El sake es una palabra japonesa que significa "bebida alcohólica", sin embargo en los países occidentales se refiere a un tipo de bebida alcohólica japonesa preparada de una

infusión hecha a partir del arroz, y conocida en Japón como nihonshu ("alcohol japonés". 

 

En Occidente, el sake es comúnmente referido como "vino de arroz"; sin embargo, esta designación es del todo inaceptable puesto que "vino" es exclusivamente la bebida obtenida por fermentación alcohólica del mosto de la uva. La producción de bebidas alcohólicas por fermentación del grano es más común en la cerveza que en el vino. También existen otras bebidas conocidas como "vino de arroz" que son significativamente diferentes del nihonshu. 

Segun la marca del producto puede alcanzar de 15 a 20 grados de alcohol. 

El sake se produce a partir del grano del arroz. Pero a diferencia de otras bebidas producidas por fermentación, las enzimas que rompen las moléculas del almidón en los azúcares fermentables no provienen de estos granos, ya que estos se han molido para quitar las porciones externas, y por lo tanto no pueden ser malteados. 

Estas enzimas son proporcionadas por un moho llamado koji-kin (Aspergillus oryzae), que se cultiva deliberadamente sobre el arroz cocido al vapor. Este es el proceso que proporciona las enzimas que realizarán la sacarificación requerida. 

El arroz cocido al vapor sobre el cual se ha propagado este koji-kin se mezcla con más arroz cocido al vapor, agua, y la levadura en un mismo tanque. Este es el punto clave: se da la sacarificación por parte del moho y la fermentación por la levadura en el mismo tanque y al mismo tiempo. 

Este proceso se da únicamente en el Saké de entre todas las bebidas alcohólicas, y se conoce como heiko fukukakkoshiki o "fermentación múltiple en paralelo" 

 

Hay cuatro tipos básicos de Sake, creados con una fina variedad de ingredientes. La parte

interior del grano de arroz contiene el almidón (que es lo que fermenta) y las partes externas contiene aceite y proteínas, los cuales tienden a dejar el sabor extraño o desagradable en el producto final. Al pulir el arroz, se remueve la parte más exterior, dejando sólo el centro almidonado. 

Los tipos básicos de sake, en orden de aumento en calidad, complejidad y precio son: honjozo-shu (本醸造), con un leve agregado de alcohol destilado. El alcohol destilado ayuda a extraer algunos sabores del salvado. 

junmai-shu (純米酒), literalmente "vino puro de arroz", hecho de arroz solamente. Antes de principios de los 90's, el Gobierno japonés estableció que por lo menos se extraiga un 30% del arroz pulido y que la bebida sea sin alcohol, para que el sake fuese considerado junmai. Hoy en día esto puede aplicarse a cualquier sake molido que no contenga aditivos o alcohol destilado. 

ginjo-shu (吟醸酒), con la extracción de un porcentaje de arroz pulido entre el 30 y el 50 por ciento. Junmai ginjo-shu está hecho sin agregado de alcohol. 

daiginjo-shu (大吟醸酒), con un 50-70% de arroz pulido quitado. Junmai daiginjo-shu está hecho sin agregado de alcohol. 

Los cuatro tipos de arriba (actualmente seis, por las variedades que tiene el junmai) son

conocidas como tokutei meishoshu ("sake de designación especial" . 

 

En Japón el sake se sirve frío, tibio o caliente, dependiendo de la preferencia del bebedor, la calidad del sake y la estación del año. Generalmente el sake caliente es bebido en invierno y el sake frío en verano. Se dice que el alcohol en el sake tibio o caliente es absorbido por el cuepo más rápidamente, por lo que beber sake caliente era una costumbre popular durante la Segunda Guerra Mundial para enmascarar la aspereza del sabor debido a la dificultad para obtener ingredientes. El sake es una de las pocas bebidas alcohólicas que es regularmente consumida caliente. 

Ahora sí, la receta de como hacerlo: 

 

Ingredientes: 

- 1,5Kg de arroz - 400g de kome-koji (arroz malteado)* - 5g de ácido cítrico - Agua - 5g de levadura de cerveza seca. También puedes utilizar la que se utiliza para hacer vino. 

Instrumentos: 

- Olla para cocinar arroz - Cesta para colar agua - Olla de 10 litros de acero inóxidable con tapa. - Cuchara grande metálica, de acero inoxidable. 

Precaución: 

- Ten en cuenta que todo debe estar limpio desde las cucharas hasta las ollas para evitar

contaminación en la bebida!!!

Preparación: 

1.- Lavar y dejar remojando 1,5Kg de arroz durante 5 horas y luego colocarlo en una cesta o coladera durante 20 minutos para que se escurra. 

2.- Cocinar el arroz con 1800ml de agua. Es recomendable coccionar al vapor para darle un buen sabor. Puedes usar una olla a presión con una cesta en ella para que deje suspendido el arroz encima del agua. 

3.- Luego de la cocción, enfríalo a 30° C 

4.- Mezcla el ácido cítrico con 2.4 litros de agua.El ácido cítrico previene la contamincación de bacterias y además de esto, le añade un ligero sabor a tu sake. 

5.- Agrega 400g de kome-koji (arroz malteado) y mezcla bien agitando con una cuchara metálica. 

6.- En 30 minutos, agrega el arroz ya enfriado y mezcla agitando con la cuchara metálica. 

7.- Coloca la levadura de cerveza a temperatura ambiente. Las bajas temperaturas causan elentecimiento de la fermentación y mayor sabor al final. 

8.- Ahora, debes batir una vez al día y de 2 a 3 días podrás disfrutar un rico aroma a sake. 

9.- En 2 semanas aprox. la fermentación concluirá. 

10.- Filtra la mezcla usando una cesta cesta limpia. 

11.- Disfruta el sake filtrado solo o con tus amigos. Eso si no beber mucho, el contenido alcohólico es demasiado alto 

*Cómo hacer Kome-koji (arroz malteado) desde Koji o Koji-kin. 

1. Lava y remoja 400g de arroz durante 5 horas y dejalo en una cesta por 20 minutos a escurrir. 

2. Cocina al vapor el arroz hasta que quede transparente, no blanco. 

3. Enfríalo a 30° C. colóquelo en un recipiente de acero inoxidable cubierto para evitar que se seque. 

4. Ponga el recipiente en una caja de picnic a 35 grados C. para ello coloque botellas con agua a dicha temperatura durante 40 horas. 

5.- En 10 horas, mezcle con el Koji disponible. Controle la temperatura de 30° C. con termómetro. Dejalo así durante 30 horas. 

Fuentes: http://www.worldanime.tv/ Google.com ¬¬" 

Y no te olvides de comentar!! ^__^