Prevela Milica Cvetkovi

002-003_UK_title_BD614.indd 3002-003_UK_title_BD614.indd 3 5/4/2012 9:33:48 AM5/4/2012 9:33:48 AM

PREDGOVOR 6

UVOD 10

KORISNI SAVETI 12

Sadraj

PREDJELA I LAKA JELA 14

Izbor recepataPredjela od morskih plodova 16

Uina na tostu 17

Vikend bran 18

Zdrava uina 20

Zalogajii za zabave 22

Ideje za ruak na poslu 24

Hranljive supe i orbe 25

Predjela bez mesa 26

Mezetluci i uine Umaci, namazi, patete i pirei 28

Povre 35

Riba i ljuskari 39

Meze s pecivom i hlebom 47

Zalogajii za zabave 60

Hlebovi, sendvii i picaHlebovi s kvascem 68

Posebne vrste hlebova 80

Sendvii 86

Posebna zanimljivost: sendvii 90

Pica 98

Supe, orbe i salateBistre supe 102

orbe od povra 104

London, New York, Melbourne,

Munich, and Delhi

Naslov originala

Victoria Blashford-Snell

The Cooking Book

Copyright Dorling Kindersley Limited 2002, London, A Penguin Company

First published in Great Britain in 2008

Copyright 2008 Dorling Kindersley LimitedTranslation Copyright 2011 za srpsko izdanje, LAGUNA

Glavni urednik Viktorija Blaford-Snel

Za izdavaaDejan Papi

Lektura i korekturaMaja Milenkovi Pejovi

Slog i prelomJelena Radojii

Tira: 3000tampa: Slovaka

IzdavaLaguna, Beograd

Resavska 33Klub italaca 011/3341-711

www.laguna.rse-mail: info@laguna.rs

004-005_UK_contents_BD614.indd 4004-005_UK_contents_BD614.indd 4 7/2/2012 10:51:00 AM7/2/2012 10:51:00 AM

GLAVNA JELA I PRILOZI 170

Izbor recepataTopla glavna jela

za manje od 30 minuta 172

Vegetarijanska glavna jela 174

Vegetarijanski prilozi 176

Laki rukovi 178

Jela s malim postotkom masnoa 179

Jela od sastojaka iz ostave 180

Topla jela 181

Omiljena porodina jela 182

Najbolje s rotilja 184

Pripremanje hrane za vee drutvo 185

Sveana veera 186

Testenina, rezanci, mahunarke i zrnevljeTestenina i rezanci 188

Mahunarke, pirina i itarice 205

Prilozi od testenine,

mahunarki, pirina i zrnevlja 211

PovrePovre 220

KOLAI I DESERTI 362

Izbor recepataTopli deserti i pudinzi 364

Brzi deserti 366

Deserti za veliko drutvo 368

Jednostavni peeni kolai 370

Deserti koji e ostaviti utisak 372

Hladni deserti i pudinzi 374

Pudinzi i sladoledTopli pudinzi 376

Hladni pudinzi 385

TEHNIKE 486

Jaja 488

Voe i kotunjavi plodovi 490

itarice i testenina 494

Povre 496

Riba i ljuskari 504

Meso 508

Sosovi 516

Peenje 520

Kolai i deserti 524

INDEKS 532

IZJAVE ZAHVALNOSTI 544

Hranljive orbe 109

Salate 117

Prelivi za salate 134

Jaja, sir, turija i atni sosoviJaja 136

Posebna zanimljivost: omleti 140

Sir 153

Turija i atni sosovi 166

Posebna zanimljivost: krompir 230

Prilozi od povra 234

Riba i ljuskari Riba 252

Posebna zanimljivost: riba 258

Ljuskari 273

Sosovi koji idu uz ribu 280

ivina i pernata divljaivinsko meso 284

Posebna zanimljivost: peeno pile 290

Pernata divlja 316

MesoGovedina, junetina i teletina 320

Posebna zanimljivost: odrezak 328

Svinjetina 336

Jagnjee meso 340

Iznutrice 350

Kobasice 352

Divlja 356

Sosovi i nadevi 358

Posebna zanimljivost: okolada 394

Sladoledi i sorbei 403

Torte i poslastice od testaTorte 410

Hlepii i zemike uz aj 420

Pite i tartovi 425

Poslastice od testa 433

Posebna zanimljivost:

poslastice od testa 434

Keks 440

Desertni sosovi 446

Kremovi 448

Voe i eleVrue voe 450

Posebna zanimljivost: dem 464

Hladno voe 468

004-005_UK_contents_BD614.indd 5004-005_UK_contents_BD614.indd 5 7/2/2012 10:51:06 AM7/2/2012 10:51:06 AM

6

Strasno volim i da kuvam i da jedem, pa otud stvarno uivam i u svemu to uz to ide. Meu moje omiljene aktivnosti spada itanje o hrani, otkrivanje i nabavljanje

sastojaka, izbor starih i novih recepata, listanje po asopisima i kuvarima, te raz-

govor s ljudima koji dele moje oduevljenje. Volim da eksperimentiem s omilje-

nim porodinim jelima, traei nove naine da istaknem njihove glavne vrline, ali

mnogo volim i da se upustim u pripremu neeg sasvim drugaijeg kad treba da

ugostim prijatelje.

Bavim se keteringom, poduavam, piem o hrani, a uz sve to, kao i toliki drugi,

imam i porodicu o kojoj se staram. Bila bih najsrenija da po itav dan provodim u

kuhinji, ali zbog svega nabrojanog za tako neto nemam dovoljno vremena, pa se

zato najvie oslanjam na dobru organizaciju pripreme hrane, naroito ako hou

da napravim neto to e se svima dopasti. Poto nas u kui svakog dana ima i do

sedmoro na ruku, sve to mora i dovoljno brzo da se obavi.

Iz svih ovih, ali i mnogih drugih razloga, raduje me to u se baviti ovom knjigom,

u uverenju da e ona biti od sutinske pomoi drugim prezaposlenim ljudima,

koji su i sami zauzeti koliko i ja. Priprema hranljivih i zdravih obroka bie mnogo

laka s ovom knjigom. Treba samo da se pridravamo njenih jasno napisanih rece-

pata, koji su svi ilustrovani primamljivim slikama. Tu su stotine i stotine sjajnih

ideja, kako za svakodnevnu porodinu ishranu, tako i za one zvanine prilike. Sve

su iznete itko i pregledno, u receptima iz itavog sveta, meu kojima ima kla-

sinih fi nih veera, ali i modernijih varijanti koje e obogatiti na svakodnevni

jelovnik.

Knjiga je puna posebnih zanimljivosti, na zadovoljstvo kulinara svih nivoa, od

opreznih poetnika do onih pustolovnijih. Bogatstvo strunih saveta koji su

ponueni zaista je izvanredno. Prijatno!

Viktorija Blaford-Snel

Predgovor

006-007_UK_Foreword_BD614.indd 6006-007_UK_Foreword_BD614.indd 6 6/29/2012 9:43:00 AM6/29/2012 9:43:00 AM

006-007_UK_Foreword_BD614.indd 7006-007_UK_Foreword_BD614.indd 7 6/29/2012 9:43:13 AM6/29/2012 9:43:13 AM

008-009_UK_pics_spread_BD614.indd 8008-009_UK_pics_spread_BD614.indd 8 5/4/2012 9:36:59 AM5/4/2012 9:36:59 AM

10

Uvod Viktorije Blaford-Snel

Kad se upoznate sa sadrajem ove knjige, neizmerno e vam koristiti veliki izbor recepata koji e vam omoguiti da pripre-mite mnotvo matovitih i ukusnih jela. Bez obzira na to za koju priliku od svakodnevnih sendvia za ruak, do elegantnih prije-ma i na to ta elite da postignete bilo da je u pitanju poslu-ivanje zdravih jela za veeru spremljenih za najkrae mogue vreme, bilo da savladate klasina jela meunarodne kuhinje ova knjiga e vam omoguiti da postignete sjajne rezultate. U njoj se nalazi divna zbirka recepata iz celog sveta. Recepte po kojima se hrana nekad pripremala samo u retkim egzotinim restoranima, sad moete s uspehom upotrebiti i kod kue, uz sva ona ve omiljena porodina jela. Osim toga, mnogi recepti sadre i varijante, to znai da kad ovladate pripremom jednog jela lako moete napraviti i drugo, njemu slino.

Danas uglavnom svi brzo ivimo, zato je uz svaki recept dato i vreme potrebno za pripremu i termiku obradu hrane, a gde god je to bilo mogue, priloena su uputstva za pripremu ranije, kao i za zamrzavanje. Svaki put je jasno oznaeno postoji li potre-ba za nekom posebnom opremom i/ili prethodnom pripremom, a takoe i to da li se radi o jelu s niskim postotkom masnoa ili malim glikemijskim indeksom, za ta uvek postoji simbol koji to istie i time ova knjiga postaje jo korisnija.

Izbor recepata, s galerijom fotografi ja jela prikladnih za odre-ene prilike, olakava vam planiranje. Jedan pogled bie vam dovoljan da vidite mnotvo razliitih mogunosti za glavno jelo koje se sprema za manje od 30 minuta, za jela bez mesa, bran vikendom ili sveanu veeru.Posebne zanimljivosti poblie prikazuju kako se priprema neko kljuno jelo, na primer: kako da ispeete izuzetno ukusno pile, napravite nekoliko vrsta omleta, pripremite savren odrezak i do savrenstva dovedete vetinu pripreme poslastica od testa.Tehnike vam korak po korak prikazuju kako da koristite irok izbor sastojaka, meu kojima su povre, voe, kotunjavi plodovi, jaja, morski plodovi, testenina i pirina.

PlaniranjeDok prelistavate ovu knjigu, nesumnjivo e vam se raspaliti elja da isprobate mnoge recepte, jednostavno zato to izgle-daju tako ukusno. No izbor onoga to ete skuvati zavisi i od mnogih drugih inilaca. Moete se opredeliti za neko jelo zbog njegovog glavnog sastojka dopao vam se izgled svee ribe na pijaci, ili vam je susetka dala svee ubrano povre. A moda ete

poeleti da spremite hranu za neku odreenu priliku, na primer doruak ili lak ruak. Nekad e biti naroitih okolnosti pozvali ste prijatelje vegetarijance na bran ili pripremate koktel zaba-vu. Vreme ili oprema mogu biti inioci za sebe: ta moete da iznesete na sto za manje od jednog sata, postoji li neto to moete spremiti prethodne veeri, ta je najukusnije kada se pee na rotilju

Trebalo bi da uzmete u obzir i budet i koliko njih jede. Moe-te sebi udovoljiti jastogom za veeru udvoje, ali jelo zapeeno u penici je jeftinije i lake vam je kad kuvate za veliki broj gostiju (vidite Pripremanje hrane za vee drutvo u desnom uglu slede-e stranice).

Pri planiranju jelovnika valjalo bi da obezbedite razliit sastav, boje i ukuse i da se svi oni lepo slau. Ovo ete s vremenom uvebati; to vie kuvate, bre ete nauiti ta se sa im slae i zbog ega. U dananje vreme obino nije potrebno da posluite trodelni obrok. Za svakodnevnu veeru glavno jelo sa salatom i/ili povrem moete upotpuniti voem ili jednostavnim deser-tom, a ova knjiga vam pomae u svom odeljku Izbor recepata u svakom posebnom d