ESTRAZIONE DEGLI AROMI DAL VINO

Come esperienza formativa relativa all’alternanza scuola-lavoro, è stata offerta ad alcuni studenti del liceo scientifico Marconi-Hack la possibilità di recarsi al CREA, un’azienda che si occupa di ricerca e sviluppo in ambito di uve e vini da tavola. Gli studenti Asfaha Ghirmay e Labellarte Luca sono stati destinati al laboratorio di chimica, con il ricercatore Pasquale Crupi. Questi due studenti hanno il compito di estrarre gli aromi presenti nei vini dati, aromi che verranno poi analizzati attraverso la gascromatografia.

La tecnica utilizzata per estrarre questi aromi è la PSE, una tecnica di estrazione solido-liquido, che utilizza un solvente per estrarre in fase liquida l’analita o gli analiti dalla matrice solida. Come matrice solida hanno utilizzato supporti di stirene divinil-benzene, che non hanno problemi di pH, che vengono inseriti all’interno di cartucce che possono variare per massa volume.Queste cartucce vanno prima attivate, rese cioè adatte all’estrazione degli aromi, facendovi passare all’interno in ordine diclorometano, metanolo e una soluzione idroalcolica di etanolo al 2%.

Utilizzando due solventi diversi, il diclorometano e il metanolo, otterremo rispettivamente due fasi distinte, la prima che andrà anidrificata, utilizzando cioè solfato di sodio per separare il diclorometano con gli aromi dall’acqua, e chiamata quindi libera, la seconda che vedrà invece l’acqua evidenziata, e che verrà chiamata quindi legata.

Fase di attivazione delle cartucce per l’estrazione degli aromi dal vino con la tecnica PSE.

Preparazione della soluzione idroalcolica per la fase di attivazione delle cartucce.

Preparazione del vino da utilizzare attraverso l’aggiunta di BHA(butilidrossianisolo) e 2-ottanolo.

Fase di estrazione degli aromi dal vino.

Estrazione attraverso diclorometano, per la fase libera, e metanolo, per la fase legata, degli aromi presenti nelle cartucce.

Preparazione dei materiali da utilizzare durante la fase di anidrificazione.

Fase di anidrificazione in cui si estrae la fase libera utilizzando il solfato di sodio per separare l’acqua dal diclorometano.

Provette ambrate per la conservazione degli aromi in fase libera e in fase legata del vino.

Aromi in fase libera e in fase legata conservate all’interno di provette ambrate e chiuse ermeticamente.

Ghirmay Asfaha e Luca Labellarte.