Septembre2012

La France autrement

Guide

2

Кароль Буке - воплощение французского шика и обаяния. Одета со вкусом, накра-шена в меру, смеется от души. На встрече с журналистами периодически от-влекается, чтобы прочитать смс и подкрасить губы, что естественно для кра-

сивой женщины. На ней легкое платье кораллового цвета, золотые украшения и туфли на высоком каблуке - ничего лишнего. О самом главном в своей жизни она рассказывает с очаровательной французской легкостью.

Кароль говорит

О ПарижеЭто уникальный город! Я много путеше-ствую, часто бываю в Нью-Йорке, Майами. Сан-Пауло, но когда возвращаюсь в Париж, неизменно чувствую сладкое счастье. Я ро-дилась в этом городе, но до сих пор открываю его заново. Могу часами гулять по париж-ским улицам в любую погоду. Чтобы понять город, его дух и историю, надо обойти его пешком. Когда гуляешь по Парижу, его кра-сота и история благотворно влияют на тебя. Ты невольно впитываешь гармонию, которая создавалась веками. Конечно, Париж меняет-ся. Весь мир меняется. Характер города ме-няют его люди. И жители Парижа его сильно изменили, но, к примеру, если бы Екатерина Великая сейчас увидела Санкт-Петербург, я думаю, она бы его тоже не узнала...

О едеОбожаю выпечку, которую французы называ-ют «adieu la ligne!» (прощай, фигура!). В Па-риже у меня есть любимый кондитер - Pierre Hermé. Я считаю его гением своего дела. Кстати, я заметила, что купить хороший ба-гет сейчас сложнее, чем когда я была ребен-ком. В моем районе Марэ лучший хлеб пекут в Pain de Sucre. В Париже есть множество вкусных мест, многих именитых ресто-раторов я знаю и дружу с ними. Но, если честно, наличие мишленовской звезды для меня ничего не значит, и мои люби-мые рестораны не имеют таких регалий, но как там потрясающе готовят! Всем гурманам очень советую рыбный ресторан Gaya.

О винеС вином так же, как и с едой. Куда бы я не приехала, я пробую местные сорта. У каждо-го вина свой характер. Хорошее вино должно быть похоже на своих родителей - землю, в которой вырос виноград, и своего виноделия. В этом случае ощущается идентификация вина. И только тогда оно мне интересно. У меня есть собственное вино. Я выращиваю виноград на своем участке на маленьком острове рядом с Сицилией. Это белое сладкое вино. Называется Sangue d’oro, что в перево-де с итальянского означает золотая кровь. В Париже его можно купить в Гурме Лафайет, в Бон-Марше. Еще я отжимаю оливковое мас-ло, но не продаю, а раздаю друзьям.

Выходные в ПарижеГулять, рассматривать витрины, посещать библиотеки, обедать, ходить на рынок за све-

жими продуктами, сидеть на террасе кафе и разглядывать людей - это мой идеальный вы-ходной. И еще Лувр. Я хожу туда очень ча-сто. Я знаю этот музей наизусть. Порой могу зайти ради одной картины, на которую хочу снова посмотреть. Ненавижу шопинг! Для женщины это странно, но для меня выбирать и примерять одежду - это жутко скучное за-нятие. Ни за что! (Смеется)

О российском киноВ этом году начинает свою работу новая Российско-Французская Академия кино, которая будет содействовать совместному франко-русскому производству, продвиже-нию российского кинематографа во Франции и французского - в России. Меня назначили Президентом киноакадемии с французской стороны, а с российской - режиссера Павла Лунгина. Что касается моих личных пристра-стий, то если выбирать из фильмов всех вре-мен и народов, то для меня это «Жертвопри-ношение» Андрея Тарковского. Этот фильм я могу пересматривать бессчетное количество раз. Это как смотреть на полотно художни-ка или перечитывать любимую поэму... Это фильм, который никогда не надоедает и дает силы и понимание жизни.

О мужчинах и любвиБыть женщиной - это счастье. У нас есть ка-чества, непонятные мужчинам. Это умение ждать, терпеть, ощущать, что любовь - вещь драгоценная, хрупкая. Умение не торопить время и не бежать впереди паровоза. В новом фильме Андре Тешине Impardonnables (в рос-сийском прокате «Неоконченный роман») где я играю главную роль, моя героиня вступает в связь как с довольно пожилым мужчиной, так и с совсем юным. И вот я думаю, что у каждой женщины выбор свободный, и даже если мужчина намного моложе, то почему бы и нет. Главное, чтобы он был совершеннолет-ним (смеется). Но это не в моем вкусе. Я не скрываю свой возраст и не хочу вылезать из кожи вон, чтобы выглядеть девочкой рядом с молодым парнем. Поэтому, я никогда не выбираю юных трубадуров. Пусть мужчина будет старше, так проще казаться молодой и хрупкой.

Беседовала Анна Мелкумян

Кароль Буке, актриса, 54 года. Дебютировала в фильме Луи Бунюэля “Этот смутный объект желания”. Прославилась как модель, рекламировавшая духи “Шанель N 5”

“Не хочу вылезать из кожи вон, чтобы выглядеть девочкой”

и слов на ветер не бросает

Лицо города

2 Про Париж февраль 2012

5

МУЗЫКа вКУСа в Relais PlazaВечера «Свинг» и «Вечерняя гармония» в ресторане Relais Plaza вошли в ряд событий парижской жизни, которые нельзя пропустить. У рояля - любимец парижской богемы Сергей Трочин, во-калисты - посетители, желающие искрометной славы на один вечер. Когда атмосфера празд-ника достигает накала, сам Вернер Кюхлер, директор ресторана, берет микрофон и к велико-му удовольствию публики исполняет что-нибудь популярное, хочешь, джазовую композицию, а хочешь, русский романс .

Не поужинать в Реле Плаза - не прочув-ствовать душу Парижа, не правда ли? Реле Плаза - самый парижский из всех па-рижских ресторанов. Он открылся в 1936 году. Очень богатый американец жил в этом доме и ему пришла в голову идея сделать здесь ресторан французской кухни для себя и своих гостей. Декорация в точности повто-ряет праздничный зал роскошного корабля «Нормандия», который плыл из Гавра в Нью Йорк. К тому же, мы избраны самой элегант-ной брасери Парижа.

Сюда часто приходят знаменитости?Реле Плаза находится на улице шикарных бу-тиков - авеню Монтень. Вы сейчас сидите за самым знаменитым столом на стуле Кристи-ана Диора. Он приходил сюда 2 раза в месяц. Этот уголок мы называем библиотекой - зна-менитые кутюрье любили здесь отдыхать за чтением литературных шедевров. Когда я приехал в Париж 40 лет назад я обедал здесь с Марлен Дитрих, с Ив Сен Лораном. Каж-дый стол имеет свою историю.

И каждая музыкальная композиция тоже, насколько я знаю.Сергей Трочин - мой любимый пианист, име-ет звание лучшего ресторанного музыканта, он может исполнить любимые композиции

французских, русских, немецких и амери-канских гостей. Иногда он помогает мне об-щаться с русскими. Лучший скрипач города - Ефим Зубрицкий, играет на струнах души, а русская певица Аксинья поет романсы и джаз. Мы даже создали свой собственный Джазовый квартет.

Едят здесь тоже под музыку?Здесь не только едят, но и сервируют под музыку. Русские, например, любят курицу, мы разделываем ее перед клиентом в ритме фортепианных переливов. Сергей начинает играть, официанты под музыку обслуживают.

Самое лучшее блюдо у Вас какое?Считается, что мы готовим лучший стейк тартар в Париже. Наш шеф - Ален Дюкас, са-мый звездный ресторатор Франции. Он сам выбирает поваров, сам пробует блюда, чтобы качество было всегда на высоте.

Русских всегда забавляют крошечные порции на больших тарелках в гастроно-мических ресторанах.Это не у нас. Наш девиз: качество и ще-дрость. Здесь можно наесться. Мы обожаем людей которые много едят и много пьют.

Во время войны многие рестораторы за-муровывали вина в стены ресторанов.Или прятали в погреба. Во время войны все было закамуфлировано. Стены Реле Плаза, например, были покрыты черной краской. Однажды в 1980 году, мыли фасад и вдруг об-наружили блеск и нашли медный орнамент.

Ваши музыкальные мероприятия связа-ны с какими-то событиями или это, ско-рее, для души?Каждый месяц проходят джазовые вечера. Литературные вечера. Но мне не хочется, чтобы мы были рестораном для мероприя-

тий шоу-бизнеса или политики. Я не хочу никаких этикеток. Большие дирижеры при-ходят сюда из театра Chapms Elysees, кото-рый находится рядом. Актеры, кутюрье... Мы - ресторан со своими традициями, но в него можно прийти в любой момент и попасть на импровизированный спектакль.

Как устроиться к вам на работу и какими качествами нужно обладать?Иметь характер и выносливость. Часы рабо-ты сложные: практически с утра и до поздне-го вечера. Говорить по-английски необходи-мо. Мы берем стажеров, мы были первыми, кто создал классы ресторанных работников, наши ученики разлетелись по всему миру, и мы, конечно, гордимся ими.

Вам, с Вашим немецким характером, не трудно работать с французами, которые имеют репутацию не слишком дисципли-нированных работников.Трудно. Я нервничаю иногда, мне нужен во всем порядок и быстрота, это мои корни, которые нельзя из себя вырвать. Но знаете, когда я в Германии, я тоже нервничаю. Я вы-нужден работать над своим характером, что-бы понимать других.

И быть понятным тоже...Я немец и много говорить не люблю, я лю-блю показывать. Если вы хотите научиться красиво говорить - обратитесь к французам, если вы хотите научиться действовать - обра-титесь к немцам. Конечно, нужно уметь гово-рить, можно, как это у вас говориться, много лапши на уши навешать. Мне легче показать, поэтому, если меня спрашивают что проис-ходит в ресторане, я говорю: приходите и вы увидите. Несмотря на то, что мы остаем-ся в тех же традициях, что и в 1936 году, во многих аспектах мы далеко впереди. Я при-ехал во Францию из Германии после войны и вот уже сорок лет управляю Реле Плаза. Когда приезжаешь из другой страны, ты все равно живешь между двумя «стульями». Ты кумулируешь две культуры. Но сегодня не-достаточно говорить на языке страны: что-бы ее понять, нужно в ней жить. Я уже знаю приоритеты парижан, как приоритеты мюн-хенцев. Понять менталитет русских немного сложнее.

А чувствовать себя парижанином Вам не сложно?Чувствовать не сложно: Париж - это город, где люди или бегут, или прогуливаются. Те,

Qu’aiment les russes au Le Relais Plaza?La situation: 21 de l’avenue Montaigne, à deux pas du théâtre des Champs Elysées et des bou-tiques de couturiers celebres.Le chic: Le Relais Plaza est le rendez-vous parisien par excellence. Décor et «chic», dans le plus pur style Art Déco, Le menu: une cuisine traditionnelle, élaborée par Philippe Marc, proche collaborateur d’Alain Ducasse, qui se conjugue à l’accueil chaleureux de Werner Küchler, directeur emblématique du Relais Plaza. L’embiance: Les soirées Swing’in Relais Ambiance Art déco et airs jazzy... Lorsque le Relais Plaza réveille l’atmosphère si particulière des soirées parisiennes, Ray Charles et Frank Sinatra s’invitent autour de la table, et le tout-Paris s’amuse autour d’un verre, d’un pas, d’une danse, dans une ambiance inimitable. Ouvert tous les jours pour le déjeuner de 12h00 à 14h45 et le dîner de 19h00 à 23h30 Directeur: Werner KüchlerChef: Philippe MarcDress code : tenue décontractéePour réserver votre table: Vous pouvez nous contacter au 01 53 67 64 00Contacts: Yohann Chouraqui & Jean Louis Piarrette mdh-relais@plaza-athenee-paris.com

кто бегут - парижане. Но коренных парижан немного, много иностранцев. Кто такие па-рижане? Люди, которых вы встречаете на улице - не все являются парижанами. Па-рижан отличает индивидуализм и осторож-ность. Вы можете спросить время, а человек будет боятся, что вы украдете его часы. Но я везде защищаю Парижан, потому что они живут в постоянном стрессе. В Париже все жалуются, и я первый. Здесь все находятся в постоянном соревновании. Здесь столько ре-сторанов, театров, услуг. Хотим мы или нет, мы все время, как на войне. В какой-то мо-мент нужно уметь выдохнуть.

И перестать суетиться...И знать, что Париж разный и в нем есть все. Если вы скажете, что жизнь здесь дорогая, я покажу вам места, где все дешево, и не худ-шего качества. А если вы хотите почувство-вать город, сделайте одолжение, возьмите выходной, скажите своему шефу, что у вас немыслимый насморк... и идите бродить по Парижу. Пешком. Прогуляйте свой костюм и новые туфли. Без всякой цели. Полюбуйтесь архитектурой, красотой, видами и перспек-тивами. Станьте на какой-то момент тури-стом. Сделайте это, и вы увидите, как город даст вам новые силы и удивительное вдохно-вение.

Беседовала Татьяна Романова

Про люкс

4 Про Париж июнь-июль 2012 Июнь-Июль 2012 Про Париж