hrvatska obiteljska kuharica - deserti

str.1 dinja s prutom

oko 50 min.stupanj

zahtjevnostistr.

1 dinja s prutomoko 50 min.stupanj

zahtjevnosti

Deserti

Slastice 24 sata.indd 1 6/10/11 12:12 PM

Uvod


Uivajte u domaoj kuhinji!

Dragi itatelji,

predstavljamo vam Hrvatsku obiteljsku kuharicu, seriju od etiri knjiice

u kojoj donosimo pregrt tradicionalnih hrvatskih recepata za predjela,

glavna jela, priloge i salate te deserti. Te e vas kuharice podsjetiti na

zaboravljeno bogatstvo hrvatske tradicionalne kuhinje i domae prehrane.

Jela na kojima su odrasli nae bake i djedovi, ak i nai roditelji, po

dananjim su pravilima zdrave prehrane zapravo revolucionarna.

Prisjetimo se samo velikog broja povrtnih jela, variva iz kontinentalne

Hrvatske ili leo pripreme iz priobalja, jela od grahorica, slanih i slatkih jela

od itarica, cijelog niza jela od svih vrsta mesa, bogatstva bijele i plave ribe

Jadrana, raskone ponude mlijenih proizvoda i dobit emo zdravu, urav-

noteenu, pravilnu prehranu kakvu preporuuju suvremeni nutricionisti.

U etvrtoj knjizi Hrvatska obiteljska kuharica Deserti predstavljamo

vam, u tradicionalnoj kuhinji, prepoznatljive deserte, ali i one naih susjeda

koji su se ve udomaili kod nas. Kolaima i slasticama iz naeg podneblja

razveselit ete svoje goste. Svaka od navedenih slastica u gastronomskom

je smislu paljivo izabrana. Mogu se pripremati u svakoj prigodi, bio to

obiteljski ruak ili onaj slavljeniki.

Recepti u ovoj knjizi napisani su na saet i jednostavan nain s postupnim

opisom izrade pojedinih jela i ilustriranim slikama u boji koje pridonose

vizualnom doivljaju hrane i stvaranju teka prije nego to je jelo iskuano.

Ova knjiga donosi recepte koji e svakoj obitelji i svima koji kuhaju svakod-

nevno olakati izbor dnevnoga objeda, omoguiti pravodobnu nabavku

namirnica i utedjeti vrijeme i novac. Recepti sadravaju namirnice koje se

mogu nabaviti u naim vrtovima, trnicama i trgovinama, a jela su dostup-

na svima i zadovoljit e svaiji ukus.

U slast!

Uvod


DesertiArancini ...................................6Kotonjata (sir od dunje) .......... 7Ueereni bademi ....................8Kuglice od suhog voa .............9Kuglice od badema u kokosu 10Kuglice od smokava .............. 10Kuglice s rumom ....................11Smokve u vinu....................... 12Salama od suhih smokava

(smokvenjak) ...................... 13Pandoleti ................................ 14Medenjaci ............................... 15Keksi ....................................... 16Medvjee ape.........................17

Rafioli ..................................... 18Bademovi polumjeseci ..........20Potkovice od badema ............ 21Krotule .................................22Krafne ..................................... 23Fritule s ljenjacima i

okoladom ...........................24Fritule .....................................24Kola s groicama ..............26Kola s malinama .................. 27Kocke od badema .................28Kola od vianja .....................29Savijaa od smokava i jabuka 30Savijaa od vianja ................ 31


DesertiPita od jabuka ........................ 32Pletena pita od jabuka i

smokve ................................ 33Prepletena savijaa ...............34Rozata s naranama .............36Karamel krema

s okoladom ........................36Slatki ravioli ..........................38Makovnjaa i orehnjaa ..... 40Kuglof .....................................42Pinca .......................................43Padipanj (biskvit) ................44okoladni hrbat .....................45Mramorni kola ....................46

Prhki voni kola .................48

Buhtli s pekmezom ...............49

Dunavski valovi ....................50

Torta od okolade .................. 52

Torta s kestenom ................... 52

Dalmatinska torta ................54

Maarica ................................56

Bijela pita ...............................58

Baklava ...................................58

Posebne kremnite ............... 60

Kremnite sa lagom .............62

Ria na mlijeku .....................62


Sastojci:

1kgocijeenenaraninekorice

6080dageera 0,75lvode

str.6 arancini

oko 70 min.stupanj

zahtjevnostistr.

7 kotonjata (sir od dunje)oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti

Naraninu koricu nareemo na rezance i na-maemo 5 6 dana u vodi. Vodu vie puta promijenimo. Nakon 6 dana, korice ocijedi-mo, nareemo i kuhamo u vodi (oko 0,75 l). Kad su prokuhane, dodamo eer i kuhamo tako dugo dok se ne zgusne. Korice izvadi-mo i jo vrue uvaljamo u kristal eer. Osta-vimo ih da se osue sloene jedne do drugih na ravnoj povrini. Posluimo nakon nekoli-ko dana.

limoncini... od limunove korice na isti nain kao arancine moe-te napraviti limoncine. Jako je vano da koristite neprskano voe.


Dunje operemo, nareemo na krike i kuha-mo u vodi u koju smo dodali limunov sok. Voda mora prekriti dunje. Kuhamo ih dok ne omekaju pa ih ispasiramo. U posebnu posu-du stavimo pasirane dunje, istu koliinu eera i limunov sok. Kuhamo, uz neprestano mijea-nje, obino 30 40 minuta. Kotonjata je goto-va kad se odljepljuje od kuhae. Kuhanu smje-su ulijemo u kalupe, prethodno premazane uljem ili hladnom vodom i pustimo da se hladi oko 24 sata. Kotonjatu oprezno vadimo iz ka-lupa i stavimo na masni papir da se sui neko-liko dana. Do posluivanja spremimo u zatvo-rene kutije s nekoliko lovorovih listia.

Sastojci:

2kgdunja 2kgeera 2limuna lovorovilistii

str.6 arancini

oko 70 min.stupanj

zahtjevnostistr.

7 kotonjata (sir od dunje)oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti


Sastojci:

50dagbadema 50dageera malovode

str.8 ueereni bademi

oko 50 min.stupanj

zahtjevnostistr.

9 kuglice od suhog voaoko 20 min.stupanj

zahtjevnosti

Bademe prelijemo vruom vodom i oistimo od koice. U zdjelu stavimo bademe, eer i vodu. Sve zajedno mijeamo na laganoj vatri dok se eer ne rastopi. Kada dobije boju karamela, maknemo s vatre ali i dalje mijeamo. Bademi e se odvojiti svaki za sebe. Ostavimo da se posue i posluimo.

ueereni bademi... su gotovi i trebamo ih maknuti s vatre kada ponu pucketati. Istresemo ih na lim koji smo prethodno oprali hladnom vodom i malo protresemo da se razdvoje.


Suene ljive, smokve i bademe sitno nasjeckamo, dodamo eer, vanilin eer, rum, ribanu naraninu koricu i marmeladu od ljiva. Sve dobro izmijeamo, oblikujemo kuglice, uvaljamo u kristal eer i posluimo.

Sastojci:

10dagsuenihljiva(bezkotica)

8dagbadema 10dagsmokava 2liceeera 1vanilineer 12liceruma naraninakorica 23licemarmelade

odljiva

str.8 ueereni bademi

oko 50 min.stupanj

zahtjevnostistr.

9 kuglice od suhog voaoko 20 min.stupanj

zahtjevnosti

kuglice... e nam biti naroi-to ukusne ako u mjeavinu suhog voa dodamo malo domae rakije.


Sastojci:

30dagkeksa 20dagmaslaca 20dageerauprahu 24dagmljevenihbadema 23liceruma 1vanilieer 11,5dlmlijeka 10dagkokosovabrana

str.10

kuglice od badema u kokosu

oko 35 min.stupanj

zahtjevnostistr.

11 kuglice s rumomoko 35 min.stupanj

zahtjevnosti

Kekse sameljemo i stavimo u dublju zdjelu. Dodamo omekani maslac, eer u prahu, mljevene bademe, rum, vanili eer i mlijeko. Sastojke dobro promijeamo, tako da dobijemo jednolinu smjesu. Od dobivene smjese vlanim rukama oblikujemo kuglice i na kraju uvaljamo u kokosovo brano.

Navedene sastojke sameljemo i pomijeamo. Oblikujemo kuglice i uvaljamo ih u kristal eer. Posluimo ih u papirnatim koaricama.

Sastojci:

40dagsmokava 15dageera,5dagoraha ribanalimunovakorica sok1narane,kristaleer

kuglice od smokavaoko 35 min., stupanj zahtjevnosti


str.10

kuglice od badema u kokosu

oko 35 min.stupanj

zahtjevnostistr.

11 kuglice s rumomoko 35 min.stupanj

zahtjevnosti

Vodu pomijeamo s rumom, dodamo gro-ice i pustimo da se namau najmanje tri sa-ta. okoladu ugrubo usitnimo i rastopimo je u vodenoj kupelji na laganoj vatri. Maslac stavimo u posudu, dodamo rastopljenu o-koladu, vanilin eer i prosijani eer u pra-hu. Mijeamo runom mijealicom (metlica-ma) dok se ne pretvori u jednolinu smjesu pa ju pustimo oko 30 minuta da se malo sti-sne. Kratko promijeamo i oprezno doda-mo groice. Ribanu okoladu stavimo na plitki tanjur. Uz pomo dviju liica odvaja-mo kuglice pa ih uvaljamo u listie okolade kokos, bademe ili pistacije. Kuglice satavimo u papirnate koarice i drimo na hladnom.

Sastojci:

2licevode 50mlruma 10daggroica 10dagmlijeneili

gorkeokolade 7,5dagomekanog

maslaca 1vanilineer 5dageerauprahu 10daggrubonaribane

okolade,kokosovobrano,sjeckanibademiipistacije


str.13

salama od suhih smokava (smokvenjak)

oko 80 min.stupanj

zahtjevnosti

Sastojci:

8veihzelenihsmokava 2,5dlbijelogvina 1vreicacimeta

(oko10g) 10dagmeda

str.12 smokve u vinu

oko 25 min.stupanj

zahtjevnosti

Smokve operemo i posloimo u dublju po-sudu. Pospemo cimetom te prelijemo teku-im medom i vinom, a po potrebi dolijemo vode. Kad provrije, smanjimo temperaturu i kuhamo oko 15 minuta. Smokve izvadimo ru-piastom licom, a sok jo kuhamo dok se ne zgusne. Dobiveni sirup prelijemo preko smo-kava, ohladimo na sobnoj temperaturi, a pri-je posluivanja ohladimo u hladnjaku.

smokve... su odlian izvor vlakana, koja pomau u kontroli razine eera u krvi te sniavaju razinu kolesterola. Sadre visok udio vode i pri-rodnih eera pa su korisne kod oporavka od iscrpljenosti i detoksikacije.


str.13

salama od suhih smokava (smokvenjak)

oko 80 min.stupanj

zahtjevnostistr.12 smokve u vinu

oko 25 min.stupanj

zahtjevnosti

Sastojci:

1kgosuenihsmokava 25dagbadema 1granicakoromaa rakijepopotrebi

Osuene smokve dobro sameljemo. Bade-me krupnije nareemo, poprimo i dodamo smokvama. Ulijemo toliko rakije da se moe umijesiti smjesa. Smjesu oblikujemo u sala-mu i posuimo u penici (ili ostavimo neko-liko dana na suhom, hladnom mjestu). Kada se ohladi na vrh stavimo granicu koromaa, zamotamo u pergamentni papir i spremimo. Kola posluimo uz rakiju.


str.15 medenjaci

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

Sastojci:

35dagbranaibranozaposipanjelima

prakazapecivo 3jaja,10dageera 10dagbadema 5dagmaslacaimaslac

zapremazivanjelima naribanalimunova

korica

str.14 pandoleti

oko 40 min.stupanj

zahtjevnosti

Cijele bademe poprimo na tavi bez masno-e. Izmijeamo maslac i eer. Dodamo jedno po jedno jaje, brano, limunovu koricu, pra-ak za pecivo i bademe. Oblikujemo nekoliko tankih valjaka i poslaemo ih podalje jednu od druge na namaen i pobranjen lim. Pe-emo pola sata na umjerenoj temperaturi. Kad su peeni, odmah ih ukoso nareemo o-trim noem na ploke i ostavimo da se ohla-de i osue.

pandoleti... su izvorno toskanski kolaii, ali su se udomaili i u naim krajevima. Keksi su tvrdi pa ih nai susjedi tradicionalno umau u slatko vino, ali ukusni su i s kavom ili ajem.


Med malo zagrijemo pa u njemu otopimo eer. Pomijeamo s branom u koje smo stavili sodu bikarbonu (ili praak za pecivo). Istuemo jaja i zaine. Pustimo da tijesto ma-lo odstoji, a zatim ga razvaljamo i nareemo razne oblike. Ako elimo na vrh svakog me-denjaka moemo staviti polovicu oraha ili oguljeni badem. Peemo u limu na umjere-noj temperaturi.

Sastojci:

1alicaeera 6alicabrana 1alicameda 3jaja 1liicasodebikarbone cimet mljeveniklinii oguljenibademiili

poloviceoraha

str.15 medenjaci

oko 60 min.stupanj

zahtjevnostistr.14 pandoleti

oko 40 min.stupanj

zahtjevnosti

uvanje medenjaka... Ispoetka ih uvamo u pritvore-noj posudi dok ne omekaju, a nakon toga posudu vrsto zatvorimo. Da bi ostali mekani moemo uz njih u posudu staviti komadi jabuke ili kruha.


Sastojci:

25dagmaslaca 50dagglatkogbrana 4umanca 25dageerauprahu naribanalimunova

korica 1umanceza

ukraavanje

str.16 keksi

oko 50 min.stupanj

zahtjevnostistr.

17 medvjee apeoko 120 min.stupanj

zahtjevnosti

Pomijeamo brano sa eerom u prahu, prosijemo na radnu povrinu i u sredini nainimo udubinu u koju stavimo umance, limunovu koricu i maslac narezan na listie. Zamijesimo tijesto. Neka odstoji pola sata u hladnjaku. Smjesu razvaljamo na oko cm debljine. Izreemo keksie u raznim oblicima, poslaemo na jedan ili dva lima, premaemo umancem. Peemo 6 7 minuta u penici prethodno zagrijanoj na 200 C.


Maslac, orahe, eer i jaja pjenasto izmije-amo. Dodamo ostale sastojke i umijesimo srednje vrsto tijesto. Otkidamo komadie i stavljamo ih u namaene i pobranjene ka-lupe. Ispunimo samo treinu kalupa jer tije-sto peenjem nabubri. Ostavimo u hladnjaku da se stvrdne. Ispeemo. Peene uvaljamo u eer u prahu. Prije posluivanja ostavimo da odstoje nekoliko dana jer su tako najukusnije.

Sastojci:

25dagmaslaca 25dageera 10dagvanilineera 2jaja,10dag

mljevenihoraha 50dagbrana prakazapecivo 2licemlijeka 1licaruma malocimeta naribanalimunovakorica

str.16 keksi

oko 50 min.stupanj

zahtjevnostistr.

17 medvjee apeoko 120 min.stupanj

zahtjevnosti

medvjee ape... se uglavnom peku u vie navrata zbog malog broja kalupa. Za drugi dio apa kalupie ne treba prati, namastiti i pobraniti.


str.18 rafioli

oko 100 min.stupanj

zahtjevnosti

Maslac nareemo na listie. Praak za pecivo, maslac, jaja, umance, eer i sol umijeamo u brano i umijesimo vrsto tijesto. Ako je tijesto pretvrdo, dodamo malo mlijeka. Ostavimo da pokriveno odstoji otprilike jedan sat. Tijesto premijesimo i razvaljamo vrlo tanko. Za nadjev, jaja pjenasto izmiksamo sa eerom, dodamo mljevene bademe, limunovu koricu, maraski-no, rakiju, malo mukatnog oraia i cimet. Na tijesto stavljamo nadjev liicom u jednom redu u razmacima (ovisno o obliku kojim ete oblikovati polumjesece). Tijesto preklopimo tako da nadjev bude pokriven. aom priti-snemo tijesto tako da polovica ae obuhva-ti tijesto s nadjevom pa ukrasnim kotaiem oblikujemo jedan po jedan rafiol. Rafiole sloi-mo na namaen lim i peemo oko 20 minuta na 180 C. im su peeni, premaemo ih odoz-gor s malo rakije i uvaljamo u kristalni eer.

Sastojci:

70dagotrogapeninogbrana

maloprakazapecivo 20dagmaslaca 3jaja,2umanca 6dageera sol,mlijeko

Nadjev 4jaja,20dageera 40dagbadema limunovakorica 3licemaraskina 1licarakije mukatniorai cimet lozovaa kristalnieer

tijesto... da bi nam tijesto uspjelo i da bi se moglo jako tako razva-ljati najbolje je da radimo u zagrijanoj kuhinji. Inae rafioli su "kralj" meu slasticama u cijeloj Dalmaciji. Niti jedna proslava ne moe proi bez ovog tradicionalnog kolaa. Najbolji su kad odlee nekoliko dana.


str.18 rafioli

oko 100 min.stupanj

zahtjevnosti


Sastojci:

25dagbadema 25dagbrana 14dagmaslaca 10dageera 3umanca 1vanilineer 1bjelance 10dagbadema glazuraodokolade

str.20 bademovi polumjeseci

oko 80 min.stupanj

zahtjevnostistr.21 potkovice od badema

oko 70 min.stupanj

zahtjevnosti

Bademe sitno nasjeckamo. Od brana, maslaca, eera, umanaca i vanilin eera umijesimo prhko tijesto. Ostavimo da odstoji oko 1 sat, a zatim promijeamo i oblikujemo tapie izrezane na 10 cm duine. tapie premaemo bjelancem i uvaljamo u bademe. Peemo u namaenom limu oko 20 minuta na 220 C. Krajeve moemo umoiti u okoladnu glazuru. Ohladimo i posluimo.

bademovi listii... ako nam se uri najbolje je da kupimo blanirane bademove listie jer emo tako utedjeti na vremenu.


Bademe sameljemo. Brano istresemo na dasku i u sredini napravimo udubinu. U nju uspemo mljevene bademe i eer, dodamo maslac, vanilin eer, umanca i po potrebi malo mlake vode. Zamijesimo tijesto. Ne smi-jemo ga gnjeiti. Gotovo tijesto ostavimo da odstoji 20 30 minuta na hladnome mjestu. Od tijesta otkidamo djelie koje oblikujemo u valjie dugake 7 10 cm, u sredini malo deblje nego pri krajevima. Valjie savijemo u oblik potkovice i posloimo u lim. Peemo u zagrijanoj penici na 150 160 C dok ne dobiju zlatnoutu boju. Na kraju peene pot-kovice uvaljamo u eer u prahu.

Sastojci:

40dagotrogbrana 25dagmaslaca 15dageerauprahu 10dagbadema 2umanca 1vanilineer

str.20 bademovi polumjeseci

oko 80 min.stupanj

zahtjevnostistr.21 potkovice od badema

oko 70 min.stupanj

zahtjevnosti


Sastojci:

20dagbrana 3umanca sol 1licaeera 2liceruma 1licavrhnja eeruprahu 1vanilineer uljezaprenje

str.22 krotule

oko 40 min.stupanj

zahtjevnostistr.23 krafne

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti

Brano prosijemo i dodamo umanca, eer, sol, vrhnje i rum. Umijesimo vrsto tijesto. Ti-jesto ostavimo pokriveno oko pola sata, a za-tim ga tanko razvaljamo. Reemo duguljaste trake (iroke oko 6 8 cm), a zatim jo na 1,5 cm da ih moemo meusobno preklapati. Pr-imo u puno ulja. Prene krotule pospemo eerom u prahu i vanilin eerom.


Kvasac stavimo u mlako mlijeko s malo ee-ra pa pustimo da se die. U meuvremenu u jednoj posudi umutimo jaja, ulje, rum, mlijeko, eer i limunovu koricu. U zdjelu stavimo bra-no, uzdigli kvas i mjeavinu s jajima pa dobro izmijesimo. Ako je tijesto ilavo, dodamo malo mlijeka. Ostavimo da se die 30 do 45 minuta. Razvaljamo na debljinu od 1,5 cm pa kalupom ili aom vadimo krafne. Rasporedimo ih na pobranjen lim i ostavimo da se diu pola sa-ta. Primo ih u vruem dubokom ulju sa svake strane po 2 3 minute. Okrenemo ih samo je-danput. Pekmez od marelica utrcamo u toplu krafnu. Pospemo eerom u prahu.

Sastojci:

1kgbrana 3dlmlijeka 3jaja 12dageera 1dlulja naribanakorica

1limuna 3liceruma sol 1luljazaprenje 15dagpekmeza

odmarelica eeruprahu

zaposipanje

str.22 krotule

oko 40 min.stupanj

zahtjevnostistr.23 krafne

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti


str.24

fritule s ljenjacima i okoladom

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti

Ljenjake sameljemo i kuhamo u mlijeku oko 15 minuta. Dodamo brano i jo malo pro-kuhamo na laganoj vatri uz stalno mijeanje. Jabuke ogulimo i naribamo. Smjesu s ljenja-cima ohladimo i dodamo jabuke, rastopljenu okoladu, groice, eer, vanilin eer, sol, naribanu naraninu i limunovu koricu, vino, rakiju, rastopljen maslac i jaja. Sve dobro iz-mijeamo. Tijesto stavimo na dasku i rukom oblikujemo manje kuglice. Primo ih na vru-em ulju dok sa svih strana ne postanu svije-tlosmee. Prene fritule posloimo na tanjur, pospemo eerom u prahu i posluimo.

Sastojci:

40dagbrana 40dagljenjaka 25dagjabuka 15daggroica 8dageera 5dagmaslaca 2jaja 6dagokolade 1,5dlvina 1dlmlijeka 3dageerauprahu 8dluljazaprenje 0,5dlrakije 2dagvanilineera naraninakorica limunovakorica sol

Razmrvimo kvasac s malo soli, dodamo mu nekoliko lica brana, malo eera i mlake vo-de te ostavimo da se die. U posudi za mije-anje brano posolimo, dodamo pripremlje-ni kvasac, ostatak eera, vanilin eer, rakiju i naribanu limunovu koricu. Dolijevamo mlaku vodu po potrebi i sve dobro izmijeamo dok se ne ponu stvarati mjehurii. Ostavimo ga da se die 1 sat, nakon toga licom vadimo ko-madie tijesta, primo ga u dubokom ulju koje mora biti vrue. Prene fritule ocijedimo od vika masnoe na papirnatom runiku i poslu-imo. Moemo ih posuti i eerom u prahu.

Sastojci:

50dagbrana 1kockakvasca malosoli 6licaeera 1vanilineer naribanalimunova

korica 1dlrakijelozovae

frituleoko 90 min., stupanj zahtjevnosti


str.24

fritule s ljenjacima i okoladom

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti


Sastojci:

30dagbrana 25daggroica 25dageera 25dagmaslaca 1vreicapraka

zapecivo 2dlmlijeka 3jaja 1limun rumpopotrebi 4licecimetauprahu 1licaklinia

str.26 kola s groicama

oko 80 min.stupanj

zahtjevnostistr.27 kola s malinama

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti

Groice namoimo u rumu. Jaja razmutimo. Maslac dobro umutimo, dodamo eer, jaje, limunov sok, ribanu limunovu koricu, cimet i klinie. U brano umijeamo praak za pe-civo. U smjesu s maslacem postupno i naiz-mjence umijeamo brano i mlijeko. Dodamo ocijeene groice. Duguljast kalup prema-emo maslacem, pospemo branom i u nje-ga stavimo dobivenu smjesu. Peemo oko 50 minuta, najprije na 200 C, a zatim smanjimo na 170 C. Kada je kola peen, izvadimo ga iz kalupa, nareemo na krike i pospemo e-erom u prahu. Posluimo uz aj.


Kupine operemo i dobro ocijedimo. Od bjelanaca i eera istuemo vrst snijeg. Od brana, maslaca, umanca, eera i octa umijesimo prhko tijesto. Razvaljamo ga na veliinu kalupa i peemo oko 25 minuta na 180 200 C, ali ne do kraja. Zatim na toplo tijesto stavimo kupine i prekrijemo ih snijegom od bjelanaca i eera. Vratimo u penicu da se snijeg malo zauti. Kola nareemo mokrim noem i posluimo.

Sastojci:

Tijesto 25dagbrana 15dagmaslaca 1umance 8dageera 1licaocta

Nadjev 5060dagmalina 17dageera 5bjelanaca

str.26 kola s groicama

oko 80 min.stupanj

zahtjevnostistr.27 kola s malinama

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti


Sastojci:

8bjelanaca 50dagbrana 28dagvanilineera 20dagbadema

Nadjev 8umanaca 15dagvanilineera 30dagmaslaca nekolikobademai

oguljenihljenjaka

str.28 kocke od badema

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti

Bademe ogulimo i sameljemo. Od bjelanaca istuemo vrst snijeg i postupno dodajemo brano, vanilin eer i bademe. Kalup nama-stimo, pobranimo i u njemu peemo tije-sto, koje mora ostati svijetlo. Kada se ohladi, razreemo popola. U dubljoj posudi na pari tuemo umanca i vanili eer dok smjesa ne postane gusta. Maknemo s vatre. Maslac pjenasto umutimo i dodamo mlakim uman-cima. Promijeamo da dobijemo jednolinu smjesu. Nareemo na kocke, a svaku kocku ukrasimo bademima i oguljenim ljenjacima.

str.29 kola od vianja

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti


str.28 kocke od badema

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti

Vinjama izvadimo kotice. Maslac, eer i umanca izmijeamo mijealicom pa postupno dodamo brano. Od bjelanaca istuemo vrst snijeg. Lagano ga kuhaom umijeamo u pripremljenu smjesu. Lim premaemo maslacem i pobranimo. Stavimo tijesto po kojem rasporedimo vinje. Peemo na 200 C 30 40 minuta.

Sastojci:

1kgvianja 30dagbrana 15dageera 15dagmaslaca 3jaja

str.29 kola od vianja

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

vinje iz kompota... za ovaj kola moemo koristiti i vinje iz kompota koje su uglavnom bez ko-tica, ali ih moramo dobro ocijediti.


str.31 savijaa od vianja

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

Sastojci:

8komadatankogtijestazasavijae

50dagsvjeihsmokava 50dagjabuka 15dagmaslaca 10dagoraha 8dagkrunihmrvica 12dageera limunovakorica rum cimet masnoaza

premazivanje eeruprahu

str.30

savijaa od smokava i jabuka

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

Smokve i jabuke nareemo na listie. Orahe krupno nasjeckamo, a limunovu koricu na-ribamo. Dva lista tijesta poloimo na ubrus i poprskamo rastopljenim maslacem. Nadije-vamo mjeavinom smokava, jabuka, oraha, limunove korice, cimeta, eera, ruma i kru-nih mrvica. Nadjevene listove tijesta savije-mo pomou ubrusa i stavimo u namaeni lim. Savijae premaemo maslacem i peemo na 200 C oko 40 minuta. Vruu savijau pos-pemo eerom i posluimo.


str.31 savijaa od vianja

oko 60 min.stupanj

zahtjevnostistr.30

savijaa od smokava i jabuka

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

Sastojci:

Tijesto za savijau 30dagbrana 1licaulja 1,5dlvode ocat,sol 5dagulja 3dageera

Nadjev 1kgvianja 5dagkrunihmrvica 6dageera

Vinjama oistimo kotice. U vodu dodamo ocat i sol. Brano prosijemo, dodamo ulje i slanu vodu, koju treba izmijeati noem. Umi-jesimo hljepi te ga pokrijemo toplom kr-pom. Tijesto razvaljamo i premaemo uljem. Stavimo na stolnjak i razvlaimo. Odreemo okrajke i pustimo da se tijesto osui. Pokro-pimo uljem i rasporedimo trenje. Pospemo eerom i krunim mrvicama. Preklopimo okrajke tijesta na tri strane i savijemo. Stavi-mo u namaeni lim. Savijau premaemo uljem i peemo. Kad je peena, nareemo je na komade i pospemo eerom.


str.32 pita od jabuka

oko 90 min.stupanj

zahtjevnostistr.33

pletena pita od jabuka i smokve

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

Sastojci:

Tijesto 40dagbrana prakazapecivo 1jaje 10dageera 15dagmaslaca

Nadjev 1,5kgjabuka 3liceeera 1liicacimeta 1vreicavanilineera akagroica akanasjeckanihoraha

Umijesimo glatko tijesto, podijelimo ga na dva dijela pa ostavimo u hladnjaku barem pola sata. Operemo i naribamo jabuke. Dodamo eer, vanilin eer, cimet i groice. Izmijea-mo sve sastojke. Razvaljamo prvi dio tijesta, poloimo ga u u namazan i pobranjen lim, razvaljamo drugi dio tijesta. Stavimo naribane jabuke na tijesto (ocijedimo ih od vika tekui-ne), po jabukama pospemo nasjeckane orahe pa prekrijemo drugim dijelom tijesta. Na ne-koliko mjesta probodemo tijesto vilicom kako se ne bi napuhalo. Nareemo na kvadrate. Sta-vimo pei u zagrijanu penicu na 180 C oko 45 minuta. Gotovu pitu pospemo eerom u prahu.


str.32 pita od jabuka

oko 90 min.stupanj

zahtjevnostistr.33

pletena pita od jabuka i smokve

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

Sastojci:

Tijesto 4jaja(bjelancai

umancaodvojiti) 3liceeera 2jaja 6licabrana 1praakzapecivo 20dageera

Nadjev 4jabuke,20smokvi prstohvatcimeta 1vanilineer naribanakorica

1/2limuna eeruprahu

Od bjelanaca istuemo snijeg. U dubljoj po-sudi izmijeamo umanca sa eerom i 2 cije-la jaja. U brano umijeamo praak za pecivo i dodamo jajima sa eerom. eer (20 dag) kuhamo s malo vode na laganoj vatri da se zgusne. Skinemo s vatre, malo ohladimo i po-mijeamo sa snijegom. Dodamo izmijeanu smjesu umanaca. Jabuke naribamo, smokve sitno nasjeckamo, a limunovu koricu nariba-mo. U namaen lim rasporedimo tijesta. Gore posloimo jabuke i smokve, vanilin e-er limunovu koricu i cimet. Od ostatka tije-sta ispletemo reetku. Peemo oko pola sata na 180 C. Prije posluivanja pospemo eerom u prahu.


Sastojci:

Tijesto 1vreicasuhogkvasca

ili3dagsvjeegkvasca 40dagbrana 8dagmaslaca 6dageera 2umanca sol

str.34 prepletena savijaa

oko 120 min.stupanj

zahtjevnosti

Kvasac razmutimo s malo eera, brana i mlake vode. Pokrijemo ga istom krpom i stavimo na toplo mjesto da se digne. Brano stavimo u zdjelu, dodamo rastopljen maslac, eer, umanca, sol i ribanu limunovu koricu.

limunovakorica 1vanilieer 23dlmlijeka

Nadjev 30dagmarmelade eerzaposipanje listiibademazaukras


str.34 prepletena savijaa

oko 120 min.stupanj

zahtjevnosti

Malo promijeamo pa dodamo dignu-ti kvasac. S toplim mlijekom umijesi-mo mekano tijesto i pokriveno ostavi-mo da se die. Dignuto tijesto lagano premijesimo, razdijelimo na dva dijela, a svaki razvaljamo na pobranjenom ubrusu (oko 55 x 20 cm). Premaemo marmeladom i savijemo. Savijae pre-pletemo preslaui jednu preko druge i stavimo u obliku vijenca u namaen kalup. Ostavimo da se die oko pola sata, premaemo bjelancem, pospe-mo lisitima badema i kristal eerom i peemo oko 50 minuta na 220 C.

kako blanirati bademe...

Za ukraavanje, blanirane ba-deme narezane na listie moe-te kupiti u trgovinama ali i pri-premiti sami. Bademe s koicom stavite u plitku posudu ili tavu s kipuom vodom i kratko proku-hajte. Ohladite ih u hladnoj vo-di, a zatim prstima uklonite ko-icu i nareite na tanke listie ili samo prepolovite.


str.36 rozata s naranama

oko 80 min.stupanj

zahtjevnosti

Naraninu koricu naribamo, istisnemo sok, dodamo limunov sok i u njemu otopimo e-er. Izmiksamo umanca sa eernom oto-pinom. Istuemo vrst snijeg od bjelanaca i dodamo smjesi. Za karamel otopimo eer na slabijoj vatri. Kad pravimo karamel, doda-mo 2 lice vode, pustimo da se ohladi i tek ta-da u kalupie ulijemo smjesu sa umancima. Kalupie poslaemo u lim i oko njih nalijemo vodu. Peemo dok se ne stvrdne. Kad je pe-ena, pustimo da se malo ohladi pa je noem odvojimo od kalupia i izvrnemo na tanjur. Ako elimo, prije posluivanja rozatu moe-mo ukrasiti tuenim vrhnjem.

Sastojci:

5jaja 10dageera 4narane 1/2limuna 15kockieera

zakaramel

Za karamel otopimo eer na laganoj vatri dok ne dobije lijepu zlatnu boju, izlijemo ga u 6 keramikih posudica i ostavimo hladiti. Izmijeamo jaja i umanca sa eerom i istu-emo. Mlijeko zagrijemo s vanilin eerom pa prelijemo preko okolade natrgane na koma-de snano mijeajui. Sve izmijeamo s jajima i nalijemo u posudice. Posudice poredamo u dublji lim, nalijemo vodu do polovice i stavi-mo u penicu. Peemo 30 minuta na 180 C.

Sastojci:

27dagokoladesa70%kakaa

1,3lmlijeka 8jaja+6umanaca 62dageera 1vanilineer

karamel krema s okoladomoko 50 min., stupanj zahtjevnosti

karamel... pripremimo tako da eer stavite u malo ugrijanu, ali potpuno suhu posudu, bez ikakvih dodataka i mijeamo dok ne postane bogate zlatne boje.


str.36 rozata s naranama

oko 80 min.stupanj

zahtjevnosti


Sastojci:

Tijesto 30dagbrana 2jaja malosoli vodepopotrebi

Nadjev 35dagkravljegsira 6jaja 15dageera 8dagrastopljenog

maslaca 10daggroica maloruma

str.38 slatki ravioli

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti

Brano prosijemo na dasku, napravimo udu-binu u koju stavimo jaja, sol i vode koliko je potrebno da umijesimo glatko tijesto. Tijesto razvaljamo, pa dodajemo nadjev liicom u hrpice na polovinu tijesta. Preklopimo dru-gim dijelom tijesta i reemo staklenom a-om. Pritisnemo vilicom naokolo da nadjev ne iscuri tijekom kuhanja. Raviole kuhamo u slanoj kipuoj vodi oko 10 minuta. Ocijedimo ih, posloimo na platneni ubrus da se ohlade i osue pa posluimo.

1vanilineer korica1limuna ribanimukatniorai


str.38 slatki ravioli

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti

Nadjev

Sir naribamo, jaja razmutimo sa eerom, groice namoimo u rum, a maslac rastopimo. Sve sastojke pomijeamo i dodamo limunovu koricu i mukatni ora-i. Ako je nadjev premekan, dodamo krune mrvice.

preljev od malina...Ravioli e biti posebno ukusni ako ih prelijemo vruim preljevom od malina za koji trebamo 1 paketi elatine, 10 dag eera i 50 dag svjeih ili zam-rznutih malina. U posudu stavimo voe i eer i polako, mijeajui, zagri-javamo dok se voe otopi. elatinu napravimo prema uputi na vreici i kad nabubri nadodamo vrue voe i sve dobro izmijeamo. Vruim preljevom prelijemo raviole.


str.40

makovnjaa i orehnjaa

oko 120 min.stupanj

zahtjevnosti

Kvasac razmutimo s malo eera, brana i mlake vode pa ga pokrivenog stavimo na toplo mjesto da se digne. Brano stavimo u zdjelu, dodamo rastopljen maslac, eer, u-manca, sol i ribanu limunovu koricu. Malo promijeamo pa dodamo dignuti kvasac. S toplim mlijekom umijesimo mekano tijesto i pokriveno ostavimo da se die. Dignuto ti-jesto lagano premijesimo i razvaljamo na pobranjenom ubrusu (da lake savijemo) u jednom listu prema duini kalupa (oko 35 x 20 cm). Premaemo ga ohlaenim nadjevom pa savijau savijemo s obje strane do sredine, stavimo u namaen kalup, premaemo bje-lancem i peemo oko 1 sat na 220 C. Toplu savijau poeerimo.

Nadjev za makovnjauMljeveni mak skuhamo s mlijekom, a onda dodamo eer, groice, ribanu limunovu ko-ricu, cimet i pustimo da se ohladi.

Nadjev za orehnjauMljevene orahe izmijeamo sa eerom, opranim groicama, limunovom koricom, cimetom, vanilin eerom i malo ruma. Sve prelijemo kipuim mlijekom pa ostavimo da se ohladi.

Sastojci:

Tijesto 1vreicakvascaili3

dagsvjeegkvasca 40dagbrana 8dagmaslaca 8dageera 2umanca sol limunovakorica 23dlmlijeka

Nadjev za makovnjau 30dagmaka 2,5dlmlijeka 25dageera 6daggroica limunovakorica cimet

Nadjev za orehnjau 40dagoraha 30dageera 10daggroica 2dlmlijeka limunovakorica cimet rum 1vanilineer


str.40

makovnjaa i orehnjaa

oko 120 min.stupanj

zahtjevnosti


Sastojci:

50dagnamjenskogbrana

30gsvjeegkvasca 15dagmaslaca 7dageera 1vanilineer 1cijelojaje 4umanca 23liceruma limunovakorica 0,25lmlijeka 1520daggroica

str.42 kuglof

oko 120 min.stupanj

zahtjevnosti

Kvasac, malo eera i mlakog mlijeka izmi-jeamo i ostavimo da se die oko 15 minuta. Maslac mijeamo dok se ne zapjeni i postu-pno dodajemo eer, vanilin eer, jaje, u-manca, rum i naribanu limunovu koricu, te posoljeno brano, dignuti kvasac i mlijeko. Tijesto tuemo dok se ne pojave mjehurii, pokrijemo ga i stavimo na toplo mjesto da se die oko 50 minuta. Jo jedanput istuemo tijesto, dodamo groice i stavimo u nama-en i branom posut kalup za kuglof. Tijesto ostavimo da se digne do 3/4 oblika pa ga pe-emo na 200 C 50 minuta. Peen kola pos-pemo eerom.

str.43 pinca

oko 120 min.stupanj

zahtjevnosti


str.42 kuglof

oko 120 min.stupanj

zahtjevnostistr.43 pinca

oko 120 min.stupanj

zahtjevnosti

Sastojci:

1kgbrana 5umanaca mlijeko 1dlruma 20dageera 15dagmaslaca 10daggroica 5dagsvjeegkvasca sol limunovakorica 0,5dlrakije

Kvasac, 10 dag brana i malo eera umuti-mo s malo mlijeka i pustimo da se die. Bra-no prosijemo pa u njega dodamo rastopljeni maslac, groice, umanca, rakiju, eer, nari-banu limunovu koricu, rum i dignuti kvasac. Umijesimo ne pretvrdo tijesto i ostavimo da se die. Ponovno promijesimo i oblikujemo loptu. Kalup premaemo maslacem i stavimo pripremljenu pincu. Ponovno ostavimo ma-lo da malo odstoji, pa nareemo noem na tri dijela i premaemo umancem. Peemo oko 1 sat. Toplu pincu pospemo eerom u prahu.


Sastojci:

5umanaca 5bjelanaca 12dageera 15dagbrana 3dagmaslaca 1dagvanilineera

str.44 padipanj (biskvit)

oko 35 min.stupanj

zahtjevnosti

Maslac, eer i vanilin eer pjenasto izmi-jeamo te postupno dodajemo umanca. Uz stalno mijeanje dodajemo licu po licu brana. Istuemo snijeg od bjelanaca i laga-no ga umijeamo u smjesu. Smjesu izlijemo u namaen kalup za torte i peemo na 160 C 15minuta. Peeno pospemo eerom.

str.45 okoladni hrbat

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti

pandipanj... je tradiconalna slastica koja se u Dalmaciji obave-zno pripremala za svadbe. Pekli bi je u okrugloj posudi, a gotovu bi je po-suli kristalnim eerom i ukrasili granicama sparoge (ukrasne biljke aspa-ragus, tankih igliastih listia). Tako ukraenu odnijeli bi je na dar.


str.44 padipanj (biskvit)

oko 35 min.stupanj

zahtjevnostistr.45 okoladni hrbat

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti

Sastojci:

6jaja 6licaeera 8dagmaslacaimaslac

zapremazivanjekalupa 7dagokoladeuprahu 4daggorkogkakaa 8dagbrana 1aicalikera 20dagpekmeza

poizboru 15dagokolade

uprahu 1dlslatkogvrhnja

Duguljasti kalup premaemo maslacem i pospemo mrvicama. Maslac, okoladu i kakao otopimo na pari. okoladnoj smjesi dodamo brano. Ulijemo u kalup i peemo 20 minuta na 175 C. Pustimo da se ohladi. Poprskamo malo likerom koji smo pomijeali s vodom. Premaemo pekmezom. Vrhnje i okoladu zagrijavamo toliko dugo dok se ne zgusne. Premaemo kola. U kola nabodemo 10 dag narezanih badema.


30dagmaslaca 27,5dageera 1vanilineer 1boicaaromeruma 1prstohvatsoli 5jaja(srednjeveliine) 37,5dagpeninog

brana 4ravneliice

prakazapecivo oko3licemlijeka 20gkakaauprahu

str.46 mramorni kola

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

Maslac pjenasto izmijeamo. Postupno do-damo eer, vanilin eer, aromu i sol. Mi-jeamo dok ne dobijemo jednolinu smje-su. Umijeamo jedno po jedno jaje. Brano pomijeamo s prakom za pecivo, prosije-mo, zatim dio po dio, naizmjence s mlije-kom, dodajemo smjesi na srednjoj brzini (stavimo tek toliko mlijeka da se smjesa teko odvaja od lice). Dvije treine tijesta stavimo u kalup za kuglof (promjera 24 cm,

20geera 23licemlijeka eeruprahu

zaposipanje


str.46 mramorni kola

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

prethodno namaen). Kakao pro-sijemo i umijeamo sa eerom i mlijekom u preostalu smjesu ta-ko da se opet teko odvaja od li-ce. Tamno tijesto rasporedimo po svijetlom tijestu i pomou vilice povuemo spiralno kroz slojeve ti-jesta tako da dobijemo mramorni uzorak. Peemo oko 30 minuta na 180 C. Peeni kola ostavimo da odstoji jo 10 minuta u kalupu, za-tim ga izvrnemo na kuhinjsku re-etku i ostavimo da se ohladi. Ko-la pospemo eerom u prahu.

mramorni kola...Mramorni kola je tradicionalni ko-la, vrlo jednostavan za pripremu a i jeftin. Ako ga napravite malo vi-e, zamotajte ga u foliju jer se brzo posui. Ako se, pak, osui i stvrdne, umoite ga u mlijeko. Da biste dobili to soniji mramorni kola ili bilo ko-ji drugi okoladni kola od biskvitne smjese, preporuamo da dio kakaa zamijenite s nekoliko lica nutele ili drugog okoladnog namaza.


str.48 prhki voni kola

oko 150 min.stupanj

zahtjevnosti

Sastojci:

24dagotrogbrana 16dagmaslaca 8dageera 4dagbadema limunovakorica 2umanca 40dagbobiastogvoa

(jagode,maline,ribiz) 1licaeerauprahu 1vreicapreljeva

zatorte 2licemarmeladeod

vianjailimarelicasmaloruma

Bademe sameljemo a limunovu koricu nari-bamo, Od brana, maslaca, eera, badema, limunove korice i umanaca umijesimo prhko tijesto. Ostavimo da odstoji u hladnjaku 1 2 sata. Tijesto premijesimo i razvaljamo u krug veliine kalupa za tortu. Kalup najprije pre-maemo maslacem, a zatim ga cijelog obloi-mo tijestom, s time da rub podignemo (zbog nadjeva) i nabodemo vilicom. Peemo 20 25 minuta na 200 C. Peeno tijesto ohladi-mo, premaemo marmeladom, a na tijesto rasporedimo oprano, dobro ocijeeno voe. Pospemo preljevom za tortu (prema uputi na vreici). Ohladimo i posluimo.

str.49 buhtli s pekmezom

oko 150 min.stupanj

zahtjevnosti


str.48 prhki voni kola

oko 150 min.stupanj

zahtjevnosti

Kvasac namrvimo u mlako mlijeko, dodamo malo eera i brana, pa ostavimo na toplom mjestu da se die. Brano prosijemo u posudu pa dodamo dignuti kvasac i ostale sastojke za tijesto. Dobro promijeamo mikserom sa spi-ralnim nastavcima. Pokrijemo. Ostavimo da odstoji sat i pol na toplome mjestu. Dignuto tijesto premijesimo i rastegnemo da bude prst debelo. Nareemo na pravokutnike. Namasti-mo i pobranimo lim. Otopimo maslac za pre-mazivanje. Raspodijelimo nadjev na komade tijesta. vrsto savijemo oko nadjeva i namasti-mo maslacem. Poslaemo ih u lim, pokrijemo i drimo na toplome da se jo jednom dignu. Peemo na srednjoj temperaturi oko pola sata.

Sastojci:

Tijesto 40dagbrana 56licamlijeka 4dagkvasca 1jaje 2umanca naribanalimunova

korica 5dageera 10dagmaslaca malosoli

Nadjev marmeladapoizboru eerzaposipanje

str.49 buhtli s pekmezom

oko 150 min.stupanj

zahtjevnosti


str.50 dunavski valovi

oko 100 min.stupanj

zahtjevnosti

Penicu ukljuimo da se ugrije. Lim nama-stimo. Vinje ocijedimo, a maslac kremasto izmijeamo. Umijeamo eer, vanilin eer i sol. Dodamo jedno po jedno jaje. Svako mi-jeamo otprilike pola minute najveom brzi-nom. Brano pomijeamo s prakom za pe-civo, prosijemo i u dva navrata umijeamo u smjesu. Dvije treine tijesta nanesemo na pri-premljeni lim za peenje, a u preostalo tijesto umijeamo prosijani kakao i mlijeko. Tamnu smjesu ravnomjerno rasporedimo po svije-tloj. Vinje dobro osuimo, rasporedimo po tamnoj smjesi pa svaku utisnemo licom. Pe-emo u zagrijanoj penici otprilike 40 minuta na 180 C. Kad je kola peen, izvadimo ga iz penice i stavimo na reetku za kolae da se ohladi. U meuvremenu pripremimo kremu. Puding skuhamo prema uputama na omotu, ali s dodatkom 10 dag eera. Pustimo da se hladi i povremeno dobro promijeamo kako se ne bi stvorila koica.

Omekani maslac pjenasto izmijeamo pa ga licu po licu umijeamo u ohlaeni puding. Maslac i puding trebaju biti otprilike iste tem-perature jer se inae smjesa moe zgruati. Kremu premaemo preko ohlaenog kola-a, poravnamo i stavimo na hladno otprilike 1 sat.

okoladu otopimo s dodatkom ulja u vode-noj kupelji pa je premaemo preko kolaa s pomou vilice u obliku valova.

Sastojci:

Tijesto 2staklenkekompota

odvianja(ocijeene,350gsvaka)

25dagomekanogmaslaca

20dageera 1vanilineer prstohvatsoli 5jaja 37,5dagbrana 3liicepraka

zapecivo 2dagkakaa 1licamlijeka

Krema s maslacem 1pudingodvanilije 10dageera 5dlmlijeka 25dagomekanog

maslaca

Ocaklina 20dagtamneokolade 2liceulja


str.50 dunavski valovi

oko 100 min.stupanj

zahtjevnosti


str.52 torta od okolade

oko 120 min.stupanj

zahtjevnosti

eer, vanilin eer i maslac pjenasto izmije-amo. Dodamo umanca, bademe, praak za pecivo, naranin sok i rastopljenu okoladu. Na kraju lagano umijeamo vrst snijeg od bjela-naca. Smjesu izlijemo u namaen kalup (pro-mjera 26cm) obloen papirom za peenje i peemo oko 50 minuta u prethodno zagrijanoj penici na 180 C. Za kremu, vrhnje zakipimo i prelijemo preko nasjeckane okolade. Mijea-mo dok ne dobijemo glatku smjesu. Ohladimo najmanje jedan sat. Ohlaenu smjesu izmijea-mo elektrinom mijealicom dok ne udvostrui volumen. Peeni ohlaeni biskvit prereemo i premaemo pripremljenom kremom. Omeka-nom okoladnom glazurom ukrasimo tortu.

Sastojci:

8dageera 1vanilineer 8dagmaslaca 5jaja 20dagmljevenih

badema 2liiceprakazapecivo 2licenaraninasoka 20dagokolade

Krema 250mlslatkogvrhnja 25dagtamneokolade

Ukraavanje gotovaokoladnaglazura

Kestene skuhamo i protisnemo. Bjelanca istu-emo u vrst snijeg. U polovicu kestena umije-amo vanilin eer i snijeg od bjelanaca. Kalup namastimo i pobranimo i u njega ulijemo do-bivenu smjesu. Peemo na 180 C. Za nadjev izmiksamo jaja sa eerom. Dodamo okoladu i mlijeko i mijeamo na pari dok se ne zgusne. Dodamo preostale kestene i dobro izraen ma-slac. Tortu dvaput prereemo, listove ovlaimo razvodnjenim rumom i slijepimo nadjevom. Za glazuru, na slaboj vatri pomijeamo eer, mlijeko i okoladu. Kad se eer posve otopi, dodamo maslac sobne temperature i dalje mi-jeamo dok se svi sastojci ne poveu. Odmah prelijemo po torti i ukrasimo.

Sastojci:

1kgkestena 7bjelanaca 2vanilineera maslacibranozakalup

Nadjev 25dageerau

prahu,5jaja 25dagokoladeuprahu 23licemlijeka 10dagmaslaca 2liceruma

okoladna glazura 2,5licaeera 2,5licamlijeka 7dagokoladeuprahu 5dagmaslaca

torta s kestenomoko 90 min., stupanj zahtjevnosti


str.52 torta od okolade

oko 120 min.stupanj

zahtjevnosti


str.54 dalmatinska torta

oko 120 min.stupanj

zahtjevnosti

Podloga

Bademe sameljemo. Bjelanca i eer istue-mo u vrst snijeg i na kraju umijeamo bade-me. Dobivenu smjesu izlijemo u vei nama-eni kalup za tortu i peemo na 150 C oko 20 30 minuta. Peenu podlogu izvadimo iz kalupa i ohladimo. BiskvitJaja sa eerom dobro istuemo u gustu pje-nu, dodamo brano i jo sve dobro izmije-amo. Smjesu izlijemo u isti kalup za tortu i peemo. Peeni biskvit izvadimo iz kalupa i ohladimo.

Karameleer stavimo u manju posudu na vatru i za-grijavamo do svijetlosmee boje. Zalijemo vo-dom i kuhamo dok se ne rastopi. Ohladimo.

Kremaumanca i eer dobro izmijeamo, doda-mo brano, vanili eer i sve prelijemo kipu-im mlijekom. Kuhamo oko 8 10 minuta na umjerenoj vatri, dok se ne zgusne. Kuhanu kremu ohladimo. Ispeenu podlogu za tortu stavimo na tanjur, prelijemo s pola karamela, zatim premaemo s pola hladne kreme, na to stavimo ispeen biskvit, prelijemo ga preo-stalim karamelom i premaemo preostalom kremom. Sve dobro ohladimo i tortu ukrasi-mo listiima prenih badema.

Sastojci:

Podloga 25dagbadema 25dageera 6bjelanaca

Biskvit 4jaja 4liceeera 4liceotrogabrana

Karamel 20dageera 1aavode

Krema 6umanaca 6licaeera 1licaotrogabrana 1vanileer 0,5lmlijeka


str.54 dalmatinska torta

oko 120 min.stupanj

zahtjevnosti


str.56 maarica

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti

Sastojci:

Kore 30dagotrogabrana liicepraka

zapecivo 10dagmaslaca 1jaje,10dageera 3liicekiselogvrhnja

Krema 20dageera 500mlmlijeka 6dagotrogabrana 15dagmaslaca 1licakakaa 10dageera

Glazura 30dagokolade

zakuhanje 200mlslatkogvrhnja

Brano pomijeamo s prakom za pecivo. U to razmrvimo maslac. Napravimo udubinu, do-damo eer, jaje i vrhnje te umijesimo tijesto. Ohlaeno tijesto razvaljamo u pet tankih jed-nakih listova. Peemo na okrenutoj posudi na 200 C oko 15 minuta. Ohladimo. Za kremu, e-er rastopimo na laganoj vatri. Dobiveni kara-mel prelijemo mlijekom, prokuhamo, dodamo razmueno brano, te kuhamo dok se ne zgu-sne. Ostavimo da se ohladi. Maslac sa eerom i kakaom pjenasto izmijeamo i umijeamo u smjesu od karamela i mlijeka. Kremu razdijeli-mo na etiri dijela i premaemo listove tijesta te ih slaemo jedan na drugi. Lagano pritisnemo i na kraju prelijemo okoladnom glazurom. Za glazuru okoladu otopimo u posudi na pari la-gano mijeajui. Pustimo da slatko vrhnje zavre pa ga dodamo otopljenoj okoladi. Maknemo s vatre i nastavimo mijeati metlicom za snijeg dok ne dobijemo jednolinu glatku masu. Kad se glazura osui, nareemo kola na ploke.

broj kora... prema raznim receptima broj kora u maarici vari-ra, ali uglavnom se kree od 5 do 8. Najlake emo broj kora odrediti tako da u samom poetku tijesto razdijelimo na onoliko komada koliko kora e-limo, a nakon toga nam preostaje samo da ga razvaljamo na veliinu lima.


str.56 maarica

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti


str.58 bijela pita

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

Sastojci:

Tijesto 40dagglatkogbrana 15dagmaslaca 18dageera navrhunoa

prakazapecivo 2jaja 5licakonjaka

Krema 0,75dlmlijeka 30dageera 1vanilineer 5licaotrogbrana 5utanjaka

Tijesto zamijesimo od svih sastojaka. Ostavimo da odstoji otprilike 1 sat u hladnjaku. Podije-limo na 4 dijela, razvaljamo kore na masnom papiru i peemo svaku koru (na obrnutoj strani lima za peenje iz penice) na 150 160 C ot-prilike 10 minuta. Zakuhamo 0,5 dl mlijeka sa eerom i vanilin eerom. Posebno izmiksamo umanca, 0,25dl mlijeka i 5 lica brana. U ovu smjesu lagano ulijemo zakuhano mlijeko i dalje kuhamo na la-ganoj vatri dok se ne zgusne. U ohlaenu smje-su dodamo 15 dag maslaca. Kore premaemo mlijekom i premaemo kremom. Pitu ostavimo u hladnjaku a prije posluivanja pospemo ee-rom u prahu.

Orahe i cimet pomijeamo. Na dno lima slae-mo kore. Svaku koru poprskamo rastopljenim maslacem, a svaku drugu pospemo orasima. Na vrh stavimo dvije kore, prelijemo maslacem i otrim noem izreemo trokute ili kvadrate. Stavimo u zagrijanu penicu i peemo otprili-ke 50 minuta dok baklava ne dobije zlatnoutu boju. Dok se baklava pee napravimo preljev. eer i vodu kuhamo tako dugo dok ne dobi-jemo itku smjesu. Maknemo s vatre i dodamo ekstrakt vanilije i med. Dobro izmijeamo i pre-lijemo preko vrue baklave. Prije posluivanja dobro ohladimo.

Sastojci:

1paketkorazasavijae 350gmljevenihoraha 1alicamaslaca 1liicaekstraktavanilije 1liicamljevenogcimeta 1alicavode 1alicaeera 1/2alicemeda

baklavaoko 90 min., stupanj zahtjevnosti


str.58 bijela pita

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti


Penicu zagrijemo na 200C. Tijesto pustimo da se opusti na sobnoj temperaturi. Tanko ga razvaljamo na pobranjenoj plohi, pa aom vadimo krugove. Vilicom izbodemo pa sloi-mo u lim, koji smo obloili papirom za peenje. Tijesto lagano premaemo vodom i pospemo eerom i listiima badema. Peemo oko 15 minuta. Dok se tijesto pee, napravimo kremu. Limunovu koricu tanko nareemo. U posudu debljeg dna uspemo mlijeko, dodamo vaniliju i limunovu koricu. Pustimo da se zagrijava na laganoj vatri. Nakon oko 10 minuta limuno-vu koricu izvadimo i bacimo. U drugoj posu-di izmijeamo mikserom umanca i eer dok smjesa ne postane blijeda i pjenasta. Dodamo gustin pa jo kratko promijeamo. U smjesu s jajima paljivo uspemo malo zagrijanog mli-jeka, promijeamo, pa sve uspemo u posudu s mlijekom. Vatru smanjimo na najmanju tem-peraturu i brzo mijeamo nekoliko minuta dok se smjesa ne zgusne. Kremu sklonimo s vatre i pustimo da se malo rashladi. Dodamo maslac i promijeamo. Da se krema ne bi posuila, na posudu stavimo poklopac i pustimo da se pot-puno ohladi. U ohlaenu kremu umijeamo tueno slatko vrhnje. Kola sloimo u redovima poevi od kore na koju raporedimo kremu a zavrimo s korom.

Sastojci:

Kore 500glisnatogtijesta 2liceeera 30glistiabadema

Krema 4umanca 100geerauprahu 0,5lmlijeka 1liicaaromevanilije 6daggustina 5dagmaslaca korica1limuna 1aicaslatkogvrhnja

str.60 posebne kremnite

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

glazura... Kremnitu premae-mo eernom glazu-rom, a prilikom pripre-me glazure dodamo malo sirupa od malina ili borovnica pa emo dobiti zanimljivu gla-zuru u boji.


str.60 posebne kremnite

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti


str.62 kremnite sa lagom

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

Sastojci:

25daglisnatogtijesta 6jaja 7gvanilineera 1pudingodvanilije 3licekrobnogbrana 3licebrana 8licaeera 1lmlijeka 5dageerauprahu slatkovrhnje

Lisnato tijesto otopimo na sobnoj temperatu-ri pa ga podijelimo na dva jednaka dijela. Oba dijela razvaljamo na pobranjenoj dasci na ve-liinu lima u kojem emo slagati kremnite. Obje polovice zatim (jednu po jednu) ispee-mo u penici zagrijanoj na 220 C s obiju stra-na. U dvije zasebne zdjele odvojimo bjelanca od umanaca. U zdjelu sa umancima ulijemo 2 dl mlijeka, dobro izmijeamo pjenjaom pa dodajemo praak za puding, krobno brano, prosijano brano, te vanilin i obian eer. Stal-no mijeamo i pazimo da ne ostanu grudice. U loncu zavrijemo 8 dl mlijeka, pa polako i uz stal-no mijeanje dodajemo pripremljenu smjesu. Sve zajedno uz stalno mijeanje kuhamo dok se ne zgusne. Gotovu kremu maknemo s vatre. Od bjelanaca istuemo vrst snijeg i njeno ga umijeamo u jo vruu kremu. Jednu koru lisna-tog tijesta izreemo na veliinu dna etvrtaste posude sa stijenkama i na nju izlijemo kremu za kremnite. Istuemo slatko vrhnje pa je prema-emo lagom. Drugu koru nareemo na jednake kvadrate veliine kremnita pa njima prekrijemo kremu. Ostavimo da se ohlade na sobnoj tem-peraturi pa ih pospemo eerom u prahu.

Operemo riu (najbolja je okruglog zrna) sku-hamo je u vruem mlijeku koje malo posolimo. Kad je gotovo, umijeamo masloac, pospemo eerom, cimetom ili ribanom okoladom.

Sastojci:

1lmlijeka sol 30dagrie 4dagmaslaca eer,cimet

ria na mlijekuoko 30 min., stupanj zahtjevnosti


str.62 kremnite sa lagom

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti


Hrvatska obiteljska kuharica

Deserti

Mozaik knjiga, 2011.

Iz da va Mo za ik knji ga d.o.o., Zag reb, 2010.

Za iz da vaa Bojan Vidmar

Ured nica Aleksandra Stella kec

Grafiko oblikovanje Marija Mori

Ilustracije Shutterstock, Dreamstime,

Marija Mori i arhiva Mozaika knjiga

Ti sak Grafiki zavod Hrvatske, Zagreb, lipanj 2011.

ISBN 978-953-14-0955-1 (cjelina)

ISBN 978-953-14-0954-4

CIP zapis dostupan u raunalnom katalogu

Nacionalne i sveuiline knjinice u Zagrebu

pod brojem 770626

Sva prava pridrana. Ni jedan dio ovoga izdanja ne

smije se ni u cijelosti ni djelomino reproducirati,

pohraniti ili prenositi ni u kojem obliku i ni na koji

nain, pohraniti u sustavu za reproduciranje niti

prenositi u bilo kojem obliku bez prethodnog

doputenja autora i izdavaa.


hrvatska obiteljska kuharica - deserti

Documents