es puter man

8/18/2019 Es Puter Man

1/4

PENDAHULUAN

Jejaring Kimia - Sifat-sifat larutan, seperti halnya rasa, bau, an !arna bergantung

paa jenis "at terlarut# Larutan gula mempunyai rasa manis, bea halnya engan larutan $u%ayang memili%i rasa asam# &ing%at %emanisan maupun %easaman %eua larutan tersebut

tergantung paa %'nsentrasi atau %epe%atannya# Larutan gula maupun $u%a yang pe%at tentu

a%an memili%i ting%at %emanisan an %easaman yang lebih tinggi ji%a ibaning engan

larutan gula maupun $u%a yang memili%i %epe%atan renah#

Selain sifat yang paa jenis "at terlarut, aa beberapa sifat larutan yang hanya

tergantung paa %'nsentrasi parti%el "at terlarut# Artinya larutan yang berbea a%an

mempunyai sifat sifat yang sama, engan syarat %'nsentrasi parti%el "at terlarutnya harus

sama# ('nt'h ),* m'l glu%'sa a%an mempunyai sifat yang sama engan ),* m'l urea +jumlah

%eua parti%el "at terlarut yaitu glu%'sa an urea besarnya sama# Sifat yang hanya

tergantung paa jumlah parti%el "at terlarut isebut sifat %'ligatif larutan# Aa empat sifat%'ligatif larutan yaitu, penurunan te%anan uap, penurunan titi% be%u, %enai%an titi% iih, an

te%anan 'sm'sis# Salah satu apli%asi sifat %'ligatif larutan aalah pembuatan es %rim i mana

harus i turun%an i ba!ah titi% be%u pelarut H. yaitu )'( engan penambahan parti%el "at

terlarut seperti garam# Sema%in banya% garam yang itambah%an %e alam pelarut, ma%a titi%

be%u a%an sema%in renah#

PENGARUH PEMUTARAN KALENG TERHADAP KECEPATAN

PEMBEKUAN PADA PEMBUATAN ES KRIM

Tim Science Clubs SMP Panca Jaya Surabaya

Situs : http ://scienceclubs-science.blogspot.comEmail : [email protected]

!"ST#!$

Telah ila%u%an penelitian i laboratorium sains SMP Panca Jaya Surabaya tentangpengaruh pemutaran %aleng terhaap %ecepatan pembe%uan paa pembuatan es%rim. Metoe yang iguna%an aalah engan meleta%%an & %aleng yang telah berisi &ml susu %ental ibagian tengah ember yang berbea an memberi%an es batu angaram ise%eliling %aleng. Meniam%an %aleng yang pertama engan men'aga suhuialam ember tetap %onstan ya%ni -() Celcius sampai susu i%aleng tersebut

membe%u. Memutar %aleng yang %eua engan men'aga suhu ialam ember tetap%onstan ya%ni -() Celcius sampai susu i%aleng tersebut membe%u. Mencatat *a%tu

yang ibutuh%an untu% pembe%u%an susu. +asil penelitian menun'u%%an bah*aaonan es %rim lebih cepat membe%u paa %aleng yang ila%u%an pemutaran.

$ata $unci : Es %rim, garam

!. PE!+0!

1. 0atar bela%ang

Pembuatan es %rim sebenarnya seerhana sa'a yaitu membe%u%an aonan. ntu%membe%u%an aonan engan mencair%an bong%ahan es batu. !ir murni paa


2/4

te%anan satu atmos2er a%an membe%u paa suhu 3)C. a*alnya air a%an membe%umen'ai es namun paermu%aan es yang ber%onta% langsung engan uara a%ansegera nai% lagi an lama-%elamaan a%an mencair men'ai air lagi. amun bila %ealam air tersebut imasu%%an garam, titi% be%u a%an menurun. Jai untu%membe%u%an aonan es %rim suhu harus i ba*ah 3)C. !a hal yang menari%

alam pembuatan es %rim yaitu aanya pemutaran %aleng tempat aonan es %rim.Pemutaran ila%u%an secara terus menerus alam proses pembuatan es %rimari uraian iatas peneliti merasa perlu untu% mela%u%an penelitian tentangpengaruh pemutaran %aleng terhaap %ecepatan pembe%uan paa pembuatan es%rim.

&. #umusan Masalah"erasar%an latar bela%ang iatas iapat%an suatu rumusan masalah antara lain :a.!pa%ah 2ungsi garam paa proses pembuatan es %rim4

b."agaimana pangaruh pemutaran %aleng terhaap %ecepatan pembe%uan paapembuatan es %rim 4

5. Tu'uan Penelitian "erasar%an rumusan masalah iperoleh tu'uan sebagai beri%ut :a.Mengetahui 2ungsi garam paa proses pembuatan es %rim.

b. Mengetahui pengaruh pemutaran %aleng terhaap %ecepatan pembe%uan paapembuatan es %rim.". !S!# TE6#7Es %rim tia% lain berupa busa 8gas yang terispersi alam cairan9 yang ia*et%anengan peninginan. alaupun es %rim tampa% sebagai *u'u yang pau, bilailihat engan mi%ros%op a%an tampa% aa empat %omponen penyusun, yaitupaatan globula lema% susu, uara 8yang u%urannya tia% lebih besar ari 3,1 mm9,

%ristal-%ristal %ecil es, an air yang melarut%an gula, garam, an protein susu."erbagai stanar prou% ma%anan i unia memboleh%an penggelembungancampuran es %rim engan uara sampai ;olumenya men'ai ua %alinya 8isebutengan ma%simum 133 persen o;errun9. Es %rim engan %anungan uara lebih

banya% a%an terasa lebih cair an lebih hangat sehingga tia% ena% ima%an.Pembuatan es %rim sebenarnya seerhana sa'a, ya%ni mencampur%an bahan-bahanan %emuian meningin%annya. !ir murni paa te%anan 1 atmos2er a%an membe%upaa suhu 3


3/4

$alau campuran itu hanya ibiar%an sa'a meningin tia% a%an ihasil%an es %rim,melain%an gumpalan paat an rapat berisi %ristal-%ristal es yang tia% a%an ena%%alau ima%an. "ila iingin%an es %rim yang ena% i mulut, selama prosespembe%uan tai aonan harus iguncang-guncang. Pengoco%an atau pengau%ancampuran selama proses pembe%uan merupa%an %unci alam pembuatan es %rim

yang bai%. Proses pengguncangan ini bertu'uan gana. Pertama, untu% mengecil%anu%uran %ristal es yang terbentu%> sema%in %ecil u%uran %ristal esnya, sema%inlembut es %rim yang terbentu%. $eua, engan proses ini a%an ter'ai pencampuranuara %e alam aonan es %rim. ?elembung-gelembung uara yang tercampur %ealam aonan inilah yang menghasil%an busa yang seragam 8homogen9.

C. MET6E PE#C6"!!

1. !lat an "ahan. Susu 3 ml?aram secu%upnya

Es batu secu%upnyaTermometer & buah$aleng & buahEmber & buah&. #ancangan penelitian

?ambar 1.

$eterangan :1 : $aleng yang berisi susu& : Es batu an garam5 : Ember

5. lang%ah-lang%ah percobaan a. Memasu%%an %e alam & %aleng masing-masing & ml susu %ental

b. Meleta%%an masing-masing %aleng i bagian tengah ember yang berbea anmemberi es batu i se%eliling %alengc. Meniam%an %aleng yang pertama engan men'aga suhu i alam ember tetap%onstan

-()C sampai susu i alam %aleng tersebut membe%u. Memutar %aleng yang %eua engan men'aga suhu i alam ember tetap %onstan


4/4

-()C sampai susu alam %aleng tersebut men'ai membe%ue. Menbuang airnya 'i%a es batu tinggal sei%it, %emuian menambah lagi es batuan garam2. Mencatat *a%tu yang ibutuh%an untu% membe%u%an susu

A. Bariabel ;ariabel Bariabel manipulasi: perla%uan 8pemutaran an tanpa pemutaran9 Bariabel %ontrol: suhu, alat percobaan Bariabel respon: *a%tu pembe%uan susu

D. DATA DAN ANALISIS

1. Data

Perla%uan Suhu /a%tumembe%u

K'nisia'nan

Pemutaran

&anpa pemutaran

-01(

-01(

2 menit

3* eti% *4 menit) eti%

5embe%u

5enggumpal

2. Analisis

Dari ata iatas apat i%etahui bah!a paa suhu %amar yang sama yaitu -01(, a'nan es

%rim yang paa pr'ses pembuatanya ila%u%an pemutaran membe%u lebih $epat ya%ni 2

menit 3* eti% an %'nisi a'nanya benar-benar membe%u seang%an paa a'nan yang

paa pr'ses pembuatanya tia% ila%u%an pemutaran mempunyai !a%tu be%u yang relatif

lama ya%ni *4 menit ) eti%# Hal ini ber%aitan engan fungsi garam sebagai meia penurun

suhu# 6aram merupa%an larutan ele%tr'lit yang mempunyai titi% be%u yang renah i ba!ah

)1(# Paa a'nan yang ila%u%an pemutaran, garam a%an lebih ter$ampur merata paa semua

%ristal-%ristal es yang aa paa ember sehingga apat engan $epat menurun%an suhu es yang

aa ise%itar a'nan tersebut sehingga a'anan a%an lebih $epat membe%u# Seang%an paa

a'nan yang tanpa ila%u%an pemutaran, garam a%an sulit untu% ber$ampur engan %ristal-

%ristal es yang menga%ibat%an penurunan suhu sei%it terhambat an a%an berpengaruh

terhaap !a%tu pembe%uan a'nan, terjai penggelembungan paa a'nan yang pertama

+tanpa pemutaran isebab%an tia% meratanya suhu yang aa ise%itar a'nan#

E. KESIMPULAN

7erasar%an penelitian yang %ami la%u%a%an apat isimpul%an bah!a 8

9#

Paa pembuatan es %rim, garam berfungsi untu% menurun%an suhu es## Pemutaran %aleng paa pembuatan es %rim sangat berpengaruh terhaap %e$epatan pembe%uan

es %arena pemutaran %aleng a%an mempengaruhi meratanya garam paa %ristal-%ristal es#

DAFTAR PUSTAKA

Hart,har'l#9:40# KimiaOrganik #Erlangga 8 Ja%arta

!!!# Kimia#lipi#net ia%ses 9: n'pember )9)

!!!# 5abarg'#$'m ia%ses 9: n'pember )9)

es puter man

Documents