57. rdekessgek, furcsasgok, rgi telek

DPG Recepttr 57.

rdekessgek, furcsasgok, rgi telek

DPG Recepttr 57.

rdekessgek, furcsasgok, rgi telek

Tartalomjegyzk

1DPG Recepttr 57.

rdekessgek, furcsasgok, rgi telek1Tartalomjegyzk2srgi telek41. Szardellatl42. Szardellatl szardella nlkl43. Sajtbl s szott halbl kszlt tel44. Serpenys fogs tengeri halbl s velbl45. Serpenys fogs apr halakbl46. Serpenys fogs fogasbl, aranykeszegbl s tengeri prhalbl47. Serpenys fogs nyelvhalbl48. Halbl kszlt serpenys fogs59. Lucretius-tl510. Apicius-tl5VAGDALT HS-FASIROZOTT-PAPRIKS LVEL5PAPRIKSLISZTBEN FORGATOTT HAL6A csktornyai Zrnyi-udvar XVII. szzadi kziratos szakcsknyve.6Ftt hstelek6Kappannal azonkppen.6Kappannal azonkppen, borssal, sfrnnal.6Tehenhs petrezselyemgykrrel.6Tehenhst fekete lvel6Tehenhst fekete lvel, mint a ldfiat.6Ludat vagy ldfiat fekete lvel6Tehenhst cuklreittal6Ecettel, hagymval tehenhst.7Tehenhs rpaksval:7Tehenhs tormval:7Tehenhst vadalmval:7Tehenhs egressel:7Tehenhst rizsksval:7Kappant egszen rizsksval fzni:7Tikfiat sba fve7Tikfiat egressel7Ms mdon egressel.7Ms mdon.8Tikfiat petrezselyemgykrrel savanyn vagy desen8Ms mdon8Tikfiat kaszs lvel.8Tikfiat8Galambfiat tejfellel8Galambfiat tiszta borssal8Malozsa-lvel tikot8HUNCUTSGOK8Bjital8Szerelemvz9Fgelevl (biznci nemzeti tel)9Mzzel fztt sonka (kori)9Miskulncia salta (barokk konyha)10Esterhzy-torta 1.10Esterhzy-torta 2.10Esterhzy torta 3.11Esterhzy torta 4.11Esterhzy torta 5.11Tbblapos tsztk12Egylapos mzes tekercs12Hromlapos mzes va mdra12Ngylapos mzes12Ngylapos mzes krmes12tlapos mzes13Hatlapos 1.13Hatlapos 2.13Hatlapos 3.13Hatlapos karamells14Hatlapos mrvnyos szelet14Egyebek14Profiterol 1.14Profiterol 2.15Suhajda 1.15Suhajda 2.15Suhajda 3.16Taboulah, Tabuleh, Tabuli, Tabbuli, Table16Taboulah16Libanoni recept16Trk recept16Tabuleh16Tabuli (arab tel)17Tabbuli (egy npszer vegyes salta)17Tabuli17Table17

srgi telek

1. Szardellatl

A szardellt mosd meg, ztasd olajba, tedd serpenybe. Adj hozz olajat, liquament *, bort. Rutbl** s korianderbl kss csokrot s mertsd az telbe. Mikor az megftt, vedd ki belle a csokrokat, hintsd meg borssal s tlald.

2. Szardellatl szardella nlkl

Slt vagy ftt hal hst vgd apr darabokra. Annyit vgy belle, hogy a kiszemelt serpenyt megtltse. Trj borsot s kevs rutt, ntsd le elegend liquamennel s kevs olajjal. Keverd ssze a serpenyben a halhssal s nyers tojssal, hogy sszelljon. Helyezz a tetejre lazn egy medzt, amit elzleg ecetbe ztattl. Vigyzz, hogy ne keveredjen ssze a tojssal! Tedd gz fl, hogy a medza a tojssal ssze ne sljn. Mikor megszikkadt, szrd meg trtt borssal s tlald. Az asztalnl senki sem tallja ki, mit eszik.

3. Sajtbl s szott halbl kszlt tel

Brmilyen szott halbl ksztheted. A halat fzd meg olajban, csontozd ki. Ftt velt, halhst, csirkemjat, kemnytojst, meleg vzben megmosott, lgy sajtot melegts serpenyben. Trj borsot, lestynt, szurokfvet, rutabogyt, nts hozz bort, mzes bort, olajat. Gyenge tzn fzd. Nyers tojssal lltsd ssze, adj mell krtst, kevs rmai kmnnyel szrd meg s tlald.

4. Serpenys fogs tengeri halbl s velbl

Sss tojst. A velt fzd meg s tvoltsd el belle a rostokat. Fzz csirkezzt. Mindezt darabold fl a hal kivtelvel. Jl keverd ssze, tedd serpenybe, helyezd a kzepbe a ftt szott halat. Trj borsot, lestynt, nts r aszbort, hogy des legyen. A borsmrtst ntsd a serpenybe, forrald fl, keverd meg rutagallyal, s kemnytvel srtsd be.

5. Serpenys fogs apr halakbl

Mazsolt, borsot, lestynt, szurokfvet, vrshagymt, bort, liquament, olajat tgy serpenybe. Mikor megftt, add hozz a ftt halat. Kemnytvel srtsd be s tlald.

6. Serpenys fogs fogasbl, aranykeszegbl s tengeri prhalbl

Vedd a halakat, megtiszttva lass tzn ssd meg, majd szedd le a hsukat. Kszts el osztrigt. Drzstlba tgy 6 scripulus (6,8 g) borsot, nts r liquament, drzsld szt. Adj hozz egy cyathus (kb. o,5 dl) liquament, ugyanannyi bort, tedd fazkba 3 uncia (81,8 g) olajjal s az osztrigval. Az gy kszlt oenogarumot forrald fl. Mikor flforrt, zsrozz ki egy serpenyt, a fent lert hst tedd bele az osztrigamrtssal egytt. Forrald fl, majd ss bele 11 (tizenegy) tojst. Mikor megsrsdtt, borsozd meg s tlald.

7. Serpenys fogs nyelvhalbl

A halat verd ki, s megtiszttva tedd serpenybe. Adj hozz olajat, liquament, bort. Mialatt f, trj borsot, lestynt, szurokfvet, jl drzsld szt, nts r a hal levbl, adj hozz nyers tojst, s lltsd ssze. Tedd bele a halat, lass tzn fzd. Mikor besrsdtt, szrd meg borssal s tlald.

8. Halbl kszlt serpenys fogs

Brmilyen halat pikkelyezz le s tisztts meg. Szrtott mogyorhagymt vagy msfajta hagymt vgj aprra, tedd serpenybe, s helyezd r a halat. Adj hozz liquament s olajat. Mikor megftt, ftt szott halat tgy a kzepbe. nts r ecetet s szrd meg borsfvel.

9. Lucretius-tl

Tisztts prhagymt - a zldjt dobd el -, aprtsd serpenybe. Adj hozz kevs liquament, olajat s vizet. Mikzben f, nyers, szott halat rakj a kzepbe. Amikor a hallal egytt majdnem megftt, egy kanl mzet csurgass r, adj hozz kevs ecetet s defritumot***. Kstold meg. Ha zetlen, adj hozz liquament, ha ss, kevs mzet. Szrj r borsfvet s forrald fl.

10. Apicius-tl

Fldarabolt, ftt diszncsecs, halhs, tykhs, poszta vagy fenyrig ftt mellehsa, s brmi, ami a legfinomabb dolgok kz szmt. Mindezt jl darabold fl, kivve a posztt. Nyers tojst keverj ssze olajjal. Trj borsot, lestynt, nts r liquament, bort, aszbort, tedd egy lbosba, melegtsd fl, s kemnytvel srtsd be. De mg eltte az sszes flvgott hst tedd bele s forrald fl. Amint megftt, levvel egytt vedd le a tzrl, s egy serpenybe rakd t mertkanllal rtegesen, egsz borsszemekkel s pniamaggal (fenymaggal) gy, hogy minden rteg al a palacsintatszthoz hasonl tsztarteget terts. Ahny rteg tsztt leraktl, ugyanannyi merkanl tltelket nts r. A tetejre pedig tgy egy ndszllal kilyukasztott palacsintt. Borsozd meg. De mg mindezek eltt a hsdarabokat keverd el a tojssal, s gy tedd az ednybe a fszerekkel egytt.

*liquamen: halbl kszlt, ss mrts, melyet fszerknt s szs helyett/kiegsztjeknt is hasznltak (helyettesthet szardellapasztval megbolondtott szjaszsszal - nekem legalbbis - tn, mert az eredetit nem ismerhetem - bevlt)

**ruta: fszernvny, a rgi magyar konyhn is ismert volt (Mg npdal is emlti: Magos a rutafa...)

***defritum: az telek ksztsnl hasznlt srtett must egyik fajtja. "Neve a (must) befzsbl ered, s akkor ksz, amikor egszen sr llapot lesz."

Sajnos, a recepteknl ltalnosan hasznlt tmutat - a mennyisgeket illeten - nem maradt fenn. Gyakorlott konyhatndrek- s tndrfik azonban bizonnyal gy is el tudjk kszteni a fogukra val kori fogsokat, vagy legalbb ihletet mertenek a lersokbl s az z-kavalkdbl. "..a felttelezheten az eredeti Apicius mbl szrmaz receptek gyakorlott szakcsot feltteleznek, akinek nem szksges elmondani, mibl mennyi kell ahhoz, hogy a lehet legjobb legyen az tel ze."

Valamennyi, fentebb ismertetett tek Marcus Gavius Apicius kori Szakcsknyvbl ("A klnleges fszeres boroktl a sfrnyos csirkig", rmai nyencsgek az I. szzadbl) szrmazik.

VAGDALT HS-FASIROZOTT-PAPRIKS LVEL

1/2 kg. vagdalt sertshst zls szerint fszereznk. Pogcsa-alakban zsemlyemorzsban megforgatjuk, zsrban kistjk. Egy dl. tejfelt egy evkanl zsrral sszeolvasztunk, s lapos kanlnyi des paprikval zestjk.

Kiss szzuk s rntjk a hspogcsra, majd nhny percig a stbe tesszk. Melegen tlaljuk. Burgonyapr- vagy rizskretet adunk hozz.

PAPRIKSLISZTBEN FORGATOTT HAL

Kell hozz: 364 kg apr hal, paprikval kevert liszt, zsr. A tiszttott halat megszzuk, s egy rig llni hagyjuk. Paprikval elkevert lisztben forgatjuk, s zsrban kistjk. Savanysggal tlaljuk.

A csktornyai Zrnyi-udvar XVII. szzadi kziratos szakcsknyve.

Ftt hstelek

Az kposzts hson kezdem el, gy minnt Magyar- s Horvthorszg cmern? (ezt nem egszen rtem, hogy mit akar jelenteni)

Vgy egy szp vels koncot, szp darab szelet szalannt az zirt, forrasztd fel a hst, abrold meg, kposztval s szalannval tedd fel, s fzd meg jl eleven borssal eggytt.

Konc = itt alighanem velscsont, de a konc jelenthet porcogos zsros hst is

Abrold meg = miutn a fzvz felfort, kiveszik a hst, a levet leszrik, megfszerezik, visszateszik a hst s kell ideig, lass tzn fzik

Eleven bors = egsz bors

Kappannal azonkppen.

Kappannal azonkppen, borssal, sfrnnal.

Tehenhs petrezselyemgykrrel.

Tehenhs petrezselyemgykrrel, fokhagymval, eleven borssal, gymbrrel, igen szokott tek. (ez gy a recept, fejtse meg az ember, mondjuk a fentebbiekbl kitallhat)

Tehenhst fekete lvel

Tehenhst fekete lvel, mint a ldfiat.

Ht akkor nzzk azt a ldfiat.

Ludat vagy ldfiat fekete lvel

Metld fel a ludat, fzd meg a vrbe, tlts ecetet, bort, levet, amennyi elg, vereshagymt, pirtott kenyeret, fzd jl meg, azutn verd ltal szitn, ereszd fel a hssal, borsot, sfrnt, gymbrt szekfvet bele. Malacot azonkppen fzhetsz.

Tehenhst cuklreittal

Az tehenhst flig megstni, s levesen felmetlni, hagymt bven bel (nmelyek almt is adnak hozz). Zllyt, trkont, bort, ecetet, vizet amennyi elg, fenymagot is hozz adni egy keveset, s jl megfzni, nmelyek borsot, sfrnt vetnek bel.

Ecettel, hagymval tehenhst.

Fzd meg a hst, azutn tgy vereshagymt vele s ecetet, pergelj kevs lisztet, borsot sfrnt, gymbrt bele etc. pergel magban, vagy valamivel egytt zsiradkon megpirt, megprkl.

Tehenhs rpaksval:

Minekutnna megabroltad a hst, tedd fel az rpaksval, egynhny petrezselyemgykeret bele, eleven borsot, gymbrt. abrol: miutn a fzvz felfort, kiveszik a hst, megfszerezik, visszateszik a hst, s lass tzn kell ideig fzik.

Eleven bors: egsz bors

Tehenhs tormval:

Tehenhs tormval, spinttal (spent), rpval, srgarpval, pastornokkal.

Rpa: kerek, vagy tarlrpa nem a srgarpt rti alatta, mint manapsg

A recept meg gondolom, arrl szl, hogy ezt a sok mindent ssze kell fzni a marhahssal, amikor az mr megftt.

Tehenhst vadalmval:

Fzd meg az almt tehenhs-lbe, s verd ltal, ereszd fel a hssal, s j leszen. verd ltal: trd ssze, vagy passzrozd t valamin, ereszd fel: Ad hozz a hst

Tehenhs egressel:

Az egrest szedd szemenknt, fzd meg tehenhs lvbe, vagy verd ltal szitn.

Gondolom a fzs utn.

Tehenhst rizsksval:

Petrezselyemgykeret, eleven borsot, gymbrt bele, az rizsksval egytt fzzk meg jl.

Kappant egszen rizsksval fzni:

Fzd meg egszen, abrold meg, tedd fel rizsksval, eleven borsot, gymbrt, petrezselyemgykeret bele, de kevs legyen, fzd meg jl, sfrnt ha akarsz beletenni, meglehet.

Ms mdon lsd, a kappant spkeld meg fahjjal s egsz szekfvel, minekutnna megabroltad, s tedd gy fel. spkel: szalonnval, vagy fszerrel megtzdel

Szekf: szegfszeg

Kappan: ezt a szerzk nagyon egyrtelmnek veszik, s nem rnak r utalst, annyit sikerlt kihmozni, hogy vagy kacsa, vagy liba ( vagy ms), de az biztos, hogy szrnyas.

Tikfiat sba fve

Tikfiat sba fve j melegen vagy hidegen feladni petrezselyem levllel, ecettel meghinteni.

Tikfiat egressel

Tikfiat egressel egszen vagy aprn metlni s fzni. Az egrest szemenknt megszedni, felereszteni (hozztenni) az abrls utn, egy vkony szelet szalonnt bele az zirt.

Ms mdon egressel.

Nmet mdon az egressel felereszteni, egy kevs lisztet belepergelni, borsot, sfrnt, gymbrt, szerecsendi-virgot, petrezselyemlevelet bele.

Ms mdon.

Az egrest megfzni, a szitn ltalverni (passzrozni), s felereszteni (hozztenni).

Tikfiat petrezselyemgykrrel savanyn vagy desen

Az petrezselyemgykeret hasogasd szp vkonyon, bort, levet, amennyi elg, ereszd fel, mzet bele, borsot, sfrnt, gymbrt, egy kis lisztet pergelni bele. Mz nlkl savanyn is j.

Ms mdon

Tikfiat fzd meg jl, aztn metlj aprn petrezselyemlevelet belje, borsot, sfrnt, gymbrt, rs vajat, vagy vajba pergelj kevs lisztet. Nmet mdon tek.

Tikfiat kaszs lvel.

Vgy egynhny tikmonyat (tojs), verd egy fazkba, ecetet bele, habard jl meg, s ereszd fel a levvel, borsot trkont bele, mikor vagyon.

Tikfiat

Vgy vereshagymt s rnts meg vajba, tedd bele borsot, sfrnt, gymbrt, ecetet, s j leszen.

Galambfiat tejfellel

Fzd egszen meg a galambfiat, az tejfelt forraszd fel habarvn untalan (folyamatosan), borsot, sfrnt, gymbrt bele, s ereszd fel vle, szerecsendi-virgot is tehetsz bele.

Galambfiat tiszta borssal

Egszen, vagy metld aprra, fzd meg, petrezselyemgykeret szp vkonyon, kevs vereshagymt, ha akarsz, eresz fel, borsot, gymbrt, egy kis rs vajat vagy zsrt bele.

Malozsa-lvel tikot

Fzd meg a tikot, metlj kenyeret kocka mdra (darabolj kocka formjra), rntsd meg vajba, avagy lvbe, tedd a hs kz, borsot, sfrnt, gymbrt bele, az zirt tgy egy szelet szp szalonnt bele.

Galambfiat s egybbfle madarat fzhetni effle lvel.

HUNCUTSGOK

Bjital

Bizonyra rdekelni fogja kedves hziasszonyainkat, hogy eldeink, nagyanyink miknt fztk ezt az italt, ha frjk idegei elernyedtek, elbgyadtak.

A recipe 1845-ben adatott nyilvnossgra Czifrai Istvn szakcsmester jvoltbl.

gy hangzik:

Vgy 1 lat (1,75 dkg) fehr mkmagot , 1 lat zabot, 3 lat trtt borsot kevs borgt* s fehrmlyva gykeret, fzd mind egytt 3 itce (0,8 l) vzben 1 ll ra hosszig.

Szrd t szitn, adj hozz 2 lat tengeri szlt** s habz liktriumot***.

Ezt a ritkt, hvest italt ihatod lmatlansgban, mellgrcsben s bgyadtsgban.

* Tbb neve is van: borrgf, burecs, dinnyeszag f, kerti krnyelv, brnynyelv-f, uborkaszag-f, kerti atracl. Hazja D-Eurpa, vadon n.

Fiatal levelt s virgt aprra vgjk, s uborka ze miatt saltaknt hasznljk.

Rgen hst gygyszerl hasznltk gyullads ellen.

Virga (kk, vagy rzsaszn) az ecetet kkre festi. Borszesszel szp kk szn festk lesz belle.

** ribizli

*** lekvr, gymlcsz, ill. ebbl prselt sajt

(A Pallas Nagy Lexikona - 1893)

Szerelemvz

2 lat fahj tretik ssze, 0,5-0,5 lat szekfvirg*, szerecsendivirg, 2 lat levendulavirg, ezutn 4 lat kesermandola tretik meg, de nem zzatik szt, s 1 fertly font (0,56 kg), citromhaj is aprra vgatik.

Mindezt sszevegyti az ember, s bls vegbe teszi, mire 2,5 pint (1 pint = 1,415 l) borszeszt tlt, s az veget jl bektzvn 2 htig a nap melegn teszi ki. Ha ez nem trtnhetik, oly helyre teszi, hol egyforma melegsg ri.

Eltelvn az id, a tiszta folyadk lentetik, a megmaradt jl kinyomatik, s egyszersmind 3 fertly font cukor 2 pint vzzel felolvasztatik, jl lehaboztatik, s amavval sszetltetik. Radsul mg 1 itce muskotly bor tltetvn, nhny gran** ambrval***.

gy jl bektzve mg nhny htig hagyatik, azutn leszretik, s aranysrga szn adatik neki, kvetkez mdon: vesz az ember kevs valdi aranylemezt, kis darabokra vgja, s egy veg mozsrban borszesszel jl eldrzsli. E folyadk a likrbe ntetik, midn mr egszen tiszta, s ez utn palackokba tltetik.

Kretik beszmolni az zrl s arrl is, hogy tnyleg szerelemvz-e. Gyurcsi! Most remlem pnikolsz rendesen!

* Lehet, hogy ez szegfszeg? Mert, hogy az is virg (rgy).

** nemesfmek s gygyszerek mrsre szolgl rgi slyegysg (kb. 0, 0729 gramm)

*** = mbra

A Gasztronmink krnikja c. knyvben (Dr. Ketter Lszl - Mg. 1985) talltam a kvetkezket s nem llom ki, hogy le ne rjam:

Fgelevl (biznci nemzeti tel)

"Keverj s fzz ssze tejet sertszsrral s goromba darval.

Gyrd ssze friss sajttal, tojssrgjval s velvel; burkold be jszag fgefalevlbe. Fzd meg szrnyas - vagy kecske - hslben.

Ezutn vedd ki, tvoltsd el a levelet s rakd egy ednybe, amelyben forrsban lev mz van."

(Milyen lehet?)

Mzzel fztt sonka (kori)

Mai technolgira tltetve:

Nagyobb ednyben s nlkl vzben 250 g szrtott fgt fznek nhny babrlevllel.

Ha a vz felforrt, beleteszik a 1,5 kg-os ktztt sonkt s gyenge tzn, befedve 1 rig fzik.

Tnyrra kiemelik, 1 rn t, hlni hagyjk.

A brbl kifejtett sonkt bevagdossk, s a rsekbe mzet tltenek. Elre elksztett tsztba burkoljk (a Wellington blsznhez hasonlan).

A tsztt 500 g lisztbl, 2-3 dl olajbl, 2 dl vzbl, 15 g sval gyrjk ssze. Felhasznls eltt legalbb 1 rt pihenjen.

Ngyszgletesre nyjtjk, megnedvestik, a sonkt belegngylik. 1 rn t, stik.

Forrn, szeletel tlcn knljk.

(Ez nem lehet rossz. Ha el nem felejtem, ki is prblom adand alkalommal. De mi lesz a fgvel?)

Miskulncia salta (barokk konyha)

"Igen szp gyermekded saltt, zslyalevelet, fodormentalevelet, pujpunellt (pimpinella, gygyerejnek vlt desen aroms nvny), borrgt, petrezselyemlevelet, turbolyt, trkonyt, kmnylevelet, s ami fvek hozzillenek; s mint az egyb saltt j borecettel, ss faolajjal (olvaolaj!) ntsd meg, s felyl borrg-virggal hintsd b; j tiszta salta, aki szereti; ha akarod, felyl ndmzzel trgyzd meg."

Esterhzy-torta 1.

Hozzvalk: A piskthoz: 5 tojsfehrje, 21 dkg cukor, 12 dkg di, 12 dkg mogyor, 5 dkg liszt, 5 dkg vaj.

A krmhez: 2 dl tej, 4 dkg cukor, 2 dkg krmpor (kszen kaphat), 2 tojssrgja, 25 dkg tejsznhab, 5 cl konyak, 1 dkg zselatin, 1 dl vz.

A dsztshez: 10 dkg fondant, 1 dkg tcsokold, 4 dkg prklt mandula.

A piskthoz a tojsfehrjt a cukorral kemny habb verjk, majd belekeverjk a darlt dit s a darlt mogyort, a lisztet s vgl az olvasztott vajat. Ebbl az anyagbl zsrozott, lisztezett stlemezre 5 darab, 22 cm tmrj kerek lapot kennk s 180-200 C-os stben megstjk. Mg melegen vkony pengj kssel a lapok al vgunk, hogy elvljanak a lemeztl, s egy fm tortakarika segtsgvel egyformra formzzuk ket.

A krmhez a tejet, a cukrot, a krmport s a 2 tojssrgjt sszefzzk, majd kihtjk. A zselatint vzben feloldjuk, s kis lngon felolvasztjuk. A tejsznt habnak felverjk. A kihlt krmhez ntjk a konyakot, majd fokozatosan belekeverjk a tejsznhabot s a lehttt zselatint. A pisktalapokat ezzel a krmmel tltjk meg egyenletesen, rtegenknt. Az oldalt is krbekenjk, s htben jl kifagyasztjuk. A htbl kivett Esterhzy-torta tetejt fondanttal kenjk be, olvasztott csokoldval vkonyan bercsozzuk, az oldalt egszen vkonyra szeletelt mandulval rakjuk ki.

Esterhzy-torta 2.

Hozzvalk: 80+70+150 g porcukor, 6 db tojsfehrje, 40 g liszt, 180+80 g darlt mogyor, 2 dl tej, 1/2 tasak vanlis pudingpor, 1 tojssrgja, 250 g margarin, 2 ek brandy, 80 g srgabaracklekvr, 100 g fehr +40 g t-tortabevon csokold, 50 g pirtott mogyorforgcs, 2 dl tejszn.

80 g cukorral habb verjk a tojsfehrjket, sszedolgozzuk a liszttel, 180 g mogyorval s mg 70 g cukorral. 3 tepsit kiblelnk stpaprral,

5-6 db 22 cm-es korongokat kennk rjuk a masszbl, s 200 fokon 7-8 percig stjk. Konyharuhra bortjuk, lehntjuk rluk a paprt. A krmhez 2 ek hideg tejben elkeverjk a pudingport s a tojssrgjt, hozzadjuk a 150 g cukorral felforralt maradk tejet, srre fzzk, kihtjk. A margarint habosra keverjk, sszedolgozzuk a krmmel, 80 g mogyorval s a brandyvel. A fels lapot megkenjk a felforrstott lekvrral, a tbbit a krmmel (jusson a torta oldalra is), egymsra helyezzk ket. felolvasztjuk a ktfle csokoldt. A fehret a torta tetejre simtjuk, a barnbl sr cskokat csurgatunk r, s ks hegyvel megcifrzzuk. A torta oldalt beszrjuk mogyor forgccsal, tetejt tejsznhabbal dsztjk.

Esterhzy torta 3.

Hozzvalk: 25 dkg cukor, 20 dkg darlt mogyor, vagy mandula, 8 tojs-fehrje.

A mogyort stben megpirtjuk, hjt ruhval ledrzsljk s ledarljuk. Ha mandulval ksztjk, hjval egytt darljuk. A 8 tojsfehrjt 25 dkg cukorral kemny habb verjk, s belekeverjk a ledarlt mogyort vagy mandult. Ezutn kivajazott, lisztezett tepsin, 6-7 db dobos torta nagysg lapot stnk belle. A tepsirl levett lapokat tortakarikval kiszrjuk, vagy szpen krlfaragjuk, hogy egyformk legyenek. Vanliakrmmel megtltjk, csokoldfondnnal bevonjuk.

Esterhzy torta 4.

Hozzvalk 20 dkg mogyor, 25 dkg porcukor, 8 tojsfehrje, 3 evkanl vaj, 4 evkanl liszt, 4 evkanl baracklekvr, 20 db cukrozott cseresznye.

Vanliakrm: 5 tojssrgja, 2 evkanl liszt, 5 evkanl porcukor, 1 rd vanlia, 6 dl tej, fehr fondant (kszen kaphat).

A mogyort stben megpirtjuk, a hjt ruhval ledrzsljk s ledarljuk. A 8 tojsfehrjt 25 dkg cukorral kemny habb verjk, belekeverjk a ledarlt mogyort, ezutn kivajazott, lisztezett stlapon 6 db 1 cm vastagsg lapot stnk belle. A tepsirl levett lapokat tortakarikval kiszrjuk, hogy egyformk legyenek. Vanliakrmmel megtltjk a lapok kzeit, a legfels lapot vkonyan lekvrral megkenjk, hogy a rkerl fondant szp fnyes maradjon.

A vanliakrm ksztse: A tojssrgjt s a lisztet 0,5 dl tejjel habvervel simra keverjk. Fl liter tejet 15 dkg cukorral s a vanliarddal feltesznk fni. Az 5 tojsfehrjt 10 dkg cukorral kemny habb verjk. Ha a tej felforrt, kivesszk belle a vanlit, a tejet hozzkeverjk a tojssrgjhoz, amit elzleg mr simra kevertnk. Ismt ersen felmelegtjk (80 fokra), majd levesszk a tzrl, s amikor flig kihlt, vatosan hozzkeverjk a felvert kemny tojsfehrjbl kszlt habot. Ezzel a krmmel tltjk meg a tortalapokat. Amikor a legfels lapot lekentk baracklekvrral, rntjk a torta kzepre a felolvasztott fehr fondant-t, s szles, lapos kssel simra elkenjk.

Tlals: A tortt felszeleteljk, s szeletenknt egy-egy cukrozott cseresznyvel dsztjk.

Esterhzy torta 5.

Hozzvalk:

Tszta: 12 tojsfehrje, 28 dkg cukor, 28 dkg darlt di v. mandula, 5 dkg finomliszt, kshegynyi rlt fahj. Krm: 3 dkg vanlis pudingpor, 3 tojs, 3.5 dl tej, 15 dkg cukor, 30 dkg vaj. Mz: 7 evkanl porcukor, 1 evkanl vz, 1 tojsfehrje, 5 dkg tcsokold. Tepsi kikenshez: 30 dkg vaj. Dszts: zsr, liszt, durvra vgott mandula vagy mogyor.

Elkszts: A tojsfehrjt kemny habb verjk, kzben aprnknt a cukrot is beledolgozzuk. A dit a liszttel meg a fahjjal sszekeverjk, lazn a tojshabba forgatjuk. Tbb tepsit kizsrozunk, liszttel behintnk, s a masszbl t, egyenknt 23 centi tmrj kerek lapot kennk rjuk egyenletesen. Elmelegtett stben kzepes lnggal 18 percig stjk. A stbl kivve - vagyis amikor mg a tszta, forr - kssel elmozdtjuk a helyrl, klnben leragad. A krmhez a pudingport a tojsokkal meg egy kevs tejjel simra keverjk. A tbbi tejet a cukorral felforraljuk, a tojsos masszt belentjk, kevergetve 1-2 percig fzzk, ez alatt krmszeren besrsdik. Megvrjuk, amg kihl, majd aprnknt a habosra kevert vajhoz adjuk. A megslt tsztakorongokat egy 23 centis tortakarikval kiszrjuk, hogy szp kerekek legyenek, majd a krmmel gy rtegezzk, hogy abbl a torta oldalara is jusson. Flrra a htszekrnybe lltjuk. A tetejre a porcukrot a vzzel meg a tojsfehrjvel kevergetve megmelegtjk, a tortra kenjk, s mieltt megdermedne, csokoldval "kihzzuk" vagyis az olvasztott csokoldbl krben vkony krket csurgatunk a bevonatra, s fogvjval tlsan elhzgljuk. A torta oldalhoz, a zsrt s a lisztt sszekeverve, durvra vgott pirtott mandult tapasztunk. Vgl rvid idre visszatesszk a htszekrnybe.

A tszthoz valkat csak akkor keverjk ssze egyszerre, ha lgkeverses stnk van, amibe egyszerre tbb tepsi is befr. Ha csak egyesvel tudjuk stni, a tszta llskzben sszeesik, teht 5 rszletben kell elkszteni a masszt.

Tbblapos tsztk

Egylapos mzes tekercs

Tszta: 6 tojs srgjt 15 dkg mzzel j habosra keverjk. Hozzadunk 8 dkg lisztet, 3 dkg kakat, 1 stport, 1 vanlit s a tojsok kemny habb vert fehrjt.

Zsrozott, lisztezett tepsiben, kzepes lngon megstm. Amikor ksz, egy lisztezett konyharuhra bortom, kihtm.

Krm: 15 RMA s 15 dkg porcukor habosra keverve. Amikor a cukor teljesen elolvadt hozzadva 1 csomag gesztenyepr.

A tsztra egyenletesen rkenem a masszt, s a konyharuha segtsgvel feltekerem.

A tetejt bekenem csokoldmzzal, s jl lehtm.

Hromlapos mzes va mdra

Tszta hozzvali: 2 tojs, 13 dkg cukor, 7 dkg margarin, 1 kk szdabikarbna, 1,5 ek mz, 45 dkg liszt

A hozzvalkat a liszt kivtelvel sszekeverem, gz fltt a felfvstl szmtott 3 percig fzm, kzben kevergetem. A tzrl levve hozzadom a lisztet, jl sszedolgozom. A tsztt 3 rszre osztom, 1 rszbe beledolgozok 1 ek kakat, s kzepes lngon megstm.

Barna krm: 1 csokold pudingot, 1 ek kakat, 1 csapott ek liszttel, 10 dkg cukorral, 1 dl hideg tejjel csommentesre keverek, hozzadok 2 dl forr tejet s megfzm.

Vilgos krm: 1 vanlia pudingot, 1 vanlis cukorral, 1 csapott ek liszttel, 10 dkg cukorral, 1 dl hideg tejjel csommentesre keverek, hozzadok 2 dl forr tejet s megfzm. 1 RMA margarint 10 dkg porcukorral habosra keverek, kettosztom, s a mg langyos krmekhez keverem.

Az egyik fehr lapra rteszem a vanlis krmet, r a barna lapot s a csokis krmet, majd legfellre ismt fehr lap kerl s az elz mzak egyike.

Ngylapos mzes

Kis gyessggel azonban lehet belle hat laposat is kszteni.

Hozzvalk: 15 dkg cukor, 2 kanl mz, 2 kanl tej, 1 egsz tojs, 1 kvskanl szdabikarbna, 45 dkg liszt

A cukrot a mzzel, a tejjel, a tojssal s a szdabikarbnval gz fltt 15 percig j habzsig fzni kell. Mg melegen a 45 dkg liszttel sszegyrni, a jl sszegyrt tsztt 4 fel osztani, nyjtani, s laponknt kistni.

A lapokat ki-ki, kedvre val, fztt krmmel tltheti.

Pl. 1 dl darbl fl liter vanlis tejjel sr ppet kell fzni s kihteni. 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral j habosra keverni, s hozzadni a kihlt dars ppet, s azzal is j habosra keverni.

Msnap lehet jl szeletelni, mert a tszta, sts utn trkeny s kemny lesz kihls utn. A krmtl msnapra megpuhul.

Ngylapos mzes krmes

Tszta hozzvali: 1 tojs, 15 dkg cukor, 5 dkg vaj, 3 ek tej, 2 ek mz, 1 kk. szdabikarbna, 45 dkg liszt

A hozzvalkat a liszt kivtelvel sszekeverem, gz fltt a felfvstl szmtott 3 percig fzm, kzben kevergetem. A tzrl levve hozzadom a lisztet, jl sszedolgozom, s 4 lapban, kzepes lngon (villanystben 4-esen szoktam) megstm. (nem szabad sokig stni, mert knnyen megszrad!)

Krm hozzvali: 4 dl tej, 5 ek liszt, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor

A vajat s a porcukrot habosra keverem, a cukor teljes elolddsig. A tejet s liszttel csommentesre keverem s megfzm. Amikor kihlt hozzkeverem a cukros vajat.

A lapokat a kvetkez sorrendben tltm meg: LAP / KRM / LAP / KAJSZIBARACK LEKVR / LAP / KRM / LAP / MZ

A kajszi helyett brmilyen kiss savanyks lekvr j.

Mznak vagy tortabevont olvasztok fel egy kis tejjel s olajjal, vagy 5 ek cukor, 5 ek kaka, 5 ek vz jl sszekeverve, felfzve, mg melegen belekavarva 5 dkg vaj (RMA

tlapos mzes

Hozzvalk: 6 ek. olvasztott zsr, 8 ek. tej, 15 dkg mz, 2 tojs, 1 kk. szalalkli, amennyi lisztet felvesz,

Krm: 1 l tej, 1 tojs srgja, 3 dkg kaka, 30 dkg cukor, 3 ek. liszt, vanliard.

A hozzvalkbl knnyen nyjthat tsztt gyrunk. 5 darabra elvgjuk, mindegyiket elnyjtjuk, s kln-kln megstjk. (Clszer a tepsi kls aljn stni, mert knnyen trhet.)

Krm: 1 dl tejben csommentesre elkeverjk a tojssrgjt, a liszttel sszekevert kakat, hozzntnk mg 1 dl-nyi tejet.

A tbbi tejet a cukorral, vanliarddal felforraljuk (ha gzon ksztjk, alttet hasznljunk). Vegyk le a tzrl, keverjk hozz a lisztes tejet s kis lngon, vagy vzfrdn, llandan kevergetve srre fzzk.

A kihlt krmmel megkenjk a tsztalapokat, s egymsra helyezzk. 1 napig pihentetjk. Tlalskor porcukorral szrjuk be.

Hatlapos 1.

Hozzvalk:

Tszta: 50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 tojs, fl csomag szalalkli, tej

Krm:1 cssze cukor, 1 tej1 cssze liszt, 2 evkanl kaka, vanlis cukor, 10 dkg vaj

Ezeket sszegyrjuk annyi tejjel, amennyit felvesz. 6 lapot stnk belle tepsi htn. Ha gztepsi htn stjk, akkor csak 5 lap lesz belle.

A krm elksztse: 1 cssze cukrot megpirtunk s felengedjk 0.5 liter tejjel. 1 cssze lisztbl, 2 evkanl kakabl s 1/2 tejbl habarkot ksztnk, s a pirtott cukros tejjel sszekeverjk. lland kevergets mellett srre fzzk. Vanliscukrot is tehetnk bele. Mikor flig kihlt a krm, 10 dkg vajat kevernk hozz, s a lapokra kenjk.

Hatlapos 2.

Hozzvalk:

A tszthoz: 60 dkg liszt, 15 dkg margarin, 2 db tojs, 4 ek. cukor, 1 csg. szalalkli, tej,

A krmhez: 1 l tej, 1/2 kg cukor, 15 dkg margarin, 8 ek. liszt, 5 ek. kaka,

A tetejre: tortadara

A szalalklival elkevert lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. A tojst a cukorral felverjk, s hozzadjuk a liszthez, s annyi tejet, hogy jl gyrhat legyen. Az alaposan sszedolgozott tsztt 6 darabra osztjuk, s egyms utn 6 lapot stnk belle kikent, kilisztezett tepsibe tve, elmelegtett stben, kzepes lngon. A krmet elksztjk: a tejet feltesszk fni, kzben fokozatosan hozzadjuk a cukrot, a margarint, a lisztet s a kakat. lland kevers mellett sr, kenhet, csommentes masszv fzzk. A kislt lapokat rtegesen megtltjk a krmmel, egyenletesen elkenve azt a lapok kztt. Az utols lap tetejre is simtunk a krmbl, s megszrjuk tortadarval.

Hatlapos 3.

2 dkg szalalklit, 2 tojst, 1 cssze tejflt, 7 dkg zsrt, cseklyke st annyi liszttel sszegyrunk, amennyit flvesz. Vkony lapokat ksztnk belle, amelyeket tepsi htn vilgossrgra stnk meg. Nagyon nehz szmokat mondani, de elg vkonyra, kb. egy millimteresre nyjtja, mert sts kzben feljn olyan 2-3 millimteresre.

Krm: 1/4 kg cukrot megpirtunk, 1/2 liter tejjel feleresztjk, elkeverjk. (Vagy: 1/2 kg cukrot pirtunk, s 1 liter tejjel eresztjk fel.). 3 dkg kakat s 3 kanl lisztet elhabarjuk kevske kihlt karamells tejjel, majd az egszet sszentjk. Nagyon lass tzn az egszet krmm fzzk fel, msnapig llni hagyjuk. Hogy jobban kenhet legyen, s jobban kssn a krm, cseklyke, kb. 2 dkg zsrt tegynk hozz.

Amikor sszeraktuk a stilapokat 6 rtegben, kzttk a krmmel, enyhn nyomassuk le kis idre.

Hatlapos karamells

A tszthoz: 50 dkg liszt, 2 egsz tojs, 12 dkg LIGA margarin, 1 mokkskanl s, 3 evkanl cukor, 1,5 dl tejjel elkevert 1 cs. szalalkli, 2 dl tejfl.

A tltelkhez: 25 dkg cukor, 1 l tej, 3 evkanl liszt, 1 evkanl kaka, 10 dkg RAMA margarin.

A tszta hozzvalit sszelltjuk. 6 rszre osztjuk, s tepsi htn vilgosra stjk.

Tltelk: A cukrot megpirtjuk, felntjk a tejjel. A pirtott cukros tejhez keverjk a lisztet s a kakat, csommentesre, besrsdsig. Amikor levesszk a tzrl, hozzadjuk a margarint is.

Hatlapos mrvnyos szelet

Hozzvalk: 60 dk liszt, 15 dk zsr 15 dk porcukor, 1 db tojs, 1 cs stpor, kb. 2 dl tej, pici s.

A lisztet elmorzsoljuk a zsrral. Beletjk a tojst, hozzadjuk a porcukrot, a stport, a st, meglocsoljuk annyi langyos tejjel, hogy knnyen gyrhat tsztt kapjunk. 6 egyforma cipra osztjuk, vkonyra nyjtva meglisztezett tepsi fenekn stjk.

30 dk cukrot megpirtunk, a tzrl levve 2 dl feketekvval felntjk, visszatesszk a lngra, s addig kavarjuk, mg a cukor felolvad.

4 dl tejben 4 kanl lisztet simra kevernk, belentjk a kvba, s kzepes srsg krmm fzzk.

30 dk vajat 20 dk porcukorral kikevernk, s a kihlt krmmel aprnknt habosra keverjk. Ezzel megtltjk a lapokat. A legfels lapra a kvetkez mzt ksztjk el. 1 tojsfehrjt 10 dk porcukorral fehredsig kevernk, amikor srsdni kezd, rkenjk a stire. 1 kanl kakat 1 kanl porcukorral s 1 kanl vzzel sszekevernk, majd kis halmokat rakunk a tojs fehrjre, s villval szthzogatjuk, amitl mrvny mints lesz. Msnap szeleteljk, mert frissen nagyon trkeny.

Egyebek

Profiterol 1.

Hozzvalk: 15 dkg margarin, 22 dkg liszt, 1 evkanl mz, 6 tojs, 1 teskanl s, 3,5 dl vz

Krm: Tejszn, Hullala, csokold

Egy nyeles ednyben felforraljuk a vizet egy csipet sval, a mzzel s a margarinnal. Hozzadjuk a lisztet, s fakanllal keverve, getett tsztt ksztnk. Addig kell fzni a tsztt, amg vkony hrtya nem keletkezik az edny aljn. Akkor levesszk, s egyenknt hozzkeverjk a tojsokat. A tsztt nyomzskba tesszk, s stpaprral kiblelt tepsibe dinyi halmocskkat nyomunk (tancsos vizzel is megspriccelni a tepsit kicsit, s a stbe is egy ednykbe vizet tenni) 220 fokon stjk 10 percet, majd 200 fokon tovbbi 20 perc alatt aranysznre stjk.

Stt kikapcsoljuk, s a rsnyire nyitva hagyott stben hagyjuk 5 percre, s utna a tepsiben hagyjuk a fnkocskkat kihlni. Kssel vagy ollval a tetejket flig bevgjuk, s megtltjk.

A tltelk lehet tejsznes mlna-eper- barackkrm, de csokikrm is. 2 dl tejszn, 2 dl Hullala, tetszs szerinti tortabevon. Felforraljuk, jl lehtjk, s felverjk.

Profiterol 2.

Hozzvalk a tszthoz: 1,2 dl tej, 1,2 dl vz, 5 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 14 dkg rtesliszt, 5 tojs, csipetnyi s.

A tltsre: egy nagydoboz vanliaz parf (vagy 2 dl tejszn, 2 evkanl cukor, 1 nagy csomag vanlis cukor, 1 tojssrgja).

A tetejre kesercsokold-ntet.

A tszthoz egy lbasban a tejet a vzzel, a cukorral, a vajjal meg csipetnyi sval felforraljuk, s llandan kevergetve, a lisztet aprnknt beleszrjuk. A tzn addig kevergetjk, amg a tszta az edny faltl el nem vlik, akkor langyosra htjk. Egyenknt belekeverjk az egsz tojsokat, s alaposan kikeverjk a tsztt. Kizsrozott stlemezre kanllal vagy nyomzacskval egymshoz nem tl kzel kisebb dinyi halmokat rakunk. A sutot 10 percig elmelegtjk, csak utna toljuk be a tepsit. Ezutn 5 percig a stajtt nem nyitjuk ki, a lngot takarkra lltjuk, s meg 5 percig sutjuk, csak utna nzzk meg. Akkor j, ha a klseje szp sttsrga, ropogs, gy ha a stsid eltelte utn meg nem ri el ezt a szint, meg-megnzegetve kszre sutjuk. A ksz fnkokat hagyjuk kihlni, majd kettvgjuk, egy-egy nagy evkanl fagylalttal megtoltjuk, eredeti formjukra sszeillesztve forr csokoldntettel ontjuk le. Azon frissiben tlaljuk, mert a profiterol akkor j, ha bell jghideg a parf, kvl meg forr a csokoldmz.

Ha otthon akarjuk kszteni hozz a tltelket, akkor elz nap a tejsznt a cukorral s a vanlis cukorral kevergetve felforraljuk, majd alaposan lehtjk, de most meg nem fagyasztjuk. Ezutn kemny habot vernk belle, belekeverjk a tojssrgjt, ezzel adjuk meg a sznt.

Kivizezett formba rakva msnapig mlyhtbe rakjuk.

Suhajda 1.

Hozzvalk: 22 dk porcukor, 10 dk kaka, 1/4 kg. 100%-os mzsr, (Ceres), 1/2 dl. tej, 1/2 dl. ers feketekv, 15 dk kristlycukor, 10 dk. dibl, 10 dk. vaj, rum aroma.

A mzsrt nagyon gyenge lngon lassan felolvasztjuk. Nem szabad forrnia! Beleszrjuk az tszitlt porcukrot meg a kakat, s langyos helyen tartjuk. A tejet, a feketekvt s a kristlycukrot kb. 10 percig forraljuk (vigyzzunk, mert knnyen kifut!). Beletesszk a megdarlt dit, s srre fzzk. Rum aromval megzestjk, s belefzzk a vajat. Tlckon kb. 60 db. kis minyonkosrkt sztrakunk. Egyszerre mindig kb. 20 darabot ksztsnk el. A csokolds masszbl, miutn jl felkevertk, minden kosrkba egy kvskanllal tesznk. Utna a masszt nagyon gyenge tzre visszatesszk, hogy folykony maradjon, s a dis tltelkbl tegynk minden kosrkba fl kvskanlnyit. A dis tltelket is langyos helyen tartjuk. A csokolds masszbl most a tetejre tegynk jra egy kvskanlnyit, s a suhajdt tegyk hvs helyre megalvadni. Tlalskor a suhajdkat tiszta kosrkba tesszk gy, hogy most a teteje kerljn alulra.

Suhajda 2.

Negyed kg tunkmasszt (fzcsokold) reszelve 3 dkg megvagdalt kakavajjal egy forr vzbe lltott ednybe tesszk s sszeolvasztjuk. Ha ez ksz, kis paprformknak a belsejt a masszval kikenjk, s szradni hagyjuk. Ha megszradt, ismt kenjk, de csak az oldalt, az aljt nem szksges. Kzben a tunkmasszs ednyt llandan melegvzben tartjuk, mert hamar megfagy. Most ngy tojs srgjt ngy kanl cukorral tetszs szerinti kakaval s egy kanl ers feketekvval srre fzzk, egy kis vanlit is tesznk bele, ha kihlt 10-15 dkg habosra kevert vajhoz kanalanknt hozzadjuk, s jl elkavarjuk. Ezzel tltjk a megszradt suhajdkat, gy, hogy 1-2 szem meggyet is tesznk mindegyikbe. Ha tele vannak a formk, a krmet forr vizbe mrtott kssel lesimtjuk, s ismt bevonjuk tunkmasszval. Ez a tltelek, ha nem elg mindbe, vagy ha ktflt akarunk, gy a kvetkez tltelket ksztjk: 6-8 kanl cukrot fl rd vanlival s annyi vizzel, hogy a cukrot elfedje, illetve tetszs szerinti kakaval gzben sszefzzk, s ha elkezd srsdni, levesszk, pergelt mogyort tesznk bele, nem kell megdarlni, ezt addig kavarjuk, mg kihl. A fenti anyagot inkbb srbbre hagyjuk, ha hg miutn levesszk a tzrl, inkbb vissza kell tenni, s mg egy kicsit fzni. Megtltjk a formkat, s a tetejt ismt bevonjuk tunkmasszval. Ha kszen vannak, s jl meg vannak szradva, vigyzva lefejtjk a paprt rla s szp tiszta paprba rakjuk. A paprcsszbl kb. 50 db szksges, mert 25 db lesz kb.

Suhajda 3.

Hozzvalk: 10 dkg csokold, 4 tojs, 20 dkg vaj, 2,5 dl tejszn, 4 ek kakapor, 25 dkg cukor, 1 vanlis cukor, pisktalapok

A csokoldt megolvasztjuk. A vajat a tojs srgjval habosra keverjk. Hozzadjuk a cukrot, vanlis cukrot s a kakaport, majd aprnknt az olvasztott csokoldt, a kemnyre vert tojshabot, majd a kemnyre vert tejsznhabot.

Folpackkal kiblelnk egy tetszs szerinti stformt (kisebb tepsit), beletesznk egy pisktalapot. Rhalmozzuk a masszt, a tetejre is egy pisktalapot tesznk, a htben egy napig dermesztjk. Tlra bortjuk, s csokimzzal bevonjuk.

Vltozat:

Ugyanez fehr csokoldbl, kakapor nlkl, dupla adag vanlis cukorral, durvra trt pirtott dival dstva. Erre az ntet is fehr csokibl kszl.

Taboulah, Tabuleh, Tabuli, Tabbuli, Table

Taboulah

- egy kedvelt kzel-keleti vegetrinus salta tel, npszersge jobb amerikai ttermekben is egyre nvekszik. Elksztse viszonylag egyszer.

Libanoni recept

Egy tlba tegynk csipetnyi st, szegfborsot, fahjat, kt citrom levt, 1 finomra vgott hagymt, vagy egy csokor zldhagymt, keverjk ssze kb. 2-3 evkanl olvaolajjal, vgl 1 csokor aprra vgott petrezselyemmel, 4-5 db. kockra vgott paradicsommal. Ez lesz az ntet.

Egy msik tlba tegynk 2 csokor aprra vgott petrezselymet, 10-15 friss, vagy 1 teskanl szrtott mentalevelet, 1,5 cssze ftt bulgur bzt. Ezzel megtltjk a saltaleveleket s lentjk az ntettel. Jl behtve fogyasszuk! Kb. 4 szemlyre elg.

Trk recept

Hozzvalk: 85 gramm bulgur, kt csokor aprra vgott petrezselyem, 3 evkanl finomra vgott friss menta, 1 fej vrshagyma, vagy nhny szl zldhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2-3 kockzott paradicsom, 1 kockzott (lehetleg pirosra rett) zldpaprika, 1/2 cssznyi apr kockra vgott uborka, 6 evkanl citrom leve, 4 evkanl olivaolaj. S zls szerint.

Keverjk ssze, ntsk bele az egszet egy saltalevelekkel blelt tlba. Helyi szoks szerint a keverket rkotorjk egy saltalevlre, s szjba gymszlik.

Bulgur bza beszerzse nehzsget okozhat. Ez a specilis, elfztt, flig hntolt egsz, vagy trtbza, tudomsom szerint nlunk nem kaphat. Egyes helyeken s receptek szerint ftt rpagyngy s kles is helyettestheti.

Tabuleh

Ez a salta eredetileg a libanoni hegyekbl szrmazik, de ma mr elterjedt a vilgon. A libanoni tabulehhoz retek, petrezselyem s kevs bulgur (bzaksa, bzagyngy libanoni lelmiszer) szksges. Az itt kzlt keverk fele-fele arnyban tartalmazza. Ksrletezze ki, a sajt zlse szerint, mi a legkedvezbb arny.

Hozzvalk: 10 dkg bulgur (bzaksa), 1 nagy csokor petrezselyem metlve, 4 db gyngyhagyma finomra sszevgva, 1/4 db kisebb zldpaprika sszevgva, 1 ek. frissen sszevgott menta, 1 db citrom leve, 1 ek. tolaj

Elkszts: Mossa jl meg a bulgurt, s 2 dl vzben hagyja titatdni. ntse le rla s nyomja ki belle a vizet. Hagyja llni 10 percet, s ismt nyomja ki.

Keverje ssze a hozzvalkat. Htse 30 percig. ntsn le rla minden flsleges folyadkot s tlalja.

Tabuli (arab tel)

Hozzvalk: 2 cssze bulgur vagy durvra darlt bza, 1/2 kg sztmorzsolt tofu, 1 nagy aprra vgott paradicsom, 1 csomag karikra vgott jhagyma, 1-2 kvskanl tengeri s, 1/2 kvskanl feketebors, 1 cssze finomra vgott petrezselyem, 1/2-1 cssze finomra vgott menta, 3 evkanl citroml, 1/4 cssze hidegen sajtolt olvaolaj

A bulgurt vagy darlt bzt egy nagy tlban sszekeverjk vzzel, 1-2 rig llni hagyjuk, amg a vizet egszen beissza, s a gabona puha lesz. Hozzadjuk a tofut, a paradicsomot, a hagymt, sval, borssal zls szerint zestjk. Meglocsoljuk citromlvel, beszrjuk mentval s petrezselyemmel. Rntjk az olvaolajat, salts villval s kanllal jl megforgatjuk, s ha szksges, mg zestjk. Csapatival nagyon zletes vacsora.

Tabbuli (egy npszer vegyes salta)

Hozzvalk: 15 dkg hntolt bza darabosra rlve, 1 cssze vkonyra karikzott hagyma, 0,5 dl olva, - vagy kukoricaolaj. 1-2 citrom leve, s, bors, 3 ek. aprtott petrezselyem, 1 ek. morzsolt, szrtott mentalevl. 4 ek. reszelt srgarpa, 0,5-0,5 cssze zld s fekete olajbogy, 2 cs. hmozott, kimagozott, aprra vgott paradicsom, 1 ek. fenymandula vagy mogyor aprra vgva.

ztassuk 1 rn t a bzt, fzzk puhra, de ne ppesre. Tegyk szrbe, ntsk le meleg vzzel. Hagyjuk lecsepegni. Szzuk meg a hagymt, hagyjuk llni 10 percig. Tegyk jeges vzbe 20 percre. Keverjk ssze az olajat annyi citromlvel, hogy a szoksosnl kiss savanybb legyen. Szzuk, borsozzuk. Fogyaszts eltt ntsk le a hagymrl a vizet, 2 g villval keverjnk ssze mindent.

Mly kerek tlkkban tlaljuk.

Tabuli

sszellts: 20 perc

Fzni nem kell!

Hozzvalk 8 szemlyre: 20 dkg kuszkusz (natra boltokbl) vagy bzadara, 2 dl forr vz, 2 csokor petrezselyem, 4 sszevagdalt jhagyma, 4 kockra vgott paradicsom, 3 evkanl sszevagdalt mentalevl, 3 evkanl citroml, 3 evkanl olvaolaj

Elksztse: A kuszkuszt vagy a dart a vzzel lentjk, s lefedve 15 percig llni hagyjuk, hogy megduzzadjon. A petrezselyem szrait lecsipkedjk, a leveleket megmossuk, paprtrlkzn leszrtjuk, s kssel nagyobb darabokra vgjuk. Valamennyi hozzvalt sszekeverjk, nhny rra behtjk, majd szobahmrskleten tlaljuk.

Table

Hozzvalk: 3 cs. petrezselyem, fl cs. fodormenta, 4 db paradicsom, 1 mark trt bza (burgul), 1 pohr citroml, 1 pohr olvaolaj, minimum 2 fej hagyma, s, paprika, fahj (zls szerint).

Elkszts: Elszr a petrezselymet vgjuk aprra, azutn mossuk meg a felvgott petrezselymet. (Persze a zldfszert aprts eltt is meg lehet mosni.) A mentt alapos moss utn vgjuk fel. Facsarjunk r egy kis citromlevet, hogy ne vesztse el a sznt. Ezutn vgjuk aprra a paradicsomot s tegyk egy tlba. Most jn a hagyma. Legjobb, ha ktfle hagymt hasznlunk: a lila- vagy vrshagyma mell tegynk bele zldhagymt is. Egy teli kanl st s egy kevs csps vagy des paprikt tegynk a hagymhoz. Egy kis fehrbors sem rt. Vannak, akik mg egy csipetnyi fahjjal is zestik. A barna vagy fehr elfztt burgul, azaz trt bza jl megmosva s kinyomkodva kerl a saltba. Ezutn az egszet keverjk ssze. Elszr a petrezselymet, majd a mentt. Azutn jn a paradicsom s a hagyma, majd a trt bza, az olvaolaj s a citroml.

116Klemi 57.