DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek

DPG Recepttr 312.

Grzes bzadars telek

Klemi 312.

1

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek

TartalomjegyzkDPG Recepttr 312.................................................................................................1 Grzes - bzadars telek.......................................................................1 Tartalomjegyzk.....................................................................................................2 Receptek A-tl Z-ig.................................................................................................6 Ajks trfelfjt.................................................................................................6 Almagombc 1.....................................................................................................6 Almagombc 2.....................................................................................................6 Almagombc 3.....................................................................................................6 Alms bles.........................................................................................................7 Alms egrke.......................................................................................................7 Alms hajdina-palacsinta.....................................................................................7 Alms - meggyes szelet.......................................................................................7 Alms trtorta....................................................................................................7 Bannos trtorta................................................................................................8 Bcsi gombc......................................................................................................8 Burek...................................................................................................................8 Burgonyakndli 1.................................................................................................8 Burgonyakndli 2.................................................................................................8 Burgonyakrokett .................................................................................................8 Burgonyasterc.....................................................................................................9 Bzadars burgonyaleves 1.................................................................................9 Bzadars burgonyaleves 2.................................................................................9 Bzadars-gombs burgonyaleves......................................................................9 Cila galuska.........................................................................................................9 Csng leves.....................................................................................................10 Csszrmorzsa 1................................................................................................10 Csszrmorzsa 2................................................................................................10 Csszrmorzsa msknt 1.................................................................................10 Csszrmorzsa vagy Daramorzsa......................................................................10 Csszrrtes......................................................................................................11 Daragaluska ......................................................................................................11 Daragaluska Klemi mdra..................................................................................11 Daragaluska paradicsommrtsban (egytltel)...............................................11 Daragombc......................................................................................................11 Daragombc mlnaszsszal...............................................................................11 Darahab vanliamrtssal..................................................................................12 Darakoch vanlia ntettel...................................................................................12 Darakrm torta..................................................................................................12 Daramorzsa 1....................................................................................................12 Daramorzsa 2....................................................................................................13 Daramorzsa 3....................................................................................................13 Darapuding eperrel............................................................................................13 Darapuding meggyntettel................................................................................13 Darartes...........................................................................................................14 Dars burgonyafasrt.........................................................................................14 Dars kocka.......................................................................................................14 Egyszer lekvros rtes.....................................................................................14 Epres trgombc 1..........................................................................................14 Epres trgombc 2..........................................................................................15 Erdlyi daragaluska...........................................................................................15 Erdlyi gombcleves..........................................................................................15 lesztpsttom................................................................................................16 Fatrzs...............................................................................................................16 Fszeres hsgngyleg ....................................................................................16 Klemi 312. 2

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek Grzes csiga.......................................................................................................16 Grzpuding gymlcsmrtsban........................................................................17 Grzzel tlttt burgonyagombc........................................................................17 Gyri alms trtorta........................................................................................17 Gyrt tszta ksztse (kb. 1 kg).......................................................................18 Gymlcsdara....................................................................................................18 Gymlcss darakehely ....................................................................................18 Gymlcss darakrm 1....................................................................................18 Gymlcss darakrm 2....................................................................................19 Gymlcss-krmsajtos trtorta......................................................................19 Gymlcss trgombc...................................................................................19 Habos bzadara.................................................................................................19 Hagyms rtes..................................................................................................20 Hamis marcipn.................................................................................................20 Hamis trgombc ...........................................................................................20 Hsgombcok tejflmrtsban..........................................................................20 Hsos daraszelet...............................................................................................21 Hsos rtes........................................................................................................21 zes krokett........................................................................................................21 Juhtrs daragaluska (egytltel)......................................................................21 Juhtrs rtes....................................................................................................22 Kabil birkahsleves............................................................................................22 Kakas tprty.................................................................................................22 Kalifa-puding......................................................................................................22 Kapros-citromos trgombc.............................................................................22 Kapros daragaluska ..........................................................................................23 Kapros-juhtrs galuska....................................................................................23 Kapros-mazsols trtltelk.............................................................................23 Kapros rakott burgonya.....................................................................................23 Kapros trgombc-leves..................................................................................24 Kapros-trs galuska.........................................................................................24 Kposzts galuska.............................................................................................24 Kolbszos rtes-tltelk ....................................................................................24 Kzel-keleti kandrozott gymlcs-torta ............................................................25 Krumpligombc..................................................................................................25 Krumpli-ringli.....................................................................................................25 Kukoricagombc................................................................................................25 Lekvros rtes...................................................................................................26 Lencsefasrozott ................................................................................................26 Mandulaz csokitorta........................................................................................26 Manduls trs zgerinc....................................................................................26 Marcipn golycskk.........................................................................................27 Marhaprklt burgonyagombccal....................................................................27 Mazsols morzska............................................................................................27 Mazsols tejbegrz, fahjjal ...............................................................................27 Mazsols trpuding .........................................................................................28 Mjas kelkposztatekercs..................................................................................28 Mjgaluska.........................................................................................................28 Mkos lepny.....................................................................................................28 Mlns daragombc...........................................................................................28 Megbolondtott trgombc..............................................................................29 Meggyes mzes.................................................................................................29 Meleg tlttt paradicsom...................................................................................29 Mzes krmes stemny...................................................................................29 Mzes mkos-kalcs..........................................................................................30 Mzes szelet......................................................................................................30 Mztorta ...........................................................................................................30 Mnika szelet.....................................................................................................30 Narancsos tekercs.............................................................................................31

Klemi 312.

3

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek Narancsos trs rtes........................................................................................31 Narancstorta egyszeren...................................................................................31 Ngyszn darapuding.......................................................................................31 Ngrdi trgombc-leves.................................................................................32 Olcs ditorta ...................................................................................................32 szibarackos darahab.......................................................................................32 Papriks fnk.....................................................................................................32 Paradicsomos galuska.......................................................................................32 Paradicsomos szelet..........................................................................................33 Pecsenyekaraj trs tallrokkal.........................................................................33 Piros galuska ....................................................................................................33 Pulykamell-tekercs.............................................................................................33 Pulykatokny zelleres trgombccal................................................................34 Rakott daragaluska............................................................................................34 Rakott hstorta..................................................................................................34 Rkczi trs lepny..........................................................................................34 Rntott mjas palacsinta ..................................................................................35 Rntott sajttekercs............................................................................................35 Rntott sampinyongomba-szeletek...................................................................35 Rntott tejbegrz................................................................................................35 Reform burgonys tszta...................................................................................36 Ribizlis stemny ..............................................................................................36 Ropogs zabdara szelet ....................................................................................36 Rmai tlban prolt leves..................................................................................36 Sajtgombc-leves..............................................................................................37 Sajtos kacsahs-puding.....................................................................................37 Smarni...............................................................................................................37 Somogyi trs rtes (burgonys).......................................................................38 Sonks daragaluska (egytltel)........................................................................38 Sonks leveles kocka.........................................................................................38 Sonks rtes......................................................................................................38 Ss ditltelk (2 rdhoz)..................................................................................38 Ssks galuska .................................................................................................39 Ssmanduls rtes 1.........................................................................................39 Ssmanduls rtes 2.........................................................................................39 Spentlepny ....................................................................................................39 Spentos galuska rokfortmrtssal....................................................................40 Slt daragaluska (egytltel).............................................................................40 Slt tlttt paprika ............................................................................................40 Szardells krokett..............................................................................................40 Szardnis tska.................................................................................................41 Szrnyasgaluska-leves.......................................................................................41 Szvpuding.........................................................................................................41 Szuszog...........................................................................................................41 Trkonyos hsgombcleves...............................................................................41 Tejbedara..........................................................................................................42 Tejbegrz Szszika mdra ................................................................................42 Tejfls trgombckk.....................................................................................42 Temrije .............................................................................................................42 Tepertgombc-leves........................................................................................43 Teperts trs rtes..........................................................................................43 Tepsiben slt alma.............................................................................................43 Thringiai burgonyagombc..............................................................................43 Tlttt ckla ......................................................................................................44 Tlttt gomba....................................................................................................44 Tlttt gombs kposzta...................................................................................44 Tlttt hagyma..................................................................................................44 Trgaluska.......................................................................................................45 Trgombc 1....................................................................................................45

Klemi 312.

4

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek Trgombc 2....................................................................................................45 Trgombc 3....................................................................................................46 Trgombc 4....................................................................................................46 Trgombc barackntettel...............................................................................46 Trgombc-leves.............................................................................................46 Trgombc-massza..........................................................................................47 Trgombc mskppen ..................................................................................47 Trgombcos kaporkrm-leves .......................................................................47 Trgombc sonkval s baconnal....................................................................47 Trgombc, tarpai szilvalekvrral....................................................................48 Trpuding 1.....................................................................................................48 Trpuding 2.....................................................................................................48 Trs daragaluska.............................................................................................48 Trs-kajmakos grhe.......................................................................................48 Trs pite almakompttal..................................................................................49 Trs rold........................................................................................................49 Tykaprlk leves..............................................................................................49 Zelleres trgombc..........................................................................................49 Zldsges sajtgaluska, levesbe.........................................................................50 Zldsges rold.................................................................................................50 Zldsges rtes.................................................................................................50 Zldsges rtes-kocka.......................................................................................50 Zldsges-sajtos rtes.......................................................................................51 Zsemlegombc..................................................................................................51 Zsemlyekocks burgonyakndli.........................................................................51

Klemi 312.

5

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek

Receptek A-tl Z-igAjks trfelfjt60 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 50 dkg tehntr, 15 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 15 dkg reszelt parmeznsajt, msfl dl tejfl, 1 doboz ringli, 6 evkanl bzadara, 3 dkg vaj, 4 tojs, 1 ppozott mokkskanl stpor, ugyanannyi s, bzadara a tl behintshez A tehntrt villval ttrjk, a ftt fstlt sonkt aprra vgjuk. Egy mlyebb tzll tlat 1 dkg vajjal kikennk, s bzadarval beszrunk. A tojssrgkat habosra keverjk a ringli leszrt olajval, hozzadjuk a stport, a st, az aprra vagdalt ringlit, a sonkt, a reszelt sajtot, a bzadart, az ttrt trt, vgl vatosan belekeverjk a tojsok fehrjbl vert kemny habot. A masszt belentjk a kikent tlba. Elmelegtett forr, vzgzs stbe tesszk, ers lngon 30 percig stjk, majd a tzet mrskelve addig stjk tovbb, amg a beleszrt hurkaplca mr teljesen szraz marad. A stbl kivve meleg tlra bortjuk, a maradk olvasztott vajjal lelocsoljuk, s cikkekre vgva knljuk. A tetejre mg tehetnk reszelt sajtot. (Akkor lesz vzgzs a st, ha az aljba vzzel telt kicsi, tzll tlat rakunk, ami a sts ideje alatt a magas htl gzlg.)

Almagombc 1.

60 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 1 kg savanyks, aroms alma, 10 dkg zsr, 2 egsz tojs, 2 dl tej, 10 dkg bzadara, 2 evkanl cukor, csipetnyi s, kevs zsemlemorzsa. A tetejre fahjas porcukor. Az almt meghmozom, kicsumzom, s nagylyuk reszeln lereszelem. Az egsz tojsokat 5 dkg zsrral kikeverem, majd a cukorral tovbb keverem. Ezutn hozzadom a tejet, a bzadart, a st, a cukrot, vgl belekeverem a reszelt almt is. Annyi zsemlemorzst adok hozz, hogy a tszta formzhat legyen. Nedves kzzel nagy dinyi gombcokat formlok belle, s fl rn keresztl pihentetem. Forrsban lv ss vzben megfzm a gombcokat, majd lecspgtetve a maradk felolvasztott zsrra szedem. Forrn megszrom fahjas porcukorral.

Almagombc 2.

Hozzvalk: fl kg alma, 2 dl tej, 3 db tojs, 4 evkanl porcukor, 1 kvskanl fahj, kb. 20 dkg bzadara, 6 evkanl zsemlemorzsa, 1 teskanl olaj, cspp citroml, 1 evkanl fahjas porcukkor, csipetnyi cukor. Elksztse: Az almt meghmozzuk, s nagy lyuk reszeln lereszeljk. Belekeverjk a dart, a felvert tojsokat, a tejet, a porcukrot, a fahjat, s annyi zsemlemorzst, hogy formlhat masszt kapjunk. Vizes kzzel gombcokat formlunk belle s forrsban lv cukros, citromos vzben kifzzk ket. (Akkor vannak kszen, amikor feljnnek a vz felsznre.). A maradk zsemlemorzst barnra pirtjuk az olajon, s meghempergetjk benne a gombcokat. Fahjas porcukorral meghintve, melegen tlaljuk.

Almagombc 3.

Hozzvalk: 1 kg nyri alma, 8 dkg vaj, 2 tojs, 20 dkg bzadara, 2 dl tej, 5 dkg cukor, s, zsemlemorzsa A megszrshoz kln fahjas porcukor. Az almt meghmozzuk, maghzt kivgva aprra vgjuk. sszekeverjk a lgy vajjal, darval, tejjel, cukorral, tojsokkal, kevs sval, annyi zsemlemorzsval, hogy gombcokat formlhassunk belle, majd fl rt llni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon. Lobogva forr vzbe tesszk, felsznre bukkansuk utn mg 4-5 percig fzzk. A tlaltlat vkonyan megolajozzuk, morzsval kihintjk, hogy a gombcok le ne ragadjanak. Fahjas porcukorral meghintve tlaljuk.

Klemi 312.

6

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek

Alms bles

A tszthoz: 1 doboz tejfl, 1 doboz zsr, 1 doboz cukor, 1 csomag vanlis cukor, fl csomag stpor, 1 csomag szrtott leszt, amennyi lisztet felvesz. A tltelkhez: 1 kg alma, bzadara, zls szerint cukor, fahj. A tszthoz valkat jl sszedolgozzuk, s kt cipt formlunk. Pihentetjk, kzben elksztjk a tltelket. Az almt lereszeljk, jl kinyomkodjuk, adunk hozz bzadart (hogy a levt feligya) s cukorral, fahjjal zestjk. A tszta egyik felt egy kzepes tepsibe nyomkodjuk, megszrjuk vkonyan bzadarval s rtertjk az alms tltelket, majd a tszta msik felvel bebortjuk. A tetejt megszurkljuk villval, s elmelegtett stben, kzepes lngon kszre stjk. Lehet trval is megtlteni, gy is nagyon finom!

Alms egrke

Hozzvalk: 6o dkg liszt, 1,2 l vz, 4 evkanl bzadara, 4 db alma, 1mokkskanl szdabikarbna, csipetnyi s, a stshez olaj vagy zsr. A lisztben elkeverjk a szdabikarbnt, a cukrot, a dart, a st majd folyamatosan kevergetve hozzadni a vizet, csommentesre keverni. Az almt meghmozzuk, lereszelni, s bele a tsztba. Negyed rt pihentetni. Forr zsiradkba evkanlnyi mennyisget tenni, s mindkt oldalt zsemlesznre stni. Fahjas porcukorral megszrva tlalni.

Alms hajdina-palacsinta

Hozzvalk: fl kg alma, 100 g bzaliszt, 65 g hajdinaliszt, 65 g bzadara, 2 tk stpor, 1 csomag vanlis desszert-krmpor, 1 csomag vanlis cukor, 3 tojs, fl liter tej, szezm-mag, kevs s, 60 g margarin a stshez, fahj, tejsznhab s mz a dsztshez A liszteket, a vanlis cukrot, a stport s egy csipetnyi st ntse egy tlba. sse bele a tojsok srgjt, majd lassan keverje az egszet csommentesre a tejjel. Tegyen hozz zls szerinti mennyisgben szezmmagot s a meghmozott, vkony szeletekre vgott almt. hagyja llni egy fl rt, majd verje a tojsfehrjket kemny habb, s keverje bele a tsztba. A forr margarinon pirtson egy evkanl szezmmagot, ntsn r a masszbl, s ssse ropogsra. Nem kell, hogy a tszta az egsz stben elterljn, kisebb lepnyeket rdemes kszteni. A ksz palacsintkat dsztse mzzel zestett, fahjas tejsznhabbal.

Alms - meggyes szelet

Hozzvalk: kb. 1 kg meggy vagy alma, 1 cs. stpor, 40 dkg liszt, 15 dkg zsr, 10 dkg porcukor, 2 tojs srgja, 1 dl tejfl, bzadara, fahj, pici s. A stporral elvegytjk a lisztet, a zsrral, tojs srgjval, porcukorral, sval s a tejfllel sszedolgozzuk, s kt rszre osztjuk. Az egyik lapot elnyjtjuk, s lisztezett tepsibe tesszk. Bzadarval megszrjuk s eltertjk rajta a tltelket. A tltelk tetejre is vkonyan szrunk egy kis bzadart, rtesszk a msik lapot, s villval egyenletesen megszurkljuk. Sts utn vanlis porcukorral megszrjuk. Kszthet alms, vagy meggyes tltelkkel. Alms tltelk: az almt meghmozzuk, lereszeljk, cukorral sszekeverjk. Mieltt a tepsibe raknnk, a levt kifacsarjuk. A tepsibe rakva fahjjal megszrjuk. Meggyes tltelk: a kimagvazott meggy levt, lecsurgatjuk, tepsibe rakva cukorral megszrjuk. (A stshez hagyomnyos mret, kb. 22 x 32 cm-es tepsit hasznljunk!)

Alms trtorta

Hozzvalk: 50 dkg tehntr, 8 dkg zacsk vanlis pudingpor, 12-15 dkg mazsola, 1 dl tejfl, 3 tojs, 2 evkanl hja, csipetnyi s, 1 zacsk vanlis bzadara.

vaj (vagy margarin), 4 savanyks alma, 1 kristlycukor, 3 evkanl bzadara, 5 dkg srgabaracklekvr, fl citrom leve s reszelt cukor; a formhoz 2 dkg vaj, 1 evkanl

Klemi 312.

7

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek A tojsokat habosra verem, utna a kvetkez sorrendben keverem bele a hozzvalkat: cukor, tehntr, bzadara, tejfl, srgabaracklekvr, s, reszelt citromhj, citroml, vanlis cukor, pudingpor, a megtiszttott s lereszelt alma, mazsola, vgl az olvasztott, de mr hideg margarin. A tortaformt a vajjal kikenem, a bzadarval megszrom, s belesimtom a trs-alms masszt. Elmelegtett, forr stben, kzepes hfokon tprbig stm, majd tlra bortom. Melegen is, hidegen is nagyon j. Kln is knlhat hozz srgabaracklekvr.

Bannos trtorta

Hozzvalk: 40 dkg flzsros tehntr, 6 dkg margarin, 6 dkg cukor (mz), 3 tojs, 5 dkg bzadara, 2 kzepes bann, 4 dkg mazsola, 1 citrom hja reszelve, dsztshez 1 bann A margarint kiss megolvasztjuk, a tojsokkal habosra keverjk. Az ttrt trt, bzadart, vkonyan felszelt bannt, mazsolt, citromhjat lazn elkeverjk benne. Kivajazott tlba simtjuk. Folpackkal (n a jnai tetejvel) letakarjuk s 850 W-on 7 (n 5') percig stjk. majd fed nlkl mg 2,5 percig. Kihlve kibortjuk a tlbl. Felszeletelt bannnal s tejsznhabbal knljuk.

Bcsi gombc

Hozzvalk: 3 zsemle, 2 evkanl olaj, 3 kzepes nagysg burgonya, 5 dkg bzadara, 5 dkg liszt, 2 tojssrgja, 2,5 dl tej, s; 5 dkg zsrban pirtott 10 dkg zsemlemorzsa. Kockkra vgjuk, s olajban megpirtjuk a zsemlt, majd sszedolgozzuk a ftt, megtiszttott, ttrt burgonyval, a darval, a liszttel, a tojssrgkkal, a tejjel meg egy mokkskanl sval. kis gombcokat formzunk belle, s ss vzben kifzzk, lebltjk, majd zsrban pirtott zsemlemorzsba forgatjuk.

Burek

Hozzvalk: a tszthoz: 30 dkg bzadara, 20 dkg liszt, s; a tltelkhez: 25 dkg brnycomb, 25 dkg spent, 1 vrshagyma, 4 tojs, 3 evkanl vaj, 1/2 teskanl fahj, csipetnyi fekete bors, s, olaj a stshez. Keverjk ssze a lisztet, dart s st, ntsk fel vzzel gy, hogy palacsintatszta srsg legyen. Hagyjuk pihenni 25-30 percig. A brnyhst darljuk le s tegyk a vajban vegesre prolt, aprra vgott vrshagymra. ntsk fel kevs vzzel s proljuk meg. Vagdaljuk ssze a spentot s adjuk a mr puha hshoz. Fszerezzk fahjjal, sval, borssal, majd keverjk bele a tojsokat. Sssk ki kevs olajon a lepnyeket, tegynk kzepkbe bven a hsos masszbl, majd gngylve tlaljuk.

Burgonyakndli 1.

Hozzvalk: 600 g ftt, ttrt burgonya, 150 g dars liszt, 100 g bzadara, 2 tojs, s. A hjban ftt s meghmozott burgonyt ttrjk, megszzuk, s a liszttel, a bzadarval meg a tojssal jl sszegyrjuk. A tsztbl liszttel meghintett gyrdeszkn hosszks kndliket formlunk, s lobog ss vzben kb. fl rt fzzk. A kiftt kndliket kivesszk a vzbl s felszeleteljk. Hshoz kretknt tlaljuk.

Burgonyakndli 2.

Hozzvalk: 750 g burgonya, 180 g dars liszt, 80 g bzadara, 2 tojs, s, 1 kvskanl stpor. A hjban ftt, meghmozott burgonyt ttrjk, megszzuk, s sszegyrjuk a liszttel, a bzadarval, a stporral meg a tojssal. A tsztbl liszttel meghintett gyrdeszkn hosszks kndliket formlunk, s lobog ss vzben kb. fl rt fzzk. A megftt kndliket kiszedjk a vzbl, s felszeleteljk. Prolt hshoz, zldsghez kretknt tlaljuk.

Burgonyakrokett

HOZZVALK (12 adag): 1 kg burgonya, 1 teskanl stpor, 1 evkanl s, 1 ppozott mokkskanl rlt szerecsendivirg, 1 mokkskanl trtt bors, 4

Klemi 312.

8

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek tojssrga, 25 dkg grzes liszt, 2 db egsz tojs, 20 dkg zsemlemorzsa, a tlals eltt a stshez b olaj. A burgonyt hjban megfzm, majd melegen meghmozom, s burgonyanyomn ttrm. Ha kihlt, sszekeverem a tojsokkal, a liszttel, a fszerekkel s a stporral. A masszt alaposan sszedolgozom, majd nedves kssel kis rudacskkat formlok belle. Zsemlemorzsban megforgatom, s aluflia tlcba rakom egyms mell gy, hogy egyik se nyomja el a msikat. Adagokra osztva lefagyasztom, s felcmkzve teszem a vgleges helyre. Tlals eltt a flig felengedett kroketteket b, forr olajban szp pirosra megstm, s lecsurgatva meleg tlra rakom.

Burgonyasterc

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 250 g bzadara, 100 g zsr, s. A megtiszttott s megmosott burgonyt negyedekre vgjuk, s ss vzben megfzzk. A bzadart zsrban megpirtjuk, enyhn megszzuk, felntjk a burgonya levvel, s megproljuk. Vgl sszekeverjk a ftt burgonyval, s azon melegben tlaljuk.

Bzadars burgonyaleves 1.

Hozzvalk: 300 g burgonya, 40 g zsr, 20 g bzadara, 30 g sima liszt, 1,25 l vz, 50 g hagyma, petrezselyem s zeller zldje, s, kmnymag, 1 kvskanl pirospaprika. A megtiszttott s aprra vgott hagymt meg a csokorba kttt petrezselyem s zeller zldjt egy kevs kmnymaggal zestett ss vzben jl tforraljuk s leszrjk. A zsrbl, s lisztbl barna rntst ksztnk, megszrjuk pirospaprikval, felntjk a leszrt fzlvel, s jbl forrsba hozzuk. Hozzadjuk a megtiszttott, kockra vgott burgonyt, s miutn puhra ftt, belefzzk a bzadart is.

Bzadars burgonyaleves 2.

Hozzvalk: 300 g burgonya, 40 zsr, 30 g bzadara, 1,25 l vz, 40 g hagyma, zldpetrezselyem, s, pirospaprika. Az aprra vgott zldpetrezselymet s hagymt a zsrban enyhn megpirtjuk. Hozzadjuk a meg-tiszttott, kockra vgott burgonyt, megszzuk, s puhra proljuk Ha megftt, megszrjuk piros-paprikval, belekeverjk a bzadart, egy kis ideig mg proljuk, majd felntjk forr vzzel, s tforraljuk.

Bzadars-gombs burgonyaleves

Hozzvalk: 250 g burgonya, 20 g szrtott gomba, 20 g zsr, 20 g sima liszt, 40 g finom bzadara, 1,25 l vz, 20 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, zldpetrezselyem, s, rlt kmnymag, majornna. A zsrbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, felntjk hideg vzzel, megszzuk, s rlt kmny-maggal fszerezzk. Hozzadjuk a megreszelt hagymt s fokhagymt, a jl megmosott s forr vzzel leforrzott bzadart, a gombt meg a megtiszttott, megmosott s apr kockra vgott burgonyt. A burgonyt a levesben puhra fzzk, s a ksz levest majornnval meg aprra vgott petrezselyem zldjvel zestjk

Cila galuska

Hozzvalk: 40 dkg vrs kposzta, 4 evkanl finomliszt, 2 tojs, 2 evkanl bzadara, 1 dl tej, 4 evkanl olaj, 1 ppozott teskanl s, 1 evkanl kristlycukor, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 teskanl szrtott csombor (borsikaf), 10 dkg reszelt fstlt sajt. A megtiszttott kposztt az almareszel durva fokn lereszelem, majd megszom, s egy mly tlba belerakom. Jl tkeverem, s 15-20 percig hagyom llni. Ezutn gyengn kicsavarom, s ismt flreteszem. A visszamaradt ss lbe belentm a habosra felvert tojsokat, a tejet, 2 evkanl olajat, a csombort, a borsot s a cukrot, majd belekeverem a lisztet, a bzadart s annyi vizet, hogy a szoksos galuskamassza legyen belle. Ezutn belekeverem a flretett kposztareszelket, s forrsban lv, enyhn ss vzbe beleszaggatom. Meleg vzzel lebltem, s a

Klemi 312.

9

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek megmaradt olajra ntm. Jl tkeverem, s a reszelt sajttal gazdagon meghintve (esetleg azt r is olvasztva), forrn tlalom. Elksztsi ideje: kb. 60 perc.

Csng leves

Hozzvalk: 1 libaaprlk, 2 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, zldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg bzadara, 4 ftt tojs, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, s, pirospaprika, 3 tojssrgja. A libaaprlkot 1 l vzben feltesszk fni, ksbb hozzadjuk a zldsgeket. Ha minden megpuhult, hozztesszk a bzadart, a felszeletelt gombt, a paradicsomot. Belekeverjk a tojsok srgjt, megszrjuk pirospaprikval s zldpetrezselyemmel. Kockra vgott ftt tojssal tlaljuk.

Csszrmorzsa 1.

Hozzvalk: 1/2 l tej, 4 db tojs, 4 evkanl cukor, 2 bgre (2,5 dl-es) bzadara, 2 evkanl olaj, srgabarackdzsem, s, reszelt citromhj. A tejbe beletesszk a 4 db tojst, a cukrot, st, s annyi bzadart kevernk el benne, hogy kzepesen lgy masszt kapjunk. Ha lehet, reggel keverjk ssze, s konyharuhval lefedve estig hagyjuk llni. Este egy lbosban megforrstjuk a zsiradkot, belentjk a kzben alaposan megdagadt daramasszt, s fed nlkl, gyakori kevergets mellett stjk elbb nagy, majd takarklngon addig, amg a darabos massza szt nem hullik. (Tzll tlban stben is megsthetjk, de akkor nem olyan zamatos.) Srgabarack dzsemmel tlaljuk, de vanlis cukorral meghintve is nagyon finom.

Csszrmorzsa 2.

Hozzvalk: 30 dkg bzadara, 10 dkg liszt, 5 dkg mazsola, 4 db tojs, 1/2 l tej, 4-5 evkanl olaj, vagy margarin a tepsibe. Mieltt elkezded az anyagokat sszekeverni, a stt begyjtom, kevs olajjal beteszem a tepsit melegedni! A dart, lisztet, tejet, s a tojs srgjt, mazsolt sszekeverem! Ha nem sietsz, beteheted a htbe pr rra, de nem ktelez! Felverem a tojsfehrjt, majd sszekeverem a dars keverkkel. Ezutn az egszet belentm a forr tepsibe, majd addig nem bntom, amg az alja nem kezd pirulni! Ha kicsit lepirult felkaparom, felaprtom, stm tovbb! Idnknt megkeverem, aprtom! Addig stm, amg kellen megpirul, illetve kiszrad! Porcukorral, vagy baracklekvrral tlalom!

Csszrmorzsa msknt 1.

Hozzvalk: 1 tojs, 1 dl tej, kevs cukor, kevs s, reszelt citromhj, bzadara, kompt. A tojst a tejjel, a cukorral, a sval s a citromhjjal sszekeverjk. Annyi bzadart adunk hozz, hogy palacsintatszta-szeren folys legyen. Kb. 1-2 rig llni hagyjuk, majd egy lbasban kevs olajat forrstunk. Erre rntjk, idnknt megkeverjk, amg morzskra esik szt. Kompttal tlaljuk.

Csszrmorzsa vagy Daramorzsa

Hozzvalk: negyed kg liszt, negyed liter bzadara, fl liter tej, 4 tojs, 5 dkg cukor, fl citrom reszelt haja, 3 evkanl olaj vagy 5 dkg zsr, esetleg vaj, 10 dkg mazsola, csipet s A dart, a lisztet meg a tejet habvervel simra keverjk, s beleadjuk a st meg a mazsolt. Legalbb egy fl napig llni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon, majd kzkeverjk a tojsok srgjt s a habb vert fehrjt. A megforrstott zsiradkba ntjk, s lnk tzn hagyjuk, mg az aljra rzsaszn kreg nem slt. gy is tovbb pirtjuk mg nhny percig, majd a forr stbe toljuk, ott folytatjuk a stst. Kzben nhnyszor a lapttal megforgatjuk, ismtelten sszetrjk, hogy nagy rgket kapjunk. Tlalhatjuk csak porcukorral, de adhatunk hozz mlnaszrpt vagy hg forr barackzt.

Klemi 312.

10

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek

Csszrrtes

Hozzvalk: 2 csomag rteslap, 20 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 3 dl tejfl, 10 dkg bzadara, 8 tojs, 4 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg mandula, 1.5 dl tej A vajat a tojsok srgjval s a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a tejflt, a bzadart, s vgl a habb vert tojsfehrjt. Az elksztett rteslapot vastagon meghintjk zsemlemorzsval, megtltjk, feltekerjk s megstjk. Sts kzben tejjel meglocsoljuk. Mg forrn porcukorral s darlt mandulval meghintjk. Meleg csokoldmrtst knlunk hozz.

Daragaluska

Hozzvalk: 1 nagy tojs, 10 dkg bzadara, 1 teskanl nagyon finomra vgott petrezselyemzld, kshegynyi s s trtt fehr bors. A tojsfehrjbl kemny habot verek, majd belekeverem a tojssrgt is. Ez utn vatosan, hogy a hab ne nagyon trjn, beledolgozom a bzadart s a fszereket. Legalbb 1 rt pihentetem. Forrsban lv vzbe (vagy mg jobb, ha vegets vzbe) teskanllal beleszaggatom a masszt. Lefedve kis lngon addig forralom, amg a galuskk dupljukra nem nnek, vagyis megfnek. Ehhez a mennyisghez legalbb 1,5 l l szksges. Ha nem vagyok bizonyos benne, hogy megftt a galuska, egyet prbakppen kettvgok. Hslevesbe, csontlevesbe, zldsglevesbe tve egyarnt nagyon finom. Fagyasztani is lehet a mr megftt galuskt, gy rdemes belle nagyobb mennyisget kszteni.

Daragaluska Klemi mdra

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 tojs, 3 ppozott evkanlnyi bzadara, 1 csapott kk telzest, 1 csokor aprra vgott petrezselyemzld, csipetnyi bors A tojst habosra verjk, belekeverjk az sszes tbbi hozzvalt, fontos, hogy tejflsrsg legyen az llaga. Ha hg, kevs bzadarval srtjk. Hszpercnyi pihentets utn kvskanllal szaggatjuk a fv levesbe. A levest mg pr percig fni hagyjuk, majd levesszk a lngrl. Negyedra mlva fogyaszthat.

Daragaluska paradicsommrtsban (egytltel)

Hozzvalk 4 szemlyre: 3 db egsz tojs, 30 dkg bzadara, 4 evkanl olaj, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 csokor zellerzld (vagy 1 teskanl szrtott zeller), egy kis doboz (5 dkg) paradicsompr, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint 1-2 teskanl vegeta, 1 evkanl finomliszt, 2 dl kefir, csipetnyi cukor. A galuskt a tojssal, a bzadarval, az olajjal s kevs sval a szoksos mdon sszelltjuk s megfzzk. Leszrjk, egy tepsiben szttertjk. A paradicsommrtshoz a prt ngy decire egsztjk ki vzzel. Beleszrjuk a fszereket, a finomra vgott zellerzldet, a zzott fokhagymt, s felforraljuk. Kln sszekeverjk a lisztet a kefirrel, majd belecsorgatjuk a paradicsomlbe. Folyamatos kevers kzben legalbb 10 percig forraljuk, kzben trtt borssal, vegetval s csipet cukorral zestjk. A sr paradicsommrtst rntjk a tepsiben lv daragaluskra, s annyi idre tesszk csak be a stbe, hogy jl tforrsodjon. Elksztsi ideje: kb. 60 perc.

Daragombc

Hozzvalk: 40 dkg bzadara, 1 l tej, 5 dkg vaj, 6 db egsz tojs, 10 dkg morzsa, 5 dkg cukor, 15 dkg zsemlemorzsa, s, szilvalekvr. A dart a tejjel megfzzk. Ha kihlt belekeverjk a vajat, a tojsokat s a 10 dkg morzst. Ha a tszta tl kemny lenne, a morzsbl valamennyit kihagyhatunk. Belekeverjk a cukrot s a kevs st is. Gombcokat formlva ss vzben kifzzk, lecsurgatjuk, s az idkzben megpirtott zsemlemorzsba forgatjuk. Szilvalekvrral tlaljuk.

Daragombc mlnaszsszal

Hozzvalk 12 dkg vaj, 3 zsemle, 20 dkg bzadara, 4 dl tej, 4 tojs, egy csipetnyi s, egy citrom, egy csomag vanlis cukor, 40 dkg mlna, 12 dkg porcukor, 10 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg vaj

Klemi 312.

11

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek A dart belentjk a hideg tejbe, a vanlis cukorral s a citromhjjal egytt jl sszekeverjk, kb. 1/2 rn t, hagyjuk dagadni. A zsemlt apr kockkra vgjuk, a vajat megolvasztjuk, aranysrgra pirtjuk benne a szemlekockkat. Belekeverjk a darba, s a masszt egy rn t, pihentetjk. A 4 tojst egy csipetnyi sval felverjk, majd belekeverjk a masszba, az egszet tovbbi 20 percig pihentetjk (ha tl lgy lenne, egy kevs zsemlemorzst keverjnk bele). A mlnt a porcukorral egyszer felforraljuk, majd szitn ttrjk. Citromlvel zestjk, melegen tarjuk. Kzben a masszbl kicsi gombcokat formlunk, amiket forrsban lv ss vzbe rakva gyengn forralva 8-10 percig fzzk. A vzbl kivve szitn lecsepegtetjk. Kzben 8 dkg vajon aranysrgra pirtjuk a zsemlemorzst, beleforgatjuk a lecsepegtetett gombcokat. Mlnaszszban tlaljuk, zls szerint porcukorral szrjuk.

Darahab vanliamrtssal

Hozzvalk 10 dkg bzadara, 1 l tej, 15 dkg cukor, 4 tojs Egy 3 literes fazkban forraljuk fel egy liter tejet s fzznk bele 10 dkg bzadart. Kzben a 4 tojsfehrjt verjk fel habnak, adjunk hozz 15 dkg cukrot s verjk j kemnyre. A forr, megftt darhoz azonnal hozzkeverjk a felvert habot. Erre a tmeg megduzzadt s knny lesz. ntsnk vizezett pudingformba, mly porcelntlba vagy szemlyenknt egy-egy csszbe, s lltsuk hideg vzbe, hogy lehljn. Ha teljesen kihlt, vegtlra bortjuk, befttel vagy friss gymlccsel dsztjk. A megmaradt tojssrgkbl vanliamrtst ksztnk, amivel tlals eltt a darahabot lenthetjk. Fogyaszts eltt pr rval ksztsk.

Darakoch vanlia ntettel

Hozzvalk: 2 l tej, 10 ek cukor, 6 ek. bzadara, 2 ek. kakapor (natr) esetleg tbb, ha nem sznezi elgg (kaka minsg), 4 db tojs, 2 csomag vanillin cukor, 1 db citrom reszelt hja 1 l tejbl, a darbl, 6 ek cukorbl, egy csipet sval, ciromhj felvel tejbegrzt fzk (n hideg tejbe keverem el, amit kell: nem csomsodik, ha keverem is nha, s kevsb kap oda, mert mire felforr mr szinte ksz is) a kakat 2 ek cukorral, pici vzzel felfzm A tojsok habjt kemnyre felverem s vatosan, a mg forr grzhez vegytem. A grz felt vzzel kibltett jnaiba ntm (cifrzni lehet gy, hogy a tl egyik sarka al teszek valamit addig, amg a msik felt is bele nem ntm, gy ferde lesz). A maradkhoz hozzkeverem a kakat, vatosan, reresztem az elzre, hogy a hatra, lesen megmaradjon. A maradkbl vanliantetet fzk (gz fltt) Mindkettt jl lehtm, a kochot lapos tlra bortva tortaknt tlalom.

Darakrm torta

60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 csokolds pisktakarika, a krmhez 2 dl tej, 2 ppozott evkanl bzadara, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 3 evkanl eper- vagy mlnadzsem, 1 zacsk vanlis cukor, 35-40 dkg mlna vagy eper, csipetnyi s. A tejet felforralom, beleszrom a bzadart s lland kevers kzben srre fzm. A tzrl levve belekeverem a cukrot s a margarint, majd hagyom teljesen kihlni. Ha mr hideg, habosra keverem, hozzadom a vanlis cukrot s a st, ezutn a lekvrral tovbb keverem. Az egsznek habos, knny massznak kell lennie. A tortakarikt hrom lapba vgom. Egy-egy lapot megkenek a krmmel, majd belenyomkodom a megmosott, lecspgtetett s feldarabolt gymlcst. A msodik lapot rbortva tovbb rtegezem a krmmel s a gymlccsel. A tetejre rnyomkodom a harmadik lapot s a tetejt meg az oldalt bekenve, a htszekrnyben jl lehtve knlom, a szoksos mdon cikkekre vgva. Ha a gymlcs szp szraz volt, akkor nhny napig eltarthat a torta. Ha viszont a gymlcs, levet enged, akkor hamarosan el kell fogyasztani.

Daramorzsa 1.

Hozzvalk: 15 dkg zsr, 10 dkg cukor, 4 db tojs, 5 dl tej, 30 dkg bzadara, citromhj, s Klemi 312. 12

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek A fele mennyisg zsrt a fele cukorral, a tojsok srgjval, csepp sval simra keverjk. Hozzntjk a tejet, beletesszk a dart, s reszelt citromhjjal zestjk. Kb. 25-30 percig llni hagyjuk, hogy a dara a tejben megfelelen megduzzadhasson, majd lazn belekeverjk a megmaradt cukorral felvert tojsfehrjt. A zsr msik felt tepsibe tve felolvasztjuk, belentjk a dart, s mrskelten meleg stben megstjk. Amikor megslt, villval aprbb darabokra szaggatjuk, s meghintjk porcukorral. Elksztsi id: 40 perc

Daramorzsa 2.

15 dkg dart lentnk 6 dl tejjel, 1,5 - 2 rig pihentetjk, majd egyenknt hozzkevernk 3 tojssrgjt, kevs st s a tojsok felvert habjt. Ezutn lbasban felolvasztunk 10-12 dkg vajat, ebbe belentjk a tsztt, s llandan kavargatva addig stjk, mg az egsz pp le nem vlik a lbos falrl. Ekkor stbe tesszk, s addig stjk, mg szpen meg nem prul. Sts kzben gyakran kevergessk, s szedjk morzsira. Ha kszen van, mazsolt kevernk kzje s megcukrozzuk.

Daramorzsa 3.

Hozzvalk: 30 dkg bzadara, 3 tojs, 5 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj (vagy margarin), 5 dkg mazsola, 1 mokkskanl s, 1 mokkskanl reszelt citromhj; a tlalshoz 20 dkg folys (vagy kevs vzzel hgtott) srgabaracklekvr. A bzadarra rntm a tejet, s jl sszekeverem. Legalbb 1 rn keresztl hagyom pihenni, ennyi id alatt a bzadara kiss megduzzad. Ezutn begyjtom a stt. A dars keverkhez hozzadom a tojsok srgit, a st, beleszrom a reszelt citromhjat meg a cukor felt, s az egszet alaposan sszedolgozom. A tojsok fehrjbl kemny habot verek, amit vatosan, kis adagonknt hozzkeverek a masszhoz. Egy nagy, lapos serpenybe teszem a vajat, majd felforrstom, s a tsztt belentm. Nem keverem meg, hanem nhny perc utn a forr stbe teszem. Addig stm, amg az egsz megkocsonysodik. Ekkor aprra sszevagdosom, s hozzadom a kzben megmosott, leszrazott mazsolt, valamint a megmaradt cukrot. Ismt visszateszem stbe, majd kb. 10 percig stm. Kivve ismt sszetrm az egszet, ezutn pedig mg nhny percre jra visszateszem a stbe. Tlalskor meghintem egy kevs porcukorral s megntzm a baracklekvrral.

Darapuding eperrel

Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg eper, 5 dl tej, 6 evkanl bzadara, 1 tojs, 3 evkanl cukor, 6 evkanl narancsl, 1 teskanl vaj vagy margarin, 1 zacsk vanlis cukor, citromhj Elkszts: A megtiszttott, megmosott epret felaprtjuk. Meghintjk a vanlis cukorral, s meglocsoljuk a narancslvel. Nhny darabot flretesznk, a tbbit tlba halmozzuk. A tejet lbosba ntjk, hozzadjuk a cukrot, a vajat s a citromhjat. Felforraljuk, beleszrjuk a dart, s llandan keverve 1-2 percig fzzk. A tzrl levve 3 percig llni hagyjuk. A citromhjat eltvoltjuk. A darapudingba belekeverjk a tojssrgjt, majd ha langyosra hlt, a kemny habb vert fehrjt is. A pudingot az eperre ntjk s kihtjk. A flretett eperdarabokkal dsztjk. Elksztsi id kb. 25 perc,

Darapuding meggyntettel

Hozzvalk 4 szemlyre: 5 evkanl bzadara, 6 evkanl magozott meggybeftt, 4 dl tej, 3 evkanl cukor, 1 evkanl tkezsi bzakemnyt, 1,2 dl tojslikr, 3 dkg darlt mandula, 2 dkg szlasra vgott mandula, 1 citrom reszelt hja Elkszts: A meggybefttet a levvel egytt sszeturmixoljuk, majd 1 evkanl cukorral egytt felmelegtjk. Az tkezsi bzakemnytt kevs vzben csommentesen elkeverjk, majd a meggylbe ntjk s felforraljuk. A tejet a maradk cukorral s a reszelt citromhjjal zestve felforraljuk. Hozzadjuk a bzadart meg a darlt mandult, s lland kevers mellett 4-5 percig fzzk. Vgl belekeverjk a tojslikrt. A krmet kihtjk, majd a meggymrtssal Klemi 312. 13

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek rtegezve vegpoharakba tltjk. A pudingot az enyhn pirtott, szlasra vgott mandulval megszrva tlaljuk. Elksztsi id kb. 25 perc,

Darartes

Hozzvalk: 6 szemlyre: 2 csomag rteslap, 20 dkg bzadara, 2 dl tejfl, 15 dkg porcukor, 4 tojs, csipetnyi s, reszelt citromhj, 5 dkg vaj. A tejfllel s a habosra kevert tojssrgjval a bzadart sszekeverjk, s legalbb hrom rt llni hagyjuk, hogy a dara kellen megduzzadhasson. A tojsfehrjt kevs cukorral kemny habb verjk. A megduzzadt dart sszekeverjk a cukorral, csipetnyi sval, reszelt citromhjjal zestjk, hozzkeverjk a habb vert tojsfehrjt, s kt rszre osztva felrakjuk az olvasztott vajjal megkent rteslapokra. Mindkt rtest felcsavarjuk, s vajjal megkenve megstjk. A darartesnek van egy, fztt vltozata is. A munkamenet egszen az sszetekersig azonos a lertakkal, akkor azonban a feltekert rteseket egy fzkanl lisztezett nyelvel hromujjnyi darabonknt megnyomva sztvlasztjuk, s forr, ss vzben kifzzk, vajban pirtott zsemlemorzsban meghempergetjk s tejfllel meglocsolva, porcukorral megszrva tlaljuk. Ennl a vltozatnl tegynk 5 dkg vajat is a kikevert tojssrgjhoz.

Dars burgonyafasrt

Hozzvalk: 750 g burgonya, 100 g zsr, 30 g vaj, 300 g dars liszt, 30 g bzadara, 3 tojs, zldpetrezselyem, s, trtt bors, tojs s zsemlemorzsa a bundzshoz. A meghmozott, megmosott burgonyt ssvzben puhra proljuk, leszrjk, s ttrjk. Hozzadjuk a vajat, a tojst, a megvgott zldpetrezselymet, a bzadart, zls szerint megszzuk, megborsozzuk, sszekeverjk, s liszttel meghintett gyrdeszkn kidolgozzuk. Kis fasrtokat formlunk belle, megforgatjuk ket felvert tojsban s zsemlemorzsban, s forr zsrban mindkt felket vilgospirosra stjk. Paradicsommrtssal tlaljuk.

Dars kocka

Hozzvalk: 25 dkg szraz tszta, 8 dkg bzadara, 3 evkanl olaj, s A bzadart forr olajban vilgosbarnra pirtjuk. Nhny kanl vzzel meglocsoljuk, hogy kiss megduzzadjon, s a jl lecsurgatott tsztt hozzkeverjk s tforrstjuk.

Egyszer lekvros rtes

45 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 25 dkg srgabaracklekvr, a lekvr srsgtl fggen 2-4 evkanl bzadara, 1 egsz tojs, 2 evkanl des kekszmorzsa (darlt hztartsi keksz), 5 dkg vaj, csipetnyi s. A habosra felvert tojst sszekeverem a lekvrral, a bzadarval, a sval. (Csak akkor keverem hozz a kekszmorzst, ha 10 perces vrakozs utn mg nagyon lgynak bizonyul a tltelk.) Ezutn a szoksos mdon elksztett rteslapot teljes nagysgban bekenem a lekvrral, majd a kt rtesrdat felcsavarva, kikent stlemezre teszem. Tetejket olvasztott vajjal meglocsolom s az elmelegtett, forr stben pirosra megstm. Mg melegen felszeletelem, de csak akkor knlom, ha mr langyos.

Epres trgombc 1.

50 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 50 dkg tehntr, 3 egsz tojs, 3 dl tejfl, 8 dkg bzadara, 50 dkg kemny eper, zls szerint porcukor, csipetnyi s. Az ttrt tehntrt sszekeverem a habosra felvert tojsokkal, a bzadarval, a sval s kevs porcukorral. A htszekrnyben hrom-ngy rn keresztl pihentetem. Ezutn nagy gombcokat formlok belle, mindegyik kzepbe rakok egy-kt szem megmosott, kicsumzott eperszemet. Forrsban lv ss vzben 14

Klemi 312.

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek kifzm a gombcokat, majd leszrve meleg tlra szedem. Kzben a tejflt sszekeverem a maradk megmosott, kicsumzott s villval sszetrt eperrel, s annyi porcukrot teszek bele, hogy kellemesen des legyen, de a gymlcs aromjt ne nyomja el a cukor. A megftt gombcokat ki-ki a tnyrjn megntzi a gymlcss tejfllel. Brmilyen egyb gymlccsel elkszthet, de ez a legfinomabb.

Epres trgombc 2.

Hozzvalk 2 tojs, 8 dkg vaj vagy margarin, 50 dkg tehntr, 4 csapott evkanl bzadara, s, 4 evkanl zsemlemorzsa, 16 szem eper, a tlalshoz: 2 dl tejfl, a tetejre: 2-3 evkanl porcukor A tojsok srgjt 3 deka olvasztott vajjal simra keverjk. A trt szitn ttrjk, s a darval egytt a tojssrgjhoz adjuk, majd 1 mokkskanl sval zestjk. A tojsfehrjt kemny habb verjk, vatos mozdulatokkal a trs masszba forgatjuk. Htszekrnyben 1 rn t, pihentetjk, hogy a dara megdagadjon. Ez alatt a maradk vajat flolvasztjuk, s a morzst kzepes lngon, szorgalmasan kevergetve aranysrgra pirtjuk benne. Kb. 2 liter vzbe st szrunk s felforraljuk. A trs masszbl nedves kzzel 16 pingponglabda nagysg gmbt formlunk, mindegyik kzepbe egy-egy szem epret nyomunk s vatosan a forr vzbe dobjuk. Ha a vz jra forr, a lngot mrskeljk, hogy a gyngyzve forr vzben a gombcok inkbb csak dagadjanak, mint fjenek. Amikor feljnnek a vz sznre, mg nincsenek kszen, tovbbi 6-8 percig kell ket fzni. Ezutn szrkanllal hideg vzbe tszedjk, gy kvlrl hirtelen krget kapnak, s nem esnek szt ksbb sem. Vgl jl lecspgtetve a gombcokat a morzsban meghempergetjk. Melegen, tejfllel meglocsolva, porcukorral meghintve tlaljuk, de nthetnk kr epermrtst is. Ehhez kb. 30 deka tiszttott epret 2 evkanl mzzel turmixolunk, majd tszrjk s megmelegtjk.

Erdlyi daragaluska

60 perc Nehzsg: 2 4 dl bzadara, 30 dkg juhtr, 3 dl tejfl, 10 dkg kolozsvri fstlt szalonna, 4 tojs, 1 csokor friss trkony (vagy 1 teskanl szrtott trkonylevl), s s rlt fehr bors, zls szerint. A tojsok fehrjbl nagyon kemny habot verek, s aprnknt beledolgozom a bzadart, ezutn pedig a megszott, rlt fehr borssal s finomra vgott trkonnyal elkevert tojssrgkat. Egyrai pihentets utn forrsban lev ss vzbe szaggatom egy teskanllal s addig fzm, amg a galuska legalbb hromszorosra nem n. (J nagy fazkban szoktam fzni, hogy a galuskknak legyen helyk terpeszkedni.) A fstlt szalonnt kzben aprra vgva kistm, a prct leszrm, s a szalonnazsrra szedem a megftt galuskkat. A tejflbe belekeverem a juhtrt, megszom, megborsozom s rkenem a galuskkra. Tetejkre szrom a szalonnaprct, s annyi idre teszem be a forr stbe, hogy a tetejn lev tr ppen csak sszelljon. Rendkvl finom!

Erdlyi gombcleves

Hozzvalk: 10 dkg juhtr, 2 dkg vaj vagy margarin, 1 tojs, 2 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 2 tykhsleves-kocka, 1 evkanl bzadara, 1 teskanl ecet vagy citroml, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi cukor, zls szerint s. A gombcmasszhoz a tojst habosra verjk, majd sszekeverjk a bzadarval, 1 evkanl liszttel s a juhtr felvel. A masszt flretesszk. A leveshez a maradk lisztet a vajon megizzasztjuk, ezutn 3 dl vzzel felengedve, folyamatos kevers kzben srre fzzk. Aprnknt felntjk mg 6 dl vzzel, s kevergetve felforraljuk. Kzben beletesszk a hsleveskockkat s a zzott fokhagymt. tpercnyi fvs utn belekeverjk a tejfllel simra kevert megmaradt juhtrt, s az ecettel, valamint csipetnyi cukorral s sval zestjk. A flretett gombcmasszt nedves kzzel egszen apr gombcokk formljuk, s a forrsban lv levesbe tesszk. Tovbbi 10 percig fzzk, az alatt a gombcok megfnek.

Klemi 312.

15

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek

lesztpsttom

Hozzvalk: 8-10 dkg leszt; 2 fej vrshagyma; 1 evkanl zsemlemorzsa; 2 evkanl bzadara; 1 tojs; olaj; majornna; borsikaf; pirospaprika; s; vgott petrezselyemzld. Az aprra vgott hagymt megproljuk, beletesszk a zsemlemorzst s a dart. Kicsit egytt is pirtjuk. Az lesztt kis vzben feloldjuk s hozzadjuk a hagymhoz. Befszerezzk, s beletjk a tojst. Ha kell mg egy kis vizet adunk hozz, s lland kevergetssel kenhet psttomm fzzk.

Fatrzs

Hozzvalk: A tszthoz: 15 dkg cukor, 5 db tojs, 5 dkg bzadara, 1/2 csomag. stpor, 1/2 csomag. Vanlis cukor, A tltelkhez: 5 db tojssrgja, 1/4 kg porcukor, 4 dl tej, 1/4 kg vaj, 15 dkg csokold, 1/2 csomag. vanlis cukor A tojsokat sztvlasztjuk. A srgjt a cukorral habosra keverjk kb. fl ra hosszn t, majd hozzadjuk a stport, a vanlis cukrot, a bzadart. A tojsfehrjkbl kemny habot vernk, s ezt is hozzadjuk a masszhoz, jl sszedolgozzuk. Nagyobb mret tepsit stpaprral kiblelnk, s ebbe ntjk a tsztt. Elmelegtett stben kzepes lngon vkony pisktalapot stnk belle. A tltelket elksztjk: a tojssrgjt a porcukorral, a tejjel, a vanlis cukorral s a csokoldval lland kevers mellett srre fzzk. Levve a tzrl kihlsig kevergetjk, majd hozzadjuk a habosra kevert vajat, s jl tkeverjk az egszet. zgerincformba tesznk egy rteg pisktalapot, vastagon megkenjk a tltelkkel, majd ismt pisktalapot tesznk, s addig folytatjuk, mg a forma tele nem lesz. Legfell pisktalap legyen, s a krmbl hagyjunk annyit, hogy kvlrl is bekenhessk a stemnyt. Htbe rakva 3 - 4 rt pihentetjk, majd kibortjuk hosszks tlra, s kvlrl bekenjk a maradk krmmel. A stemny klsejn, a krmen villval barzdkat hzunk, ezrt hasonlt a fatrzsre, innen ered a neve.

Fszeres hsgngyleg

Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg sovny sertsdagad (nem a porcos rsze), 1 tojs, 1 kis fej vrshagyma, 2 zldpaprika, 1-1 mokkskanl majoranna s psttomfszer, 1 evkanl bzadara, zls szerint s s trtt fekete bors. Elszr elksztjk a gngyleg tltelkt. A tojst felverjk, belekeverjk a bzadart, a megtiszttott s ledarlt vagy lereszelt vrshagymt, az ugyancsak ledarlt zldpaprikt s a fszereket. A keverket 10 percig hagyjuk llni, addigra a bzadara felszvja a tltelk nedvt, s az egsz kenhetv vlik. A hst nagyon les kssel lapjban gy vgjuk fel, hogy egy a hslapot kapjunk, amely nagyon vkony, s az eredeti nagysg ktszerese. (Az sem baj, ha nhny helyen elszakad.) A nagy hslapot aluflira tertjk. Megszzuk, megborsozzuk, s teljes nagysgban rkenjk a tojsos tltelket. Az aluflia segtsgvel gy csavarjuk fel, mint a rtest szoks. A gngyleget be is csomagoljuk az alufliba, kt vgt gy nyomjuk ssze, hogy a fvs kzben kpzd zes leve ne folyhasson ki. A hstekercset forrsban lv, ss vzbe tesszk. gyeljnk arra, hogy a hst a vz egszen ellepje. Az jraforrstl szmtott 30 percig fzzk fed alatt, majd a lben hagyjuk kihlni. Ezutn kiszedjk, s vatosan kicsomagolva, a ftt hst egy tiszta aluflira tesszk, s ismt becsomagoljuk, majd legalbb fl napig (de mg jobb, ha tovbb) htjk. Ujjnyi vastag szeletekre vgva hidegen, saltval vagy majonzes mrtssal fogyasztjuk. Elksztsi ideje: kb. 85 perc (hts nlkl).

Grzes csiga

A grzes csiga kivlan illik sltekhez, valamint sok mrtssal ksztett prolt hsokhoz. Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg liszt, 4,5 dl tej, 1 tojs,1 evkanl olaj, 8 dkg vaj, 12 dkg bzadara, s. Elksztsi id: 40 perc

Klemi 312.

16

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek A lisztet a munkalapra szitljuk egy csipetnyi sval, majd sszegyrjuk 1 dl tejjel, a tojssal s az olajjal. Tiszta konyharuhval letakarjuk, s pihentetjk. A vajat felforrstjuk, beleszrjuk a grzt, s lland kevergets mellett aranysrgra pirtjuk. Hozzadjuk a maradk tejet, s 8 perc alatt kssra fzzk. Vgl sval zestjk. A tsztt lisztezett felleten tglalap alakra nyjtjuk, majd rkenjk a grzes masszt, de a szln krben 1 cm szles szeglyt szabadon hagyunk. Ezutn feltekerjk, s a szleit ersen sszenyomjuk. A tsztatekercset tiszta, lehetleg fehr konyharuhba csavarjuk, s a ruha vgeit lazn tktjk. Egy nagyobb fazkban b, ss vizet forralunk, s 15 percre beletesszk a tsztatekercset. A megftt tsztt kiemeljk a vzbl, lecsepegtetjk, kivesszk a konyharuhbl, s 2 cm szles szeletekre vgjuk.

Grzpuding gymlcsmrtsban

Hozzvalk 4 szemlyre: 6 dkg bzadara; 1 tojsfehrje, 5 dl tej, 5 dkg cukor, 1 kis veg (370 ml) magozott meggybeftt, 1 bann, 1 zacsk vanlis cukor, 1 evkanl tkezsi bzakemnyt, 2 csepp kesermandula-aroma, 1 citrom hja, csipetnyi s, a dsztshez tejcsokold s citromf Elkszts: A tejet a cukorral s a vanlis cukorral meg a citromhjjal felforraljuk. A tojsfehrjt kemny habb verjk. A tejbl kivesszk a citromhjat, majd belekeverjk a bzadart s a kesermandula-aromt. Kb. 5 percig fzzk. A tzrl levve vatosan belevegytjk a tojshabot. A grzpudingot ngy, hideg vzzel kibltett formba ntjk, s kb. 2 rra hideg helyre (htszekrnybe) lltjuk. Kzben a meggybefttet lecspgtetjk, levt felfogjuk. Az tkezsi bzakemnytt 3 evkanl befttlben csommentesre keverjk. A maradk befttlevet felforraljuk, majd besrtjk a kemnyts folyadkkal. Beletesszk a meggyet, s hlni hagyjuk. A grzpudingot kistnyrokra bortjuk, majd a meggybefttel s a karikkra vgott bannnal krtjk. Reszelt tejcsokoldval s citromfvel dsztve tlaljuk. Elksztsi id kb. 25 perc

Grzzel tlttt burgonyagombc

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 40 dkg liszt, 25 dkg bzadara, 2,5 dl vz vagy tej, 2 dl olaj, 1 evkanl s A burgonyt megfzzk, ttrjk, szksg szerint szzuk, a liszttel s a tojssal knny gombctsztv gyrjuk. A felhevtett olajon zsemlesznre pirtjuk a bzadart. Felengedjk a vzzel vagy a tejjel, szzuk, s megduzzasztjuk, minden szemnek kln kell lennie. A tsztt tglalap alakra nyjtjuk, rkenjk a grzt, s, mint a bejglit, felgngyljk, majd hromujjnyi vastag szeletekre vgjuk. A kt vgt sszenyomva gombcokat formlunk, melyeket forrsban lv vzben kifznk (amikor feljn a vz tetejre, kiszedjk). Fszeres paradicsommrtssal knljuk, kitn hozz a levesben ftt marhahs is.

Gyri alms trtorta

60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg flzsros tehntr, 8 dkg margarin, 4 db savanyks alma, 1 zacsk vanlia z pudingpor, 12-15 dkg kristlycukor, 3 evkanl bzadara, 5 dkg mazsola, 1 dl tejfl, 3 egsz tojs, 2 evkanl srgabaracklekvr, fl citrom leve s reszelt hja, csipetnyi s, 1 zacsk vanlis cukor, a forma kenshez 2 dkg vaj s 1 evkanl bzadara. A tojsokat habosra verem, utna a kvetkez sorrendben keverem bele a hozzvalkat: cukor, tehntr, bzadara, tejfl, srgabaracklekvr, s, reszelt citromhj, citroml, vanlis cukor, pudingpor, a megtiszttott s lereszelt alma, mazsola, vgl az olvasztott, de mr hideg margarin. A tortaformt a vajjal kikenem, a bzadarval megszrom s belesimtom a trs-alms masszt. Elmelegtett, forr stben, kzepes hfokon tprbig stm, majd tlra bortom. Melegen is, hidegen is nagyon finom. Lehet kln is knlni hozz srgabaracklekvrt.

Klemi 312.

17

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek

Gyrt tszta ksztse (kb. 1 kg)

Hozzvalk: 60 dkg grzes liszt, 3 friss tojs, kb. 3 dl vz. Elksztek egy nagy gyrtblt (ennek hinyban a lemosott s szrazra trlt munkaasztalon is lehet dolgozni). Rteszek egy mly manyag tlat, amelybe beleszitlom a lisztet. Kzepbe mlyedst vjok. Az egyms utn, kln kis ednyben felttt tojsokat (nehogy egy rossz tojs az sszes tbbi nyersanyagot tnkretegye) a vzzel sszekeverem, majd a folyadkot belentm a tszta mlyedsbe. Az egszet folytonos kevers s gyrs kzepette szilrd, kemny tsztv dolgozom ssze. Elszr nagyon ragad, de megsznik ragadni, mihelyst az sszes lisztet s a vizes tojst felveszi. A kezemrl aprnknt lejn a ragads massza. Addig gyrom-gymszlm, amg fnyes, hlyagos nem lesz. Inkbb kemny, mint lgy tszta legyen. Ha annyira kemny, hogy a csuklm a gyrst megrzi, akkor j az llaga! A tsztt kt rszre vgom, cipv formlom, s a belisztezett gyrtblra helyezem. A cipcskk tetejt beolajozom, majd bebortom egy fliadarabbal, s fl rt pihentetem. Ezutn az jra belisztezett deszkn a tsztt is belisztezem, s lisztbe mrtott nyjtfval 3-4 mm vkony, nagy lapp kinyjtom. jabb flrai szikkaszts utn liszttel meghintem, rcsavarom a nyjtfra, amelyet a gyrdeszkra helyezek. Kssel hosszban vgigvgom, majd a tsztalapokat egymsra tve, mg egyszer elvgom. Az ily mdon kapott tsztacskokat egymsra rakom, s a szerint vgom fel, hogy milyen tsztt akarok belle. Kszthet finom metlt, vkony metlt, szles metlt, kockatszta, vagy ha nem vgom szablyosra, hanem kzzel tpdesem, akkor csuszatszta lesz belle. A felvgott tsztt a lisztezett deszkn szttertem, hogy ne ragadhasson ssze. Vagy azonnal megfzm, vagy pedig megszrtom. A szrts kis mennyisgben a legegyszerbben meleg konyhban, vagy a mkd st kinyitott ajtajnak kzelben trtnhet, nagyobb mennyisget inkbb szabad levegn szrtsunk! Napra azonban ne tegyk! Vdjk sznyoghlval, vagy tiszta tllt tertsnk r. A frissen ftt tsztt nem kell leblteni. Legalbb tszrs mennyisg vzben fzm, amelyet bven megszok. (2 l vzhez 1 evkanlnyi st teszek.) A gyri szraz tsztt tzszeres mennyisg vzben fzm, s meleg vzzel lebltem. Kevesebb tojssal is lehet tsztt gyrni, s nemcsak a hagyomnyos bzaliszttel, hanem klnfle egyb gabonk korps lisztjeivel is kszthet finom tszta. Sznes tsztkat pedig gy kszthetnk, ha a vzbe belekevernk egy-kt evkanlnyi paradicsomprt, vagy sska-, illetve parajprt, s sszegyrjuk vele.

Gymlcsdara

Hozzvalk: 6 dkg bzadara, 50 dkg szibarack vagy alma, 1 db citrom, destszer Elkszts: 6 dl vizet felforralunk, beletesszk a dart, s ha mr sr, akkor a nyers, ttrt barackot. A tzrl levve destjk, s addig keverjk, amg teljesen kihl. vegtlakba tesszk, s ugyanolyan gymlccsel dsztjk, amilyent belekevertnk. Hidegen tlaljuk.

Gymlcss darakehely

Hozzvalk 4 szemlyre: 5 dl tej, 5 dkg bzadara, 2 dkg vaj vagy margarin, 2 evkanl cukor, 25 dkg tetszs szerinti gymlcs (kimagozva, tiszttva s feldarabolva), 4 evkanl szrp a gymlcsnek megfelel zben, csipetnyi s. A tejet felforraljuk, majd a sval zestve beleszrjuk a bzadart, s srre fzzk. Kzben folyamatosan kevergetjk, nehogy legjen. Ha mr sr, belekeverjk a cukrot s a vajat. A tzrl lehzva hagyjuk langyosra hlni, majd beleforgatjuk a gymlcsket. Ngy kehelypoharat megtltnk a gymlcss darval, tetejre is tesznk nhny szem gymlcst, majd a szrppel lelocsoljuk. Htszekrnyben jl lehtjk. Elksztsi ideje: kb. 30 perc.

Gymlcss darakrm 1.40 perc Nehzsg: 1

Klemi 312.

18

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek Hozzvalk: 5 dl tej, 2 dl tejszn, 25 dkg brmilyen, aprra vgott gymlcs (vagy gymlcsbeftt), 2 ppozott evkanl bzadara, 1 mokkskanlnyi reszelt citromhj, fl citrom leve, a gymlcs dessgtl fggen 10-15 dkg cukor, csipetnyi s. A tejbe beleszrom a bzadart, a st s a reszelt citromhjat. lland kevers kzben srre fzm, majd cukorral s a citromlvel zestve habvervel alaposan felhabostom. Ezutn hozzkeverem a gymlcst, s ha teljesen kihlt, beleforgatom a tejsznbl vert kemny habot. Jl lehtve knlom.

Gymlcss darakrm 2.

Hozzvalk: fl liter tej, 2 ppozott evkanl bzadara, 30 dkg brmilyen gymlcs (lehet beftt is), a gymlcs dessgtl fggen porcukor, csipetnyi s, 1 citrom leve s reszelt hja, 2 dl tejszn. A tejbe belekeverem a bzadart, megszom, s a reszelt citromhjjal zestem. Kis lngon, lland kevers kzben srre fzm, majd cukorral sszekeverve, hagyom kihlni. A gymlcst megmosom, feldarabolom (a befttet termszetesen a jellegnek megfelelen ksztem el), s a mr kihlt darba belekeverem. A tejsznbl kemny habot verek, s vatosan tforgatva komptostlkkba osztom. Jl lehtve tlalom. Elksztsi ideje (hts nlkl): kb. 35 perc.

Gymlcss-krmsajtos trtorta

60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg flzsros tehntr, 25 dkg tejszn krmsajt, 25 dkg srgabarack (lehet kevsb rett is), 15 dkg srgabaracklekvr, 4 egsz tojs, 4 evkanl bzadara, 1 zacsk vanlis pudingpor, 8-10 dkg porcukor, csipetnyi s, fl citrom leve s reszelt hja, fl csomag stpor, 10 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg mazsola, a forma kenshez 2 dkg vaj. Egy kerek tortaformt a vajjal kikenek, s egy evkanl bzadarval meghintek. Az sszes hozzvalt mly tlban sszekeverem. A megmosott, kimagozott, aprra vgott srgabarackot s a srgabaracklekvrt is hozzadom, a megmosott, leszrazott mazsolval s villval sztnyomott tehntrval egytt. Habos, knny tmegnek kell lennie, amit belentk a kikent tortaformba. Elmelegtett, kzepes hfok stben mrskelt lngon megstm. Ha a teteje id eltt barnulna, akkor rbortok egy paprlapot. Tprbval ellenrzm, megslt-e mr. Tlra bortva knlom. Melegen is, hidegen is nagyon j. Illik hozz a rummal zestett srgabaracklekvr, de a nlkl is nagyon finom.

Gymlcss trgombc

Hozzvalk: 40 dkg flzsros tehntr, 2 ppozott evkanl bzadara, 2 tojs, 1 evkanl finomliszt, 2 kemny, magvavl szibarack, 1 evkanl porcukor, 1 mokkskanl reszelt citromhj, a tetejre 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tejfl, 15 dkg zsemlemorzsa, zls szerint porcukor s s. A tojsokat habosra keverjk 1 csapott teskanlnyi sval, a citromhjjal s a porcukorral. Addig keverjk, amg a cukor egszen felolvad a tojsban. Hozzadjuk a villval ttrt tehntrt, a bzadart s a lisztet. Jl sszekeverve fl-1 rn keresztl hagyjuk llni. Kzben a barackot meghmozzuk, flbevgjuk, kimagozzuk, s kis kockkra aprtjuk. Ezutn lobog ss vzbe eresztjk a nedves kzzel formlt nagy dinyi gombcokat, amelyek kzepbe egy-egy gymlcskockt rejtettnk. A gombcok a fvs folyamn szpen megdagadnak. 15 percnyi forrals utn meggyzdnk arrl, hogy megfttek-e. (Egyet kettvgunk, s ha a kzepe lyukacsos, biztosan megftt). Laptkanllal kiszedjk, lecspgtetjk, s a kzben vajon megpirtott zsemlemorzsra rakjuk. vatosan, az ednyt rzogatva a gombcokat egyenknt tforgatjuk, hogy a pirtott morzsa mindentt rtapadjon. A kiss megmelegtett tejfllel lelocsolva s kevs porcukorral meghintve tlaljuk.

Habos bzadara

Egy liter tejet felforralunk, egy csipetnyi st tesznk bele, s ha forr, lass sugrban ntve belefznk 12 dkg bzadart. llandan keverve 10 percig fzzk, ekkor Klemi 312. 19

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek hozzadunk 12 dkg cukrot, s a tzn tovbb keverve hozzvegytnk 4-5 tojsfehrjbl vert kemny habot. Vzzel bltett formba ntjk, s hidegre tesszk. Tlalskor lapos tlra bortjuk s vanlia-, kv- vagy csokoldkrmmel tlaljuk.

Hagyms rtes

60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 70-80 dkg vrshagyma, 1 csomag rteslap, 1 teskanl pirospaprika, 1 tojs, 3 evkanl bzadara, mokkskanlnyi rlt szerecsendi-virg, 1 ppozott teskanl s, zls szerint trtt fekete bors, 3 evkanl olaj + olaj a rteslap kenshez, kevs mustr A vrshagymt megtiszttjuk, s kockkra vgjuk. A felhevtett olajon srgra fonnyasztjuk, meghintjk a pirospaprikval s a tzrl levve, jl sszekeverjk. Megszzuk, megszrjuk trtt borssal s a szerecsendi-virggal, majd lland kevers kzben langyosra htjk. Ezutn keverjk bele a habosra vert tojst s a bzadart. 10 percnyi pihentets utn az elksztett rteslapot megtltjk a hagyms tltelkkel, majd szorosan felcsavarva elzleg kikent stlemezre tesszk. A tetejt megolajozzuk, s forr stben pirosra stjk. Mg melegen felszeleteljk. Hidegen is, melegen is fogyaszthatjuk.

Hamis marcipn

60 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 7 dkg bzadara, 3 evkanl tej, 6 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 10 dkg hztartsi keksz, 2 teskanl mandulaaroma, a dsztshez kakapor. A bzadart a megforrstott tejjel leforrzom s hagyom kihlni. Kzben a margarint habosra keverem a porcukorral, beledolgozom a kzben ledarlt kekszet, a mandulaaromt s a bzadart. Egynapi pihentets utn mg egyszer tgyrom, s nedves kzzel apr gombcokat formlok belle. Kakaporban megforgatva mignonpaprba tlalom.

Hamis trgombc

Hozzvalk 4 szemlyre: 6 dl savany tej vagy hzi aludttej, 15 dkg bzadara, 2 tojs, 3 dkg vaj, 1 zacsk vanlis cukor, 1 evkanl porcukor, 1 ppozott mokkskanl s, a pirtott morzshoz 3 dkg vaj s 3 evkanl zsemlemorzsa. A tejet (vagy az aludttejet) kis lbosban kis lngra tesszk. Folyamatosan kevergetve addig melegtjk, amg a tr kicsapdik belle. Ezutn a bzadart beleszrjuk, s olyan srre fzzk, hogy elvljon az edny faltl. Hagyjuk kihlni, majd sszegyrjuk a sval, a porcukor felvel, az olvasztott, de mr egszen kihlt vajjal, s a felveretlen, nyers tojssal. Vizes kzzel gombcokat formlunk belle, s az elmelegtett forr stbe toljuk 15 percre. Kzben a vajat megpirtjuk a zsemlemorzsval, s a mr megpirult gombcokra szrva, a vanlis cukorral s a megmaradt porcukorral meghintjk. Forrn tlaljuk. Aki szereti, kevs tejfllel is lelocsolhatja. Elksztsi ideje: kb. 60 perc.

Hsgombcok tejflmrtsban

Hozzvalk: 20 dkg darlt sertshs, 2 egsz tojs, 1 dl tej, 2 ppozott evkanl bzadara, 1 kis fej vrshagyma, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 teskanl s; a mrtshoz: 2 dkg margarin, 2 dl tej, 2 dl tejfl, 1 evkanl finomliszt, 1 mokkskanl majoranna, 1 ppozott teskanl vegeta, 2 gerezd fokhagyma. A gombcokhoz a tojst habosra verem, sszekeverem a tejjel s a sval, borssal. Ezutn belekeverem a megtiszttott s nagyon finomra aprtott vrshagymt, majd hozzadom a bzadart s a darlt hst. Addig keverem, amg az sszes folyadkot felveszi, s tizent percig hagyom llni. Kzben elksztem a mrtst: a margarint habzsig hevtem a liszttel, s a tejet rntve, beleszrom a vegett, valamint a megtiszttott, zzott fokhagymt. Folytonosan kevergetve srre fzm, vgl a tzrl lehzva belekeverem a tejflt. A mr sr hsos masszbl nyolc gombcot formzok, s beleteszem egy tzll tlba vagy kis tepsibe, j szorosan egyms Klemi 312. 20

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek mell. A sr tejfls mrtst rkenem a tetejre, s a tlat lefedem. Elmelegtett, forr stbe tolom, s harminc-harminct percig prolom, vgl a fedt levve megpirtom a tetejt. Brmilyen kret illik mell, de a legjobb petrezselymes-vajas burgonyval. Elksztsi ideje: kb. 75 perc.

Hsos daraszelet

Hozzvalk: 20 dkg brmilyen felvgottfle, 4 evkanl bzadara, 4 dl tej, 1 egsz tojs, 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl olaj, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 mokkskanl piros fszerpaprika, 1 csapott teskanl s, a bundzshoz 1 tojs, liszt s zsemlemorzsa, olaj a stshez. A felvgottat ledarlom. A bzadart a tejben hidegen elkeverem, majd kis lngon, folytonosan kevergetve srre fzm. Hagyom kihlni. Kzben a felforrstott olajon megfonnyasztom a megtiszttott s finomra aprtott vrshagymt, a tzrl levve belekeverem a pirospaprikt, s ugyancsak hagyom kihlni. A tojst habosra keverem, sszekeverem a darlt felvgottal, a pirtott hagymval s a mr langyos bzadarval, ezutn pedig belekeverem a fszereket. A masszt egy lapos tlcn ujjnyi vastagra sztkenem. Ha teljesen kihlt, htszekrnyben hagyom megdermedni. Fltenyrnyi szeletekre vgva lisztben megmrtom, felvert tojsban megforgatom, s zsemlemorzsban meghempergetem. B, forr olajban, takarklngon, pirosra stm mindkt oldalt. Saltval vagy hideg mrtssal nll tel, fele adagban ksztve feltt brmilyen fzelkre. Elksztsi ideje: kb. 60 perc (hts nlkl).

Hsos rtes

Hozzvalk: 50 dkg zza, 2 nagy ftt burgonya, 2 db tojs, 2-3 evkanl bzadara, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vrshagyma, 1 csomag rteslap, kevs olaj, 1 dl tej, s, trtt bors. A rtes tltelkhez a megtiszttott, s elfztt zzt, ledarlom, majd 1 evkanlnyi olajon lepirtom a finomra vgott hagymval s fokhagymval egytt. Ha kihlt, sszekeverem a nyers tojsokkal, a bzadarval, a sval, a borssal s a tejjel. Kt egymsra bortott rteslap szlre egy cskban felkenem a tltelk felt, majd szorosan sszecsavarom. Kikent tepsire rakom a kt rtes rudat, tetejket kevs olajjal megkenem, s az elmelegtett forr stben szp pirosra megstm. Csak akkor vgom fel, ha mr nem forr. Kapormrtst knlok mell. Egy pohr srrel vagy teval kitn, olcs vendgvr tel.

zes krokett

Hozzvalk: kb. 1 kg burgonya, 20-30 dkg maradk sertsprklt, marhaprklt, gombaprklt, csirkeprklt (csont nlkl), vagy felvgott, sonka, 1 fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 egsz tojs, 2 evkanl bzadara, s, bors, pirospaprika, petrezselyemzld, zls szerint. A burgonyt meghmozzuk, s ss vzben megfzzk. Mg melegen ttrjk, hozzadjuk a ledarlt prkltet vagy az aprra metlt felvgottat, a reszelt hagymt, a zzott fokhagymt, kt tojst s a bzadart. Sval, borssal, paprikval fszerezzk, aki szereti, tehet bele Vegett, de akkor a szssal csnjn kell bnni, legvgl belekeverjk a finomra vgott petrezselyemzldet. Jl sszedolgozzuk a masszt. Lisztes kzzel rudakat formlunk belle, bepanrozzuk, majd olajban kistjk. Tlalhatjuk saltval, vegyes zldkrettel vagy fzelkkel, de nll telknt is j.

Juhtrs daragaluska (egytltel)

Hozzvalk 4 szemlyre: 3 db egsz tojs, 30 dkg bzadara, 4 evkanl olaj, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 csokor petrezselyemzld, a tetejre 10 dkg juhtr, 2 dl kefir, 2 evkanl olaj. A tojsokat sztvlasztjuk. A fehrjkbl kemny habot vernk, majd a kln kikevert tojssrgkat vatosan beleforgatjuk. Belecsorgatjuk az olajat, beleszrjuk a fszereket s a finomra vgott petrezselyemzldet, vgl belekeverjk a bzadart is. gyeljnk arra, hogy a massza teljesen egynem legyen, vagyis egyenletesen oszoljon el benne az sszes anyag. B hromliternyi ss vizet Klemi 312. 21

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek forralunk, amelybe hosszks, egyforma nagy galuskkat szaggatunk. Lefedve, lass tzn fzzk. J nagyra megnnek a galuskk. Egyet prbakppen kettvgunk, gy gyzdnk meg arrl, hogy a kzepe is tftt-e. Ha igen, leszrjk, s egy tepsibe beletesszk. Lehetleg egy sorba rendezzk a galuskkat. Amg a galuska f, a kefirben simra keverjk az olajat s a juhtrt, majd rkenjk a galuskk tetejre. Elmelegtett, forr stbe toljuk annyi idre, amg a kefires tr kiss rsl a tetejre. Elksztsi ideje: kb. 60 perc.

Juhtrs rtes

45 perc Nehzsg: 1 1 csomag rteslap, 40 dkg juhtr, 10 dkg reszelt parmezn (jelleg) sajt, 3 tojs, 3 evkanl bzadara, 4 evkanl olaj, 1 dl tejfl, 1 nagy csokor kapor, 1 fej vrshagyma, s s rlt fehr bors, zls szerint A tojssrgkat jl kikeverem a tejfllel, a sval, az rlt fehr borssal, a finomra vgott kaporral, majd hozzadom a juhtrt, a bzadart s a reszelt sajtot. 2 evkanl olajon vegesre futtatom a megtiszttott s finomra vagdalt vrshagymt, majd hozzkeverem a juhtrs tltelkhez, vgl nagyon vatosan, hogy ssze ne trjn, belekeverem a kemnyre vert tojsfehrjt is. A rteslapot vatosan sztszedem. Kettt rtertek egy megvizezett, de jl kicsavart, nedves konyharuhra. Megolajozom, s a szlre, egy cskban, felkenem a tltelk felt, majd felcsavarom, s kikent stlemezre teszem. A msik kt rteslapot ugyangy megtltm. Mindkett tetejt beolajozom, s elmelegtett forr stben pirosra stm. Kitn vendgvr egy pohr sr mell, melegen is, hidegen is nagyon finom.

Kabil birkahsleves

Hozzvalk: 1/2 kg birkanyak, 4 fej hagyma, 4 evkanl bzadara, 1 kis doboz paradicsom-srtmny, 1 teskanlnyi brmilyen telzest (mondjuk vegeta), 1 fej karalb, 4 db srgarpa, 4 db fehrrpa, 1/2 fej zeller, bors, harissza (paprika), s, mentalevl zls szerint. A megtiszttott, aprra vgott hagymt olajon, kevs vzzel ppess prolunk. A birkanyakat a zsrtl, faggytl megtiszttva (ecetes vzben kiztatva) majd jl megborsozva az aprra vgott hagymra tesszk s megproljuk. A hozzval zldsgeket kzben lereszeljk. A hshoz adjuk a reszelt zldsget, a paradicsomprt, a bzadart, a fszereket s felengedjk annyi vzzel, hogy jl ellepje. Srre fzve, forrn tlaljuk.

Kakas tprty

Hozzvalk: 30 dkg porcukor, 30 dkg darlt hztartsi keksz, 18 dkg margarin, 1 mandula aroma, 14 dkg nyers grz (bzadara), 6 evkanl tej, nem cukrozott kakapor. Elkszts: A hozzvalkat sszegyrjuk, s a ksz masszbl formtlan, tprty nagysg gombcokat cspnk ki. A kakaporba forgatjuk. Tancsos egy nappal a fogyaszts eltt elkszteni, s htbe tenni.

Kalifa-puding

Hozzvalk: 5 dl tej, 6 dkg cukor, 1 tk. citroml, 10 dkg bzadara, 1 tk. ras el hamad (fahj s szrtott rzsaszirom), 1 pohr habtejszn. Elkszts: A tejet, cukrot kb. 10 percig fzzk, amg szirupp srsdik. A dart vajban takarkon megpirtjuk. Majd rcsepegtetjk a citromlt, rntjk a szirupot, jl sszekeverjk, s mg 2 percig a lngon hagyjuk. 20 percig pihentetjk. Kis vegtlakban, melegen, tejsznhabbal dsztve, a fahjas rzsaszirommal megszrva knljuk.

Kapros-citromos trgombc45 perc Nehzsg: 1

Klemi 312.

22

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek 50 dkg tehntr, 2 evkanl liszt, 2 tojs, 8 dkg bzadara, 2 nagy csokor kapor, 4 dl tejfl, 1 kis fej vrshagyma, 3 dkg vaj, 1 mokkskanlnyi reszelt citromhj, 1 evkanl citroml, s s cukor, zls szerint A tehntrt ttrm, hozzadom a habosra felvert tojsokat, a lisztet, a bzadart, 1 csokor finomra vgott kaprot, a st, a csipetnyi cukrot, a reszelt citromhjat, a citromlevet s a megtiszttott, fokhagymaprsen keresztlnyomott vrshagymt. Jl sszekeverem, s legalbb 60 percig llni hagyom. Forrsban lev ss vzben kifzm a nedves kzzel formlt dinyi gombcokat, s tzll tlra szedem. A tejflbe belekeverem a maradk csokor aprra metlt kaprot, az olvasztott, de mr nem forr vajat, megszom, s rlocsolom a gombcok tetejre. Elmelegtett, forr stbe tolom, s addig pirtom, amg a tetejn lv tejfl sznesedni kezd. Prolt vajas zldbab a hozz ill kret.

Kapros daragaluska

HOZZVALK (12 adag): 3 db egsz tojs, kb. 9 evkanl bzadara, kshegynyi szdabikarbna (vagy stpor), 1 csokor friss kaporzld, 1 teskanlnyi s, 3 evkanl olaj, 1 evkanl finomliszt. A tojsokat habosra felverem, majd megszom, belekeverem a megmosott s aprra metlt kaprot, az olajat, a stport s a bzadart. Addig keverem, amg az sszes tojst fel nem veszi. Fl rt hagyom llni, s csak ezutn adom hozz a lisztet. Az egsz masszt hrom rszre (illetve a kvnt adagra) osztom, majd aluflia tlcba simtom. Lehetleg lgmentesen lefedem s lefagyasztom. Kzvetlenl fogyaszts eltt teskanllal szaggatom ki a felengedett galuskamasszt s fed alatt, kis lngon fzm meg. Erlevesbe, csontlevesbe, hslevesbe val bett.

Kapros-juhtrs galuska

Hozzvalk: 40 dkg juhtr, 10 dkg bzadara, 10 dkg finomliszt, 2 tojs, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1-2 dl tej, 1 csokor friss kapor, 1 teskanl s. A tojsokat habosra felverem s belekeverem az elzleg villval sztnyomott juhtrt, a bzadart, a lisztet, a st, a finomra vgott kapor felt, majd annyi tejet ntk hozz, amennyi a szoksos galuskatszta-masszhoz szksges. Forrsban lv ss vzbe szaggatom a hagyomnyosan aprra szaggatott galuskt, majd ha megftt, meleg vzzel lebltve leszrm, s a forr vajra szedem. A maradk kaporral meghintve tlalom nnepi alkalmakkor papriks csirke vagy egyb papriks, mrtsos hs mell. Ftelnek is alkalmas, mgpedig a kvetkez mdon ksztve: 4 tojst habosra verek 2 dl tejfllel, kicsit megszom, ezutn a tzll tlra halmozott galuskkra ntve, az elmelegtett forr stben addig stm, amg a tejfls tojs rkocsonysodik a tetejre. Nagy tl saltval kitn egytltel.

Kapros-mazsols trtltelk

HOZZVALK 2 rdhoz: 50 dkg flzsros tehntr, 2 db egsz tojs, 3 dl tejfl, 2 csokor friss kaporzld, 1 teskanl s, zls szerint porcukor, 10 dkg mazsola, 4-5 evkanl bzadara. A tojsokat felverem, majd hozzkeverem a tejflt, a finomra vgott kaporzldet, a st s a porcukrot. Ezutn adom hozz az ttrt vagy villval sztnyomott tehntrt, meg annyi bzadart, hogy a tltelk ne legyen folys. Vgl belekeverem a megmosott s szrtl megfosztott mazsolt is. Az egszet jl sszekeverem, majd vagy azonnal felhasznlom, vagy pedig polietiln zacskba tmve lezrom s beteszem a mlyht-ldba. Felhasznls eltt meg kell vrnom, amg teljesen felenged, s a szoksos mdon megtltm vele a rtesrudakat.

Kapros rakott burgonya

Hozzvalk: 1 kg hjban ftt burgonya, 3 db egsz tojs, 25 dkg flzsros tehntr, 1 kis fej vrshagyma, 2,5 dl tej, 2 evkanl bzadara, 1 csokor kapor, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 mokkskanl trtt fehr bors, kshegynyi rlt szerecsendi virg, 1 teskanl s. A ftt burgonyt meghmozom, s karikkra vgva beletertem egy lapos, nagyobb tepsibe. Megszom. A tojssrgkat kikeverem az olvasztott, de mr hideg vajjal, s Klemi 312. 23

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek aprnknt hozzadom a tejet, a bzadart, a nagyon finomra aprtott kaprot s az sszes fszert. A tehntrt villval simra trm s hozzkeverem a tojsos keverkhez. Vgl a tojsok fehrjbl vert kemny habbal vatosan sszekeverem, s a masszt a burgonyra kenem. Elmelegtett forr stbe tolom, kzepes lngon addig stm, amg szp pirosbarna kreg nem sl a tetejre. Elksztsi ideje: kb. 85 perc.

Kapros trgombc-leves

Hozzvalk: 15 dkg tehntr, 2 csapott evkanl bzadara, 1 tojs, 4 dkg vaj (vagy margarin), 1 tykhsleves-kocka, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 1 csokor kapor, s s rlt fehr bors, zls szerint. A tojssrgt simra keverem 2 dkg olvasztott, de mr nem meleg vajjal, csipetnyi sval s a finomra vgott kapor felvel fszerezem, ezutn hozzadom az ttrt trt s a bzadart. Vgl a kemnyre vert tojsfehrjvel is sszekeverem. A megmaradt vajat egy leveses fazkban felforrstom, rszrom a lisztet, s vilgosra pirtom. A tzrl lehzva elkeverem benne a maradk kaprot, majd felntm 8 dl vzzel. Beleteszem a hsleveskockt, megborsozom s a tejflt is hozzntve, felforralom. Kzben a trs masszbl nedves kzzel apr (mogyornyi) gombckkat formlok, s a forrsban lv levesbe beleteszem. 10 percnyi fvs utn a gombckk dupljukra nnek.

Kapros-trs galuska

Hozzvalk: 50 dkg tehntr, 12 dkg bzadara, 2 tojs, 1 dl tejfl, 4 dkg vaj, 1 teskanl cukor, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt fehr bors, 1 csokor kapor. A trt ttrm, vagy villval simra keverem. A tojsokat habosra verem, hozzadom a bzadart, a cukrot, a st, az aprra vgott kapor felt s a borsot. Ezutn hozzadom a trt, s az egszet sszekeverem. A masszt egy rn t, pihentetem. B, ss vizet forralok, amelybe egy evkanl segtsgvel nagy galuskkat szaggatok. (Egyszerre csak keveset, mert a galuskk megnnek.). A vz jraforrstl szmtva 20 percig lassan fzm, majd egy galuskt prbakppen kettvgok, hogy meggyzdjek rla: tftt-e. Ezutn leszrm, a vajban megforgatom s a megmaradt kaporral elkevert tejfllel lelocsolva, mrtsos hs mell tlalom.

Kposzts galuska

40 dkg vrskposzta, 2 tojs, 2 evkanl bzadara, 3-4 evkanl liszt, 2 evkanl olaj, 1 ppozott teskanl s, 1 teskanl kristlycukor, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 mokkskanl stpor, 1 mokkskanl csombor A megtiszttott kposztt az almareszel durva fokn lereszeljk. Megszzuk, s mly tlban sszekeverjk. Fl rt hagyjuk llni, addigra levet enged. Ezutn kicsavarjuk, s a ss levet belentjk egy tlba. Hozztesszk a feltrt tojsokat, s j habosra felverjk. Belekeverjk a bzadart s a lisztet, majd hozzadjuk a stport, a borsot, a csombort s a kristlycukrot is. Ezutn keverjk bele az olajat s a kposztareszelket. (A szoksos galuskasrsg massznak kell lennie.) Alaposan sszeforgatjuk, s 10 percnyi pihentets utn forr olajba mrtott teskanllal a frituba szaggatjuk, de csak kis rszletekben (sls kzben nagyra nnek a galuskk). A megslt kretet tlpaprra vagy paprtrlkzre tesszk, hogy az a felesleges olajat felszvja, s brmilyen mrtsos hs mell, esetleg vadas-, kapor- vagy sajtmrts mell tlaljuk. Egyszeren kszthet, olcs s zletes.

Kolbszos rtes-tltelk

HOZZVALK (2 rdhoz): egy szl lngolt kolbsz (25-30 dkg), 2 kzepes nagysg ftt burgonya, 2 db egsz tojs, 2 dl tejfl, 2 teskanl bzadara, 1 csokor petrezselyemzld, kevs s. A rtes ksztse eltt fl rval a lngolt kolbszt mlyhtbe rakom, majd hjt egyben lehzom, s apr kockra vgom. A ftt burgonyt lereszelem, a petrezselyemzldet megmosom, s nagyon finomra vgom. A tojsokat habosra verem, belekeverem a tejflt s a bzadart, majd hozzadom a reszelt burgonyt s a petrezselyemzldet, vgl belekeverem a kolbszkockkat is. (Ha a tltelk Klemi 312. 24

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek nagyon lgy, akkor mg egy teskanlnyi bzadart rakok hozz.) Jl sszekeverem, s fl rig hagyom llni, csak ezutn tltm meg vele a vajas tsztt.

Kzel-keleti kandrozott gymlcs-torta

A tszthoz: 25 dkg lgy vaj, 25 dkg cukor, kt narancs leve s reszelt hja, 4 nagy tojs, 40 dkg pirtott, darlt mandula, 1 cssze liszt, 1/2 cssze bzadara, 4 teskanl stpor, 20 dkg kandrozott srgabarack (vagy egyb gymlcs), fele aprtva, fele szeletelve; A sziruphoz: 2 cssze cukor, 1 cssze vz, 5 evkanl, forr vz, 2 evkanl narancslekvr forralva s tszrve; A tlalshoz 1 cssze naranccsal s fahjjal zestett joghurt, vagy tejsznhab; Az elkszts mdja: Vajazzunk ki egy 24 cm tmrj lapos kuglfformt, s melegtsk el a stt 175C fokra. Keverjk habosra a vajat, a cukrot s a narancshjat. Adjuk hozz egyenknt a tojsokat, s velk egytt jl verjk fel. ntsk hozz a darlt mandult s a narancsok levt. Vegytsk el a lisztet, a bzadart s a stport, majd ezt a keverket is adjuk a tszthoz. Szrjuk a tlba az aprtott srgabarackot, majd az egszet alaposan keverjk t. Kanllal adagoljuk a tsztt a formba, majd 175C fokon sssk kb. 50 percig, mg teljesen t nem sl. Ez alatt ksztsk el a szirupot. Forraljuk fel a vizet s a cukrot, s fzzk aranybarnra. vatosan adjuk hozz a forr vizet s a lekvrt. Mikor a stemny megslt, vegyk ki a stbl s hagyjuk kb. 10 percig hlni, csak ezutn fordtsuk ki a formbl. Helyezzk a tetejre a szeletelt srgabarackot, majd ntsk egyenletesen r a szirupot. Tlalhatjuk melegen vagy hidegen, naranccsal s fahjjal zestett joghurttal, vagy tejsznhabbal.

Krumpligombc

Hozzvalk: 6 kzepes nagysg burgonya, 6 evkanl bzadara, 2 evkanl liszt, 1 tojs, s, (10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejfl.) Hjban megfzzk, megtiszttjuk a burgonyt, s sszegyrjuk mg melegen a bzadarval. Ha kihlt, hozzdolgozzuk a tojst meg a lisztet, s megszzuk. Kis gombcokat formzunk belle, s ss vzben kifzzk. (Adhatjuk nll telknt, ha meglocsoljuk tejfllel, meghintjk reszelt sajttal.)

Krumpli-ringli

Hozzvalk: fl kg hjban ftt burgonya, 1 tojs, 1 kanl zsr, fl cssze bzadara, kb. fl cssze liszt, s, olaj a stshez. A fenti masszt lisztezett deszkn kisujjnyi rudakra sodorjuk, gyrket formlunk belle, majd forr olajban mindkt oldalt pirosra stjk. Hagyms, szaftos hsokhoz, vadas marhhoz tlaljuk.

Kukoricagombc

45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 zacsk gyorsfagyasztott morzsolt csemegekukorica (vagy 1 doboz csemegekukorica-konzerv), 10 dkg hsos fstlt szalonna, 5 dkg mogyor, 1 tojs, 2 evkanl bzadara, 1 csokor zldpetrezselyem, s s trtt fekete bors, zls szerint, zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez A mg fagyos kukorict forrsban lv vzbe dobjuk, s az jraforrstl szmtott 4 percig fzzk. Ezutn szrkanlba tve leszrjk, s hlni hagyjuk. A fstlt szalonnt nagyon aprra vgjuk, zsrjt kistjk, majd rdobjuk a flig ftt kukoricaszemeket. Hozztesszk a finomra vgott zldpetrezselymet, megszzuk, meghintjk trtt borssal, s 2 percig egytt pirtjuk. (Ha konzerv kukoricbl ksztjk, akkor csak le kell szrni s megpirtani.) Ha teljesen kihlt, hozzadjuk a felvert tojst, a bzadart, a darlt mogyort, s zls szerint st. A masszt sszedolgozzuk, majd apr gombcokat formlva belle zsemlemorzsba forgatjuk, s b forr olajban pirosra stjk. Mg melegen beleszrunk egy-egy fogvjt, s rgtn fogyasztjuk.

Klemi 312.

25

DPG Recepttr 312. Grzes - bzadars telek

Lekvros rtes

Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 25 dkg srgabarackdzsem (lehetleg hzi), 2-4 evkanl bzadara a lekvr srsgtl fggen, 1 egsz tojs, 2 evkanl des hztartsi kekszmorzsa (darlt keksz), 5 dkg vaj (margarin), csipetnyi s. A tojst habosra felverem, s sszekeverem a lekvrral, a bzadarval meg a sval. (Csak akkor keverem hozz a kekszmorzst, ha tzpercnyi vrakozs utn is lgynak bizonyul a lekvros tltelk.) A rteslapokat sztszedve egyenknt meglocsolom kevs olvasztott vajjal, s egymsra teszem. A rteslap teljes hosszban rkenem a krmet, majd felcsavarom. Kikent stlemezre fektetem a rtes-rudat, s a tetejt is megvajazva, elmelegtett, forr stben szp pirosra megstm. Csak akkor szeletelem fel, ha mr teljesen kihlt. Elksztsi ideje: kb. 35 perc.

Lencsefasrozott

Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg lencse, 10 dkg fstlt szalonna, 2 tojs, 20 dkg hagyma, 1 csom petrezselyem, 10 dkg bzadara, s, bors, ecet, olaj. A kivlogatott s az egy rra beztatott lencst, annyi vzben, hogy ppen ellepje, mintegy fl ra alatt puhra fzzk. A szalonnt felkockzzuk, a hagymt aprra vgjuk. Kevs olajon megpirtjuk a szalonnt, hozzadjuk a hagymt, s a