Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin.

HERKULLISTAH E V O S E N L I H A S T A

Tartu resepteihin ja kokeile!

2

3

Kuori ja paloittele palsternakat ja keitä ne maidossaaivan kypsiksi. Käristä pekoni pannulla ja laitakattilaan kastikepohjan ja viinin kanssa. Keitähiljalleen puolisen tuntia. Siivilöi kastike.Jauha palsternakka, osa maidosta ja voi tehose-koittimessa soseeksi. Mausta suolalla ja pippurilla.Leikkaa herkkusienet lohkoiksi. Muotoile fileepalatkäsin kauniiksi tasapaksuisiksi pihveiksi.Kuumenna valurautainen pannu ja laita sille voita.Kun voi ei enää vaahtoa ja alkaa ruskistumaan,lisää pihvit. Paista pihvejä noin minuutin ajan toi-selta puolelta ja käännä ne. Mausta suolalla japippurilla. Kypsennä kunnes pihvin pintaan nouseehieman nestettä. Käristä samanaikaisesti toisellapannulla herkkusienet voissa. Mausta ne suolallaja persiljasilpulla.Tarjoa pihvit kastikkeen, soseen ja sienten kanssa.

Hevospihvien kanssa sopii erinomaisestiGoats de Roam Red (Alko 440627).

150 g:n paloja sisäfileetävoita paistamiseensuolaamustapippurirouhetta

palsternakkaamaitoasuolaavalkopippuriavoita

demi-glacekastikettapunaviiniäsavupekonia

herkkusieniävoita paistamiseensuolaapersiljaa

6 kpl

500 g5 dl

50 g

4 dl2 dl50 g

400 g

Hevostournedosohjeesta 6 annosta

4

600 g

3 kpl

3 rkl1 rkl

1 kpl

1 rkl1 tl

Hevosenpaahtofileetäohjeesta 6 annosta

hevosenulkofileetämustapippurirouhettasuolaavalkosipulinkynttä

sinappiasmetanaa

porkkanapala purjon varttapiparjuurtasuolaaöljyävalkoviinietikkaa

Laita fileeseen sisälämpömittari ja laita 150ºC uuniinkypsymään kunnes sisälämpö on 50ºC. Nosta filee jääh-tymään ja hiero sen pintaan suolaa, pippuria ja hienonnet-tua valkosipulia. Kääri paisti voipaperiin ja laita jääkaappiinmaustumaan seuraavaan päivään.Kuori piparjuuri ja porkkana. Leikkaa ne hyvin ohuiksisuikaleiksi. Suikaloi myös purjo. Kiehauta purjo- japorkkanasuikaleet vedessä minuutin ajan. Laita heti kyl-mään veteen jäähtymään. Valuta hyvin ja lisää joukkoonpiparjuurisuikaleet, suolaa, öljyä ja etikkaa.Sekoita smetana ja sinappi.Leikkaa paahtofileestä hyvin ohuita viipaleita. Aseta vii-paleet lautasille. Laita päälle kasvissuikaleita ja viereensinappikastiketta.

Paahtofileelle sopii d’istinto Catarratto Chardonnay(Alko 584617).

5

Taikinoitua hevosenfileetäohjeesta 6 annosta

Ruskista filee kuumalla pannulla voissa joka puolelta.Nosta jäähtymään ja hiero pintaan suolaa ja pippuria.Laita filee talouspaperin päälle valumaan. Kauli taikinalevyksi ja aseta jäähtynyt filee sen päälle. Taita taikinafileen ympärille ja laita uunipellille leivinpaperin päällesaumapuoli alaspäin. Voitele taikina rikkivatkatullakananmunalla.Laita kastikepohja, viini ja timjami kattilaan ja keitä kun-nes jäljellä on noin 4 dl kastiketta. Kuumenna uuni 220ºC.Paina fileeseen paistomittari. Laita filee uuniin ja kypsennäkunnes mittari näyttää fileen sisälämpötilaksi 50ºC.Kiehauta pavut suolalla maustetussa vedessä. Nostafilee uunista ja anna sen hetkinen levätä. Leikkaa senpäätypala pois ja sen jälkeen kuuteen palaan. Nostataikinoidut fileepalat lautasille ja pavut palojen ympärille.Vatkaa voi kastikkeen joukkoon ja tarjoa lisäkkeenä.

Taikinoidun hevosen kanssa maistuuHéritage de le Boscq (Alko 448317).

1 kg

500 g1 kpl

500 g

4 dl2 dl1 tl2 rkl

hevosensisäfileetävoita paistamiseensuolaamustapippurirouhetta

voitaikinaakananmuna

vihreitä papuja

demi-glacekastikettapunaviiniätimjamiakylmää voita

6

Hevosenpaistiaohjeesta 6 annosta

Hiero paistin pintaan hienonnettua valkosipulia, suo-laa ja pippuria. Laita paistiin paistomittari ja kypsennäpaistia 150ºC uunissa, kunnes sisälämpötila on 50ºC.Keitä kastikepohjaa, viiniä ja mustapippuria kunnesjäljellä on noin 4 dl kastiketta. Kun paistin sisälämpöon 50ºC, ota se pois uunista ja peitä foliolla ja pyyhkeellä.Anna paistin levätä viitisen minuuttia ja leikkaa se senjälkeen ohuiksi viipaleiksi. Vatkaa voi kastikkeen jouk-koon ja tarjoa paisti kastikkeen, paistettujen perunoidenja keitettyjen kasvisten kera.

Hevosenpaistin kanssa maistuu Clos de los Siete(Alko 483597).

hevosensisäpaistiasuolaamustapippurirouhettavalkosipulia

demi-glacekastikettapunaviiniämustapippurirouhettakylmää voita

1 kg

2 kpl

4 dl2 dl2 rkl2 rkl

7

400 g

200 g

250 g

1 kpl

2 kpl

2 kpl

Hevospateeohjeesta 6 annosta

hevosenlihaasianlihaasiansilavaa ohuena levynäsipuliavalkosipulinkynttälaakerinlehteärosépippuriapersiljaa silputtunapunaviiniämustapippurirouhettasuolaa

Kuori sipulit ja paloittele. Laita sipulin palat,mustapippurirouhe, persilja ja laakerinlehdetkattilaan punaviinin kanssa ja keitä niin kauan,että viini on haihtunut pois. Jäähdytä.Leikkaa silavasta levy, jolla voit vuorata noin7 dl:n vetoisen pitkänomaisen leipävuoan.Jauha lopu silava kahteen kertaan lihamyl-lyssä. Kuumenna uuni 150ºC.Jauha sipulimausteseos kertaalleen ja sekoitasilavan kanssa. Lisää joukkoon myös suolaaja rosépippurit. Paista pannulla koepala jatarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa.Vuoraa vuoka silavalla ja laita murekemassavuokaan. Käännä silavalevy päälle ja laita

pateen päälle folio. Laita vuokaan lämpö-mittari ja laita uuniin kypsymään. Kypsennäkunnes sisälämpötila on 80ºC. Nosta pateejäähtymään ja kun se on huoneenlämpöinennosta se jääkaappiin. Kumoa täysin jäähtynytpatee ja leikkaa se viipaleiksi.Tarjoa vaikka marinoitujen sienten kanssa.

Pateen kanssa sopii hyvin esim.Villa Maria Cellar Celection Viognier(Alko 500067).

8

jauhettua hevosenlihaajauhettua sikaasipuliavalkosipulinkynttävoitaviipaletta vaaleaa leipäälihalientäkananmunaasuolaavalkopippuria

voitajauhojalihalientäkermaasuolaavalkopippuria

puolukkamurskaa

600 g300 g2 kpl1 kpl2 rkl3 kpl1 dl2 kpl

40 g40 g4 dl2 dl

Hevosenlihapyörykätohjeesta 6 annosta

Kuori ja paloittele sipulit. Hauduta niitä kattilassa voissaja anna jäähtyä.Laita leipäviipaleet likoamaan lihaliemeen. Jauha sipulija leipäseos ja lisää jauhelihojen joukkoon. Sekoitajoukkoon myös kanamunat, suola ja pippuri. Vaivaataikina hyvin sekaisin ja laita hetkiseksi jääkaappiin.Muotoile veteen kastetuin käsin lihapullia leivinpaperinpäälle uunipellille. Kypsennä lihapullat 170ºC uunissanoin 15 minuutin ajan.

Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon jauhot. Lisääkuumennettu lihaliemi ja sekoita kastike tasaiseksi.Lisää kerma ja kypsennä miedolla lämmölläkymmenisen minuuttia, eli kunnes sakenee. Maustakastike. Lämmitä lihapullat kuumassa kastikkeessa jatarjoa perunasoseen ja puolukkamurskan kanssa.

Lihapullien kanssa maistuu olut.

9

10

Osso Buco hevosestaohjeesta 6 annosta

Sekoita suola ja pippuri jauhoihin ja jauhota potkakiekot.Paista ne pannulla öljyssä. Kuori juurekset ja sipulit jaleikkaa ne paloiksi. Laita kaikki kerroksittain pyreen japersiljan kanssa kannelliseen uunivuokaan tai pataanja kaada päälle viini. Laita 170ºC uuniin kypsymään.Lihan mureudesta riippuen saat kypsentää 3 - 4 tuntia.Nosta lihat vadille ja soseuta kastike. Lisää kastikkeeseentarvittaessa suolaa. Kaada kastike potkakiekkojen päälle.Tarjoa keitetyn nauhapastan kanssa.

Annoksen kanssa sopii hyvin Bixio AmaroneClassico della Valpolicella (Alko 449097).

6 kpl6 rkl

1 tl

1 pll2 kpl2 kpl2 rkl2 kpl1 kpl

n. 200 g:n potkakiekkoajauhojavalkopippuriasuolaatimjamiaöljyä paistamiseenvalkoviiniäsipuliaporkkanaatomaattipyrettäpalsternakkapurjosipulipersiljaa

hevosenpaistiasipuliatomaattipyreetävoita paistamiseenjauhojakuumaa vettävalkopippuriasmetanaapersiljaa

1 kg2 kpl3 rkl

3 rkl1 l

2 dl

Hevosstroganoffohjeesta 6 annosta

11

Kuori ja hienonna sipulit ja ruskista ne voissa.Leikkaa paisti ohuiksi suikaleiksi ja ruskista ne pannullavoissa. Lisää joukkoon sipuli ja tomaattipyree. Ripottelepinnalle jauhoja ja sekoita hyvin. Kaada pannulle kuumavesi ja sekoita. Anna stroganoffin hautua kypsäksi kannenalla puolisen tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla. Joskastike on liian paksua, lisää vettä ja jos taas liian ohutta,keitä kastiketta ilman kantta. Lisää stroganoffin joukkoonsmetana ja ripottele pinnalle silputtua persiljaa.Tarjoa keitetyn ohran ja suolakurkkujen kanssa.

Stroganoffin kanssa sopii hyvin olut.

12

500 g300 g200 g4 kpl1 rkl2 rkl2 rkl dl

Hevosmakkaraohjeesta 6 annosta

Jauha silava kertaalleen lihamyllyn läpi. Jauha silava jalihat lihamyllyn läpi. Sekoita joukkoon mausteet, suolaaja konjakki. Paista koepala ja tarkista maku. Maustalisää tarvittaessa.Pursota liha lampaansuoleen ja sido puuvillanarullapätkiksi. Pistele makkarat haarukalla ja paista ne pannullavoissa. Poista narut ja pätki makkarat. Tarjoa makkaratvalkoviinissä haudutetun hapankaalin kera.

Makkaroille sopii hyvin Goats de Roam White(Alko 570427).

hevosenlihaasianlihaasiansilavaavalkosipulinkynttätimjamiamustapippurirouhettapaprikajauhettakonjakkiasuolaalampaanohutsuolia

13

Hevosenlihapiirasohjeesta 6 annosta

Leikkaa liha suikaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja leikkaasienet lohkoiksi. Ruskista sienet ja sipuli pannulla voissa.Ruskista lihasuikaleet pannulla voissa ja ripota päällesuolaa ja pippuria. Lisää pannulle punaviini ja laakerin-lehdet. Anna hautua hiljalleen kannen alla noin tunninajan. Lisää pannulle sienet ja sipulit. Kaada lihaseos noinlitran vetoiseen laakeaan uunivuokaan. Kauli päälle voi-taikinalevy ja painele se hyvin kiinni vuoan reunojen yli.Voitele taikina rikkivatkatulla kananmunalla. Paista piiras220ºC uunissa puolisen tuntia ja tarjoa.

Piiraan kanssa maistuu tumma täyteläinen olut.

hevosen sisäpaistiasipuliaherkkusieniävoita paistamiseensuolaamustapippurirouhettalaakerinlehteäpersiljaatimjamiapunaviiniä

voitaikinaakanamuna

800 g3 kpl400 g

2 kpl

1 pll

500 g1 kpl

14

Hevoskebakotohjeesta 6 annosta

1 kg3 kpl

jauhettua hevosenlihaavalkosipulin kynttätuoretta chiliäsuolaamustapippurirouhettapaistamiseen öljyä

Sekoita mausteet ja hienonnettu, kuorittu valkosipulijauhelihaan. Jaa jauheliha kahteentoista osaan ja muo-toile liha kahdentoista puisen varrastikun ympärille. Jätäkolmanne tikusta vapaaksi. Paista kebakot joko grillissätai paistinpannussa.Tarjoa HP-kastikkeen kanssa.

Hevoskebakoiden kanssa maistuu olut.

15

Hevospurilainenohjeesta 6 annosta

800 g

6 kpl6 kpl

jauhettua hevosenlihaamustapippurirouhettasuolaapaistamiseen voita

kokojyväsämpylääjuustoviipalettasalaattiasipulirenkaitakurkkurelissiäketsuppia

Mausta jauheliha suolalla ja pippurilla. Muotoile jauhe-lihasta 6 pyöreää, litteää pihviä. Paista pihvit pannullavoissa. Täytä sämpylät pihveillä ja lisäkkeillä.Tarjoa ranskanperunoiden kera.

Hevospurilaisen kanssa maistuu perinteinenCoca Cola.

Reseptit on laatinut Maa- ja metsätalous-tuottajain Keskusliitto (MTK r.y.)ruokakulttuuriasiamies keittiömestariJaakko Nuutila.Ruokakuvat Ilkka Lukka.

Reseptivihkosen on tuottanut Hevosenlihanmarkkinoiden tehostaminen -hanke.Hanketta on rahoittanut maa- ja metsä-talousministeriön Laatuketju.

Lisätietoja hankkeesta: www.hippos.fi