual será descontando a partir de las primeras

entregas de producto que se las haga en el centro de acopio mas cercano.

Con respecto a los aspectos agrícolas, se trata de un cultivo no perenne, que

permite tener dos ciclos de cosecha en un período de trece a catorce meses, es

una planta bastante resistente a heladas y lanchas, rustica muy fuerte de gran

adaptabilidad y precocidad, con excelentes rendimientos en cuanto a su

producción tanto en el primer y segundo ciclo, con altos valores nutritivos y

diversidad gastronómica. La gran oportunidad del cultivo, es que en nuestro país

tenemos la gran ventaja y mayor rendimiento, de que se puede aprovechar dos

cosechas, lo que en Europa el principal productor; solo pueden tener una

cosecha anual.

La producción, comercialización y exportación de alcachofa a los mercados

internacionales, permitirá a la provincia otra alternativa de desarrollo,

aprovechando todos los aspectos escritos anteriormente se logrará alcanzar los

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resultados esperados que se verán reflejados en los habitantes de la provincia;

así como del cantón, y la población cercana a la plantación. Por tal razón, la

factibilidad del proyecto.

Definición del Problema

En la provincia del Carchi la falta de capacidad de producción de productos

alternativos; como la alcachofa por parte de los agricultores, no permite un

crecimiento sostenido y sustentable de los agricultores de la zona.

Objetivos

Objetivo General

Desarrollar un plan de negocios para la implementación de una plantación

productora de alcachofa, (Cynara Scolymus L.): Variedad Imperial Star para ser

comercializada a INAEXPO en la región de Chitán de Navarrete cantón Montufar

de la provincia del Carchi.

Objetivos Específicos

Llevar a cabo el diagnóstico de las UPAS que permita determinar la

situación real de la producción de alcachofa en la región y establecer las

condiciones bajo las cuales se implementará el proyecto o plan de

negocios.

Elaborar una fundamentación teórica que permita sentar las bases

técnicas y científicas en el diseño y ejecución del proyecto.

Desarrollar la propuesta sobre la implementación de la plantación

productora de alcachofa; con todos y cada uno de los elementos que

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conforman dicho plan, en las áreas de marketing, administración, finanzas

y contabilidad, legalización e impactos.

Ideas a Defender

La implementación del plan de negocios para la plantación productora de

alcachofa para INAEXPO, en la provincia del Carchi, permite alcanzar un

nivel de rentabilidad aceptable para el inversionista; así como, incrementa

la calidad de vida de la población donde se encuentre localizada la

plantación.

La producción de alcachofas de calidad en la plantación, tiene su origen

en la propuesta de tomar una nueva alternativa de cultivo en la zona, las

mismas que generarán nuevas fuentes de ingresos económicos, debido a

que los cultivos tradicionales están llegando a saturar el mercado y la

tierra produciendo gran desgaste en la misma; la implementación del

proceso de comercialización, el fomentar nuevas fuentes de trabajo; nos

permitirá poner en práctica todos los conocimientos adquiridos a lo largo de

nuestra carrera universitaria, empezando por los aspectos teóricos que son

de vital importancia para la implementación de estos tres puntos, el contar

con personal capacitado y profesional en las áreas administrativas,

comerciales, y de producción optimizará los recursos requeridos para

alcanzar la consecución de loa objetivos de este proyecto.

4

Metodología

Fuentes

Las fuentes de información a las cuales se acudió para la ejecución del presente

plan de negocios son las siguientes:

Fuentes de Información Primaria.

Es aquella que no está disponible en ningún tipo de documento, por lo que, es

preciso levantar en el proceso de investigación del proyecto. En este caso las

fuentes de información primarias fueron:

Agricultores de la provincia del Carchi.

Técnico de campo de INAEXPO.

Fuentes de información secundaria

Para la realización del presente proyecto, se acudió a un gran número de

documentos técnicos y científicos desarrollados por organismos especializados en

la producción y comercialización nacional, internacional de alcachofa. Tales como:

Publicaciones estadísticas sobre la exportación de alcachofa de CORPEI.

Publicaciones del Banco Central del Ecuador.

Libros de texto especializados.

Folletos, revistas especializadas en la producción y exportación de alcachofa.

Documentos estadísticos sobre las exportaciones de INAEXPO.

Paginas Web especializadas.

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Determinación de Métodos a Seguir

Método Histórico: Se utilizó el Análisis Progresivo Regresivo de las

fuentes de los datos obtenidos en el proceso de investigación.

El Análisis Progresivo: Partió desde el pasado tomando como datos

iniciales los comienzos de la explotación agrícola en nuestro país. En el

Análisis Regresivo se procedió en forma inversa es decir, con criterios de

actualidad se examina un fenómeno del pasado.

El Análisis de Comparación: Consiste en la comparación fundamental de

clases de cultivos en la zona; y así, llegar a establecer cuales de ellas son

los óptimas para poder explotar en función de condiciones ambientales y

adaptación de variedades.

El Análisis de Abstracción: Se efectuó realizando un análisis de estas

relaciones tomándolas como si fuera objetos independientes, con el fin de

establecer ventajas comparativas entre estos objetos para obtener la mejor

perspectiva, para establecer un beneficio en la explotación agrícola de

alcachofa.

Método Inductivo Deductivo: Dentro de estos métodos científicos el que

se utilizó debido a que la investigación así lo requiere será el Método

Hipotético Deductivo.

En el método inductivo-deductivo se da la relación de lo general con lo

particular, constituye un método teórico muy utilizado en el tránsito del

conocimiento empírico al teórico y permite fundamentar los principales

resultados del nivel teórico. Es un método esencial para las ciencias exactas y

naturales.

Método Hipotético Deductivo: Se realizó partiendo del análisis de las

experiencias de las diferentes plantaciones de alcachofa existentes en el

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Ecuador. Explicándolas estas como interrogantes, de los cuales

procederemos a extraer con ayuda de la Deducción, el conocimiento

estrictamente científico que nos permita realizar a cabo el proyecto en las

mejores condiciones de ventajas posible y así obtener un éxito seguro.

Se caracteriza por posibilitar el surgimiento de nuevos conocimientos, a

partir de otros establecidos que progresivamente son sometidos a

deducciones.

Las inferencias deductivas constituyen un conjunto de pasos concatenados, que

parten de cierta verdad establecida para llegar a otras, sin contradicciones

lógicas.

Determinación de Técnicas

Bibliográficas Documentales: Para registros de estas fuentes de

información se utilizaron fichas bibliográficas, fichas nemotécnicas de cada

uno de los aspectos enmarcados dentro de los archivos, y documentos

que guardan información sobre las pequeñas empresas de cultivos

alternativos. Se realizarán investigaciones hemerográficas, de revistas,

folletos, periódicos especializados en la materia.

Entrevistas: Se realizaron entrevistas a ingenieros agrónomos, técnicos

de campo de INAEXPO que están a cargo del monitoreo del cultivo, y

personas relacionadas con la producción y exportación de la alcachofa en

nuestro país; así como, a representantes de instituciones de empresas

que exportan alcachofas. Para el efecto se elaborarán cuestionarios

debidamente analizados con antelación, con el fin de obtener una

información precisa y verás.

Observación de Campo: Busca conseguir una situación lo más real

posible. Se incluyen por una parte los experimentos de campo y la

investigación con utilización básica de métodos cuantitativos; por otro lado,

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los estudios etnográficos con metodología cualitativa. Como es el caso del

proyecto se lo realizará en el cultivo de la plantación.

Encuestas: Se realizaron formularios de encuesta para obtener la

información de las UPAS respecto de las condiciones de cultivo de

alcachofa en el caso de que se cultive y establecer las razones del por que

no se cultiva esta clase de producto.

Resultados Obtenidos

1. Se la logrado determinar que el proyecto de la implementación de una

plantación productora de alcachofa para INAEXPO, en la provincia del

Carchi; Es totalmente factible debido a que: el 100% de la producción de

alcachofa se destina a INAEXPO como un medio de integración

estratégica entre el productor y el consumidor internacional; esto se lo

hace debido a la poca capacidad operativa de exportación que tiene el

proyecto en mención.

2. Obtener un conjunto de manuales de procedimientos tanto

organizacionales como funcionales, que han de servir de guía o de

modelo para aquellas empresas que deseen emprender la misma

actividad económica.

3. Documento del plan de negocios para la implementación de la plantación

productora de alcachofa.

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CAPÍTULO I

1. DIAGNÓSTICO

1.1Macro diagnóstico

1.1.1. Zonas de producción en el Ecuador

Dentro de las zonas más representativas en la producción de alcachofa están

Bolívar, Zuleta, Quinche, Yaruquí, Minas, Machachi, Salcedo, Izamba, Pelileo,

Cebadas, Biblián, Nabón y San Joaquín. Estas cuentan con condiciones

ideales para la producción de alcachofas, bosque seco montano bajo, húmedo

con una altitud de 2,600 a 2,900 m.s.n.m., con una temperatura anual

promedio de 13 - 15o C y con una precipitación anual de 700-1,200 mm. Los

suelos presentan las siguientes características: franco arcillo-arenosos; franco

arenosos, ricos en materia orgánica, de profundidad media y con un buen

drenaje, pH de 6.5 a 7.5.

1.1.2. Breve análisis de las ventajas comparativas del producto, frente a

otros países de la región.

Debido a que este producto es un producto agrícola que necesita de humedad

y una temperatura baja, en las zonas antes mencionadas se puede producir

alcachofa todo el año mientras que los principales productores mundiales

producen sólo en ciertos periodos anuales.

Otro punto a favor es la ausencia de aranceles para la exportación del

producto en mercados como USA y Canadá, y el arancel para la alcachofa en

conserva con la Unión Europea es 0%.

El mercado Canadiense es un consumidor potencial accesible para el

Ecuador, la única barrera a superar sería la exportación hacia la Unión

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Europea por la ubicación geográfica del Ecuador que no favorece la

exportación de bajo costo a esos países.

También hay que tomar en cuenta que la producción de este producto tiene

diversas formas de ser propagado, puede ser por: reproducción por semillas,

multiplicación por hijuelos, multiplicación por esquejes, cultivo de meristemo.

1.2 Exportaciones

La alcachofa se exporta fresca o en conservas. Ecuador es reconocido por

exportar alcachofas frescas. Sin embargo, la demanda de alcachofas en

conservas es mayor por su facilidad de exportación y por la experiencia que

existe en la exportación de palmito.

1.2.1. Exportaciones de Alcachofas frescas partida 0709100000

Cuadro Nº 1

Fuente: BCE Elaboración: CIC CORPEI

Análisis

Las exportaciones de alcachofa fresca han sido esporádicas. Los

exportadores han enviado muestra a los mercados internacionales ya que se

trata de un producto nuevo en el rubro de exportaciones del Ecuador y que

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apenas se esté introduciendo en el mercado internacional. Pero a pesar del

envío de muestras, este producto no ha tenido acogida en los últimos años

Oportunidad.

Se convierte en una oportunidad debido a que el mercado extranjero

demanda alcachofa fresca, el proyecto debe aprovechar para introducir su

producto a través de INAEXPO

Amenaza:

Si se observa detenidamente el comportamiento de las exportaciones en los

dos últimos años estas han descendido lo que se convierte en una amenaza

para el proyecto.

1.2.2. Exportación de Alcachofas en conservas partida 2005901000

Cuadro Nº 2

Fuente: BCE Elaboración: CIC-CORPEI

Análisis

Para el año 2000 y 2001 vemos un repunte considerable en las exportaciones

que solo se limitó a ser envío de muestras, lo que quiere decir que este

producto está siendo mas reconocido internacionalmente. En el 2003 no se

presentan rubros de exportación de estos productos, lo que significa que este

no ha tenido gran demanda internacional.

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Oportunidad.

Se convierte en una oportunidad ya que, el mercado extranjero demanda

alcachofa en conserva, por lo que el proyecto debe aprovechar para

introducir su producto a través de INAEXPO

Amenaza:

Si se observa detenidamente el comportamiento de las exportaciones en los

dos últimos años estas han descendido lo que se convierte en una amenaza

para el proyecto.

1.2.3. Representatividad del sector dentro de las exportaciones del

Ecuador

Alcachofas frescas y en conserva

Se presentan a continuación algunas tablas estadísticas que muestran la

participación de las alcachofas dentro de las exportaciones totales del país.

Hay que tomar en cuenta que la alcachofa tiene poca incidencia puesto que

es un producto nuevo.

1.2.4. Alcachofa Fresca – Participación dentro de las Exportaciones

Ecuador

Cuadro Nº 3

Fuente: BCE Elaboración: CIC- CORPEI

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Análisis.

Como se puede observar el índice de participación de alcachofa en las

exportaciones de nuestro país es muy pequeño, poco representativo esto se debe

principalmente a que este producto no tienen tradición de cultivo en nuestro país,

ya que no existe hábito de consumo, en consecuencia se lo cultiva en sitios

esporádicos de la región sierra ecuatoriana, entonces este desconocimiento no ha

permitido que pueda incursionar en el mercado internacional con este producto.

Oportunidad

Es una oportunidad el hecho de que el Ecuador tenga un porcentaje mínimo de

participación en el mercado como se muestra en el cuadro No, 4; ya que existe un

amplio margen para ingresar al mercado internacional.

1.2.5. Alcachofa en conserva – Participación dentro de las Exportaciones

Ecuador

Cuadro Nº 4

Fuente: BCE Elaboración: CIC – COPEI

Análisis

La exportación de alcachofa en conserva en el Ecuador y su índice de

participación en las exportaciones totales sigue la misma tendencia que las

alcachofas frescas, esto debido a que muy poco se ha dado a conocer en nuestro

medio el enorme potencial que tienen el mercado internacional para este

producto, no ha habido apoyo técnico para la diversificación de la producción

agraria y más aún de este tipo de productos; en consecuencia, la industrialización

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de este producto es poco representativa por lo que no se puede explotar los

mercados internacionales.

Oportunidad

Es una oportunidad el hecho de que el Ecuador tenga un porcentaje mínimo de

participación en el mercado como se muestra en el cuadro No, 4; ya que existe un

amplio margen para ingresar al mercado internacional, ya que logramos obtener

un producto con stand eres de exportación para ser consumido.

1.2.6. Países de destino (Alcachofas frescas partida 0709100000

Cuadro Nº 5


Análisis

En el año 2002 y 2003 no muestran países destinos ni rubros debido al envío de

muestras para dar a conocer el producto en el mercado, los que se siguen

haciendo con intensidad. Como se puede observar el mercado más grande al que

exporta alcachofa fresca el Ecuador es Italia por tanto, el mercado consumidor se

encuentra en Europa, pero existe un consumo en Brasil que es uno de los

destinos de las exportaciones ecuatorianas, así como en Colombia y Perú

obviamente, sin olvidarse del gran mercado de los Estados Unidos de Norte

América.

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Oportunidad

Es una oportunidad debido a que existen países con gran demanda de alcachofa

fresca y en conserva, a la que el proyecto puede llegar con su producción y

dirección a través de INAEXPO.

Amenaza

Colombia, país con condiciones climáticas parecidas al nuestro, es posible que

tome la posta en la inducción al cultivo e incentive su producción.

1.2.7. Alcachofas en conservas partida 2005901000

Cuadro Nº 6


Análisis

Se puede ver que en los primeros años no hay mucha exportación puesto que son

los años de introducción del producto. Los principales importadores del producto

ecuatoriano son los países de Latinoamérica, mientas que en el 2001 se exportó

en mayor cantidad a Estados Unidos. La exportación de alcachofas con otros

productos (mezcladas en preparaciones) se debe registrar con otra partida.

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Oportunidad

Es una oportunidad debido a que existen países con gran demanda de alcachofa

fresca y en conserva, a la que el proyecto pude llegar y aprovechar con su

producción a través de INAEXPO.

1.3. Demanda

1.3.1. Análisis global de las importaciones.

Las importaciones mundiales de alcachofa son de aproximadamente 48,480 TM

según los últimos datos que registra la FAO al año 2002

1.3.2. Principales países importadores

Cuadro Nº 7

Fuente: FAO (Datos 2002) Elaboración: CIC - CORPEI

Análisis

Francia e Italia son los importadores más importantes. Francia es el principal con

23,437 TM debido a que su producción no dura todo el año y su consumo interno

es muy alto.

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También en los países europeos la demanda por alcachofas frescas es muy alta

lo que hace que sea aún más atractivo para Ecuador.

Estados Unidos tampoco produce durante todo el año, motivo por el cual la

demanda por alcachofas frescas es alta. Por esta razón debería considerarse a

este país y a Canadá para exportar la mayor cantidad posible, aprovechando las

preferencias arancelarias que otorgan al producto de origen ecuatoriano.

Oportunidad

Ecuador debe tomar esto como una oportunidad para romper las barreras de las

distancias y buscar la forma de exportar a costos bajos y competitivos.

1.3.3. Importaciones de Alcachofas frescas y conservas en Canadá

Cuadro Nº 8

Fuente: http://www.strategis.ic.gc.ca Elaboración: CIC – CORPEI

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http://www.strategis.ic.gc.ca/

Análisis

En el cuadro superior se destacan los principales proveedores de alcachofa a

Canadá y las cantidades que envían, es útil para poder estudiar el comercio de

estos países y poner nuestro producto en un precio que sea competitivo con ellos.

Oportunidad

El mercado de Canadá presenta un gran potencial para poder incursionar con el

producto de la plantación, ya que es un gran consumidor de alcachofa como lo

demuestra el cuadro No. 9

1.4. Requisitos Arancelarios y Fitosanitarios

1.4.1. Estándares Comunes de Calidad para Alcachofas Frescas

Anexo II de la regulación 963/98

1.4.2. Disposiciones referentes a la calidad: El propósito del estándar es

definir los requisitos de calidad de las alcachofas después de su

acondicionamiento y envasado. En todas las clases conforme a las disposiciones

especiales para cada clase o categoría y las tolerancias permitidas para las

alcachofas.

1.4.3. Requisitos mínimos

Enteras y no estar afectados por descomposición o deterioro que lo hagan

impropio para el consumo.

Deben estar limpios, libre de cualquier materia nociva.

Fresco, que su aspecto no muestre signos de marchites.

Libre de parásitos o plagas o de cualquier daño que afecte el aspecto

general del producto.

Exenta de humedad externa anormal.

Exento o libre de cualquier olor o sabor extraño al producto.

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Los pedúnculos deben estar limpios y no deben cortarse más largo de 10 cm

(esta disposición no se aplica para alcachofas de la variedad "espinosa" o para

alcachofas empacadas al rededor de un pedúnculo).

Las alcachofas deben alcanzar su madurez y condición que permita su manipuleo

y transporte y llegar en condiciones satisfactorias a su destino.

1.4.4. Disposiciones sobre la Presentación

Uniformidad u Homogeneidad: El contenido de cada envase deber ser

uniforme y estar constituido únicamente por alcachofas del mismo origen,

variedad o tipo comerciales y calibres. La parte visible del contenido del

envase debe representar al contenido entero.

Envasado: Las alcachofas deben envasarse de forma que se proteja al

producto correctamente. El material usado debe reunir las siguientes

características: nuevo, calidad, higiene, ventilación, resistencia de forma

que proteja y evite cualquier daño interno o externo al producto,

permitiendo una fácil manipulación y transporte. Esta permitido el uso de

materiales, particularmente el papel y sellos que lleven las especificaciones

comerciales, siempre que estén impresos o etiquetados con tintas y

pegamentos no tóxicos. El envase debe estar libre de cualquier materia u

olor extraño.

1.4.5. Disposiciones relativas al Mercado: Cada envase debe llevar las

siguientes especificaciones: en la misma cara, letra legible indeleble y visible

desde el exterior.

Identificación: Nombre y dirección del exportador, envasador y/o

expedidor o código de identificación.

Naturaleza del producto: Si el contenido no es visible al exterior, nombre

de la variedad o el tipo comercial. Cuando sea apropiado "Poivrade", o

"ramo" o "Espinoso".

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Origen del Producto: País de origen y opcionalmente el distrito región de

producción.

Especificación Comercial: Clase, calibre expresado en diámetro.

Marca de inspección oficial (opcional)

Preferencias Arancelarias

Estados Unidos

Con relación a los Estados Unidos la alcachofa ecuatoriana goza de

preferencia arancelaria de acuerdo al Andean Trade Preference Act -

ATPA, en sus diferentes presentaciones (fresco, congelado y conserva). El

arancel común para la partida 07091000 Alcachofa Fresca es de 11.3 % y

el arancel con el que gravan a la partida 20059080 es de 14.9 %.

Unión Europea

Alcachofa fresca: El arancel común es de 11.3 %. Los países dentro del

SGP Andino (Ecuador, Colombia, Perú y Bolivia) tienen los siguientes

aranceles para la alcachofa fresca:

9.6% - 1 de Julio – 30 de Septiembre

9.1% - 1 de Octubre – 31 de Octubre

Para las alcachofas congeladas y en conserva el arancel de ingreso a la

Unión Europea es "cero".

1.5.5. Ferias Internacionales

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Cuadro Nº 9

Fuente: http://www.strategis.ic.gc.ca Elaboración: CIC – CORPEI

1.6. Micro diagnóstico

1.6.1. Ubicación.

La provincia del Carchi se encuentra ubicada en la región norte de la República

El Ecuador, asentada en el callejón interandino, entre los paralelos 1 12’ 43” y 0

21’ 50” de latitud norte y entre los meridianos 77 31’ 36” y 78 33’ 12” de

Longitud occidental.

1.6.2. División política

Políticamente la provincia del Carchi se encuentra dividida en 6 cantones los

mismos que son: Tulcán, San Pedro de Huaca, Montúfar, Bolívar, Espejo y Mira, 9

parroquias urbanas y 26 parroquias rurales, siendo su capital, la ciudad de

Tulcán.

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http://www.strategis.ic.gc.ca/

1.6.3. Geomorfología

El relieve de la provincia de la Carchi es en general quebrado y se estima como

zona plana solamente el 8% de la superficie. (Fuente archivos del Gobierno

provincial del Carchi)

En la provincia del Carchi no existen plantaciones de alcachofa, es una actividad

relativamente nueva, por lo que se deduce que este proyecto es el pionero en la

zona.

1.7. Investigación De Mercados

1.7.1. Antecedentes:

La investigación de mercados es una herramienta de vital importancia para la

toma de decisiones eficiente de toda empresa, debido a que esta permite

recaudar información veraz oportuna y pertinente.

Dentro de este marco en la creación de la plantación y producción de alcachofa

(cinara skolymus) es de suma importancia llevar a cabo una encuesta a INAEXPO

como empresa exportadora directa del producto; ya que, a través de ella podemos

conocer los aspectos determinantes sobre la viabilidad del mencionado proyecto.

Tales como:

Oferta del producto

Condiciones de compra del producto.

Financiamiento

Asesoramiento

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Al momento de constituirse la plantación productora de alcachofa (cynara

skolymus), se debe tomar en cuenta que esta empresa constituye uno de los

pilares fundamentales en la economía de nuestro país.

Dentro de estas perspectivas, es necesario considerar que su constitución como

su adecuación a cada circunstancia en su fase económica no se debe dejar en

manos empíricas; sino que, necesariamente es indispensable el análisis y

estudios de aspectos básicos en los que se fundamenta el éxito de toda empresa

en general y en especial la empresa agrícola que para objeto de nuestro estudio

la denominamos “Plantación de alcachofa (cynara skolymus).”

Uno de los factores determinantes en el escaso desarrollo de la Plantación

productora de alcachofa (cynara skolymus), en la ciudad de San Gabriel, Cantón

Montúfar Provincia del Carchi, fomente la eficiencia y el desarrollo científico eficaz

de este tipo de empresa, reemplazando con ella el comportamiento empírico o

intuitivo que generalmente se realizan en la casi totalidad de las empresas

pequeñas de este tipo, frenando con ello el desarrollo de las mismas.

El sector agropecuario (horticultura) constituye un elemento fundamental para el

desarrollo del sector productivo del país, y más aún si se refiere a productos de

exportación, como lo es la alcachofa, así como también en mercados locales. A

pesar de que en nuestro país este sector no ha tenido el suficiente desarrollo y

atención, pues su producción es netamente tradicionalista, siguiendo

procedimientos productivos rudimentarios y siendo unidades productivas más de

sustento familiar de autoconsumo y en muy poca medida su producción se dedica

a la comercialización.

Este sector que se presenta ahora como uno de los más dinámicos dentro de la

economía nacional, puesto que ha tomado un auge inusitado en la última década,

pues está pasando a formar parte de la vida básica de la población, y más

concretamente en la clase media alta y alta, convirtiéndose en uno de los factores

de la reactivación económica de nuestro país.

23

Por estas y muchas razones más se plantea una alternativa al desarrollo de la

explotación hortícola en la ciudad de San Gabriel, creando un modelo de

plantación integral, y con técnica, transferencia de tecnología y comercialización

orientada a la satisfacción plena de los consumidores de la zona.

1.7.2. Demanda Insatisfecha

La demanda que no puede satisfacer por falta de producción de INAEXPO.

Este dato se obtiene de INAEXPO

1.7.2.1. Objetivos

Objetivo General:

Determinar la viabilidad comercial de la creación de la plantación productora de

ALCACHOFA (cynara skolymus). Para INAEXPO.

Objetivos Específicos:

Establecer el volumen de consumo, y las condiciones bajo las cuales

contrata INAEXPO.

Determinar las fuentes de financiamiento proporcionados por INAEXPO.

Reconocer los ámbitos de asesoramiento proporcionados por INAEXPO

1.7.3. Universo o Población

Se define como el número de personas que, o de elementos definidos de lo que

se saca la muestra.

El segundo universo objeto de investigación lo constituyen los agricultores de la

región geográfica comprendida entre el cantón Montufar de la provincia del Carchi

cuyas áreas de cultivo sean superiores a 5 hectáreas; ya que, los requisitos para

dicho cultivo es superior a las dimensiones antes mencionadas; después de

realizar un levantamiento de información efectuado en la cámara de agricultura de

24

la zona, se ha logrado determinar que las UPAS con estas características llega a

un número de 10.

Para aplicar la investigación se efectúa un censo debido al tamaño de la

población; es decir que se investiga a la totalidad de UPAS cuya área de cultivo

se superior a las 5 hectáreas.

El Consorcio PRONACA. La investigación se destina solo a esta empresa debido

a que el 100% de la producción se entrega a la misma.

1.7.4. Presentación de los Resultados de la Investigación de Mercados

Encuesta realizada a los Propietarios de las UPAS mayores de 5 Hectáreas

Pregunta No. 1 ¿Dentro de los siguientes tipos de empresa a cuál de estas

pertenece la suya?

Tabla No. 1

Indicadores Frecuencia Porcentaje %Privadas 10 100Públicas 0 0Mixtas 0 0Total 10 100Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor

Gráfico No. 1

Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor

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Análisis

El 100% de las UPAS Investigadas pertenecen al sector privado, lo que significa

que el Estado u algún organismo del sector público no invierte en este tipo de

actividad económica, dejando a la iniciativa privada para que invierta en el sector

agropecuario.

Pregunta No. 2 ¿De entre las siguientes áreas de superficie cultivables, cuál

es la que tiene su UPAS?

Tabla No. 2

Indicadores Frecuencia Porcentaje % De 4 a 8 ha 0 0De 9 a 13 ha 1 10De 14 a 18 ha 0 0De 19 a 23 ha 1 10Más de 23 ha 8 80

Total 10 100Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor

Gráfico No. 2

Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por. El Autor

Análisis

El 80 % de las unidades productoras agropecuarias tienen una superficie de

cultivo mayor a las 23 hectáreas, lo que significa que existe un alto porcentaje de

pequeñas y medianas empresas agropecuarias en la región antes mocionada de

comprendidas entre 23 y 300 hectáreas la provincia del Carchi; mientras que el

26

20% de las mismas son microempresas agropecuarias con un área que de 5 a 18

hectáreas.; esto implica que existe posibilidad de fomentar la diversificación, la

producción agraria en caso de que los agricultores así lo decidieran.

Pregunta No. 3 ¿Dentro de los productos agrícolas que produce en sus

UPAS cultiva alguna variedad de alcachofa?

Tabla No. 3

Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005

Elaborado por: El Autor

Gráfico No. 3


Análisis

De las UPAS investigadas solo el 30% de ellas cultivan alguna variedad de

alcachofa, cabe destacar que estas empezaron a cultivar luego de haber iniciado

el cultivo, del proyecto en cuestión, siendo esta actividad muy nueva para la zona,

de tal manera que se convierten en competencia directa, en los últimos 8 meses.

Pregunta No. 4 De entre las siguientes razones diga Ud. Por ¿cual de ellas no cultiva

alguna variedad de alcachofa?

27

Indicadores Frecuencia Porcentajes %Si 3 30No 7 70Total 10 100

Tabla No. 4

Indicadores Frecuencia Porcentaje %Falta de conocimiento Técnico 2 28,57 Falta de asesoría Técnica 0 - Suelo no apto para el cultivo 0 - Baja rentabilidad 0 - Cultivo muy delicado de mantener 1 14,29 otros 4 57,14

Total 7 100,00 Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor

Gráfico No. 4


Análisis

Del total de agricultores que no cultivan que ascienden al 70%, el 57% no lo

hacen por distintas razones como la desconfianza en el producto, la

incertidumbre, que provoca un nuevo cultivo, o el temor al los riesgos de

emprender un nuevo cultivo desconocido para ellos; el 28.57% de ellos manifiesta

que no cultiva por falta de conocimiento técnico, por lo que se puede concluir que

en la zona existe renuencia a diversificar la producción agraria.

28

Pregunta no. 5 Si se mejorasen las condiciones del cultivo de alcachofa,

¿Estaría dispuesto a cultivar este producto?

Tabla No. 5

Indicadores Frecuencia Porcentaje %Si 1 14,29 No 6 85,71

Total 7 100Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor

Gráfico No. 5


Análisis

El 85% de los agricultores investigados manifiestan no estar dispuestos a cultivar

este producto, aunque se les presentasen condiciones favorables para ello, lo que

ratifica la escasa predisposición para diversificar la producción.

29

Pregunta No. 6 ¿Del área del cultivo que Ud. Dispone ¿que porcentaje del

mismo lo destina al cultivo de alcachofa?

Tabla No. 6

Indicadores Frecuencia Porcentaje %menos del 10% 2 66,67 del 10 al 15% 0 0del 16 al 21% 0 0del 22 al 27% 1 33,33 del 28 al 33% 0 0más del 33% 0 0Total 3 100


Gráfico No.6


Análisis

De los nuevos productores de alcachofa el 66.67% destinan menos del 10% de su

área cultivable para este producto, convirtiéndose en un cultivo marginal

alternativo pero con escasas perspectivas de crecimiento debido al área cultivada

hasta el momento; lo que se puede concluir, que la competencia tendrá un ritmo

de crecimiento muy lento.

30

Pregunta No. 7 ¿De entre las siguientes cantidades, de cultivo, en ¿cuál de

ellas se ubica su producción de alcachofa?

Tabla No. 7

Indicadores Frecuencia Porcentajes Menos de 80.000 kg. 1 33,33 De 81000 a 100000 kg. 1 33,33 De 101000 a120000 kg. 1 33,33 De 121000 a 140000kg. 0 - De 141000 a 160000 kg. 0 - Más de 160000 kg. 0 - Total 3 100,00


Gráfico No. 7


Análisis

De los agricultores que cultivan alcachofa ha hacen en volúmenes que van de los

80.000 kg. A los 120.000 kilogramos respectivamente; es decir que de los tres

agricultores 1 cultiva 80.000, otro cultiva 100.000 kg. Y el tercero cultiva 120.000

kg. Lo que representa un margen de contribución a la demanda de INAEXPO muy

pequeño.

31

Pregunta No. 8 Al momento de entregar el producto cosechado, que

aspectos del mismo es fundamental para sus clientes

Tabla No. 8

Indicadores FrecuenciaPorcentaje %

Tamaño de la Alcachofa 1 33Forma 0 0tamaño del tallo 0 0color 1 33integridad del producto 0 0todos 1 33Total 3 100


Gráfico No. 8


Análisis

El 33%% de los agricultores investigados manifiestan que todos parámetros de

calidad son muy importantes al momento de entregar el producto a su cliente ya

que esta debe cumplir con estándares internacionales en el mercado global, se

podría decir que esta es una de las razones por las cuales no existen mayor

cultivo de este producto en la zona; mientras que el 33% de los mismos

manifiestan que el factor importante es el tamaño de la alcachofa, y el último 33%

considera que para los clientes el aspecto fundamental es el color de la alcachofa.

32

Pregunta No. 9 ¿Del total del Producto Cultivado y cosechado, ¿qué

porcentaje es efectivamente comercializado?

Tabla No. 9


Gráfico No. 9


Análisis

El 66.66% de los cultivadores de alcachofa expresan que la cantidad que

realmente se comercializa oscila entre el 90% y el 99% debido fundamentalmente

a que en promedio el 10% del producto entra como rechazo por que no cumple

con los parámetros de calidad exigidos por al empresa; el 33% manifiesta

comercializar entre el 80% y 89% ya que producen en promedio un 15% de

producto rechazado.

33

Indicadores Frecuencia Porcentaje %100% 0 0del 99% al 90% 3 100del 89% al 80% 0del 79% al 70% 0 0menos del 70% 0 0Total 3 100

Pregunta No. 10 De los siguientes elementos componentes de la

infraestructura, con ¿cuales cuenta?

Tabla No.10

Indicadores Frecuencia Porcentaje %

Alcantarillado 0 0Agua potable 0 0Vías de comunicación 0 0Teléfono Energía eléctrica 0 0Alcantarillado, Agua Potable, Vías Comunicación, Energía Eléctrica. 2 todos 8 80Otros 0 0Total 10 80


Gráfico No. 10


Análisis

El 80% de las UPAS de la provincia del Carchi cuenta con todos los elementos de

la infraestructura; lo que, las convierte en unidades agropecuarias con capacidad

de competir en el mercado local, debido a que las condiciones de producción en

todas sus etapas cuentan con un excelente ambiente agrario.

34

Pregunta No 11 De entre las siguientes construcciones y equipamientos,

con ¿cuales cuenta?

Tabla No. 11

Indicadores frecuencia PorcentajesInvernaderos 0 0Sistemas de riego 8 80Cuartos fríos 0 0Edificios administrativos 0 0Edificio. Administrativo. Y Sistema de riego 2 20Equipos de fumigación y desinfección 0 0Seleccionadoras y empacadoras automáticas 0 0Otros (explique cuales) 0 0Total 10 100


Gráfico No. 11


Análisis

El 80% de las unidades agropecuarias cuentan con sistemas de riego, mientras

que el 20% de ellas, además del sistema de riego cuentan con edificios

administrativos; lo que demuestra que no existen unidades administrativas

agropecuarias en el medio; razón por la cual, no se planifica los sistemas de

cultivo ni existen programas de diversificación de cultivos en la zona.

35

Pregunta No. 12 ¿El Número de empleados con los que cuenta la empresa

está entre?

Tabla No. 12

Indicadores Frecuencia Porcentajes %

menos de 5 2 20de 6 a 10 4 40de11 a 15 2 20de 16 a 20 2 20de 21 a25 0 0más de 25 0 0Total 10 100


Gráfico No. 12


Análisis

El 40% de los agricultores de la zona cuentan con un número de empleados, de

planta de entre 11 a 15, mientras que 20% de ellos tienen una nómina 20 a 25

empleados, esto debido a las dimensiones de la Unidad.

36

Pregunta No. 13 ¿Los empleados que usted contrato, están debidamente

preparados para el cultivo y manejo del producto?

Tabla No. 13

Indicadores FrecuenciaPorcentaje

%Si 1 33.33No 2 66.66Total 3 100


Gráfico No. 13


Análisis

De la totalidad de agricultores que cultivan alcachofa el 66.66% de ellos

manifiestan que los empleados que contrataron para el cultivo de este producto

no tenían idea alguna de los proceso de cultivo, por lo que se hizo más difícil la

producción, mientras que el 33.33% de ellos manifiestan que los empleados si

cuentan con la debida preparación para esta clase de cultivos se procede a

capacitar a los trabajadores, empleando a expertos de INAEXPO.

Pregunta No. 14 ¿Cuenta con programas de capacitación?

37

Tabla No. 14

Indicadores Frecuencia Porcentaje %Si 5 50,00 No 5 50,00 Total 10 100


Gráfico No. 14


Análisis

El 50% de los agricultores manifiestan que cuentan con programas de

capacitación, mientras que el 50% de los mismos dicen no contar con estos

programas, esto reduce su capacidad de competir en el mercado local y nacional.

Pregunta 15 De entre las siguientes razones, por ¿cual de ellas no brinda

capacitación a sus empleados?

38

Tabla No 15

Indicadores Frecuencia Porcentajes

Falta de personal Capacitado 2 40Elevados costos de capacitación 2 40Experiencia suficiente en los empleados 0 0Capacitación impartida por los clientes de la empresa. 1 20Otras 0 0Total 5 100


Gráfico No. 15


Análisis

El 40% de lo agricultores que no tienen programas de capacitación manifiestan

que no lo hacen por los costos elevados de contratar capacitadores, mientras que

el 40% de ellos dicen que no lo hacen por que en el medio no existen

capacitadores de experiencia y que conozcan el medio.

Pregunta No. 16 De entre los sistemas de producción siguientes: ¿Con

cuáles de ellos cuenta su UPA?

39

Tabla No. 16

Indicadores Frecuencia Porcentaje

Manuales 6 60Semiautomáticos 4 40automatizados 0 0Computarizados 0 0Otros 0 0Total 10 100 Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor

Gráfico No 16


Análisis

El 60% de los agricultores de la zona cuentan con sistemas de producción

manuales, y el 40% de ellos tienen un sistema de producción semiautomática, lo

que refleja la escasa tecnificación con la que cuentan los agricultores de la

provincia restando con ello competitividad en el mercado, en consecuencia

disminuyendo las posibilidades de incursionar en el mercado internacional.

Pregunta 17 De entre los siguientes sistemas de riego; ¿Con cuál de ellos

cuenta?

40

Tabla No. 17


Por Aspersión 4 40Por inundación 4 40Por Goteo 0 0Aspersión e inundación 2 20otros 0 0Total 10 100


Gráfico No. 17


Análisis

El 100% de los agricultores de la provincia cuentan con sistemas de riego de ellos

el 40% tienen sistemas de riego por aspersión y el 40% cuentan con sistemas de

riego por inundación, sistemas de riego que son de los más económicos y

sencillos de utilizar por su facilidad de implementación y la poca inversión que

implican.

41

Pregunta No. 18 ¿El intervalo entre cosechas que su empresa obtienen está

entre:?

Tabla No. 18


Menos de 5 días 0 0entre 6 y 10 días 3 100entre 11 y 15 días 0 0más de 15 días 0 0Total 3 100


Gráfico No. 18


Análisis

Las cosechas se efectúan en intervalos de tiempo que van desde 6 a 10 días lo

que representa un flujo de ventas durante el ciclo de cosecha de por semana, es

decir un flujo de ventas considerablemente alto para el medio esto representa un

ingreso permanente de dinero en este ciclo.

42

Pregunta No. 19 ¿Qué Tipo de cuidados emplea en la conservación de la

alcachofa una vez cortada?

Tabla No. 19


Refrigeración 0 0Clima del ambiente 0 0Hidratación 0 0Otros (bajo Sombra) 3 100Total 3 100


Gráfico No. 19


Análisis

El 100% de los agricultores de alcachofa cuentan con sistemas simples de

conservación del producto, una vez cosechado, es almacenado bajo sombra,

debido a que el producto se lo despacha inmediatamente al centro de acopio.

Pregunta 20 ¿Qué cantidad de alcachofa se embala por empaque de yute?

43

Tabla No. 20


de 5 a 10Kg. 0 0de 11 a 16 0Kr. 0 0de 17 a 21Kg. 0 0de 22 a 27 Kg. 3 100Más de 27 Kg. 0 0Total 3 100


Gráfico no. 20


Análisis

El empaque utilizado por los productores de alcachofa es el saco de yute con

capacidad de 22 kg. A27 kg. Esto debido a las especificaciones del cliente, lo que

permite su fácil manipulación y minimiza el riesgo de maltrato del producto en la

transportación del mismo.

Pregunta No. 21 ¿Su UPA cuenta con una estructura orgánica definida y

expresada en un organigrama?

44

Tabla no. 21


Si 1 10,00

No 9 90,00

Total 10 100 Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor

Gráfico No. 21


Análisis

El 90% de las unidades agropecuarias de la provincia no cuentan con una

estructura orgánica bien definida, lo que refleja la nula capacidad administrativa

con la que cuentan los agricultores, dirigiendo su empresa de manera empírica, lo

que obviamente redunda en la producción agraria con altos niveles de desperdicio

de recursos. Escasa capacidad de planificación de sus cultivos y en consecuencia

escasa capacidad de competir en el mercado.

Pregunta No. 22 ¿Diga las razones por las que no cuenta con una estructura

orgánica bien definida?

Tabla No. 22

45


Tamaño de la UPA 9 100Desconocimiento 0 0Falta de experiencia 0 0otros 0 0Total 9 100


Gráfico No. 22


Análisis

De las unidades agropecuarias que no cuentan con la estructura orgánica, el

100% de ellos expresan no tenerla debido al tamaño de la UPA, lo que implica

que la percepción de los agricultores se centraliza en el tamaño exclusivamente,

circunscribiendo sus problemas a ese factor.

Pregunta No. 23 ¿Su empresa cuenta con manuales organizaciones y

funcionales?

Tabla No. 23

46


Si 1 10,00 No 9 90,00 Total 10 100


Gráfico No. 23


Análisis

El 90% de las Upas no cuentan con manuales administrativos, indicando con ello

la forma de dirigir la unidad agropecuaria de manera empírica guiándose solo en

la experiencia, en los usos y en las costumbres de la zona para el cultivo de los

diversos productos, esto también se demuestra en la resistencia de los

agricultores para implementar nuevos procesos de producción que minimizan el

desgaste del suelo cultivable.

Pregunta No. 24 ¿Con qué tipo de manuales cuenta su empresa?

Tabla No. 24


Organizacionales 0 0

47

Funcionales 1 100Operacionales 0 0otros 0 0Total 1 100


Gráfico No. 24


Análisis

Del 10% de las unidades agropecuarias que cuentan con manuales

organizacionales, el 100% de ellos manifiestan tener manuales de funciones, lo

que demuestra que la empresa se ha centrado solo en direccionar las funciones

de sus empleados y colaboradores, mas no se centra en los procesos de

producción.

Pregunta No. 25 ¿Cuáles son las razones por las que no cuenta con manuales

organizacionales?

Tabla No. 25


48

Tamaño de la UPA 8 88,89 Desconocimiento 1 11,11Falta de experiencia 0 0otros 0 0Total 9 100


Gráfico No. 25


Análisis

El 90% de las unidades agropecuarias que no cuentan con manuales el 89% de

ellos dicen que la razón es el tamaño de la UPA, limitando con este criterio el uso

eficiente de los recursos disponibles en la unidad.

1.8. Entrevista al técnico de campo de Inaexpo Ing. Santiago Andrade

Entrevistador Layla Santos V.

San Gabriel, 12 de mayo de 2005

DE LAS FORMALIDADES DEL CONTRATO

49

1. ¿Qué tiempo tiene de vigencia el Contrato?

13 meses, comprendidos en dos ciclos, el primer ciclo de siete meses y el

segundo ciclo de seis meses.

ANÁLISIS:

El período del contrato es aceptable, debido a que se sujeta a los períodos de

producción de la alcachofa ; y en caso de inconformidad existe la posibilidad

de dar por terminado el contrato.

2. ¿Qué obligaciones tiene INAEXPO, como parte contratante?

Proporcionar la planta lista para el trasplante

Asesoría técnica

Compra de la producción

ANÁLISIS:

Las obligaciones de la parte contratante, permite un sistema de negociación

equitativa y justa para las dos partes, se constituye en una ventaja para el

agricultor debido a que la empresa se convierte en proveedora de todos los

insumos.

3 ¿Qué obligaciones tiene el Agricultor como contra parte?

Cumplir con las recomendaciones técnicas.

Entregar la producción solo a INAEXPO.

ANÁLISIS:

Desde el punto de vista de acceder a mercados nuevos no existe

preocupación alguna por parte del agricultor, pues la producción tiene un

mercado fijo que viene a ser INAEXPO.

50

Pero a su vez este contrato constituye una camisa de fuerza debido a que la

producción no se puede vender a comerciante alguno que no sea INAEXPO.

4. ¿Dónde es la jurisdicción de la empresa contratante?

Quito- Pichincha-Ecuador.

ANÁLISIS:

La jurisdicción a la que esta sometido el contrato implica inconvenientes para

el agricultor porque en caso de controversias el domicilio natural de INAEXPO

es Quito, lo que implica ingentes costos para el agricultor debido a sus

traslados costas judiciales pérdida de tiempo, entre otras.

DEL PROCESO DE SIEMBRA

5. ¿El técnico de campo hará la inspección necesaria del terreno para

ejecutar la siembra?

SI.

ANÁLISIS:

El sistema de inspección que desarrolla INAEXPO es conveniente, debido a

que a la experiencia adquirida por parte del técnico garantiza una plantación

en excelentes condiciones, obteniendo productos de primera calidad.

6. ¿El cronograma de actividades se inicia a partir de la siembra?

A partir de la preparación del suelo.

ANÁLISIS:

Existe una ventaja debido a que el asesoramiento técnico va desde la

preparación del suelo garantizando la óptima condición de siembra eliminando

51

potenciales, enfermedades en el cultivo, lo que minimiza considerablemente el

riesgo de pérdida de la siembra.

7. ¿Cuántas plántulas se debe sembrar por hectárea?

10.200 plantas por hectárea.

ANÁLISIS:

La densidad de la siembra se ciñe a los parámetros y estándares exigidos

para este tipo de cultivo, lo que garantiza la óptima utilización del suelo.

8. ¿Cuáles son los períodos de seguimiento del cultivo?

Las visitas son una vez por semana como mínimo

ANÁLISIS:

El seguimiento del cultivo es permanente, y en períodos de tiempo que van de

7 días mínimo, lo que implica el monitoreo constante del cultivo, con la

finalidad de prevenir enfermedades, plagas, entre otros factores que puedan

dañar el cultivo

9. ¿Cuál es la edad óptima de cosecha?

Para la zona de San Gabriel será de cuatro a cuatro y medio meses.

ANÁLISIS:

El ciclo de cosecha es corto, lo que garantiza una constante rotación de la

producción, lo que redunda en la posibilidad de obtener mayores ingresos por

la venta del producto.

10. ¿Cuántos kilos se debe producir por hectárea?

17.000 kilos.

ANÁLISIS:

52

En términos de producción en volumen y peso este producto presenta altos

estándares de productividad, lo que implica una actividad agropecuaria

rentable.

CAPACITACIÓN DEL RECURSO HUMANO

11. ¿En que consiste la capacitación del recurso humano?

Enseñar la ejecución de cada labor cultural.

Aplicación de herbicida, fertilización, deshierbas aporques.

ANÁLISIS:

El proceso de capacitación dado por la empresa es integral lo que implica

obtener el recurso humano altamente especializado para el cultivo de este

producto; se minimiza los costos en los que se incurriría si se tuviera que

contratar capacitadores externos.

11. ¿Cuáles son los períodos de capacitación?

Cada visita y antes de la ejecución de cada labor.

ANÁLISIS:

El proceso de capacitación es permanente y se la hace en cada visita de

inspección por parte del técnico de campo, esto redunda en que la mano de

obra siempre estará actualizada en los procesos de siembra del producto.

13. ¿Tiene costo adicional la capacitación?

Ninguno.

ANÁLISIS:

53

Es una ventaja para el agricultor, debido a que los gastos por concepto de

capacitación son prácticamente cero.

DE LA POSCOSECHA

14. ¿Cada que tiempo se cosecha?

Una a dos veces por semana.

ANÁLISIS:

El proceso de cosecha es intensivo, debido a que existen dos períodos de

cosecha y en cada periodo puede cosecharse hasta dos veces por semana,

lo que presenta altos índices de rentabilidad.

15. ¿Cuáles son las condiciones de conservación y manipulación del

producto?

Luego de la cosecha guardar bajo sombra el producto; Terminado la cosecha

cargar al transporte, cubrirlo y llevar a la planta.

ANÁLISIS:

Las condiciones de conservación y manipulación del producto, son muy

sencillas, poco complicadas que no requieren de equipos de conservación

sofisticados lo que minimiza los costos que se pueden incurrir en el período

de poscosecha.

54

16. ¿Cuáles son las condiciones de almacenamiento y transporte del

producto?

Almacenar hasta que termine la cosecha bajo sombra, transportar en camión

limpio y cubrir las gavetas con sacos o lona.

ANÁLISIS:

Se debe almacenar en buenas condiciones de asepsia, siempre bajo sombra

para disminuir el proceso de degradación del producto por efectos de la luz

solar es preciso que se cubran las gavetas para minimizar la impregnación de

cualquier tipo de bacterias que degraden el valor comercial del producto.

17. ¿Qué sistema de embalaje y envase emplean para transportar el

producto?

En sacos de yute y/o gavetas plásticas.

ANÁLISIS:

El sistema de almacenaje y envase para la alcachofa es muy sencillo consiste

en embalajes de fibras naturales como el yute y gavetas plásticas; esto

permite la manipulación del producto de manera eficiente sin la necesidad de

incurrir en grandes costos.

18. ¿Qué cantidad de producto debe embalarse en cada envase?

35 a 45 Kilos.

ANÁLISIS:

55

La cantidad de producto que contiene cada embalaje permite un transporte

rápido y oportuno con el empleo de dos vehículos, lo que incide

favorablemente en los costos de transportación.

19. ¿Qué características deben cumplir los medios de transporte?

Limpios que no tengan residuos de aceite, químicos, fertilizantes.

ANÁLISIS:

Las condiciones de transportación del producto son básicas; no requiere que

el medio de transporte tenga un equipo de climatización artificial simplemente

debe de estar limpio. Lo que hace que los costos de transportación sean

relativamente bajos.

DE LA COMERCIALIZACIÓN

20. ¿Qué cantidad promedio adquiere por cosecha?

Total de producción.

ANÁLISIS:

Para el agricultor, es una gran ventaja saber que toda su producción esta

vendida, claro está que deben mantenerse dentro de los estándares de

calidad establecidos previamente, es una táctica por parte de INAEXPO para

asegurar a su productor. A su vez se convierte en desventaja debido a que no

existiría el poder de negociación debido a que se encuentra atado por un

contrato d exclusividad. De otra parte se puede considerar como desventaja

debido a que el contrato le resta poder de negociación con otras alternativas

de venta.

21. ¿Cuáles son los estándares de calidad que debe reunir el producto para

ser aceptado?

56

Casi todo cerrado, compacto con diámetro ecuatorial de 5 a 10cm, con

pedúnculo no mayor a 5cm. Y no menor a 3cm. Sin ataque de gusano ni

pudriciones. Sin madurez.

ANÁLISIS:

Son estándares requeridos internacionalmente aceptados, para la

industrialización de la alcachofa, en muchos de los casos, y otros para el

consumo fresco, las empresas requieren que el producto cumpla con los

parámetros de calidad para su exportación y para el consumo interno.

22. ¿Cuáles son los medios de supervisión de la calidad al momento de la

recepción del producto?

Se toma 152 alcachofas al azar y se evalúa diámetro ecuatorial, largo de

pedúnculo, madurez, daño de gusano y/o pudrición.

ANÁLISIS:

En la recepción del producto, gente ya especializada y con experiencia toma

muestras al azar lo que le permitirá evaluar con criterio su calidad de

producción, en el menor tiempo posible, debido a que existen varios

agricultores que están a la espera de la recepción del producto, es una

manera ágil y eficiente que les ha brindado seguridad de parte y parte.

23. ¿Si se produjesen rechazos existe la posibilidad de ubicarlos en el

mercado nacional?

Es complicado, pues el mercado nacional es muy limitado. No existe mucho

rechazo, en el peor de los casos es de 1%.

ANÁLISIS:

57

Debido a la cantidad de rechazo que en el peor de los casos es el 1%, se

complica la introducción del producto al mercado local debido a que en el

medio no existe cultura de consumo del producto, por lo que los agricultores

de este producto optan por procesar los rechazos y emplearlo como alimento

para animales.

DE LOS SISTEMA DE PAGO Y FINANCIAMIENTO

24. ¿Cuáles son las formas de pago?

A los 30 días de entregada la producción, con cheque.

ANÁLISIS:

Es un sistema que ya está establecido de esta manera, se basa en

recuperación de cartera de sus clientes, por lo que para el agricultor no es muy

ventajoso, pero no existe otra viabilidad de cobro, lo importante es que se

efectivice el cobro a la brevedad posible, para que el agricultor pueda

recuperar su inversión.

25. ¿Al momento de entregar el producto como se procede a descontar

insumos y materias provistas por la empresa?

De las primeras facturas se descuenta todo el valor, pero luego se descuenta

el 50% restante del valor de la factura.

ANÁLISIS:

La empresa tiende a recuperar pronto su cartera, por lo que es ventajoso para

ellos, pero en este caso el agricultor, no es tan favorecido ya que de sus

primeras facturas se descuenta el total no el parcial, pero como es política

empresarial la forma de operar no existe objeción alguna. La empresa siempre

58

va ha ver por sus conveniencias y objetivos rentables existentes y sacar el

mayor provecho.

26. ¿La empresa puede financiar el 100% de insumos y materias primas, y si

es así a que tasa de interés lo haría?

No, se financia el 70% del valor de las plantas, el 70% del valor del

fertilizante, a una tasa del 12%.

ANÁLISIS:

En este sentido la INAEXPO proporciona al agricultor una pequeña ventaja,

tomando en cuenta que no existe tasa preferencial de interés, sino a la tasa

nominal de cualquier institución privada bancaria, facilita al agricultor en

cuanto a trámites de crédito se refiere, pero todo tiene un costo por lo que el

agricultor se encargará de asumirlo en su totalidad.

27. ¿Si es necesario incorporar tecnología en la plantación la empresa está

abierta a otorgar financiamiento?

Si, depende el caso.

ANÁLISIS:

La incorporación de tecnología es muy importante, ahora que nos

encontramos en una era totalmente globalizada, pero se limita en cuanto a

tecnología para el cultivo y no da paso para adquisición de otro tipo de

tecnología para la actividad del agricultor, la respuesta es muy limitante, se

podría interpretar que con respecto a tecnología la empresa es restringido; ya

que, aduce que para el cultivo no se necesita mayor tecnología sino insumos.

28. ¿Qué perspectivas de crecimiento tiene la empresa en la zona?

59

Todas, incluso se piensa instalar un centro de acopio para la zona; existe la

proyección para atender el mercado mundial de alcachofa al 2010 de cubrir el

10% es decir que de una demanda total de 5.000 contenedores que se

demandan al año la empresa proyecta introducir 500 contenedores

ANÁLISIS:

El crecimiento empresarial a futuro es muy importante, tanto para el agricultor

como para la empresa, son objetivos a corto plazo que debido a su importante

demanda internacional existen perspectivas de expansión empresarial.

29 ¿Existe la apertura por parte de la empresa de negociar el monto

adeudado a descontarse en cada entrega?

Si pero no puede ser menor al 50%, todo depende de la deuda.

ANÁLISIS:

Es una facilidad para el agricultor contar con esta ayuda progresiva de

negociación de la deuda, implica también los términos en los cuales se

proceda a dicha negociación.

1.9 Informe de la Investigación de Mercados

La conclusión que se llega a obtener como resultado de la investigación de

mercados, es fundamentalmente que, el proyecto de creación de una plantación

de alcachofa es viable, ya que existe demanda del mercado internacional, él cual

no se ha abastecido en su totalidad, por lo que la empresa busca ampliar las

plantaciones en la zona.

60

1.9.1. Aspectos Importantes de la demanda

1.9.1.1. Factores Internos

Fortalezas

Conocimiento de los sitios especializados de venta.

Aceptación generalizada del precio de la alcachofa.

Disponibilidad de tierra apta para el cultivo de alcachofa.

Disponibilidad de sistemas de riego especializados.

Capacidad del talento humano para aprenden nuevas formas de cultivo.

Debilidades

Consumo de la alcachofa de manera esporádica.

Creencia en los consumidores, que la alcachofa tiene un sabor agradable..

Desconocimiento de las características específicas de la alcachofa.

Perdida del poder de negociación con potenciales clientes.

1.9.1.2. Factores Externos

Oportunidades

La existencia de un gran mercado mundial expresado en 150.000

toneladas al año.

Las facilidades de financiamiento en lo que respecta al valor de las plantas

y los fertilizantes equivalente al 30% de la inversión.

Precios competitivos en el mercado. que se reflejan en el precio que está

dispuesto a pagar el cliente que es de $0.28 dólares el Kg.

Incremento de países consumidores de alcachofa.

Actitud favorable ante la calidad de la alcachofa ecuatoriana en el mercado

internacional.

Consumidores jóvenes con nuevas tendencias de consumo.

61

Diversidad en el consumo de internacional de alcachofas.

Ingresos medios que incrementa la capacidad de compra en el mercado

internacional

Conocimiento del producto ecuatoriano en los mercados de estados Unidos

de Norte América, de Italia y España

Amenazas.

Cambios en las conductas de consumo de los consumidores

Restricciones arancelarias para el producto.

1.9.1.3. Aspectos Importantes de la Oferta

Fortalezas

Las empresas tienen cobertura de mercado local e internacional.

Empleo de procesos de producción con bajos costos, lo que permite

ofrecer producto a bajos precios.

Precios competitivos en el mercado.

Clientes internacionales cautivos.

Cuentan con la infraestructura básica necesaria para la producción de

alcachofa.

Tienen equipo y construcciones propias y apropiadas para la producción de

alcachofa.

Debilidades

No cuentan con una estructura orgánica especializada.

No cuentan con manuales organizacionales, funcionales ni operacionales.

No implementan planes de marketing que permita capturar nuevos

mercados.

1.9.1.4. Factores Externos

62

Oportunidades

De las UPAS investigadas solo el 30% de ellas cultivan alguna variedad de

alcachofa, es decir 3 de las 10 UPAs cultivan alcachofa.

Se cuenta con un sistema de proveedores competitivos.

Incremento del mercado internacional.

Posibilidades de expansión y cobertura de nuevos mercados

internacionales.

Demanda internacional creciente.

Nacimientos de nuevos mercados internacionales.

Gran poder adquisitivo de los consumidores internacionales.

Amenazas

Creciente competencia a nivel nacional

Riesgo de que la competencia se apodere de los mercados cautivos.

Imposición de barreras arancelarias al producto ecuatoriano en los


Descenso del poder adquisitivo de los consumidores nacionales.

1.9.1.5. Determinación del Problema Diagnóstico

Una vez analizada la información obtenida en la investigación de mercados y

realizado un análisis sobre los aspectos más importantes de la demanda como de

la oferta se puede concluir:

Que en la ciudad de San Gabriel ni en sus alrededores las plantaciones de

producción de alcachofa, no han desarrollado procesos de producción eficiente,

capaz de minimizar costos de producción, que implementen procesos

administrativos según los principios de la administración que permitan sacar al

mercado un producto de óptima calidad. En tal virtud no se satisface la demanda

insatisfecha existente en el mercado internacional lo que hace a este proyecto en

63

el pionero en el cultivo de este producto a nivel provincial con grandes

perspectivas de crecimiento

Siendo las principales causas de este problema las siguientes:

No cuentan con una estructura orgánica especializada.

No existen procesos administrativos que guíen y faciliten las tareas.

No implementan planes de marketing que permita capturar nuevos

mercados.

Si este problema no se soluciona se presentarán consecuencias negativas tales

como:

Creciente competencia; en los últimos 8 meses creció en el 30%, según los

datos obtenidos de la investigación.

Riesgo de que la competencia se apodere de los mercados cautivos.

Imposición de barreras arancelarias al producto ecuatoriano en los


Por tanto, el problema antes mencionado podrá ser solucionado con la

elaboración del proyecto denominado:

“Creación de una plantación de alcachofa, para INAEXPO, Industria Agrícola

Exportadora, en la ciudad de San Gabriel

CAPÍTULO II

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

64

2. Alcachofa: Hortaliza aprovechable por su inflorescencia.

2.1. Origen y Aprovechamiento:

La parte aprovechable de esta hortaliza es el capítulo floral antes de que alcance

la madurez, cuando aún no se han desarrollado las flores y las hojas escamosas

que lo envuelven están todavía tiernas.

El cultivo de la alcachofa, es oriunda de la región mediterránea, se encuentra

muy difundido en la Europa meridional (España, Francia, e Italia), aunque también

se cultiva en regiones más frías. Es sabido que, en la antigüedad clásica, los

griegos y los romanos consumían una verdura de esta familia, aunque debía de

tratarse del cardo silvestre (cynara cardunculus L.), antecesor de la alcachofa,

cuyos capítulos inmaduros todavía se siguen utilizando en algunas zonas del sur

de España y a os que se les denomina alcauciles. En la Edad Media los

horticultores italianos y de la España árabe empezaron a seleccionar plantas de

alcachofa a partir de ejemplares silvestres; posteriormente, en el siglo XV

comenzó a difundirse su cultivo por toda España, Francia e Italia, y luego pasó a

Inglaterra, donde1 tuvo gran aceptación.

A continuación, pasó a América con la colonización europea, y su cultivo adquirió

gran extensión en ciertas áreas americanas, como California (EE UU). En la

actualidad se cultiva en todo el mundo. La alcachofa se consume en fresco o tras

pasar por un proceso industrial (durante el cual se las clasifica, escalda, pela

1 ENCICLOPEDIA PRÁCTICA DE LA AGRICULTURA Y GANADERIA, Océano Centrum, Pág 560

65

reclasifica y envasa) cuyos subproductos se emplean en la alimentación del

ganado.

2.1.1 Descripción Botánica:

Se trata de una planta vivaz que acumula sustancias de reserva en su sistema

radicular. Presenta tallos gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados,

que pueden alcanzar hasta 150cm. De de altura.

Las hojas, largas, están recubiertas de pelos finos y suaves, y tienen el haz verde

claro y el envés blanquecino. Su nervio central resulta muy marcado y están

divididas en lóbulos laterales.

Las flores aparecen agrupadas en cabezuelas (capítulos), insertadas en el

extremo de los tallos y formadas por un receptáculo carnoso, en el que se

asientan las flores y que constituye la principal parte comestible de esta hortaliza.

El conjunto se encuentra rodeado por varias capas de hojas escamosas

(brácteas), las exteriores, de naturaleza coriácea, y las interiores, tiernas en la

fase inicial; son estas últimas las que se consumen, junto con el receptáculo,

mientras el capítulo permanece inmaduro. Si las cabezuelas no se cosechan

cuando están tiernas, pueden llegar a madurar, dando lugar a la emergencia de

flores azuladas, formadas por corolas tubulares muy largas, que sobresalen del

espacio delimitado por las brácteas. Su fecundación es cruzada ya que se trata de

plantas alegamas y los frutos consisten en aquenios, provistos de vilanos para la

dispersión.

2.1.2 Características generales:

La alcachofa es un alimento nutritivo y saludable recomendado en dietas para

disminuir peso, colesterol, y retención de líquidos puesto que es bajo en grasas,

sodio y carbohidratos. Contiene proteínas, calcio, hierro, fósforo y otros más

vitaminas A, E B1, B2 y C.

Se caracteriza por su tallo firme y cabeza prieta, con hojas verdes flexibles,

resistentes y sin manchas, rasgos que identifican a una buena alcachofa. Ocupa

un lugar muy importante en el mundo de la gastronomía.

66

Pertenece a la especie Cynara Scolymus, de la familia Compositae; Según el

Instituto Genérico de Plantas, su centro de origen se encuentra en la zona de Asia

Menor y el Norte de África.

Entre los principales países exportadores de alcachofa están España, Francia e

Italia. El producto necesita de un clima que se encuentre a la temperatura diaria

de 24oC y nocturnas de 13oC, es de temporada fría. Puede adaptarse a diversos

tipos de suelo, pero preferentemente se utilizan suelos profundos, arenosos,

fértiles, con conservación de humedad y bien drenados. Los suelos deben ser

llanos y libres de hierbas. Para mantener una temperatura óptima y humedad

relativa, también se utiliza el hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y

el empaque con hielo, métodos comunes para el enfriamiento de la alcachofa en

poscosecha.

La alcachofa es un producto que se está tomando como producto de prueba.

Aproximadamente el kilo tiene un valor de US$0.30, y los costos agroindustriales

son similares a los del palmito.

2.1.3. Siembra y plantación:

Para plantas propagadas vegetativamente se trazan surcos separados entre sí

0.8 a 1.2 metros y entre plantas 0.8 metros, se colocan dos hijuelos en cada golpe

con la intención de suprimir al mas débil de ellos, dejando más que uno. Las

plántulas no deben enterrarse mucho al hacer la plantación, pues se corre el

riesgo de que se pudran. Se pueden alcanzar densidades de 9,000 plantas / ha.

Se evitará transplantar si la temperatura del terreno es fría, ya que el punto de

crecimiento de la planta está localizado cerca de la superficie, y el frío la puede

afectar notablemente.

2.1.4. Fertilización:

Es muy importante la realización de análisis de suelos para determinar los

nutrientes requeridos para el cultivo, tanto en elementos mayores (N, P, K) como

micro nutrientes (Ca, Zn, Mo, Hg, Bo, etc.), materia orgánica y ph.

67

Tratándose de suelos francos, normalmente bajos en materia orgánica, se

recomienda la aplicación de entre 10 y 15 TM / ha de abono orgánico (gallinaza)

anuales en una sola aplicación.

En cuanto a nitrógeno, se puede utilizar urea o sulfato de amonio, entre 50 y 100

Kg. / ha (de acuerdo a las características del suelo), también es conveniente

aplicar 50 Kg. / ha de muriato de potasio y 200 Kg. / ha de la fórmula 18-18-18 en

dos aplicaciones, luego de cada cosecha y poda, de acuerdo al cronograma de

aplicación.

En cuanto a abonos foliares, se pueden aplicar en forma opcional antes de la

época de floración y/o con las aplicaciones de fitosanitarios, preferiblemente en

forma de "kelatos" para facilitar su absorción.

2.1.5. Control de Malezas:

Se recomienda realizar el control manual de malezas, sobre todo alrededor de la

planta, se lo realizará cuantas veces sea necesario durante el ciclo de cultivo.

Otras labores culturales

Replante.-Es decir la reposición de plantas que no prendieron luego del

transplante inicial. Esta operación se debe realizar hasta 30 días luego del

transplante inicial.

2.1.6. Poda de Formación:

Una vez concluida la cosecha o recolección del primer ciclo de cultivo, y cada

ciclo siguiente, se corta el tallo principal de la planta al ras del suelo. Esta poda

favorece el nuevo crecimiento de la planta y formación de frutos nuevos, así como

el desarrollo de hijuelos. Este corte se realiza a bisel (angulado) con una

podadora o con un cuchillo afilado. También como método alternativo se puede

podar la planta y dejar dos hijuelos vigorosos en cada poda.

68

Recolección de Hijuelos:

Cuando se desea incrementar el área de cultivo, el método más rápido es

transplantar los hijuelos que nacen de la planta madre al nuevo terreno.

Este sistema ahorra tiempo y permite realizar la selección de las mejores

plantas (ecotipo).

Selección de Plantas:

Cuando se desea incrementar el área de siembra mediante hijuelos, es

importante seleccionar las plantas madres de las cuales queremos

incrementar la producción, tomando en consideración la utilización final de

la alcachofa; como sigue:

Fondos:

Si se requieren fondos para conservas se deberán seleccionar aquellas

plantas cuyas alcachofas son redondas, apretadas y de buen diámetro.

Corazones:

Para corazones en conservas, se deben seleccionar plantas cuyas

alcachofas sean alargadas, aretadas y con un diámetro considerable en la

zona basal.

Consumo Fresco:

Una combinación equilibrada de alcachofas redondas y alargadas.

Riesgos:

El transplante se realiza en la época seca, es recomendable humedecer el

suelo antes del transplante, posterior al transplante se debe realizar un

riego para garantizar la suficiente humedad y favorecer el prendimiento y

enraizamiento.

Si no existen lluvias o precipitaciones, se deberán realizar riegos

semanales. El riego por gravedad a lo largo del surco es el más económico,

sin embargo, si se dispone de equipos se pueden realizar riegos por

aspersiones o subfoliares.

Aplicación de Hormonas:

69

Para aumentar la uniformidad, precocidad de la planta (por ejemplo una

cosecha temprana) y la productividad, se debe aplicar ácido giberélico

antes de la floración2; en nuestras condiciones, aproximadamente 90 días

después del transplante y/o cada poda.

El tiempo de aplicación del ácido giberélico es crítico para un buen

resultado. Las dosis máximas recomendadas son de 50 p.p.m. en cada

aplicación para evitar daños a la planta.

Control Fitosanitario

Los controles fitosanitarios pueden ser preferiblemente preventivos o

curativos, dependiendo de la enfermedad o plaga. Las enfermedades

reportadas como las más comunes que afectan a la alcachofa son:

2.1.7. Enfermedad Descripción y Control

a) Ascoquita (Ascochyta hortorum speg.) Se caracteriza por presentar

manchas irregulares de color café oscuro - negro en los extremos de las

brácteas. Las manchas son bien delimitadas y cuando es severo ataca al

pedúnculo o tallo principal, se puede controlar utilizando Trimanzone

(Daconil) aplicado al follaje.

b) Botritis (Botritis cinerea) Esta enfermedad se caracteriza por la aparición

de un moho gris en los pecíolos de las hojas, si las manchas de moho se

presentan en más del 5% de las plantas se debe realizar una fumigación

preventiva, utilizando Rovral aplicado al follaje antes que se extienda la

enfermedad.

c) Ildiu (Bremia lactucae regel.) Esta enfermedad produce manchas blancas

en el envés de las hojas. Se presenta en las épocas de mayor temperatura

y humedad ambiental. En igual forma se deben realizar fumigaciones

utilizando Daconil, Clorotalonil al follaje cuando existe presencia en más del

5% de la plantación.

2 AGRIOS, Plant Pathology, Academia Press, New Cork, 1997, Pág 450

70

d) Oidio (Leveillula Taurica f) La sintomatología es el amarillamiento de las

hojas que se extiende en forma progresiva hasta producir el secamiento y

muerte de las plantas, es indispensable la presencia de un técnico para

diferenciar el amarillamiento por posibles deficiencias nutricionales, se

puede aplicar Propiconazol (Topas) al follaje.

e) Mosaico amarillo Es una enfermedad producida por virus transmitido por

áfidos. Se caracteriza por presentar decoloraciones en las hojas, es decir

áreas de tonalidades verdes pálidas o blanquecinas. Cuando la

enfermedad avanza produce la muerte o necrosamiento de células, en

particular en los bordes de las hojas. Se puede controlar aplicando

Dimecron al follaje.

f) Pudriciones del cuello de la raíz

Los problemas del cuello de la raíz se deben a ataques de diferentes

hongos o a combinaciones de los mismos. Los principales reportados son:

Rhizoctonia Solani que es muy común en nuestro medio por su incidencia

en las papas, y Sclerotinia, Sclerotiorum, Sclerotium Rolfil que se

manifiesta por la pudrición del cuello de la raíz y el necrosamiento de las

células. Produce un amarillamiento progresivo en la planta y su muerte. Los

suelos mal drenados y la excesiva humedad favorecen el ataque de estos

hongos, para combatirlos se utiliza P.C.N.B. (Terraclor) aplicado al suelo.

VIRUELA (Ramularia cynaras sacc) Es un hongo que ataca al follaje de la

planta, se caracteriza por presentar manchas de color café en el haz de la

hoja y una especie de moho gris en el envés de las hojas. Se presenta

también como manchas pálidas junto a las nervaduras de las hojas.

71

Las plagas más comunes que atacan a la alcachofa son:

2.1.7.1. Plaga Descripción

a) Cassida (Cassida defflorata suffr) Pertenece a la familia de los

Crisomélidos y por tener aparato bucal masticador puede acabar con el

follaje de la planta. Tiene una especie de concha aplanada de color negro.

Se combate con la aplicación de Bacillus thurigiensis al follaje.

b) Barrenador (Hydroecia xanthenes germ) Es un lepidóptero cuyas larvas

(orugas) de color amarillento con manchas oscuras en el abdomen causan

graves daños al tallo y al pedúnculo de las inflorescencias. Producen

huecos longitudinales cual galerías que secan a la planta o permiten la

pudrición de los tallos. La mariposa es de color grisáceo con tintes

amarillentos. Para combatirlo es necesario aplicar Diazinon (Basudin) al

suelo.

c) Agrotis (spp) Es también un lepidóptero, cuya oruga de color gris de unos

2 - 3 cm. provoca cortaduras a nivel del cuello de la raíz, llegando a veces

a cortar íntegramente el tallo. Es una oruga nocturna, y durante el día

penetra unos pocos cm. en el suelo, su control se debe realizar mediante

aplicaciones y fumigaciones de Cipermetrina al suelo y al cuello de la raíz.

d) Minador de la alcachofa (Apion Carduorum Kirb) Su estado adulto es

como una conchilla negra azulada. Las larvas minadoras son de color

crema amarillento y producen oquedades (galerías) en los pedúnculos,

pecíolos y nervaduras. Para su combate se puede aplicar Curacrón al

follaje.

e) Pulguilla Pertenece a la familia de los coleópteros, su estado larvario es el

que produce daño, formando galerías en el interior de las hojas, dando

como consecuencia el amarillamiento de las mismas, llegando a producir el

secamiento y caída de las mismas.

72

f) Afidos Son pulgones que pueden estar en las hojas y pueden transmitir

virus como el Mosaico.

Corte del fruto central.-Cuando el fruto central haya alcanzado los 300

gramos aproximadamente (un tamaño medio), es preciso cortarlo para

inducir una mayor productividad de los brotes secundarios y terciarios.

2.1.8. Cosecha

El periodo de cosecha varía de acuerdo a la altitud y el sistema de transplante.

Del semillero al transplante transcurren de 30 a 45 días y del transplante a la

primera producción son de 120 a 150 días. La cosecha tiene una duración

aproximada de 60 días, un 25% de la producción en el primer mes, 50% en el

segundo mes y 25% en el tercer mes. Luego de la primera producción se

presentan dos ciclos de cosecha por año.

Es muy importante el índice de madurez para la recolección, dependiendo del uso

posterior que se dará al fruto.

2.1.8.1. Problemas de calidad del producto

Los principales problemas presentados durante la poscosecha en alcachofa son:

Deshidratación incipiente de las brácteas, producto de temperaturas elevadas

desde la cosecha hasta la comercialización.

Brácteas abiertas, provocada por una cosecha tardía.

Aumento de fibrosidad de las brácteas, producto de la deshidratación por elevada

temperatura. 3

Machucamiento de la cabezuela. provocado por golpe, roce y/o presión.

Cabezuelas dañadas por frío, al ser almacenadas a temperaturas inferiores a -1.1

o C.

Epidermis de las brácteas dañadas por golpes y/o roce.

3DIRECCIÓN DE MERCADO TECNIA, Philip Kotler, Pewrson Educación, Pág. 765

73

Manchado de las brácteas o moho gris, causado por Botrytis Cinerea, mancha las

brácteas de color café claro poco antes de la cosecha y durante el

almacenamiento y transporte.

Peste negra, causada por Alternaría cinerariae, se caracteriza por el desarrollo de

manchas pardas, relativamente esféricas en las brácteas externas del capítulo,

las que posteriormente se necrosan.

2.2. Orientación de las empresas hacia el mercado

Las actividades de marketing se deben llevar a cabo dentro de una filosofía bien

razonada de marketing eficiente, eficaz y socialmente responsable. Hay cinco

conceptos rivales según los cuales las realizan sus actividades de marketing: el

concepto de producción, el concepto de producto, el concepto de venta, el

concepto de marketing y el concepto de marketing social.

2.2.1. Producción

El concepto de producción sostiene que los consumidores prefieren productos

que están ampliamente disponibles y tienen bajo costo. Los directivos de

organizaciones orientadas hacia la producción concentran sus esfuerzos en lograr

una gran eficiencia en la producción y una cobertura amplia de distribución.

2.2.2. Producto

El concepto de producto sostiene que los consumidores favorecerán aquellos

productos que ofrezcan la mejor calidad, rendimiento o características novedosas.

Los directivos de organizaciones orientadas hacia el producto canalizan su

energía a la producción de buenos productos y a mejorarlos conforme transcurre

el tiempo.

74

http://www.monografias.com/trabajos16/estrategia-produccion/estrategia-produccion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/curclin/curclin.shtml

http://www.monografias.com/trabajos10/teca/teca.shtml


http://www.monografias.com/trabajos16/estrategia-produccion/estrategia-produccion.shtml


2.2.3. Venta

El concepto de venta sostiene que los consumidores y los negocios, si se les deja

solos, normalmente no adquirirán una cantidad suficiente de los productos de la

organización. Por ello, la organización debe emprender una labor agresiva de

ventas y promoción. Supone que los consumidores por lo regular muestran inercia

o resistencia a comprar y se les debe estimular para que compren. La mayor parte

de las empresas practican el concepto de venta cuando tienen una saturación de

la producción. Su objetivo es vender lo que producen en lugar de producir lo que

el mercado quiere.

2.2.4. Marketing

El concepto de marketing es una filosofía de los negocios que pone en duda las

tres orientaciones anteriores. El concepto de marketing sostiene que la clave para

que una organización alcance sus metas consiste en ser más eficaz que sus

competidoras en cuanto a crear, entregar y comunicar valor a sus mercados meta.

El concepto de marketing se apoya en cuatro pilares: mercado meta, necesidades

del cliente, marketing integrado y rentabilidad. El concepto de venta adopta una

perspectiva de dentro hacia fuera: comienza en la fábrica, se concentra en los

productos existentes, y exige labor de ventas y promoción intensas para lograr

ventas rentables. El concepto de marketing adopta una perspectiva de afuera

hacia adentro: comienza con un mercado bien definido, se concentra en las

necesidades de los clientes, coordina todas las actividades que afectarán a los

clientes y produce utilidades satisfaciendo a los clientes.

2.2.4.1. Mercado meta

Las empresas obtienen resultados óptimos cuando escogen con cuidado su(s)

mercado(s) meta y preparan programas de marketing a la medida.

75

http://www.monografias.com/Computacion/Programacion/

http://www.monografias.com/trabajos12/evintven/evintven.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/rentypro/rentypro.shtml#ANALIS

http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/plan-negocio/plan-negocio.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos10/restat/restat.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/evintven/evintven.shtml




http://www.monografias.com/trabajos15/plan-negocio/plan-negocio.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/curclin/curclin.shtml

2.2.4.2. Necesidades de los clientes

Una empresa puede definir su mercado meta pero no entender correctamente las

necesidades de los clientes. Entender las necesidades y los deseos de los

clientes no siempre es sencillo. Algunos clientes tienen necesidades de las cuales

no son plenamente conscientes. Se pueden distinguir cinco tipos de necesidades:

1. Necesidades expresadas

2. Necesidades reales

3. Necesidades no expresadas

4. Necesidades de contentamiento o complacencia

5. Necesidades secretas

Responder solamente a las necesidades expresadas podría dejar al cliente

insatisfecho. Es importante satisfacer a los clientes meta, porque las ventas de

una empresa en cada período provienen de dos grupos de: clientes nuevos y

clientes que vuelven a comprar. Según una estimación, atraer a un cliente nuevo

puede costar cinco veces más que complacer a un cliente existente. Y podría

costar dieciséis veces más llevar al cliente nuevo al mismo nivel de rentabilidad

que tenía el cliente perdido. La retención de clientes es más importante que la

captación de clientes.

2.2.5. Rentabilidad

El propósito del concepto de mercadotecnia es ayudar a las organizaciones a

alcanzar sus metas. En el caso de empresas privadas, la meta principal son las

utilidades; en el caso de las organizaciones públicas y no lucrativas, es sobrevivir

y captar los fondos suficientes para desempeñar bien sus funciones. Ahora bien,

la clave no es lograr utilidades como primer fin, sino lograrlas como consecuencia

de haber realizado un buen trabajo.

76

http://www.monografias.com/trabajos12/rentypro/rentypro.shtml#ANALIS

2.2.6. Productividad

Es la cantidad de producto obtenida por cada unidad de factor de producción

(mano de obra, capital) utilizada. A este concepto se le conoce como

productividad media. La productividad marginal de un factor será el incremento

que experimenta el volumen de producción al aumentar en una unidad la cantidad

de dicho factor.

2.2.7. Calidad

Es la satisfacción permanente de las necesidades y expectativas de los usuarios,

clientes y consumidores externos e internos de una empresa.

2.2.7.1. Calidad total:

Es el conjunto de acciones ejecutadas en una organización para garantizar

permanentemente políticas y objetivos de calidad establecidos, buscando el

mejoramiento sistemático de las necesidades y expectativas de los clientes

internos y externos de la empresa.

2.3. La Empresa

Al momento de intentar dar un significado conceptual a la empresa se topa con

que esta es un termino nada fácil de definir, ya que a su conceptualización se le

da diferentes enfoques (económico, jurídico, filosófico, social, etc.), pero en su

más simple acepción significa la acción de emprender una cosa con un riesgo

implícito.

77

“Institución para el empleo eficaz de los recursos mediante un gobierno (junta

directiva), para mantener y aumentar la riqueza de los accionistas y

proporcionarles seguridad y prosperidad a los empleados”.

“Es la unidad económico-social en la que el capital, el trabajo y la dirección se

coordinan para lograr una producción que responda a los requerimientos del

medio humano en el que la propia empresa actúa”.

Es la unidad productiva o de servicio que, constituida según aspectos prácticos o

legales, se integra por recursos y se vale de la administración para lograr sus

objetivos.

Del conjunto de definiciones anteriormente citadas se puede decir entonces que la

empresa es: Grupo social en el que, a través de la administración del capital y el

trabajo, se producen bienes y/o servicios tendientes a la satisfacción de las

necesidades de una sociedad.

2.3.1. Factores de Clasificación de la Empresa

Atendiendo al avance tecnológico y económico que ha originado la existencia de

una gran diversidad de empresas, es inevitable realizar un estudio de las

características de las diferentes clases de empresas existentes en nuestro medio.

Por tanto, antes de desarrollar una clasificación acorde a la realidad de las

mismas se ha acudido a un conjunto de factores, estos son:

2.3.2. Actividad o giro

Las empresas pueden clasificarse de acuerdo con la actividad que desarrollen en

2.3.2.1. Industriales

La actividad primordial de este tipo de empresas es la producción de

bienes mediante la transformación y/o extracción de materias primas. Las

industrias, a su vez, son susceptibles de clasificarse en :

78

2.3.2.2. Extractivas

Cuando se dedican a la explotación de recursos naturales, ya sea

renovables y no renovables entendiéndose por recursos naturales, todas

las cosas de la naturaleza son indispensables para la subsistencia del

hombre. Ejemplos de este tipo de empresa son las pesqueras, madereras,

mineras y petroleras, etc.

2.3.2.3. Manufactureras

Son empresas que transforman las materias primas en productos

terminados, y pueden ser de dos tipos:

2.3.3. Empresas que producen bienes de consumo final

Producen bienes que satisfacen directamente la necesidad del consumidor;

estos pueden ser: duraderos o no duraderos, suntuarios o de primera

necesidad. Verbigracia: productos alimenticios, prendas e vestir, aparatos

y accesorios eléctricos.

2.3.4. Empresas que producen bienes de producción

Estas empresas satisfacen preferentemente la demanda de las

industrias de bienes de consumo final. Algunos ejemplos de este tipo de

industrias son las productoras de papel, maquinaria pesada, materiales de

construcción, productos químicos, maquinaria ligera, entre otras.

79

Grafico Nº 01

80

ComercialesSon intermediarias entre productor y consumidor, su función principal es la compra-venta de productos terminados y pueden clasificarse en:

MayoristasCuando efectúan

ventas en gran escala

a otras empresas

(minoristas) que a su

vez distribuyen el

producto al

consumidor.

Minoristas o detallistasLas que venden el producto al menudeo o en pequeñas cantidades al consumidor.

ServicioComo su

denominación

lo indica, son

aquellas que

brindan un

servicio a la

comunidad y

pueden o no,

tener fines

lucrativos.

Origen del capital

Dependiendo del origen

de las aportaciones de

su capital y carácter a

quienes dirigen sus

actividades, las

empresas pueden

clasificarse en:

PúblicasEn este tipo el capital

pertenece al Estado y

generalmente, su

finalidad es satisfacer

las necesidades de

carácter social

PrivadasLo son cuando el

capital es propiedad de

inversionistas privados

y la finalidad es

eminentemente

lucrativa. A su vez,

pueden ser nacionales

cuando los

inversionistas son

2.5. Magnitud de la Empresa

Uno de los criterios mas utilizados para la clasificación de la empresa es este, en

el que, de acuerdo con el tamaño de la empresa establece que puede ser

pequeña, mediana o grande; sin embargo, al aplicar este enfoque se encuentra

dificultad para determinar límites. Existen múltiples criterios para hacerlo, pero es

preciso analizar los más usuales:

2.5.1. .Financiero

El tamaño de la empresa se determina con base al monto de su capital; no se

mencionan cantidades porque cambian continuamente de acuerdo con la

situación económica del país.

2.5.2. Personal ocupado

Este criterio establece que una empresa pequeña es aquella en el que laboran

menos de 250 empleados; una mediana es la que tiene de 250 a 1000

empleados; una grande es aquella que se compone de más de 1000 empleados.

2.5.3. Producción

Este criterio clasifica a la empresa de acuerdo con el grado de maquinización que

existe en el proceso de producción; así, una empresa pequeña es aquella en el

que el trabajo del hombre es decisivo, o sea que su producción es artesanal

aunque puede estar mecanizada; pero si es así, generalmente la maquinaria es

obsoleta y requiere de mucha mano de obra.

2.5.4. Ventas

Establece el tamaño de la empresa con su relación y el mercado que la empresa

abastece y con el monto de sus ventas. Según este criterio, una empresa es

pequeña cuando sus ventas son locales, mediana cuando sus ventas son

nacionales y grande cuando sus ventas son internacionales.

81

2.5.5. Criterio de Nacional Financiera

Nacional Financiera posee uno de los criterios más razonables para determinar el

tamaño de la empresa. Para esta institución una empresa grande es la más

importante dentro del grupo correspondiente a su mismo giro. La empresa chica,

es la de menor importancia dentro de su ramo y la median es la interpolación de

la chica y la grande.

2.6. Clasificación de las empresas según su estructura jurídica

Las empresas atendiendo al marco jurídico del Ecuador se clasifican en:

2.6.1. Empresas de Capital y Personas

Son todas aquellas sociedades o compañías que se constituyen con el aporte y

participación tanto de capitales como de industrias de varias personas. En este

tipo de empresas se puede aceptar el trabajo como forma de aporte a la sociedad,

y en ciertos casos, también aceptan el trabajo de personas particulares, los

mismos que ofrecen su esfuerzo tanto físico como intelectual expresado en sus

conocimientos técnicos, científicos y prácticos como aporte a la sociedad. Este

tipo de empresas se clasifican en:

2.6.2. Empresas en Nombre Colectivo

Este tipo de empresas se constituyen con el trabajo directo de varias personas y

el aporte o colecta de su dinero con la finalidad de obtener beneficios económicos

igualitarios para todos. Todos los socios son solidaria e ilimitadamente

responsables de las obligaciones ante terceras personas de manera colectiva o

total, respondiendo incluso con su patrimonio particular.

82

2.6.3. Empresas Accidentales o de Participación

Son de tipo transitorio, aparecen esporádicamente o accidentalmente, con la

finalidad de realizar operaciones específicas de comercio. No son de carácter

permanente de tal manera que pueden desaparecer en cualquier momento. Su

actuación pasada no tiene validez por lo que no se puede efectuar acciones

legales en caso de ilícitos cometidos por estas empresas.

2.6.4. Empresas de Economía Mixta

Estas empresas se constituyen por medio de la formación y aporte de capitales

tanto del sector público como del sector privado. Tiene como propósito el de

promover la producción y desarrollo agrario e industrial, así como el de prestar

asistencia social a la comunidad.

2.6.5. Empresas de Capital

Este tipo de empresas se forman exclusivamente con el aporte de capitales, los

mismos que están representados por acciones sean estas comunes o

preferentes.

Las acciones pueden ser a su vez nominativas, es decir si en estas se incluyen

los nombres del dueño de las mismas o bien puede ser al portador cuando no se

incluye el nombre del dueño de la acción por ello el propietario será aquel que la

posea.

En esta modalidad de empresa no se tomo en cuanta para nada el nombre ge las

personas o aprobantes del capital, por lo que en las empresas anónimas las

personas son totalmente desconocidos. En ellas las decisiones se toman en

83

función directa del número de acciones representadas y no por las personas

dueñas de las mismas.

2.6.6. Empresas en Comandita

Este tipo de empresas se clasifican en dos grupos: Empresas En Comandita

Simple y Empresas en Comandita Por Acciones.

Este tipo de empresas se caracterizan por que en ellas se identifican dos clases

de socios; estas son:

2.6.6.1. Los socios comanditarios, son los que aportan el capital, pero no

intervienen en la administración de la empresa y su responsabilidad

llega hasta por el monto de su capital aportado ante las obligaciones

con terceras personas.

2.6.6.2. Los socios comanditados o no comanditarios, que vienen a ser los que

aportan con su capital y además intervienen en la administración de la

empresa con lo que se convierten en socios solidaria e ilimitadamente

responsables ante las obligaciones con terceras personas, inclusive

responden con su propio patrimonio personal.

2.7. Actitud Emprendedora y Espíritu Emprendedor

Emprender significa iniciar algo, pasar de una idea a una acción, es transformar

un sueño en realidad, es hacer que las cosas sucedan, es comprometerse a

cumplir un objetivo, es identificarse con un propósito, es lograr metas. Pero esto

no lo logran seres conformistas, pasivos, cómodos, mediocres; esto lo consiguen

hombres y mujeres dispuestas al sacrificio de la innovación, personas que deseen

84

cambiar la realidad, que cada día quieran ser mejores, que estén dispuestas a

enfrentar nuevos retos en sus vidas, que no sientan miedo ni temor que anhelen

aportar algo para sí mismas y los demás.

2.8. Liderazgo

Puesto que las personas tienden a seguir a quienes, según su punto de vista, les

ofrecen un medio para satisfacer sus metas personales, cuando más comprendan

los administradores y cuando más reflejen esta comprensión en la forma de llevar

a cabo sus acciones gerenciales, más eficaces serán los líderes.

2.9. Administración

“Administración de empresas es un proceso de integración por medio del cual

personas autorizadas crean, mantienen y gestionan una organización en lo que

respecta a la selección y cumplimiento de los objetivos”. 5

“Se conoce como administración al arte y la ciencia de formular, implementar y

evaluar las decisiones ínter funcionales que permiten a la organización alcanzar

sus objetivos”.

2.9.1. Administración del Talento Humano

El estudio de la administración del talento humano, relacionados con la parte

técnica del proyecto, define las necesidades de mano de obra especializados

como no especializados.

2.9.2. Administración Agraria

“La administración agraria es la ciencia que estudia la combinación de los factores

productivos como son la tierra, el capital y el trabajo, para lograr los ingresos más

elevados posibles.”

85

La administración agraria es una forma de dirigir las actividades del campo, con la

finalidad de obtener mayor provecho de las labores cotidianas, así como de los

demás pasos que están relacionados con el negocio agrario que se refieren a

aspectos tales como: topo de granja, calidad y tipo de ganado, niveles de

producción a obtener, entre otros.

2.9.3. Administración financiera y la organización

Tanto a nivel de organizaciones grandes, medianas y pequeñas y de cualquier

tipo, el conocimiento financiero es básico para la toma de decisiones, todo el

tiempo estamos tomando decisiones financieras. Por esto quién toma estas

decisiones ocupa un alto rango dentro de ellas, inclusive en negocios familiares

juega el papel central.

2.10. Los organigramas

“Los organigramas son los cuadros de organización que muestra ordinariamente

los agrupamientos de las actividades básicas en departamentos y otras unidades

y también las principales líneas de autoridad y responsabilidad entre estos

departamentos y unidades”. (Víctor Hugo Vásquez Pág. 121).

Los organigramas son instrumentos de información que propenden:

Promover la comprensión de los problemas de comunicación.

Orientar a los nuevos empleados hacia las relaciones y complejidades

estructurales; y,

Proporcionar una imagen gráfica del espectro íntegro de actividades y

servicios de la organización y de las unidades y personal vital para los

mismos.

2.10.1 Organigrama Estructural

Es aquel que representa el esquema básico de una organización, permitiendo

conocer de una manera objetiva las parte integrantes, es decir, sus unidades

86

administrativas, sus relaciones de dependencia existentes, expresándola a la

misma como un todo.

2.10.2 Organigrama Funcional

Viene a ser una modalidad del estructural y consiste en representar gráficamente

las funciones principales básicas de una unidad administrativa. Al momento de

describir las funciones es preciso iniciar con las más importantes y seguir con

aquellas de menor importancia. Este organigrama da a conocer las actividades

que se hacen, mas no como se hacen.

2.10.3. Organigrama de Posición de Personal

Representa en forma objetiva la forma en como está distribuido el personal en las

diferentes unidades administrativas4. En ellos se indican el número de cargos, la

denominación del puesto y su clasificación el en caso de existirlo. Puede incluso

hacer referencia a al remuneración de cada uno de los puestos, así como el

nombre del empleado que lo desempeña.

2.10.4. Clases de Organigramas por la Forma

Atendiendo a este factor de clasificación los organigramas por su forma son los

siguientes:

2.10.4.1. Organigrama Vertical

El esquema del organigrama vertical refleja o responde a una estructura

piramidal, en este tipo de organigramas la jefatura al máximo nivel se encuentra

en la zona superior del gráfico, generalmente en el centro, mientras que los

niveles de igual rango se disponen en un mismo nivel horizontal.

4 ELEMENTOS DE ADMINISTRACIÓN. Harold Koontz, Quinta Edición, MC Graw – Hill, Pág. 458

87

2.10.4.2. Organigrama Horizontal

Se caracterizan porque la ubicación de las unidades de mayor jerarquía se

encuentran en el mismo nivel horizontal a la izquierda del gráfico y los niveles

jerárquicos van descendiendo a medida que se avanza a la derecha del

organigrama, las líneas de autoridad y responsabilidad se Unen en los extremos

laterales de las figuras, de tal manera que se ramifiquen de forma horizontal.

2.10.4.3. Organigrama Mixto

Surge de la combinación de varias formas de ramificación; de éstas la mas común

es la combinación vertical con la horizontal. El objetivo sustancial de emplear este

tipo de organigramas es evitar la utilización exagerado de espacio.

2.10.4.4. Organigramas de Estandarte

En este organigrama se representa básicamente todos aquellos servicios que

dependen directamente de la dirección de la empresa.

En este tipo de organigrama existe una distinción de tres niveles, los cuales son:

Servicios de Asesoría

Servicios funcionales

Servicios de operación

Estos servicios deben representarse con rectángulos de igual tamaño para cada

nivel, como también se debe anotar el nombre de la unidad administrativa. Se

elimina las líneas comunes de autoridad y responsabilidad.

88

2.10.4.5. Organigrama Circular

Es el tipo de organigrama en el cual la línea de autoridad y responsabilidad

desaparecen y en la cual la dependencia se refleja por yuxtaposición de sectores

circulares que representan a las diferentes unidades y jefaturas.

En este organigrama se representa la estructura de una organización,

sustentando a la máxima jerarquía en el epicentro o corazón del círculo, mientras

que las posiciones de las unidades de importancia relativamente iguales se

localizan a la misma distancia del centro.

2.11. Manuales Organizacionales

“Los manuales de la organización son todos aquellos instrumentos administrativos

que permiten desarrollar con mayor eficacia las funciones de cada una de las

funciones de las unidades administrativas.

George Terry, cuando se refiere al manual de la organización manifiesta que:

“éste complementa los datos que trae la organización”. Además indica que el

organigrama incluye la información relativa a cada puesto de trabajo y permite

determinar los requisitos, las limitaciones y las relaciones entre unos y otros

elementos del mismo puesto.

Los manuales constituyen una de las herramientas con que cuentan las

organizaciones para facilitar el desarrollo de sus funciones administrativas y

operativas. Son fundamentalmente, un instrumento de comunicación.

2.11.1. Clases de Manuales

Si bien existen diferentes tipos de manuales, que satisfacen distintos tipos de

necesidades, puede clasificarse a estos: como un cuerpo sistemático que

89

contiene la descripción de las actividades que deben ser desarrolladas por los

miembros de una organización y los procedimientos a través de los cuales esas

actividades son cumplidas.

Se presentan seis tipos de manuales de aplicación en las organizaciones

empresariales, saber:

Manual de Organización.

Manual de procedimientos y normas.

Manual del empleado.

2.11.1.1. Manual de Organización

Describe la organización formal, mencionado, para cada puesto de trabajo, los

objetivos del mismo, funciones, autoridad y responsabilidad.

El manual de políticas contiene los principios básicos que regirán el accionar de

los ejecutivos en la toma de decisiones

2.11.1.2. Manual de procedimientos

También conocido como manual de normas, el cual describe en detalle, las

operaciones que integran los procedimientos administrativos en el orden

secuencial de su ejecución y las normas a cumplir por los miembros de la

organización compatibles con dichos procedimientos5.

2.11.1.3. Manual del empleado

Contiene aquella información que resulta de interés para los empleados que se

incorporan a una empresa sobre temas que hacen relación a la misma, y que se

les entrega en el momento de la incorporación. Dichos temas se refieren a

5 PROCESO ADMINISTRATIVO. Adalberto Chavenato, McGraw – Hill, Tercera Edición, Pág. 310

90

objetivos de la empresa, actividades que desarrollar, planes de incentivos y

programas de carrera de empleados, derechos y obligaciones.

2.12. Los Flujo gramas o Diagramas de Flujo

EL Flujo grama o Diagrama de Flujo, consiste en representar gráficamente

hechos, situaciones, movimientos o relaciones de todo tipo, por medio de

símbolos.

“Según Chiavenato Idalberto. Año 1.993; “El Flujo grama o Diagrama de Flujo, es

una gráfica que representa el flujo o la secuencia de rutinas simples. Tiene la

ventaja de indicar la secuencia del proceso en cuestión, las unidades involucradas

y los responsables de su ejecución”.

2.12.1. Tipos de Flujo gramas

Los diagramas de flujo se clasifican atendiendo a un conjunto de factores, estos

son:

Según su forma:

2.12.1.2. Formato Vertical

En él el flujo o la secuencia de las operaciones, va de arriba hacia abajo. Es una

lista ordenada de las operaciones de un proceso con toda la información que se

considere necesaria, según su propósito.

91

2.12.1.3. Formato Horizontal

En él el flujo o la secuencia de las operaciones, va de izquierda a derecha.

2.12.1.4. Formato Panorámico

El proceso entero está representado en una sola carta y puede apreciarse de una

sola mirada mucho más rápidamente que leyendo el texto, lo que facilita su

comprensión, aun para personas no familiarizadas. Registra no solo en línea

vertical, sino también horizontal, distintas acciones simultáneas y la participación

de más de un puesto o departamento que el formato vertical no registra.

2.12.2. Por su propósito

2.12.2.1. De Forma

Se ocupa fundamentalmente de una forma con muy pocas o ninguna descripción

de las operaciones. Presenta la secuencia de cada una de las operaciones o

pasos por los que atraviesa una forma en sus diferentes copias, a través de los

diversos puestos y departamentos, desde que se origina hasta que se archiva.

Retrata la distribución de múltiples copias de formas a un número de individuos

diferentes o a unidades de la organización.

Las formas pueden representarse por símbolos, por dibujos o fotografías

reducidas o por palabras descriptivas. Se usa el formato horizontal. Se retrata o

se designa la forma en el lado izquierdo de la gráfica, se sigue su curso al

proceso de progresión horizontal, cruzando las diferentes columnas asignadas a

las unidades de la organización o a los individuos.

2.12.2.2. De Labores

Responde a la pregunta fundamental (¿qué se hace?): Estos diagramas

abreviados sólo representan las operaciones que se efectúan en cada una de las

92

actividades o labores en que se descompone un procedimiento y el puesto o

departamento que las ejecutan. El término labor incluye toda clase de esfuerzo

físico o mental. Se usa el formato vertical.

2.13. Aspectos Financieros

2.13.1. Inversiones concepto

Una inversión es una manera de ahorrar dinero por un período de tiempo largo. Al

final usted ganará más dinero del que guardó

La inversión representa el desembolso incremental en dinero que se precisa para

instalar una máquina, construir una planta, o para cualquier cosa que lleve

consigo la inversión en bienes de capital.

La inversión está ligada a una serie de factores de riesgo que es necesario

considerar; al momento de desarrollar los respectivos planes de inversión

2.13.2. Riesgo de la Inversión

Es el riesgo relativo a la probabilidad de que la inversión aumente o

disminuya de valor, particularmente a lo largo de períodos más cortos de

tiempo. También se lo conoce con el nombre de volatilidad. Cuanto más

riesgo esté dispuesto a asumir, mayor podrá ser la recompensa.6

2.13.3. Flujos de efectivo

“El estado de flujos de efectivo es el estado financiero básico que

muestra el efectivo generado y utilizado en las actividades de operación,

inversión y financiación. Debe determinarse para su implementación el

cambio de las diferentes partidas del Balance General que inciden el

efectivo.

6? ZAPATA Sanchez Contabilidad General, Pedro, Tercera Edición, McGrraw – Hill, Pág. 271

93

Un presupuesto de efectivo muestra los flujos de entradas y salidas de efectivo,

así como la posición final de subperiodos por un lapso específico.

Un presupuesto de efectivo consta básicamente de dos partes:

Los ingresos de efectivo.

Los desembolsos de efectivos planificados.

2.13.3.1. Clasificación de los Flujos de Efectivo

Los flujos de efectivo sustancialmente se clasifican en los siguientes:

2.13.3.2. Flujos de Efectivo de Operación

Aquellas que afectan los resultados de la empresa, están relacionadas con la

producción y generación de bienes y con la prestación de servicios. Los flujos

de efectivo son generalmente consecuencia de las transacciones de efectivo y

otros eventos que entran en la determinación de la utilidad neta.

2.13.3.3. Flujos de Efectivo de Inversión

Incluyen el otorgamiento y cobro de préstamos, la adquisición y venta de

inversiones y todas las operaciones consideradas como no operacionales.

2.13.3.4. Flujos de Efectivo de Financiación

Determinados por la obtención de recursos de los propietarios y el reembolso de

rendimientos. Se consideran todos los cambios en los pasivos y patrimonio

diferentes a las partidas operacionales.

94

2.13.4. Punto de Equilibrio

Se conoce como punto de equilibrio a la “herramienta financiera que permite

determinar el momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los costos,

expresándose en valores, porcentaje y/o unidades, además muestra la magnitud

de las utilidades o perdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen

por debajo de este punto, de tal forma que este viene e ser un punto de

referencia a partir del cual un incremento en los volúmenes de venta generará

utilidades, pero también un decremento ocasionará perdidas, por tal razón se

deberán analizar algunos aspectos importantes como son los costos fijos,

costos variables y las ventas generadas.

Para la determinación del punto de equilibrio debemos en primer lugar conocer

los costos fijos y variables de la empresa; entendiendo por costos variables

aquellos que cambian en proporción directa con los volúmenes de producción y

ventas, por ejemplo: materias primas, mano de obra a destajo, comisiones,

entre otros y por costo fijo: a aquellos que permanecen constantes en su

magnitud en un periodo de tiempo determinado, independientemente de los

cambios registrados en el volumen de producción u operaciones realizadas,

como por ejemplo: depreciaciones, mantenimiento, entre otros”.7

2.13.5. Costos

Constituyen la valoración monetaria del gasto originado por la utilización o

consumo de un factor productivo. Se distinguen para determinar el costo total de

un producto, los costos fijos y los costos variables, que sumados dan el

desembolso inicial que aporta el empresario para comenzar la producción.

2.13.6. Costos Fijos

7 GOMEZ JUAN DIEGO Analísis Financiero y Económico, Edición 1990 Bogota Colombia Pag 165

95

“Son los que no varían para un determinado nivel de actividad, y comprenden

todos los precios pagados por los bienes y servicios adquiridos y que su pago es

obligado e independiente del volumen de producción.

2.13.7. Costos Variables

Son los que varían en razón del volumen de producción. Son directamente

proporcionales a los costos fijos y dependen totalmente de la producción que se

realice.

2.13.8. Capital Social

Es la inversión original del propietario o accionista y cualquier ampliación

posterior a su inversión, así se tiene:

El monto mínimo del capital pagado, al momento de suscribir el capital para las

compañías anónimas y de economía mixta será de la cuarta parte por lo menos

del capital suscrito por cada accionista.

2.13.9. Estado de Resultados

Es un informe contable que presenta en forma ordenada las cuentas de rentas,

costos y gastos, para determinar el resultado económico de una empresa durante

un período de tiempo.

2.13.10. Balance General

El Balance General o Estado de Situación Financiera, es un informe contable que

ordena sistemáticamente las cuentas de Activo, Pasivo y Patrimonio y determina

la posición financiera de la empresa en un momento dado”.8

2.13.11. El Periodo de Recuperación del Capital

8 SIERRA GUILLERMO, LOPEZ DIEGO Y FRANSISCO SERRANO, Introducción al Analisis Financiero, Editorial Piramide 2003 Mexico DF

96

“El plazo o período de recuperación del capital (también llamado payback,

paycash, layout o payoff) es el tiempo que tarda en recuperarse el desembolso

inicial.

Si los flujos netos de caja son constantes ( Q1 = Q2= ……Qn = Q), el plazo de

recuperación estará dado por la fórmula:

P = A / Q

2.13.12. El Valor Actual Neto

Es un indicador el cual nos da a conocer la diferencia entre la sumatoria de los

flujos de efectivo descontados menos la inversión inicial.

Este criterio señala que el valor capital de una inversión es igual al valor

actualizado de todos los rendimientos esperados, es decir, es igual a la diferencia

entre el valor actualizado de los ingresos esperados y el valor también actualizado

de los pagos previstos.

VALOR ACTUAL NETO ( VAN )

Si VAN >0 Se acepta el proyectoSi VAN <0 El proyecto es igual a la tasa rendimiento de la empresa.Si VAN <0 El proyecto se rechaza.

2.14. Índices Financieros

Los índices financieros sirven para analizar la situación financiera de una

empresa. Estos son muchos y muy variados, por lo que es indispensable

estudiarlos simultáneamente a fin de tomar decisiones basadas en conclusiones

válidas y con fundamento.

“Una de las técnicas utilizadas para la planeación financiera es el análisis de

razones que consiste en usar indicadores que se obtienen de empresas del

mismo ramo, que poseen un tamaño similar y que tienen características

financieras. Esto permite verificar que las proporciones son, en el ramo, las del

promedio.”9

9 Editorial Grupo Océano S.A., Enciclopedia PYME Pág. 703

97

2.14.1. Margen de utilidad

“Este margen mide el porcentaje de las ventas que logran convertirse en utilidad

disponible para los accionistas comunes, la utilidad neta es la considerada

después de gastos financieros, impuestos y dividendos preferentes.

Margen de Utilidad = Utilidad Neta______________

Ventas

2.14.2. Índice de Liquidez

Indica las deudas a corto plazo que se pueden pagar con el dinero disponible, los

valores aceptados como adecuados, se encuentran entre el 0.10 y el 0.25. Este

índice no es de igual aplicación a todo tipo de actividades empresariales.

Disponible

Índice de liquidez = _________________

Pasivo circulante o corriente

2.14.3. Rotación del activo corriente o circulante

Indica la cantidad de veces al año que han girado la totalidad del activo corriente.

Rotación Activo corriente o circulante = Ventas totales_____________

Activo corriente

98

2.14.4. Rendimiento sobre la inversión

Esta razón indica la efectividad de la administración y una forma de proyectar las utilidades.

Rendimientos sobre Inversión = Utilidad netaTotal activos

Rendimiento sobre inversión Utilidad neta x Ventas

_________ __________

Ventas Activos totales

2.14.5. Endeudamiento

Si bien el valor recomendable es alrededor de uno, si esta relación fuera superior, estamos frente a una situación de dificultades para la obtención de nuevas fuentes.

Endeudamiento Total = Pasivo terceros (corto-largo plazo)*100__________________________________

Fondos propios

VAN = Flujos Efectivos descontados- Inversión inicial

2.14.6. Tasa interna de retorno (TIR)

Es la técnica que ayuda a detectar cual es el rendimiento de los proyectos y la condición de aceptación y rechazo.

Si TIR > 0 Se acepta el proyecto.Si TIR < 0 Se rechaza el proyecto.Si TIR = 0 es LA Tasa Interna de retorno

2.14.7. Índice de rentabilidad o Costo Beneficio

99

Esta técnica nos permite conocer cuanto dinero adicional se obtiene por 1 USD de

inversión.

2.15. Planeación

La planeación es el proceso de anticipar hechos y determinar estrategias con el

fin de alcanzar los objetivos de la organización en el futuro.

Consiste en la determinación del curso concreto de acción que se habrá de

seguir, fijando los principios que lo habrán de presidir y orientar, la secuencia de

operaciones necesarias para alcanzarlo, y la fijación de tiempos, unidades, entre

otros, necesarios para su realización.

2.15.1. La eficiencia de los planes

La eficiencia de los planes se relaciona con el grado hasta el que logre el

propósito y los objetivos que se persiguen. La eficiencia de un plan se mide por su

contribución al propósito y los objetivos, menos los costos y otros factores

necesarios para formularlos y operarlos.

Un plan puede facilitar la consecución de los objetivos pero a un costo

inmensamente alto. Los planes son eficientes si logran su propósito a un costo

razonable, cuando este se mide no sólo en términos de tiempo, dinero o

producción sino también por el grado de satisfacción grupal o individual”.10

CAPÍTULO III

10 Domínguez Rubio Pedro, Manual de Análisis Financiero Edición Pág. 225

100

3. PLAN DE NEGOCIOS

3.1 Naturaleza del Proyecto

3.1.1 Justificación de la Empresa

Sabiendo de las enormes posibilidades de producción que tiene la Provincia del

Carchi, al tener una gran variedad de factores productivos en sector

agropecuario; así como, en su mano de obra, clima privilegiado, sistema de

riego, técnicas de cultivo, ubicación apropiada, vías de acceso; se ha visto la

necesidad de buscar alternativa para la explotación sostenida y sustentable de

esos factores productivos agropecuarios de tal manera que la creación de una

plantación que se dedique exclusivamente a la producción de alcachofa destinada

a la exportación es fuente generadora del desarrollo económico, social y

productivo de la región

La producción de alcachofa en la provincia del Carchi es prácticamente nula

debido a que en la población no existe la costumbre de consumir este producto

por su desconocimiento, provocado por la falta de información, lo que. Por esta

razón la producción de alcachofa se direcciona a la exportación.

Para una correcta exportación dentro de los mercados internacionales se debe

tomar en cuenta la competitividad obtenida a través de la calidad, precios,

volumen de producción, capacidad negociadora, preferencias, puntualidad,

transporte, entre otros; cumpliendo con estos requisitos se obtendrá buenos

resultados, y tendrá aceptación en los mercados a los cuales se quiere llegar con

el producto.

La Producción, Comercialización y Exportación de alcachofa a los mercados

internacionales permitirá a la provincia otra alternativa de desarrollo,

aprovechando todos los aspectos escritos anteriormente se logrará alcanzar los

resultados esperados que se verán reflejados en los habitantes de la provincia;

por tal razón la factibilidad del proyecto.

101

3.1.2 Nombre de la Empresa

Lluvia de ideas para seleccionar el posible nombre de la empresa se ha tomado en cuenta la siguiente matriz:

Cuadro Nº 10Atributo

Nombre

DescriptivoOrigin

alAtractivo Claro Significativo Agradable Total

Alcaexport 3 2 1 3 2 1 12

Alcachofa export

3 3 2 3 2 2 15

ExeAlcachofa 2 3 3 2 2 1 13

Alcachofex 3 4 4 4 3 3 21

Alexpor alternativo

2 2 2 2 2 2 12

Fuente: Estudio TécnicoElaborado Por: El Autor

En función de os resultado obtenido en la matriz se desprende que el nombre

ideal para la empresa es “ALCACHOFEX”, ya que hace referencia directa al

producto que comercializa produce y comercializa la empresa, es descriptivo ya

que denota importancia en el comercio exterior, fácil de pronunciar, de fácil

recordación cautiva y motiva.

3.1.3 Tamaño de la Empresa

La plantación debido a la extensión de cultivo, que es de 4 hectáreas se clasifica

dentro de las microempresas agropecuarias, también se puede decir que es una

microempresa por la cantidad de cultivo que se obtiene que es de 88.400 Kg. Por

ciclo, que comparado con las grandes plantaciones apenas llega a cubrir el

0.07036% de la demanda internacional insatisfecha.

3.1.4 Localización

102

3.1.4.1 Macro Localización

La provincia del Carchi se encuentra ubicada en la región norte de la República Del Ecuador, asentada en el callejón interandino, entre los paralelos 1 12’ 43” y 0 21’ 50” de latitud norte y entre los meridianos 77 31’ 36” y 78 33’ 12” de

Longitud occidental.

División política

Políticamente la provincia del Carchi se encuentra dividida en 6 cantones los

mismos que son: Tulcán, San Pedro de Huaca, Montúfar, Bolívar, Espejo y

Mira, 9 parroquias urbanas y 26 parroquias rurales, siendo su capital, la ciudad

de Tulcán.

Geomorfología

El relieve de la provincia de la Carchi es en general quebrado y se estima

como zona plana solamente el 8% de la superficie. (Fuente archivos del

Gobierno provincial del Carchi)

En la provincia del Carchi no existen plantaciones de alcachofa, es una

actividad relativamente nueva, por lo que se deduce que este proyecto es el

pionero en la zona.

3.1.4.2 Micro Localización

Características del Cantón Montúfar.

El Cantón Montúfar con su capital San Gabriel, está entre los 36 minutos de

latitud Norte y los 77 grados 50 minutos de longitud occidental del Meridiano

de Greenwich. La cabecera Cantonal de Montúfar (San Gabriel) se halla a 45

Km. De la Ciudad de Ibarra.

El Cantón Montúfar limita al Norte: con los Cantones Tulcán y San Pedro de

Huaca, al sur: con los Cantones Bolívar y Sucumbíos; al Oeste con los

cantones Bolívar y Espejo. La ciudad de San Gabriel está conformada por dos

103

parroquias urbanas: González Suárez y San José; y cinco Parroquias rurales:

Fernández Salvador, Chitán de Navarretes, Cristóbal Colón, La Paz y Piartal.

La población está estimada en 28.576 habitantes aproximadamente, San

Gabriel 12.575, a la periferia rural 16.001, correspondiéndole a la urbana el

52% y a la rural 48%, distribuidas por género, en la periferia 6656, hombres

3.300, mujeres 3356, en el cantón Montúfar total hombres 13389, mujeres

14.587, masculina, Montúfar tiene una superficie de 383.3 Km2 (INEC).

La población del Cantón Montúfar es el resultado de la mezcla de tres

migraciones de gentes Mayas, Caribes, y Chibchas, su temperatura oscila

entre los 8 y 15 grados centígrados, siendo la más alta de 29 grados y la más

baja de 0 a 2 grados, afirmándose que es una región de clima frío templado.

Enfoque Histórico de la Ciudad de San Gabriel y el Proceso de

Cantonización de Montúfar

El anhelo de superación; el afán de mejorar material y culturalmente; el deseo

de que la parroquia vaya ingresando al rol de una vida social y política mas

amplia, habían venido haciendo conciencia en el alma de los Sangabrieleños

que aspiraban, por todos los medios a colocar a su pueblo en un nivel mas alto

entre las poblaciones de la provincia del Carchi, procurándole una función

administrativa mas acorde con su desarrollo progresivo, permitió que la

sociedad patriótica de ese entonces realice gestiones para que la ciudad de

San Gabriel se elevada a la categoría de Cabecera Cantonal.

Con este objetivo la sociedad patriótica, desde Agosto de 1902 iniciaba los

trabajos encaminados al congreso de la República solicitando la cantonización

de San Gabriel, por cuanto se sentía capaz de gobernarse por si sola. Algún

tiempo hubo de madurar la brillante idea y sólo en Agosto de 1903 se dirigió la

solicitud al Poder Legislativo.

Es entonces que un 27 de septiembre de 1905 el Presidente de la República

Don Lizardo García sancione el decreto de creación del Cantón Montúfar.

Matriz de Factores de Localización

104

Cuadro Nº 11

INDICADORES CHITAN N.CRISTOBAL

C.LA PAZ

S. GABRIEL

Altura 90 90 70 90Pluviosidad 100 80 50 90Calidad de Suelos 100 100 50 95Vías de comunicación 80 100 100 100Servicios básicos 100 100 100 100Sistema de riego 100 100 80 80Proveedores 80 80 50 100Clima 100 100 50 100Mano obra calificada 100 80 60 90Seguridad 80 70 60 70Multiplicador 50 80 60 90Relieve 100 90 70 90Tecnología 60 60 50 80Normas control ambientales 85 85 85 80Disponibilidad tierras 100 100 80 70

1275 1235 955 1235Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor

3.1.4.3. Matriz de Ponderación

El segundo paso del método de matriz de factores es desarrollar la matriz de

ponderación, la que consiste en priorizar a los indicadores en función la influencia

del indicador en la localización asignando un mayor valor al más importante su

valoración máxima viene a ser del 100%.

Para obtener el valor ponderado en cada una de los posibles lugares de

localización, multiplicamos valor asignado a cada indicador de cada lugar por el

porcentaje de priorización asignados.

Por último se suman los valores ponderados obtenidos en cada lugar posible de

instalación y luego se escoge el valor más alto como lugar óptimo para la

instalación de la planta.

105

INP = Valor del Indicador x % de Priorización

“La conclusión de los datos obtenidos es Chitán de Navarretes, ubicación de

dicha actividad agropecuaria, como en la matriz es el, 74.6%. En la de

ponderación y en la de localización de 1275.

Matriz de Ponderación

Cuadro Nº 12

INDICADORES PRIORIZADOS

PONDERACIÓN(%)

CHITAN CRISTOBAL LA PAZS.

GABRIELCalidad de SueloTopografía o relieveDisponibilidad de tierrasAlcantarilladoServicios básicosSeguridadVías de comunicación ProveedoresMano de obra Temperatura ambientalMercado de consumoLugares estratégicos Efectos en la contaminación y protección ambiental Zonas pobladasPermisos SanitariosNormativa legalCalidad de vidaEfecto multiplicadorClima

30201510533221111

111111

241610831.52.41.41.60.70.70.60.3

0.80.70.50.70.50.5

22159641.32.41.61.60.50.70.60.3

0.70.70.50.70.50.5

18149631.21.81.41.60.50.70.60.3

0.70.70.50.40.50.6

19149641.31.81.41.60.40.60.60.3

0.60.70.50.50.50.5

TOTAL 100 74.6 68.6 61.5 63.3Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor

106

CROQUIS:

Grafico Nº 02

Materiales de Construcción de la Planta de Producción

Mampostería: Ladrillo

Piso: Cemento

Ventaneria: Hierro

Vidrio

Puertas: Metálicas

Estructura

Cubierta: Madera

Techo Eternit

Columnas:

Vigas: Hormigón Armado

107

DISTRIBUCION FISICA DEL AREA ADMINISTRATIVA

108

ARCHIVO GERENCIA

1,9m

SALA DE CONFERENCIAS

1,6m

COMERCIALIZACION Y CONTABILIDAD

ARCHIVOCONTABILIDAD

SE

CR

ETA

RIA

V

EN

TAS

BODEGA

MATERIALES- MAMPOSTERIA: LADRILLO- PISO: CEMENTO - VENTANERIA: HIERRO

VIDRIO - PUERTAS: METALICAS- ESTRUCTURA: CUBIERTA: MADERA- TECHO: ETERNIT- COLUMNAS VIGAS: HORMIGON

ARMADO

4.00m

4.00m

4.00m

109

4.00m

DISPOSICIÓN FÍSICA DE LA PLANTA

EDIFICIO ADMINISTRATIVO 4.00m 4.00m

110

COMERCIALIZACION Y CONTABILIDADGERENCIA

VIVIENDA DEL EMPLEADO Y

VIVIENDA BODEGA

111

VIVIENDA

BODEGA

PERCHAS DE HERRAMIENTAS

FERTILIZANTES

EQUIPO Y MAQUINARIA

SEMILLA # PRODUCTO

CAPACIDAD = 720 GAVETAS#

INGRESO VIVIENDA

INGRESO INGRESOBODEGA

Planta. Vivienda – Bodega Escala: 1 100 Empleado

4.00 4.00 4.00 4.00

16.00

4.00

4.00

8.00

3.2. Filosofía Empresarial

Lo que es en realidad la empresa, se establece a donde quiere llegar, sus

propósitos fines u objetivos, los principios empresariales y sus políticas, la visión,

la misión y objetivos van en función de la actividad de la empresa.

3.2.1. Misión

“Producir alcachofa de las mas alta calidad para INAEXPO, mejorando el proceso

productivo, superando las expectativas de rendimiento, para lograr mayor

rentabilidad”.

3.2.2. Visión

Ser líderes en la producción de alcachofa de óptima calidad para INAEXPO; a

nivel de la provincia del Carchi, incrementando el área de cultivo para satisfacer

las necesidades de exportación de la empresa llegando a cubrir el 3% del

mercado internacional al 2010; perdurando en el tiempo, con capacitación y

mejoramiento continuo del proceso productivo.

3.2.3. Objetivos

Cultivar alcachofa de óptima calidad, con el propósito de satisfacer las

exigencias de nuestro cliente principal.

Establecer áreas de cultivo que tengan acceso al sistema de riego.

Cumplir a cabalidad con las recomendaciones impartidas por el técnico de

campo a cargo del cultivo.

112

3.2.4. Estrategias

Incrementar anualmente el área de cultivo en un 3.5% de área cultivable.

Monitorear el cultivo permanentemente con la finalidad de precautelar la

evolución del mismo.

Diversificar la el portafolio de clientes en los próximos dos años de tal

manera que la producción se incremente en el 25%

3.2.4. Políticas

3.2.4.1 Recursos Humanos

La estabilidad del Talento humano a cargo de los procesos de

comercialización y de logística, evitando las rotaciones innecesarias.

Desarrollar programas de capacitación permanente a todos los empleados

en la empresa, para tener mayor conocimiento de las actividades a

realizarse.

La permanencia del recurso humano a cargo del cultivo, evitando las

rotaciones de los mismos, para lograr una continuidad de las

recomendaciones impartidas por el técnico de campo

3.2.4.2 Áreas de Comercialización

Comercialización del producto con transparencia y ofertando el 100% del

producto cosechado, cumpliendo con todas las obligaciones

correspondientes a la actividad

Establecer los medios de pago con el 80% por medio de Giro directo y el

20% financiado 20 días plazo para los clientes que muestren cautivos de

largo tiempo.

113

3.2.4.3 Área de Producción.

Selección de proveedores locales que brinden las mejores facilidades de

adquisición, como fuentes de financiamiento de los insumos.

Incremento de la capacidad instalada en el 3.5% cada año que es el

porcentaje de crecimiento sectorial a nivel nacional.

Control continuo y permanente en el desempeño de las funciones del

talento humano procurando el cumplimiento del 100% de los estándares

de calidad exigidos por el mercado internacional.

3.2.6. Valores Institucionales

La disciplina es fundamental dentro del lugar de trabajo, nos ayudará a

coordinar nuestras actividades, y dará realce a nuestra empresa.

La ética impartida dentro y fuera de la empresa fortalecerá el crecimiento

interno de cada uno de los miembros de la misma, permitiendo

mantenernos perdurables en el tiempo.

3.3. Marketing.

3.3.1. Segmento de mercado.

El segmento de mercado del presente proyecto está constituido básicamente por

los consumidores de los países a los cuales la empresa a quien se provee el

producto exporta que básicamente son Francia, Italia, Alemania, Canadá, Suiza,

Estados unidos Bélgica, que son los principales países importadores de alcachofa

como se puede observar en los resultados obtenidos en el diagnóstico realizado y

a los cuales INAEXPO exporta, entonces el segmento de mercado al que va

dirigido este producto lo determina la empresa con la cual se ha firmado en

contrato y la cual tiene este segmento cautivo.

114

El mercado prioritario en este caso lo constituyen todos los consumidores de los

países antes citados y a los cuales la empresa INAEXPO exporta.

El mercado secundario no se determina ya que en el caso de que existan

rechazos por parte de INAEXPO estos no se los prevee comercializar sino que se

los emplea como un subproducto para ser utilizado en la misma plantación, ya

como alimento para animales o como parte de fertilizantes para la tierra.

3.3.2. Objetivos del Marketing.

Ampliar la cuota de mercado: con base en la demanda insatisfecha a la que

se pretende cubrir, y en función de los resultados obtenidos en el análisis

de la demanda y de la oferta es posible ampliar la cobertura de mercado

internacional.

Posesionarse en el mercado local como única plantación de producción de

alcachofa para la exportación, en consecuencia la pionera en la

diversificación de la producción agraria de la provincia del Carchi.

Generar planes y programas de cobertura de mercado en función de la

ampliación de la capacidad instalada de la empresa ya que la demanda

insatisfecha del producto es considerablemente alta, de tal manera que en

un plazo de 5 años por lo menos llegar a cubrir el 5% de esta demanda

internacional,

Dar a conocer en el mercado internacional a través de la Empresa

INAEXPO a la plantación con miras a captar la atención de los grandes

consumidores del producto y así obtener asistencia técnica y financiera de

estos.

115

3.3.3. Marketing Operativo; El Marketing Mix

3.3.3.1. Producto

3.3.3.2. Alcachofa: Hortaliza aprovechable por su inflorescencia.

3.3.3.3. Descripción Botánica:

Se trata de una planta vivaz que acumula sustancias de reserva en su sistema

radicular. Presenta tallos gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados,

que pueden alcanzar hasta 150cm. De de altura.

Las hojas, largas, están recubiertas de pelos finos y suaves, y tienen el haz verde

claro y el envés blanquecino. Su nervio central resulta muy marcado y están

divididas en lóbulos laterales.

Las flores aparecen agrupadas en cabezuelas (capítulos), insertadas en el

extremo de los tallos y formadas por un receptáculo carnoso, en el que se

asientan las flores y que constituye la principal parte comestible de esta hortaliza.

El conjunto se encuentra rodeado por varias capas de hojas escamosas

(brácteas), las exteriores, de naturaleza coriácea, y las interiores, tiernas en la

fase inicial; son estas últimas las que se consumen, junto con el receptáculo,

mientras el capítulo permanece inmaduro. Si las cabezuelas no se cosechan

cuando están tiernas, pueden llegar a madurar, dando lugar a la emergencia de

flores azuladas, formadas por corolas tubulares muy largas, que sobresalen del

espacio delimitado por las brácteas. Su fecundación es cruzada ya que se trata de

plantas alegamas y los frutos consisten en aquenios, provistos de vilanos para la

dispersión.

116

3.3.3.4. Características generales:

La alcachofa es un alimento nutritivo y saludable recomendado en dietas para

disminuir peso, colesterol, y retención de líquidos puesto que es bajo en grasas,

sodio y carbohidratos. Contiene proteínas, calcio, hierro, fósforo y otras más

vitaminas A, E B1, B2 y C.

Se caracteriza por su tallo firme y cabeza prieta, con hojas verdes flexibles,

resistentes y sin manchas, rasgos que identifican a una buena alcachofa. Ocupa

un lugar muy importante en el mundo de la gastronomía.

Pertenece a la especie Cynara SKolymus, de la familia Compositae; Según el

Instituto Genérico de Plantas, su centro de origen se encuentra en la zona de Asia

Menor y el Norte de África.

Entre los principales países exportadores de alcachofa están España, Francia e

Italia. El producto necesita de un clima que se encuentre a la temperatura diaria

de 24oC y nocturnas de 13oC, es de temporada fría. Puede adaptarse a diversos

tipos de suelo, pero preferentemente se utilizan suelos profundos, arenosos,

fértiles, con conservación de humedad y bien drenados. Los suelos deben ser

llanos y libres de hierbas. Para mantener una temperatura óptima y humedad

relativa, también se utiliza el hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y

el empaque con hielo, métodos comunes para el enfriamiento de la alcachofa en

poscosecha.

La alcachofa es un producto que se está tomando como producto de prueba.

Aproximadamente el kilo tiene un valor de US$0.30, y los costos agroindustriales

son similares a los del palmito.

El producto que se elabora cumple con los estándares de calidad exigidos por los

organismos internacionales a los cuales se sujeta INAEXPO y por lo tanto

también la plantación ALCACHOFEX, como proveedores directos de la

exportadora antes citada.

117

3.3.3.5. Marca

La marca es un nombre o símbolo que representa al producto.

En el presente proyecto se ha visto la necesidad de crear una marca para el

producto la misma que permitirá identificar con claridad, exactitud y con facilidad

por parte de los consumidores (INAEXPO) y la diferenciación de los

competidores; con lo que se pretende que el consumidor identifique el producto

por la marca y lo asocie simultáneamente con calidad y prestigio.

La marca que se considera idónea para este producto que la plantación cultiva es

el nombre de ALCACHOFEX, lo que significa un producto de calidad excelsa que

cumple con los estándares establecidos por los organismos de control

internacional y de los países importadores, lo que le lo hace adecuado para la

exportación.

3.3.3.6. Estándares de calidad de la Alcachofa de calidad

Diámetro ecuatorial de 5 a 7 centímetros.

Brácteas cerradas.

Alcachofas compactas y bien formadas.

Alcachofas sanas.

Alcachofas sin ombligo o hueco.

Alcachofas sin presencia de plagas y enfermedades.

Alcachofas sin deshidratación ni fibrosidad.

Alcachofa con pedúnculo floral de 3 a 5 centímetros de largo.

3.3.3.7. Empaque

Un empaque es adecuado para transportar mercancías contra inseguridad de

todo tipo en cuanto al manejo incluyendo el de transporte.

118

El empaque debe resguardar los productos que contengan, en circunstancias

normales de los agentes externos que pudieran dañar su valor económico durante

un periodo predeterminado.

El empaque permite identificar el producto en forma particular dentro de un grupo

de productores similares.

Las descripciones y símbolos impresos en el empaque deben favorecer la

facilidad de apreciar su contenido, agilizar su distribución en el mercado y su uso

fácil y conveniente.

Los empaques incentivan de manera eficaz la función de ventas e incrementa la

demanda del producto.

Se ha visto necesaria la creación de un empaque para el producto alcachofa, ya

que se quiere diferenciar de los de la competencia porque estos no tienen ni

envase, ni empaque al momento de venta y distribución del producto, permitiendo

de esta manera ser más competitivos, siendo un producto alimenticio el empaque

ayudará a cumplir las características antes mencionadas en el producto.

El empaque escogido está en función directa con las características y

merciología del producto que en este caso es agropecuario de tal manera que lo

proteja, contenga e informe de manera eficiente y eficaz.

3.3.3.8. Elaboración del empaque

La materia prima del empaque es una de las clases de polímeros el más

recomendable el de Policloruro de Vinilo o PVC, mismo que es fácil de trabajar y

de proveerse, su costo es mínimo.

La forma del empaque es la de un saco o bulto de 25Kg. cada saco debe

contener entre 17 y 20Kg. de alcachofa.

El empaque contendrá las siguientes características:

119

Nombre del Proyecto.

Marca.

Peso.

Slogan y Logotipo.

País de Origen.

3.3.3.9. Precio

El precio de venta constituye el valor monetario que el consumidor desembolsa

para conseguir un bien o servicio que desea para satisfacer sus necesidades.

Para determinar el precio de venta de este proyecto se ha calculado

correctamente el costo de cada producto que se pretende elaborar; a este costo

que se ha identificado se le incrementa un porcentaje de ganancia. A pesar de

que los porcentajes de utilidad son aparentemente elevados, éstos son

necesarios para justificar los costos realizados y obtener beneficios sin perjudicar

al cliente.

Cabe destacar que el precio de venta del producto jamás puede superar las

condiciones bajo las cuales se firma el convenio pon la empresa exportadora

INAEXPO que es de US$ 0.28 por Kg. en estas condiciones es que se establecen

con exactitud los costos de producción y los demás gastos que a continuación se

detallan:

En la determinación del precio de venta del producto se considera preciso hacer

uso de la siguiente fórmula:

CP + GA + GV + GFPV = + %utilidad PT.

Donde:

120

Siglas SignificadoPVCPGAGVGFPT%U

Precio de Venta.Costo de ProducciónGastos de Administración.Gastos de Venta.Gastos FinancierosProducción Total%de Utilidad

Para el cálculo de este precio se debe de establecer la siguiente clasificación de

costo

Cuadro Nº 30

Costos de producciónDescripción valor totalPreparación de suelo 1136Plántulas 3000Trasplante 432,78Fertilización 4181,6936Consumo de combustible 249,9972Labores culturales 1104Control fitosanitario 825,264Cosecha. 1920total Costos de producción

12.849,73

12.849,73

Fuente: Estructura de gastos estudio económicoElaborado Por: El Autor

Cuadro Nº 31

Gastos de Ventadescripción valor totalempaques 157,5transporte 880Total Gastos de Venta 1037,5 1037,5


Cuadro Nº 32

Gastos financierosDescripción valor totalinterés préstamo proveedores 358,2Total gastos financieros 358,2 358,2


Cuadro Nº 33

Gastos administrativosDescripción Valor Total

121

Administración 1.620,00 Contador 540,00 Total Gastos de Administración 2.160,00

2.160,00


Entonces el precio de Venta es:

12.849,73 +1.037, 5+2.160, 00 + 358, 2PV = + 33.72 %

88400

16.405.43PV = + 0,094 88400

PV = 0,186 + 0,094

PV = US$ 0.28 por Kg.


Cuadro Nº 34

Precio de Venta

PV = GP +GA +GV

+% utilidad PT

88400 Kg.

Gastos de producción US$ 12.849,73Gastos de administración 2.160,00Gastos de ventas 1.037,50Gastos financieros 358,20

16.405,43COSTOS DE PRODUCCIÓN US$ 0,186 por Kg.

UTILIDAD$0,094 Utilidad

por Kg.PV = US$ 0,280 por Kg. 33,72%

Fuente: Estudio Económico Elaborado Por: El Autor

Cuadro Nº 35

122

PROYECCIÓN DEL PRECIO DE VENTA

Precio Actual 0.280 Inflación 2.37%pronóstico

Cn = Co (1 + i)n DONDE: Co = precio actualI = inflación n = número de añosCn = Precio proyectado2006 US$ 0.287 2007 0.293 2008 0.3002009 0.3082010 0.3152011 0,32

Fuente: Estudio económico Elaborado Por: El Autor

3.3.3.10. Plaza

La plaza en el presente proyecto esta integrado por el mercado internacional de

consumo de alcachofa al cual la empresa INAEXPO con la cual se firma el

convenio se encarga de cubrir de tal manera la plaza y su sistema de distribución

se encarga directamente INAEXPO nuestro sistema de distribución es directo sin

canales de distribución intermediarios tomando en consideración a INAXPO como

nuestro consumidor final, esta empresa se encarga de identificar a los

consumidores internacionales potenciales. Diseña sus sistema de distribución, el

mismo que tienen una estrategia de comercio internacional de Exportación.

Consiste en mantener instalaciones en el país de origen y transferir bienes y

servicios para su venta en el mercado exterior, de tal manera que si una empresa

local decide realizar operaciones en el extranjero su principal prioridad debe ser

constituir una base de clientes mundial. que es lo que hace INAEXPO, es así que

esta empresa exporta alcachofa al exterior principalmente a los países de la

Comunidad Europea como Francia, Italia, Suiza. Alemania, entre otros Estados

Unidos.

3.3.3.11. Promoción.

123

la promoción esta dada fundamentalmente en la difusión de la plantación a nivel

internacional, para ello se emplea todo la infraestructura, la estructura y los

recursos de la empresa exportadora de alcachofa INAEXPO para esto esta

empresa da a conocer al producto como Netamente ecuatoriano sin hacer

diferenciación entre las distintas plantación que le proveen el producto para ello el

proceso de promoción y publicidad se centra fundamentalmente en la

participación de las distintas ferias internacionales del sector agropecuario que se

realizan en el mundo es así que ha desarrollado un plan de cobertura de las

diferentes ferias internacionales a las que asistirá con el producto siendo las

principales las siguientes:

Como se puede observar INAEXPO dispone de una presupuesto claramente

establecido para dar a conocer el producto en el mercado internacional lo que le

ha permitido posesionarse fuertemente y mantener un portafolio de clientes de

manera consistente y mantener un mercado cautivo altamente atractivo para los

productores ecuatorianos.

3.3.3.12. Negociación y ventas

124

El sistema de negociación y de ventas está establecido en el contrato de

producción consultaría técnica y compra –venta de alcachofas llevado acabo

entre la empresa exportadora INAEXPO y el agricultor que en este caso es:

ALCACHOFEX según se lo estipula en la cláusula primera de dicho contrato que

versa sobre el objeto del contrato.

PRIMERA.- OBJETO DEL CONTRATO:

INAEXPO comprará al AGRICULTOR y a su vez éste venderá y entregará a

INAEXPO por el plazo de vigencia de este contrato, toda la producción de

alcachofa que cumpla con las condiciones estipuladas en la cláusula quinta,

numeral segundo de este contrato.

SEGUNDA.- PRECIO:

El precio que INAEXPO pagará al AGRICULTOR será de US $0.28 de dólar de

los Estados Unidos de Norteamérica por cada Kilo de alcachofa puesto en planta.

Este precio, se ha fijado sobre la base de los mercados internacionales de la

alcachofa como producto terminado y podrá variar cuando las circunstancias de

dichos mercados sufran cambios o nuevas circunstancias económicas así lo

determinen.

De existir variación en el precio internacional de la alcachofa, esta será notificada

mediante comunicación escrita al AGRICULTOR, debiendo otorgarse la

constancia de recepción de tal comunicación e INAEXPO procederá a facturar

bajo los nuevos valores.

TERCERA.- ENTREGA:

125

Una vez cosechada la alcachofa esta será entregada inmediatamente y será

puesta a disposición de INAEXPO en las instalaciones industriales de la empresa

COMNACA, ubicada en la vía Interoceánica Km. 1 junto a PRONACA.

El AGRICULTOR se obliga a entregar la producción de alcachofa de manera

exclusiva a INAEXPO en la cantidad, tiempo y calidad prevista. No podrá realizar

por sí o por interpuesta persona operaciones de venta con personas naturales o

jurídicas distintas a INAEXPO, salvo acuerdo entre las partes.

3.3.3.13 Estrategia para obtener un nuevo cliente (LA Portuguesa)

Como el convenio de producción de INAEXPO es de exclusividad y rige para cada

ciclo de siembra y cosecha, de tal manera que una ves terminado el ciclo,

INAEXPO puede dar por terminado el convenio, ALCACHOFEX, debe de buscar

otras alternativas de colocar su producción en el caso de suceda lo anteriormente

expuesto.

En este sentido se establece contactos comerciales con la fábrica de enlatados

“La Portuguesa”, una de las empresas de enlatados más antiguas, del Ecuador.

Corazones De Alcachofas

En los últimos años, “La Portuguesa” ha incursionado en la exportación de

productos no tradicionales del Ecuador; entre ellos se encuentra la exportación de

los corazones de alcachofa, que vienen a ser la parte nutritiva y comestible de

esta hortaliza.

En tal sentido “La Portuguesa es una de las empresas que viene dando impulso a

la producción agraria, brindando nuevas alternativas de cultivo a los pequeños

agricultores.

En este sentido esta empresa ha desarrollado un programa de impulso, en la

producción de alcachofa, para que, luego de su procesamiento se exporte los

corazones de esta hortaliza.

126

Aprovechando esta oportunidad ALCACHOFEX, ha diseñado la estrategia de

vender a “La Portuguesa como una alternativa en la producción; por lo que se

propone lo siguiente.

EN ESTE SENTIDO ALCACHOFEX oferta su producción a “La Portuguesa para

que entre las dos empresas celebrar el contrato en las mismas condiciones con

las que se esta operando con INAEXPO.

“La portuguesa realiza los convenios de producción y comercialización con la

mismas características de INAEXPO del Grupo PRONACA, es decir ofrece el

mismo paquete de servicios y adquisiciones, son iguales condiciones

contractuales, en este sentido ALCACHOFEX no puede vender a otra empresa

que no sea INAEXPO

la oferta de vender a “ La Portuguesa se llevaría a cabo solo en el caso que la

mencionada empresa decida dar por terminado el convenio de producción y

exportación de alcachofa.

Con Congelado Rápido Individual. En empaques de 1/2 Kg., 1 Kg. o institucional,

a demanda del comprador

Imagen Corporativa.

Modelo Hojas Membretadas

127

Modelo Sobres Membretados

128

Clente: ___________________ Fecha: ________________RUC: _____________________ Telefono: _____________Dirección: ________________________________________

Nº Detalles Valor Unitario Valor Total

Sub Total

IVA 12% Sin IVA Total

Modelo Tarjetas presentación

130

RUC: 1705018412001

3.4. Administración y Producción

3.4.1. Objetivos

Desarrollar un proceso productivo baso en la ciencia y en la tecnología que

permita obtener un producto con los más altos estándares de calidad

exigidos por la empresa exportadora INAEXPO; mismo que sea aceptado

en el mercado internacional.

Implementar una estructura orgánica básica acorde al tamaño de la

empresa que emplee eficientemente los factores productivos disponibles

en la empresa, procurando la máxima utilidad posible en función de los

indicadores económicos y financieros obtenidos en el estudio técnico.

Elaborar manuales de procedimientos administrativos, operacionales y

funcionales que sirvan de guía para el desarrollo de las actividades propias

de la empresa.

3.4.1.1. El Proceso Productivo de la Alcachofa

131

3.4.1.2. Proceso Productivo

Es el conjunto de procedimientos técnicos, se utilizan en el proyecto para obtener

bienes y servicios a partir de un conjunto de insumos y se identifica como la

transformación de una serie de estos para convertirlos en productos a través de

una determinada función de producción.

ESTADO INCIAL + PROCESO DE TRANSORMACIÓN = PRODUCTO FINAL

Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor

3.4.1.3. Técnicas de Diagramación del proceso productivo

Con la finalidad de establecer un esquema simplificado del proceso de producción

de la alcachofa se acudió a técnicas de diagramación y representación gráfica

estas son:

1.Diagrama de bloques

2.Diagrama de Flujo o Flujo grama.

3.Curso grama

132

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA ALCACHOFA

Preparar el suelo Siembra Resiembra Riego Fumigación Fertilización Riego Labores culturales Cosecha Poda Poscosecha Comercialización

3.4.1.4. Diagrama de Bloque

Es la interpretación, representación gráfica a través de los dispositivos conocidos

como bloques, de cada una de las operaciones del proceso productivo.

FLUJO OPERATIVO DE LA PLANTACIÓN DE ALCACHOFA

Preparar el suelo

Cosecha

Siembra

Poda

Resiembra

Poscosecha

Riego

Comercialización

Fumigación

Fertilización

Riego

Labores culturales


133

Preparación del suelo :

Consiste en trabajar con tractor la arada, rastra y surcada el área a cultivar, es

preparar la cama de siembra ideal para la planta se prenda y crezca.

Siembra:

Consiste en plantar las plántulas a determinada distancia entre plantas y surcos.

Resiembra :

Las plántulas que no plantaron o no se enraizaron, tienen que ser reemplazadas

por otras, en un cierto tiempo, para que no exista un cultivo heterogéneo.

Riego:

Ya sea por gravedad, o equipo mecánico se lo hace en escasez de agua de lluvia.

Gravedad. Para desarrollar este proceso de riego es preciso realizar trancas en

los canales de riego ya existentes y por efecto de la gravedad el agua corre a lo

largo de cada surco

Fumigación :

Para evitar el ataque de insectos, plagas, y demás enfermedades se fumiga a la

planta, bajo el criterio del técnico de campo responsable.

Fertilización :

Consiste en mezclar varias fórmulas de abono, según recomendaciones del

técnico de campo, poner alrededor de la planta, sin que tenga contacto con ella, y

se lo tapa.

Riego :

134

Actividad indispensable, en caso de ausencia de agua lluvia, previa para fumigar,

o fertilizar.

Labores culturales :

Son labores requeridas en todo tipo de cultivo, consiste en quitar malezas,

levantar tierra a la planta.

Cosecha :

Cortar las alcachofas que han llegado a término, es decir bajo los estándares de

calidad exigidos por la empresa.

Poda :

Cortar follaje que está en exceso, para permitir alivianar a la planta, para

robustecerla.

Poscosecha :

Después de la cosecha nos permite una poscosecha, recolectar más producto.

Comercialización :

Destinar el producto a la venta directa, o utilizar varios tipos de canales de

distribución, según lo amerita el producto.

3.4.1.5. Diagramas de Flujo o Flujo gramas

135

Consiste en representar gráficamente hechos, situaciones, movimientos o

relaciones.

Para dicha representación se emplean un conjunto de símbolos normados por

organismos de control de la calidad a nivel internacional, como lo son los

símbolos de la ISO.

Símbolos ISO 9000

SÍMBOLO SIGNIFICADO

Operación Simple

Almacenamiento

Transporte

Demora

Inspección

.

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO DE LA PLANTACIÓN DE

ALCACHOFA

136

SIMBOLOGIA ACTIVIDAD TIEMPO MINUTOS

Preparación del Suelo 2160’

Siembra 480’

Riego 1800’

Resiembra 480’

Fumigación 3600’

Fertilización 960’

Labores culturales 2400’

Cosecha 2700’

Comercialización 480’

Poda 1920’

8 0 1 1 1 Total 16.980


3.4.1.6. Cursograma

137

Es una técnica más detallada del proceso, incluye no solo la actividad sino el

tiempo empleado en cada actividad, el tipo de acción efectuada y un espacio para

anotar observaciones. Para su aplicación es preciso tener conocimiento pleno del

proceso productivo.

El Curso grama del proceso productivo de la plantación de alcachofa

Gráfico No. 2

CURSOGRAMA ANALÍTICO

MICRO ACCIÓN: PREPARACIÓN DEL SUELO Fecha:……30-04-05

Elaborado por: LAYLA SANTOS

Detalle de las actividades

Actividades TiempoMinutos

Observaciones

Arada 480Demora para rastrar 1440 Se necesito tiempo de

esperaRastrar 240Surcada Poner

tiempoTOTAL 3 0 0 1 0 2160


Gráfico No.3


MICRO ACCIÓN: SIEMBRA Fecha:…04-05-05

Elaborado por:…LAYLA SANTOSDetalle de las actividades


Observaciones

Huequear 160Transporte 120 Se transportó la

plántula a lo Plantar 200 Largo de la plantación.

TOTAL 2 1 0 0 0 480Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor

Gráfico No. 4

138


MACRO ACCIÓN: RIEGO Fecha: 09-05-05

Elaborado por:…LAYLA SANTOS


Actividades Tiempo Minutos

Observaciones

Transporte del equipo 60Instalación del equipo de riego

60SE TRANSPORTO TUBOS

Transporte de tubería 60 MANGUERAS A LO Tendido de la tubería 120 LARGO DEL CULTIVODías paso al agua de riego

1500


Gráfico No. 5


MACRO ACCIÓN: RESIEMBRA Fecha:…13-05-05




Observaciones

Revisión del área de cultivo

120 Se transportaron las

Conteo de plantas no prendidas

120 Plantulas, exsitio demora

Transporte de plántulas 60 Había que observar cuales

resiembra 180 No plantaron.TOTAL 2 1 1 0 0 480


Gráfico No. 6

139


MACRO ACCIÓN: FUMIGACIÓN Fecha:…16-05-05

Elaborado por:…LAYLA SANTOSDetalle de las actividades


Observaciones

Transporte de insumos 120Mezcla de remedio

60Se produjo demora había que

Almacenamiento de sobrantes 60

Cargada de remedio en bomba

1200Revolver bien.

Aplicación a cada planta

2160

Es preciso que los bomberos utilicen los implementos de seguridad para su protección


Gráfico No. 7CURSOGRAMA ANALÍTICO

MACRO ACCIÓN: FERTILIZACIÓN Fecha:…30-05-05




Observaciones

Transporte de fertilizantes

300 Verificar que se mezclen

mezcla de las diferentesformulas del abono

120 Bien los fertilizantes.

Poner el abono a lo largo del guacho

180

Revisión de áreas que quedan sin fertilizar

180

Tapar con tierra el área fertilizada

180


Gráfico No. 8

140


MACRO ACCIÓN: LABORES CULTURALES Fecha: 08-05-05


Detalle de las Actividades


Observaciones

Preparación de las herramientas

10

Transporte de herramientas

20

Retiro de malezas del cultivo 1500

Hay que sacar la maleza y sacudir, para que se muera.

Aporque 750Revisión de la planta después del aporque

120


Gráfico No. 9CURSOGRAMA ANALÍTICO

MACRO ACCIÓN: COSECHA Fecha: 29-05-05

Elaborado por: LAYLA SANTOSDetalle de las actividades


Observaciones

Preparación de herramientas y de cubeta.

80Existe demora en la cosecha ya que hay que cosechar

Transporte de herramientas y cubetas. 120

Según los estándares exigidos por la empresa.

Corte y recolección del fruto

1980

Transporte de la planta a almacenamiento

240

Demora para entrega del producto al cliente

280


Gráfico No. 10

141


MACRO ACCIÓN: COMERCIALIZACIÓN Fecha: 30-09-05




Observaciones

Control de calidad 60Empaque del producto

60Existe demora en el empaque

Entrega del producto120

Ya que hay que hacerlo con

Transporte del producto al vehículo.

120Mucho cuidado sin estropear el producto.

Despacho del vehículo. 120TOTAL 2 1 0 1 1 480


Gráfico No. 11


MACRO ACCIÓN: PODA Fecha: 10-10-05




Observaciones

Preparación de las herramientas.

60

Transporte de las herramientas

60

recortar la planta300

Hay que esperar después de

fertilizar 420

haber cortado a la planta

Demora para las segunda cosecha

720Para que se produzca la

segunda cosecha 360 Segunda cosecha.TOTAL 3 1 1 0 1 1920


3.4.2. Estructura Orgánica del Proyecto

142

Con la finalidad de determinar la estructura orgánica de la empresa es necesario

acudir a técnicas de descripción resumida de esa estructura para ello, se

considera pertinente utilizar los organigramas que impliquen una descripción de

organizaciones planas de tipo horizontal; y el tipo de organigrama que cumple

esta función es el estructural circular.

3.4.2.1. Niveles Administrativos de la Empresa

Los niveles administrativos de la empresa o plantación productora de alcachofa

responden a los criterios de estructura organizativa fundamentada en los

principios administrativos que permiten una eficiente gestión de la misma, por ello

los niveles administrativos son los siguientes:

3.4.2.2. Nivel Directivo

Lo constituyen según se ve reflejado en el organigrama exclusivamente la

gerencia que a su vez es el propietario de la plantación.

El departamento de gerencia tiene como funciones las siguientes:

Planificar, organizar, dirigir y controlar todos y cada uno recursos disponibles en la

plantación, buscando las fuentes idóneas que permitan la optimización de los

ingresos y un margen justo de rentabilidad.

3.4.2.3. Nivel Ejecutivo

Lo constituyen los departamentos financiero, marketing, producción y

administración.

3.4.2.4. Nivel Operativo

143

Está constituido por las secciones o áreas donde se ejecutan cada una de las

actividades, tareas y operaciones propias de cada departamento de la empresa.

Como se observa en el organigrama son: RR HH; RR PP siembra; cosecha;

ventas; servicio al cliente; contabilidad y tesorería.

3.4.2.5. Nivel de Apoyo

Que lo conforma únicamente la secretaría, también se incluye en este nivel a la

asesoría técnica. Quien cumple con ese papel es el capacitador e inspector de la

calidad del producto, como es el caso del técnico de campo de la plantación.

Gráfico No. 12

Organigrama Estructural De La Plantación De Alcachofa

3.4.3. Manuales de los Procesos Administrativos

144

Elaborado por Revisado por Aprobado por

El Autor Ing. F. Yandún Ing. F. Yandún

Fecha: mayo de 2007 Fecha: mayo de 2007 Fecha: mayo de 2007

GERENCIA

Administración Producción Financiero

Recursos Humanos

Relaciones Públicas

Siembra Cosecha Contabilidad

SecretaríaAsesoría Técnica

Con la finalidad de desarrollar un proceso eficiente en la descripción de cada una

de las funciones o actividades administrativas que deberán realizarse en la

plantación, se emplea los diagramas de flujo administrativos.

El proceso administrativo consta de:

Selección y reclutamiento de Talento Humano.

Compra de materias primas e insumos

Pagos a proveedores.

Venta de productos.

Facturación.

Capacitación.

3.4.3.1. Manual de Selección y Reclutamiento de Personal

ACTIVIDADES RESPONSABLE

Solicitud de Personal Determinar fuentes de selección Oferta de la vacante Recepción de carpetas Selección de carpetas Comunicar si fue seleccionado Entrevista preliminar al calificado Análisis y evaluación de la

entrevista. Aplicación de pruebas. Comunicación al candidato si

aprobó o no. Entrevista final. Selección del candidato idóneo. Firma del contrato. Capacitación. Inducción. Seguimiento

Jefe de área.Director de recursos humanos.Director de recursos humanos.Secretaria.Director de recursos humanos.Secretaria.Director de recursos humanos.

Gerente y director de RRHH

Director de recursos humanos.Secretaria.

Director de RRHHDirector de RRHHTécnicos.Director de recursos humanos.Director de recursos humanos.

DIAGRAMA DE FLUJO DE SELECCIÓN Y RECLUTAMIENTO DE

PERSONAL DE CULTIVO DE ALCACHOFA

145

146

INICIO

SOLICITUD DE PERSONAL

DETERMINAR FUENTES DE SELECCION

HAY EN LA EMPRESA

SI

NOANUNCIOS SOBRE LA VACANTE

RECEPCION DE CARPETAS

SE SELECCIONO

COMUNICAR A CANDIDATOS

SI2

NO

FIN

2

ENTREVISTA PRELIMINAR

ANALISIS Y EVALUACION DE

ENTREVISTA

APROBO1 SI

NO

FINAPLICACIÓN DE PRUEBAS

APROBO

NO

FIN

SI

COMUNICAR AL CANDIDATO

SELECCIONADO

ENTREVISTA FINAL

1

1

ARCHIVAR CARPETAS

ARCHIVAR CARPETAS

1

APROBO

SICONTRATACION INDUCCIONSEGUIMIENTO

FIN NOFIN

ARCHIVAR CARPETAS

3.4.3.2

147

Manual de Compras de materias primas e insumosActividades Responsables

Requisición de insumos Solicitud de pro formas a

proveedores Elección de la opción óptima Orden de Compra. Adquisición del insumo Emisión de la orden de pago Recepción y control de los

insumos Reclamos por distorsiones Almacenamiento de insumos

Asesor Técnico Gerente Financiero Gerente Financiero Gerente Financiero Jefe de Personal. Gerente Financiero. Asesor Técnico Asesor Técnico Bodeguero.

148

No

Si

Si

No

Diagrama de Flujo de Compras de materias primas e insumos

INICIO

Requisición de insumos

Solicitud de pro formas

Reúne los requisitos

Elección de la opción óptima

1

Orden de Compra.

Adquisición del insumo

Emisión de la orden de pago

Recepción y control de los

insumos

Existen discrepanc

ias

2

2

Reclamos por distorsiones

Almacenamiento de insumos

Archivo de órdenes

Fin

1

Devolución de insumo

3.4.3.3.

149

Manual de pago a proveedoresActividades Responsables

Recepción de facturas de proveedores

Determinación del plazo de pago si hay crédito

Determinación de conformidad con las requisiciones

Indagación de conformidad con el pedido hecho y la recepción del producto

Elaboración de los comprobantes de egresos, de retención y emisión de cheque

Aprobación y firma de cheque y comprobantes de pago

Efectivización del pago a proveedor

Archivo de los documentos de pago

Contador Contador

Contador.

Contador

Contador.

Gerente financiero

Contador. Contador.

3.4.3.4. MANUAL DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS.


Recepción de solicitud de pedido del cliente

Secretaria.

150

Diagrama de flujo de pago a proveedores

Inicio

Recepción de facturas de proveedores

Existe crédito

Determinación del plazo de pago

Conforme a las

requisiciones

No

Elaboración de comprobantes

Si

Aprobación y firma de cheques

1

1

Archivo

No

Si

FIN

2

Reclamos y devoluciones

Recepción del producto devuelto

Si

Recepción del producto

3

2

3

Efectivización del pago proveedores

Registro del asiento contable

Determinar si existe el producto según los estándares exigidos por el cliente.

Informar al cliente que si existe sobre la existencia o no del producto.

Elaboración de de las facturas pro formas

Programar la fecha de entrega del producto.

Control de calidad del producto a entregar.

Entrega del producto en la planta de producción

Elaboración de la factura.

Jefe de producción.

Secretaria.

Secretaria

Jefe de producción en acuerdo con el clienteJefe de producción

Jefe de producción.

Contador.

151

DIAGRAMA DE FLUJO DE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS

INICIO Recepción del

pedido

Determinar la existencia del

producto

Informar existencia

del producto No SiElaboración

facturas y pro formas

Programación de fecha de entrega

11

Control de calidad producto a entregar

Entrega del producto en la planta de producción

Elaboración de la factura

FINArchivaFIN

3.4.3.5. MANUAL DE FACTURACIÓN.


Recepción de informe sobre la existencia del producto solicitado.

Determinar el precio de venta. Establecer y calcular los

impuestos aplicables y las debidas retenciones.

Llenar el formulario de factura. Llenar los comprobantes de

ingresos Registro de la transacción en el

sistema contable. Envió de la factura al cliente. Efectivizar el cobro de la factura. Cancelar la transacción Archivar documentos respaldo.

Secretaria.

GerenteContador

SecretariaSecretariaContador.

SecretariaContadorContadorSecretaria

152

153

DIAGRAMA DE FLUJO DEL MANUAL DE FACTURACION

INICIO

Recepción de informe acerca del

producto

Determinar el precio de venta

Establecer y calcular los impuestos

Llenar el formulario

Llenar los comprobantes de

ingresos

Registro de la transacción

Envío de la factura

1

1

Efectivizar el cobro de la factura

Cancelar la transacción

Archivar documentos de

respaldo

FIN

3.4.3.6. MANUAL DE CAPACITACIÓN


Determinación de las necesidades de capacitación.

Selección y reclutamiento del recurso humano capacitador

Elaboración del material de capacitación.

Elaboración del cronograma de capitación.

Elaboración del presupuesto de capacitación

Adecuación del lugar donde se brindará la capacitación.

Comunicación a capacitación a los empleados.

Realización de la capacitación sea en conferencias, aplicaciones de campo

Evaluación de los resultados de la capacitación en el puesto de trabajo.

Gerente

Jefe de recursos humanos

Asesor técnico

Asesor técnico

Gerente financiero.

Asesor técnico

Jefe de recursos humanos.

Asesor Técnico.

Gerente

154

155

DIAGRAMA DE FLUJO DEL MANUAL DE CAPACITACION

INICIO

Determinación de las necesidades de

capacitación

Selección y reclutamiento del personal capacitador

Elaboración del material de capacitación

Elaboración del cronograma de

capacitación

Elaboración del presupuesto de

capacitación

Adecuación del lugar en donde se va a capacitar

1

1

Comunicación para la capacitación a los

empleados

Realización de la capacitación

FIN

Si

No

Evaluación de los resultados de la capacitación

Resultados positivos

Seguimiento Continuo

2

2

3.4.4. Manuales Administrativos

3.4.4.1. Inventario de Puestos:

Es el conjunto de características específicas que se otorga al conjunto de

actividades a desarrollar que permiten cumplir con los objetivos de la

organización; en el caso del presente proyecto las características de puestos,

cargos se circunscriben a las necesidades propias del tipo de actividad

económica, cual es la agraria; dentro de este contexto corresponde realizar el

presente inventario de puestos:

3.4.4.2. Inventario Puestos Administrativos

3.4.4.3. Inventario Puestos Operacionales

156

Orden Descripción Número1 Gerente 12 Supervisor 13 Contador 14 Asesor 15 Auxiliar de contabilidad 16 Secretaria 1

Orden Descripción Número1 Jefe de producción 12 Bodeguero 13 Cuidador 24 Operarios 15

3.4.4.4. Inventario de Horarios de Trabajo y Turnos

Orden Cargo Días a Trabajar Horas

1 Gerente Lunes- Viernes 8h00-12h00y16h00-18h00

2 Contador Lunes- Viernes 8h00-12h00y16h00-18h00

3 Asesor Técnico Dos días a la semana 7h00-20h00

4 Auxiliar de contabilidad Lunes- Viernes 8h00-12h00y16h00-18h00

5 Secretaria Lunes- Viernes 8h00-12h00y16h00-18h00

6 Bodeguero Lunes- sábado 08:00 – 14:00 H

7 Operarios Lunes- Viernes 7h00-12h00y12h30-15h30

8 Cuidador Lunes - Domingo Rotatorio

9 Jefe de producción Lunes- Viernes 8h00-12h00y16h00-18h00

10 Supervisor Lunes- Viernes 8h00-12h00y16h00-18h00

3.4.4.5. Perfil de Puestos

La descripción del trabajo debe identificar aquello que debe hacerse, permitiendo

que la persona elija la forma en que desea alcanzar los resultados. Dicho

acercamiento permite que aun aquellos que desempeñan trabajos sencillos

puedan tener un determinado control personal sobre su trabajo, desarrollándose

como personas y tomando iniciativas, manteniendo un balance entre la autoridad

y la discreción

3.4.4.6. Análisis de puestos de Trabajo

El desarrollo de una estructura o organizacional da como resultado puestos que

tienen que ser cubiertos. El análisis de puestos es el procedimiento por el cual se

determinan los deberes y la naturaleza de los puestos y los tipos de personas.

Proporcionan datos sobre los requerimientos del puesto que más tarde se

utilizarán para desarrollar las descripciones de los puestos y las especificaciones

del puesto.

157

http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/rrhh/analpuestotrab.pdf

3.4.4.7. La Descripción y el Análisis de Cargos

La descripción y el análisis de cargos tienen que ver directamente con la

productividad y competitividad de las empresas, ya que implican una relación

directa con el recurso humano que en definitiva es la base para el desarrollo de

cualquier organización. Son herramientas que permiten la eficiencia de la

administración de personal, en cuanto que son la base para la misma. Una

descripción y análisis de cargos concienzudos y juiciosas dan como resultado la

simplificación en otras tareas propias de este sector de la organización.

Procedimiento por el cual se determinan los deberes y la naturaleza de los

puestos y los tipos de personas. Proporcionan datos sobre los requerimientos del

puesto que más tarde se utilizarán para desarrollar las descripciones de los

puestos y las especificaciones del puesto. Es el proceso para determinar y

ponderar los elementos y las tareas que integran un puesto dado. Evalúa la

complejidad del cargo, parte por parte y permite conocer con algún grado de

certeza las características que una persona debe cumplir para desarrollarlo

normalmente.

3.4.4.8. El Nuevo Empresario Místico

Hoy en día, los nuevos empresarios requieren una serie de habilidades que tienen

que ver más con el hemisferio creativo y holístico que con el racional y lógico.

Estas cualidades (meta habilidades) dejan entrever a un ser humano preocupado

por su entorno, por la comunidad en la que interactúa y siempre respetando la

ecología de los sistemas. Estas personas son los verdaderos líderes del mundo.

3.4.4.9. Perfil del Gerente

Las empresas en su interés de análisis, requieren en el presente un persona de

alta gerencia debe ser proactivo, visionario, estratega, capaz de interpretar

adecuadamente las oportunidades, amenazas, comportamientos de los mercados

a fin de conllevar a las empresas a ser competitivas y garantizarles una

158

http://www.gestiopolis.com/Canales4/rrhh/percomercial.htm

http://www.gestiopolis.com/Canales4/rrhh/mistico.htm

http://www.gestiopolis.com/canales/derrhh/articulos/no5/descripcionanalisiscargos.htm

penetración en los mercados foráneos que les permitan ofrecer sus productos y

servicios que satisfagan las necesidades que los consumidores demandan.

3.4.4.10. Evaluación de Competencias Laborales

La evaluación de competencias es un proceso complejo, que requiere como

pasos previos la definición de perfiles ocupacionales, estructurados en torno a

conocimientos, habilidades y conductas individuales y sociales.

3.4.4.11. Características del Manual de Organizaciones y Regulaciones

Internas y Procedimiento Para su Confección y Empleo

Las regulaciones son parte de la vida diaria debido a múltiples razones, entre las

que se encuentran, alcanzar seguridad y contribuir a elevar la calidad de vida. En

el caso de las organizaciones empresariales, las normas, procedimientos y otros

documentos reguladores, contribuyen a realzar la capacidad de lograr y

cuantificar las mejoras en su funcionamiento, por lo que se aplican a todos los

tipos de entidad, forman parte de la política estratégica y su diseño abarca

condiciones geográficas, culturales y sociales diversas, brindando cobertura total

a todas las áreas de la entidad, ya que su ausencia puede crear vacíos que

constituyan una oportunidad para los competidores.

3.4.5. Administración de Recursos Humanos

“La Administración de Recursos Humanos consiste en la planeación,

organización, desarrollo y coordinación, así como también control de técnicas,

capaces de promover el desempeño eficiente del personal, a la vez que la

organización representa el medio que permite a las personas que colaboran en

ella alcanzar los objetivos individuales relacionados directa o indirectamente con

el trabajo.”

159

http://www.gestiopolis.com/recursos2/documentos/fulldocs/rrhh/manorgjmesa.htm

http://www.gestiopolis.com/recursos2/documentos/fulldocs/rrhh/manorgjmesa.htm

http://www.gestiopolis.com/canales2/rrhh/1/evacomlab.htm

Los perfiles de puestos para la plantación de alcachofa en la Parroquia de Chitán

de Navarrete cantón Montufar es el siguiente:

3.4.5.1. Gerencia

La gerencia es un puesto del nivel directivo requiere de un alto grado de

responsabilidad y conocimientos especializados en administración y gestión

empresarial, en este caso la gerencia requerirá de una alta dosis de

especialización den manejo y gestión administrativa agropecuaria.

Dentro del las principales características del puesto se tiene a las siguientes:

Sistemas de trabajo bajo presión.

Rapidez en toma de decisiones.

Trabajo en equipo.

Creatividad en la toma de decisiones.

Especialización agraria.

Privacidad laboral.

Ambiente laboral ecuánime.

3.4.5.2. Contabilidad

La contabilidad es un puesto que requiere de altas dosis de análisis y abstracción

matemática, de habilidades y destrezas para trabajar con números y determinar

análisis financieros; requiere de un alto grado de responsabilidad, ética

profesional y honestidad.

Entre sus requisitos principales se tiene:

La capacidad de manejo de sistemas contables;

Sistemas de trabajo computarizado;

Procesos de análisis sobre sistemas contables;

Responsabilidad y capacidad de manejo de fondos.

Controles sobre egresos e ingresos monetarios.

3.4.5.3. Asesoría

160

La asesoría es un puesto que requiere de un alto de grado de responsabilidad y

conocimientos de agronomía, y experiencia en cultivos de exportación, así como

también valores y principios por parte del profesional.


Ingeniero agrónomo

Amplitud de conocimientos cultivos de exportación

Disponibilidad de horario

Licencia de conducción de vehículos

Trabajo bajo presión

Sistemas de trabajo computarizado.

3.4.5.4. Auxiliar de contabilidad

El auxiliar de contabilidad se requiere una persona que goce de confianza, y

responsabilidad, ya que en ella se encomendarán actividades monetarias de

ingresos y egresos de la plantación.


Apoyo a la contabilidad

Manejo de procesos contables

Registros y archivo de documentos

Llenar formularios

Disponibilidad de tiempo

Alto grado de honestidad y responsabilidad.

3.4.5.6. Secretaria

161

La secretaria es un puesto de gran responsabilidad, ya que es la persona que

está en contacto con todos los niveles, por lo tanto debe tener fluidez en el

idioma, así como también manejar muy buenas relaciones interpersonales, ser

una persona muy dinámica, eficiente y eficaz en sus tareas cotidianas.


Excelente presencia

Licenciatura en ciencias administrativas, marketing, finanzas

Conocimientos de contabilidad

Manejo de sistemas de computación

Actualización tecnológica

Manejo de relaciones interpersonales.

3.4.5.7. Jefatura de producción

La jefatura de producción, es un puesto en cual se requiere de un alto grado de

responsabilidad y honestidad, ya que el cultivo se encuentra bajo su supervisión y

el producto que se debe cosechar están bajo su vigilancia ya que se tiene que

alcanzar los estándares establecidos, por lo que sus conocimientos en agronomía

son vitales.


Edad comprendida entre 25 a 38 años de edad

Conocimientos de agronomía


Conocimientos de conducción de vehículos

Excelentes conocimientos de química

Buena presencia

3.4.5.8. Bodega

162

El bodeguero un puesto de gran responsabilidad, ya que maneja todo tipo de

insumos y herramientas a utilizarse en la plantación.


Conocimientos matemáticos


Muy buena salud

Edad comprendida entre 25 a 40 años

Responsabilidad y capacidad de manejo de insumos.

3.4.6. Perfil Profesional (Requisitos)

3.4.6.1. Gerencia

Requisitos mentales:

Inherentes:

3.4.6.2. Educación:

163

Requiere la capacidad de trabajar en equipo así como la capacidad para

motivar individualmente, así como en grupo.

Precisa de la habilidad mental de analizar y diagnosticar situaciones complejas

tanto al interior de la empresa como en el medio ambiente de la misma.

Precisa de la habilidad de interrelacionarse con grupos diversos de individuos

que le permitan realizar sus labores de manera satisfactoria, estableciendo

contactos internos y externos en la empresa.

Tener iniciativa, ser creativo, dinámico que le permita desarrollar planes de

promoción de gestión administrativa y operacional en el campo agrario de tal

manera que se puedan atender eficientemente los requerimientos del cliente.

Tener capacidad de liderazgo, que le permita llevar a cabo los planes de la

empresa de manera eficaz y eficiente.

Poseer la habilidad de trabajar bajo presión y obtener resultados requeridos

en el tiempo requerido.

Precisa de instrucción superior a nivel de licenciatura en administración de

empresas, marketing, finanzas, economía o ingeniería comercial e incluso

ingeniero agrónomo.

Que tenga la capacidad de manejar equipo de oficina, equipo de cómputo

así como herramientas e instrumentos propios del trabajo, manejo de

vehículos.

3.4.6.3. Experiencia:

Precisa de una experiencia de 5 años en trabajos y gestión en los procesos

administrativos y operacionales de empresas similares.

3.4.6.4. Requisitos físicos:

Excelente presencia que le permita entablar relaciones interpersonales

provechosas para la empresa.

Que tenga la habilidad de comunicarse con fluidez que le permita entablar

procesos de negociación y de capacitación.

3.4.6.5. Responsabilidades:

Es responsable de la planificación, dirección y control de cada una de las

actividades de la empresa, procurando una eficiente y eficaz administración

de los factores productivos que dispone, maximizando las utilidades

esperadas en la misma.

3.4.7. Contador

3.4.7.1. Requisitos Mentales

Inherentes

Poseer la habilidad de trabajar bajo presión y obtener resultados requeridos en

el tiempo requerido.

Precisa de la habilidad mental de analizar y diagnosticar situaciones

164

complejas tanto al interior de la empresa como en el medio ambiente de la

misma.

Poseer la capacidad de comunicación y liderazgo.

3.4.7.2. Educación

Precisa de instrucción superior a nivel de licenciatura en Contabilidad y

Auditoria licenciado por la CPA.

Que tenga la capacidad de manejar equipo de oficina, equipo de cómputo

así como herramientas e instrumentos propios del trabajo, manejo de

vehículos.


Precisa de una experiencia de 5 años en trabajos de contabilidad tanto

general como de costos en empresas similares.

3.4.7.4. Requisitos físicos:

Excelente presencia que le permita entablar relaciones interpersonales

provechosas para la empresa.

Que tenga la habilidad de comunicarse con fluidez que le permita entablar

procesos de negociación y de capacitación.


Es responsable de la planificación del sistema contable, de la empresa,

mantener una cartera de clientes

3.4.8. Supervisor

165

3.4.8.1. Requisitos

Una persona muy dinámica, poseer de disponibilidad de tiempo cuando

sea requerido por la plantación.

Debe poseer excelente capacidad de comunicación ya que se va a precisar

el contacto directo con los diferentes niveles administrativos y

operacionales.


No necesariamente superior, pero con conocimientos de agronomía

Bachillerato en ciencias agrarias


Como mínimo de dos años

Estar a cargo de plantaciones de alcachofa

Supervisar cultivos de exportación


Monitorear constantemente el cultivo

Vigilar el trabajo desempeñado por los jornaleros

Mantenerse en contacto con el asesor técnico

3.4.9. Asesor

3.4.9.1. Requisitos:


La edad comprendida entre 28 y 38 años.

Fluidez de comunicación a todo nivel


166

Precisa la ingeniería en ciencias agrarias

Conocimientos de computación

Conocimientos de comercio exterior

Amplio conocimiento de los diferentes productos nuevos en el mercado.


Como mínimo de tres años

Haber trabajado para plantaciones de exportación

Preferiblemente plantaciones de alcachofa

Pasantías en varias plantaciones

Cursos de crecimiento profesional


Recorrer la plantación detectando sus necesidades

Recomendaciones de cultivo

Productos a utilizar

Sustitución de fórmulas, en caso de no acceder a las mismas

Diferentes técnicas a utilizar

Herramientas a utilizar

Métodos diferentes de fumigación

Capacitación constante al personal operativo

Mantenerse en contacto con el gerente de la plantación

Reportar cualquier tipo de anomalía en la plantación, luego de las labores

culturales encomendadas.

Elaborar cronograma de actividades

3.4.10. Auxiliar de contabilidad


167

Hombre o mujer entre los 22 y 25 años de edad

Precisa la capacidad de analizar situaciones complejas de la empresa.

Poseer alto espíritu de trabajo.


Como mínimo el bachillerato con orientación en contabilidad

Conocimientos en ciencias administrativas

Cursos de relaciones personales



Experiencia mínima de dos años

Asistir la contabilidad de cualquier empresa

Pasantías realizadas en cualquier empresa


Mantener al día procesos contables

Registros de ingresos y egresos

Llenar formularios

Verificar cuentas bancarias

Verificar cuentas contables

3.4.11. Secretaria


168

Muy buena apariencia

Edad entre 22 y 30 años

Excelente poder de comunicación y liderazgo



Preferiblemente educación superior a nivel de licenciatura en

administración

Cursos realizados de actualización


Mínima de dos años en el campo laboral


Mantener comunicación constante a todos de la empresa

Elaborar planillas de personal

Elaboración de memorandos al personal administrativo

Elaboración de comunicaciones

Recepción de comunicaciones, faxes etc.

Mantener información oportuna y eficaz

3.4.12. Jefe de Producción


Edad comprendida entre 28 y 40 años

169

Trabajo bajo presión



Nivel superior Tecnología en ciencias agrarias

Conocimientos de producción de alcachofa

Cursos de actualización en enfermedades de la alcachofa

Cursos de actualización tecnológica

Seminarios de plantación de alcachofa


Como mínimo tres años de experiencia en plantaciones de cultivos

alternativos.

Pasantías en plantaciones afines

Asistencia directa a plantaciones de alcachofa


Detectar a tiempo anomalías en la plantación

Planificación de producción

Elaboración de cronogramas de actividades de producción

Entregar un producto de óptima calidad.

170

3.4.13. Bodeguero

3.4. 13.1. Requisitos:

A partir de 28 años de edad

Certificados de honorabilidad

Lealtad con la empresa

Disponibilidad de horario

Licencia de conducción de vehículos

Record policial


Preferiblemente bachiller

Conocimientos de contabilidad


Mínimo un año


Manejo de inventarios

Entradas y salidas de fungicidas, fertilizantes y herramientas

Descarga de mercaderías

Llevar registros de entregas de insumos

Seguridad de la bodega

3.4.14. Cuidador

171


Record policial

Referencias de personales

Certificados de lugares donde haber trabajado

A partir de los 28 años de edad


Básica, bachiller


Al menos dos años haber trabajado como cuidador


Vigilar cualquier situación extraña ajena a lo normal

Mantener limpio exteriormente los edificios administrativos, bodegas e

instalaciones en general.

Permitir el ingreso a particulares previa verificación

Registro de ingresos de personas a la plantación.

3.4.15. Operarios


Record policial actualizado

Referencias personales

Predisposición de trabajar con empeño

Lealtad a la empresa


172

No necesita de instrucción, pero si la tiene mejor


Haber desempeñado el trabajo en otras plantaciones similares un año.


Disciplina en lugar de trabajo.

Ajustarse a los horarios establecidos

Realizar su trabajo a conciencia.

Mantener las herramientas encomendadas en buen estado.

Reportar inmediatamente cuando escasean de herramienta.

3.5. CONTABILIDAD Y FINANZAS

Desarrollados los correspondientes estudios de mercado , técnico y sacado como

conclusión que no existe limitación alguna en términos de demanda y de recursos

técnicos corresponde en este momento realizar la investigación de carácter

económico, que permita determinar identificar cada uno de los recursos

económicos y financieros necesarios para la implementación de proyecto;

establecer las fuentes de financiamiento, y elegir la opción optima; identificar las

tasas de rentabilidad y compara con otras opciones de inversión para de esta

manera confirmar la factibilidad del mencionado proyecto en términos financieros

dicho estudio se encuadra en el análisis de los elementos fundamentales de la

empresa y estos son:

1. Determinar el monto de los recursos económicos para llevar a cabo dicho

proyecto.

173

2. Cual es el costo total de la operación de la planta con la inclusión de los

siguientes aspectos:

a) las funciones de producción y sus respectivos costos.

b) Las funciones de administración y sus correspondientes costos.

c) Las funciones de comercialización y sus correspondientes costos.

Dentro de los aspectos que tienen que ver con los recursos económicos

necesarios para llevar a cabo el proyecto es preciso comenzar determinando

3.5.1. Inversión

Para el logro de sus objetivos todo proyecto necesita disponer de inmovilizaciones

en activos fijos; en el transcurso de la vida se suceden ampliaciones, las

renovaciones y la adecuación de tecnología; lo que implica que existe una

constante de inversión que es preciso sea evaluada.

3.5.2. Inversión Inicial

La inversión inicial determina el monto de capital fijo y de trabajo requerido como

punto de partida del funcionamiento del proyecto. En tal sentido la inversión

inicial puede ser fija y capital de trabajo.

3.5.3. Inversión fija

Se trata de la sistematización de la información del estudio técnico, a fin de

cuantificar la inversión en los activos que requiere el proyecto, para la

transformación de insumos.

En el proyecto la inversión fija inicial está constituida por los siguientes elementos:

Cuadro Nº 13

174

Fuente: Estudio

Económico (ver anexos)Elaborado Por: El Autor

3.5.4. Capital de Operación

El capital de operación se obtiene mediante la suma del Costo de producción,

Gastos de Administración y Gastos de venta de tal manera que constituyen todos

y cada una de los insumos materias primas, los costos de mantenimiento pago de

Cuadro Nº 14

Costos de Producción por Hectárea por Cada Ciclo de SiembraFases del cultivo Unidad de Cantidad Costo Costo 4 Costo de

175

ACTIVOS FIJOS

DESCRIPCIÓNV.

UNITARIO CANTIDADV.

TOTALTerreno 8000 4 32000 32000

Construcción de Planta:

Ladrillos 0,1 5000 500 2412Volquetes de arena 30 6 180 Volquetes de ripio 70 4 280 Juego de baño 100 1 100 Metros cerámica 30 x 20 8 32m 256 Fundas de grutex blanco 2 4 8 Quintales de cemento 5,8 50 290 Hoja de eternit de 2.40m 8 48 384 Varilla 08x12 4 30 120 Varilla 10x12 6,5 36 234 Tanque ecoplast 100 lts. 60 1 60 Muebles y enseres 480Escritorio tipo Secretaria 80 1 80 Escritorio tipo Gerente 120 1 120 Anaquel de 120 de largo por 110 de alto 1 70 Mesa ovalada 60 1 90 Sillas para oficina 30 4 120 Equipo de oficina 1220Equipo de computación 980 1 980 Teléfono 50 1 50 Fax 190 1 190 2700Equipos Agropecuarios Bombas de fumigación 1000 1 1000 Equipo de riego estacionario 1700 1 1700 TOTAL ACTIVOS FIJOS 38812

medida Unitario totalOperación

por e hectáreas

Preparación del suelo 1.136,00 1.136,00Glifosato litros 4,00 3,50 14,00 56,00Aplicación Herbicida Jornal 2,00 6,00 12,00 48,00Arada días(máquina) 1,00 80,00 80,00 320,00Rastra días(máquina) 1,00 120,00 120,00 480,00Surcada días(máquina) 1,00 40,00 40,00 160,00Incorporación de abonaza

Jornal 3,00 6,00 18,00 72,00

Plantas 3.000,00Plantas de alcachofa en pilón

Unidades (plantas)

10.000,00 0,075 750,00 3.000,00

Transplante 108,20 432,78Mano de obra jornal 8,00 6,00 48,00Cekufón Kilos 1,00 9,32 9,32Afrecho sacos 1,00 9,00 9,00Tachigarén cc 250,00 0,05 13,25Ciamin cc 250,00 0,01 3,63Trichoderma litros 5,00 5,00 25,00Fertilización 1.045,42 4.181,69Bioway kilos 2.500,00 0,08 200,00Abonaza kilos 2.500,00 0,05 125,00Aplicación de bioway jornal 4,00 6,00 24,00Nitrato de amonio Kilos 215,69 0,26 56,08Muriato de potasio kilos 365,00 0,28 102,20Fosfato de amónico kilos 241,30 0,88 212,34Magnezamón kilos 705,00 0,24 169,20Sulfato de potasio kilos 142,00 0,30 42,60Bioway líquido kilos 675,00 0,08 54,00Aplicación de Fert. jornal 10,00 6,00 60,00Consumo de combustible

250,00 250,00

Mantenimiento horas hombre 1,00 40,00 40,00Combustible bomba de riego

galones 141,89 1,48 210,00

Labores culturales 276,00 1.104,00Deshierbas jornales 16,00 6,00 96,00Fumigaciones jornales 30,00 6,00 180,00 720,00Control Fitosanitario 206,32 825,26Cekufón kilos 0,60 4,66 2,80Clorpirifos cc 800,00 0,0104 8,32Cipermetrina cc 800,00 0,0095 7,60Basf Foliar cc 2.000,00 0,012 24,00Kristalón kilos 5,00 3,50 17,50Phyton cc 400,00 0,025 10,00Acido Giberético gramos 80,00 0,19 15,20Kelatex Zn kilos 2,00 7,70 15,40Látigo cc 400,00 0,024 9,60Bortrac kilos 4.000,00 0,01 40,00Karate cc 400,00 0,04 16,00Coadyuvante cc 1.000,00 0,004 3,50Oxicloruro de cobre kilos 2,00 2,80 5,60Azufre kilos 2,00 1,40 2,80

176

Linurón kilos 2,00 14,00 28,00Cosecha Jornales 80,00 6,00 480,00 480,000 1.920,00Gastos de administraciónSueldos administrador mes 9,00 180,00 1.620,00 2.160,00 2.160,00Servicios Básicos 1,00 60,00 60,00 240,00Contador mes 9,00 60,00 540,00Gastos de ventaEmpaques Unidades 157,50 157,50 157,50Transporte vehículo 4,00 220,00 880,00 880,00 880,00TOTAL 16.287,23

Cuadro Nº 15Gastos de Constitución

No. Detalle valor12

AbogadoNotario

30.0015.00

Total 45.00Fuente: Estudio Económico (ver anexos)Elaborado Por: El Autor

3.5.5. Total de la Inversión Inicial

El total de la inversión está dada por la sumatoria de la inversión fija y capital de

operación así como los gastos de constitución, los mismos que tienen los

siguientes rubros:

Cuadro Nº 16

Inversión total inicial

Inversión ValorInversión fija 38.812,00 Capital operacional 16.287,23 Gastos de constitución 45Total 55.144,23

Fuente: Estudio Económico (ver anexos)Elaborado Por: El Autor

3.5.6. Estructura de la Inversión

3.5.6.1. Capital Propio

177

La decisión de poner en práctica cualquier tipo de proyecto de inversión y

desarrollo, sin importar la rama o actividad; implica necesariamente realizar

ingentes erogaciones de fondos monetarios que permita ejecutar las ideas

planeadas.

Cuan importante es reconocer la relevancia que tiene el factor económico pues

de este depende en gran parte la ejecución o el estancamiento de los planes.

La capacidad económica de cubrir rubros y desembolsos necesarios para

solventar los gastos que surgen al poner en marcha el proyecto es

responsabilidad de su ejecutor

Para la creación de la plantación de alcachofa en San Gabriel se requiere de una

inversión total de 55.144,23 dólares de los Estados Unidos de Norte América, de

los cuales, la inversionista aporta como capital propio el 87% lo que corresponde

en unidades monetarias a 47.980,23 dólares de los Estados Unidos de Norte

América. Cabe indicar que en dicho rubro se incluye, el valor del terreno que es

de propiedad de la hacienda Chitán y por tanto forma parte directa de los bienes

propios. El 13% restante, es decir 7164 dólares de los Estados Unidos de Norte

América que corresponden solo a un porcentaje de los costos de producción;

este financiamiento según contrato con la empresa INAEXPO no incluye el

financiamiento de la mano de obra directa; maquinaria, los gastos administrativos

así como los gastos de venta cuyo único rubros el transporte .

Cuadro Nº 17

Inversión ValorPorcentaje

de Aportación

Aporte propio 47.980,23 87% Financiamiento 7164 13% total 55.144,23 100%


3.5.6.2. Costo de Oportunidad

178

El proceso de toma de decisiones sobre la inversión a realizar, se encuentra

afectado por otras alternativas u oportunidades de negocios, para establecer a

ciencia cierta, en cual de ellas invertir; es preciso conocer el costo de oportunidad

de cada una de esas alternativas; para ello se desarrolla el siguiente

procedimiento:

Se sabe que el interés comercial por invertir el capital propio es de 4.5% mientras

que el interés activo, es decir aquel que cobren las instituciones financieras por

los créditos que otorgan es del 12.5%. Entonces:

Cuadro Nº 18

Descripción Valor% de

composiciónTasa de

ponderaciónValor

ponderado.Capital Propio 47.980,23 87% 10% 8,70 Capital ajeno 7164 13% 12.5% 1,62 total 55.144,23 100% 10,32


El valor ponderado para este proyecto es de 10,32 % esto en el supuesto de que

las condiciones económicas del país fueran estables no existiera incertidumbre,

procesos inflacionarios, pero esto no sucede; por lo que se hace indispensable

indexar la inflación a la rentabilidad ponderada.

La inflación en el presente año se estima en el 2.37%

Cuadro Nº 19

Indexación de la inflación. %valor ponderado 10.32%Inflación 2,37%Index. Inf. 13%


Con la inflación indexada la rentabilidad del proyecto no debe ser inferior al 13%

179

Pero la inflación ha de acumulársela en los años venideros por lo que es preciso

aplicar la siguiente fórmula:

Ckc = 1 +Ck 1+ In - 1

Del valor indexado y acumulado se desprende que los proyectos alternativos al de

alcachofa deben tener una rentabilidad del 15,67% de tal manera que cualquier

otra alternativa de inversión mínimo debería tener ese porcentaje de rentabilidad

para optar por esa decisión.

Proyección de la demanda y la Oferta

3.5.7 Proyección de la Oferta

El volumen de oferta del producto se establece en función del número de

productores nacionales, es decir en relación con la capacidad de producción de

cada una de estas empresas de tal manera que siguiendo los resultados

obtenidos en el diagnóstico realizado es preciso indicar que como esta actividad

agropecuaria es relativamente nueva no se disponen datos estadísticos de años

anteriores sino que se tienen los siguientes datos correspondientes al año 2005

Cuadro Nº 20

180

Ckc = 1 + 0.13 1+0.0237 - 1

Ckc = 15,67%

No. AñosOferta Actual

Kg.1 2005 5.302.000,00 2 2006 5.302.000,00 3 2007 5.302.000,00 4 2008 5.302.000,00 5 2009 5.302.000,00 6 2010 5.302.000,00 7 2011 5.302.000,00

Fuente: BCE.Elaborado Por: El Autor

Para proyectar el volumen de oferta del Ecuador para un periodo de 5 años se

utilizó la siguiente fórmula de proyección:

DONDE:

Cn = Oferta proyectada

Co = Oferta actual

i = Tasa de crecimiento industrial

n = Número de años

Cuadro Nº 21

AÑOSCANTIDAD

OFERTADA Kg.INDICE DE CRECIMIENTO SECTORIAL.

3,5%

Años Oferta ActualÍndice de crecimiento

sectorialOferta proyectada Kg.

2005 5.302.000,00 5.302.000,00

2006 5.302.000,00 0,035 5.487.570,00

2007 5.302.000,00 0,035 5.679.634,95

2008 5.302.000,00 0,035 5.878.422,17

2009 5.302.000,00 0,035 6.084.166,95

2010 5.302.000,00 0,035 6.297.112,79

2011 5.302.000,00 0,035 6.517.511,74

Fuente: Inaexpo (Anexos)Elaborado Por: El Autor

3.5.8. Proyección de la Demanda

181

Cn = Co (1 + i) n

La demanda mundial de alcachofa en los últimos años ha experimentado un

crecimiento sostenido en países como Grecia, Suiza, Canadá, Alemania, Francia,

Arabia, Italia, Holanda, Bélgica, Reino Unido, Estados unidos, Brasil, Perú,

Colombia, Chile y Venezuela, estos países buscan proveedores como el Ecuador

lo que implica por ende un incremento de la superficie de cultivo dedicada a la

alcachofa.

Esto se refleja en los datos estadísticos obtenidos en el diagnóstico respecto del

comportamiento de la demanda internacional que presentan los siguientes datos:

Cuadro Nº 22

No. años Demanda Kg.1 2000 18.632.183,91 2 2001 2.206.896,55 3 2002 16.144.444,44 4 2003 17.221.052,63 Fuente: BCE CIC CORPEI

Elaborado Por: El Autor

Partiendo de estos datos y tomando en consideración que no existe un índice de

crecimiento de la demanda internacional para efectos de proyección de esta a los

próximos 7 años partiendo desde el último dato estadístico que es el de 2003 se

procede a emplear la fórmula de proyección de mínimos cuadrados.

Ecuaciones de Estimación.

Donde

c = índice de crecimiento de la demanda

b = factor de crecimiento

n = número de periodos

y = ventas acumuladas.

b = 970.415,41

∑ y = 54.204.577,53

182

c = b(n)/ ∑ y

N = 4

C = 7.16% crecimiento de la demanda de alcachofa en el mercado internacional,

se supone que el nivel de crecimiento es constante con tendencia lineal, debido a

que no se dispone de datos suficientes para poder determinar el crecimiento no

lineal

Cuadro Nº 23

No. añosdemanda actual Kg.

índice de crecimiento

Demanda proyectada

Kg.

1 2003 17.221.052,63 7,16% 17.221.052,63

2 2004 17.221.052,63 7.16% 18.454.275,03

3 2005 17.221.052,63 7,16% 19.775.810,11

4 2006 17.221.052,63 7,16% 21.191.982,08

5 2007 17.221.052,63 7,16% 22.709.568,00

6 2008 17.221.052,63 7,16% 24.335.830,25

7 2009 17.221.052,63 7,16% 26.078.551,30

8 20010 17.221.052,63 7,16% 27.946.070,92 Fuente: BCE CIC CORPEI Elaborado Por: El Autor

Cuadro Nº 24

añosÍndice de

crecimientoDemanda proyectad en Kg.

2006 7,16% 21.191.982,08

2007 7,16% 22.709.568,00

2008 7,16% 24.335.830,25

2009 7,16% 26.078.551,3

20010 7,16% 27.946.070,92 Fuente: BCE CIC CORPEI Elaborado Por: El Autor

De los 7 años proyectados solo 5 tomamos como objeto de análisis y nos sirven

para la proyección debido a que los años 2004 y 2005 ya han transcurrido y el

proyecto entra en vigencia a partir del segundo semestre del 2005.

3.5.9. Proyección de la Demanda Insatisfecha

La demanda insatisfecha constituye la diferencia existente entre el total de la

demanda menos el total de oferta según la siguiente ecuación:

183

Cuadro Nº 25

Proyección de demanda Insatisfecha Demanda InsatisfechaAños Total Demanda Total Oferta

2006 17.918.013,71 5.487.570,00 12.430.443,71 2007 18.888.429,11 5.679.634,95 13.208.794,16 2008 19.858.844,52 5.878.422,17 13.980.422,34 2009 20.829.259,92 6.084.166,95 14.745.092,97 2010 21.799.675,33 6.297.112,79 15.502.562,53 2011 22.770.090,73 6.517.511,74 16.252.578,99

Fuente: Estudio económicoElaborado Por: El Autor

3.5.10 Cobertura del Mercado

Para determinar la cobertura de mercado que la empresa ha de tener es preciso

hacer referencia a la demanda insatisfecha al 2005; sabiendo que la producción

total por hectárea es de 22.000Kg. y si se tienen una superficie total de cultivo de

4 hectárea, da una producción total de 88.000 Kg. de tal manera que la cobertura

de mercado para el 2005 es del 0.7036%

3.5.10.1 Proyección de la Cobertura del Mercado

Cuadro Nº 26

COBERTURA DE MERCADO EN Kg.

2006 110.480,542007 119.805,582008 129.847,872009 140.660,492010 152.300,422011 164.828,74


3.5.11. Tabla de Amortización

184

DI = DT - OT

La amortización cubre el financiamiento que realiza la empresa con la cual se ha

firmado el convenio INAEXPO, la misma que presta el capital a un interés anual

del 10% con un plazo de 9 meses.

Cuadro Nº 27

Periodos Capital InterésCuota a pagar Saldo

0.010 1 796 71.64 867.64 6,368.002 796 63.68 859.68 5,572.003 796 55.72 851.72 4,776.004 796 47.76 843.76 3,980.005 796 39.80 207.29 3,184.006 796 31.84 827.84 2,388.007 796 23.88 819.88 1,592.008 796 15.92 811.92 796.009 796 7.96 803.96 0.00

7164 358.20 6,893.69 Fuente: Estudio económicoElaborado Por: El Autor

3.5.12. Depreciaciones

3.5.12.1 Resumen de Depreciaciones

Cuadro Nº 28

Resumen de Depreciaciones 1 2 3 4 5depreciación acumulada

Depreciación de Edificios 120,60

120,60

120,60

120,60

120,60 603,00

Depreciación de Muebles y Enseres 48,00

48,00

48,00

48,00

48,00 240,00

Depreciación de Equipo de Riego 170,00

170,00

170,00

170,00

170,00 850,00

Depreciación de Computación 326,67

326,67

326,67 0 0 980,00

Depreciación de Bomba Estacionaria 100,00

100,00

100,00

100,00

100,00 500,00

Depreciación de Equipo de Oficina 24,00

24,00

24,00

24,00

24,00 120,00

TOTAL DE DEPRECIACIONES 789,27

789,27

789,27

462,60

462,60 3.293,00


Análisis:

185

Luego de cinco años de utilización de recursos materiales, enseres, equipos y

herramientas, la depreciación acumulada es mínima.

186

Cuadro Nº 293.5.13 Balance Inicial

Balance General Proyectado Año 0Al 02 de enero del 2004Activos 55.144,23 Pasivos 7.164,00 Activos corrientes 17.287,23 Pasivo corriente 7.164,00 Caja 8.469,36 Proveedores corto plazo 7.164,00 Bancos 7.817,87 - Cuentas por cobrar - Préstamo bancario corto plazo - Documentos por cobrar - Cuentas por pagar - Inventario producción en proceso 1.000,00 Pasivo largo plazo - Activos Fijos 38.812,00 Préstamo hipotecario por pagarTerrenos 32.000,00 Patrimonio 47.980,23 Edificios 2.412,00 Capital social 47.980,23 Depreciación acumulada edificios - Reservas de capital -

Equipo de riego 1.700,00 Utilidades no distribuidas años anteriores -

Depreciación acumulada de equipo y Maquinaria - Utilidad del ejercicio. - Muebles y enseres 480,00 Total pasivo más patrimonio 55.144,23 Depreciación acumulada de muebles y enseres - Equipo de oficina 240,00 Depreciación acumulada de equipo de oficina - Equipo de computación 980,00 Depreciación acumulada eqq. Computación - Herramientas 1.000,00 Depreciación acumulada de herramientas - Activos diferidos 45,00 Gastos de constitución 45,00 Amortización gastos de constitución 0


187

3.5.14. Determinación del Precio de Venta

En la determinación del precio de venta del producto se considera preciso hacer

uso de la siguiente fórmula:

CP + GA + GV + GFPV = + %utilidad PT.

Donde:

Para el cálculo de este precio se debe de establecer la siguiente clasificación de

costo

Cuadro Nº 30

Costos de producciónDescripción valor totalPreparación de suelo 1136Plántulas 3000Transplante 432,78Fertilización 4181,6936Consumo de combustible 249,9972Labores culturales 1104Control fitosanitario 825,264Cosecha. 1920total Costos de producción

12.849,73

12.849,73


Cuadro Nº 31

188

Siglas SignificadoPVCPGAGVGFPT%U

Precio de Venta.Costo de ProducciónGastos de Administración.Gastos de Venta.Gastos FinancierosProducción Total%de Utilidad

Gastos de Ventadescripción valor totalempaques 157,5transporte 880Total Gastos de Venta 1037,5 1037,5


Cuadro Nº 32

Gastos financierosDescripción valor totalinterés préstamo proveedores 358,2Total gastos financieros 358,2 358,2


Cuadro Nº 33

Gastos administrativosDescripción Valor Total

Administración 1.620,00 Contador 540,00 Total Gastos de Administración 2.160,00

2.160,00


Entonces el precio de Venta es:

12.849,73 +1.037, 5+2.160, 00 + 358, 2PV = + 33.72 %

88400

16.405.43PV = + 0,094 88400

PV = 0,186 + 0,094



Cuadro Nº 34

189

Precio de Venta

PV = GP +GA +GV

+% utilidad PT

88400 Kg.

Gastos de producción US$ 12.849,73Gastos de administración 2.160,00

Gastos de ventas 1.037,50Gastos financieros 358,20

16.405,43COSTOS DE PRODUCCIÓN US$ 0,186 por Kg.

UTILIDAD$0,094 Utilidad

por Kg.PV = US$ 0,280 por Kg. 33,72%

Fuente: Estudio Económico Elaborado Por: El Autor

Cuadro Nº 35


190

PROYECCIÓN DEL PRECIO DE VENTA

Precio Actual 0.280 Inflación 2.37%pronóstico

Cn = Co (1 + i)n DONDE: Co = precio actualI = inflación n = número de añosCn = Precio proyectado2006 US$ 0.287 2007 0.293 2008 0.3002009 0.3082010 0.3152011 0,32

Cuadro Nº 36

3.5.15 Estado de Resultados

ESTADO DE RESULTADOS DE ALCACHOFEXDescripción Periodos

Ventas Cantidades KG 88.400,00 Precio 0,28 Total Ventas Netas 24.752,00 Menos Costos de producción Materia Prima 3.000,00 Mano de obra 4.632,00 Insumos Productos Agrícolas 5.967,73 Mantenimiento de Equipo y Maquinaria 40,00 Depreciación de Equipo de Riego 170,00 Depreciación de Herramienta 100,00 Total de Costos de Producción 13.909,73 Igual Utilidad Bruta en Ventas 10.842,27 Menos Gastos de Administración 2.679,27 Mano de obra 2.160,00 Depreciación de Edificio 120,60 Depreciación de Muebles y Enseres 48,00 Depreciación de Equipo de computación 326,67 Depreciación de Equipo de oficina 24,00 Menos Gastos de Venta Transporte 880,00 Servicios Básicos (agua, luz, teléfono) 240,00 Empaques 157,50 Total costos de venta 1.277,50 Igual Utilidad Operacional 6.885,51 Menos gastos financieros Proveedores Total Gastos financieros 358,20 Utilidad del ejercicio antes de 15% P.T 6.527,31 Menos 15% participación trabajadores 979,10 Utilidad antes 25% IR 5.548,21 Menos 25% Impuesto a la Renta 1.387,05 Utilidad Neta del Ejercicio 4.161,16


191

3.5.15.1 Estado de resultados Proyectado. Cuadro Nº 37.

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS

Estado de Resultados Proyectado de la alcachofa

Descripción Períodos

Ventas 1, 2 3 4 5 TOTAL

Cantidades 88.400,00 119.805,58 129.847,87 140.660,49 152.300,42 631.014,36

Precio 0,28 0,287 0,293 0,30 0,31

Total de Ventas Netas 24.752,00 34.340,59 38.101,16 42.252,10 46.832,78

Menos Costos de producción

Materia prima 3.000,00 4.245,40 4.346,02 4.821,94 5.347,27

Mano de obra 4.632,00 4.741,78 4.854,16 4.969,20 5.086,97

Insumos productos veterinarios 5.967,73 6.109,16 6.253,95 6.402,17 6.562,22

Mantenimiento de quipo y maquinaria 40,00 40,95 41,97 43,02 44,04

Depreciación de equipo de riego 170,00 170,00 170,00 170,00 170,00

Depreciación Herramienta 100,00 100,00 100,00

Total Costos de Producción 13.909,73 15.407,29 15.766,10 16.406,33 16.406,33 77.895,78

Igual Utilidad Bruta en Ventas 10.842,27 18.933,30 18.933,30 18.933,30 18.933,30 86.575,48

Menos Gastos de administración 2.679,27 2.730,46 2.730,46 - -

Mano de obra 2.160,00 2.211,19 2.263,60 2.317,24 2.372,16

Depreciación de edificio 120,60 120,60 120,60 120,60 120,60

Depreciación de muebles y enceres 48,00 48,00 48,00 48,00 48,00

Depreciación de equipo de computación 326,67 326,67 326,67

Depreciación equipo de oficina 24,00 24,00 24,00

Menos gastos de venta - - - -

Transporte 880,00 900,86 922,21 944,06 966,44

Servicios básicos (agua Luz, teléfono) 240,00 296,88 303,92 311,12 318,49

Empaques 157,50 194,83 241,00 298,12 368,77

Total costos de venta 1.277,50 1.392,56 1.427,38 1.463,06 1.499,64 5.782,64

Igual Utilidad Operacional 6.885,51 7.126,50 7.304,66 7.487,28 7.674,46

Menos gastos financieros - - - -

Proveedores 358,20 366,69 375,86 385,25 394,88

Total Gastos financieros 358,20 366,69 375,86 385,25 394,88 1.880,88

Utilidad del ejercicio antes de 15% P.T 6.527,31 6.759,81 6.928,81 7.102,03 7.279,58 34.597,53

Menos15% participación trabajadores 979,10 1.013,97 1.039,32 1.065,30 1.091,94 4.210,53

Utilidad antes 25% IR 5.548,21 5.745,84 5.889,49 6.036,72 6.187,64 29.407,90

Menos 25% Impuesto a la Renta 1.387,05 1.436,46 1.472,37 1.509,18 1.546,91 1.546,91

Utilidad Neta del Ejercicio 4.161,16 4.309,38 4.417,11 4.527,54 4.640,73 22.055,92

192

3.5.16 FLUJO DE CAJA

Cuadro Nº 38

FLUJO DE CAJA PROYECTADO DE ÑA PRODUCCIÓN DE ALCACHOFADescripción periodos

0 1 2 3 4 5Inversión 16.332,23 - - - - - Fuentes de Ingresos Utilidad Neta 4.161,16 4.309,38 4.417,11 4.527,54 4.640,73 depreciación 789,27 789,27 789,27 462,60 462,60 amortización 45,00 Total de Ingresos 16.332,23 4.995,42 5.098,65 5.206,38 4.990,14 5.103,33 Egresos de fondosPago proveedores 358,20 358,20 358,20 358,20 358,20 compra de nuevos activos fijos - - - - Total de Egresos 358,20 358,20 358,20 358,20 358,20 Flujo neto de fondos 16.332,23 4.637,22 4.740,45 4.848,18 4.631,94 4.745,13

Fuente: Estudio económico Elaborado Por: La autora

193

3.5.17 Valor actual Neto (VAN)

Permite determinar los valores de los flujos de fondos proyectados a valor

presente. De tal manera que si el valor actual es positivo, la inversión es rentable,

pero si es negativo no se recomienda la inversión

VAN = - A + [FC1 / (1+r) ^1] + [FC2 / (1+r) ^2]+...+ [FCn / (1+r) ^n]

ALCACHOFEX

VALOR ACTUAL NETO EN BASE A LA TMAR

AñosFlujo

Operacional VAN

TMAR 12,00%

Inversión Inicial -$ 16.332,23 -$ 16.332,23

año 1 $ 4.637,22 $ 4.140,38

año 2 $ 4.740,45 $ 3.779,05

año 3 $ 4.848,18 $ 3.450,84

año 4 $ 4.631,94 $ 2.943,68

año5 $ 4.745,13 $ 2.692,51

perpetuidad $ 1.120.954,77 $ 633.378,67

TOTAL $ 1.128.225,45 $ 674,23


Como se puede observar de los resultados obtenidos del VAN, este es positivo lo que demuestra que el proyecto es viable desde el punto de vista financiero.

194

3.5.18 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

Se define como la tasa de descuento o tipo de interés que iguala a el VAN a

cero.

ALCACHOFEX

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

Años Flujos Operativos

descontados

Inversión Inicial -$ 16.332,23

año 1 $ 4.140,38

año 2 $ 3.779,05

año 3 $ 3.450,84

año 4 $ 2.943,68

año5 $ 2.692,51

Perpetuidad $ 633.378,67

TIR 84,78%


Si TIR> 1 tasa de descuento (r): El proyecto es aceptable.

Si TIR< 1 tasa de descuento (r): El proyecto no es aceptable.

Como es mayor que la tasa de descuento tenemos que el proyecto es viable.

3.5.19. Punto de Equilibrio

La herramienta financiera que permite determinar el momento en el cual las

ventas cubrirán exactamente los costos, expresándose en valores, porcentaje

y/o unidades, es el punto de equilibrio a partir del cual un incremento en los

volúmenes de venta generará utilidades, pero también un decremento

ocasionará pérdidas. Por tal razón se deberán analizar algunos aspectos

importantes como son los costos fijos, costos variables y las ventas generadas.

Para obtener el punto de equilibrio en valor, se requiere de la siguiente formula:

195

Cuadro Nº 39

Punto de equilibrio para los 5 añosCostos año 1 año 2 año 3 año4 año 5

Costos Fijos 6.730,50 6.890,01 7.053,31 7.220,47 7.391,59Costos

Variables8.357,93 8.556,01 8.758,79 8.966,38 9.178,88

Ventas totales 24.752,00 34.340,59 38.101,16 42.252,10 46.832,78PE 10.161,80 9.176,30 9.158,74 9.165,49 9.193,44Precio de Venta

Precio Unitario 0,28 0,29 0,29 0,30 0,31PE Kg 36.292,16 32.013,78 31.212,77 30.512,62 29.897,11


Este resultado se interpreta como el punto en el cual las ventas cubren los costos

de producción y que cualquier incremento en las ventas sobre este punto,

implican utilidades para el proyecto.

3.5.20. Costo Beneficio

Se emplea el análisis Costo-Beneficio para asegurarse de que el proyecto se

ejecuta en el tiempo y en la forma que produzca la razón más alta de beneficio

con respecto al costo, para obtener los rendimientos financieros más altos, y

lograr el valor actual neto mas elevado. Habiendo seleccionado las alternativas

viables para comparación se prepara una tabla el proyecto.

Para su cálculo se emplea la siguiente fórmula:


Cuadro Nº 40

196

Ing. 1 + Ing.2 + Ing. 3 +…… + Ing. n (1 + i ) (1 + i)^2 (1 + i) ^3 ( 1 + i) ^n

C/B = Egr. 1 + Egr. 2 + Egr. 3 +…… + Egr. n

(1 + i) (1 + i )^2 ( 1 + i )^3 (1 + i ) ^n

Costo - Beneficio

1 2 3 4 5 Total C/B4.121,98 3.745,54 3.405,03 2.891,70 2.831,99 16.996,23 13,25

325,64 283,02 251,58 223,62 198,78 1.282,63 C/B = 13,25


Como se puede observar el valor del costos/beneficio es de 13.25% % lo que

significa que por cada dólar que se invierte en el proyecto este devuelve 13 con

veinticinco centavos.

3.5.21. Índices Financieros

Por ultimo para determinar si el proyecto es viable o no es preciso identificar un

conjunto de índices financieros que permiten, visualizar con claridad las

posibilidades que tienen el proyecto para endeudarse, cual es el sistema de

apalancamiento de la empresa, los índices reales de rentabilidad, que son muy

importantes al momento de establecer la viabilidad de que el proyecto entre en

operación.

3.5.21.1. Prueba de Liquidez

Es el índice financiero que permite determinar si la empresa ha de contar con el

suficiente capital que le permitan cubrir sus pasivos a corto plazo sin tener la

necesidad de acudir a la venta de sus inventarios para ello, dentro de este índice

también se a de considerar la prueba ácida.

Cuadro Nº 41

Prueba de liquidez Activo circulante/Pasivo circulante 2,41 Activo circulante 17.287,23 Pasivo circulante 7.164,00


Cuadro Nº 42Prueba Acida

197

(activo circulante - inventarios)/ pasivo circulante

2,27

Activo circulante 17.287,23Inventarios 1.000,00Pasivo circulante 7.164,00


De los resultados obtenidos se puede observar que el proyecto cuenta con

suficiente capital para poder cubrir sus pasivos a corto plazo, sin necesidad a

acudir a la venta de inventarios de la empresa.

3.5.21.2. Capital de Trabajo

Es aquel indicador que determina el capital necesario para la operación del

proyecto esto es lo que realmente se requiere en el primer año sin tener que acudir

al endeudamiento.

Cuadro Nº 43

Capital de trabajoActivos totales - Pasivo Activos totales 55.144,23 47.980,23 Pasivo 7.164,00


Este proyecto dispone de un capital de trabajo suficiente para no tener que

endeudarse en el corto plazo de tal manera que su apalancamiento esta

garantizado por la inversión inicial.

3.5.21.3 Razón de Endeudamiento

Este índice nos permite identificar con claridad la capacidad para endeudares en

función de la disponibilidad de activos y del capital que dispone la empresa, sirve

para determinar quienes tienen los derechos sobre los activos y en qué medida, si

los iniciadores de la empresa o sus acreedores.

Cuadro Nº 44

198

Razones de EndeudamientoPasivos / activos capital total / activos Pasivo 7.164,00 0,13 activos 55.144,23 0,87 capital total 47.980,23


Por medio de la prueba de endeudamiento se puede observar que el 86% de los

derechos sobre los activos los tienen los iniciadores de la empresa por lo que su

capacidad de endeudamiento es alta, debido a que se puede apalancar con gran

facilidad en sus activos.

3.5.21.4 Razones de Eficiencia

Son aquellas que permiten determinar la intensidad con la que los inventarios rotan

en función de sus ventas, lo que permite identificar el periodo de recuperación de la

inversión en función de las ventas.

Cuadro Nº 45

Razones de eficienciaventas Netas / Activo total Ventas netas 24.752,00 0,45 Activo total 55.144,23


El resultado demuestra que la rotación del activo total es de 0.42lo cual se traduce

en que las ventas netas podrán igualar al valor de las inversiones en activos totales

al finalizar el segundo año aproximadamente.

199

3.5.21.5 Razones de Rentabilidad

Son indicadores que permiten visualizar la factibilidad del proyecto tomando en

consideración los diferentes índices de rentabilidad tanto desde el punto de vista

de las ventas como sobre el capital y sobre sus activos de tal manera que la

rentabilidad justifique la inversión que a de hacerse en el proyecto

Cuadro Nº 46

Rentabilidad Sobre VentasUtilidad Neta / ventas Utilidad Neta 4.161,16 16,81 %Ventas 24.752,00

100 Rentabilidad Sobre Activo Total

Utilidad / Activo total utilidad 4.161,16 7,55 %activo total 55.144,23 100

Rentabilidad Sobre CapitalUtilidad Neta 4.161,16 8,67 %capital 47.980,23 100


Como lo reflejan los resultados la rentabilidad del proyecto es aceptable sobre todo

cuando se las analiza sobre las ventas como sobre capital; si bien es cierto que la

rentabilidad sobre los activos no lo es tanto esto pude remediarse si la empresa

toma en consideración la posibilidad de invertir parte de su activo corriente en esto

es caja o bancos en alguna inversión adicional o para ampliar el proyecto.

3.6 Constitución Legal

Del contexto legal establecido en la Ley de compañías se desprende que el

proyecto de plantación de alcachofa, es una extensión de la sociedad de hecho

actualmente, constituida bajo la razón social Hacienda Chitán, con número de

registro único de contribuyente debidamente registrada en el SRI, así como en la

200

cámara de agricultura Norte, y la asociación de ganaderos de la sierra, es parte

de la empresa agropecuaria dedicada a la ganadería y agricultura al mismo

tiempo; por lo que viene a formar parte de esta empresa en los actuales

momentos, a futuro se la conformara como una sociedad anónima, debido a las

características que esta presenta, al momento de su financiamiento; el número de

accionistas requeridos puede incrementarse para lo cual puede emitirse

acciones mas adelante, las responsabilidades corresponden solo por el monto de

sus acciones por los daños y perjuicios que uno o varios de los accionistas

incurriere para con terceros.

3.6.1. Cédula de Agricultor

3.6.1. 1. Requisitos para obtener la cédula de agricultor

El presente documento se lo obtiene en el Centro Agrícola de Montúfar

El último pago del impuesto predial.

Copia de cédula de identidad

Copia de la papeleta de votación.

Pago del costo de la cédula de agricultor, el costo es de $15 anuales.

3.6.1.2. Obligaciones como socio agricultor

Asistir a las convocatorias tanto del centro agrícola, como de las distintas

cámaras que se clasifican por zonas, Quito es la primera zona

Mantenerse al día en sus pagos

3.6.2. Como Sacar el registro Único de Contribuyente (RUC)

La Ley de Registro Único de Contribuyentes (RUC) establece que todas las

personas naturales o jurídicas, entes sin personería jurídica, nacionales o

extranjeras, que inicien o realicen actividades económicas en el país, en forma

permanente u ocasional o que sean titulares de bienes o derechos que generen u

201

obtengan ganancias, beneficios, remuneraciones, honorarios y otras rentas

sujetas a tributación en el Ecuador, están obligados a inscribirse, por una sola

vez, en el Servicio de Rentas Internas (SRI).

Están obligadas a obtener su inscripción en el RUC todas las personas sean

estas naturales o jurídicas que ejerzan alguna actividad económica en los

sectores agropecuario, industrial, minero, turístico, transporte, comercio de su

exclusiva propiedad.

También lo están los profesionales, artesanos, comisionistas, agentes y quienes

ejecuten cualquier arte u oficio en forma autónoma.

No están obligadas a sacar el RUC las personas naturales que trabajen en

relación de dependencia, ni quienes estén jubilados, sólo estudien o sólo realicen

quehaceres domésticos.

Si están obligadas a obtener el RUC todas las sociedades que se encuentren bajo

control de la Superintendencia de Compañías y de Bancos, las sociedades en

comandita simple y por acciones, cooperativas, sociedades civiles y de hecho, y

cualquier otro patrimonio que, aunque carente de personalidad jurídica, sea

independiente del de sus miembros.

También están obligadas a obtener su inscripción en el RUC las instituciones de

asistencia social o beneficencia de carácter público o privado; las organizaciones

no gubernamentales; las organizaciones sindicales y clasistas_ las entidades y

organismos del sector público; las ligas, asociaciones, federaciones y

confederaciones deportivas; las corporaciones sociales y culturales; las

comunidades religiosas y las instituciones de enseñanza confesional; los colegios

profesionales: los institutos de enseñanza pública y privada; las instituciones

filantrópicas en general.

La inscripción del RUC deberá ser solicitada dentro de los treinta días hábiles

siguientes al inicio de la actividad económica en las Direcciones provinciales del

202

Servicio de Rentas Internas, dependiendo del domicilio fiscal del obligado, caso

contrario sería sancionado.

3.6.2.1. Obtención del RUC

En las oficinas del Servicio de Rentas Internas:

Para personas naturales:

Original y copia de la cédula de ciudadanía o pasaporte.

Original y copia de la última papeleta de votación.

Copia de un documento que certifique la dirección del establecimiento en

donde se desarrollará la actividad económica (recibo de pago de luz, agua

o teléfono).

3.6.2.2. En caso de artesanos calificados, copia de la respectiva

calificación artesanal.

En caso de extranjeros: original y copia de cédula de identidad o pasaporte

y del censo.

3.6.2.3. Para personas jurídicas:

Copia del estatuto de la persona jurídica con la certificación de la

inscripción correspondiente, Ley de creación o Acuerdo Ministerial de

creación (cuando lo haya).

Nombramiento del representante legal, inscrito en el registro mercantil

(cuando así lo exija la ley).

Fotocopia de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación del

representante legal.


y del censo.


donde se desarrollará la actividad económica (recibo de pago de luz, agua

o teléfono).

Utilización del Numero de Inscripción, Documento y Sello

203

3.6.2.4. Del número de inscripción:

El número de inscripción en el RUC, deberá constar obligatoriamente en

declaraciones y comprobantes de pago de toda clase de tributos, cuya

recaudación se realiza a través de las instituciones financieras, en facturas

en notas de venta, recibos y más documentos contables que otorguen los

contribuyentes por actos de comercio o servicios, para permisos y

declaraciones de importación, póliza de exportación y en todos los

documentos que el Estado y las instituciones oficiales y privadas confieren

a favor de terceros y siempre que se relacionen con aspectos tributarios.

3.6.2.5. Del Documento del RUC:

Los funcionarios y empleados de las entidades públicas y privadas, deberán exigir

obligatoriamente el documento de inscripción en los siguientes casos:

Concesión de permisos de importación y pólizas de exportación, así como

para el trámite de pedimentos de aduana y para el retiro de equipaje y

paquetes postales.

Reforma o liquidación de sociedades de cualquier clase.

Actuaciones ante notarios y registradores de la propiedad.

Concesión de matrículas de comercio, industrias y agricultura.

Tramitación de solicitudes para acogerse a beneficios que establecen las

Leyes de Fomento y otras por las que se concedan liberaciones y

exoneraciones tributarias.

Aperturas de Cuentas Corrientes.

Tramitaciones de préstamos en corporaciones Financieras, Banco de

Fomento y demás Instituciones de Crédito.

Concesión de visas por salidas del país.

Recepción de declaraciones y pagos de tributos en general.

3.6.2.6. Actualización del RUC:

204

Los inscritos en el RUC, deben comunicar al Servicio de Rentas Internas,

Delegaciones Regionales o Jefaturas Provinciales, dentro del plazo de 30 días

hábiles de ocurridos los siguientes hechos:

Cambio de denominación o razón social.

Cambio de actividad económica.

Cambio de domicilio.

Cese de actividades.

Reinicio de actividades.

Apertura o supresión de sucursales, agencia u otro tipo de

establecimientos

Cambio de representante legal.

Cambio de tipo de empresa.

Otras modificaciones que se produjeren respecto de los datos consignados

en la inscripción original.

3.6.2.7. Requisitos para la actualización del RUC

3.6.2.8. Personas Naturales

Copia de la última papeleta de votación.


donde desarrolla la actividad económica (recibo de pago de luz, agua o

teléfono), impuesto predial (en caso de cambio de dirección o de creación

de una nueva agencia o sucursal).


y del censo.

205

3.6.2.9. Personas Jurídicas

Nombramiento del representante legal, inscrito en el Registro Mercantil,

cuando así lo exija la Ley (si la actualización es por cambio de

representante legal).

Copia de cédula y papeleta de votación del representante legal (si la

actualización es por cambio de representante legal).


donde desarrolla la actividad económica (si la actualización es por cambio

de dirección o creación de una nueva agencia o sucursal).


y del censo ( si el nuevo representante es extranjero).

3.6.2.10. Sanciones

El incumplimiento de las siguientes obligaciones del contribuyente, serán causal

de sanción de conformidad con lo dispuesto en el Código Tributario.

Declarar como propios los bienes o derechos ajenos.

Utilizar identidad falsa en la solicitud de inscripción.

Obtener más de un número de registro de inscripción.

No solicitar la inscripción en el plazo de 30 días hábiles siguientes al de su

inicio de actividad.

No utilizar el número de inscripción en los documentos que especifica la

Ley.

Permitir por cualquier causa el uso del registro de inscripción a terceras

personas.

Utilizar el número de inscripción concedido a otro contribuyente.

Ocultar la existencia de sucursales, agencias u otros establecimientos

comerciales.

Utilizar el número de inscripción luego de haberse cancelado el mismo.

No comunicar en el plazo de 30 días hábiles los cambios que se hayan

efectuado.

Ocultar el reinicio de actividades.

206

3.7. Análisis de Impactos

Como parte del estudio de falibilidad del proyecto se hace indispensable un

análisis prospectivo de las huellas o impactos que este genera en los ámbitos

económicos, socioculturales, educativos y ambientales.

Para tal efecto se ha utilizado el análisis de impactos, en la cual se hace uso de

una matriz de impactos por área afectada, la misma que está compuesta por un

eje vertical con una serie de indicadores o subaspectos de cada área y un eje

horizontal en el que se detalla el nivel de impacto originado por cada indicador.

Niveles de impactos que se los han determinado utilizando la siguiente tabla:

VALOR SIGNIFICADO-3 Impacto Alto Negativo-2 Impacto Medio Negativo.

-1 Impacto Bajo Negativo

0 No Hay Impacto.1 Impacto Bajo Positivo.2 Impacto Medio Positivo3 Impacto Alto Positivo.

Establecidos los niveles de impactos se procede de la siguiente manera:

a) Se realiza la sumatoria de los niveles de impacto en cada área.

b) La sumatoria anteriormente encontrada se la divide para el número de

indicadores, encontrándose de esta manera el nivel de impacto del área.

c) Bajo cada matriz se realizará un breve análisis en función de los hechos,

argumentos o circunstancias de haber asignado el nivel de impactos. Con

el mismo procedimiento anterior excepto el análisis, se realiza una matriz

de impactos global en donde en el eje vertical de la matriz se colocarán las

áreas investigadas.

207

3.7.1. Impacto Sociocultural.

Nivel de ImpactosIndicadores

-3 -2 -1 0 1 2 3

Calidad de vidaTrabajo sin distinción de géneroFuentes de trabajoDiversificación de cultivosServicio y atención al clienteAlternativas de inversión agraria.

XX

X

XX

X

TOTAL 2 2 9

ΣNI

Nivel de Impacto Sociocultural = No. Indicadores 2 + 2 + 9 13 Nivel de Impacto Sociocultural = = = 2.16 6 6

Nivel de Impacto Sociocultural = Medio positivo.Fuente: Análisis de ImpactosElaborado Por: El Autor

Análisis.

En cuanto a la calidad de vida se considera que el impacto es alto positivo,

ya que, el consumidor del producto tendrá la posibilidad de encontrar en el

mercado un producto elaborado con todas las normas de calidad e higiene

brindándoles un producto sano y de gran calidad.

En lo que respecta al trabajo sin distinción de género se prevé un impacto

alto debido a que es un trabajo que lo pueden llevar a cabo tanto hombres

como mujeres en todas las áreas de la empresa, esto es en el área

administrativa como en el área operacional; por tanto, el proyecto ofrecerá

empleo a los habitantes de la región sin distinción de género.

En lo que respecta a la generación de fuentes de trabajo se considera que

el impacto es bajo positivo debido a que el proyecto es pequeño y no

208

generará fuentes de empleo muy numerosas de tal manera que no incide

considerablemente sobre la oferta de trabajo en la región de Chitán de

Navarrete.

El trabajo que se realiza pretende cambiar en los sistemas de cultivo

tradicionales fundamentados en la producción de un solo producto como es

la papa, en este sentido el impacto es bajo positivo debido a que la

envergadura del proyecto es pequeña y no afecta mucho a la producción

total de la región pero se constituye en un punto de referencia para los

productores agrícolas del sector.

Se estima que el impacto es alto positivo en lo que respecta al indicador

Servicio y atención al cliente debido a que INAEXPO tendrá la posibilidad

de acceder a una atención personalizada y diferenciada en sus puntos de

acopio, pues se atenderá al cliente con amabilidad, cordialidad y a tiempo.

Se prevé que el impacto sobre las alternativas de consumo es de medio

positivo ya que el proyecto se convierte en una empresa más que entra en

competencia en el mercado local en lo que respecta a la producción del

producto para la exportación.

5.3.7.2. Impacto Económico.

209


-3 -2 -1 0 1 2 3

Nivel de ingresosCreación de microempresas.Ingresos fiscales.Estabilidad laboralIncremento de oferta

X

XX

XX

TOTAL 2 4 3

ΣNI

Nivel de Impacto Sociocultural = No. Indicadores 2 + 4 + 3 9 Nivel de Impacto Económico = = = 1.8 5 5

Nivel de Impacto Económico = Medio positivo.Fuente: Análisis de ImpactosElaborado Por: El Autor

Análisis.

En lo que respecta al nivel de ingresos se considera que el impacto es bajo

positivo, por tratarse de una empresa pequeña no ofrece muchas fuentes

de empleo por lo que no muchas personas tienen acceso a nuevos

ingresos por su mano de obra, no obstante la empresa oferta nuevos

trabajos y aquellos que acceden a estos tendrán ingresos que les

beneficiarán.

La puesta en marcha del presente proyecto inducirá a la creación de

nuevas microempresas distribuidoras del producto por lo que se considera

que el impacto en este ámbito es medio positivo, esto debido a que en el

medio la competencia es muy escasa.

El Servicio de Rentas Internas con la puesta en marcha del proyecto tendrá

mayor recaudación de tal manera que el impacto sobre los ingresos del

fisco es bajo positivo ya que por el tamaño de la empresa los impuestos

que se paguen tendrán un efecto mínimo sobre el incremento de los

210

ingresos fiscales globales de la ciudad, además el proyecto pretende

cumplir con todas las obligaciones tributarias establecidas por ley.

Como un principio fundamental del proceso administrativo y de la

administración de los recursos humanos y como una fuente de motivación

para los mismos es preciso que al personal contratado se le de seguridad

laboral, por ello se estima que el impacto sobre la estabilidad laboral es alta

positiva.

El presente proyecto actuará como una fuerza que motiva la competencia

en el mercado por lo que la creación del mismo incrementará la oferta del

producto llegando a segmentos de mercado hasta ahora insatisfechos, es

por ello que se estima que el impacto sobre el incremento de la oferta es

de medio positivo.


-3 -2 -1 0 1 2 3

Fuente de consulta Proyección a la comunidadAplicación de la investigaciónAplicación de conocimientos. X

XXX

211

Originalidad y creatividad Formación de nuevos profesionales

XX

TOTAL 6 9

ΣNI Nivel de Impacto Educativo =

No. Indicadores 6 + 9 15 Nivel de Impacto Educativo = = = 3 5 5

Nivel de Impacto Educativo = Alto positivo.

3.7.3. Impacto Educativo.

Cuadro Nº 49

Fuente: Análisis de ImpactosElaborado Por: El Autor

Análisis

Los resultados encontrados en el proceso de investigación se constituirán

en una fuente de consulta permanente por parte de los estudiantes de la

universidad y de la comunidad ya que se convierte en un punto de

referencia didáctica en el medio, es por ello que el impacto en el indicador

fuente de consulta es alto positivo.

En lo que respecta al indicador proyección a la comunidad se considera

que el impacto es alto positivo ya que este tipo de proyectos se convierten

en el puente que integra a la universidad con la comunidad, siendo un

factor de apoyo al progreso y el desarrollo socioeconómico de los

habitantes del sector.

Como en todo proyecto de cualquier tipo que este sea, es preciso acudir a

un proceso de investigación científica llevado a cabo metódicamente, este

permite que los estudiantes y todos aquellos interesados fundamenten sus

estudios de investigación tomando como referencia el trabajo investigativo

y cada uno de sus pasos puestos en práctica en el presente proyecto es

212

por ello que el indicador aplicación de la investigación tiene un impacto alto

positivo.

Sin lugar a duda la ejecución del presente proyecto ha requerido de un

conjunto de conocimientos científicos fundamentales, los cuales han sido

aplicados adaptándolos a una realidad local, estos se convierten en el

punto de referencia para la comunidad universitaria que emprende, nuevos

proyectos, siendo entonces una fuente de consulta; es por ello que el

indicador aplicación de conocimientos tiene un impacto medio alto.

En cuanto a la originalidad y creatividad del proyecto tiene un impacto de

medio positivo ya que promueve en cierta medida la generación de

proyectos en los cuales se puedan explotar las potencialidades propias de

la región expone la creatividad para explotar los recursos propios de la

zona, así como cuando se trate de desarrollar la gestión administrativa del

proyecto al momento de obtener el máximo de las utilidades posibles que

permite dicho proyecto.

Como un instrumento de carácter didáctico y fuente de consulta este

proyecto se convierte en un medio que contribuye a la formación de nuevos

profesionales de nuestra ciudad, por tal razón se considera que el indicador

formación de nuevos profesionales tiene un impacto medio positivo.

3.7.4. Impacto ambiental.

Cuadro Nº 50


-3 -2 -1 0 1 2 3

213

Aguas servidas.Destrucción del paisajePolución del aireDegradación del sueloUso de productos químicos

X

XX

XX

TOTAL 6 6

ΣNI

Nivel de Impacto Ambiental = No. Indicadores 6 + 6 12 Nivel de Impacto Ambiental = = = 2.4 5 5

Nivel de Impacto Ambiental = Medio positivo.Fuente: Análisis de ImpactosElaborado Por: El Autor

En lo que respecta al tratamiento de aguas servidas el proyecto prevé un

impacto medio positivo debido a que este empleará un sistema de de

tratamiento de aguas servidas consistente en pozos sépticos que permiten

reciclar los desprecios producidos en el proceso, de tal manera que las

aguas servidas que se viertan por el sistema de alcantarillado sea mínima.

Como es un proyecto de pequeña envergadura y la infraestructura

requerida es pequeña el paisaje no se afecta en lo mínimo, se preserva

todo los recursos naturales nativos propios del sector este proyecto no

precisa deforestación y otro tipo de destrucción del medio ambiente, por

esta razón se considera que el indicador destrucción del paisaje tiene un

impacto alto positivo.

En lo referente al aire este proyecto no requiere de procesos en los que se

vean involucradas emisión alguna de gases o cualquier otro tipo de

sustancias que afecten la calidad el aire de la zona ya que se desarrollarán

actividades agropecuarias, por ello se prevé un impacto en este indicador

alto positivo.

214

Al tratarse de un proyecto de explotación agraria la utilización del suelo

como un factor productivo se circunscribe a la sección en donde se

producen y cultiva la alcachofa que en comparación con otras actividades

de carácter agropecuarias es mínima, pero en esta sección se produce

cierta destrucción del suelo que se emplea, y por ello se estima que el

indicador destrucción del suelo es de carácter medio alto.

El empleo de productos químicos en el presente proyecto es mínimo esto

se aplica en los procesos de desinfección y limpieza de las instalaciones,

de alguna manera este empleo puede afectar a la calidad del medio

ambiente de la zona pero de manera mínima por lo que se estima un

impacto en este indicador de medio positivo.

3.7.5. Impacto Global

Cuadro Nº 51

Nivel de ImpactosÁreas

-3 -2 -1 0 1 2 3

SocioculturalEconómicoEducativo

XX

X

215

Ambiental XTOTAL 6 3

ΣNI Nivel de Impacto Global = No. Áreas 6 + 3 9 Nivel de Impacto Global = = = 2.25 4 4

Nivel de Impacto Global = Medio positivo.

Fuente: Análisis de ImpactosElaborado Por: El Autor

Análisis

El presente proyecto como se puede observar implica que en su ejecución

el entorno próximo así como en la población local impactos positivos de

carácter medio en las áreas sociocultural, económico, educativo y

ambiental, lo que implica que el proyecto influye en todos y cada uno de los

elementos del entorno como se demuestra en cada una de las matrices de

impactos por área.

El proyecto como se demuestra en el proyecto se llevará a efecto tomando

en consideración la idiosincrasia de la población para que no interfiera con

sus costumbres y hábitos positivos, e inculca una nueva cultura de

alimentación balanceada. Promueve nuevas fuentes de empleo aunque en

un ámbito limitado derivado del tamaño del proyecto que es pequeño. Se

traduce en un fuente de consulta para los estudiantes de a universidad y la

comunidad, y por último centra su atención en las normas de control

sanitario y ambiental disminuyendo al mínimo los efectos nocivos

provocados por las actividades propias de la de alcachofa

3.8. Conclusiones y Recomendaciones

3.8.1. Conclusiones

3.8.1.1. En la el mercado internacional existe una gran demanda insatisfecha

según los datos obtenidos en el diagnóstico, en vista que la oferta actual no

216

cubre las necesidades de la demanda, la producción de alcachofa a nivel

internacional es mínima y más aún en el Ecuador

3.8.1.2. No existe cultura de cultivo de esta clase de producto, esta tendencia se

acentúa más en la provincia del Carchi, donde la producción de alcachofa es

prácticamente nula; y resultan insuficientes para satisfacer las necesidades de la

creciente demanda internacional

3.8.1.3. En la provincia del Carchi no existen proyectos productivos y

comercializadores de alcachofa, lo que hace factible el proyecto, desde el

punto de vista que no se enfrenta a competencia alguna y se considera que

la producción agraria en esta región es rústica y que empleas sistemas de

mantenimiento empíricos nada tecnificado.

3.8.1.4. Verificando la posibilidad técnica operativa, se concluye que el sitio

escogido es apropiado para el desarrollo del proyecto de la plantación de

alcachofa, debido a su climatología estructura y ubicación del terreno, al

igual que las instalaciones propuestas.

3.8.1.5. La plantación de alcachofa no requiere de un sistema de

comercialización y distribución adecuado y efectivo a nivel local o nacional

del producto las condiciones de venta son únicamente en las instalaciones

de la empresa exportadora con quien se ha firmado el contrato misma que

es INAEXPO.

3.8.1.6. Del estudio económico se concluyó que la inversión escribe y valora

todos los activos necesarios para la producción, estados financieros

demuestran estabilidad durante el período de planeación, en tal virtud es

rentable ya que existe un margen amplio entre los costos de producción y

el precio de venta que se ha establecido técnicamente y al cual INAEXPO

adquiere el producto. En virtud que los ingresos pronosticados solventan

los costos y gastos necesarios.

217

3.8.1.7. Es preciso aclarar que existe una alternativa viable de financiamiento

para poner en práctica este proyecto, INAEXPO brinda facilidades de

crédito en lo que respecta al la dotación de insumos, materias primas a

interés razonable mismo que se establece en el estudio económico y

financiero del proyecto por lo que no se hace necesario acudir a crédito de

las instituciones financieras de la localidad y en especial una institución

que se especializa en créditos para este tipo de proyectos a tasas de

interés bajas como es el Banco Nacional de Fomento.

3.8.1.8. Los proyectos de plantaciones de alcachofa que existentes en la

actualidad no cuentan con departamentos administrativos ni operacionales

así como su distribución física no responde a criterios técnicos de ningún

tipo.

3.8.1.9. Los proyectos actuales no cuentan con programas de capacitación para

sus empleados ni en los niveles administrativos ni en mucho menos en los

operacionales esto se debe a al falta de conocimiento por parte de los

dueños sobre que es administración.

3.8.1.10. Dadas las condiciones de mercado que presenta el proyecto, se

concluyó que existe un mercado potencialmente bueno que sustenta

satisfactoriamente la conveniencia de crear un proyecto que produzca y

comercialice alcachofa destinada a la exportación.

3.8.1.11. Existe costos variables no muy altos en el proceso de producción con

respecto a los costos totales pero estos a su ves son pequeños en función

del volumen de producción, esto incurre directamente en los rendimientos

esperados de la plantación.

3.8.1.12. Los sistemas de producción de los proyectos de plantación de alcachofa

del Ecuador, al ser poco tecnificado y al no utilizar procesos con químicos

cumple con la mayoría de normas sanitarias y ambientales sin producir

grandes volúmenes de contaminación ambiental lo que incide

218

indirectamente en la aceptación del producto por parte del mercado local y

extranjero.

3.8.1.13. Por último la alternativa de asociarse estratégicamente con las grandes

empresas exportadoras de productos agropecuarios es totalmente viable

para los pequeños y medianos agricultores, ya que estos no disponen de la

infraestructura adecuada para el efecto, siendo preciso establecer con

exactitud las condiciones bajo las cuales se establecen estos contratos.

3.8.2. Recomendaciones

219

3.8.2.1. Con la finalidad de cubrir las necesidades insatisfechas es preciso poner

en marcha el presente proyecto en las condiciones en las cuales se

precisan en el mismo procurando llegar a los segmentos de mercado

donde la competencia existente no llega.

3.8.2.2. Efectuar un sistema de producción y comercialización de alcachofa

técnico científicamente sustentado el mismo que incurrirá en la producción

eficaz y eficiente de dicho producto.

3.8.2.3. Es preciso que este tipo de empresas emprendan o pongan en práctica

procesos administrativos adecuados desarrollando una especificación

mínima de los niveles administrativos, operacionales implementando

manuales administrativos y de funciones.

3.8.2.4. Es importante que la productora y comercializadora de alcachofa cumpla

con todas las ordenanzas municipales normas sanitarias y organismos de

control ambiental que existan en la localidad para garantizar una imagen

positiva frente a la sociedad que la rodea.

3.8.2.5. Se debe desarrollar un sistema de comercialización y distribución del

producto implementando un valor agregado, calidad en al atención

sustentándose en los principios de estructura administrativa implantada para

el proyecto que será el cliente es la razón de ser de la empresa.

3.8.2.6. Con la finalidad de extender las utilidades potenciales del proyecto, es

preciso determinar el precio de venta del kilogramo de producto en función de un

margen de ganancias al que se le resta el margen de utilidad de la competencia

con la finalidad que el precio del producto sea competitivo y aceptado en el

mercado internacional.

3.8.2.7. Se hace necesario desarrollar una estructura orgánica básica en la cual

se puede identificar cada uno de los niveles indispensables del proyecto y

en los cuales se pueden establecer los orgánicos funcionales de cada uno

de los puestos a implementarse en el proyecto.

220

3.8.2.8. Se deben desarrollar planes anuales de capacitación del recurso humano

en todas las secciones del proyecto con la finalidad de explotar al máximo

las capacidades, habilidades, y destrezas de los mismos y generar nuevas

conocimientos en los procesos administrativos y de producción para

incrementar los índices de productividad de los recursos humanos de la

empresa.

Bibliografía

221

1 ACKER, David Day, George, Investigación de Mercados Mack Graw Hill

México 1989

2 AGRIOS, Plant Pathalogy, Academia Press, New Cork, 1997,

458ENCICLOPEDIA PRACTICA

3 BACA Urbina Evaluación de Proyectos, G., Segunda Edición, McGraw – Hill,

4 DE JEAN-JACQUES Rousseau, NLS “Derecho Societario”

5 ENCICLOPEDIA PRACTICA DE LA AGRICULTURA Y GANADERIA, Océano

Centrum,

6 FRAGA Rodríguez Herrera Caridad “ Investigación Educativa” Primera Edición

Quito 2002

7 HELLRIEGEL Jackson, Slocum Administración “Un enfoque Basado en

Competencias”

8 IDALBERTO Chavenato Proceso Administrativo., McGraw – Hill, Tercera

Edición,

9 KOONTZ Harold Elementos de Administración., Quinta Edición, MC Graw –

Hill,

10 KOTHER, Philip. Dirección de Mercadotecnias Printice Hill

11 LA AGRICULTURA Y GANADERÍA, Océano Centrum,

12 LAMB Hair MC Daniel “Marketing” Sexta Edición, México

13 MARKETING, Lamb Hair Mc Daniel, 6 Edición México DF

14 ROLANDO, Pazmiño Lucio,” Módulo de Administración Financiera y

Presupuestaria”, Graficas Ruiz, Codeau, Tecnológica Educativa.

15 TAWFIK, Louis Chauvel, Alain “Administración de la Producción”

16 ZAPATA Sanchez Contabilidad General, Pedro, Tercera Edición, McGrraw –

Hill

17 ZORRILLA Santiago “Metodología de la Investigación “

18 PORTER, Michael E. “Estrategia y Ventaja Competitiva”

222

19 CLARK, David & BUFFET, Mary “Buffettología”

20 GOLDSMITH, M. HESSELBEIN, F.& BECKAHARD The Drucker Foundation, “

El líder del futuro”

21 GOMEZ JUAN DIEGO Analísis Financiero y Económico, Edición 1990 Bogotá

Colombia

22 SIERRA GUILLERMO, LOPEZ DIEGO Y FRANSISCO SERRANO,

Introducción al Analisis Financiero, Editorial Piramide 2003 México DF

23 Dominguez Rubio Pedro, Manual de Analisis Financiero

LINKOGRAFIA www.agroindustrial/alternativa.com.ec

www.océano.com

www.monografias.com

www.educawb.co

www.educar.org

ANEXOS

223

http://www.educar.org/

http://www.educawb.co/

http://www.monografias.com/

http://www.agroindustrial/alternativa.com.ec

Anexo No. 1 Formulario de Entrevista

Entrevista al técnico de campo de INAEXPO Ing. Santiago Andrade

Entrevistador Layla Santos V.

San Gabriel, 12 de mayo de 2005

De las Formalidades de Contrato

1. ¿Qué tiempo tiene de vigencia el Contrato?

2. ¿Qué obligaciones tiene Inaexpo, como parte contratante?

3. ¿Qué obligaciones tiene el Agricultor como contra parte?

4. ¿Dónde es la jurisdicción de la empresa contratante?

5. ¿En caso de controversia, la residencia de cual de las dos partes prevalece?

6. ¿En que consiste el sistema de arbitraje?

Del Proceso de Siembra

7. ¿El técnico de campo hará la inspección necesaria del terreno para ejecutar la

siembra?

8. ¿ El cronograma de actividades se inicia a partir de la siembra?

9. ¿Cuántas plántulas se debe sembrar por hectárea?

10.¿Cuáles son los períodos de seguimiento del cultivo?

11.¿Cuál es la edad óptima de cosecha?

12.¿Cuántos kilos produce por hectárea?

Capacitación de Recurso Humanos

13.¿En que consiste la capacitación del recurso humano?

14.¿Cuáles son los períodos de capacitación?

15.¿Tiene costo adicional la capacitación?

De la Poscosecha

224

16.¿Cada que tiempo se cosecha?

17.¿Cuáles son las condiciones de conservación y manipulación del producto?

18.¿Cuáles son las condiciones de almacenamiento y transporte del producto?

19.¿Qué sistema de embalaje y envase emplean para transportar el producto?

20.¿Qué cantidad de producto debe embalarse en cada envase?

21.¿Qué características deben cumplir los medios de transporte?

De la Comercialización

22.¿Qué cantidad promedio adquiere por cosecha?

23.¿Cuáles son los standares de calidad que debe reunir el producto para ser

aceptado?

24.¿Cuáles son los medios de supervisión de la calidad al momento de la

recepción del producto?

25.¿Si se produciesen rechazos existe la posibilidad de ubicarlos en el mercado

nacional?

De los Sistemas de Pago y Financiamiento

26.¿Cuáles son las formas de pago?

27.¿Al momento de entregar el producto como se procede a descontar insumos y

materias provistas por la empresa?

28.¿La empresa puede financiar el 100% de insumos y materias primas, y si es

así a que tasa de interés lo haría?

29.¿Si es necesario incorporar tecnología en la plantación la empresa está

abierta a otorgar financiamiento?

30.¿Qué perspectivas de crecimiento tiene la empresa en la zona?

31.¿Existe la apertura por parte de la empresa de negociar el monto adeudado ha

descontarse en cada entrega?

Anexo No 2 Formulario de Encuesta

225

ENCUESTA

Encuesta dirigida a los Gerentes propietarios de las unidades productoras Agropecuarias de la provincia del CarchiEstamos realizando un diagnóstico respecto de las condiciones bajo las cuales se produce alcchofa, con la finalidad de desarrollar sistemas de mejoramiento de la calidad del producto. Para lo cual estamos buscando información de los productores del sector.Favor concedernos unos cuantos minutos y contestarnos el siguiente cuestionario DATOS GENERALESNombre del Encuestador Cod.

Fecha de la Encuesta: Encuesta No.

Hora de la encuesta Tiempo.

Lugar de la Encuesta

INSTRUCCIONESFavor marque con una X en el casillero que considere correcta con la realidad de producción de su UPA

1. Dentro de lo siguiente tipos de empresa a cual de estas pertenece la suya?

Privada

Pública

Mixta

DE LA PRODUCCIÓN.

2 ¿De entre las siguientes áreas de superficie cultivable cual es la tiene su UPA?

De 4 a 8 Hectáreas

De 9 a 13 hectáreas

De 14 a18 Hectáreas

De 19 a 23 Hectáreas

Más de 23 Hectáreas

3 ¿Dentro de los productos agrícolas que produce en su UPA, cultiva alguna variedad de Alcachofa?.

Si (Conteste la Pregunta No. 6)

No (Conteste la Pregunta No. 4)

4 De entre las siguientes razones diga Ud. Por cual de ellas no cultiva alguna variedad de alcachofa.

Falta de conocimiento Técnico

Falta de asesoría Técnica

Suelo no apto para el cultivo

Baja rentabilidad

Cultivo muy delicado de mantener

Otros

5 Si se mejorasen las condiciones del cultivo de alcachofa estaría dispuesto a cultivar este producto

Si No

6 Del área de cultivo que dispone Ud. Que porcentaje del mismo lo destina al cultivo de alcachofa.Menos del 10%

226

Del 10 al 15%

Del 16 al 21%

Del 22 al 27%

Del 28 al 33%

Más del 33%

7 De entre las siguientes cantidades de cultivo en cual de ellas se ubica su producción de alcachofa

Menos de 80.000 Kg.

De 81.000 a 100.000 Kg.

De 101.000 a 120.000Kg.

DE 121.000 a 140.000Kg.

De 141.000 a 160.000Kg.

Más de 160.000Kg.

8 De entre los siguientes mercados a los que se puede vender el producto a cual de ellos atiende ud.

Local

Regional

Nacional

Internacional

Todos.

9 Al momento de entregar el producto cosechado que aspecto del producto es fundamental para sus clientes

Tamaño de la alcachofa

Forma

Tamaño del tallo

Color

Integridad del producto.

Todos.

10 del total del producto cultivado que porcentaje de este es efectivamente comercializado.

El 100%

Del 99% al 90%

Del 89% al 80%

Del 79% al 70%

Menos del 70%

De la Infraestructura que dispone la UPA11 De lo siguientes elementos componente de infraestructura con cuales cuenta?

Alcantarillado.

Agua potable.

Vías comunicación

Energía eléctrica

Teléfono

227

Otros; explique cuales

12 De entre los siguientes construcciones y equipamientos con cuales cuenta?

Invernaderos

Sistema de riego

Cuartos fríos

Edificios administrativos

Equipos de fumigación y desinfección

Seleccionadoras y empacadoras automáticas

Otros. Explique cuales

DE LOS RECURSOS HUMANOS13 El número de empleados con los que cuenta la empresa están entre:

Menos de 5

De 6 a 10

De 11 a 15

De 16 a 20

De 21 a 25

Mas de 25

14 Los empleados que contrató usted contaban con la preparación necesaria para la producción de alcachofa?

Si No

15 Cuenta con programas de capacitación?

Si No

En el caso de que su respuesta sea negativa conteste la pregunta 16.

16 De entre las siguientes razones por cual de ellas no brinda capacitación a sus empleados?

Falta de personal capacitado

Elevados costos de capacitadores

Experiencia suficiente en los empleados

Capacitación impartida por los clientes de la empresa

Otras Explique cuales

DEL SISTEMA Y TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÒN17 De entre los sistemas de producción siguientes; ¿con cuáles de ellos cuenta su empresa?

Manuales

Semiautomáticos

Automáticos

Computarizado

18 De entre los siguientes sistemas de riego con cuales de ello cuenta su empresa?

Por aspersión

Por inundación

Por goteoOtros Explique cuales

DE LA POSTCOSECHA19 El intervalo entre cosechas que su empresa obtiene está entre:

228

Menos de 5 días

Entre 6 y 10 días

Entre 11 y 15 días

Mas de 15 días

20 Que tipo de cuidados emplea en la conservación de la alcachofa, una vez cortada

Refrigeración

Clima del ambiente

Hidratación

Otros Explique cuales

21 ¿Que cantidad de alcachofa se embala por empaque?

De 5 a 10Kg.

De 11 a 16Kg.

De 17 a 21Kg.

De 22 a 27 Kg.

Más de 27 Kg.

DE LA ADMINISTRACIÒN22 Su empresa cuenta con una estructura orgánica definida y expresada en un organigrama?

Si No

En caso de que su respuesta sea negativa conteste la pregunta No. 23

23 Diga las razones por las que no cuenta con una estructura orgánica.

Tamaño de la empresa

Desconocimiento

Falta de experiencia


24 Su empresa cuenta con manuales organizacionales y funcionales.

Si No

Si su respuesta es negativa conteste la pregunta No. 25

25 Que tipo de manuales tiene su empresa:

Organizacionales

Funcionales

Operacionales

Otros Explique cuales26 Cuales son las razones por las que no cuenta con manuales organizacionales?

Tamaño de la empresa

Desconocimiento

Falta de experiencia


Anexo No. 3 Contrato de producción

229

CONTRATO DE PRODUCCIÓN

CONSULTORIA TÉCNICA Y COMPRA -VENTA

DE ALCACHOFAS

COMPARECIENTES:

Entre INDUSTRIA AGRICOLA EXPORTADORA INAEXPO C.A. legal y

debidamente constituida, cuyo domicilio principal se encuentra en la ciudad de

Quito, representada en este contrato por el señor Lcdo. Gonzalo Moya quien es

su Gerente General, mayor de edad, identificado con la cédula de ciudadanía No.

170635925-2, sociedad que en lo sucesivo se denominará simplemente

"INAEXPO", por una parte, y por la otra la Sra. LAILA SANTOS VASCO,

igualmente mayor de edad, identificado con la cédula de ciudadanía No.

170501841-2, quienes celebran el presente contrato de producción y compra de

alcachofas, el cual se regirá por las siguientes disposiciones:

ANTECEDENTES:

a) El AGRICULTOR es una persona con experiencia en el campo agrícola y ha

demostrado su interés en desarrollar el Proyecto de siembra y cosecha de

alcachofa, además, posee una finca denominada Hacienda Chitán, ubicada en la

Parroquia Cristóbal Colón, Cantón Montúfar, Provincia del Carchi, en donde se

compromete a cultivar 4 has de alcachofa.

b) INAEXPO tiene como objeto social y actividad principal la producción,

comercialización y exportación de productos agrícolas no tradicionales.

c) INAEXPO ha resuelto entrar en la producción, comercialización y exportación

de alcachofa, siendo este último su fin, por lo que considerando los

requerimientos de los mercados internacionales, debe lograr una alta

producción y una calidad inmejorable que le permita competir en costos,

presentación, sabor y delicadeza del producto.

230

PRIMERA.- OBJETO DEL CONTRATO:

INAEXPO comprará al AGRICULTOR y a su vez éste venderá y entregará a

INAEXPO por el plazo de vigencia de este contrato, toda la producción de

alcachofa que cumpla con las condiciones estipuladas en la cláusula quinta,

numeral segundo de este contrato.

SEGUNDA.- PRECIO:

El precio que INAEXPO pagará al AGRICULTOR será de US $0.28 de dólar de

los Estados Unidos de Norteamérica por cada Kilo de alcachofa puesto en planta.

Este precio, se ha fijado sobre la base de los mercados internacionales de la

alcachofa como producto terminado y podrá variar cuando las circunstancias de

dichos mercados sufran cambios o nuevas circunstancias económicas así lo

determinen.

De existir variación en el precio internacional de la alcachofa, esta será notificada

mediante comunicación escrita al AGRICULTOR, debiendo otorgarse la

constancia de recepción de tal comunicación e INAEXPO procederá a facturar

bajo los nuevos valores.

TERCERA.- ENTREGA:

Una vez cosechada la alcachofa esta será entregada inmediatamente y será

puesta a disposición de INAEXPO en las instalaciones industriales de la empresa

COMNACA, ubicada en la vía Interoceánica Km. 1 junto a PRONACA.

El AGRICULTOR se obliga a entregar la producción de alcachofa de manera

exclusiva a INAEXPO en la cantidad, tiempo y calidad prevista. No podrá realizar

por sí o por interpuesta persona operaciones de venta con personas naturales o

jurídicas distintas a INAEXPO, salvo acuerdo entre las partes.

231

CUARTA.- OBLIGACIONES DE INAEXPO:

1. Proveer al AGRICULTOR de plántulas de alcachofa de la variedad

seleccionada para la siembra, para lo cual es necesario que el AGRICULTOR

ponga en conocimiento de INAEXPO las cantidades requerida.

Para efectos de este contrato el precio inicial por plántula será de US $ 0,075.

En cualquier nueva siembra el precio por plántula podrá variar a futuro acorde

con las condiciones del mercado de semillas.

El AGRICULTOR pagará el costo de la provisión de plantas de la siguiente

forma:

10% a la firma del contrato.

20% a la entrega de las plantas.

70% a descontarse con las entregas de alcachofas que el

AGRICULTOR realice.

De considerarse necesario INAEXPO podrá exigir garantías al AGRICULTOR

para cubrir el monto adeudado por concepto de la venta de las plántulas,

estas garantías podrán ser pagarés o letras de cambio o cualquier otra a

satisfacción de INAEXPO, las mismas que subsistirán mientras existan

obligaciones pendientes de pago a favor de INAEXPO.

2. Proveer y financiar opcionalmente al AGRICULTOR de todos los fertilizantes

químicos necesarios para abonar el suelo. El AGRICULTOR cancelará estos

de la siguiente forma:

30% en cada entrega de los fertilizantes.

70% a descontarse con las entregas de alcachofas que el

AGRICULTOR realice.

En caso de que el AGRICULTOR necesite el financiamiento de los

fertilizantes, INAEXPO aplicará un costo financiero del 12% anual.

232

3. Prestar a través de su personal técnico al AGRICULTOR, el asesoramiento

necesario mientras dure el período de vigencia de este contrato, para todas las

fases de cultivo.

Esta consultoría que INAEXPO brindará al AGRICULTOR no establece

ninguna relación de dependencia de ninguna clase entre los trabajadores del

AGRICULTOR e INAEXPO. Por lo antes expuesto, INAEXPO queda exento

de cualquier responsabilidad de carácter laboral con relación a los

empleados del AGRICULTOR ni aún solidariamente.

QUINTA.- OBLIGACIONES DEL AGRICULTOR:

1. Realizar todas las labores de cultivo como son: Siembra, fertilización, riego,

control de malas hiervas, aporques, control de plagas y enfermedades,

cosecha y transporte hacia la fábrica de COMNACA, ubicada en la vía

Interoceánica Km. 21 junto a PRONACA o en el centro de acopio asignado

para la zona.

2. Cosechar para INAEXPO las alcachofas sanas y bien formadas, que cumplan

con las especificaciones básicas para la industrialización, señalando de

manera expresa que esta puede estar sujeta a modificación. En general estas

deberán tener las brácteas tiernas, cerradas y apretadas, sin aberturas y sin

infecciones o partes dañadas por hongos, insectos u otros organismos. Se

verificará por muestreo a la recepción en la planta de Comnaca las

condiciones y calidades del producto. INAEXPO tendrá una tabla de

calificación de la materia prima que se anexa a este contrato, donde se

contempla el precio por Kilogramo de acuerdo al rendimiento positivo o

negativo que obtenga la alcachofa luego del muestreo, además se anota los

motivos para que se rechace alcachofa de un determinado lote.

3. INAEXPO permitirá al AGRICULTOR o a su representante estar presente en la

recepción y análisis del producto en el centro de recepción citado en la

cláusula tercera. En caso de ausencia del AGRICULTOR, o de su

233

representante, las partes aceptarán como válidos los pesos y características,

del producto verificado por INAEXPO.

4. El AGRICULTOR una vez que firma el presente contrato se convierte en

responsable absoluto del número de plantas correspondiente a las necesarias

para sembrar las Has. Contratadas en este documento. En caso de que el

agricultor desistiere de la siembra deberá cancelar a INAEXPO el valor de la

semilla y su germinación.

SEXTA.- DECLARACIÓN Y AUTORIZACIÓN DEL AGRICULTOR:

El AGRICULTOR autoriza expresamente a INAEXPO a descontar los valores que

le adeude de las facturas de entrega de alcachofa por parte del AGRICULTOR.

Las entregas sucesivas del producto posteriores a la cancelación de la deuda,

serán pagadas por INAEXPO con cheque en el plazo de treinta (30) días

contados desde la fecha de entrega de la alcachofa en planta.

SÉPTIMA.- IMPREVISTOS:

En las situaciones de fuerza mayor o caso fortuito, el AGRICULTOR e INAEXPO

quedan liberados del cumplimiento de las obligaciones establecidas en este

Contrato por el tiempo que duren dichos imprevistos como cierre de carreteras

por huelgas o paros o daños graves en la industria, pero para que pueda hacerse

uso de esta cláusula se necesitaran que estos imprevistos, sean constatados,

dentro de un plazo de cuarenta y ocho (48) horas con la participación del

representante de ambas partes.

El AGRICULTOR opcionalmente podrá acceder a un seguro agrícola a través de

INAEXPO para protección en caso de presentarse distorsiones climáticas

(heladas, granizadas) o daño severo por plagas y enfermedades.

234

OCTAVA.- TERMINACIÓN DEL CONTRATO:

Además de lo establecido en la Ley y este instrumento, INAEXPO tiene derecho

de dar por terminado unilateralmente este contrato cuando el AGRICULTOR

haya subcontratado, cedido o asignado alguna parte de las obligaciones

adquiridas en este contrato, contrariando las instrucciones de INAEXPO.

NOVENA.- PLAZO DE DURACION:

El presente contrato tendrá una duración de 8 meses contados a partir de la

siembra de plántulas de alcachofa, en caso de realizarse soca o segundo ciclo de

producción la duración del contrato se extenderá a 12 meses. Estos plazos

podrán ser renovados por un tiempo igual siempre y cuando exista un acuerdo

previo entre las partes.

DECIMA.- CONTROVERSIAS:

Cualquier controversia o diferencia derivada de este contrato las "PARTES" lo

resolverán con la asistencia de un mediador del Centro de Arbitraje y Mediación

de la Cámara Ecuatoriano Americana de Quito. En el evento que el conflicto no

fuere resuelto mediante este procedimiento, las partes someterán sus

controversias a la resolución de un Tribunal de Arbitraje que se sujetará a lo

dispuesto en la Ley de Arbitraje y Mediación, al Reglamento del Centro de

Arbitraje y Mediación de la Cámara Ecuatoriano Americana de Quito y las

siguientes normas: a) Los árbitros serán seleccionados conforme a lo establecido

en la Ley de Arbitraje y Mediación y fallarán conforme a derecho; b) Las partes

renuncian a la jurisdicción ordinaria, se obligan a acatar el laudo que expida el

Tribunal Arbitral y se comprometen a no interponer ningún tipo de recurso en

contra del laudo arbitral; c) Para la ejecución de medidas cautelares el Tribunal

Arbitral está facultado para solicitar el auxilio de funcionarios públicos, judiciales,

policiales y administrativos sin que sea necesario recurrir a juez ordinario alguno;

d) El Tribunal Arbitral estará integrado por tres árbitros; e) El procedimiento

235

arbitral será confidencial; y, f) El lugar del arbitraje será en las instalaciones del

Centro de Arbitraje y Mediación de la Cámara Ecuatoriano Americana de Quito.

Para constancia de conformidad con todas y cada una de las cláusulas de este

Contrato, firman las partes contratantes en dos (2) ejemplares con igual validez,

en Quito, a los 19 días del mes de abril del año dos mil cinco.

EL AGRICULTOR INAEXPO S.A

Sra. Layla Santos Vasco Gonzalo Moya

CCI. 170501841-2 Gerente General

236

Anexo No 4 Notarización de firmas del contrato

237

Anexo No. 5 Papelería imagen corporativa.

Modelo Hojas Membretadas

238

Modelo Sobres Membretados

239

Modelo Tarjetas presentación

240

PRONACA.

PRONACA se encuentra entre las empresas más respetadas del Ecuador, según los resultados de un estudio que realizó la firma Price Waterhouse.

En 1993 PRONACA funda INAEXPO con la misión de ser la empresa más

innovadora en el mercado de conservas a nivel mundial.

El primer producto de exportación en INAEXPO es el palmito cultivado. Delicados

y deliciosos corazones de palmito que halagan el paladar de consumidores

satisfechos en los más exigentes mercados en todo el mundo.

Además INAEXPO ofrece una variada línea de vegetales en conserva, de

inigualable calidad y sabor. Entre ellos han alcanzado singular importancia la

alcachofa, una delicia culinaria para quienes aprecian el buen comer.

Nuestros productos tienen una característica incomparable son "naturales y

saludables", muy en línea con los productos recomendados por nutricionistas a

nivel mundial. Son además una solución práctica y rápida para chefs y amas de

casa que aprecian la calidad y ventajas que da el disponer de vegetales naturales

y saludables para preparar las más creativas especialidades gastronómicas

241

Inaexpo selecciona cuidadosamente las zonas donde desarrolla sus proyectos

agroindustriales, pero siempre a favor de la conservación y respeto a la

naturaleza.

Nuestra constancia y calidad nos han merecido reconocimiento internacional.

Certificación HACCP internacional.

Aprobación FDA de Estados Unidos.

Certificación Kosher para Israel y Estados Unidos.

Certificado otorgado por la BASC (Business Anti-Smuggling Coalition)

EN INAEXPO TRABAJAMOS CON EL CORAZON. Para satisfacer a los consumidores a nivel mundial

La calidad de nuestros productos se inicia en el campo. Con especial cuidado se

escogen las variedades de semillas, las cuales son sometidas a un riguroso

proceso de selección y desinfección. Para luego ser colocadas en germinadores

especiales hasta que estén listas para ser trasladadas a viveros y de allí al

campo.

La siembra es hecha con esmerada atención y respetando todos los estándares

técnicos y ambientales.

Cada hectárea de nuestras extensiones de cultivo es controlada

permanentemente por ingenieros agrónomos para cumplir con las condiciones de

calidad que nuestros productos exigen.

El trabajador ecuatoriano es el recurso más importante de INAEXPO. Por eso

tenemos como política de Empresa no contratar menores de edad y

compensarlos de acuerdo a las leyes laborales vigentes. Contamos también con

planes de capacitación y motivamos constantemente a nuestro personal, que

brinda a los cultivos la protección y cuidado necesarios para cosechar plantas

sanas y vigorosas.

A través de una constante política de investigación y desarrollo, incorporamos

elementos naturales y orgánicos tanto para la nutrición de las plantas como para

el control de plagas y enfermedades

242

En los procesos industriales hemos incorporado las mejores prácticas de

manufactura, para garantizar una producción de calidad que cumpla con las más

exigentes normas internacionales.

INAEXPO es, sin duda alguna, la empresa productora y comercializadora de

palmito más grande del mundo. Ese es también nuestro reto en el caso de las

alcachofas y de otros vegetales.

243

tesis alcachofa final

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