enologica fenocchio freddo nel settore vinicolo 17/02/2017

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Hotel Ristorante Miramare 17/02/2017

In collaborazione con:

Enologica Fenocchio

Relatori:Valerio Micali - Trane RomaAndrea Pini - Trane Milano

Benvenuti

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La produzione del freddo nel settore vinicolo

AGENDA

1. Presentazione della Società

2. Il freddo nella vinificazione

3. Impianti di refrigerazione

4. Le unità di refrigerazione

5. I sistemi e le soluzioni per il risparmio energetico negli impianti enologici

6. RENTAL una soluzione temporanea

7. Discussione

Benvenuti

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Trane / IR

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Il gruppo

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La nostra missione

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Trane in Italia

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Il freddo nella vinificazione

Già durante le prime fasi della vinificazione cioè durante la vendemmia, è elevato il rischio che si inneschino dei processi di fermentazione non voluti e che favoriscono l’innalzamento della temperatura.

Quindi è importante controllare la temperatura fino alla pressatura.

Dopo la spremitura il mosto deve essere raffreddato rapidamente con la chiarificazione in vasca

Nella vinificazione si utilizza il sistema a bassa temperatura per prevenire qualsiasi fenomeno degenerativo.

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Nella fermentazione alcolica per la trasformazione dei zuccheri.

La stabilizzazione tartarica che ha lo scopo di evitare la formazione di precipitazioni in bottiglia.

Conservazione a bassa temperatura per separare i sali dal mosto.

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Il profilo del carico per il dimensionamento della centrale frigorifera, deve considerare il massimo carico nel periodo della fermentazione, oltre al normale carico termico della cantina.

Il mantenimento dei vini e dei mosti richiede un carico frigorifero inferiore.

In un impianto con condensazione ad aria, la temperatura dell’aria di progetto deve essere quella di stagione.

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Il picco di energia avviene durante la fase tumultuosa della fermentazione.

A seconda del tipo di mosto/vino, può durare dai 3 ai 15 giorni con una trasformazione di circa il 65% degli zuccheri.

Per una cantina vinicola il consumo di energia elettrica durante la vinificazione, rappresenta uno tra i maggiori costi fissi nel bilancio aziendale.

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La produzione di energia frigorifera è affidata a centrali termiche composte solitamente da 1 o più unità

L’energia frigorifera viene trasferita agli utilizzi mediante fluidi quali miscele glicolate

La soluzione glicolata inviata agli impianti di vinificazione è compresa tra -5°C e -10°C

Il dimensionamento della potenza avviene in base al carico termico di picco, ovvero quanto generato dalla fermentazione, poi si deve aggiugere il freddo richiesto dalla cantina.


Impianti di refrigerazione

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1313Un progetto globale


• Le unità di refrigerazione possono essere:

• Aria / Acqua dove il trasferimento dell’energia è verso l’aria esterna• Acqua / Acqua dove il trasferimento dell’energia è verso una sorgente idrica

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Un concentrato di tecnologia

I compressori più utilizzati nei gruppi frogorigeri per gli impianti vinicoli

Compressori a vite

Compressori Scroll

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Un concentrato di tecnologia

Scambiatori di calore

Fascio tubiero (gas e acqua)

Piastre Saldo Brasate (gas e acqua)

Condensatore (gas e aria) Condensatore (gas e aria)

Micro channels for R134a

Condenser air outlet

Condenser air inlet

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Refrigeratori e componenti che fanno la differenza

•L’utilizzo del freddo in cantina è per tutto l’anno•Il profilo di richiesta dell’energia è caratterizzato da un forte picco durante il periodo della fermentazione.•Dopo la fase di fermentazione, la richiesta di freddo è determinata dalle dispersioni verso l’esterno per il mantenimento delle temperature.

La scelta delle unità frigorifere dovrà prevedere tecnologie con alti rendimenti a carico parziale

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1.Tecnologia inverter AFD™

Maggiore efficienza ai carichi parzialiRiduzione della corrente di spuntoFattore di potenza elevato

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1.Teconologia ventilatori EC

Riduzione della potenza assorbitaMigliore modulazioneRiduzione del livello sonoro

Maggiore efficienza globale

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Caratteristiche principali

• Capacità frigorifera da 300 a 1900 kW • Versioni: SE – HE – XE – HSE • Standard – Low Noise – eXtra Low Noise • Condensatore di tipo a Micro canali • R134A / R513A • Controllo a microprocessore

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Introduzione

Nello specifico per rispondere alle Vostre richieste

Affidabilità

Prestazioni

Flessibilità

Basso costo di esercizio

Controllo della temperatura e dell’umidità

Installazione

Manutenzione

Il freddo nel ciclo di produzione


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Tecnologia collaudata ed affidabile Anni di produzione di acqua refrigerata garantiti

Alto rendimento energetico, attenzione all'ambiente Pieno rispetto dei criteri ambientali Minori costi operativi Carica di refrigerante ridotta

Controllo avanzatissimo Temperatura più precisa, Ottimizzazione dell'energia Integrazione con sistemi di controllo superiore

Flessibilità Scelta Installazione Utilizzo Manutenzione

Rispondere alle Vostre richieste


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22Trane Boost = Benefici


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Trane Boost = Audit per ascoltare le Vostre esigenze

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• Che cos’è il Noleggio di Chiller• Dove è richiesto il Noleggio• Perchè scegliere Trane• Il Noleggio nel settore Wine• La Flotta Trane per il Noleggio• Organizzazione Trane per il Noleggio• I contratti di Noleggio Trane

– Noleggio stagionale– Noleggio a Lungo Termine– Noleggio a Lungo Termine con Riscatto

Argomenti

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Che cos’è il Noleggio di Chiller

Per TRANE è un’applicazione che richiede un raffreddamento temporaneo.

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Dove è richiesto il noleggio

• Situazioni di emergenza• Fermi impianto programmati• Necessità di frigorie aggiuntive• Raffreddamento stagionale• Progetti speciali con problemi di tempo• Eventi particolari• Back-up/stand-by di emergenza• Problemi di budget (rent vs buy)

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– Unità costruite appositamente per le applicazioni di noleggio

• Rapidità di installazione• Facilità di utilizzo• Affidabilità

– Flotta moderna, apparecchiature efficienti – Apparecchiature sicure e affidabili– Servizio a 360 gradi eccellente – Conoscenza delle apparecchiature – Assistenza diretta fornita dai tecnici distribuiti sul territorio– Convenienza

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Perché scegliere Trane?

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Il Noleggio nel settore Wine

Un controllo preciso dellatemperatura durante l'intero processo di vinificazione è unrequisito fondamentale, specialmente nelle fasi dipre‑fermentazione, fermentazione e stabilizzazione

In caso di necessità stagionale di incremento della potenza frigorifera dell’impianto, il Noleggio è la Soluzione.

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La Flotta Trane per il Noleggio

•Unità Screw•Unità Scroll solo freddo

•Scroll in pompa di calore

•Rooftop•AHU

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Maggiori informazioni sul sito web

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http://www.trane-chiller-rental.eu/it/

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Grazie per l’attenzione…


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