higijenski · •higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju...
TRANSCRIPT
![Page 1: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/2.jpg)
HIGIJENSKI INŽENJERING I
DIZAJN U POGONIMA
PREHRAMBENE INDUSTRIJE
Prof. dr Miomir Nikšić
Katedra za industrijsku mikrobiologiju
Poljoprivredni fakultet, Univerzitet u Beogradu
10.09.2019.
![Page 3: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/3.jpg)
• Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika
dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno
čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,
infrastruktura, građevinarstvo...).
• On smanjuje rizik od kontaminacije proizvoda
(hemijskih, fizičkih, mikrobioloških) tokom celog
radnog veka celokupne opreme.
ŠTA JE TO HIGIJENSKI DIZAJN?
![Page 4: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/4.jpg)
• Od 1989. kao neprofitna organizacija – konzorcijum proizvođača opreme,
prehrambene industrije, dobavljača u prehrambenoj industriji, istraživačkih
instituta i univerziteta, institucija javnog zdravlja – zajednički cilj da
promoviše i unapredi higijenu u toku proizvodnje i pakovanja prehrambenih
proizvoda.
• Vodiči: smernice i praktični saveti o tome kako da primene nacionalne i
internacionalne zakone u dizajniranju opreme i u procesu proizvodnje.
• Sertifikacija opreme, obuka i edukacija, radne grupe
• Ekspertiza, kongresi, simpozijumi, časopisi...
www.ehedg.org
EHEDG: EVROPSKA GRUPA ZA HIGIJENSKI INŽENJERING I DIZAJN
![Page 5: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/5.jpg)
Iako prehrambene kompanije posluju po mnogim standardima i propisima, na
hiljade ljudi godišnje oboli od bolesti izazvanih hranom a jedan od uzroka je
nehigijenski dizajnirana oprema za preradu hrane, procesnih linija.
- HACCP,
GMP
GHP
- Higijenski
dizajn mašine proces
oprema,
komponente
instalacije
funkcionisanje
čistljivost
Kvalitet opreme
proizvodni
proces
proizvod
radnici
čišćenje
Kvalitet proizvoda
Analiza rizika (mašine) Analiza rizika (proizvod)
![Page 6: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/6.jpg)
BEZBEDNOST HRANE u EU
Zakonska regulativa u EU
OPREMA (Hardware)
Kriterijumi higijenskog dizajna
PROCES
Kriterijumi higijenskog procesa
proizvodnje
- Propis (EC) 1935/2004 – o materijalima i predmetima koji dolaze u kontakt sa
hranom
- Propis (EU) 10/2011 – plastični materijali koji dolaze u kontakt sa hranom
- Propis (EC) 2023/2006 – o dobroj proizvođačkoj praksi za materijale i predmete
koji dolaze u kontakt sa hranom
Smernica o mašinama 2006/42/EC;
EN 1672-2 (mašine za proizvodnju
hrane); EN ISO 14159 Higijenski
zahtevi za projektovanje opreme
EU-propisi:
RE (EC) 178/2002
RE (EC) 852/2004
RE (EC) 2073/200a5
![Page 7: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/7.jpg)
Kako napraviti opremu sa što manje mesta sa
potencijalnim izvorom kontaminacije – HIGIJENSKI
DIZAJNIRANU?
Putevi kontaminacije u fabrikama:
➢ Radne kontaktne površine
➢ Tečnosti
➢ Vazduh
➢ Štetočine
➢ Radnici
![Page 8: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/8.jpg)
(MIKRO)BIOLOŠKI
HEMIJSKI
FIZIČKI
ALERGENI
HAZARDI
![Page 9: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/9.jpg)
ZLATNA PRAVILA HIGIJENSKOG INŽENJERINGA
1. Pravilan izbor materijala za konstrukciju
2. Glatke površine – higijensko zavarivanje
3. Bez napuklina (metal na metal kontakt)
4. Bez izbočina
5. Bez oštrih uglova
6. Bez mrtvih uglova
7. Pristupačno za čišćenje i dezinfekciju
8. Da se može lako ocediti – drenirati
![Page 10: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/10.jpg)
• Moguća drenaža
• Izbegavajte oštre ivice i uglove (r> 3mm)
• Ormari – nagib od proizvoda
• Nema preklopnih spojeva ili pritiska
• Spojevi neprekidno zavareni, zaptivni
• Izbegavajte prljavštinu ili mikrobiološku
koncentraciju ako je to moguće
• Držite zatvoreno
• Držite pokriveno
OPŠTA UPUTSTVA
![Page 11: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/11.jpg)
Izgled površinskog profila od
nerđajućeg čelika Ra = 0,6 mm
hrapavosti sa mehaničkim
poliranjem 240 grita.
Izgled površinskog profila od
nerđajućeg čelika Ra = 0,35 mm
hrapavosti postignuta sa
mehaničkim poliranjem 600 grita.
. Bakterija je slobodna i
više izložena
sredstvima za pranje
POREĐENJE VELIČINE PROFILA I MIKROORGANIZAMA
![Page 12: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/12.jpg)
(a) Proizvodni prostor, (b) stepenik, (c) ivica pod uglom, (d) isprekidano zavarivanje, (e) kontinualno zavarivanje, (f) pukotine usled metal-metal kontakta
ZAVARIVANJE
![Page 13: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/13.jpg)
• Unutrašnji uglovi moraju biti efikasno čišćeni
• Oštri uglovi (≤ 90 º) – moraju se izbeci
• Krajevi sa uglovima manjim od 135º moraju biti glatki i imati minimalni
radijus od 3 mm (poželjno jednaki ili veći od 6 mm)
slope
(a) (a) (a)
! !
(a) proizvodni prostor (b) oštri unutrašnji uglovi
(a)
VAROVI – BEZ OŠTRIH UGLOVA
![Page 14: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/14.jpg)
Zahtevi
✓ Bez ivica (bez neusklađenosti)
✓ Bez naprslina ili poroznosti
✓ Nema odstupanja materijala
✓ Nema unutrašnjeg obojenja
✓ Ako je potrebno, post-tretman
ZAVARIVANJE
![Page 15: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/15.jpg)
Primer: nestručno zavarivanje nerđajuceg čelika:
IznutraSpolja
ZAVARIVANJE
![Page 16: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/16.jpg)
– Potpuno drenažni ocedni
– Potpuno zapečaćeno, izbegavajte kontakt između metala i metala (b)
– fiksna kompresija
– pričvršćivači na strani koja nije u kontaktu sa proizvodom
(a) (a) (a)
! ! !
(a) Proizvodna oblast, (b) metal-na-metal kontakt, (c) mrtav prostor, pukotine
DEMONTAŽNI SPOJEVI
![Page 17: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/17.jpg)
(a)
(a)
(a) Područje proizvoda, (b) kružna glava, (c) elastomer, (d) metal, (e) kružna podloška,
(f) sloped, (g) zasvođen, (h) heksagonalan, (i) gvožđe
DEMONTAŽNI SPOJEVI
![Page 18: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/18.jpg)
Primer: spojnice
So
urc
e:
Div
ers
ey
!
![Page 19: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/19.jpg)
-Source: Diversey
• Nerđajuci čelik
• Kadmijum obložena
podloška
• Zavrtanj meki čelik
TIPIČNA KOROZIJA
Galvanska korozija
![Page 20: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/20.jpg)
Spoljašnjost i unutrašnjost svake opreme i cevovoda mora biti:
• Samodrenažna ili drenažna
• Lako čistljiva
• Horizontalne površine (okrenuti prema gore ili dole) – mora se izbeći
• Površine uvek treba naginjati od proizvoda
• U slučaju spoljašnjih površina: nagib udaljen od glavnogpodručja proizvoda
• Odvod kondenzata treba uzeti u obzir kada je to potrebno
ODVODLJIVOST – DRENAŽA
![Page 21: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/21.jpg)
(b)(b)
(a) (a)
R
! !
Otvor iznad najnižeg nivoa
sprečava samodrenažu
(a) proizvodni prostor, (b) ostatak prljavštine
Desni tank za specijalne namene (primer pivare)
DRENAŽA
![Page 22: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/22.jpg)
SAMODRENAŽNI DIZAJN
(a) Proizvodni prostor
b) Nagnut pod uglom
(a) (a)
(a) (a)
![Page 23: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/23.jpg)
GORNJA IVICA – RUB
(a) (a)
(a) (a)
(a)
(a)
! ! !
(a) proizvodni prostor, (b) ostaci nečistoća i proizvoda, (c) kontinualno zavareni obod
![Page 24: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/24.jpg)
POKLOPAC (SA/BEZ ŠARKI)
(a)(a)
(a)
(a)
!
(a) Proizvodni prostor (b) Otvoreni poklopac
(c) Šarke (d) Mrtav prostor
(e) Nefiksiran (f) Kopča
(g) Samodrenirajući poklopac (h) Zasvođen
![Page 25: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/25.jpg)
(a)
!
(a) Proizvodni prostor
(b) Kontaminacija
(c) Motor sa stabilizatorom
(d) Odbojni prsten
(e) Samodrenažni zaštitni
lim "podignut“
(rasklopljiv)
(a)
RASPORED POMOCNE OPREME
![Page 26: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/26.jpg)
(a)
!(a) Proizvodni prostor, (b) lopatica pričvršćenje, (c) osovina,
(d) metal na metal kontakt, (e) pukotina, (f) exposed screw head,
(g) hub, (h) sealed joint, (i) sealed cap, (j) blade welded to hub,
(k) cap, (l) blade welded to shaft
ZAVRTNJI I SPOJNICE VRATILA
![Page 27: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/27.jpg)
STRANICE TRANSPORTNIH TRAKA
(a)
!
(a) Proizvodni prostor, (b) pokretni poklopac, (c) šarke, (d) traka, (e) ram, (f) mrtav
prostor, (g) odvojivi poklopac
![Page 28: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/28.jpg)
SPECIJALNI DIZAJN TRAKA(UZDIGNUTI KRAJEVI)
So
urc
e: D
ivers
ey I
nc.
(a) Framework, (b) overhanging belt sides, (c) cladding, (d) stainless steel table,
(e) roller, (f) belt, (g) released tension, (h) support roller, (i) swivel-mounted roller
![Page 29: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/29.jpg)
!
(a) Var, (b) ram, (c) ostaci nečistoća, (d) horizontalni delovi, (e) obloga, (f) nagib, (g) armatura
OBLAGANJE OKVIRA (NOSAČA)
![Page 30: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/30.jpg)
Okvir nosača
!
Zatvoreni ili otvoreni presek?
Zatvoreni ili otvoreni
prečnici gde se ne
može akumulirati
prljavština
!
![Page 31: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/31.jpg)
Primer okvira
!
Dobar higijenski dizajn nije samočistljiv
![Page 32: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/32.jpg)
Izbegavati nakupljanje proizvoda ili tečnosti
! !
(a) Ostaci nečistoća, (b) mali zazor, (c) zazor, (d) nagib, (e) poluprečnik, (f) zaptivanje
HORIZONTALNE POVRŠINE
![Page 33: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/33.jpg)
Nagnute i iz jednog dela
So
urc
e:E
HED
G G
uid
elin
e N
o. 29
So
urc
e:E
HED
G G
uid
elin
e N
o. 29
!
HORIZONTALNE POVRŠINE
![Page 34: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/34.jpg)
• Kondenzacija / vlažni filmovi
• Stajaća voda ili tečnost
• Loša instalacija, mogućnost povratnog
toka
• Nedostatak vode odgovarajućeg kvaliteta
PUTEVI KONTAMINACIJE: VODA
![Page 35: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/35.jpg)
Poluprečnici svih zakrivljenih delova
su veći od 3 mm, što bitno
povećava efikasnost čišćenja.
Telo slivnika izrađeno tehnikom
dubokog izvlačenja osigurava
glatke
konture čime se eliminiše pojava
pukotina u kojima se mogu razvijati
opasne bakterije.
SLIVNICI - DRENAŽA
![Page 36: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/36.jpg)
Stajaca voda
Ako je moguce, držite
suvim. Brizgaljka pod
visokim pritiskom?
INDIREKTNA PROIZVODNA KONTAKTNA POVRŠINA
![Page 37: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/37.jpg)
Stepenice izbegavati, ako je moguce. Ako nije, treba da
su zatvorene i samoocedne.
(a) Proizvod, (b) otvorena mreža, (c) stepenice nisu zatvorene vertikalnim limom, (d) nema zaštite preko
proizvoda, (e) handrail and its mountings overhang product area, (f) enclosed steps, (g) handrail mounted inside
walkway, (h) solid anti-slip steps and floor-plates, (i) fully-welded, continuous kick plate
!
OPREMA IZNAD PROIZVODNOG DELA
![Page 38: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/38.jpg)
Stepenište:
- Zatvorena gazišta stepeništa
OPREMA IZNAD PROIZVODNOG DELA
![Page 39: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/39.jpg)
Cevovodi, rasveta, kablovski kanali, dizalice
Potrebno ih je:
• Relocirati
• Staviti u ili iza zida
• Zatvoriti
Source: EHEDG Guideline No. 26
!
OPREMA IZNAD PROIZVODNOG DELA
![Page 40: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/40.jpg)
SOURCE: Karel Mager
!
DIZAJN POGONA - KABLOVI
![Page 41: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/41.jpg)
INSTALACIJA OPREME - RASTOJANJE IZMEĐU OPREME
Source: Jon J. Kold, Stålcentrum
(a) (a)
!
(a) Proizvodni prostor, (b) zaobljeno postolje, (c) zazor,
(d) zapečaćen do poda
![Page 42: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/42.jpg)
Source: Soro, AINIA
!
!
Ovakve spojnice
stvaraju prazninu
(slika u sredini), i
akumulaciju
nečistoća
FLEKSIBILNE VEZE
![Page 43: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/43.jpg)
Statične zaptivke
• Bez pukotina na strani proizvoda, površine moraju biti precizno postavljene
• O-prstenovi u pravougaonim žljebovima imaju previše opsega pokreta tokom jakih promena temperature!
(a)
!
(a) Područje proizvoda, (b) elastomerna zaptivka, (c) grejanje, (d) hlađenje, (e) mikroorganizmi (f) jaz
ZAPTIVKE
![Page 44: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/44.jpg)
Statične zaptivke
Source: Rafa Soro, AINIA
!
ZAPTIVKE
![Page 45: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/45.jpg)
!
![Page 46: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/46.jpg)
(a)
(a)
(a)(a)
!
!!
(a) Područje proizvoda, (b) koncentrični reduktor,
(c) ekcentrični reduktor, duga verzija(a) Proizvod, (b) ulaz, (c) izlaz, (d) nedrenirana
zapremina
DRENABILNOST PUMPI
![Page 47: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/47.jpg)
Dno područje u ventilu
Ne može se odvoditi u
ovoj poziciji!
Source: Matthias Schäfer, GEA Tuchenhagen GmbH
DRENABILNOST
![Page 48: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/48.jpg)
(a) (a)
(a) Područje proizvoda, (b) senzor, (c) mrtvi ugao
!
DRENABILNOST
![Page 49: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/49.jpg)
Izbegavati mrtve uglove: l/d < 1
So
urc
e: Fra
un
ho
fer
AV
V
(a) (a)
(a) (a)
! !
(a) Plavo - proizvodni fluid, (b) mrtav ugao sa ostatkom
nečistoca
BEZ MRTVIH UGLOVA T-UMETCI U CIP-ČIŠCENJU
![Page 50: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/50.jpg)
BRZINA KIJANJA = 4,5 metara / sek.
(16 km ili 10 milja / čas)
ili
20 miliona klica izbačeno u vazduh ovom brzinom
LJUDI
![Page 51: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/51.jpg)
Primena odgovarajuceg čišcenja i dezinfekcije (za suve i vlažne
procese) i odgovarajuca sredstva za čišcenje i dezinfekciju
Sprovođenje i održavanje dobre higijenske prakse, standardnih
operativnih postupaka i standardnih sanitarnih operativnih
postupaka
Obrazovanje osoblja, inženjera, kupovina / prodaja preko lica
obučenih za higijeničko inženjerstvo i dizajn - ehedg autorizovana
obuka
Kupovanje higijenski dizajnirane opreme (najbolje ako su
sertifikovani ehedg), konsultovati eksperte u fazi planiranja,
kupovine...
Izgradnja higijenski dizajniranih fabrika, sa odgovarajucim
materijalima, sa iskusnim arhitektama i građevinarima
ŠTA TREBA RADITI?
![Page 52: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/52.jpg)
Da bi se obezbedila bezbedna hrana i adekvatan program
sanitacije, neophodno je da se OPREMA/FABRIKA i PROCES
kojim se proizvodi hrana istovremeno projektuju, konstruišu,
montiraju i instaliraju prema čvrstim principima higijenskog
dizajna.
KAKO DO ZDRAVSTVENO BEZBEDNE HRANE?
![Page 53: HIGIJENSKI · •Higijenski dizajn je primena odgovarajućih tehnika dizajna koje omogućavaju blagovremeno i efikasno čišćenje čitavog proizvodnog sistema (oprema,](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081409/60735438d46738010772c443/html5/thumbnails/53.jpg)
Hvala na
pažnji!