estudio comparativo de las variedades de...
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Universidad Politécnica de Puebla. Carrera de Ing. en Biotecnología.
ESTUDIO COMPARATIVO DE LAS VARIEDADES DE CHILE POBLANO CORCEL Y REBELDE EN INVERNADERO.
Pérez Hidalgo L.F.* Montalvo Paquini C.** *[email protected]; **cpaquini@ yahoo.com
mayo de 2007.
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ESTUDIO COMPARATIVO DE LAS VARIEDADES DE CHILE POBLANO CORCEL Y REBELDE EN INVERNADERO.
Existen hortalizas que no son muy demandadas por los consumidores dado que no forman parte esencial en su dieta ya sea como consumo directo o como ingrediente en otros alimentos. Sin embargo, existen otras que son consumidas principalmente por razones culturales, tal es el caso del chile en sus diversas variedades, el cual es consumido principalmente en países en vías de desarrollo como los latinoamericanos, africanos y asiáticos, mientras que en los desarrollados como algunos europeos o Estados Unidos, su consumo es menor entre la población. El chile tiene poco aroma, pero su sabor varía mucho, desde suave hasta extremadamente picante, normalmente las variedades grandes, redondas y carnosas son más suaves que las pequeñas, puntiagudas y de piel fina. El sabor del chile está concentrado en el pericarpio del fruto, es decir, en su cubierta externa y está determinado por una combinación de capsaicinoides, localizados en piel y venas del chile. Los capsaicinoides son alcaloides sin color, olor, ni sabor, que se producen en la parte superior del fruto, donde se juntan las paredes del chile (15). Al menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o menor grado pero, en el ámbito mundial, casi la totalidad de la producción está dada por una sola especie, Capsicum annuum, y es lo que comúnmente conocemos como chile, ají y/o pimiento. Los términos españoles pimentón y paprika se utilizan para el producto seco y molido de la especie. Es necesario destacar que existen otras especies de interés del género que son Capsicum chinense, cuyo cultivar "Habanero" produce el chile más picante que se conoce, Capsicum frutescens, cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para la elaboración de salsa picante y Capsicum baccatum, cuyo producto es conocido como chile andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplánicas, y Capsicum pubescens, cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano) es muy apreciado por su sabor y picantez en diversas regiones de América (3, 17). Origen Todas las variedades de chiles, desde los más picantes, hasta los pimientos dulces, son originarias de América. Alrededor del 90% de los que en la actualidad se consumen a nivel mundial, son en concreto de origen mexicano y pertenecen a la clasificación de Capsicum annuum. El resto de las variedades actuales tiene su origen en Centroamérica, el Caribe y Sudamérica, sobre todo en Perú y en la cuenca amazónica, y corresponden a familias de Capsicum chinense y de Capsicum frutescens, principalmente (3, 12).
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El chile, a diferencia de otras plantas comestibles provenientes de América, que tardaron décadas en ser aceptadas por los europeos, conoció una rápida difusión mundial luego de su llegada a España. Las plantas de Capsicum americanas se conocieron en la península ibérica al retorno del primer viaje de Colón, en 1493. La nueva especia se aclimató con rapidez y pronto se difundió por toda Europa y el Oriente. A partir de variedades americanas, hoy se consumen más de 200 variedades de chile en todo el mundo. Su cultivo está sumamente extendido, ya que esta planta resiste desde los calores tropicales hasta los climas templados con marcados cambios estacionales (12). Producción Entre 1994 y 1997 la producción mundial de chile registró un constante incremento, siendo éste del 6.27% entre 1994 y 1995 y del 4.3% entre 1996 y 1997, lo que llevó a la producción a ubicarse en 14.7 millones de toneladas en promedio anual en el período señalado. Este comportamiento en la producción se debió en primer lugar al incremento en la productividad de la hortaliza y en segundo término por la mayor superficie destinada al cultivo de la misma. Así para 1997 los rendimientos registrados fueron de 12.03 toneladas por hectárea, por otro lado la superficie cultivada alcanzaba 1.22 millones de hectáreas en 1994 y en 1997 superaron 1.32 millones, lo que representó un incremento del 8.2% en ese período debido al incremento en la demanda del producto (19). Dentro de los principales países productores de chile están China, México, Turquía, Nigeria, España y Estados Unidos, los cuales en conjunto aportan más del 60% de la producción total. Cabe señalar que dentro de los productores de chile se encuentra un gran número de países latinoamericanos y asiáticos, sin embargo, su contribución individual en la producción individual en la producción mundial no es significativa (Tabla 1) (8, 9).
Tabla 1. Producción Mundial de Chiles Frescos, principales países productores. (Toneladas métricas, 2001) País Superficie
cultivada (miles ha)
Rendimiento (ton/ha)
Producción (toneladas)
%
China 443,400 18.6 8,238,000 42.31 México 157,400 10.6 1,670,000 8.6 Turquía 70,000 20.0 1,400,000 7.2 España 23,300 41.1 965,200 5.0 E.U.A. 28,590 31.0 885,630 4.5 Nigeria 90,000 7.9 715,000 3.7 Indonesia 185,000 3.0 550,000 2.8 Otros 493,980 10.3 5,071,240 26.0 Total 1,491,670 13.1 19,495,034 100.0
Fuente: SIM-CNP con información de FAO.
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Cabe destacar el caso de Turquía que ocupa los primeros lugares como productor de chile con una producción ligeramente superior al millón de toneladas anuales en los últimos años. Este comportamiento productivo ha sido el resultado de los buenos rendimientos que se obtienen en ese país, más que por la extensión dedicada al cultivo. De esta forma, mientras que el rendimiento promedio mundial anual de chile en los últimos años ha sido de 13 toneladas por hectárea, el rendimiento en Turquía se ha ubicado en 20 toneladas por hectárea en el mismo período, es decir, 65 % superior al primero. A pesar de que Nigeria ha destinado una mayor superficie al cultivo de chile en los últimos años, su producción no ha respondido con mayores incrementos, básicamente por la caída en los rendimientos del producto. Este país produce aproximadamente un 4% de la producción mundial de chile, con un incremento del 5.4% entre 1994 y 1997, de igual forma aumentó la superficie destinada al cultivo del producto. España, por su parte, destina una superficie al cultivo de chile que representa menos de la mitad que Turquía y casi la tercera parte de Nigeria, sin embargo su producción no está muy lejos de la generada por cada uno de estos dos países, gracias a los excelentes rendimientos que obtiene, en los últimos años sus rendimientos se han ubicado en 35.2 toneladas por hectárea, dos veces mayor al promedio mundial. Este elemento le ha permitido incrementar la producción de chile, a pesar de que el área destinada al cultivo no haya sufrido cambios (8). En el caso de México puede observarse que, aunque destina una superficie mucho mayor al cultivo de chile a los países antes mencionados, su producción es similar a Turquía debido a los bajos rendimientos que se obtienen y en comparación con China que ha logrado acaparar el 40% del mercado mundial, con una superficie de cultivo 3 veces mayor, nuestro país abarca solo el 8% del mercado (19). Usos. Los usos de los frutos naturales o procesados de Capsicum annuum son múltiples. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidas típicas de diversos países, existe una gran gama de productos industriales que se usan en la alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas y salsas. Además se utiliza como materia prima para la obtención de colorantes y de oleoresinas para fines industriales. En la medicina, en la composición de algunos medicamentos utilizados para combatir la atonía gastro-intestinal y algunos casos de diarrea (8).
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El cultivo en México La producción de chile (Capsicum spp.) es la actividad hortícola más importante de México. Todos los tipos de chile cultivados en México actualmente, con la excepción del chile habanero y el chile manzano, pertenecen a la especie Capsicum annuum. Es, además, la especie de mayor importancia a nivel comercial en el mundo. El ancestro de este grupo de chile es el pequeño chile piquín, conocido taxonómicamente como Capsicum annuum var. aviculare (2). Dada la gran diversidad de tipos de chiles cultivados y silvestres que hay en México y los diversos usos que se da a los frutos, ya sea como alimento directo o procesados en salsas, polvo o encurtido, la importancia económica de este cultivo es evidente por su amplia distribución y uso que tiene en todo el país. Se cultiva desde el nivel del mar en las costas del Golfo y del Pacífico, hasta los 2,500 msnm en la Mesa Central, cubriendo diferentes características ecológicas. Sin embargo, se pueden diferenciar regiones especializadas en la producción comercial de ciertos tipos de chile, tales como: la región del Golfo donde se cultivan serranos y jalapeños; la región del Bajío donde se cultivan anchos, mulatos y pasillas; la región de la Mesa Central donde se cultivan poblanos, miahuatecos y carricillos; la región del Pacífico Norte en donde se cultivan los chiles de exportación como dulce o bell, anaheim, caribe, fresno; la región del Norte en donde se cultivan, mirasol, anchos y jalapeños, y la región del Sur, en donde se cultivan jalapeños, costeños y habaneros. En 2001 se sembraron 1467 ha de chile poblano que produjeron 15,413.4 toneladas; todo para consumo nacional (9). El chile se siembra como cultivo único en 90 % del área sembrada; el otro 10 % se siembra como cultivo asociado, preferentemente con maíz y fríjol. Con el fin de usar más eficientemente el terreno en las primeras etapas de los frutales perennes, es común encontrar en Tamaulipas, Veracruz y Oaxaca, el chile asociado con plantaciones de naranja, piña, plátano y papaya (8, 9). Debido a que el producto es altamente perecedero, el valor de la producción es fuertemente determinado por la ley de la oferta y le demanda, exceptuando los chiles deshidratados los cuales tienen precios más o menos estables. En los chiles para consumo en fresco existen fuertes variaciones de precio durante el año; sin embargo, en invierno, cuando hay pocas zonas en producción, se registra una alza considerable en el precio, con excepción del jalapeño el cual permanece más o menos constante debido a que un gran volumen de su producción se destina a la industria y esta fijo el precio (13). Otro factor que ha influido en que las ventas se hallan visto severamente afectadas es la importación, pues de enero a agosto de
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2005 han entrado al país 37 mil 718 toneladas de chile importado, lo que representa el 90% de la producción del Estado de Zacatecas. Hace 10 años en el país se sembraban 170,000 hectáreas, pero ahora se redujo a 140,000, propiciando pérdidas enormes (2). Además, México es uno de los principales abastecedores de chile a los mercados de Estados Unidos y Canadá, principalmente en los meses de noviembre a mayo, en los cuales la producción en campo en estos países es limitada; para el año 2000, México exportó aproximadamente 325 mil toneladas (4). Actualmente diferentes instancias como el Consejo Nacional de Productores de Chile (CONAPROCH), realizan esfuerzos por el incremento de la productividad y la producción del fruto, así como mejorar su comercialización e industrialización, haciendo que la actividad sea rentable y competitiva. Sin embargo, de acuerdo con CONAPROCH, el trabajo para recuperar la posición del producto mexicano frente al importado debe ser cuanto antes, pues como resultado de la última estadística es dramáticamente evidente que más del 50% de su consumo en territorio nacional es proveniente de China, incluyendo variedades como el manzano, habanero, chilaca, serrano, poblano y jalapeño, sin contar con que las semillas ocupadas en la cosecha de nuestro país provienen de los Estados Unidos (13). Características de la planta El chile es una planta de porte erguido. Después del nacimiento de la flor apical, el tallo principal se divide en dos ramas, a veces más, que nacen en la parte apical y semejantes al tallo principal. Cuando las dos ramas son igualmente vigorosas, se desarrolla una planta perfectamente equilibrada, cuya altura viene determinada por la longitud de los entrenudos. Es evidente que el tipo de entrenudos cortos es más conveniente para el cultivo al aire libre o bajo túnel pequeño, mientras que el tipo que produce ramificaciones de vigor desigual es más ventajoso para el cultivo tutorado en invernadero. En este caso tanto el tallo principal como las ramas laterales muestran un buen desarrollo lo que implica el pinzamiento de los brotes laterales (5). Raíces El sistema radicular del pimiento está formado por una raíz principal de gran vigor rodeada por una cabellera de raíces laterales. La mayor parte de las raíces se sitúa en la zona superior del suelo (0-25 cm), pero también pueden profundizar hasta 60-70 cm en un área de 50 cm de ancho. Después del trasplante el sistema radicular primario algo dañado desarrolla nuevas raíces adventicias, situándose el conjunto radicular resultante en zonas más superficiales. La masa radicular es
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comparativamente pequeña en relación con el resto de la planta, siendo la proporción entre el peso de las raíces y el peso total de la planta más grande cuando la planta es joven (15-17%), que en la fase adulta (7-9%). hay ciertas especies silvestres que poseen un sistema radicular más profundo y extendido, lo que las hace interesantes por su mayor tolerancia a la sequía (10). Hojas La hoja es de forma oval, elíptica o lanceolada, de margen entero, glabra normalmente, aunque algunas veces más o menos cubierta de pelos. Es de color verde claro u oscuro y en ocasiones de color violáceo. De una planta a otra vamos a encontrar enormes variaciones en las dimensiones y la cantidad de hojas (5, 10). Flores Normalmente las flores del pimiento dulce son solitarias. Algunas veces en el caso de los pimientos picantes pueden aparecer en grupos de 2 ó 3 e incluso en ocasiones excepcionales de más de 5 (variación fasciculada). Las flores aparecen tanto en el ápice de las ramas como en las axilar de las hojas, dándose la circunstancia de que suelen ser más numerosas en las axilas de las hojas del tallo principal que en las de las ramas laterales (5). El estilo varía en longitud y según la posición relativa del estigma y de los estambres, encontraremos las anteras al mismo nivel del estigma, o a un nivel por encima o por debajo del mismo. En las variedades de frutos grandes la autofecundación es lo más frecuente, mientras que en el caso de las variedades de fruto largo y puntiagudo, es más general la fecundación cruzada debido principalmente a la posición más o menos alta del estigma con respecto a las anteras. Cada planta produce varios centenares de flores que pueden cuajar al 100% cuando son las primeras y van sobre el tallo principal, bajando este porcentaje hasta el 80% para las flores posteriores del mismo tallo y limitándose a un 20-30% e incluso a veces a un 10% para las flores de las ramas laterales (5). Frutos El fruto del pimiento es una baya hueca que, dependiendo de la posición del pedúnculo, erecto o abatido y del peso del fruto, va a desarrollarse total o parcialmente erguido o péndulo. Los frutos inclinados o péndulos están más abrigados por las hojas y protegidos contra el asoleamiento, además de que su recolección es mucho más fácil. El pedúnculo se prolonga en el interior del fruto a través de la placenta que sigue la forma del propio fruto. Los pedúnculos de los tipos de
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pimiento pimentonero son más finos que los de las variedades de frutos gruesos. Las glándulas de las variedades picantes contienen capsicina; sin embargo podemos obtener frutos dulces de variedades picantes, sobre todo en invierno y cultivados en invernadero (5). El contenido de capsicina en los pimientos para pimentón picante alcanza su máximo nivel cuando el fruto llega a la maduración verde y adquiere un aspecto negruzco, como si estuviera cubierto de hollín (5). En términos generales, lo normal es que el fruto se desarrolle con rapidez y que no transcurran más que 18 días entre el cuajado y el estadio de madurez verde y no sean necesarios más que otros 17 días para llegar a la madurez total (fruto rojo o amarillo). No obstante el lapso entre el cuajado y ese estado de madurez verde dependerá de la variedad y de las condiciones de temperatura, variando entre 3 y 10 semanas y del mismo modo el tiempo necesario para la obtención de frutos totalmente maduros y coloreados de rojo o amarillo es también muy variable (16). La forma del fruto depende del número de carpelos y de semillas. El fruto de los pimientos pimentoneros está formado normalmente por 2 ó 3 carpelos, mientras que los frutos cilíndricos o redondeados suelen tener 3 ó 4 y los frutos de forma de tomate pueden tener incluso 5 carpelos. El número de semillas, que depende de la polinización y fecundación, influye de modo primordial en la forma del fruto, de tal modo que cuando hay pocas semillas el volumen del fruto es menor. El grosor del pericarpio es una de las características importantes para la valoración de las variedades, de tal modo que el pimiento cultivado para consumo como verdura, debe tener un pericarpio carnoso, mientras que el pimiento pimentonero deberá tenerlo bastante fino (8). Exigencias climáticas Temperatura La temperatura influye en su crecimiento, en su fertilidad, e incluso en las dimensiones del fruto, de tal modo que éste no se desarrollará correctamente a menos que se provean temperaturas determinadas. Si las temperaturas son demasiado bajas el fruto es delgado y puntiagudo y si son demasiado altas el fruto es rechoncho. El pimiento exige niveles térmicos específicos. El mínimo para la fructificación es aproximadamente 15ºC, estando la temperatura biológica mínima cercana a los 11ºC. Por debajo de este nivel va sufriendo progresivamente daños irreversibles que dan lugar a crecimiento raquítico, caída de frutos y flores jóvenes y necrosis de las hojas (18).
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La temperatura óptima de germinación es de 25 a 30ºC. Temperaturas altas durante el día (14-25ºC) y por la noche 20-21ºC), aseguran un buen crecimiento vegetativo en los primeros estadios del crecimiento y también aseguran el buen prendimiento de la planta después del trasplante. Después del trasplante las raíces sólo se desarrollarán bien si la temperatura del suelo es de 22 a 24ºC, requiriendo para un buen crecimiento posteriormente una temperatura diurna del aire igual o mayor de 28-30ºC. No obstante una temperatura demasiado alta (35ºC) pueden perjudicar al desarrollo de las flores, al cuajado y al posterior desarrollo de los frutos, sobre todo cuando las plantas son viejas ya que las plantas jóvenes son menos sensibles a estas condiciones. Las temperaturas óptimas para crear un buen equilibrio entre el crecimiento vegetativo y la fructificación están entre 22-23ºC por el día y 18-19ºC por la noche, debiendo oscilar entre 15 y 20ºC la temperatura del suelo (18, 14). Por lo tanto, el chile necesita una temperatura alta para asegurar su primer crecimiento vegetativo y una temperatura más baja para la formación de las flores, teniendo en cuenta que durante el desarrollo de los frutos la temperatura del aire puede bajar hasta los 15-17ºC por la noche. Las temperaturas inferiores a 10-12ºC o superiores a 35ºC son desfavorables para el desarrollo del fruto de cualquier modo. Humedad. El pimiento es muy sensible a los niveles de humedad relativa altos, siendo el nivel de humedad ideal del 70-75%. Niveles superiores favorecen los ataques de Botrytis y el aire más seco es perjudicial para el cuajado del fruto y provoca el aborto floral (1). Luz Esta especie no es particularmente sensible a la duración de la luz aunque aparentemente la duración media del día favorece la formación de flores. Las exigencias en intensidad luminosa son bastante limitadas ya que sus hojas alcanzan el máximo de actividad fotosintética con una intensidad luminosa aproximadamente de 0,4 cal. cm-2.min-1(1). Fertilización. El abonado debe ser objeto de un cuidado especial ya que la planta: dispone de un sistema radicular muy sensible al exceso de sales; es muy exigente en N, P y K y exige además un alto nivel de nitrógeno ininterrumpidamente. Además, no crece de modo uniforme sino que lo
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hace lentamente en las primeras fases y después con rapidez cuando comienza el desarrollo de los frutos. Según trabajos realizados recientemente en Francia se ha comprobado que 40 toneladas de pimiento verde producido en invernadero, extraen del suelo aproximadamente 350 kg de N, 43 kg de P, 498 kg. de K y 30 kg de Mg. La producción de frutos maduros aumenta aún más estas extracciones nutrientes. Se sabe que la absorción de elementos fertilizantes alcanza su máximo desde el momento del cuajado de las flores, no obstante debemos proporcionar un aporte adecuado de N, P y K desde el momento del trasplante (1). Riego En lo que respecta al aporte de agua, es oportuno tener en cuenta que el sistema radicular es bastante reducido por lo que la planta es poco tolerante a situaciones de déficit hídrico. El riego debe respetar la norma de "poco pero frecuente" ya que un suelo demasiado seco o excesivamente salino, puede producir necrosis en las raíces y favorecer las enfermedades por hongos y un suelo encharcado reduce el vigor de las plantas. Aunque se calcula que la cantidad de agua necesaria por kilo de producto fresco oscila entre los 70 y 100 litros, se sabe que ésta puede variar en función de la duración del ciclo, de la época y del método de riego, desde 4000 a más de 10.000 m3/ha (1, 14). El sistema más extendido en la cuenca mediterránea es el riego localizado ya que parece que proporciona importantes economías de agua y favorece una absorción más regular por las raíces. Aún cuando es posible utilizar aguas salobres en el área mediterránea, hay que tener en cuenta que el pimiento es más sensible a la salinidad que otras solanáceas; un contenido salino del 1,8% en el suelo ó 1,2% en el agua produce una bajada del 25% en la producción (14). Siembra. La agricultura tradicional aplicada en la producción de chile es costosa y depende en gran medida de las condiciones micro y macroambientales que rodean la zona agrícola y el área donde se establezcan las parcelas de producción. Por ser un cultivo hortícola intensivo, requiere de muchos cuidados en todas las etapas de su desarrollo vegetativo; se utiliza un promedio de 120 a 150 jornales por hectárea en las labores de cultivo, principalmente en las cosechas, lo cual beneficia a los trabajadores agrícolas de las regiones productoras así como a los trabajadores de las empacadoras y transportistas (7).
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El ciclo vegetativo de esta planta depende de las variedades, de la temperatura en las diferentes épocas (germinación, floración, maduración), de la duración del día y de la intensidad luminosa. El chile necesita una temperatura media diaria de 24°C. Debajo de 15° C el crecimiento es malo y con 10°C el desarrollo del cultivo se paraliza. Con temperaturas superiores a los 35°C la fructificación es muy débil o nula, sobre todo si el aire es seco (16, 18)). Además, la producción de chile depende en gran medida de las condiciones fitosanitarias de las plantas, ya que es un cultivo que es atacado por un sinnúmero de plagas y enfermedades que propician que se incrementen considerablemente los costos de producción debido al control de esos organismos patógenos. En los últimos años el costo de la extracción del agua y su utilización en actividades agrícolas a través del riego representa uno de los egresos más importantes en la producción de chiles. Factores como escasez, baja disponibilidad y lo inestable de la precipitación pluvial, hacen que este insumo sea sin duda alguna el de mayor costo en un sistema de producción tradicional a campo abierto (13). Sin embargo con la integración de técnicas modernas de propagación de plantas y el manejo de cultivos protegidos se han podido lograr óptimos beneficios en el rendimiento y extraordinaria calidad de cosechas, además del ahorro de mano de obra e insumos, con la ventaja de lograr producciones, prácticamente, en cualquier época del año. Uso de Semilleros e Invernaderos En la propagación de cultivos se utilizan semilleros, que son parcelas o superficies reducidas de cultivo, los cuales se construyen para proporcionar condiciones de desarrollo adecuadas para la producción de plántulas. El objetivo de la propagación en el semillero es obtener, a partir de semillas, plantas vigorosas, libres de enfermedades y acondicionadas para adaptarse al medio ambiente adverso, de tal manera que puedan sostener una adecuada producción, además de lograr cosechas tempranas y fuera de época (10, 14). En muchas ocasiones el productor no cuenta con los recursos o no puede disponer del tiempo para producir plántulas de calidad, en esos casos es preferible que las obtenga de un productor especializado. Muchos productores optan por suplementar su propia producción comprando plántulas ya que esto les permite aprovechar las diferencias climáticas de diversas regiones, comprando variedades que se desarrollan bien en otras zonas y ampliando de esta forma la temporada de venta del producto final (6).
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Esta tecnología de utilización de semilleros para obtención de plántulas no es reciente ya que desde hace varias décadas, en Europa se comercializan millones de plántulas, sobre todo de cultivos de hortalizas. En la producción se utilizan invernaderos donde se pueden controlar las condiciones ambientales y además se pueden cultivar una mayor variedad de especies en cualquier época del año (7, 10). Un invernadero constituye un desembolso importante pero las ventajas que comporta son muchas y se compensa plenamente:
• Cosechas antes de lo habitual. • Plantas resguardadas del frío invernal. • Microclima especial para variedades delicadas. • Para recuperar los ejemplares débiles y enfermos. • En jardinería se pueden forzar y adelantar las floraciones. • Recrear condiciones especiales: ambientes secos o tropicales. • Lugar idóneo para realizar la multiplicación de las plantas. • Los semilleros germinarán mucho antes y habrá menos fallos que
si se hace siembra al aire libre. El chile se cultiva en invernadero en todo el mundo. La demanda de los mercados europeos de pimientos frescos durante todo el año, ha crecido espectacularmente y ha tenido como consecuencia el desarrollo del cultivo en invernaderos en todo el litoral mediterráneo y puede situarse inmediatamente después del tomate en la mayoría de los países de este litoral, con la excepción de Túnez donde la paprika picante y el pimiento dulce representa un 55% de la superficie total de invernaderos (11). En México la industria de invernaderos en el sector de hortalizas ha mostrado un crecimiento muy dinámico al pasar de menos de 50 hectáreas en 1991 a más de 600 en el año 2000. De acuerdo con las estadísticas oficiales, en los últimos dos años el ritmo de crecimiento de la superficie en producción ha sido del 12%, mientras que el número de proyectos de invernaderos en construcción aumento en mas de 85%. En este proceso, los estados con mayor participación han sido Baja California, Baja California Sur, Jalisco, Sonora y Sinaloa, aunque también destacan con desarrollos importantes San Luis Potosí y Querétaro (10). JUSTIFICACIÓN Las ideas desarrolladas sobre el uso de los invernaderos, con destino a la producción agrícola, se derivan de la experiencia de varios países pioneros en el cultivo de la tierra sobre la base de la optimización del uso del agua y tierra, experiencias que se han ido acumulando y que
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hoy integran una serie de nuevos valores, tales como: productividad, control de plagas, modificación del ambiente, etc. En nuestro país, la tierra posibilitada para la agricultura se encuentra limitada por la orografía propia, las condiciones ambientales y la mayoría a su vez por la disponibilidad de agua controlada, razones básicas entre otras, que impiden una programación de la oferta. La utilización de los invernaderos por tanto, corresponde al medio necesario que permite el mejor aprovechamiento de los recursos de: capacitación, agua, tierra y talento con el fin de poner a disposición de la sociedad, con oportunidad, un producto de procedencia reconocida en su sanidad, calidad y alto contenido alimenticio a precios accesibles. Por las razones anteriores es necesario comparar la productividad dentro y fuera de invernadero. OBJETIVO DEL ESTUDIO. Realizar un estudio comparativo del desarrollo de dos variedades de chile poblano cultivadas en invernadero, en sus diferentes etapas fenológicas (vegetativa, floración y producción de fruto). LOCALIZACIÓN. El presente estudio se realizó en el rancho los Monjes ubicado en el Municipio de Tepeojuma, el cual se localiza en la parte centro-oeste del Estado de Puebla. Sus coordenadas geográficas son los paralelos 18º 40’ 18’’ y 18º 45’ 54’’ de latitud norte y los meridianos 98º 20’ 06’’ y 98º 30’ 06’’ de longitud occidental y sus colindancias son: Al norte limita con Huaquechula y San Diego la Mesa Tochimiltzingo, al sur limita con Izúcar de Matamoros y Xochiltepec, al oeste limita con Tochimilzingo y al poniente limita con Huaquechula y Tlapanalá.
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METODOLOGÍA Inicialmente se compararían las variedades Corcel y Rebelde crecidas en condiciones de invernadero y a cielo abierto; además en la última condición se manejaron tres variedades adicionales, lamentablemente todas las variedades que estaban en condición de cielo abierto, por impacto con plagas y la crudeza del invierno, no lograron concluir ni la primera etapa fenológica. Por lo anterior el estudio comparativo para este trabajo se realizó únicamente entre las variedades Corcel y Rebelde de chile poblano en invernadero. Previo al establecimiento del cultivo en invernadero, se preparó el terreno con un sistema de acolchado; por otro lado para la siembra de la planta se utilizaron plántulas de 4 semanas de crecimiento, obtenidas de un semillero. La obtención de plántulas para la siembra tiene como objetivo incrementar el porcentaje de éxito del cultivo. Datos del Invernadero La superficie del invernadero corresponde a 10,000 m2 (foto 1) y tiene una capacidad para un total de 34,800 plantas, estas se distribuyeron en 2 áreas claramente definidas, de tal forma que 17,4000 plantas correspondieron a la variedad corcel y 17,4000 a la variedad rebelde.
Foto. 1. Invernadero sembrado con Chile Poblano,
área aproximada de 1 hectárea.
Las etapas fenológicas para realizar el estudio fueron: vegetativa, floración y de producción; en cada una de ellas se evaluaron diferentes variables (Tabla 1).
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Tabla 1. Variables evaluadas, en el experimento.
Etapa Fenológica
Variable
Vegetativa Altura de la planta Ancho del tallo en la base Número de hojas
Floración Altura de la planta Ancho del tallo en la base Número de flores
Producción Altura de la planta Ancho del tallo en la base Número de frutos
Muestreo. El invernadero estaba dividido en dos áreas, una para la variedad Corcel y la otra para la variedad Rebelde y en ellas se ubicaron las unidades experimentales, como se describe a continuación. La selección de las plantas a muestrear se fundamentó en que se considera una muestra representativa de cualquier universo muestral a aquella que supere las 30 determinaciones (5). Por lo anterior, para cada etapa fenológica, se realizó un muestreo completamente al azar utilizando una tabla de números aleatorios y seleccionando las 30 unidades experimentales representadas por una planta de cualquier variedad. Una vez obtenida la lista se ubicaron las plantas a muestrear en la zona. La distribución de las plantas se encontraba en líneas de siembra dobles y por ello se decidió realizar el conteo de la siguiente forma: de sur a norte perpendicular a los surcos y tomando como número uno la planta ubicada en la primera línea de siembra del lado poniente y de sur a norte. Posteriormente se localizaron las unidades experimentales una a una hasta completar las treinta por cada variedad y se realizaron las siguientes mediciones para cada etapa. (foto 2)
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Foto. 2. Unidad experimental, donde se midieron las
variables aleatorias.
Primera etapa. Se midió el ancho del tallo en la base de la planta, ancho del tallo en la zona media, altura de la planta y el número de hojas por planta: Ancho del Tallo en la base de la planta
Para esta medición se utilizó un vernier que se colocó en la base de la planta, 1 cm por arriba del suelo, de tal forma que pueda deslizarse al momento de retirarlo para realizar la lectura del diámetro externo del tallo. Las mediciones se expresaron en mm. Ancho del Tallo en la zona media de la planta Se utilizó un vernier y se colocó en la zona media de la planta, para ello se midió la altura total de la planta y se dividió en dos y en ese punto se realizó la medición. Las mediciones se expresaron en mm. Altura de la Planta La altura de la planta se consideró desde la base de la misma (suelo) hasta la parte superior del tallo, donde se encontraba el último brote de hojas. Para realizar las mediciones se utilizó una cinta métrica, que se colocó en posición paralela a la planta (siguiendo las sinuosidades de la misma) con el fin de evitar lecturas erróneas. Al momento de realizar la lectura, se tuvo cuidado de que el ángulo de visión estuviera perpendicular al nivel de la parte superior de la planta para evitar lecturas erróneas. Las mediciones se expresaron en cm.
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Foto. 3. Determinación de la altura de la planta.
Número de hojas por planta Se seleccionarán 50 plantas completamente al azar, de acuerdo a la tabla de diseño aleatorizado, y se tomaron en cuenta las hojas que ya habían brotado (completamente desarrolladas y completas). Se contó con el número exacto de hojas que tenía toda la planta al momento de la medición. Segunda etapa. A las variedades Corcel y Rebelde, se les midió ancho del tallo en la base de la planta (foto 4) y la altura de la planta, como se realizó en la primera etapa; así como el número e flores.
Foto. 4. Medición del ancho de la planta en la base..
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Número de flores por planta. Se tomaron en cuenta aquellas floras que ya habían brotado (completamente abiertas) y se contabilizó el número exacto de flores con las que cuenta toda la planta al momento de la medición. Tercera etapa. Se midió el ancho del tallo en la base de la planta y el número de horquetas. Las horquetas son los lugares donde se bifurcan los tallos de las plantas de chile y representan el número de chiles cosechados, (foto 5) en la práctica son fáciles de identificar por que en cada una de ellas queda una cicatriz, que significa que en ese lugar estuvo un fruto y que fue cosechado. Esta determinación se realizó para las dos variedades ya comentadas.
Foto. 5. Producción y cosecha de chile.
18
Resultados y discusión. La primera etapa se realizó el 7 de octubre del año 2005, la segunda el 24 de noviembre del mismo año y la tercera el 11 de enero del 2006. Primera Etapa Los resultados se manejaron de la siguiente manera: a cada grupo de 30 determinaciones de las variedades muestreadas (Corcel y Rebelde), se le elaboró un polígono de frecuencias, donde se graficaron los puntos medios de cada intervalo en el eje de las X contra las frecuencias de clase en las Y, con el fin de comprobar si las variables aleatorias evaluadas tienen una distribución aproximadamente normal (Fig. 1 y 2).
0
2
4
6
8
10
12
14
16
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
Número de hojasCorcel invernadero
Frec
uenc
ia
-5
0
5
10
15
20
25
30
35
40
0 2 4 6 8 10
Acho del tallo en la base (mm)Corcel invernadero
Frec
uenc
ia
12
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
0 50 100 150 2 250 300
A00
ltura de la planta (mm)Corcel invernadero
Frec
uenc
ia
-5
0
5
10
15
20
25
30
0 2 4 6 8 10
Ancho del tallo e la zona media (mm)Corcel invernadero
Frec
uenc
ia
12
Fig. 1. Polígonos de frecuencias para la variedad de Chile Corcel en la primera etapa de número
de hojas, ancho del tallo en la base, ancho del tallo en la zona media y altura de la planta.
19
0
5
10
15
20
25
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Número de hojas Rbelde invernadero
Frec
uenc
ia
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
0 1 2 3 4 5 6
Ancho del tallo en la base (mm)Rebelde invernadero
Frec
uenc
ia
-5
0
5
10
15
20
25
0 1 2 3 4 5 6
Ancho del tallo en la zona media (mm)Rebelde invernadero
Frec
uenc
ia
-5
0
5
10
15
20
25
0 50 100 150 200 250 300 350 400
Altura de la planta (mm)Rebelde invernadero
Frec
uenc
ia
Fig. 2. Polígonos de frecuencias para la variedad de Chile Rebelde en la primera etapa de número
de hojas, ancho del tallo en la base, ancho del tallo en la zona media y altura de la planta.
Analizando los resultados obtenidos en las figuras anteriores, se comprueba que las variables incluidas en cada gráfico (número de hojas, ancho del tallo en la base y zona media y altura de la planta), se distribuyen en forma aproximadamente normal a pesar de que algunas de ellas tienen tendencia de cola derecha o izquierda, como en el caso de la variedad Corcel. La aplicación de cualquier método estadístico, se fundamenta en el supuesto básico de que si las variables aleatorias se distribuyen en forma aproximadamente normal se puede llevar a cabo cualquier aplicación estadística. En la tabla 2 se presentan los valores de la media y desviación estándar obtenidos para el ancho del tallo en cada una de las variedades muestreadas.
Tabla 2. Representa los valores de la media, la media más una vez la desviación estándar (+1S), la media menos una vez la desviación estándar (-1S); para dos variedades, ancho en la base del tallo y ancho en la parte media del tallo de la planta.
ANCHO DEL
TALLO EN LA BASE REBELDE
mm
ANCHO DEL TALLO EN LA BASE CORCEL
mm
ANCHO DEL TALLO EN LA PARTE MEDIA
REBELDE mm
ANCHO DEL TALLO EN LA PARTE MEDIA
CORCEL mm
+1S 4.6 5.9 4.6 6.0 MEDIA 4.0 5.0 4.0 5.0
-1S 3.4 4.1 3.5 4.0
20
Es necesario dejar claro la relación entre los valores de la desviación estándar y la probabilidad de un evento, cuando se analizan a la luz de una distribución continua como es el caso de la distribución normal. Daniel (2006) indica que si se levantan perpendiculares a una distancia de una desviación estándar desde la media hacia ambos lados, el área delimitada por esas perpendiculares, el eje de las X en la curva será aproximadamente del 68 % del área total. Si los límites laterales se extienden a dos desviaciones estándar en ambos lados de la media estará incluido aproximadamente 95 % del área y extendiéndolos a una distancia de 3 desviaciones estándar, estará englobada aproximadamente 99.7 del área total (Fig. 3).
Fig. 3. Representación esquemática del área bajo la curva que representa un nivel de probabilidad en una población que se distribuye aproximadamente normal. a) 68 %, b) 95% y c) 99.7 %. (5)
21
La Figura 4 (a) muestra que cuando se analizan los valores medios del ancho del tallo en la base y en la parte media de la planta, hay una respuesta de mayor robustez de la variedad Corcel, esto significa para la planta una mejor respuesta al manejo y a las condiciones ambientales del sitio. Los tallos sin importar su forma o su tamaño, desempeñan las siguientes funciones básicas: sostén físico de las hojas y estructuras reproductivas, conducción de nutrientes, agua y minerales en solución desde y hacia los tejidos; además de almacenamiento de nutrientes. Los resultados obtenidos indican que las funciones básicas del tallo pueden ser llevadas a cabo con mayor eficiencia; la desviación estándar denota que los diámetros del tallo, tanto en la base como en la parte media, para la variedad Corcel, presentaron una mayor variabilidad (0.9 – 1.0) en comparación a los obtenidos en Rebelde cuyos datos fueron más cercanos al valor medio (0.5-0.6). En la tabla 1 se observa que los valores del ancho del tallo (tanto en la base como en la parte media) son de 5mm y 4mm para Corcel y Rebelde respectivamente.
4.6
5.9
4.6
6.0
4.0
5.0
4.0
5.0
3.4
4.1
3.5
4.0
3.0
3.5
4.0
4.5
5.0
5.5
6.0
6.5
ANCHO DEL TALLO EN LABASE mm REBELDE
ANCHO DEL TALLO EN LABASE mm CORCEL
ANCHO DEL TALLO EN LAPARTE M EDIA mm REBELDE
ANCHO DEL TALLO EN LAPARTE M EDIA mm CORCEL
VARIABLES DETERMINADAS ETAPA UNO
MIL
ÍMET
RO
S
258.9240.2
211.0 208.0
163.1175.8
0.0
50.0
100.0
150.0
200.0
250.0
300.0
ALTURA DE LA PLANTA mm REBELDE ALTURA DE LA PLANTA mm CORCEL
VARIABLES DETERMINADAS ETAPA UNO
MIL
ÍMET
ROS
(a) (b) Fig. 3. Diagrama de bigotes que representa en cada una de las categorías (variables determinadas) el valor de la media al centro del gráfico y en los extremos sumada y restada una ves el valor de la desviación estándar. Las variables cuantificadas son, para las dos variedades, (a) ancho del tallo en la base y en la parte media y (b) la altura de la planta
El crecimiento vegetativo; esta representado de la siguiente forma: la mayoría de las plantas están compuestas por un eje vertical cilíndrico que presenta una amplia variedad y complejidad de apéndices laterales. Normalmente la porción aérea del eje de la planta es el tallo y la parte subterránea es la raíz. Las raíces, los tallos y las hojas se conocen como partes vegetativas de la planta. Cada una de estas difiere de la otra en su forma y función, pero todas contribuyen a la vida y actividad general de la planta y su desarrollo con el paso del tiempo, significa crecimiento vegetativo. Cuando un cultivo alcanza al mismo tiempo una etapa fenológica como la floración o el crecimiento vegetativo, es relevante para el agricultor
22
ya que de esta manera el puede planear las épocas de siembra y “garantizar" las de cosecha. Al determinar la altura de las variedades durante su crecimiento, se observó que la variedad Corcel tiene una mayor homogeneidad (alcanza al mismo tiempo una etapa fenológica) en su población con respecto a la de Rebelde (Fig. 3 b). Sin embargo los valores medio entre ambas variedades son muy similares (Tabla 3), lo que puede sugerir que no existe diferencia entre ambas variedades.
Tabla 3. Representa los valores de la media, la media más una vez la desviación estándar (+1S), la media menos una vez la desviación estándar (-1S); para las variedades Rebelde y Corcel, para la variable altura de la planta.
ALTURA DE
LA PLANTA mm
REBELDE
ALTURA DE LA PLANTA
mm CORCEL
+1S 258 240 MEDIA 211 208
-1S 163.1 175
Las hojas son formaciones laterales de los tallos que han desarrollado adaptaciones estructurales para la fotosíntesis. Una diferencia muy importante entre las hojas y los tallos es su potencial de crecimiento. Los tallos se caracterizan por un crecimiento indeterminado, o sea que su crecimiento es limitado. Las hojas en cambio, están limitadas por un crecimiento determinado. Después de un período de multiplicación y alargamiento, las células de las hojas dejan de dividirse y alargarse. Cuando llegan a la madurez, las hojas cumplen sus funciones durante una o varias estaciones de crecimiento y luego caen de la planta. Los procesos vegetales fundamentales fotosíntesis y transpiración se producen en la hoja, aunque pueden encontrarse en otras partes de la planta, como en los tallos herbáceos y en los tallos leñosos muy jóvenes. La respiración también se lleva a cabo en las células de la hoja como en todas las otras células vivas de la planta. Prácticamente toda la energía que obtienen las plantas, es producida en las hojas por medio del proceso de fotosíntesis. En esta etapa de crecimiento el número de hojas medio es ligeramente superior en la variedad Corcel lo que puede indicar una mayor capacidad de adaptación de esta variedad con respecto a Rebelde, ello indica que presenta una característica de precocidad. Las variedades más precoces son mejor cotizadas por los agricultores ya que en menor tiempo se obtiene el beneficio económico, que casi siempre es el fruto o la semilla. El número de hojas promedio en Corcel es de 28 mientras
23
que en Rebelde se cuantificaron 24 (Tabla 4); cabe señalar que Corcel es más productiva respecto de los coeficientes de fotosíntesis, respiración y producción de biomasa.
Tabla 4. Representa los valores de la media, la media más una vez la desviación estándar (+1S), la media menos una vez la desviación estándar (-1S); para las variedades Rebelde y Corcel, para la variable número de hojas en cada planta.
NÚMERO
DE HOJAS REBELDE
NÚMERO DE HOJAS CORCEL
+1S 31.6 34.5 MEDIA 24.0 28.0
-1S 16.4 21.5
Las desviaciones estándar sobre el número de hojas en ambas variedades fueron prácticamente iguales (Fig. 5). Esto puede deberse a que las plantas tenían prácticamente, en todos los puntos del invernadero, las mismas condiciones ambientales: riego estandarizado y se aplicó vía goteo; el invernadero se cubrió con malla sombra para el control de temperatura, luz y plagas; existía un programa de control de plagas y enfermedades, además del benévolo clima de la región. Las condiciones anteriores originaron que el cultivo estuviera sometido a los mismos estímulos, resultando en un comportamiento fenológico prácticamente igual en cada uno de los individuos, con la diferencia que los genes de cada variedad originan.
31.6
34.5
24.0
28.0
16.4
21.5
0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
35.0
40.0
NÚMERO DE HOJAS REBELDE NÚMERO DE HOJAS CORCEL
VARIABLES DETERMINADAS ETAPA UNO
NÚM
ERO
DE
HO
JAS
Fig. 5. Diagrama de bigotes que representa en cada una de las categorías (variables determinadas) el valor de la media al centro del gráfico y en los extremos sumada y restada una ves el valor de la desviación estándar. La variable cuantificada es, para las dos variedades, número de hojas de la planta.
Segunda Etapa En esta etapa fenológica, los polígonos de frecuencias obtenidos para la variedad de Corcel y Rebelde para cada una de las variables aleatorias
24
(número de flores, ancho de la planta en la base y altura de la planta) tienen una distribución aproximadamente normal (Fig. 6 y 7).
0
5
10
15
20
25
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 10
Número de hojasCorcel invernadero
Frec
uenc
ia
0
-5
0
5
10
15
20
25
30
0 5 10 15 20 25
Ancho del tallo en la base (mm)Corcel invernadero
Frec
uenc
ia
0
2
4
6
8
10
12
14
16
0 200 400 600 800 1000 1200
Altura de la planta (mm)Corcel invernadero
Frec
uenc
ia
Fig. 6. Polígonos de frecuencias para la variedad de Chile Corcel en la segunda etapa de número
de flores, ancho de la planta en la base, altura de la planta.
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
0 20 40 60 80 100
Número de hojasRebelde invernadero
Frec
uenc
ia
120
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 2
Ancho del tallo en la base (mm)Rebelde invernadero
Frec
uenc
ia
0
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
0 200 400 600 800 1000 1200
Altura de la planta (mm)Rebelde invernadero
Frec
uenc
ia
Fig. 7. Polígonos de frecuencias para la variedad de Chile Rebelde en la segunda etapa de número de flores, ancho de la planta en la base, altura de la planta.
25
En estos polígonos también se observa que en el número de hojas y altura de la planta el comportamiento entre ambas variedades es el mismo ya que se presentan dos valores máximos, mientras que para el ancho del tallo solo hay un valor máximo. Las angiospermas (plantas con flores) producen semillas y frutos. Esto es muy importante para los horticultores, no solo desde el punto de vista del proceso reproductivo, sino a que en muchos casos la flor, el fruto o la semilla, tienen importancia estética o económica y son el motivo por el cual se hace crecer la planta. Desde el punto de vista botánico la flor es: Estructura reproductiva de las angiospermas y el fruto es: Ovario, o grupo de ovarios, que contiene las semillas. En muchos cultivos hortícolas la porción que representa el valor económico de la planta es el fruto como es el caso de la planta de chile.
Tabla 5. Representa los valores de la media, la media más una vez la desviación estándar (+1S), la media menos una vez la desviación estándar (-1S); para las variedades Rebelde y Corcel, para la variable número de flores en la planta.
NÚMERO
DE FLORES REBELDE
NÚMERO DE FLORES
CORCEL +1S 72.1 64.6
MEDIA 49.0 45.0 -1S 25.9 25.4
Los valores medios de la cantidad de flores son cruciales ya son potencialmente el número de frutos que se van a cosechar. En esta etapa se cuantificó una media de 49 flores para la variedad Rebelde y 45 flores para la de Corcel, se podrían calificar como muy productivas, sin embargo este número de flores es apenas “una promesa”; la producción se cuantifica en el momento de la cosecha (Tabla 5 y Fig. 8).
72.1
64.6
49.045.0
25.9 25.4
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
70.0
80.0
NÚMERO DE FLORES REBELDE NÚMERO DE FLORES CORCEL
VARIABLES DETERMINADAS ETAPA DOS
NÚM
ERO
DE
HOJA
S
Fig. 8. Diagrama de bigotes que representa en cada una de las categorías (variables determinadas) el valor de la media al centro del gráfico y en los extremos sumada y restada una ves el valor de la desviación estándar. Las variable cuantificada es, para las dos variedades, número de flores de la planta.
26
Los datos anteriores nos muestran que el número de flores obtenidas en ambas variedades se encuentran dentro del mismo rango, con lo cual se puede inferir que no existe diferencia entre ellas.
Tabla 6. Representa los valores de la media, la media más una vez la desviación estándar (+1S), la media menos una vez la desviación estándar (-1S); para las variedades Rebelde y Corcel, para la variable ancho del tallo en la base de la planta.
ANCHO DEL TALLO
EN LA BASE mm REBELDE
ANCHO DEL TALLO EN LA BASE mm
CORCEL
+1S 16.7 18.3 MEDIA 15.0 16.0
-1S 13.4 13.7
En este segundo muestreo existe una mínima diferencia entre el ancho del tallo en la base de las variedades Corcel y Rebelde, a diferencia de los datos obtenidos en el primer muestreo donde Corcel fue superior a Rebelde. Esto implica que en esta segunda etapa la variedad Rebelde logró adaptarse a las condiciones locales igual que la variedad Corcel, desde el punto de vista de crecimiento vegetativo (Tabla 6 y Fig. 9).
16.7
18.3
15.0
16.0
13.413.7
12.0
13.0
14.0
15.0
16.0
17.0
18.0
19.0
ANCHO DEL TALLO EN LA BASE mmREBELDE
ANCHO DEL TALLO EN LA BASE mmCORCEL
VARIABLES DETERMINADAS ETAPA DOS
MIL
ÍME
TRO
S
Fig. 9. Diagrama de bigotes que representa en cada una de las categorías (variables determinadas) el valor de la media al centro del gráfico y en los extremos sumada y restada una ves el valor de la desviación estándar. Las variable cuantificada es, para las dos variedades, ancho del tallo en la base de la planta.
La altura de la planta para las dos variedades es prácticamente la misma, la diferencia entre ellas es de apenas 2 milímetros, por lo tanto la talla es muy homogénea. Esto facilita el manejo en lo que respecta a la colocación de las guías para el apoyo de las plantas, el aplicar la misma cantidad de riego por planta y el mismo tipo y concentración de
27
fertilizantes y en general a todas las prácticas culturales (Tabla 7 y Fig. 10).
Tabla 7. Representa los valores de la media, la media más una vez la desviación estándar (+1S), la media menos una vez la desviación estándar (-1S); para las variedades Rebelde y Corcel, para la variable altura de la planta.
ALTURA DE LA
PLANTA mm REBELDE
ALTURA DE LA PLANTA mm
CORCEL
+1S 1059.2 1057.6 MEDIA 902.0 905.0
-1S 744.8 752.4
1059.2 1057.6
902.0 905.0
744.8 752.4
600.0
650.0
700.0
750.0
800.0
850.0
900.0
950.0
1000.0
1050.0
1100.0
ALTURA DE LA PLANTA mm REBELDE ALTURA DE LA PLANTA mm REBELDE
VARIABLES DETERMINADAS ETAPA DOS
MIL
ÍMET
ROS
Fig. 10. Diagrama de bigotes que representa en cada una de las categorías (variables determinadas) el valor de la media al centro del gráfico y en los extremos sumada y restada una ves el valor de la desviación estándar. La variable cuantificada es, para las dos variedades, altura de la planta.
Tercera Etapa En esta etapa se observa que las variables aleatorias (ancho de la planta en la base y el número de horquetas) se distribuyen en forma aproximadamente normal para ambas variedades (Fig. 11 y 12). Aunque también se presentaron frecuencias mínimas para números de horquetas mayores a la media (Fig. 12). El número de una horqueta es interpretado en campo como una cicatriz que dejó, en una de las axilas de la planta, el haber cosechado un chile poblano de tamaño comercial, por lo que se interpreta como el número de chiles llevados al mercado.
28
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
0 5 10 15 20 25 30
Altura de la planta (mm)Corcel invernadero
Frec
uenc
ia
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Número de HorquetasCorcel invernadero
Frec
uenc
ia
Fig. 11. Polígonos de frecuencias para la variedad de Chile Corcel en la tercera etapa de ancho de la planta en la base, número de horquetas.
0
2
4
6
8
10
12
14
0 5 10 15 20 25
Ancho del tallo en la base (mm)Rebelde invernadero
Frec
uenc
ia
0
5
10
15
20
25
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Número de Horquetas Rebelde invernadero
Frec
uenc
ia
Fig. 12. Polígonos de frecuencias para la variedad de Chile Rebelde en la tercera etapa de ancho de la planta en la base, número de horquetas.
En la tabla 8 al comparar el ancho en la base de la planta se observa que la variedad Corcel es ligeramente más robusta que Rebelde; siendo el valor medio para la primera de 17.4 mm y para la segunda de 19.4 mm.
Tabla 8. Representa los valores de la media, la media más una vez la desviación estándar (+1S), la media menos una vez la desviación estándar (-1S); para las variedades Rebelde y Corcel, para la variable ancho de la planta en la base.
ANCHO DEL
TALLO EN LA BASE mm REBELDE
ANCHO DEL TALLO EN LA
BASE mm CORCEL
+1S 20.4 22.5 MEDIA 17.4 19.4
-1S 14.4 16.3
29
20.4
22.5
17.4
19.4
14.4
16.3
10.0
12.0
14.0
16.0
18.0
20.0
22.0
24.0
ANCHO DEL TALLO EN LA BASE mmREBELDE
ANCHO DEL TALLO EN LA BASE mmCORCEL
VARIABLES DETERMINADAS ETAPA TRES
MIL
ÍME
TRO
S
Fig. 13. Diagrama de bigotes que representa en cada una de las categorías (variables determinadas) el valor de la media al centro del gráfico y en los extremos sumada y restada una ves el valor de la desviación estándar. La variable cuantificada es, para las dos variedades, ancho del tallo en la base de la planta.
En la tabla 9 se reporta el número de horquetas, como ya se comentó, este número representa el número de chiles cosechados; que es la variable más importante de todo el análisis fenológico, ya que significa desde el punto de vista económico las ganancias para el cultivo de chile poblano. El número de horquetas para las dos variedades analizadas es de 13, lo que indica que en cada planta (independientemente de si es Rebelde o Corcel) se cosecharon 13 chiles de peso comercial. Esta tendencia corresponde a la encontrada en la segunda etapa cuando se cuantificaron las flores.
Tabla 9. Representa los valores de la media, la media más una vez la desviación estándar (+1S), la media menos una vez la desviación estándar (-1S); para las variedades Rebelde y Corcel, para la variable número de horquetas en la planta.
NÚMERO DE
HORQUETAS REBELDE
NÚMERO DE HORQUERA
CORCEL
+1S 20.6 21.5 MEDIA 13.0 13.0
-1S 5.4 4.5
La desviación estándar tiene valores de 8.53 para Corcel y de 7.61 para Rebelde, esto significa la enorme diferencia que existe entre una planta y otra respecto a la cantidad de chiles cosechadas. Es necesario que se cuantifique si en verdad son o no diferentes estos valores medios, fundamentando la diferencia en las desviaciones estándar (Fig. 14).
30
20.621.5
13.0 13.0
5.4 4.5
0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
NÚMERO DE HORQUETAS REBELDE NÚMERO DE HORQUETAS CORCEL
VARIABLES DETERMINADAS ETAPA TRESNÚ
MER
O D
E HO
RQUE
TAS
Fig. 14. Diagrama de bigotes que representa en cada una de las categorías (variables determinadas) el valor de la media al centro del gráfico y en los extremos sumada y restada una ves el valor de la desviación estándar. La variable cuantificada es, para las dos variedades, número de horquetas en la planta.
Se realizó una prueba de hipótesis para establecer si existía diferencia estadística entre las medias de las poblaciones de datos de las variables analizadas de Corcel y de Rebelde. Para ello se llevaron a cabo los siguientes pasos: 1) Datos. A partir de poblaciones de datos de 30 o más en algunos
casos para cada variable aleatoria, se obtuvieron los valores de la media, desviación estándar y varianza.
2) Supuestos. Los datos corresponden a muestras aleatorias simples e independientes, cada una extraída de una población que sigue una distribución normal.
3) Hipótesis. Se realizó el planteamiento de las hipótesis.
H0: µ1 = µ2
HA: µ1 ≠ µ2
El aceptar la hipótesis nula (H0) significa que las medias son iguales; y si se acepta la hipótesis alternativa (HA) representa que las medias son diferentes. 4) Estadística de prueba. Se llevo al cabo la comparación con la
estadística de prueba que esta dada por:
31
5) Se aplico la siguiente regla de decisión. Sea α= 0.05. Los valores críticos de z son ± 1.96. Se rechaza H0 si los valores de z calculada no se encuentran dentro del siguiente intervalo: -1.96 < zcalulada < 1.96. Las regiones de rechazo y no rechazo se muestran en la Figura 15.
Fig. 15. regiones de rechazo y no rechazo.
6) Se concluye si las medias son o no iguales, con un 95 % de
probabilidad. En la tabla 10 se puede observar que el número de hojas, el ancho del tallo en la base y el ancho del tallo en la parte media, para Corcel y Rebelde tienen medias estadísticamente diferentes en la primera etapa del crecimiento, demostrándose que Corcel es una variedad con mayor precocidad que Rebelde. Al respecto de la altura de la planta se observa que no hay diferencia entre las medias de las dos variedades. Tabla 10. Pruebas de hipótesis, de la comparación de medias de la variedad Corcel y Rebelde de Chile Poblano, para nueve variables aleatorias en tres etapas fenológicas del ciclo del cultivo.
VARIEDAD CORCEL VARIEDAD REBELDE Media Desviación
Estándar Varianza Media Desviación
Estándar Varianza Z* Decisión.
PRIMER MUESTREO Número de hojas 24 7.57 57.3 28 6.49 42.12 2.2 µ1 ≠ µ2
Ancho del tallo en la base. (mm)
5 0.88 0.77 4 0.57 0.32 5.22 µ1 ≠ µ2
Ancho del tallo en la parte media. (mm)
5 0.96 0.92 4 0.55 0.3 4.95 µ1 ≠ µ2
Altura de la planta. (mm) 208 32.18 1035.55 211 47.92 2296.33 0.28 µ1 = µ2
SEGUNDO MUESTREO Número de flores. 45 19.6 384.16 49 23.19 537.78 0.72 µ1 = µ2
Ancho del tallo en la base. (mm)
16 2.29 5.24 15 1.65 2.72 1.94 µ1 = µ2
Altura de la planta. (mm) 905 152.6 23286.76 902 157.16 24669.27 0.08 µ1 = µ2
TERCER MUESTREO Ancho del tallo en la base. (mm)
19.39 3.07 9.42 17.4 3 9 2.49 µ1 ≠ µ2
Número de horquetas. 13.26 8.53 72.76 13.1 7.61 57.91 .08 µ1 = µ2
Z*= Zcalculada, se comparo con el valor de -1.96 < zcalulada < 1.96.
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En la etapa de floración, determinada en el segundo muestreo, se observa que el número de flores y altura de la planta no existe diferencia entre las medias cuantificadas para las dos variedades. Por otro lado aunque Rebelde presentaba una ligera desventaja en la primera etapa con respecto al ancho del tallo, logró alcanzar valores muy semejantes a Corcel para esta etapa fenológica. El ancho del tallo en la base en el tercer muestreo, es revelador respecto a la mejor adaptación y respuesta de crecimiento vegetativo de la variedad Corcel, superando ligeramente a Rebelde. Sin embargo respecto al número de frutos cosechados se observa que ambas variedades presentaron el mismo número (13). Lo cual sugiere que, desde el punto de vista agronómico y de producción de insumos, manejar cualquiera de las variedades presenta las mismas ventajas. Se estima que se obtuvo una producción de aproximadamente 452,400 chiles por hectárea, considerando que se tenían 34,800 plantas y tomando en cuenta que el valor medio de producción obtenido para cada planta (independientemente de la variedad) por temporada era de 13 frutos. Si el peso comercial fue de 120 gramos, se tuvo aproximadamente una producción de 54.2 toneladas por hectárea techada con invernadero en la región de Tepeojuma, Izúcar de Matamoros.
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Conclusiones. 1. En la primera etapa, la variedad Corcel, presento mayor adaptación que la variedad Rebelde. 2. Para la segunda etapa, no existe diferencia en las variables medidas tanto en Corcel como Rebelde. 3. para la tercera etapa Corcel vuelve a superar ligeramente a Rebelde en la robustez; sin embargo en cuestión de producción del fruto ambas variedades tienen la misma capacidad productiva. 4. Las condiciones de invernadero mejoran la productividad hasta en un 400%. Siempre y cuando se combinen con un manejo adecuado. 5. El manejo de cultivos en invernadero garantiza su sobrevivencia, a pesar de los factores ambientales y agentes biológicos que se puedan presentar en las diferentes regiones. 6. En la zona de estudio existen vientos persistentes, que originan el acame de las plantas. Por lo que se recomienda a la variedad Corcel para superar esta eventualidad. 7. La utilización de malla sombra en el invernadero, en la región de Izúcar de Matamoros es suficiente para el manejo agronómico del chile poblano. 8. El número de flores no tiene diferencia significativa entre las dos variedades y tampoco el número de frutos; resultando una eficiencia del 27.7 % entre el número de flores y los frutos cosechados.
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