enfermedades transmitidas por los alimentos2
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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS
ALIMENTOSGallegos Ascencio Tania Guadalupe Melo Zamudio Valeria XimenaSerafin Rios Denise Yael
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¿Qué son?• Son procesos patológicos causados por
el consumo de un alimento contaminado por bacterias, protozoos, helmintos o virus.
• Constituyen un importante problema de salud a nivel mundial.
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Pueden clasificarse en:
Infección Intoxicación
Se origina por la ingestión de microorganismos vivos en el
alimento
Se produce por el consumo de
toxinas producidas por
los microorganism
os
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Las enfermedades de tipo infeccioso se pueden clasificar
en:Infecciones no invasivas (toxiinfecciones) que se refieren a aquellas infecciones que se producen en el intestino y los microorganismos causantes de la enfermedad elaboran toxinas que aumentan su patogenicidad.
Infecciones invasivas, en las cuales el agente causal puede atravesar la barrera intestinal y colonizar otros tejidos.
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los principales alimentos
implicados en ETA´s son aquellos con un
alto contenido proteico, baja acidez y alta
humedad como son las carnes, los
mariscos, lácteos, huevos, arroz y
pastas.
La población identificada como de mayor riesgo son
los infantes, ancianos, mujeres embarazadas e inmunosuprimidos y los
sitios de mayor incidencia son viviendas familiares,
sitios de gran concentración (colegios,
escuelas, hogares infantiles, restaurantes
escolares) y sitios turísticos.
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Factores que afectan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos
Actividad de Agua
pH y àcidez
Potencial de oxido-
reducción
Sustancias Antimicrobiana
s
Estructuras biològicas
Contenido de nutrientesFactores
Instrìnsecos
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Temperatura
Humedad
Concentraciòn de gases
FactoresExtrìnsecos
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Causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos
Aditivos alimentarios
Metales tóxicos Agentes químicos Toxinas marinas ORIGEN BIOLÓGICO
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Síntomas Comunes
Síntomas Frecuentes
Síntomas no Comunes
Vómito Diarrea Náusea Calambres abdominales
FiebreDolor de cabezaEscalofríos Dolores de los músculosMareo
Latidos irregulares del corazón Piel enrojecida Dificultad en respirar Parálisis
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La preparación higiénica de los alimentos “Reglas de Oro”
♥ Elegir alimentos tratados industrialmente con fines higiénicos.
♥ Cocinar bien los alimentos. ♥ Consumir los alimentos inmediatamente
después de cocinados. ♥Guardar cuidadosamente los alimentos
cocidos.♥ Recalentar bien los alimentos. ♥ Evitar el contacto entre alimentos crudos y
cocinados. ♥ Lavarse las manos a menudo. ♥Mantener escrupulosamente limpias todas
las superficies de la cocina.♥Mantener los alimentos fuera del alcance
de insectos, roedores y otros animales. ♥ Utilizar agua pura.