GIZI INSTITUSI

GIZI INSTITUSIPINGKAN. S. SKMPENGANTAR DAN RUANG LINGKUP MGI/MPGIManajemen:berasal dari kata to manage yang berarti kontrol (mengendalikan menangani, dan mengelola)Manajemen adalah suatu proses yang terdiri dari planning, organzing, actuating, controlling yang ditentukan dengan menggunakan manusia dan sumber daya lainnya.PengertianLanjutan....Manajemen penyelenggaraan makanan institusi:pendayagunaan yang efektif, ekonomis, dan ilmiah dari aspek tenaga, dana, fasilitas, sarana, metoda, dan waktu untuk mencapai tujuan memproduksi makanan yang berkualitas dengan pelayanan yang layak dan efisien.Manajemen penyelenggaraan makanan banyak:Pengelolaan makanan yang untuk sekelompok orang yang jumlahnya lebih besar dari 50 porsi dengan mempertahankan kualitasnya (Nursiah, 1990)Penyelenggaraan makanan keluarga:Pengelolaan makanan untuk keluarga atau sekelompok orang.INSTITUSIMenunjukan pada tempat/lembaga penyelenggaraan makanan banyakMacam-macam institusiindustri (tenaga kerja), mis: pada perusahaansosial, mis: panti asuhan, panti jomposekolah, mis: PMT-AS, makan siang siswarumah sakit, mis: RS Umum, RSB, Puskesmas rawatkomersial, mis: catering, rumah makan, food courtkhusus, mis: asrama haji, Pusat latihankeadaan darurat, mis: bencana alamINPUT:TENAGAPENGETAHUAN DAN KETRAMPILAN MATERIALPERALATANDANAINFORMASIPROSESPengawasanPengendalianPenyiapan makananPenyelenggaraan dan pelayanan untuk konsumenPerencanaan pelayanan makananOUTPUTMakanan yang bermutuPelayanan yang baikKeuntungan yang memadaiSejarah Penyelenggaraan makanan banyak sdh dimulai sejak jaman pembuatan pyramide di Mesir (Stokes, 1970)Penyelenggaraan makanan banyak di rumah sakit (PGRS) dimulai sejak tahun 1753, saat Perang Krim dipelopori oleh Florence Nightingale Di Indonesia:1903 : terdapat catatan jelas di Panti Tuna Netra Bandungsebelum abad 20 sudah dimulai untuk lembaga pemasyarakatan, institusi sosial, panti asuhan dan Rumah Sakit1952: PGRS sebagai komponen sistem pelayanan kesehatan RS yang ditangani oleh ahli diet.Mengapa Perlu MPGI ?Wanita bekerja meningkatKebiasaan jajan di luar rumah meningkatPenerimaan pasien tehadap menu ---- 20 25 % sisaKebutuhan Gizi kerja ----- produktivitasKebutuhan Gizi anak sekolah --- kecerdasanKebutuhan Gizi ---- untuk daya tahan/kemampuan fisikGizi pada Keadaan darurat --- sumberdaya terbatasTujuan dan PrinsipTujuan dari MGI/MPGI:menyediakan makanan yg berkualitas baik, memenuhi kecukupan gizi, bervariasi, dapat diterima dan menyenangkan konsumen dengan memperhatikan standar sanitasi dan kebersihan yang tinggi termasuk macam peralatan dan sarana yang digunakan (Stokes, 1960)Prinsip: memadukan kebutuhan masyarakat: rasa/selera dan mutu untuk memenuhi kebutuhan masyarakat karena tidak memiliki waktu untuk mempersiapkan sendiriAlur kerja MGIPenyimpanan BM keringPenyimpanan BM segarPersiapan BM dan bumbuPenerimaan BMPembuangan sampahPemasakan makananMakanan pokoklauk pauk sup dan sayuran bumbuBuah-uahanMakanan selingan Fasilitas loker pegawaiDapur utamaDapur khususDapur snackPendistribusian makananPembuangan sampah akhirPenyajian makananPencucian peralatanKegiatan dalam PGIPerencaanaan anggaran belanja makananPerencanaan menuPerencanaan kebutuhan bahan makananPenyediaan/pembelian bahan makananPenerimaan bahan makananPenyimpanan dan penyaluran Bahan MakananPersiapanPengolahanDistribusi/Penyaluran makananEvaluasi dan Pelaporan TERIMA KASIH