fermentasi tape & sayur asin

8/18/2019 Fermentasi Tape & Sayur Asin

1/23

Fermentasi danPengolahan Tape

Singkong & Sayur Asin


2/23

Pendahuluan

Apa itu fermentasi? Fermentasi merupakan proses untukmengubah bahan dasar menjadi produk yang dilakukanmelalui perantaraan jasa mikrobia

Manfaat fermentasi bahan makanan:

- Meningkatkan nilai ekonomis bahan makanan.- Meningkatkan zat gizi bahan makanan.- Menambah cita rasa bahan makanan.- Pengawetan bahan makanan.- Menghasilkan senyawa kimia tertentu misalnya! asam

cuka" alkohol" asam laktat" dll.#- Merupakan probiotik yang bermanfaat bagi kesehatan.


3/23


4/23

Pembuatan TapeSingkong

6ingkongdikukus

7agi tape +butir81g

9isimpan dalamwadah tertutup

daun pisang

;asil : Fermentasi 3


5/23

Macam Macam !lahanTape Singkong

*=olenak

*.)s $ape 6ingkong

*1ue &olu $ape 6ingkong

*=ake Marmer $ape 6ingkong


6/23

Pembuatan !lahanTape Singkong


7/23

=olenak &ahan:

•

/ gr $ape singkong

&umbu butir 1elapa parut• +/ gr ula Merah" diiris


8/23

"S Tape Singkong

*#ahan bahan :• 2 sdm tape singkong• 2 sdm sirup rasa cocopandan• + ml air matang•

+ sdm susu kental manis• es batu secukupnya

*$ara membuat :• Masukkan sirup" susu kental manis" es batu" dan air dalam

blender• &lender hingga es sedikit hancur• 6iapkan gelas saji" tuang es batu yang sudah diblender ke

dalam gelas• Masukkan tape singkong dalam gelas.


9/23

&olu $ape 1eju*&ahan:• - gr $ape singkong.• +/ gr $epung terigu protein sedang.• +/ gr Margarin dicairkan#.• 5 &utir $elur ayam 2 butir telor utuh" 3 kuning telor#.• B ml 6usu kental manis.• +B gr ula pasir.• + sdt sendok teh# &aking powder.• + sdt )mulsifier 8 $&M 8 C alet.• +83 sdt 4anili bubuk.• / gr 1eju parut untuk topping#

*$ara Membuat• ;aluskan tape dan buang sumbunya menggunakan garpu. %ika ingin lebih lembut haluskan dengan blender.• $ambahkan susu kental manis" aduk hingga rata lalu sisihkan di wadah berbeda.• 6iapkan loyang kotak ukuran 32 D 32 cm untuk tempat adonan. Clesi loyang dengan mentega dan taburi terigu.• 1ocok telur ayam" gula pasir"dan emulsifier 8 $&M 8 C alet di sarankan sampai benar


10/23


11/23

$ake Marmer Tape Singkong#ahan:*3 gr mentega tawar*,/gr margarin

*@ 1g gula halus*@ 6dt aram*/bh telur*- gr tepung terigu*36dt &aking Powder*/ ml santan kental E / ml air*,/gr coklat*> 6dt pasta coklat

$ara membuat :*Masukan mentega tawar" gula halus" margarin dan garam" aduk atau kocok sampai lembut*6etelah lembut masukkan tape singgkong dan aduk lagi hingga merata.*Masukkan telur satu demi satu bersamaan dengan sebagian terigu yang sudah diayak kocok sampai rata.*$ambahkan baking powder dan sisa terigu yang tadi baru di masukan sebagian dan tambahkan santan kental

yang sudah dicampur air.

*6etelah adonan terlihat halus" pisahkan sekitar @ kg adonan tersebut untuk diberi pasta coklat dan coklatleleh.*6iapkan loyang sebesar 32D32 dengan tinggi 2cm oleskan margarin dan taburi dengan tepung terigu*$uangkan adonan yang belum tidak dicampur dengan coklat.*Masukan adonan yang sudah dicampur dengan coklat.*&uat marmer dengan menggunakan sumpit atau tusuk sate.*6iapkan o en dengan suhu +B Co menggunakan api bawah" tunggu sampai sekitar 5/ menit atau sampai

matang.


12/23


13/23

*Sayur Fermentasi


14/23

6ayur Fermentasi &ahan makanan yang memiliki cita rasa danaroma yang khas" terbuat dari sayuran yang difermentasi denganbantuan bakteri asam laktat .

Macam 6ayur Fermentasi:* 6ayur Asin

* 1imchi korea#

Manfaat 6ayur Fermentasi:* 1aya 4itamin &" = 1# dan )nzim yang melancarakan

metabolisme tubuh

* Mengandung Probiotik sehingga baik untuk kesehatan pencernaan* Mencegah kanker usus* Memperbaiki ' mood” kesehatan mental* Menguatkan stamina* Membantu membuang racun dalam tubuh terutama logam berat#

Sayur Fermentasi


15/23

+. 6ayur Asin&ahan:*. + 1g 6awi ;ijau*. Air $ajin 6ecukupnya*. aram 6ecukupnya atau kira


16/23


17/23

!lahan Sayur Asin6ayur Asin Masak $ahu Ayam*&ahan:

< + ikat 6awi asin < / buah $ahu < / gr 9aging ayam dipotong


18/23

!lahan Sayur AsinSayur Asin Masak %aging

*&ahan:< + ikat 6ayur asin dipotong


19/23

. KimchiBahan-Bahan:

< + buah sawi putih ukuran besar.< +83 batang lobak putih" iris tipis memanjang.< 2 batang daun bawang" iris tipis memanjang.< 2 siung bawang putih" parut.< + ruas jari jahe" parut.< 5 sdm bubuk cabe- 3 sdt garam dapur. butiran halus#- + sdm gula.- +83 gelas garam laut kasar. butirannya yang kasar#- air secukupnya.- 3 sdm kecap ikan.

Cara Mengolah:• Sawi dibiarkan utuh dan cuci bersih ke lembar terdalam daun sawi. (Pastikan sawi benar-benar bersih)• Campur 1/2 gelas garam laut dengan air matang pada mangkok besar (atau baskom kecil).• endam sawi pada larutan air garam selama ! "am.

• Setelah ! "am# angkat sawi dan cuci kembali dengan air bersih hingga ke sela-sela lipatan daun sawi agar sisagaram tercuci bersih# tiriskan.

• $ila suka sawi bisa dibiarkan utuh begitu sa"a atau dipotong men"adi dua bagian atau dipotong kecil-kecil.• Campurkan "adi satu gula# bubuk cabai# "ahe# bawang putih# daun bawang# lobak# saus ikan# dan sedikit garam

dapur. %alu balurkan campuran bumbu secara merata ke sawi# hingga ke sela-sela lembar daun terdalam.• $aluri bumbu# sambil agak di remas-remas sawin&a agar cairan "us sa&urann&a keluar.• Simpan dalam wadah tertutup rapat dan kedap udara (bagusn&a di toples kaca) dan biarkan sedikitn&a selama

2'2 "am. $iarkan bumbu meresap ke dalam sawi.• imchi siap disantap sebagai makanan pembuka atau di"adikan nasi goreng kimchi.

http://ibumudabijak.blogspot.com/2012/10/resep-nasi-goreng-kimchi-kimchi-bokkeum.htmlhttp://ibumudabijak.blogspot.com/2012/10/resep-nasi-goreng-kimchi-kimchi-bokkeum.htmlhttp://ibumudabijak.blogspot.com/2012/10/resep-nasi-goreng-kimchi-kimchi-bokkeum.htmlhttp://ibumudabijak.blogspot.com/2012/10/resep-nasi-goreng-kimchi-kimchi-bokkeum.htmlhttp://ibumudabijak.blogspot.com/2012/10/resep-nasi-goreng-kimchi-kimchi-bokkeum.htmlhttp://ibumudabijak.blogspot.com/2012/10/resep-nasi-goreng-kimchi-kimchi-bokkeum.htmlhttp://ibumudabijak.blogspot.com/2012/10/resep-nasi-goreng-kimchi-kimchi-bokkeum.html


20/23


21/23

!lahan KimchiSup Kimchi %aging Sapi*&ahan< 3 gram daging sapi" potong tipis- / gram kimchi" potong


22/23

!lahan KimchiHasi oreng 1imchi*#ahan

I + cangkir kimchi" tiriskan dan cincangI +83 bawang bombay" cincangI + sdm bawang putih cincang halusI + sdm kecapI + sdm mentegaI daging sapi atau sosis yang di iris tipisI - piring nasi putihI aram secukupnyaI $elur goreng

*$ara Membuat:- $umis sebentar daging8sosis pada wajan lalu tiriskan.- $umis kimchi dan bawang dalam panci yang telah diolesi sedikit minyak lemak di atas api

sedang selama beberapa menit.

- 1etika sayuran mulai terlihat layu" tambahkan > sdm mentega" bawang putih" dan kecap. lalutumis selama 3


23/23

$)7JMA 1A6J;

fermentasi tape & sayur asin

Documents