Olá, bem-vindo, bem-vinda! Aqui você encontra um RESUMO dos principais pontos abordados na aula online sobre laticínios com o nutricionista Gabriel de Carvalho e a escritora Conceição Trucom no dia 8 de fevereiro de 2017. Você também encontrará informações para minimizar o consumo dos mesmos e substituí-los, caso esta seja a sua escolha. Bom proveito!

AVISOS INICIAIS

Nosso objetivo não é CONDENAR nem DEFENDER os laticínios. Não dizemos que você deva tomá-lo, nem que você não deva tomá-lo. Esta decisão cabe unicamente a você.

Nosso papel é prover acesso às principais informações para que você tire suas próprias conclusões, junto com seu nutricionista ou médico, se achar melhor.

Este é um tema vasto, complexo, polêmico. Há muitas opiniões, interesses em jogo, pesquisas científicas contraditórias. Então, não espere que alguém tenha a verdade absoluta, algo do tipo “leite faz bem” ou “leite faz mal”. Desconfie de visões reducionistas…

Esperamos que você se RESPONSABILIZE por sua própria saúde, após estar ciente do essencial sobre o assunto. Este resumo serve a este propósito.

Bem, dito isso, vamos agora entender O QUE É o laticínio mais consumido e mais usado para produzir subprodutos - o LEITE DA VACA.

O QUE É O LEITE DE VACA? DE QUE É CONSTITUÍDO E COMO É OBTIDO?

É a secreção das glândulas mamárias, ou seja, um fluido branco com nutrientes e substâncias cujo objetivo é promover o crescimento do bezerro, que dobra de tamanho em 47 dias (um bebê humano dobra de tamanho em 138 dias).

Em seu estado mais puro, in-natura, sem nenhuma participação do homem, ele é constituído de:

• Água - 87% é para hidratar• Lactose - é o açúcar do leite • Caseína - é uma das proteínas do leite, além da albumina e globulina• Minerais - cálcio, magnésio, fósforo • Gorduras saturadas• Vitaminas - A, D, E, K, P, B1, B2, B6, B12 • Hormônios bovinos - cerca de 60 tipos, não produzidos pelo homem• Bactérias

MAS… o leite ao qual temos acesso NÃO é este leite no estado mais puro, mencionado acima.

Você deve saber que o leite que chega até você, como produto da moderna e atual PRODUÇÃO INDUSTRIAL, contém doses de outras substâncias, tais como:

• Antibióticos - para tratar as doenças frequentes do animal explorado em excesso

• Mais hormônios - para acelerar e aumentar a produção do leite• Pesticidas - vêm do ração que eles ingerem • Uréia - decorrente de más condições de higiene • Substâncias que se desprendem das diversas embalagens em que ele é

comercializado

Em outras palavras, apesar de ser um alimento nutricionalmente bem completo, é também um produto bastante CONTAMINADO.

Sem falar que não são raros casos de leite adulterado, com adição ilegal de formol, soda cáustica, água, sal, açúcar, amido de milho, água oxigenada, cal virgem etc. Você encontrará casos diversos no Google, ocorridos com marcas consolidadas no mercado.

Isso é pra botar medo? Não, é para você ficar atenta. Mais adiante falaremos que tipo de leite tomar, caso você decida que ele ainda deve fazer parte da sua dieta.

Bem, outro ponto a considerar é o processo de pasteurização. Ele basicamente consiste em aquecer o leite a 72 graus Celsius por 15 segundos, seguido de resfriamento e embalamento imediato, a fim de matar bactérias patogênicas. Ainda mais comum é a tecnologia UHT (Ultra High Temperature), que é uma espécie de melhoramento do processo de pasteurização. Neste caso, o leite é aquecido entre 140 e 145 graus Celsius por aproximadamente 4 a 5 segundos, seguido por resfriamento e embalamento imediato na caixinha.

Isso eleva o tempo de prateleira dele para cerca de 180 dias, em vez de alguns poucos dias, no caso do leite in-natura. Assim você tem menos chances de comprar leite estragado. E você se sente mais segura em saber que não há bactérias no leite que você compra, não é certo?

O problema é que este processo de esterilização do leite desnatura as proteínas contidas nele, acarreta em perdas de outros nutrientes, mata também bactérias probióticas e modifica o sabor. Ok, talvez não pareça tão grave, diante dos benefícios. Sigamos.

COMO VIVEM AS VACAS QUE PRODUZEM O LEITE QUE VOCÊ

CONSOME?

Hoje extrai-se 10x mais leite por vaca e durante mais fases da gestação. Obviamente, isso é possível com técnicas artificiais de “manejo” deste ser vivo.

Na prática, coleta-se o leite dela por um período do ano 3x maior que antigamente, inclusive aqueles em que ela está com altíssimos níveis de hormônios, que são passados para o leite.

O leite que você toma é uma mistura de leite de várias vacas em várias fases de gestação. Mas isso não diminui a importante presença do hormônio estrona - apontado como altamente cancerígeno - e mais outros 59 diferentes hormônios bovinos não compatíveis com o corpo humano, segundo o Dr. Lair Ribeiro.

Além disso, as vacas recebem altas doses de antibióticos para conter as mastites, que são inflamações frequentes em suas mamas, como consequência deste processo artificial.

Por fim, a vaca vive confinada, comendo ração transgênica. Sua expectativa de vida é de 5 anos em vez de 20. É como se, em vez de 80 anos, você vivesse apenas 20.

Crueldade animal à parte, você realmente acha SEGURO consumir um produto derivado de um processo cheio de bizarrices anti-naturais como este?

Fica a questão para você refletir. Pode ser que você tenda mais para o naturalismo ou para o progresso científico.

Importante: de ambos os lados há muitos estudos científicos com conclusões opostas. Há os que defendem o consumo do leite, há outros que o condenam completamente e há quem diga que depende do seu caso.

Então como a gente fica no meio de tantas “provas” científicas e opiniões de especialistas no assunto? Em quem acreditar?

Bem, sigamos...

LATICÍNIOS: EM QUE FORMAS VOCÊ OS ENCONTRA?

Leites• Leite in-natura / leite cru• Leites processados em caixa:• Integral - teor de gordura 3%• Desnatados - teor de gordura 0,5% • Semi-desnatados - teor de gordura 0,6-2,9%• Sem lactose• Enriquecidos• Leite em saco - tipo A, tipo B, tipo C (diferentes exigências quanto à higiene)• Leite em pó

Quem quer tomar leite, qual escolher? Orgânico e in-natura. Infelizmente, nn America LAtina, a maioria das pessoas que estão lendo isso não possuem acesso a este tipo de leite.

QueijosQuem quer comer, qual escolher? Ricota e meia-cura. Os outros, coma com bastante moderação.Iogurtes, coalhada e outros fermentados a base de leite (kefir, por exemplo)

Quem quer comer, qual escolher? Faça o seu em casa (leite cru ou tipo A + isca). Aqueles que você encontra nas prateleiras dos supermercados possuem toda classe de aditivos químicos e as bactérias probióticas estão mortas.

Manteiga - cuidado: gorduras de origem animal armazenam toxinas, então prefira manteiga clarificada (ghee)

Soro do leite em pó (Whey) - alta concentração de proteínas para atletas

Produtos lácteos altamente processados não recomendados, de acordo com os critérios do Guia Alimentar para a População Brasileira:

• Requeijão• Leite condensado• Creme de leite• Chantilly • Bebidas lácteas (confundimos com iogurte)

Outros industrializados com presença de lácteos (não recomendados):

Chocolate ao leite, farinha láctea, pudim, sorvete, biscoitos, conservas, embutidos, algumas margarinas, pães, bolos etc.

Agora que você já sabe, o que são e onde encontrá-los, vamos entender melhor um pouco da problemática em torno do tema?

QUE BENEFÍCIOS CITAM OS DEFENSORES?

Argumento principal: o leite é uma fonte rica em cálcio, o que alegadamente fortaleceria os ossos e dentes e combateria a osteoporose. Desta forma, ele representa uma indispensável fonte para suprir as necessidades diárias deste mineral.

Também afirmam que nutricionalmente o leite é um alimento muito completo - rico em vitaminas, proteínas de alta qualidade e outros nutrientes importantes ao organismo humano.

Além disso, ele é um alimento acessível e relativamente barato.

Outros argumentos a favor:

• Há estudos científicos que concluíram que leite NÃO causa câncer ou doenças coronárias

• Leite seria um produto natural e seguro• A OMS recomenda 200 litros por ano por pessoa = pouco mais de meio

litro por dia

E QUEM CONDENA OS LATICÍNIOS, O QUE ARGUMENTA?

Os mais puristas dizem que:

Leite de vaca é alimento criado para atender às necessidades do bezerro, não de humanos, principalmente após os 9 anosO homem é o único mamífero que toma leite de outro mamíferoO homem é o único mamífero que toma leite a vida toda

É verdade, agora, apenas isso significa que leite faz mal ao homem? Não necessariamente, talvez sim, talvez não, talvez dependa do caso. Talvez você tenha adaptações genéticas, talvez não. Mas há alguns indícios de que talvez ele não seja tão “mocinho” assim.

O documentário americano “Got the facts on milk” da diretora Shira Lane, lançado em 2008, afirma que desde 1988 até 1993 havia nos EUA 2.700 artigos sobre leite nos arquivos médicos, mas nenhum deles apresentava o leite como um excelente alimento para consumo humano, ao contrário do que a propaganda de massas sempre afirmou.

Outro indício sério e bastante contundente: a Universidade de Harvard (departamentos de Saúde Pública e de Medicina) recentemente declarou que os laticínios não fazem parte de uma dieta saudável, que apresentam altos riscos à saúde, e limitou seu consumo em seu guia entitulado Healthy Eating Plate:

Com relação à tão mencionada questão do CÁLCIO, a contra-argumentação se sustenta no fato que, apesar do leite conter doses altas do mesmo, apenas 32% estão biodisponíveis, ou seja, absorvemos uma terça parte do cálcio contido no leite.

Ademais, absorver cálcio não significa automaticamente que ele será depositado nos ossos e dentes, porque ele precisa da presença de outros nutrientes em proporções adequadas para que isso aconteça.

Na verdade, há muitos que defendem que acontece exatamente o oposto: enfraquecimento ósseo por desmineralização (perda de cálcio) devido ao consumo dos laticínios.

Isso aconteceria porque, para eliminar o excesso de proteína animal contido no leite, os rins precisam de cálcio, que então retiram do nosso “depósito”, os ossos. Daí literalmente urinamos o nosso cálcio. Em outras palavras, nosso organismo precisa retirar o cálcio dos ossos para neutralizar o excesso de acidez no sangue e no estômago causados pelos laticínios e outros alimentos acidificantes. Um forte indício de que isso realmente possa ser verdade é que existe

atualmente vasta literatura comprovando que países com maior consumo de laticínios possuem expressivo aumento nas taxas de fraturas ósseas e osteoporose. Não apenas isso, mas também há mais obesidade, diabetes, doenças cardíacas, câncer de mama, próstata e ovário. Se deseja saber mais sobre isso, pesquise “The China Study”.

Será isso mera coincidência? Você, que opina?

Outro forte argumento é que 65% da população mundial tem dificuldade de metabolizar o lactose (açúcar do leite) por falta da enzima lactase, que o ser humano pára de produzir por volta dos 9 anos. Isso significa que estas pessoas desenvolvem algum grau de intolerância à lactose se continuam a consumi-los.

Segundo a Federação Brasileira de Gastroenterologia, no Brasil, aproximadamente 50% da população adulta não digere bem a lactose. Especialmente na Ásia e na África esta proporção chega a incríveis 90% ao passo que nos países norte-europeus acontece o extremo oposto, apenas de 10 a 15% não conseguem metabolizá-la.

Segundo o professor Gabriel de Carvalho, a lactose é na verdade o menor dos problemas do leite. Apesar de ser rico em nutrientes que o ser humano precisa, o leite também é rico em substâncias que nos prejudicam, como Harvard confirma.

A lógica é mais ou menos assim: digamos hipoteticamente que um copo de refrigerante tivesse todo cálcio, vitaminas e minerais que você precisa para suprir suas necessidades diárias. Isso significaria automaticamente que ele faz bem à sua saúde?

GASES

DOENÇACARDÍACA

OBESIDADE

CÂNCERDE PRÓSTATA

SANGRAMENTO NO INTESTINO DE BEBÊS

DORNAS COSTAS

DORES

DIABETES

ARTITE

CÂNCER DE MAMA

RINITE

INFERTILIDADEPARKINSON

ESCLEROSEMÚLTIPLA

DIARRÉIA

ALERGIA

ENXAQUECA

ANEMIA

SINUSITE ACNE

PRISÃO DE VENTRE

ASMA

OTITE

Bem, o fato é que há vários estudos que relacionam a ingestão de laticínios à:

Neste caso, a questão então seria: é possível suprir minhas necessidades nutricionais e manter a saúde geral dispensando laticínios da minha dieta?

Responderemos isso mais adiante.

VOCÊ SABE DIZER SE TEM ALGUM PROBLEMACOM LATICÍNIOS?

Como saber se sou intolerante à lactose?

Estes são alguns sintomas que podem estar sendo desencadeados pelo consumo dos laticínios: flatulência, gases, dor de estômago, diarréia, dor de cabeça, enxaqueca. O tratamento é a retirada dos laticínios da dieta.Existem 3 testes também que podem ser feitos:

• intolerância à lactose• hidrogênio na respiração• acidez nas fezes

Como saber se sou alérgico à caseína?

Sintomas em crianças: vômito, diarreia, refluxo, assaduras, urticária, sangue e/ou muco nas fezes, irritabilidade, baixo ganho de peso, inflamação dos intestinos, coceira nos olhos, conjuntivite, rinite, sinusite, otite, asma, tosse, autismo

Testes:• exame de sangue indicado para pesquisar a presença de anticorpos IgE

(responsáveis pela alergia)• teste cutâneo

Quem NÃO deve consumir laticínios?

Recomenda-se retirar laticínios da dieta quem tem alergia, diabetes, enxaqueca, câncer, autismo, osteoporose, doenças neurodegenerativas, doenças cardíacas, doenças renais.

Você desconfia que possa ter algum problema com laticínios? Um caminho que o professor Gabriel de Carvalho aponta é a auto-observação. Fique sem consumir laticínios (evitando também os alimentos industrializados que podem conter traços de lácteos) por um mês e depois ingira uma grande quantidade durante um dia. Perceba como o seu organismo reage.

CONCLUSÕES E RECOMENDAÇÕES FINAIS

Você agora tem 2 opções:

OPÇÃO 1 - Se, depois do que foi apresentado aqui, você deseja continuar consumindo laticínios, veja algumas recomendações, a fim de minimizar prejuízos a sua saúde:

• Escolha produtos lácteos orgânicos, de leite integral e cru• Prefira sempre quantidades modestas• Evite produtos enriquecidos, light, desnatado• Evite produtos com adição de açúcar, corantes e outros aditivos • A sugestão do Gabriel de Carvalho é escolher leite tipo A, caso você

não tenha acesso a leite cru orgânico. A sugestão da Conceição Trucom é leite em pó.

• Ingira menos alimentos acidificantes (lista mais abaixo)

Faça manteiga clarificada ou ghee (não contém lactose) - anote a receita:

Numa panela de inox, derreta 500g de manteiga sem sal e deixe ferver em fogo brando. Durante o cozimento (10 a 15 min), vai se acumular uma espuma branca na superfície que é composta de impurezas e toxinas do leite. Com ajuda de uma escumadeira, retire o máximo da espuma. Agora apague o fogo e passe a manteiga de cor dourada por uma peneira muito fina ou por um pano para retirar o resto das impurezas. Guarde-a num pote de vidro. Não precisa guardar na geladeira, mas não deixe sujeira entrar, como farelo de pão, por exemplo.

Conheça a recomendação do Guia Alimentar Para A População Brasileira“Queijos, como todos os alimentos processados, devem ser consumidos sempre em pequenas quantidades, como parte ou acompanhamento de preparações culinárias com base em alimentos in natura ou minimamente processados. Bebidas lácteas e iogurtes adoçados e adicionados de corantes e saborizantes são alimentos ultraprocessados e, como tal, devem ser evitados.”

OPÇÃO 2 Você quer MINIMIZAR o consumo de laticínios.

Então descubra como é possível fazer uma alimentação equilibrada, minimizando o consumo de laticínios, SEM prejudicar a sua saúde.

E você também pode incluir “laticínios vegetais”. Te mostraremos como.

Primeiramente, quais são os ERROS mais comuns que as pessoas cometem quando tentam consumir menos laticínios?

Muitas pessoas estão iludidas pela propaganda, de forma que acreditam que estão consumindo produto mais saudáveis, o que NÃO é verdade, nos seguintes casos:

• Leite de soja e outros derivados de soja (iogurte, leite condensado, creme etc.). Prefira leite de amêndoas, de coco, de girassol, inhame, arroz, dentre outros leites vegetais, de preferência feitos em casa, não industrializados.

• Margarina e óleos para cozinhar (soja, milho, canola, girassol). Prefira óleo de coco, de abacate, de linhaça, azeite, ghee.

Outro erro grave é a indevida suplementação de cálcio, pois o cálcio não se fixa nos ossos sem a combinação adequada com magnésio e vitamina D.

O excesso de cálcio livre pode te causar problemas cardíacos, virar pedra nos rins e se depositar nas suas articulações, causando artrite, artrose, reumatismo.

O mais importante de tudo: simplesmente cortar os laticínios da sua dieta sem a substituição nutricional adequada pode ser igualmente prejudicial a sua saúde.

A idéia aqui é nutrir-se bem, então como fazer isso?E como cuidar bem dos seus ossos sem consumir leite?

Para uma substituição adequada dos laticínios, recomendamos que você:

- Aprenda a fazer leites, queijos, iogurtes e manteigas de origem vegetal e caseiros. Abaixo mostramos como.

- Tome sol para metabolizar vitamina D

- Mantenha-se ativo, faça exercícios

- Coma mais frutas, vegetais, castanhas e leguminosas para suprir suas necessidades de vitaminas,proteínas, gorduras e minerais (cálcio, inclusive)

- Evite alimentos acidificantes, que “roubam” cálcio dos seus ossos

OBSERVE A SEGUINTE TABELA:

ALIMENTOS RICOS EM CÁLCIO ALIMENTOS QUEROUBAM CÁLCIO

Sementes - gergelim, chia, linhaça Cafeína

Folhas verde-escuras, brócolis, acelga, Sal

Frutas - laranja, amora, kiwi Açúcar

Frutas secas Refrigerantes

Leguminosas - ervilha, lentilha, grão-de-bico, feijões

Alimentos com ácido oxálico e fitatos - cereais, espinafre

Castanhas - nozes, avelãs, amêndoas, castanha-do-Pará

Excesso de proteínas de origem animal (carnes, ovo)

Alho

Algas

Laticínios

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Imagine que você terá mais autonomia. Que

rápida e facilmente você poderá minimizar o

consumo de laticínios… e daí nutrir melhor a sua família, descobrir novos

e deliciosos sabores, aprender técnicas

culinárias, prevenir problemas de saúde

futuros.

Em 2016, a Conceição Trucom nos fez uma visita lá em casa e gravamos 12

vídeo-aulas com receitas de “laticínios” de origem vegetal.

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Se você conhece o trabalho da Conceição Trucom, sabe que estas receitas são o resultado de uma

profunda pesquisa e embasamento científico.

Não são receitas aleatórias que você acharia na

internet.

Além de dar conta das suas necessidades nutricionais,

nós tivemos o prazer de provar tudo e posso

afirmar que elas não duraram muito tempo! São

muito muito gostosas!

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porquê dos ingredientes, como germinar, como

fermentar e várias outras dicas valiosas da

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1 - Leite Cítrico de Laranja e Sementes2 - Leite Solar de Mix de Sementes3 - Leite Condensado Vivo4 - Bebida Láctea de banana Achocolatada5 - Iogurte de Banana Achocolatada6 - Creme de Papaya com Calda de Morango7 - Manteiga Vegetal de Manjericão8 - Leite de gergelim com Maçã9 - Leite de Coco10 - Mousse de Coco

11 - Leite de Coco com Inhame12 - Iogurte de Coco com Inhame13 - Vitamina Adstringente14 - Vitamina da Lua: Banana com Linhaça15 - Iogurte de Banana com Linhaça16 - Rejuvelac17 - Leite Probiótico de Painço (Yakult)18 - Queijo de Grão-de-Bico com Amendoim19 - Requeijão20 - Queijo Curado com Tremoço

Tenha acesso ILIMITADO aos vídeos e materiais por escrito do programa “Os Segredos da Alimentação Sem Laticínios”. Acesse quando quiser, quantas vezes quiser online, sem prazo para terminar. Assista no seu próprio ritmo.

Além das receitas saudáveis descritas acima para substituir leites, queijos, iogurtes, manteigas etc., veja o que mais você encontrará dentro da área exclusiva para inscritos:

• Descubra se você tem alergia ou intolerância - Palestra nutricionista Mônica Campos

• Por que você tem dificuldade de largar os queijos - Palestra nutricionista Mônica Campos

• Para Download:• Guia Rejuvelac e Laticínios Vegetais• Guia Transforme Sua Cozinha Saudável• Ebook Smoothies• Ebook com Transcrição das Receitas em Vídeo da Conceição Trucom

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1. Receita Extra: Cream cheese - Queijo de amêndoas com inhame em vídeo

por Inês Braconnot;

2. Saúde Intestinal: Como Fazer Fermentação Natural para Pães Sem Glúten

em vídeo;

3. Saúde Intestinal: Aprenda a Fazer 2 Bebidas Probióticas em vídeo com

Conceição Trucom;

4. Saúde Intestinal: Fermentados - kimchi e chucrute, em vídeo;

5. Saúde Intestinal: Suco de Clorofila em vídeo com Dra. Maria Luiza Branco;

6. Saúde Intestinal: 3 Lições Sobre a Saúde do Seu Intestino que Você não

quer Aprender da pior Forma - gravação de aula ao vivo;

7. Para profissionais: Leite: Entenda por que pode lhe fazer mal. Ou não - em

vídeo com Prof. Gabriel de Carvalho;

8. Para profissionais: Laticínios: a verdade que Todos Precisam Saber - em

vídeo com Prof. Pedro Bastos.

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indesejados e persistentes?

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