DE - Hauptverband des Deutschen Einzelhandels e

(nem hivatalos fordts

csak bels hasznlatra

fordtotta

Ssn dr. Gazdag Mria)

IFS 2. Rsz: International Food Standard Szabvnykvetelmnyek (2007. augusztus)1. A vllalat fels vezetsnek felelssge

1.1.Vllalati politika/ Szervezeti elvek

1.2.A vllalat szervezeti felptse1.3.Vev-orientltsg

1.4.Vezetsgi tvizsgls

2. A minsgirnytsi rendszer

2.1.HACCP (Codex Alimentarius-CA alapjn)

2.1.1. HACCP rendszer

2.1.2. HACCP team

2.1.3. HACCP elemzs

2.2.Dokumentlsi kvetelmnyek

2.3.Feljegyzsek megrzse

3. Erforrs-menedzsment

3.1.Emberi erforrs-menedzsment

3.2.Szemlyzet

3.2.1. Szemlyi higinia

3.2.2. Vdruha a dolgozk, kls felek s ltogatk szmra

3.2.3. Eljrs fertz betegsgek esetre

3.3. Oktats

3.4.Szocilis ltestmnyek, szemlyi higiniai eszkzk s ltzk

4.Termelsi folyamat

4.1.Szerzdsek tvizsglsa

4.2.Termk-specifikcik

4.3.Termk-fejleszts

4.4.Beszerzs

4.5.Termkcsomagols

4.6.Az zemi krnyezetre vonatkoz kvetelmnyek

4.6.1. A terlet kivlasztsa

4.6.2. Kls terletek

4.6.3. Elhelyezs s folyamat ram

4.6.4.pletek s ltestmnyek

4.6.4.1.Konstrukcis kvetelmnyek

4.6.4.2. Fal s kzfalak

4.6.4.3. Padozat

4.6.4.4. Mennyezetek / lmennyezeti felfggesztsek

4.6.4.5. Ablakok s ms nylszrk

4.6.4.6. Ajtk

..49ek s ltzk4.6.4.7. Vilgts

4.6.4.8. Lgkondicionls / szellzs

4.6.4.9. (Iv-)vzellts

4.7. Takarts s higinia

4.8.Hulladkok / hulladk kezels

4.9.Idegen testek, fm, vegszilnk s fa

4.10.Rovar s rgcsl jelenlt monitoring/ Krtevk elleni vdekezs

4.11. rutvtel s raktrozs

4.12.Szllts

4.13.Karbantarts, javts

4.14.Berendezsek

4.15.Folyamatok validlsa

4.16.ltalnos nyomon kvethetsg (belertve a GMO s allergnek)

4.17.Genetikailag mdostott szervezetek (GMOk)

4.18. Allergnek s specilis termkek

5.Mrs, elemzs, fejleszts

5.1.Bels auditok

5.2.zemi helyszni felgyelet/ ellenrzsek

5.3.Folyamatszablyozs

5.4.Mr s megfigyel eszkzk ellenrzse s kalibrlsa5.5.Mennyisgek ellenrzse (tmeg, tltsi mennyisg)

5.6.Termkvizsglat

5.7.Termk elklnts (karantn) s termk kibocsts

5.8.Hatsgi s vevi reklamcik kezelse

5.9.Vratlan esemnyek kezelse, termkek visszatarts, termkvisszahvs

5.10.Nem megfelel termk kezelse

5.11.Helyesbt intzkedsek

IFS 2. rsz: International Food Standard Szabvnykvetelmnyek 1. A vllalat fels vezetsnek felelssge

1.1.Vllalati politika/ Szervezeti elvek

1.1.1.A fels vezetsnek megfelel vllalati politikt kell kidolgoznia. Ennl minimlisan legalbb a kvetkezkre kell kiterjednie: Vevorientltsg

Felelssg a krnyezetrt

Etikai krdsek s a szemlyzet felelssge

A termkek irnti kvetelmnyek (belertve a termk biztonsgot, minsget, jogi megfelelst, folyamatokat s a specifikcikat)

1.1.2. A vllalati politikt le kell bontani az rintett szervezeti egysgekre konkrt clokat megjellve szmukra. A felelsket s hatridket a vllalkozs minden egyes rszlegre vonatkozan meg kell hatrozni.

1.1.3. A vllalati politikbl ered clokat az rintett rszlegek munkatrsaival ismertetni kell s a hatkony alkalmazst meg kell kvetelni.1.1.4. A fels vezetsnek biztostani kell, hogy a clok elrst legalbb vente egyszer rtkeljk.

1.1.5.A vllalkozsnak biztostania kell, hogy a szksges informcik hatkonyan s idben eljussanak az rintett szemlyekhez.

1.1.6. A vllalatnak a kls kommunikcirt (krzis kezels, hatsgi s mdia kapcsolatok) felels szemlyt kell kijellnie.1.2.A vllalat szervezeti felptse1.2.1. A vllalati szervezetet bemutat szervezeti felptsi brt kell kszteni.

1.2.2. A hatskrket s felelssgeket meg kell hatrozni, belertve a helyettestsek rendjt is az egyes pozciknl.

1.2.3. Minden olyan alkalmazottnak, akinek munkja hatssal van a termk irnti kvetelmnyekre, vilgosan megfogalmazott felelssget tartalmaz munkakri lerst kell kszteni.

1.2.4. K.O.: A szervezet vezetsnek biztostani kell, hogy a dolgozk ismerjk ktelessgeiket s tevkenysgk hatkonysgnak ellenrzsre megfelel eljrs mechanizmusok lljanak rendelkezsre.

1.2.5. A termk irnti kvetelmnyekre hatssal br alkalmazottak legyenek tudatban ktelessgknek s kpesek legyenek bemutatni azt, hogy rtik, mi a felelssgk. 1.2.6. A fels vezetsnek ki kell neveznie egy IFS megbzott kpviselt.

1.2.7. A fels vezetsnek megfelel hatkony forrsokat kell biztostania ahhoz, hogy a termk irnti kvetelmnyek teljeslhessenek.

1.2.8. A minsgirnytssal megbzott egysg szervezetileg kzvetlenl a fels vezets al tarozzon.

1.2.9. A vllalkozsnak biztostania kell, hogy az rintett szemlyzet ismerje s folyamatosan alkalmazza valamennyi folyamatra vonatkoz kvetelmnyt (akr rsban dokumentlt, akr nem).

1.2.10. A vllalkozsnak legyen kialaktott rendszere, mely biztostja, hogy minden esetben rtesl a hatlyos vonatkoz lelmiszerbiztonsgi, tudomnyos s mszaki fejlesztsi eredmnyekrl s az ipargi gyakorlati tmutatkrl.

1.3.Vev-orientltsg

1.3.1. Legyen eljrs a vevk alapvet ignyeinek s elvrsainak azonostsra.

1.3.2. Ezen eljrs eredmnyeit rtkelni kell s a minsgclok meghatrozsnl figyelembe kell venni. 1.4.Vezetsgi tvizsgls

1.4.1.A szervezet vezetsnek biztostania kell a minsgirnytsi rendszer tervezett idkznknti tvizsglst.

1.4.2.Az tvizsglsnak magban kell foglalnia a minsgirnytsi rendszer fellvizsglatts a folyamatos fejlesztsi lehetsgek keresst.1.4.3.A vllalkozs azonostsa s vizsglja t rendszeresen (pl. bels auditok vagy higiniai s egyb helyi bejrsok alkalmval) az infrastruktra llapott, abbl a szempontbl, hogy a termk irnt tmasztott kvetelmnyek elrsre az alkalmas-e. Ez foglalja magba a kvetkezket: pletek

Hlzati szolgltatsok

Gpek s berendezsek

Szllt eszkzk

Az tvizsgls eredmnyeit tekintettel a veszlyelemzs eredmnyeire s a kockzatra - figyelembe kell venni a fejlesztsek tervezse sorn.

1.4.4.A vllalkozs azonostsa s vizsglja t rendszeresen (pl. bels auditok vagy higiniai s egyb helyi bejrsok alkalmval) a munka krnyezetet, abbl a szempontbl, hogy a termk irnt tmasztott kvetelmnyek elrsre az alkalmas-e. Ez foglalja magba a kvetkezket:

Szocilis blokk

Krnyezeti felttelek

Munkavdelem s munkabiztonsg

Higiniai felttelek

Munkahelyek kialaktsa

Kls hatsok (pl. zaj, vibrci)

Az tvizsgls eredmnyeit tekintettel a veszlyelemzs eredmnyeire s a kockzatra - figyelembe kell venni a fejlesztsek tervezse sorn.

2. Minsgirnytsi rendszer

2.1.HACCP (Codex Alimentarius /CA alapjn kerljn kidolgozsra)

2.1.1. HACCP rendszer

2.1.1.1.A szervezet lelmiszerbiztonsgi rendszernek alapjul a Codex AlimentariusHACCP alapelveire pl szisztematikus, tfog s teljes kr HACCP rendszer szolgljon. Vegye figyelembe a termkre vonatkoz mindazon jogi kvetelmnyeket s a cl orszgelvrsait, melyek ezen elvek mgtt hzdhatnak. A HACCP rendszert valamennyi termelsi helysznen alkalmazni kell.

2.1.1.2. A HACCP rendszer foglalja magban valamennyi nyersanyagot, termket vagy termk csoportot, valamint minden folyamatot az ruk berkezstl kezdden a kiszlltsig, belertve a termkfejlesztst s a termk csomagolst is.

2.1.1.3.

A szervezetnek biztostani kell, hogy a HACCP elemzs vgzshez az ellltott termkre s eljrsokra vonatkoz megfelel tudomnyos s igazolt mszaki irodalmi adatok szolgljanak alapul. Ezek legyenek sszhangban az j mszaki fejlesztsekkel az adott folyamatok vonatkozsban. 2.1.2. HACCP team

2.1.3.1. A HACCP teamnek a vllalatvezets szilrd, egyrtelm tmogatst kell lveznie, a teljes szervezeten bell ismertnek kell lennie.

2.1.3.2. A HACCP team legyen multidiszciplinris s foglalja magban a termel terlet szemlyzett is. A HACCP teambe kinevezett team-tagoknak specilis ismeretekkel kell rendelkeznik a HACCP alapelvek, a termk s a folyamatok vonatkozsban.

2.1.3. HACCP elemzs

2.1.3.1. Termklers (CA 2. lps)Legyen a termk lersa teljes s foglalja magban a termk biztonsgval kapcsolatos valamennyi fontos informcit, gy, mint: sszettel

Fizikai, rzkszervi, kmiai s mikrobiolgiai paramterek

Kezelsi mdszer

Eltarthatsg (minsg-megrzsi id)

Trolsi felttelek s szlltsi mdszer

2.1.3.2. Tervezett felhasznls azonostsa (CA 3. lps)A termk tervezett felhasznlst le kell rni tekintettel arra, hogy a vgs vev milyen formban kvnja azt felhasznlni s figyelembe vve az rzkeny fogyaszti csoportokat is.

2.1.3.3. Folyamatbra szerkesztse (CA 4. lps)

Minden termkhez s folyamathoz, azok minden vltozathoz s rsz-folyamathoz folyamatbrt kell kszteni. A folyamatbrkat dtummal kell elltni, aktualizlni kell s vilgosan tartalmaznia kell valamennyi CCP -t s azok sorszmt is.

2.1.3.4. A folyamatbra helyszni megerstse (CA 5. lps)

A HACCP teamnek t kell vizsglnia a folyamatokat minden mveleti lpsre vonatkozan a folyamatbra szempontjbl. Ha szksges, a mdostsokat el kell vgezni.

2.1.3.5. Veszlyelemzs vgzse minden mveleti lpsre (CA 6. lps- 1.alapelv)

Minden sszeren elvrhat fizikai, kmiai s mikrobiolgiai veszly veszlyelemzsnek vgrehajtsa.

2.1.3.5.1. A veszlyek elemzsnl figyelembe kell venni, hogy annak a valsznsgt, hogy a veszly kros hatssal van-e fogyasztra s az mennyire slyos (hats, potencilis kvetkezmny).

2.1.3.5.2. Minden olyan lps esetben, amelyeknl CCP-t nem hatroztak meg, csak CP-t, a vllalatnak specifikus megelz intzkedseket kell bevezetnie, alkalmaznia s dokumentlnia.

2.1.3.6. Kritikus szablyozsi pontok meghatrozsa (CA 7. lps-2. alapelv)

A fontos kritikus szablyozsi pontok (CCP-k) meghatrozsa, amelyeknl fennll annak a lehetsge, hogy az lelmiszerbiztonsgi veszly fellpst szablyozssal megakadlyozzk, kikszbljk vagy elfogadhat szintre cskkentsk.

2.1.3.7. Kritikus hatrrtkek megllaptsa minden egyes CCP-hez(CA 8. lps-3. alapelv)

Minden CCP-hez megfelel kritikus hatrrtket kell meghatrozni s validlni annak rdekben, hogy egyrtelmen vilgos legyen ha a folyamat a szablyozott llapot all kikerl. 2.1.3.8. K.O.: Felgyeleti /monitoring rendszer kidolgosa minden egyes CCP-hez (CA 9. lps-4. alapelv)

Minden egyes CCP-hez specifikus felgyeleti eljrst kell kidolgozni az rintett kritikus ponton a szablyozottsg elvesztsnek jelzsre. Minden azonostott CCP-t ellenrzs alatt kell tartani. Az egyes CCP-k felgyelett s szablyozottsg alatt ltt feljegyzsekkel kell tudni altmasztani. A vonatkoz feljegyzseken szerepeljen a felgyelettel megbzott munkatrs alrsa, az eredmny s a dtum.

2.1.3.9. Helyesbt intzkedsek bevezetse (CA 10. lps-5. alapelv)

Helyesbt intzkedseket kell megllaptani minden egyes CCP-re. Amennyiben a felgyelet arra utal, hogy egy bizonyos CCP mr nincsenek szablyozs alatt, megfelel korrekcis intzkedst kell tenni s azt dokumentlni kell. Ilyen intzkedseket kell tenni minden nem megfelel termk esetben is. 2.1.3.10. Igazolsi eljrsok meghatrozsa (CA 11. lps- 6. alapelv)

A HACCP rendszer hatkony mkdsnek bizonytshoz igazolsi tervet kell kszteni. A HACCP terv igazolst legalbb vente egyszer el kell vgezni. Az igazolsi tevkenysg pldul az albbiakt foglalhatja magban:

Bels auditok

Elemzsek/vizsglatok

Mintavtel

rtkelsek

Vevi panaszok s hatsgi szrevtelek

Az igazols eredmnyeit a HACCP rendszerbe be kell pteni.

2.1.3.11. Dokumentci s feljegyzsek ltrehozsa (CA 12. lps - 7. alapelv)

Olyan dokumentci ltrehozsa, amely minden folyamatot, eljrst, intzkedst s feljegyzst magban foglal. A dokumentci s a feljegyzsek terjedelme alkalmazkodjon a szervezet tpushoz s mrethez.

2.2.Dokumentlsi kvetelmnyek

2.2.1. A minsgirnytsi rendszert a minsg biztosts s lelmiszerbiztonsg vonatkozsban dokumentlni, alkalmazni kell s egy helyen kell rizni.2.2.2. Dokumentlt eljrst kell kszteni a dokumentumok s azok vltozsainak kezelsre.

2.2.3. Minden dokumentumnak egyrtelmnek, olvashatnak, egyszernek s alkalmazhatnak kell lennie. Ezek mindig legyenek hozzfrhetek az rintettek szmra.

2.2.4. A termk irnti kvetelmnyeknek val megfelels szempontjbl fontos sszes dokumentum utols rvnyes vltozatnak rendelkezsre kell llnia.

2.2.5. A termk irnti kvetelmnyeknek val megfelels szempontjbl fontos sszes dokumentum mdostsnak okait fel kell jegyezni.

2.3.Feljegyzsek megrzse

2.3.1.Minden fontos feljegyzsnek, mely a termk irnti kvetelmnyek igazolsa szempontjbl szksges teljesnek, rszletesnek kell lennie, azokat vezetni kell s krsre be kell tudni mutatni.2.3.2.A feljegyzseknek pontosaknak s olvashataknak kell lennik. Azokat gy kell kezelni, hogy mindenfle utlagos manipulci tiltva legyen.

2.3.3.Minden feljegyzst a trvnyi elrsoknak megfelelen kell kezelni. Amennyiben ilyen elrs nem ltezik, akkor a feljegyzseket a minsg-megrzsi id vgig kell megrizni, hogy az igazols mindaddig lehetsges legyen. A nagyon rvid fogyaszthatsgi idej termkek esetben a feljegyzsek megrzsi idejt tekintettel a veszlyelemzs eredmnyeire s a kockzatra kockzat elemzssel kell meghatrozni.

2.3.4. A feljegyzseken brminem vltoztatst csak az arra felhatalmazott illetkes szemly vgezhet.

3. Erforrs-menedzsment

3.1.Emberi erforrs-menedzsment

3.1.1. A termkminsgre befolyssal lv munkt vgz szemlyeknek az ahhoz szksges kompetencival kell rendelkeznik kpzettsgk, kpessgeik, oktatsok rvn s tapasztalatai alapjn.

3.2.Szemlyzet

3.2.1. Szemlyi higinia

3.2.1.1. Dokumentlt kvetelmnyeket kell kidolgozni a szemlyi higiniai szablyokra. Ennek legalbb a kvetkezket kell magban foglalnia:

Kzmoss s ferttlents

tkezs, ivs

Dohnyzs

Teendk vgs, kz vagy brsrlsek esetn

Krm s kszer

Haj s szakll

A kvetelmnyek a termkre s a folyamatra vonatkoz veszlyelemzs eredmnyeire s a kockzatra kockzat elemzsen alapuljanak.

3.2.1.2. KO.:A szemlyi higiniai kvetelmnyeket meg kell hatrozni, s alkalmazni kell a szervezet munkatrsaira, kls szerzd felekre s ltogatkra vonatkozan egyarnt. A kvetelmnyeknek val megfelelst rendszeresen ellenrizni kell.

3.2.1.3. Lthat helyen kszert (belertve a piercinget is) s rt nem szabad viselni. Minden kivtelt a termkre s a folyamatra vonatkoz kockzat elemzssel relisan rtkelni kell.

3.2.1.4. A vgsokat s br srlseket- ahol szszer -fmszlas sznes ragtapasszal (a termk szntl eltr sznvel) s kzsrls esetn a ragtapaszhoz kiegsztskppen egyszer hasznlatos kesztyvel kell fedni.

3.2.2. Vdruhzat a munkatrsak, alvllalkozk, szerzd felek s a ltogatk szmra

3.2.2.1. Legyen a vllalkozsnak eljrsa arra vonatkozan, hogy minden alkalmazott, kls szerzdtt fl s ltogat tartsa be a vdruha visels s tltzs szablyait az a termkkel kapcsolatos kvetelmnyek vonatkozsban adott munkaterleteken.3.2.2.2. Azokon a munkaterleteken, ahol fejfed s/vagy szakllvd viselse ktelez, a hajat a termk szennyezds elkerlse vgett teljesen el kell fedni.3.2.2.3. Vilgosan megfogalmazott szablynak kell lennie arra vonatkozan, hol kell kesztyt viselni (mely legyen a termktl eltr szn). Ezen kvetelmnynek val megfelelst rendszeresen ellenrizni kell.

3.2.3.4. Megfelel vdruha megfelel szm vltst lehetv tve lljon rendelkezsre minden dolgoz szmra.

3.2.2.5. Az sszes vdruht alaposan s rendszeresen mosni kell. A termk s a folyamatok veszlyelemzsi eredmnyeire s a kockzatra ptve kockzat elemzs alapjn kell a vdruht kls szerzdtt fllel, a helyi mosodval vagy a dolgozkkal mosatni.3.2.2.6 Legyenek irnyelvek a vdruha mossra s eljrsok azok tisztasgnak ellenrzsre.

3.2.3. Eljrs fertz betegsgek esetre3.2.3.1. Legyenek rsos s ismertetett eljrsok a szemlyzet, szerzdtt felek s ltogatk szmra a fertz betegsgek vagy annak gyanja esetn teendkre. Klns figyelmet kell fordtani erre azokon a helyeken, ahol a termk biztonsga klnsen veszlyeztetve lehet.

3.3. Oktats, kpzs3.3.1. A vllalatnak dokumentlt kpzsi programmal kell rendelkeznie figyelembe vve a termk irnti kvetelmnyeket s a dolgozk szksges oktatsi ignyt. Ennek a programnak a kvetkezket kell tartalmaznia: az oktats tartalma

az oktats gyakorisga

a rsztvevk jegyzke

az oktats nyelve

a kpzett oktat/szakrt neve

3.3.2. A HACCP rendszer kiptsrt s mkdtetsrt felels szemlyeknek megfelel oktatsban kell rszeslnik a HACCP elvek alkalmazsnak vonatkozsban.

3.3.3. Dokumentlt oktatst kell vgezni a szezonlisan vagy ideiglenesen foglalkoztatottak szmra is, akik a termelsi munkaterleteken dolgoznak. Mind a foglalkoztats megkezdse eltt, mind a teljes munkavgzsi id alatt megfelel oktatsban kell rszesteni ket dokumentlt kpzsi tervet alkalmazva.

3.3.4. Az elvgzett oktatsokrl feljegyzseket kell vezetni a kvetkez tartalommal: a rsztvevk nvsora belertve alrsukat is

dtum

az oktats idtartama

az oktats tartalma

a kpzett oktat/szakrt neve

3.3.5. Az oktatsok tartalmt rendszeresen t kell vizsglni s aktualizlni kell, melynek sorn figyelembe kell venni a termk biztonsggal s az lelmiszerek jogi szablyozsval kapcsolatos specifikus vllalati feltteleket (nem-megfelelsgeket, hibkat is).

3.4.Szocilis ltestmnyek, szemlyi higiniai eszkzk s ltzk

3.4.1. A vllalkozs rendelkezzen megfelel mret s a dolgozk szmnak megfelelen berendezett szocilis helysgekkel. Ezeket a helysgeket tisztn s j llapotban kell tartani.3.4.2. A termk szocilis helysgekben idegen anyagokkal trtn szennyezdsi lehetsgt vizsglni kell s minimlisra kell cskkenteni. Figyelmet kell fordtani a szemlyes holmik s a behozott lelem kezelsre.3.4.3. A vllalkozsnak megfelel ltzket kell biztostania a szemlyzet, kls vllalkozk s a ltogatk szmra. Ha szksges, akkor az utcai s a vdruht kln kell tartani.3.4.4. A szocilis helysgek legyenek mellkhelysggel elltva, melyek nem nylhatnak kzvetlenl azokba a helysgekbe, ahol lelmiszer termket kezelnek. Legalbb egy-egy kln mosdval elltott helysg legyen mindkt terleten.3.4.5. Megfelel kzmos helyeket kell biztostani a termel terletre lpskor s a szocilis blokkban. Kockzat elemzsre alapozva egyb helyeken is hasonl mdon biztostani kell ezeket az eszkzket (pl. csomagolsi terlet).3.4.6. Ezeknek a kzmos eszkzknek legalbb a kvetkez kvetelmnyeknek kell megfelelnik. Foly hideg s meleg vz

Folykony szappan

Egyszer hasznlatos kztrlk

3.4.7. Ahol romlsra klnsen rzkeny lelmiszer termket kezelnek, a kz higinival kapcsolatban mg az albbi kiegszt kvetelmnyeket kell biztostani: Kz rintse nlkl mkd csaptelep

Kz ferttlents

Megfelel higiniai eszkzk

Figyelem felkelt jelzsek/ piktogramok

3.4.8. Az ltzk elhelyezse legyen olyan, hogy kzvetlen bejrst biztostson az lelmiszer kezelst vgz termel helysgekbe. Minden ez all val kivtelt veszlyelemzssel s kockzat becslssel kell indokolni. Ahol szksges, a csizmk, cipk s egyb vdruhk szmra is mossi lehetsget kell biztostani.4. Termelsi folyamat

4.1.Szerzdsek tvizsglsa

4.1.1. Mieltt rsos szerzdsktsre kerlne sor, a szervezetnek meg kell vizsglnia s meg kell ismernie valamennyi, a termkkel, valamint annak gyrtsi folyamataival s kiszlltsval kapcsolatos kvetelmnyt. Tovbb meg kell vizsglnia, hogy minden vevi kvetelmnyt kpes-e kielgteni.4.1.2. Feljegyzseket kell kszteni arrl, hogyan kzltk s egyeztettk a meglv szerzdseken trtnt jv az esetleges mdostsokat.4.2.Termk-specifikcik

4.2.1. rsban rgztett vgtermk specifikciknak kell rendelkezsre llniuk s, ha szksges (pl. sajt mrks termke), azokat egyeztetni kell a vevvel. A specifikcik legyenek napra kszen aktulisak, egyszerek, hozzfrhetek s legyenek sszhangban a trvnyi elrsokkal.

4.2.2. KO.: Legyenek specifikcik s lljanak rendelkezsre a megfelel helyen minden felhasznlt anyagra (belertve a nyersanyagokat/sszetevket, adalk anyagokat, csomagol anyagokat, visszadolgozott termkeket is). A specifikcik legyenek naprakszek, egyszerek, vilgosak, hozzfrhetek s legyenek sszhangban a jogszablyi kvetelmnyekkel.

4.2.3. KO.: A vgtermk specifikci legyen sszhangban a vevi ltal ignyelt recepttel/sszettellel.

4.2.4. A specifikcik s/vagy azok tartalma a megfelel helyen fellelhet s minden rintett szemly szmra hozzfrhet legyen.

4.2.5. Legyen eljrs a specifikci mdostsra s jvhagysra a folyamat valamennyi rsznek vonatkozsban.4.3.Termk-fejleszts

4.3.1. A termkfejlesztsre egyrtelm eljrst kell bevezetni a veszlyelemzsi elvek megfelel alkalmazsval a HACCP rendszerrel sszhangban.

4.3.2. A termk sszettelt s gyrtsi folyamatot, valamint a termk irnti kvetelmnyek megfelelsgt prba-gyrtsokkal s termk vizsglatokkal biztostani.4.3.3. A minsg-megrzsi id (minimlis eltarthatsgi id) meghatrozsnl figyelembe kell venni a termk tulajdonsgait, csomagolsi mdjt, gyrtsi s trolsi feltteleit. A fogyaszthatsgi s a Minsg-megrzsi idt ezek figyelembe vtelvel kell kialaktani.

4.3.4. A vllalkozsnak megfelel elemzseket s vizsglatokat kell vgeznie, hogy a minsg-megrzsi idn bell a mikrobiolgiai kritriumoknak val megfelelsget bizonytani tudja.4.3.5. Javaslatot kell tenni az lelmiszer termk elksztsi s/vagy felhasznlsi mdjra. Ha szksges, a vevi kvetelmnyeket is bele kell ebbe foglalni.4.3.6. A termkfejlesztsi eljrs folyamatt s eredmnyeit megfelel mdon fel kell jegyezni.

4.3.7. A termkfejlesztsnl az rzkszervi vizsglatok eredmnyeit figyelembe kell venni.4.4.Beszerzs

4.4.1. A beszerzett termkek s szolgltatsok feleljenek meg az rvnyes specifikciknak s egyeztetett szerzdseknek.4.4.2. Kszljenek feljegyzsek annak azonostsra, hogy melyik termk melyik beszllttl szrmazik. 4.4.3. Legyen eljrs a beszlltk (kls s bels) elfogadsra s rtkelsre, a kihelyezett termels vagy annak egy rsznek felgyeletre.4.4.4. A beszlltk rtkels s felgyelete tartalmazzon egyrtelm kritriumokat, mint pl.: audit, tanstvnyok a vizsglati eredmnyekrl, a beszllt megfelelsge s a reklamcik, valamint a fejlesztsi lehetsgek a veszlyelemzsre s kockzatbecslsre alapozva.4.4.5. A beszlltk rtkelsnek eredmnyeit rendszeresen t kell vizsglni. Kszljn feljegyzs az tvizsglsrl s az rtkelsbl kvetkez intzkedsekrl.4.4.6. A vsrolt termket vagy szolgltatst a specifikcikkal sszhangban ellenrizni kell. Ezen ellenrzsek gyakorisgnl figyelembe kell venni a termk irnti kvetelmnyeket, a beszllt sttuszt s a nyersanyagnak a vgtermkre val hatst.4.5.Termkcsomagols

4.5.1. A csomagolsnak meg kell felelnie a vonatkoz lelmiszerbiztonsgi jogi elrsoknak. 4.5.2. Legyenek rszletes specifikcik minden csomagol anyagra vonatkozan.

4.5.3. Megfelelsgi igazolssal vagy ms bizonytkkal kell rendelkezni minden olyan csomagol anyagra, mely kzvetlenl rintkezik a termkkel az adott clra trtn alkalmassg bemutatsra. Ezt mind a nyersanyaggal, mind a fltermkkel, mind pedig a ksztermkkel kzvetlenl rintkez csomagolanyagra alkalmazni kell. Ez vonatkozik az ednyekre, szlltszalagokra a fltermkek ellltsi terletre is.

4.5.4. Minden csomagol anyagnak s csomagol gpnek alkalmasnak kell lennie az adott clra s azokat tesztelni kell a termkre vagy a vevre kros lehetsges szennyezdsek s veszlyek szempontjbl (interakci/egymsra hats). Megfelel napraksz teszt jelentseknek kell rendelkezsre llni.4.5.5. A a veszlyelemzsre s kockzatbecslsre alapozvaa vllalkozsnak igazolnia kell tudni a csomagolanyag alkalmassgt minden rintett termkre (pl. rzkszervi vizsglatok, trolsi ksrletek, kmiai vizsglatok).4.5.6. Ha fennll annak a lehetsge, hogy a csomagols(pl. az veg) idegen anyag szennyezdst okozhat, megfelel intzkedseket kell hozni, hogy a termkszennyezds kockzatt minimlisra cskkentsk.

4.5.7. Legyen kialaktott rendszer a csomagolanyagok s a csomagol gpek termelsi terleten belli s kvli kezelsre annak rdekben, hogy a szennyezds mrtke minimlisra cskkenjen (klcsnhats /egyb sszefggs).4.5.8. A termk s a jells sszhangjt mindig t kell vizsglni mieltt j cmke kszlne. Ezen tvizsgls sorn figyelembe kell venni a termk irnti kvetelmnyeket s annak az orszgnak a vonatkoz szablyozst, ahol a termk piacra kerl.4.5.9. A termk s a jells sszhangjt a termelsi folyamat teljes ideje alatt biztostani kell.4.6.Az zemi krnyezetre vonatkoz kvetelmnyek

4.6.1. A terlet kivlasztsa

4.6.1.1. A vllalkozsnak meg kell vizsglnia, hogy a gyr krnyezete (pl. talaj, leveg) milyen mrtkben lehet rtalmas hatssal a termkbiztonsgra vagy a termk minsgre. Minden esetre vonatkoz megfelel intzkedseket kell elzetesen megllaptani. A meghatrozott intzkedsek hatkonysgt rendszeresen fell kell vizsglni. Pl. nagyon szennyezett leveg, ers szagok).4.6.2. Kls terletek

4.6.2.1. A gyr kls krnyezett megfelelen tisztn s rendben kell tartani. A ltestmny kls krnyezetnek llapotnak ellenrzst a bels auditok alkalmval figyelembe kell venni.4.6.2.2. A telephelyen bell minden terlet legyen megfelel mdon polt. Ahol a termszetes vzelvezets nem kielgt, megfelel klszni lefolyst kell ltesteni.

4.6.2.3. A szabadban trtn trolst a minimumra kell korltozni.Ahol kls trols szksges, kockzatelemzst kell vgezni annak biztostsra, hogy ne lphessen fel a szennyezds vagy a biztonsgot s minsget krost veszly.

4.6.2.4. A telep termel s raktr terleteit biztonsgosan zrtan kell tartani a nem kvnatos bejuts megelzsre.4.6.3. Elhelyezs s folyamatram

4.6.3.1. Az ru tvteltl a ksztermk kiszlltsig a folyamatot gy kell kialaktani, hogy a nyersanyagok, csomagolanyagok, kztes s fltermkek s ksztermkek szennyezdse ki legyen zrva. A keresztszennyezds kockzatt a minimumra kell cskkenteni.4.6.3.2. A termelsi folyamatok elklntsnl figyelembe kell venni a bels haladsi irnyt (a termk, hulladk, az anyagok, az zem s a berendezsek, a szemlyzet, vz ramot), valamint a szolgltatsokat is. Legyen egy trkp mindezek vilgos brzolsval.4.6.3.3. Ha az adott termelsi terlet mikrobiolgiai szempontbl magas kockzat ()pl. tiszta terem technolgia), ott tlnyomst kell biztostani. A mikroorganizmusok vizsglatt rendszeresen el kell vgezni.

4.6.3.4. A munkavgzst gy kell szervezni, hogy valamennyi fizikai, kmiai vagy mikrobiolgiai szennyezds lehetsges kockzatt cskkentsk.4.6.3.5. A helyi laboratriumok elhelyezse nem befolysolhatjk htrnyosan a termkbiztonsgot.4.6.3.6. A termelshez kapcsold eszkzk tiszttst a termelstl elklntett helyen vagy idben elklntve kell vgezni. Ha ez nem lehetsges, akkor ezeket a mveleteket oly mdon kell ellenrzs alatt tartani, hogy ne lehessen kros hatssal a termkre.4.6.4.pletek s ltestmnyek

4.6.4.1.Konstrukcis kvetelmnyek

4.6.4.1.1. Azokat a helysgeket, ahol az lelmiszer termket elksztik, kezelik, ellltjk vagy troljk, gy kell tervezni s kialaktani, hogy az lelmiszerhiginia biztostott legyen.4.6.4.2. Fal s kzfalak

4.6.4.2.1. A falakat gy kell megtervezni, kialaktani, hogy a szennyezds lerakodst megakadlyozzk, a pralecsapds- s penszkpzdst mrskeljk s a knnyen tisztthatak legyenek.

4.6.4.2.2. A falak fellete legyen j llapotban s legyen knnyen tisztthat s szksg esetn ferttlenthet.

4.6.4.2.3. A falak s a padozat kztti illesztseket, illetve a sarkokat le kell kerekteni, hogy a tiszttst megknnytsk.

4.6.4.3. Padozat

4.6.4.3.1. A padozatot a feldolgozs kvetelmnyeivel sszhangban kell kialaktani (pl. mechanikai terhelhetsg, ellenll kpessg a tiszttszerekkel, hmrsklettel szemben).

4.6.4.3.2. A padozat burkolata legyen j llapotban s tegye lehetv a tiszttst, ferttlentst. A padozat legyen ellenll, vzll s strapabr.

4.6.4.3.3. A szennyvz higinikus elvezetst biztostani kell. A csatorna rendszert gy kell kialaktani, hogy legyen knnyen tisztthat s minimlis legyen a termk szennyezdsnek lehetsge (pl. szennyez hats, rovarok, rgcslk bejutsa, stb.)4.6.4.3.4. Megfelel lejts kialaktsval a vznek vagy egyb folyadkoknak akadlymentesen kell a lefolyba jutnia.

4.6.4.3.5. A gpeket s vezetkeket lehetsg szerint- gy kell elrendezni, hogy a termels sorn hasznlt vizet vagy kifolyt folyadkot lehetleg kzvetlenl a lefolyba vezessk, ne a padozatra.

4.6.4.4. Mennyezetek / lmennyezeti felfggesztsek

4.6.4.4.1. A mennyezeteket (vagy ahol nincs mennyezet, ott a tet bels fellett) s a felfggesztseket (belertve a csvezetkeket, kbeleket, vilgt testeket, lmpkat) gy kell megtervezni s kialaktani, hogy a szennyezds, anyagmaradkok lerakdst elkerljk, a pralecsapds s a pensz kpzdst mrskeljk. A mennyezeteket s felfggesztseket gy kell kialaktani, hogy azok tisztthatak legyenek s megakadlyozhat legyen a termk szennyezdse.

4.6.4.4.2. lmennyezeteknl megfelel hozzfrst kell biztostani a tisztts, karbantarts s ellenrzs cljbl s a krtevk elleni vdelem rdekben.4.6.4.5. Ablakok s ms nylszrk

4.6.4.5.1. Az ablakokat s egyb nylszrkat gy kell tervezni s kialaktani , hogy a szennyezds sszegylse elkerlhet legyen.4.6.4.5.2. Ha a nyitott ablak szennyezdst eredmnyezhet, az ablakokat s tetnylsokat a termels ideje alatt fixen zrva kell tartani.4.6.4.5.3. Ha az ablakok s tetnylsok szellztets cljbl nyithatak, azokat knnyen leszerelhet sznyoghlval vagy ms mdon megfelelen vdeni kell a szennyezds elkerlse rdekben.4.6.4.5.4. Azokon a helyeken, ahol csomagolatlan termket kezelnek, az ablakokat trs ellen vdeni kell.4.6.4.6. Ajtk

4.6.4.6.1. Az ajtk legyenek j llapotban (pl. ne legyenek levl rszek, festkdarabok, ne legyen rozsds) s knnyen tisztthatk s ferttlenthetk legyenek. 4.6.4.6.2. Azoknak a kls ajtknak, melyeket a nyersanyagok kezels, feldolgozs, csomagols s raktrozs sorn nyitni kell, automata nzrdknak kell lennik s azokat gy kell tervezni, hogy megakadlyozzk a rovarok bejutst.4.6.4.6.3. Az egyes termel terleteket elvlaszt ajtkat zrva kell tartani. ..49ek s ltzk4.6.4.7. Vilgts

4.6.4.7.1. Minden munkaterletet kielgten meg kell vilgtani.

4.6.4.7.2. Minden izzlmpt s mennyezeti vilgtst, belertve az elektromos rovarcsapdkat is, trs-biztos manyag brval vagy hasonl eszkzzel kell vdeni. Legalbb az albbi terletekre vonatkozan kell ezt az elvet alkalmazni:

Csomagolatlan termkek kezelse

Csomagolanyag s nyersanyag raktrak

Nyersanyagkezels

ltzk

Ez azonban nem zrja ki az egyb helyeken trtn fnyforrsok vagy rovarcsapdk vdelmnek szksgessgt.4.6.4.8. Lgkondicionls / szellzs

4.6.4.8.1. Minden terleten termszetes s/vagy mestersges szellzst kell biztostani.

4.6.4.8.2. A szellz berendezseket gy kell szerelni, hogy azok szri s egyb tiszttst vagy csert ignyl rszei knnyen hozzfrhetek legyenek.

4.6.4.8.3. A termelshez hasznlt levegvel (kzte a srtett leveg vezetkkel) trtn szennyezdst el kell kerlni s ezt a folyamat s a termk kockzat elemzsvel kell altmasztani.

4.6.4.8.4. Azokban a helyisgekben, ahol nagyobb mennyisg szrazpor keletkezhet, porelszv berendezst kell felszerelni.

4.6.4.9. (Iv-)vzellts

4.6.4.9.1. A termkbe kerl vagy a takartshoz hasznlatos vz megfelel v-vz minsg hlzati vezetkes vz legyen.

4.6.4.9.2. A folyamatok sorn visszaforgatott vz nem jelenthet semmifle szennyezdsi kockzatot. A vznek ki kell elgtenie az ivvz irnt tmasztott jogi kvetelmnyeket. A vizsglati eredmnyeket tartalmaz feljegyzseknek kell rendelkezsre llni.4.6.4.9.3. Az lelmiszerrel kzvetlen kapcsolatba kerl vz, gz vagy jg minsgt rendszeresen ellenrizni kell minden eloszt/vzvteli llomson egy a veszlyelemzsre s kockzatbecslsre alapozott mintavteli terv alapjn.

4.6.4.9.4. A nem hlzati vezetkes vizet, amelyet pl. tzoltsra, gz ellltsra, htsre vagy hasonl clra hasznlnak, elklntett, megfelelen jellt csvezetken kell szlltani. Ez a vezetk nem kapcsoldhat sem az ivvz rendszerhez, sem pedig nem folyhat oda vissza.4.7. Takarts s higinia4.7.1. A takartst s a ferttlentst a veszlyelemzsre s kockzatbecslsre pl dokumentlt eljrs szerint kell vgrehajtani. Abban meg kell adni:

a felelssgeket

a hasznland anyagokat s azok felhasznlsi mdjt a tiszttand s/ vagy ferttlentend terleteket

a trgyakat

a dokumentlsra vonatkoz javaslatokat

a veszlyessgi jeleket (ha szksges)

Ha erre a takarts s ferttlents cljra kls szolgltatst vesznek ignybe, akkor neki is meg kell felelnie valamennyi fenti felttelnek.

4.7.2. takartsra csak kpzett szemlyzetet szabad alkalmazni. A szemlyzetet rendszeresen oktatni kell a helyes takarts mdszerre.4.7.3. A tiszttsi s ferttlents hatkonysgt veszlyelemzsre s kockzatbecslsre alapozva igazolni s dokumentlni kell. Legyen ehhez mintavteli terv megfelel eljrsokat alkalmazva. Adott esetben a hozott helyesbt intzkedseket dokumentlni kell.4.7.4. A takartsi s ferttlentsi rendet a krlmnyek (pl. a munkaszervezs, j termk gyrtsa,, j gpek belltsa, a krnyezet vltozsa, stb.))vltozsa esetn jra rvnyesteni kell. Ha szksges, a takartsi s ferttlentsi rendet az j felttelekhez kell igaztani.4.7.5. A vegyszerekre s tisztt szerekre vonatkoz rvnyes biztonsgi adatlapok (MSDS) s hasznlati utastsok legyenek meg. A takartsrt felels szemlyzet legyen kpes bemutatni , hogy ismeri ezen utastsokat, melyeknek a helysznen is ott kell lennik. 4.7.6. A takartsra szolgl ednyeket s a vegyszereket egyrtelmen jellni kell s elklntett helyen kell trolni a szennyezds veszlynek elkerlse rdekben.4.7.7. Megfelel trol helyet kell biztostani az lelmiszerek ellltshoz s kezelshez hasznlatos vegyszerek trolsra s ellenrzsre. A vegyszereket csak annak a hasznlatra kioktatott szemly kezelheti.4.8.Hulladkok / hulladkkezels

4.8.1. A hulladkok kezelsre vonatkoz minden hatlyos trvnyi elrst be kell tartani.4.8.2. Mind az lelmiszer, mind pedig egyb hulladkot a lehet leggyorsabban el kell tvoltani arrl a helyrl, ahol lelmiszert kezelnek. A hulladk felgylemlst meg kell akadlyozni.4.8.3. A hulladkok trolsra szolgl kontnerek legyenek megfelel kialaktsak, azokat egyrtelmen jellni, megfelel llapotban kell tartani. Azok legyenek knnyen tisztthatak, s ha szksges- ferttlenthetek. 4.8.4. A hulladkok gyjtsre szolgl helysgeket s tartlyokat (belertve a hulladkprseket is) gy kell tervezni, hogy az llatok s rovarok hozzfrse minimlis legyen.4.8.5. A hulladkot a vrhat tovbbi kezelstl fggen szelektven kln tartlyokban kell gyjteni.. Az ilyen hulladkot csak megfelel engedllyel rendelkez harmadik fllel kell elszllttatni. A hulladk elszlltst igazol feljegyzst a vllalkozsnak meg kell riznie.4.9.Idegen testek, fm, vegszilnk s fa

4.9.1. KO.: Kockzat elemzsre alapozva fel kell trni s azonostani kell a lehetsges idegen anyag forrsokat (kztk pl. a nyersanyag, csomagol anyag, csomagolsi segdeszkzk, szerszmok, gp alkatrszek, stb.). Legyen eljrs az idegen anyagok bekerls elhrtsra. A szennyezett termket nem-megfelel termkknt kell kezelni.

4.9.2. Minden olyan terleten, ahol a veszlyelemzs s kockzatbecsls potencilis veszlyt trt fel (pl. nyersanyagkezels, gyrts, csomagols s trols) ki kell zrni a fa alkalmazst.4.9.3.Ahol a fa hasznlata nem zrhat ki, de a kockzat kezelhet, a fa j s tiszta llapotban legyen. A fa megfelel llapott rendszeresen igazolni kell.4.9.4. A fm s idegen anyag detektor alkalmazsnak szksgessgt veszlyelemzsre s kockzatbecslsre alapozva kell meghatrozni.4.9.5. Ahol fm-vagy idegen anyag detektor hasznlatos, azt gy kell bepteni, hogy azt kveten mr semmifle termkszennyezdsi lehetsg ne lpjen fel. A detektlst nem zavarhatja interferencia.4.9.6. A szennyezett termket (belertve a nyersanyagot, fl-termket s ksztermket is) el

kell klnteni s nem-megfelel termkknt kezelni. Ezen termkhez csak az azzal megbzott szemly frhessen hozz s dnthessen a termk tovbbi kezelsrl vagy ellenrzsrl. Csak ott fogadhat el az automatikus vonal-lellts, ahol a termk automatikus eltvoltsa mszakilag nem lehetsges (pl. nagy kereskedelmi egysgekben lv termk). 4.9.7. A detektorok rzkelsi pontossgt meg kell hatrozni. Arra kikpzett szemlynek kell a detektor kielgt mkdst rendszeresen ellenriznie. A fm, idegen anyag detektor meghibsodsa esetn helyesbt intzkedseket kell tenni, azokat dokumentlni s elvgzsket igazolni kell. 4.9.8. Minden szitt, szrt, melyeket fm vagy idegen anyag kiszrsre hasznlnak, rendszeresen ellenrizni kell s megfelelen karban kell tartani.4.9.9. Minden olyan terleten (kztk a nyersanyagkezels, gyrts, csomagols s raktrozs), ahol a veszlyelemzsre s kockzatbecsls potencilis termk szennyezdsi lehetsget llaptott meg, az veg jelenltt ki kell zrni.4.9.10. Ahol az veg jelenlte nem zrhat ki, de a kockzat felmerlt s kezelhet, az vegfelleteket trs ellen vdeni kell.4.9.11.Minden vegbl vagy hasonl anyagbl kszlt trgyat, a mely nyersanyagkezels, gyrts, csomagols s raktrozs terletn tallhat veg regiszteren kell felsorolni megadva azok pontos elhelyezkedst is. Az veglista s az vegfelletek tnyleges llapota kzti sszhangot rendszeresen ellenrizni s dokumentlni kell.4.9.12. ltalnossgban minden egyes vegtrst regisztrlni kell. A kivteleket veszlyelemzssel s kockzatbecslsre alapozva kell altmasztani.4.9.13.Legyen eljrs, mely lerja az vegtrs esetn teend intzkedseket, belertve az veg csomagols s hasonl eszkzk trst is. Ezeknek az intzkedseknek magukban kell foglalniuk az elklntett truk azonostst, a felels szemly megadst, a krnyezet takartsi mdjt s azokat a feltteleket, amelyek esetn a vonal jra indthat.4.9.14. Kockzat elemzsre alapozva, megelz intzkedseket kell tenni az veg csomagol eszkzk kezelsre, valamint a termelshez kapcsold olyan veg s egyb ednyek, tartlyok kezelsre, melyek veszlyt jelenthetnek (felboruls, robbans, elprolgs, kimls, stb.) Ezen megelz intzkeds utni mveleti lps utn mr tovbbi szennyezds nem engedhet meg.4.10.Rovar s rgcsl jelenlt monitoring/ Krtevk elleni vdekezs

4.10.1. A vllalkozsnak a krtevk ellen vdekeznie kell figyelembe vve legalbb a kvetkezket:

a gyr krnyezett (potencilis krtevket)

az alkalmazsi terleten val elhelyezst (csapda trkp)

a csapdk helyszni azonostst

a bels s kls felelssgeket

a felhasznlt termkeket/szereket s az azokra vonatkoz biztonsgi s hasznlati utastsokat

a felgyelet gyakorisgt

4.10.2. A cgnek vagy kikpzett bels emberekkel kell rendelkeznie erre a clra vagy specilis szolgltatst kell ignybe vennie. Ha kls szolgltatt vesz ignybe, akkor a helysznen vgzend feladatokat rsos szerzdsben kell rgzteni.4.10.3. A krtev fellvizsglatot kvet valamennyi intzkedst s kapcsold javaslatot dokumentlni kell, belertve a dtumot s mindkt fl alrst is.4.10.4. Megfelel szm s megfelelen elhelyezett folyamatosan mkd elektromos rovarcsapdt kell felszerelni. Azok ne jelentsenek szennyezdsi kockzatot a fedetlen termkek vonatkozsban.

4.10.5. Minden berkez anyagot berkezskor alaposan meg kell vizsglni a krtev fertzttsgre.4.10.6. A nyersanyagokat, a fltermkeket, a csomagolanyagokat s a ksztermkeket gy kell

trolni, hogy a fertzttsg kockzata a legkisebb legyen. Ha a trolt termkek

veszlyeztetettsge felmerl, akkor a szablyozsnak megfelel intzkedseket meg kell tenni.4.11. rutvtel s raktrozs

4.11.1. A beszlltott nyersanyagot, flksz s ksz termket, valamint a csomagol anyagokat berkezskor alaposan meg kell vizsglni a specifikcinak val megfelels szempontjbl a meghatrozott tvteli ellenrzs szerint. Minden eredmnyt dokumentlni kell.4.11.2. A raktrra adsi dokumentumoknak s/vagy a termk jellsnek megfelel informcit kell tartalmaznia a trolsi felttelekrl. (pl. htsi hmrsklet).

4.11.3. Minden nyersanyag, flksz termk, ksztermk s a csomagolanyag minden esetben feleljen meg a termk irnti kvetelmnyeknek (pl. hts, vd takars) s ne krostson ms termket.

4.11.4. Minden trols alatt lv termket egyrtelmen azonostani kell s a FIFO (BEKI) vagy az Elbb lejr/ Elbb ki elv szerint kell eljrni.

4.11.5. Amennyiben a vllalkozs harmadik szolgltat felet bz meg a raktrozssal, a 4.11. pontban megfogalmazott minden kvetelmnyt a vonatkoz szerzdsbe kell foglalni vagy a szolgltatnak az IFS Logisztikai szabvny kvetelmnyeit kell teljestenie.4.12.Szllts

4.12.1. A jrmvek llapotnak ellenrzst (pl. idegen szagtl, szennyezettsgtl, nedvessgtl, rovaroktl, pensztl val mentessg) minden rakods eltt el kell vgezni s szksg esetn a megfelel intzkedseket meg kell tenni.4.12.2. Ha az rut bizonyos hmrskleten kell szlltani, a szllt jrmben uralkod hmrskletet berakods eltt ellenrizni s dokumentlni kell.4.12.3. A szervezetnek eljrssal kell rendelkeznie a szllts alatti keresztszennyezdsek megakadlyozsa rdekben (lelmiszer/nem lelmiszer/klnbz ruflesgek).4.12.4. Ha az rut bizonyos hmrskleten kell szlltani, a szllt jrmben biztostani kell a szllts alatt hmrsklet betartsnak mrst s dokumentlst.

4.12.5. A jrmvek s a fel-s lerakod eszkzk (pl. a silkhoz alkalmazott eszkzk esetben) takartsra s szksg esetn ferttlentsre eljrssal kell rendelkezni. Az intzkedsekrl feljegyzseket kell kszteni.

4.12.6. A fel-s lerakod rampkon vdelmet kell biztostani az ru szmra a kls hatsokkal szemben (klma, por, stb.)4.12.7. Amennyiben a vllalkozs harmadik szolgltat felet bz meg a szlltssal, a 4.12. pontban megfogalmazott minden kvetelmnyt vilgosan a vonatkoz szerzdsbe kell foglalni vagy a szolgltatnak az IFS Logisztikai szabvny kvetelmnyeit kell teljestenie.

4.13.Karbantarts, javts

4.13.1. Karbantartsi rendszert kell alkalmazni a termkek irnti kvetelmnyek biztostsa szempontjbl kritikus valamennyi berendezs (belertve a szllt eszkzket is) vonatkozsban. Ez vonatkozzon mind a bels, mind a kls karbantartsra.4.13.2. A termk irnti kvetelmnyek betartst s a szennyezds elkerlst biztostani kell a karbantartsi s javtsi munklatok sorn.

4.13.3. Minden karbantartshoz hasznlt anyagnak az adott clra alkalmasnak kell lennie ()pl. lelmiszer minsg olajok, nem toxikus festkek).4.13.4. Az zemben s berendezseken (belertve a szllt eszkzket is) karbantarts kzben tallt hibkat dokumentlni kell s t kell vizsglni a karbantartsi rendszerbe trtn bepts szempontjbl. 4.13.5. A nem tervezett javtsokat gy kell vgezni, hogy az ne befolysolja a termk irnti kvetelmnyeket. Az ilyen munkra jelzett ignyt dokumentlni kell s a hibk kikszblst rvid idn bell el kell vgezni.

4.14.Berendezsek4.14.1.A berendezseket a felhasznlsi clnak megfelelen kell tervezni s kialaktani. Az zembe helyezs eltt minden berendezst t kell adni s igazolni kell, hogy azok sszhangban vannak a termk irnti kvetelmnyekkel.4.14.2. A berendezseket s eszkzket gy kell tervezni s elhelyezni, hogy hozzfrhetek legyenek s tegyk lehetv a karbantartsi s takartsi munkk knny elvgzst s lehetv tegyk a szerelst.

4.14.3. zememelsi vagy berendezs s/vagy folyamat hiba esetn megfelel intzkedseket kell tenni annak biztostsra, hogy a termk irnti kvetelmnyek kielgtsre kerljenek mieltt a termk kiszlltsra kerlne.4.15.Folyamatok validlsa

4.15.1. A vllalkozsnak biztostania kell, hogy termkvlts esetn, belertve a visszadolgozst, feldolgozsi mdszer vagy berendezs vagy csomagolanyag vltst is, a folyamat jellemzit ismtelten t kell vizsglni, hogy a termk irnti kvetelmnyek teljesljenek.

4.15.2. Minden visszadolgozsi mveletet validlni, felgyelni s dokumentlni kell. Ezek a mveletek nem befolysolhatjk a termk irnti kvetelmnyeket.

4.16.ltalnos nyomon kvethetsg (belertve a GMO s allergnek)

4.16.1. KO.: Olyan nyomon kvethetsgi rendszert kell bevezetni, amely a termkttelek azonostst lehetv teszi s mutatja a kapcsolatot a nyersanyag, a a termkkel kzvetlenl rintkez ill. a termkkel estelegesen vagy szndkosan rintkez csomagols kztt. A nyomon kvetsi rendszernek megfelel gyrtsi s forgalmazsi dokumentumokkal sszhangban kell lennie.

4.16.2. A nyomon kvetsi rendszert tesztelni s dokumentlni kell, s, ha szksges, mdostani kell meghatrozott idszakonknt, hogy a nyomon kvethetsget mindkt irnyban a ksztermk kiszlltstl a nyersanyag-beszerzsi forrsig visszafel s ellenkez irnyban) biztostani lehessen, belertve azok mennyisgt is.

4.16.3. A nyomon kvethetsget minden fzisban biztostani kell, belertve a folyamatban lv s utmveleteket, valamint a visszadolgozst is.

4.16.4. A flksz vagy ksztermkek ttelazonost jellst az egyrtelm nyomon kvethetsg rdekben akkor kell elvgezni, mikor az ru csomagolsra kerl. Ha az ru cmkzse ksbb trtnik, akkor az ideiglenese trolt rut specilis ttel jelzssel kell elltni. A fogyaszthatsgi (mins-megrzsi idt) az ruk jellse sorn az eredeti gyrtsi idponttl kell szmtani. 4.17.Genetikailag mdostott szervezetek (GMOk)

4.17.1. A szervezetnek olyan rendszereket s eljrsokat kell bevezetnie, amelyek alapjn azonostja, meghatrozza azokat a termkeket, amelyek GMO-bl llnak, GMO-t tartalmaznak vagy GMO-bl (belertve az lelmiszer-sszetevket, adalkokat s aromaanyagokat is) lltottak el.

4.17.2. Legyen olyan nyersanyag-specifikci s beszllti dokumentum, amely a GMO-bl ll, GMO-t tartalmaz, illetve GMO-bl ellltott termkeket azonostja. A nyersanyag beszllt garancija is a GMO sttuszrl legyen a bveszlltval kttt szerzds rsze. A nyersanyagokrl teljes kr nyilvntartst kell kszteni s biztostani kell az aktualizlst., amelyben felsoroljk a telephelyen hasznlt sszes GMO-t, valamint azokat a keverkeket, receptrkat, amelyek ezeket a GMO-kat tartalmazzk.

4.17.3. .Az olyan termkek gyrtsa, amelyek GMO-bl llnak vagy GMO-t tartalmaznak, gy trtnjen, hogy a GMO-mentes termkek lehetsges szennyezdst megakadlyozzk. Megfelel intzkedsekkel kell biztostani a GMO keresztfertzds megakadlyozst. Ezeknek az eljrsoknak a hatkonysgt vletlenszer tesztekkel ellenrizni kell. 4.17.4. A GMO tartalm vgtermket a hatlyos jogszablyok szerint kell jellni. A kiszlltsi dokumentumoknak tartalmazniuk kell a GMOkra trtn utalst.4.17.5.A GMO sttuszra vonatkoz vevi kvetelmnyt egyrtelmen alkalmaznia kell a vllalatnak. 4.18. Allergnek s specilis termkek

4.18.1. Olyan nyersanyag-specifikcik lljanak rendelkezsre, amelyek azonostjk a deklarci kteles allergneket. A nyersanyagokrl teljes kr nyilvntartst kell kszteni, amelyben felsoroljk a telephelyen hasznlt sszes allergnt, valamint azokat a keverkeket, illetve receptrkat, amelyeknl ezeket az allergneket alkalmazzk. 4.18.2. Az olyan termkek gyrtsa, amelyek lelmiszer-allergneket tartalmaznak, gy trtnjen, hogy az allergn mentes termkek lehetsges szennyezdsi kockzatt a lehet legkisebbre cskkentsk.

4.18.3. Az allergneket tartalmaz vgtermket a hatlyos jogszablyok szerint kell jellni. A jells kteles allergnek vletlenszer elkerlhetetlen jelenltnek s nyomainak deklarlsa alapuljon veszlyelemzsen s kockzatbecslsen4.18.4Amennyiben a vev specilisan kri, hogy a termk legyen mentes bizonyos sszetevktl (pl. disznhstl) vagy valamely bizonyos kezels vagy ellltsi md legyen kizrva, igazolhat eljrst kell eree a clra bevezetni.ne legyen alkalmazhat5.Mrs, elemzs, fejleszts

5.1. Bels audit

5.1.1. KO.: A bels auditokat egyeztetett terv szerint kell vgrehajtani. Az auditls trgyt (belertve a kls terleteket is) s gyakorisgt kockzat elemzs alapjn kell meghatrozni.

5.1.2. Bels auditot legalbb vente egyszer minden egysgnl kell vgezni.

5.1.3. A bels auditokat a fellvizsgland terlettl fggetlen, kompetens auditoroknak kell vgrehajtaniuk.

5.1.4. A bels auditok eredmnyeit a fellvizsglt tevkenysgrt felels szemlyzetnek a tudomsra kell hozni. A helyesbt intzkedseket s azok vgrehajtsra szolglintzkedsi tervet meg kell hatrozni, dokumentlni kell s az rintett szemlyek tudomsra kel hozni.

5.1.5. Dokumentlni kell, hogyan s mikor lettek igazolva a bels auditokbl add helyesbt intzkedsek.

5.1.6.A bels auditok eredmnyeit a fels vezets fel kommuniklni kell.

5.2.zemi helyszni felgyelet/ ellenrzsek

5.2.1. Rendszeres zemi ellenrzseket kell tervezni s vgezni (a termk ellenrzs, higinia, idegen anyag veszly, szemlyi higinia s rend, tisztasg vonatkozsban).

5.2.2. Minden eltrst s a kapcsold helyesbt tevkenysgeket dokumentlni kell.

5.3.Folyamatszablyozs

5.3.1. Azokban az esetekben, amikor a folyamat vagy a munka krnyezet paramtereinek (hmrsklet, id, nyoms, kmiai felttelek, stb.) szablyozsa elengedhetetlen a termk irnti kvetelmnyek szempontjbl, ezeket a paramtereket felgyelni s folyamatosan s/vagy meghatrozott idintervallumokban regisztrlni kell.5.3.2. Megfelel eljrsokkal kell rendelkezni a nem megfelel mkds vagy eltrs megllaptsnak, rgztsnek s ellenrzsnek esetre.5.4.Mr s megfigyel eszkzk ellenrzse s kalibrlsa

5.4.1. A szervezetnek meg kell hatroznia a termk irnti kvetelmnyek val megfelels biztostshoz szksges mr- s ellenrz mszereket. Ezeket fel kell sorolni egy dokumentumban, s egyrtelmen azonostani kell.

5.4.2. valamennyi mr berendezst megfelel felgyel mdszert alkalmazva rendszeresen ellenrizni kell. Az ellenrzs eredmnyt fel kell jegyezni s szksg esetn helyesbtst kell vgrehajtani. 5.4.3. Minden mr mszer csak az adott clra hasznlhat. Ha a mrsi eredmny eltrsre vagy srlsre utal, az adott mszert azonnal javtani kell.5.4.4. A kalibrlt llapotot egyrtelmen jellni kell (magn a mr mszeren vagy a tesztelsi lapon).

5.5.Mennyisgek ellenrzse (tmeg, tltsi mennyisg)

5.5.1. A mennyisgellenrzsek gyakorisga s mdszere biztostsa, hogy a termk a nvleges mennyisg megltre vonatkoz trvnyi rendelkezsek kvetelmnyeinek feleljen meg.

5.5.2. Harmadik fltl rkez, mr csomagolt termkek forgalmazsa esetn bizonytani kell tudni, hogy a termk a nvleges mennyisg megltre vonatkoz trvnyi rendelkezsek kvetelmnyeinek megfelel.

5.5.3. Minden mennyisg mrsre szolgl eszkzt rendszeresen kalibrlni kell. Minden vgellenrzsre hasznlt eszkzt jogilag igazolhatan rendszeresen kalibrlni kell.5.6.Termkvizsglat

5.6.1. A termk irnti kvetelmnyek teljeslst biztostani kell, belertve a jogi elrsokat s a specifikcinak val megfelelst is. Az ehhez szksges mikrobiolgiai, fizikai s kmiai vizsglatok bels vagy kls laboratriumban is vgezhetk.5.6.2. Az lelmiszerbiztonsg szempontjbl fontos vizsglatokat ISO 17025 szabvny szerint akkreditlt laboratriumban kell vgezni. Amennyiben az ignybe vett gyri bels vagy a kls laboratrium nem akkreditlt, az eredmnyeket rendszeresen igazoltatni kell valamely akkreditlt laboratriummal.5.6.3. Legyenek eljrsok, melyek biztostjk a hivatalosan elfogadott vizsglati mdszerek alapjn a bels vizsglati eredmnyek megbzhatsgt. Mindezt krvizsglatokkal vagy egyb professzionlis tesztekkel bizonytani kell.5.6.4. Mind a bels, mind a kls vizsglatokra veszlyelemzsre s kockzatbecslsre alapozva -tervet kell kszteni, amely kiterjed a nyersanyagok, fltermkek s a ksztermkek vizsglatra, valamint a termel berendezsek s csomagolanyagok, s, ha szksges, a krnyezet tesztelsre is. A vizsglati eredmnyeket dokumentlni kell.5.6.5. A vizsglati eredmnyeket rendszeresen t kell tekinteni s meg kell llaptani a trendeket. Minden egyes nem kielgt eredmny vagy nem megfelel trend irny esetn azonnali intzkedseket kell hozni.5.6.6. A bels vizsglatok vgzshez megfelelen kpzett s gyakorlott szemlyzettel, valamint megfelelen alkalmas eszkzkkel s helysgekkel kell rendelkezni.5.6.7. A vgtermk minsgi megfelelsgnek igazolsra rendszeresen bels rzkszervi vizsglatokat kell vgezni a specifikcival sszhangban, s azt dokumentlni kell.5.6.8. A termk eltarthatsgi idejnek meghatrozsakor (belertve a hosszabb eltarthatsgi idej termkeket is, vagyis azokat melyeket minsgt megrzi jellssel ltunk el), figyelembe kell venni az rzkszervi brlatok eredmnyeit is.5.7.Termk elklnts s termk kibocsts

5.7.1. Legyen veszlyelemzsre s kockzatbecslsre alapozva eljrs a nyersanyagok, fltermkek, s ksz termkek, berendezsek s csomagol anyagok szavatossgra s tovbbengedsre. Az eljrsnak biztostania kell, hogy csak a megfelel termkek s anyagok kerlnek feldolgozsra s kiszlltsra.5.8.Hatsgi s vevi reklamcik kezelse

5.8.1.Legyen rendszer a termk reklamcik kezelsre.5.8.2. Minden egyes reklamcit az illetkes szemlyeknek ki kell vizsglniuk. Ha az kerl megllaptsra, s szksges, azonnal megfelel intzkedseket kell tenni.5.8.3. A reklamcikat elemezni kell olyan megelz intzkedsek szempontjbl, melyek lehetv teszik a nem-megfelelsg ismtelt elfordulsnak elkerlst.5.8.4.A reklamci elemzs adatait s eredmnyeit az rintett felels szemlyek s a fels vezets szmra elrhetv kell tenni.5.9.Vratlan esemnyek kezelse, termkek visszatarts, termkvisszahvs

5.9.1. A szervezetnek eljrst kell ksztenie, bevezetnie s alkalmaznia a krziskezelsre. Ennek az eljrsnak legalbb a krzis team tagjainak megnevezst, az rtestendket, a jogi illetkest (ha szksges), az rintettek elrhetsgt, a megrendeli informcikat, a termk visszavonsi s/vagy visszahvsi kommunikcis tervet kell tartalmaznia, belertve a vevk informlst is.5.9.2. KO.: A szervezetnek hatkony eljrst kell bevezetnie valamennyi termk visszavonsra s visszahvsra, mely biztostja az rintett vevk lehet leggyorsabb tjkoztatst. Az eljrsnak egyrtelmen vilgosan kell tartalmaznia a felelssgeket.

5.9.3. A termk visszahvsi eljrsnak tartalmaznia kell a napraksz vszjelzsi kapcsolati informcikat (mint a beszlltk, vevk, illetkes hatsgok, nevek, telefonszmok).

5.9.4. Az eljrs mkdkpessgt s hatkonysgt rendszeresen s veszlyelemzsre s kockzatbecslsre ptett gyakorisggal, de legalbb vente egyszer tesztelni kell, oly mdon, hogy a hatkony gyakorlati alkalmazs mkdst biztostani tudjk.

5.10.Nem megfelel termk kezelse

5.10.1. A nem megfelel nyersanyagok, fltermkek s ksz termkek kezelsre (belertve termel berendezseket s a csomagolst is), eljrsokat kell alkalmazni. Ezeknek legalbb a kvetkezket kell magukban foglalni:

elklnts/karantn eljrs s ezeket minden rintett munkatrsnak rtenie kell. Ez lehet tbbek kztt azok visszakldse, engedmnyekkel trtn elfogadsa vagy alternatv felhasznlsa. veszlyelemzsre s kockzatbecsls Azonosts (jells, cmkzs) Dnts a termk tovbbi sorsrl (pl. kiszllts, visszadolgozs/utkezels, visszatarts, elklnts, selejtezs/megsemmists).5.10.2. A felelsket egyrtelmen meg kell hatrozni. A nem-megfelel termk kezelsre vonatkoz eljrst minden rintett alkalmazottnak ismernie kell. 5.10.3. A nem-megfelelsg szlelse esetn azonnali intzkedseket kell tenni a termk irnti kvetelmnyek megfelelsgnek biztostsa rdekben.

5.11.Helyesbt intzkedsek

5.11.1. A nem-megfelelsgek feljegyzsre s elemzsre eljrst kell kszteni azzal a cllal, hogy az ismtelt elforduls a megelz s/vagy helyesbt intzkedsekkel elkerlhet legyen.5.11.2. K.O.: A helyesbt intzkedseket vilgosan kell megfogalmazni, gondosan dokumentlni kell s a lehet leggyorsabban el kell vgezni annak rdekben, hogy a nem-megfelelsg jbli felmerlst megakadlyozzk. A helyesbt intzkedsek felelseit s a hatridket egyrtelmen meg kell hatrozni. A dokumentcit gondosan meg kell rizni s knnyen hozzfrhetv kell tenni.

511.3. Az alkalmazott helyesbt intzkeds elvgzst dokumentlni s hatkonysgt ellenrizni kell.

KO

KO

PAGE 24