i. sarakatsianos - thessaloniki 05.12.2015 - ΑmΑps of greece
TRANSCRIPT
![Page 1: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/1.jpg)
Εκδήλωση με θέμα: «Προϋποθέσεις δημιουργίας επιτυχημένης μονάδας
καλλιέργειας / μεταποίησης ΑΦΦ: μείωση παραγωγικού κόστους, εξασφάλιση ποιότητας, πιστοποιήσεις διαδικασιών
και προϊόντων, marketing»
Θεσσαλονίκη 05/12/2015
Εισηγητής: Ι. ΣαρακατσιάνοςΣτρ. Κτηνίατρος – Χημικός – MSc QA, Μέλος ΕΑΦΦΕ
Πιστοποίηση Ποιότητας Τελ. Προϊόντος Μετασυλλεκτική Μεταχείριση Προϊόντων ΑΦΦ
![Page 2: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/2.jpg)
Πιστοποίηση Ποιότητας Τελ. Προϊόντος
Μετασυλλεκτική Μεταχείριση Προϊόντων ΑΦΦ
Ιωάννης ΣαρακατσιάνοςΣτρ. Κτηνίατρος – Χημικός – MSc QA
Μέλος ΕΑΦΦΕ
![Page 3: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/3.jpg)
Καλλιέργεια = απαίτηση της αγοράςΠοσότητες & Νομοθεσία
![Page 4: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/4.jpg)
ΑΠΑΓΟΡΕΥΣΕΙΣ
![Page 5: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/5.jpg)
ΠΟΙΟΤΗΤΑ
Αρωματικό – Φαρμακευτικό φυτό• Χρώμα• Άρωμα• Απουσία εξωτερικών ελαττωμάτων• Βοτανική καθαρότητα• Αιθέριο έλαιο• …• Ασφάλεια (αρχή της προφύλαξης - Καν. 178/2002)
![Page 6: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/6.jpg)
ΠΟΙΟΤΗΤΑ
Παράγοντες που επηρεάζουν• Προσωπικό (χειρισμοί, επιμολύνσεις)• Διεργασίες - Διαδικασίες• Α΄ ύλες (προδιαγραφές, νομοθεσία)• Εξοπλισμός (προδιαγραφές, μετανάστευση)• Υλικά συσκευασίας (νομοθεσία, προστασία)• Εγκαταστάσεις (καθαριότητα)• Περιβάλλον (πηγές μόλυνσης)
![Page 7: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/7.jpg)
ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ
• ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ (Εθνική, ΕΕ, FDA, κλπ)• ΑΓΟΡΑ / ΠΕΛΑΤΕΣ
ΤΡΟΦΙΜΟ ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΟ
HACCP GMP
ISO 22000 ISO 22716
BRC
IFS
![Page 8: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/8.jpg)
ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ
• Αρχές: ΕΟΦ• Νομοθεσία: Καν. 1223/2009
![Page 9: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/9.jpg)
ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ
![Page 10: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/10.jpg)
ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ
![Page 11: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/11.jpg)
ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΤΡΟΦΙΜΑ
• Αρχές: ΕΦΕΤ• Νομοθεσία: Τροφίμων• Αδειοδότηση = υποχρεωτική?• Αρχές HACCP• Αρχεία• Πιστοποίηση = υποχρεωτική?
![Page 12: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/12.jpg)
HACCP οι 7 βασικές αρχές
• 1. Διενέργεια Ανάλυσης Κινδύνων. • 2. Προσδιορισμός των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (CCPs). • 3. Καθορισμός Κρίσιμων Ορίων • 4. Εγκατάσταση Συστήματος Παρακολούθησης των
Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου• 5. Εφαρμογή διορθωτικών ενεργειών όταν μέσω της
παρακολούθησης προκύπτει ότι ένα Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου είναι εκτός ορίων
• 6. Εφαρμογή Διαδικασιών επαλήθευσης αποτελεσματικής λειτουργίας του Συστήματος HACCP
• 7. Τήρηση αρχείων
![Page 13: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/14.jpg)
ΚΙΝΔΥΝΟΙ
ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ
ΜΑΚΡΟΣΚΟΠΙΚΑΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Κατηγορία Κινδύνων
Είδος κινδύνου
Προληπτικά μέτρα
ΦυσικόςΠέτρες, ΧώμαΞένα σώματα,
Έντομα
ΚυκλώναςΑέρας, Κόσκινα
ΒιολογικόςΠαθογόνοι ΜΟ
ΜύκητεςΟΥΠ - GHPΞήρανση
Ατμός
ΧημικόςΦυτοφάρμακαΒαρέα μέταλλα
ΝικοτίνηΤοξικά φυτά
ΟΑΠ - GAPΞηραντήρια
ΠιστοποιήσειςΚάπνισμα
Απώλεια Οργανοληπτικών &
Φυσικών Χαρακτηριστικών /
Χειρισμοί & συνθήκες
ΥγρασίαΘερμοκρασία
ΦωςΟσμές
Συνθήκες αποθήκευσης
Υλικά συσκευασίας
![Page 15: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/15.jpg)
Υπάρχουν εγκρίσεις
για ΑΦΦ?
Χρήση ≠ Επιμόλυνση
![Page 16: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/16.jpg)
Πως τα εξολοθρεύω?
• Φωσφίνη
• Κατάψυξη
• CO 2
• Κύκλοι εκκόλαψης
![Page 17: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/17.jpg)
Είναι τοξικό?
![Page 18: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/18.jpg)
Επιλογή
αγροτεμαχίου
![Page 19: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/19.jpg)
Προσωπική Υγιεινή
Καθαριότητα Χώρων
Απολυμάνσεις
Μυοκτονία
![Page 20: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/20.jpg)
Ορθές πρακτικές &Συνθήκες υγιεινής
ΣΕ ΟΛΗ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΩΝ ΧΕΙΡΙΣΜΩΝ
![Page 21: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/21.jpg)
Ανοξείδωτες επιφάνειες
![Page 22: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/22.jpg)
Ανοξείδωτες επιφάνειεςΠλαστικά: Καν. 1935/2004, Καν. 10/2011
![Page 23: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/28.jpg)
Υγρασία < 10% στην ξήρανση
![Page 29: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/29.jpg)
Συνθήκες Αποθήκευσης
![Page 30: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/31.jpg)
Συνθήκες Αποθήκευσης
![Page 32: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/32.jpg)
Ιχνηλασιμότητα
Αρχεία
Καν. 178/2002
![Page 33: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/33.jpg)
Υλικά Συσκευασίας
Χαρτί
Γυαλί
Πλαστικό
Μέταλλο
Κίνδυνος
ΜετανάστευσηΚαν. 1935/2004
Καν. 10/2011
![Page 34: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/34.jpg)
ΙΣΧΥΡΙΣΜΟΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ & ΥΓΕΙΑΣΚΑΝ. 1924/2006 σχετικά με τους ισχυρισμούς επί θεμάτων διατροφής και υγείας που διατυπώνονται στα τρόφιμα
Authorized – Non authorized – On hold
ΙΣΧΥΡΙΣΜΟΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣΠηγή …Περιέχει …
ΙΣΧΥΡΙΣΜΟΙ ΥΓΕΙΑΣ (on hold) π.χ.2086-melissa-digestive2087-melissa-antioxidant2088-chamomile-relaxation2089-chamomile-immune health
![Page 35: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/35.jpg)
Εργαστηριακές Αναλύσεις
• Δειγματοληψία: ιδιαίτερη ανομοιογένεια (δείγματα, υποδείγματα, ποσότητες, LOT)
• Πλάνο δειγματοληψίας (αριθμό & είδος αναλύσεων) - ανάλυση επικινδυνότητας
• Μικροβιολογικές αναλύσεις(παθογόνα, Ζ-Μ)
• Χημικές αναλύσεις(υγρασία, τέφρα, κατάλοιπα φ/φ, βαρέα μέταλλα, αιθέρια έλαια, τοξικές ουσίες π.χ. νικοτίνη)
![Page 36: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/36.jpg)
BRCIFS
Global market
![Page 37: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/37.jpg)
Τα Επόμενα Βήματα
• Κατάταξη στην αλυσίδα παραγωγής – διακίνησης
![Page 38: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/38.jpg)
Τα Επόμενα Βήματα
![Page 39: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/39.jpg)
Τα Επόμενα Βήματα
• Κατάταξη στην αλυσίδα παραγωγής – διακίνησης
• Ενημέρωση• Συμμόρφωση με ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ• Συνεργασίες (αλυσίδα παραγωγής & ειδικούς)
![Page 40: I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070602/587bbd731a28abb8258b6c49/html5/thumbnails/40.jpg)