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“Distribución e información al
consumidor”
ICCT- XXX SEMINARIO INTERNACIONAL “El consumidor y la elección de alimentos base cereales. Factores que
influyen en la toma de decisiones” Santiago (Chile), 6 de abril, 2017
Dr Javier Morán Catedrático de Innovación Alimentaria
Director. IIA-Instituto Universitario de Innovación Alimentaria UCAM-Universidad Católica de Murcia
[email protected] - www.ucam.edu
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Qué quiere el consumidor?
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El consumidor quiere poder entender las etiquetas
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El consumidor quiere información más clara e inteligible
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El consumidor debe saber cómo leer las etiquetas
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La importancia de las CDOs
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Aprovechar el trabajo previo
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Algunos ejemplos ya disponibles
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Los consumidores describen su dieta como saludable y la mayoría de ellos están satisfechos con sus hábitos
alimenticios
Es su dieta saludable? Está satisfecho con sus hábitos
alimentarios?
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Razones para elegir un alimento o bebida
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Factores que influyen en la elección de un alimento o bebida
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CCC-Centro de Conocimiento del Consumidor (Shopper Lab)
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Rejilla y tipología de clientes
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Bases del proyecto
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Márgenes de las metas de ingesta de nutrientes por la población
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Las Normas sobre etiquetado nutricional se extienden
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Neuro-conducta. Miedo a lo desconocido aplacado por recompensas objetivas
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El Reglamento de información al consumidor no ha servido para mejorar el entendimiento de las
etiquetas
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Características percibidas de la información que aparece en el etiquetado
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Qué mira ahora el consumidor en las etiquetas?
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La base: La “venta a distancia” en el Reglamento 1169/2011
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La base: La información alimentaria del Reglamento 1169/2011
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La base: La información alimentaria del Reglamento 1169/2011
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La base: Las formas adicionales de expresión del Reglamento 1169/2011
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La posición española
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La posición española
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La base: Responsabilidad del minorista de acuerdo con la Recomendación de 27/03/2014
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La base: Las Conclusiones del Consejo sobre la mejora de alimentos de 2016
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Esquema de etiquetado nutricional voluntario en el frontal del envase (UK)
Investigación cualitativa sobre señalización (2001)
Prueba de 5 conceptos de etiquetado (2004)
Evaluación cuantitativa y cualitativa de los
conceptos de etiquetado de señalización (2005)
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Esquema de etiquetado nutricional voluntario en el frontal del envase (UK)
Investigación cualitativa y
cuantitativa (2009)
Foros ciudadanos (2010)
Informes de las discusiones de las partes interesadas
(2012)
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2013
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Qué se aprendió?
Que los consumidores estaban confundidos porque había muchas
etiquetas diferentes de etiquetado FOP en el mercado UK lo que
suponía que productos de la misma tienda no
podían compararse fácilmente.
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La propuesta de UK
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Umbrales para el etiquetado voluntario FOP en UK (2013)
BEBIDAS
ALIMENTOS
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El etiquetado FOP y los actores
Consumidores
1. Las actitudes (necesidades dietéticas específicas) juegan un importante papel en los
consumidores que equilibran niveles altos y bajos de diferentes nutrientes en alimentos
individuales.
2. La existencia de un nutriente rojo provocó una investigación más detallada de la información
nutricional y más de 2 nutrientes rojos tendían a realizar cambios en la intención de compra.
3. Los consumidores reaccionaron positivamente cuanto menos nutrientes rojos había con
independencia de los verdes.
4. Los consumidores equilibraron la publicación de signos con más conocimientos generales y
están dispuestos a aceptar más rojos en algunas categorías de productos.
Industria
Las empresas (minoristas y fabricantes) que han decidido voluntariamente adoptar el
sistema son responsables de aproximadamente dos tercios del mercado de alimentos y bebidas pre-envasados en el
Reino Unido. Esto incluye grandes supermercados y fabricantes, incluyendo
algunas compañías multinacionales.
Las empresas individuales y las asociaciones comerciales de la industria
minorista y de fabricantes están proporcionando información a los
consumidores y profesionales de la salud en forma de orientación, folletos e
información en sitios web.
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Esquema de etiquetado nutricional voluntario en el frontal del envase (Francia)
Sistema de información SAIN-
LIM (2007)
Indicaciones de consumo (2011)
Etiquetado de 5 colores (2013)
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Esquema de etiquetado nutricional voluntario en el frontal del envase (Francia)
Sistema de frecuencia
Carrefour (2014)
Score nutricional de Rayner (2015)
Informe sobre El score de Rayner (2016)
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2016
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2017
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La importancia del etiquetado en España
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Cuando la información sobre calorías y cantidades de nutrientes de un alimento va acompañada de algún símbolo
grafico favorece la comprensión o genera confusión?
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Evidencia científica
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La importancia de utilizar perfiles nutricionales validados
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La importancia de considerar los desarrollos realizados respecto a los perfiles nutricionales
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La importancia de considerar cómo transmitir la información nutricional
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La importancia de considerar el costo de los alimentos
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La importancia del etiquetado FOP en la correcta elección saludable
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La importancia del etiquetado FOP en la correcta elección saludable
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La importancia del etiquetado de colores en la reducción de las tasas de obesidad
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La importancia del etiquetado FOP en la reformulación de alimentos
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La importancia de la reformulación en los nuevos lanzamientos 2016
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La importancia de la educación en la mejora de la dieta
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La importancia de la industria en la educación en nutrición y salud
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Nuestro Proyecto
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Qué pretendemos?: Ayudar al consumidor a entender el etiquetado
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Participar en la Estrategia NAOS
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El consumidor español del siglo XXI
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Apoyo en el “Momento Cero”
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Hoy información de PRODUCTO
• Actualmente lo que se aporta es información del producto.
Mañana información para la PERSONA
• El futuro es informar de qué significa el producto para de una dieta individualizada y personal.
Cambio de paradigma del etiquetado
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El consumidor hoy es “más” ….
Exigente
Preocupado
Responsable Conectado
Informado
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Pero …
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Cómo es el consumidor español?
El 45 % de los consumidores consideran que NO disponen de información suficiente en
temas de alimentación Los consumidores en su mayoría se informan
antes de decidir la compra de un producto
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Cómo es el consumidor español?
Sólo el 43% de los consumidores consideran útiles los datos recogidos en las etiquetas de
los alimentos El 45% de los consumidores NO confían en la
información recogida en el etiquetado
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Opiniones de los consumidores sobre las etiquetas
Qué piensan de las etiquetas Cómo les gustaría que fuesen
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La fecha de caducidad, la composición/ingredientes y el precio son los tres elementos informativos de la
etiqueta que el consumidor más valora
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Antecedentes
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Qué hemos aprendido?
El consumidor concede importancia a la información alimentaria recibida
Procura elegir alimentos bajos en sal, light, sin azúcares, sin grasa, etc.
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Factor que más influye en la decisión de comprar un producto alimenticio u otro
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Qué información es relevante en el etiquetado?
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Inteligibilidad de la información nutricional
Entiende la información por 100g o 100ml?
Se fija en los porcentajes de ingesta de
referencia?
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Fuentes de información de los alimentos
Actuales Deseables/Futuras
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Continuando el camino
Completar y mejorar el camino iniciado en materia de Información Nutricional
Hacer la Información Nutricional mucho más accesible para el consumidor
Ser el referente para el consumidor en Nutrición y Salud
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Principales motivos de elección de un lugar de compra para realizar compras habituales
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Cómo?
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Objetivos
Crear una simbología clara, que aporte
información clara al consumidor
Mejorar la información del etiquetado, y que
esta sea realmente útil para el consumidor
Aumentar el interés e influencia del
distribuidor en la relación entre dieta y
salud
Incrementar la confianza de los
consumidores en la distribución
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La importancia de los test con consumidores
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Bases regulatorias de la información nutricional
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CDOs, nutrientes críticos y nutrientes habilitantes
Calorías, grasas, grasas saturadas, sodio y azúcar, son nutrientes críticos, y deben ser vigilados para conseguir una alimentación saludable pero además hay que aumentar los campos estándar, incluyendo el número de raciones y los “nutrientes habilitantes” (especialmente micro-nutrientes).
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Adaptación de las CDOs
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Ejes de trabajo
Crear un “código cualificado” para informar
del perfil nutricional de cada uno de los artículos
del surtido
Hacer accesible la información (App)
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El consumidor (hiper-) conectado
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Hacer accesible la información (App)
GfK 2015 Nielsen 2016
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Qué formato es mejor?
Amable con el consumidor
• Lo entiende
• Cree en él
• Le gusta
• Cambia sus percepciones de salud
Toma de decisiones por el consumidor
• Cambia sus percepciones de salud
• Cambia la intención conductual
• Aumenta la rapidez del proceso de información
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Considerar las experiencias en otros países
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Considerar las experiencias en otros países
![Page 101: ICCT- XXX SEMINARIO INTERNACIONAL - Gestión de servicios ... · fideos (hechos de harina con la adición sólo de agua); Ingredientes de la industria alimentaria no vendidos a los](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022071300/608d815969e950384e1cc926/html5/thumbnails/101.jpg)
La importancia de lo “simple”
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El Nutrition Score aceptado por la industria
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Sistemas FOP de etiquetado a lo largo del tiempo
American Heart Association (1987)
Swedish National Food Administration’s Green Keyhole (1989)
Sensible Solution (2006)
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Sistemas FOP de etiquetado a lo largo del tiempo
NuVal 1-100 (2007)
Smart Choices (2009)
Healthy Choices (2008)
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Los símbolos que no se conocen no significan nada para el consumidor
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Un problema al que nos enfrentamos
La presencia de imágenes funcionales aumentó significativamente el recuerdo "correcto" de las declaraciones de salud
como tales PERO aumenta el "falso" recuerdo de las declaraciones nutricionales
como declaraciones de salud.
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El consumidor es capaz de distinguir la “Clean Label”?
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Clasificar cada producto en un score de “etiquetado limpio”
MÁXIMO: 20 ingredientes
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Comparar los ingredientes “sensibles” o mal considerados por los consumidores con otros
productos de la categoría
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Rooted and real - claims on pack en los envases de la categoría
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Información adicional: Grado de procesado
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Sistema NOVA de procesado de alimentos
Grupos Subgrupos
Grupo 1. Alimentos naturales y mínimamente procesados
a) Alimentos naturales (no procesados): son de origen vegetal (verduras, leguminosas, tubérculos, frutas, nueces, semillas) o de
origen animal (pescados, mariscos, carnes de bovino, aves de corral, animales autóctonos, así como huevos, leche, entre otros)
b) Alimentos mínimamente procesados: son alimentos naturales que han sido alterados sin que se les agregue o introduzca ninguna sustancia
externa
Grupo 2. Ingredientes culinarios Los ingredientes culinarios son sustancias extraídas de componentes de
los alimentos, tales como las grasas, aceites, harinas, almidones y azúcar; o bien obtenidas de la naturaleza, como la sal
Grupo 3. Productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente procesados (ultra procesados)
a) Productos comestibles procesados: se refieren a aquellos productos alterados por la adición o introducción de sustancias (sal, azúcar,
aceite, preservantes y/o aditivos) que cambian la naturaleza de los 3 alimentos originales, con el fin de prolongar su duración, hacerlos
más agradables o atractivos.
b) Productos comestibles altamente procesados (ultraprocesados): son elaborados principalmente con ingredientes industriales, que
normalmente contienen poco o ningún alimento entero. Los productos ultraprocesados se formulan en su mayor parte a partir de
ingredientes industriales, y contienen poco o ningún alimento natural.
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Sistema NOVA de procesado de alimentos
Grupos
Grupo 1. Alimentos naturales y mínimamente procesados
Frutas frescas, refrigeradas, congeladas, envasadas al vacío, verduras, hongos, raíces y tubérculos; Granos (cereales) en general; Legumbres congeladas y secas (leguminosas); Frutas y zumos de frutas 100% sin
azucarar; Frutos secos sin sal y semillas; Carnes frescas, secas, refrigeradas, congeladas, aves de corral y peces; Leche fresca y
pasteurizada, leche fermentada, como el yogur natural; Huevos; Tés, café, infusiones de hierbas, agua embotellada agua de manantial.
Grupo 2. Ingredientes culinarios
Aceites vegetales, margarina, mantequilla, manteca de crema de leche; Azúcar, edulcorantes en general; Sal; Almidones, harinas, pastas y
fideos (hechos de harina con la adición sólo de agua); Ingredientes de la industria alimentaria no vendidos a los consumidores como tales,
incluidos los jarabes de maíz de alta fructosa, lactosa, proteínas de leche y soja, gomas, conservantes y aditivos.
Grupo 3. Productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente procesados (ultra procesados)
Panes, galletas y pasteles; Helados; Mermeladas (conservas); Frutos enlatados en almíbar; Chocolates, confitería (dulces), barras de
cereales, cereales de desayuno con azúcar añadido; Patatas fritas; Salsas; Aperitivos salados y dulces; Quesos; Frutas azucaradas, bebidas
lácteas, cola, y otros refrescos; Congelados, pastas y platos de pizza; Carne pre-preparada, aves de corral, pescado, vegetales y otros platos
de "receta"; Carne procesada incluyendo nuggets de pollo, perritos calientes, salchichas, hamburguesas, palitos de pescado; Sopas
enlatadas o deshidratadas, guisados de carne y pescado salados, escabechados, ahumados o curados; Verduras embotelladas o enlatadas
en salmuera, pescado enlatado en aceite; Preparados para lactantes, leches de continuación, alimentos para bebés.
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Relación del consumo de alimentos procesados y obesidad
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Posición de la UE sobre los Perfiles Nutricionales
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Si bien la ciencia no opina lo mismo
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Y se sabe que los Perfiles Nutricionales influyen más que los precios en la compra de alimentos
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Perfiles Nutricionales promovidos por la Industria
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Información adicional: Perfil Nutricional considerando las recomendaciones sobre “nutrientes críticos”
Nutriente CDO Mujer
adulta CDO Hombre
adulto CDO Niño (5-10
años)
Energía (Kcal) 2.000,00 2.500,00 1.800,00
Azúcares (g) 90,00 120,00 85,00
Grasa (g) 70,00 95,00 70,00
Grasa saturada (g)
20,00 30,00 20,00
Sal (g) 6,00 6,00 4,00
Equivalente en Sodio (g)
2,40 2,40 1,40
Proteína (g) 45,00 55,00 24,00
Hidratos de Carbono (g)
230,00 300,00 220,00
Fibra (g) 24,00 24,00 15,00
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Bases de los Perfiles Nutricionales
2009 2015
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Comparación de algoritmos y base de cálculo para distintos sistemas de perfiles nutricionales
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Validación del modelo
(∑i = 1−9(Nutrienti/RDVi) × 100) – (∑i=1−3(Nutrienti/MDVi) × 100)
NtE: Nutrients to
Encourage. Re-
balance the diet
NLim: Nutrients
to Limit.
Unbalance the
diet
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Aplicación práctica
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Perfiles nutricionales comparativos dentro de una categoría
GB-12,27
Aneto-13,02
Eroski -14,13
Knorr- 13,50
DIA -12,96
Hacendado -20,08
13,45
1,7
Better for you (healthier within category)
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Información adicional: Pictogramas más comprensibles para alergenos
Adicionalmente …….
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En su caso, comparar la comunicación sobre alergenos con otros productos de la categoría
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Información adicional: Compilar (objetivamente) las declaraciones del etiquetado emplazando el producto
en un diagrama reconocible
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Situar las declaraciones de salud en un diagrama reconocible
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Comprobar la comunicación (nutricional y de salud) en los envases de la categoría
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Hay muchas declaraciones utilizadas de manera inapropiada
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Tipos de declaraciones en el surtido
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Diferencias en la calidad nutricional de alimentos con declaraciones
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Declaraciones en el etiquetado e intención de compra
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Las declaraciones nutricionales atraen más que las de salud
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Los consumidores compran de preferencia alimentos con nutrientes y declaraciones más
familiares
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Información adicional: Comparar el valor nutricional de un alimento con los patrones dietéticos
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Valoración de la dieta según el Mediterranean Diet Score
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Valoración de la dieta según el Healthy Eating Index
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Valorar la dieta cuando se dispone de datos individuales y, de lo contrario, utilizar las
encuestas dietéticas
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La importancia de la educación nutricional personalizada
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Reafirmar la información importante del etiquetado
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Sobre las bases de composición y procesado aconsejar el uso
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Incluir información sobre RSC de la empresa
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Hacia la creación de un “Club de Salud”: Personalización
Si se quieren hacer recomendaciones de
consumo, es necesario disponer de datos sobre salud, dieta y actividad
física con el fin de ofrecer información sobre el papel de un alimento en la dieta
personal.
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Inscripción e inclusión
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Informar sobre las características de una dieta saludable
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Incluir consejos sobre hábitos saludables fáciles de implementar
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Incluir Guías sobre alimentación y ejercicio
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![Page 151: ICCT- XXX SEMINARIO INTERNACIONAL - Gestión de servicios ... · fideos (hechos de harina con la adición sólo de agua); Ingredientes de la industria alimentaria no vendidos a los](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022071300/608d815969e950384e1cc926/html5/thumbnails/151.jpg)
La nutrición juega, para los consumidores, el más importante papel en el mantenimiento y mejora de la
salud
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Acciones que los consumidores consideran que deben modificar en sus hábitos para hacerlos más saludables
![Page 153: ICCT- XXX SEMINARIO INTERNACIONAL - Gestión de servicios ... · fideos (hechos de harina con la adición sólo de agua); Ingredientes de la industria alimentaria no vendidos a los](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022071300/608d815969e950384e1cc926/html5/thumbnails/153.jpg)
Preocupaciones sobre ingredientes alimentarios
![Page 154: ICCT- XXX SEMINARIO INTERNACIONAL - Gestión de servicios ... · fideos (hechos de harina con la adición sólo de agua); Ingredientes de la industria alimentaria no vendidos a los](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022071300/608d815969e950384e1cc926/html5/thumbnails/154.jpg)
Qué cambios en la dieta tiene o ha mantenido?
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Incluir “trucos” y recetas personalizadas en dependencia de las compras
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Recoger consejos, dudas, preguntas, …. De los consumidores
Este nuevo tapón, de fácil apertura para Senior, se diseñó a
partir de un email de una persona de 72 años que no podía
abrir la leche porque el tapón resbalaba al tratar de abrirlo……
![Page 158: ICCT- XXX SEMINARIO INTERNACIONAL - Gestión de servicios ... · fideos (hechos de harina con la adición sólo de agua); Ingredientes de la industria alimentaria no vendidos a los](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022071300/608d815969e950384e1cc926/html5/thumbnails/158.jpg)
Cada vez más consumidores aceptan compartir sus datos
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Nos permite identificar ….
Geo-localización de los consumidores.
Intereses y gustos del consumidor.
Analizar tendencias para nuevos lanzamientos.
Segmentar por territorio y edad.
Optimizar acciones de marketing.
Tiempo en la aplicación.
Mecanismo de entrada.
Periodicidad de uso.
Intereses.
Productos más demandados.
Cross selling por email marketing.
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Muchas gracias!!