engordar vuelvo .engordar i. . Índicegeneral ... la mayor estupidez de la historia de la humanidad

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..NOvuelvoaENGORDAR

Autor: Vicente (http://novuelvoaengordar.com)

AGRADECIMIENTOS

Agradezco a Ana, Andrs y Miguel sus valiosos comentarios sobre este manuscri-to.

Aprovecho para agradecer a Gary Taubes todo su trabajo desenmascarando elparadigma del balance energtico. Sus ideas han tenido un efecto positivo en mivida.

DERECHOS DE AUTOR Y DE USO

Este documento esta realizado bajo licencia Crea-tive Commons Reconocimiento-NoCommercial-SinObraDerivada 4.0 Internacional .

http://novuelvoaengordar.comhttp://megustaestarbien.com/http://diariodeunpastillero.blogspot.com.es/https://twitter.com/miguel__prolhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.eshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.eshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.eshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es

..NOvuelvoaENGORDAR..

i

..

.. ndice general

Introduccin 1El fraudulento paradigma de la energa . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

1 El balance energtico 3El principio de conservacin de la energa . . . . . . . . . . . . . . . . . 4La ley de la conservacin de la energa no habla de grasa corporal . . . 4Una pseudociencia que carece de verosimilitud fisiolgica . . . . . . . . 5La ilusin del control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5Para un martillo, todos los problemas son clavos . . . . . . . . . . . . . 6Inventando una causalidad donde no la hay . . . . . . . . . . . . . . . 7La tautologa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Contraste con otros crecimientos en un animal . . . . . . . . . . . . . . 10Inventando un comportamiento fisiolgico a partir de una restriccin

universal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Modelo #1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Modelo #2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Supervit y dficit calrico son expresiones siempre falaces . . . . . . . 14Glotonera y vagancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Los prejuicios pudieran tener un fundamento real . . . . . . . . . . . . 15

2 Las caloras NO importan 17Pues yo veo que la gente que est gorda come mucho . . . . . . . . . . 18Experimento mental de sobrealimentacin . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Habra que hacerlo para conocer el resultado . . . . . . . . . . . . 18Se puede alterar la composicin de la dieta . . . . . . . . . . . . . 18Comer ms no es lo mismo que consumir ms caloras . . . . . . 19La culpabilidad hay que demostrarla, no fabricarla . . . . . . . . 20

Comiendo ms no vas a adelgazar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Aunque comas bien, si tu ingesta es superior a tu gasto energtico, en-

gordars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Dietas isoenergticas, distinta acumulacin de grasa corporal . . . . . 21

3 La fisiologa de engordar 23Fase 1: periodo postprandial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Fase 2: periodo postabsortivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Conclusiones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Conclusiones sobre la causalidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

4 Qu nos engorda? 31La obesidad no es un problema de energa . . . . . . . . . . . . . . . . 32Causa inmediata y causa real de la obesidad . . . . . . . . . . . . . . . 32La hiptesis hormonal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Qu causa la obesidad? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

5 Qu podemos hacer para adelgazar? 35Es posible adelgazar? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Dietas hipocalricas y el efecto rebote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36El control del apetito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37El problema de la falta de seguimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37El hambre como sntoma de que el mtodo es errneo . . . . . . . . . . 37Qu dice la evidencia cientfica? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

6 La gran farsa de la nutricin 39La base de la pirmide nutricional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40La grasa saturada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Los alimentos con colesterol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40La carne roja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Los cereales integrales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Dieta para la diabetes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

7 Qu comer 43Tenemos un problema de salud y resolverlo no pasa por seguir como

hasta ahora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Comer de forma saludable no es un fracaso . . . . . . . . . . . . . . . . 44Olvidemos los macronutrientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45No son estas ideas demasiado radicales? . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Comer mal no se puede compensar comiendo bien . . . . . . . . . . . 46Hay que tener un plan slo para hoy . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47No soy un gur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

8 El pan 49La llegada de los farinceos a la dieta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Razones para sospechar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50El seuelo de las harinas integrales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51El gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51Sin gluten no significa con productos sin gluten . . . . . . . . . . . 52Dejar el pan no es peligroso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52chale un vistazo al blog del Dr. William Davis . . . . . . . . . . . . . . 54

9 El colesterol 55Colesterol bueno y colesterol malo? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Son reales los datos del colesterol? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57El exceso de colesterol se acumula en las paredes de las arterias y eso

causa enfermedad cardiovascular? . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Cmo se produce el engao del colesterol? . . . . . . . . . . . . . . . . 59De verdad son las cosas como las cuento? . . . . . . . . . . . . . . . . 60Los frmacos para el colesterol no salvan vidas . . . . . . . . . . . . . . 61La segunda hornada de mentiras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Factores de riesgo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Modelo farmacolgico de la medicina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63Fundacin Espaola de? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63Cules son los efectos secundarios de estos frmacos? . . . . . . . . . 64Las patentes y los efectos secundarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65Cmo afecta lo que como al perfil lipdico? . . . . . . . . . . . . . . . 66Qu hago si tengo el colesterol alto? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

10 La humillacin como estmulo 69Imagine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Un problema de arrogancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70El caldo de cultivo del fat-shaming es la idiotez y la ignorancia . . . . . 71El nada inocente mensaje de la adhesin a la dieta . . . . . . . . . . . . 72El crculo vicioso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73Son peligrosas la autoestima y la autoaceptacin? . . . . . . . . . . . 73Los prejuicios necesitan muy poco para ser mantenidos . . . . . . . . . 74El peligro de dar excusas a los obesos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75No s si adelgazar me compensa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75Conclusiones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Bibliografa 87

..NOvuelvoaENGORDAR..

1

.... Introduccin

Me llamo Vicente, y soy ingeniero. Notengo formacin reglada ni enmedicinani en nutricin, y lo que cuento en estedocumento es nicamente mi opinin,no un consejo mdico ni un tratamien-to.

He tenido sobrepeso y obesidad deadulto. A mediados de 2013 el mdicome pidi que adelgazara, y me aconse-j controlar las caloras que ingera. Lehice caso y comenc a controlar mi in-gesta calrica y perd algo de peso, perola prdida se estanc. Y no haba dejadode comer la misma cantidad, muy ba-ja, que me haba hecho perder peso. Enese momento empec a leer en internetsobre el efecto rebote, tratando de en-tender cmo evitarlo. De acuerdo con loque aprend, cambi mi forma de comery quiz como consecuencia de ello volva perder peso, de tal forma que a finalesde ese mismo ao ya haba alcanzadotodos mis objetivos de prdida de peso.Desde entonces han pasado ms de dosaos y no he vuelto a recuperar nada dela grasa perdida. Quiz he ganado algode masa muscular.

Mi forma de comer, mi dieta, mien-tras tuve problemas de peso no era ideal.Beba ms Coca-Cola que agua, y aun-que en general mi forma de comer erasaludable, con cierta frecuencia consu-ma productos con azcar o de bollera.

Vindolo desde la distancia, no fuinada inteligente. Dej pasar el tiemposin leer sobre nutricin y sin buscar unarespuesta al problema de peso, y de sa-lud, que tena.

Desde que empec a leer sobre nu-tricin, no he dejado de hacerlo. No s

..NOvuelvoaENGORDAR..

2

si en este tiempo he aprendido algo sobre nutricin, pero lo cierto es que tengomisideas, y una opinin bastante crtica con muchas de las cosas que se nos cuentansobre cules son las causas y las soluciones para la obesidad, o lo que se noscuenta sobre lo que se ha publicado en la literatura cientfica sobre la obesidad.Bajo mi punto de vista es necesa