IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN CULTIVOS DE CACAO THEOBROMA CACAO L. COMO ESTRATEGIA PARA PREVENIR LA PRESENCIA DE CADMIO EN LA CADENA CACAOTERA.

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SELLO EDITORIAL: Servicio Nacional de Aprendizaje (978-958-15) 2018-12-20

Carlos Enrique Piedrahita EscobarJuan Diego Gallego Díaz

José Mauricio Herrera CastañedaCarlos Arturo Tamayo Sánchez

“UN MEJOR MANEJO, PARA UNA MEJOR CALIDAD”

Catalogación en la publicación. SENA Sistema de Bibliotecas Implementación de buenas prácticas agrícolas en cultivos de cacao Theobroma cacao L. como estrategia para prevenir la presencia de cadmio en la cadena cacaotera / Carlos Enrique Piedrahita Escobar, Juan Diego Gallego Díaz, José Mauricio Herrera Castañeda, Carlos Arturo Tamayo Sánchez. -- Primera edición. -- La Dorada, Caldas : Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA). Centro Pecuario y Agroempresarial, 2018. 1 recurso en línea (38 páginas) : PDF Bibliografía: páginas 33-38. Contenido: El cultivo de cacao en Colombia -- Qué es el cadmio -- Origen de cadmio en los suelos -- Material de origen del suelo -- Como prevenir la presencia de cadmio en el suelo -- Corrección del pH del suelo -- Adición de materia orgánica -- Lombricompuesto -- Compost -- Abono tipo Bocashi -- Fito-remediación. ISBN: 978-958-15-0414-5 1. Cacao--Cultivo 2. Cacao—Enfermedades y plagas 3. Cacao—Abonos y fertilizantes I. Piedrahita Escobar, Carlos Enrique II. Gallego Díaz, Juan Diego III. Herrera Castañeda, José Mauricio IV. Tamayo sánchez, Carlos Arturo V. Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) CDD: 633.74

Centro Pecuario y Agroempresarial SENA Regional CaldasDirección: Carrera 1 #21-42, La Dorada, CaldasTeléfono: 322 6830093La Dorada Caldas, Colombia2018

Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.

EDITORIALSUBDIRECTORA SENA CPYALuz Adriana Ospina Villa

PRODUCCIÓN EDITORIALServicio Nacional de Aprendizaje Bogotá D.C. (978-958-15)No de Edición: 1Colección: 12018-12-20ISBN: 978-958-15-0414-5

AUTORESCarlos Enrique Piedrahita EscobarInstructor Agrosena

SENA CPYA Regional CaldasJuan Diego Gallego DíazInstructor Agroindustria

SENA CPYA Regional CaldasCarlos Arturo Tamayo SánchezInstructor- Investigador SENNOVA

SENA CPYA Regional CaldasJosé Mauricio Herrera CastañedaProfesional especializado GIT Seguridad Alimentaria

Departamento Administrativo para la Prosperidad Social

COMITÉ EDITORIALLuis Darío Gómez Cruz I.A MsC.

Instructor Centro Para la Formación CafeteraHernán Campuzano LondoñoEx Director Nacional de Fedecacao

CORRECCIÓN DE ESTILOCarlos Arturo Tamayo

DISEÑO Y DIAGRAMACIÓNJulio César López Carmona

FOTOGRAFÍACarlos Enrique PiedrahitaCarlos Arturo Tamayo

SENA CPYA Regional Caldas

CONTENIDOPresentación

El cultivo de cacao en ColombiaQué son las buenas prácticas agrícolas (BPA)

Qué es el cadmioEfectos del cadmio sobre la salud humana

Origen de cadmio en los suelosFactores Naturales

Material de origen del sueloFactores HumanosQuema de basuras

La aplicación indiscriminada de agroquímicosArrojar pilas y baterías usadas al suelo

Como prevenir la presencia de cadmio en los suelosComo corregir los niveles altos de cadmio en el suelo

Corrección del pH del sueloComo tomar una buena muestra de suelo

Recomendaciones finales para la toma de la muestraAdición de materia orgánica

CompostLombricompuesto

Abono tipo BocashiFito-remediación

Conclusiones

559910121414151616181920202324242426293031

Este manual es un compendio de las buenas prácticas que se deben ejecutar en cultivos de cacao Theobroma cacao L. con el fin de disminuir los riesgos de contaminación del alimento debido a metales pesados, especialmente el cadmio (Cd), el cual se considera una de las principales limitantes para la exportación del producto. El cadmio (Cd) representa serios riesgos para la salud humana, debido a que provoca alteraciones en el sistema óseo y parte del sistema digestivo, convirtiéndose en un peligro para la vida en general.

Desde hace algún tiempo se viene investigando el efecto negativo del cadmio sobre los seres vivos y sus consecuencias sobre el medio ambiente. Es claro que la presencia de cadmio en plantas tiene diversos orígenes; uno de los más importantes es el factor edáfico , el material parental de donde proviene el suelo puede ser rico en este elemento por lo que las tierras derivadas de este presentan altos niveles del metal. Otro aspecto son las condiciones de manejo del cultivo, debido a que algunos insumos químicos como fertilizantes fosforados y herbicidas incrementan el problema. En consecuencia, este metal es un enemigo silencioso que la mayoría de productores y técnicos desconocen, pero que por ello no deja de ser peligroso.

Por lo anterior, se requiere desarrollar estrategias que permitan en primer lugar, concientizar al productor sobre la importancia de tener un cultivo libre de contaminantes químicos como el Cd y capacitarlo para evitar que el problema pueda aparecer en su predio o agudizarse debido a malas prácticas agrícolas. Por consiguiente, este documento se constituye en una guía para que el productor aplique de manera adecuada los recursos en su finca y evite problemas asociados a la contaminación con este tipo de metales.

EL CULTIVO DE CACAO EN COLOMBIA

Colombia es un país con condiciones agroecológicas óptimas para el desarrollo del cultivo de cacao, esto aunado a unos buenos materiales genéticos que lo caracterizan como un grano de sabor suave, fino y con un excelente aroma, que lo identifica a nivel mundial (Invima, 2017).Para el año 2016 el país contaba con 173.016 hectáreas, una producción de 56.786 toneladas de granos lo que representa una productividad de 320 kilos por hectárea, la cual es muy baja para el potencial productor de nuestro país y una estimación de tierras con potencial de producción de 2 millones de hectáreas (Fedecacao, 2018). Lo que demuestra la importancia de este sector para la economía nacional y especialmente para las familias que viven de dicha actividad y la necesidad de emprender un trabajo serio y responsable para incrementar la producción por hectárea para que el cultivo sea rentable para el agricultor y soportable desde el punto de vista económico.

Las exportaciones de cacao en Colombia han estado en constante crecimiento, de acuerdo con datos de Procolombia, Ministerio de Agricultura (2018) El incremento ha sido del 736,7% al pasar de US $21,4 millones, entre los años 2002-2009 a cerca de US $ 179 millones en el periodo 2010 -2017, convirtiéndolo en el primer producto no tradicional posicionado en el extranjero, esto trae grandes beneficios sociales y económicos para las zonas productoras, al permitir el mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades que participan del agro-negocio, que para el año 2016 estaba representado por unas 38.000 familias. La promulgación de la resolución 0039 de 2009,

PRESENTACIÓN

El concepto Edáfico se refiere a las propiedades físicas, químicas y biológicas del suelo. (FAO, 2010)

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“Reconoce la Organización de la Cadena de Cacao y su Agroindustria”, así como al Consejo Nacional Cacaotero y a sus integrantes: productores (Fondo Nacional del Cacao – Fedecacao – y Asociaciones de Productores), sectores académicos y de Investigación, Gobierno Nacional, comercializadores e industriales como el “cuerpo consultivo del Gobierno Nacional en materia de política para el subsector del cacao” (Artículo 2 de Resolución 000329/09).

El (IICA, 2016) alerta de la posibilidad de que existan elevados contenidos de cadmio en cacao en algunos países de América Latina y el Caribe (ALC) lo que puede impedir que se aproveche el potencial de los cacaos finos de la región.

En la actualidad el cacao de Colombia sufre una marcada estigmatización en los mercados internacionales como consecuencia del reporte de la presencia de altos niveles de cadmio (Rankin, Hablemos del cadmio en el cacao andino, 2018), sobrepasando los parámetros permitidos, lo que demerita la calidad del grano para exportación; situación que conlleva a la reducción de oportunidades potenciales y pérdidas económicas.

Los consumidores de hoy están cada vez más preocupados por el origen y composición de los alimentos que llevan a sus hogares, haciendo que aumenten las exigencias fitosanitarias y de inocuidad de los productos agrícolas que adquieren (Izquierdo & Rodriguez, 2006). En consecuencia, se hace necesario implementar las buenas prácticas agrícolas en los cultivos que contribuyan a garantizar la inocuidad final del producto, la sostenibilidad ambiental y calidad de vida de los trabajadores.

Según la (FAO, 2012) las buenas práctica agrícolas (BPA) se definen como “el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a cuidar la salud humana, proteger el medio ambiente y mejorar las condiciones de vida de los trabajadores y sus familias” en términos muy sencillos es hacer las cosas bien y poder dar garantía de ello. Las BPA además de aportar al mejoramiento

de los procesos productivos, promueve la competitividad y permite ampliar las oportunidades de exportación de algunos productos agrícolas (Bernal, 2010).

Dentro de este contexto el cacao (Theobroma cacao L) no es la excepción y se ha constituido en uno de los productos exportables no convencionales del país con mayor proyección a nivel internacional y solo superado por el café y el banano, convirtiéndose en una alternativa para los pequeños productores y en una estrategia de estado que pretende sustituir unas 50 mil hectáreas de coca y amapola por este cultivo (Pardo, 2017), esta estrategia tiene fuertes implicaciones sociales al involucrar en su proceso de consolidación a los diferentes actores relacionados con el posconflicto. Se podría decir que la producción de cacao se convierte en un pilar de desarrollo para las zonas afectadas durante los últimos 50 años por la violencia en Colombia. De tal manera que ha sido considerado “el cultivo de la paz” por ser una de las actividades con mayores posibilidades para el proceso de sustitución de cultivos ilícitos (Procolombia-Min. Agricultura, 2018). La siembra de cacao permite formar un bosque productivo que además de generar ingresos a los productores conserva el medio ambiente. En consecuencia, bajo el lema “aromas de paz de Colombia para el mundo” el gobierno busca promocionar la producción del grano. Es importante anotar que de acuerdo a Procolombia-Ministerio de Agricultura (2018) Colombia se encuentra dentro de los 10 países productores de cacao más importantes del mundo (Gráfico 1)

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GRÁFICO 1. PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE CACAO EN EL MUNDOTO

NEL

AD

AS

DE

CA

CA

O

COSTA DEMARFIL

1581

2011

950

320 290 232 270 211 240 200 225 149 180 95 105 72 80 53 55

GHANA INDONESIA ECUADOR CAMERÚN NIGERIA BRASIL PERÚ REPÚBLICADOMINICANA

COLOMBIA

2015-2016-2016/2017 (MILES DE TONELADAS

2015/2016 2016/2017

Fuente: (International Cocoa Organization, 2018)

GRÁFICO 2. PRODUCCIÓN Y ÁREA SEMBRADA EN COLOMBIA (2007-2017)

2007

33.480

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

37.719 36.118 42.294 37.202 45.500 46.739 47.732 54.740 56.785 60.535

TONELADAS HECTÁREAS

Fuente: (Fedecacao, 2018)

0

50.000

100-000

150.000

200.000

250.000

115.882 134.904 139.549 143.903 151.144 155151 160276 165.006 173.016121.779 175.000

DEPARTAMENTO

20172016

PART. % 2016

Santander Arauca Antioquía Huila Tolima Cundinamarca Nariño Meta Norte Santander Cesar Otros

TOTAL

22.4245.6294.3913.7873.5471.6042.8761.5921.8141.0466.088

54.750

22.117 6.398 5.281 4.159 3.527 2.141 2.059 1.843 1.656 1.169 6.430

56.785

38,90%11,30%

9,30%

7,30%

6,20%

3,80%

3,60%

3,20%

2,90%

2,10%

11,30%

100%

Según datos de (Fedecacao, 2018) el cacao se produce en 29 departamentos (tabla 1), los cuales están liderados por Santander, Arauca y Antioquia, quienes a excepción de Santander muestran crecimientos significativos en áreas establecidas en el periodo 2016-2017

TABLA 1. DEPARTAMENTOS PRODUCTORES DE CACAO EN COLOMBIA

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GRÁFICO 3. PRINCIPALES DESTINOS DEL CACAO DE COLOMBIA 2016-2017.

Fuente: (DANE, 2018)

1224

449

860

2351

1670

1857

933

250

37

525

México

Paises Bajos

Italia

España

Malasia

Bélgica

Canadá

Argentina

Estados Unidos

Estonia

Colombia presenta un futuro promisorio para la exportación del grano de cacao, así como sus derivados que cada vez son más requeridos por los mercados internacionales. Ante esta situación surge una creciente preocupación por la presencia de metales pesados y contaminantes especialmente el cadmio componente que podría interferir con dichos mercados. En este sentido, “La Unión Europea, uno de los principales clientes del cacao que se produce en Colombia, reglamentó el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios con el fin de proteger la salud pública” (Vanguardia, 2018), esto conlleva limitaciones serias, pues nuestro país y América Latina en general presentan niveles altos de cadmio en los suelos debido a factores edafogenéticos (roca que origina el suelo) en primer lugar y segundo por malas prácticas agrícolas.

La contaminación por cadmio es un tema que requiere ser estudiado a profundidad debido a que se constituye en un impedimento para la exportación del grano de cacao y sus derivados. Hay que resaltar que existen genotipos de cacao (variedades de la especie) que presentan una mayor absorción de cadmio en la planta que otras; y que la distribución en una misma planta varía en raíz, tronco y semilla, de acuerdo a la variedad. Por lo tanto, un genotipo que transporta cadmio por raíz y tronco, es mejor que un genotipo que lo transporta a la semilla. En la misma consideración de las variedades, se debe tener en cuenta que existen variedades de Cacao que asimilan menos cadmio del suelo, las cuales se deben estudiar, mejorar y propagar. (Kadow, 2015). Lo anterior como brecha para la investigación nacional.

Es importante anotar que cada país tiene sus restricciones. En el caso de la unión Europea uno de nuestros mayores compradores emitió un listado con los países productores de cacao con contenidos altos de cadmio y entre ellos incluyó a Colombia, esto quiere decir que si el producto a exportar presenta niveles por encima de los permitidos se perderá dicho mercado (Vanguardia, 2018) con la consecuente afectación en la economía de las zonas productoras y el país en general.

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Según (Procomer, 2017) “A partir del 1 de enero del 2019 regirá el Reglamento UE de la Comisión No. 488 / 2014 que modifica el Reglamento CE No. 1881/2006 el cual tiene por objetivo regular el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios con el fin de proteger la salud pública”.

En este nuevo reglamento se regula el contenido máximo de cadmio en los productos alimenticios. Para el cacao y chocolate los limites serán:

Chocolate con leche con un contenido de materia seca total de cacao menor a 30% será de 0,10mg/kg; chocolate con contenido de materia seca total de menos de 50% el límite máximo será de 0,30 mg/kg; chocolate con un contenido de materia seca de cacao mayor o igual a 50% tendrá un límite máximo de 0,80 mg/kg; cacao en polvo vendido al consumidor final 0,60 mg/kg.

QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)

Definición: De acuerdo con la (FAO, 2012) Las buenas prácticas agrícolas se definen como:

“un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a cuidar la salud humana, proteger al medio ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores y su familia” (p.1), De esta manera, las buenas prácticas se constituyen en oportunidades para que el productor obtenga alimentos sanos, libres de contaminantes químicos y biológicos, entre los que se puede contar el cadmio.

QUÉ ES EL CADMIO

El cadmio es un elemento químico altamente tóxico representado con el número atómico 48, situado en el grupo 12 de la tabla periódica (Figura 1.) El cadmio (Cd) es un metal pesado no esencial para las plantas y muy tóxico, cuya concentración en el suelo se incrementa progresivamente debido a actividades antrópicas, tales como la minería, fundición de metales, quema de combustibles fósiles, uso de fertilizantes fosfatados, fabricación de baterías, pigmentos y plásticos (Kabata–Pendias & Murkherjee 2007).

Figura 1. Símbolo de cadmio Cd elemento de la tabla periódica.

Fuente: adaptado de (myloview, s.f)

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Los metales pesados son quizás las sustancias tóxicas más antiguas que haya conocido el ser humano, la toxicidad de algunos de ellos, tales como plomo y arsénico han sido conocida desde hace muchos años a diferencia de otros metales como el cadmio cuya toxicidad ha sido recién reconocida. (Nava Ruiz & Mendez Armenta, 2011)

La nominación de metal pesado tiene connotación de toxicidad, pero representa un escaso significado biológico al agrupar elementos con distinto comportamiento. Así, la esencialidad de algunos metales pesados para las plantas superiores (Cu, Fe, Mn, Zn) es bien conocida, también para animales (Co, Cr, Ni) y seres humanos (Fe, Mn, Ni, Zn, Cu, V, Co y Cr). La presencia de metales pesados como el cadmio, pueden limitar el crecimiento vegetal y ser tóxicos para las plantas, animales y seres humanos, ya que se acumula en los tejidos, puesto que no cumple ningún papel o función biológica en el organismo.

El cadmio es un elemento químico metálico de número atómico 48, de color blanco azulado, brillante, dúctil y maleable, escaso en la corteza terrestre, ya que ocupa el puesto 67 del orden de abundancia relativa de los elementos en la naturaleza, donde se encuentra como sulfuro junto a minerales de cinc, y que es usado como recubrimiento electrolítico de metales, en la fabricación de baterías y acumuladores eléctricos y en la industria nuclear. (Real academia de la lengua, 2018).

Por lo general, el cadmio no se halla en el ambiente como un metal puro, es más abundante en la naturaleza en forma de óxidos complejos, sulfuros y carbonatos de cinc, plomo y minerales de cobre. (Herrera Marcano, 2012)

Las plantas de cacao que están expuestas a altos niveles de Cadmio entre otros signos y síntomas sufren la reducción de la actividad fotosintética, reducción de la capacidad de absorción de agua y de la absorción de nutrientes; en consecuencia, se observa: clorosis, inhibición del crecimiento, desecamiento de las puntas de las raíces y finalmente, la muerte (Yadav, 2010).

El Cadmio una vez consumido, puede acumularse en el riñón y en el hígado, puede alterar el sistema óseo, produciendo una enfermedad denominada Itai-Itai detectada por primera vez en Japón en 1990 (Gupta & Gupta, 1998). Su eliminación es lenta pudiendo tardar décadas en el organismo, acumulándose en la mayor parte de los tejidos durante el envejecimiento. Además,

EFECTOS DEL CADMIO SOBRE LASALUD HUMANA

Figura 2. Cadmio, efectos sobre la salud

La adsorción de cadmio por las plantas en suelos contaminados y su incorporación a la cadena alimenticia (animales y humanos) tiene en la actualidad mucha importancia, debido a que este elemento puede alterar el metabolismo humano por que compite con el Hierro (Fe), Cobre (Cu), cinc (Zn), Manganeso (Mn) y Selenio (Se) por los ligantes en los sistemas biológicos. El ion cadmio divalente disminuye significativamente la absorción intestinal del hierro en el cuerpo humano. (González Tellez, 2010).

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Tomado de seppo.net

está asociado con enfisema pulmonar, osteoporosis y algunas clases de cáncer como el de próstata, lo que representa graves riesgos para la salud humana.

Las poblaciones humanas están expuestas al cadmio a través de la contaminación del aire, agua, suelos, alimentos y el tabaco, siendo la dieta la principal fuente de exposición. La deposición atmosférica de cadmio, las actividades mineras y la aplicación de fertilizantes y enmiendas en los campos pueden conducir a la contaminación de suelos y a la absorción de cadmio por los cultivos destinados al consumo humano. Se han determinado altas concentraciones de cadmio en mariscos, en semillas oleaginosas, además de cereales como el arroz y el trigo, vegetales de hoja verde, papas, el cacao y sus derivados contienen las concentraciones más altas de cadmio, y se estima que más de 80% de la ingesta del metal procede de este tipo de alimentos. Se sabe que, Ingerir alimentos con niveles muy altos de cadmio produce irritación grave del estómago, vómitos y diarrea, pudiendo causar la muerte en algunas ocasiones.

El riñón es el órgano más afectado tras la exposición crónica a niveles bajos del metal, por lo cual, la acumulación de cadmio mantenida durante varias décadas provoca el fallo de la función renal por daño en los túbulos (generalmente irreversible). Esto trae como consecuencia la eliminación de proteínas de bajo peso molecular en orina, cuya detección es útil para determinar el daño renal.

También puede verse alterado el metabolismo del calcio y la reabsorción ósea, lo que favorece situaciones de osteomalacia u osteoporosis, fracturas óseas, dolor en las articulaciones y formación de cálculos renales.

La inhalación de grandes cantidades de aerosoles de óxido de cadmio puede producir neumonitis aguda y edema pulmonar. Tras la exposición prolongada en el tiempo, como enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC).

El cadmio ha sido calificado como agente carcinógeno de tipo I por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), lo cual implica que existe suficiente evidencia de su carcinogenicidad en humanos. Su papel en el cáncer de pulmón ha sido más descrito y comprobado.

La ingesta de cadmio con los alimentos varía entre 8 y 25 µg (microgramos que equivale a la milmillonésima parte de un kilogramo (10-9 kg) o a la millonésima parte de un gramo (10-6 g); por día, lo cual es significativamente mayor que los valores recomendados por algunos organismos internacionales. La absorción intestinal de cadmio es del 1-5 % del total ingerido, y depende de factores como la ingesta de proteínas o la presencia de vitamina D. Aquellos individuos con dietas pobres en calcio o proteínas, o bien con déficit de hierro, presentan una absorción de cadmio mayor (hasta del 10-20%). El consumo de tabaco es otra fuente importante de exposición al cadmio. La planta del tabaco acumula de forma natural concentraciones relativamente altas de cadmio en sus hojas, y un cigarrillo puede contener más o menos 1-2 µg de cadmio. Se estima que una persona que fuma 20 cigarrillos al día absorberá en torno a 1µg de cadmio.

El cadmio se acumula principalmente en los riñones, y su tiempo de vida medio biológico en humanos es de 10-35 años. Esta acumulación puede llevar a una disfunción renal, lo cual resulta en un incremento de la excreción de proteínas de bajo peso molecular en la orina, esto es generalmente irreversible. Un alto consumo de cadmio puede llevar a una distorsión en el metabolismo del calcio y la formación de cálculos renales, el cadmio, además afecta al sistema óseo y respiratorio (FAO/OMS, 2014).

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El cadmio es uno de los mayores agentes tóxicos asociados a la contaminación ambiental e industrial, pues reúne cuatro de las características más temidas de un tóxico:

ORIGEN DE CADMIO EN LOS SUELOS

El cadmio en el suelo puede presentarse por factores relacionados con aspectos naturales o con las prácticas que el hombre ejerce que puede llevar a contaminaciones y posterior bioacumulación en las plantas de cacao (tabla 2)

TIPO DE AFECCIONES

Efectos adversos para el hombre y el medio ambiente.Bioacumulación.Persistencia en el medio ambiente.“Viaja” grandes distancias con el viento y en los cursos de agua.

Edema pulmonar: Acumulación anormal de líquido en los pulmones. Este líquido se concentra en los sacos de aire en los pulmones dificultando la respiración. Fiebre de los humos metálicos: Producida por la exposición a humos metálicos caracterizada por fuertes temblores y otros síntomas similares a los de la gripe como tos, fiebre, dolor de cabeza y opresión en el pecho.

Bronquitis: Inflamación de las vías aéreas bajas. Los síntomas incluyen: tos, sibilancias, fatiga, dificultad respiratoria y malestar general. Anemia: Es una concentración baja de hemoglobina en la sangre, la cual es la encargada de transportar oxígeno a los órganos y tejidos del cuerpo.

Tomado de (RAMÍREZ A. 2002)

•Actividad volcánica•Rocas fosfóricas•Rocas madre

NATURALES•Lodos residuales y estiércol •Fertilizantes fosfatados y nitrogenados •Minería de oro, zinc, cobre, plomo, plata y otros metales.

•Industria de fundición de metales •Incineración •Industria de alimentos fosfatados para animales.

•El carbón y otros combustibles fósiles, su combustión lo libera al ambiente

•Humo de cigarrillo •Yacimientos

ANTROPOGÉNICAS

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FIGURA 4. FUENTES CONTAMINANTES

Se deben considerar también otras fuentes de cadmio en el suelo como son: fertilizantes, plaguicidas, incendios forestales e industriales, cemento, industria de galvanoplastia, vertido de residuos de la producción de cocaína, residuos de baterías, actividades mineras, entre otros (Figura 4). De igual manera, se ha encontrado que la quema de plásticos, la cercanía a las carreteras y aguas provenientes de minas, son fuentes importante de cadmio en los suelos (Villavicencio Pinzás, s.f)Figura 5. Fuentes potenciales de absorción de Cd en el Cultivo de Cacao.

RESIDUOS AGROQUÍMICOS QUEMA DE COMBUSTIBLESFuente: (engormix.com, 2018)

ATMOSFERA

FERTILIZANTEFOSFATADO

AGUA DE RIEGO

MATERIASORGÁNICAS

Fuente: (engormix.com), 2018

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FIGURA 6. ADAPTADO DE (DEPOSITPHOTOS.COM, S.F)

FACTORES NATURALESMATERIAL DE ORIGEN DEL SUELO

El cadmio en el suelo se encuentra en forma natural como minerales que pueden ser absorbidos por la planta de cacao acumulándolo progresivamente en los frutos de donde pueden ser tomados por los humanos, de acuerdo con (González Tellez, 2010) “la carga negativa de las arcillas, de las sustancias húmicas (dependiendo del pH) y en ocasiones de los óxidos, dotan a los suelos de una elevada capacidad de adsorción de los cationes” para este caso el cadmio, el cual se puede presentar por factores como la composición de la roca madre de donde proviene siendo un constituyente natural del mismo. En la corteza terrestre el cadmio se encuentra en cantidades muy bajas menor a 1 mg.kg-1 de suelo, en promedio se encuentran valores entre 0,1 y 0,2 mg.kg-1. Sin embargo, en suelos su contenido varía entre valores de 1 a 3 mg.kg-1. La concentración de cadmio en un suelo no contaminado es inferior a 1 mg.kg-1

Por lo general el cadmio se presenta en forma no biodisponible, es poco soluble en agua y se encuentra unido a partículas del suelo, que por su capacidad de retención, acumula y concentra los metales (García Nieto , y otros, 2012). La acumulación ocurre en la parte biológicamente más activa del suelo, de modo que pueden ser fácilmente absorbidos por las plantas. Las propiedades del suelo, principalmente las químicas, juegan un papel importante en la reducción o aumento de la toxicidad de los metales, la distribución de estos en los perfiles del suelo y su disponibilidad son reguladas por las características del metal y sus propiedades (Angelova, Ivanov, & Ivanova, 2004)Los metales pesados contribuyen fuertemente a la contaminación ambiental, la cantidad de metales disponibles en el suelo está en función del pH, el contenido de arcillas, contenido de materia orgánica, la capacidad de intercambio catiónico y otras propiedades que las hacen únicas en términos de manejo de la contaminación (Sauve, Henderson, & Allen, 2000).

La planta de cacao absorbe el Cadmio que existe en los suelos y los concentra en las semillas (Figura 6). También, se debe considerar que la concentración de metales pesados varía según las regiones geográficas.

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FACTORES HUMANOS

En suelos agrícolas la principal fuente de contaminación por cadmio son las aplicaciones de fertilizantes fosforados, este elemento (el fósforo) satura la capacidad del suelo para retenerlo (el cadmio), (Bravo Ralpe, Arboleda Pardo, & Martín Peinado, 2014) liberándolo a la solución del suelo, donde puede ser tomado fácilmente por la planta. Esta es una práctica muy común en nuestro medio y por ello se constituye en un riesgo en plantas bio-acumuladoras como el cacao; los productos fertilizantes fosforados más usados en Colombia los podemos ver en la tabla 3.

Tabla 3. Algunos fertilizantes fosforados utilizados en Colombia

Figura 7. Adición de fertilizantes fosforados.Fuente: adaptado de (Agriculturers, 2017) - (diariodelhuila, 2015)

GRADOSuperfosfato Triple Superfosfato Simple Fosfato Monoamónico (MAP)Fosfato Diamónico (DAP) Triples 15-15-15; 16-16-16; 18-18-18;

19-19-19; 20-20-20;

Fertilizante complejo

0-46-0 0-21-0-12 10-50-018-46-0

NOMBRE COMERCIAL

10-30-10;10-20-20; 12-24-12;13-26-10; 13-40-13; 14-30-15; 8-24-0

Fuente: (Instituto Colombiano Agropecuario ICA, 2018)

FIGURA 8. FERTILIZANTES FOSFATADOS

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FIGURA 8. ELABORACIÓN PROPIA. BASADOS EN EJEMPLOS DE FERTILIZANTES (MERCADOLIBRE.COM, S.F)

Otros aspectos que contribuyen a incrementar los niveles de cadmio en el suelo son la quema de basuras, La aplicación indiscriminada de agroquímicos, herbicidas y contaminación de suelos por pilas y baterías que amenazan la salud por su elevada toxicidad (Figura 9, 10, 11)

QUEMA DE BASURAS

La quema de basura (figura 9) genera la liberación de peligrosos contaminantes en el ambiente entre los cuales se encuentran metales pesados y nuevos químicos formados durante el proceso de combustión que pueden transportarse a largas distancias.Figura 9. Quema de basuras

LA APLICACIÓN INDISCRIMINADA DE AGROQUÍMICOS

El uso indiscriminado de agroquímicos como herbicidas, insecticidas, fungicidas y plaguicidas que se aplican intensamente provocan contaminación del suelo, agua, aire y alimentos por sustancias que pueden afectar tanto al ser humano como a otras formas de vida silvestre. El uso excesivo de estas sustancias genera serios daños al medio ambiente contaminándolo y a su vez, deteriorando el entorno en el que vivimos, en especial cuando los residuos de estos tóxicos son arrastrados por el viento o el agua a fuentes hídricas.

Fuente: (cincoradio, 2016)

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FIGURA 10. APLICACIÓN INDISCRIMINADA DE AGROQUÍMICOS

HERBICIDAS

El uso frecuente de esos químicos provoca una crisis progresiva en la agricultura que dificulta la conservación de los ecosistemas, los recursos naturales y daña la salud de las comunidades rurales y de los consumidores urbanos (Suárez Tamayo, Del Puerto Rodríguez, & Palacio Estrada, 2014).

Figura 11. Uso cotidiano de herbicidas

Fuente: adaptado de (IPCS, s.f)

Fuente: tomado de (Tiempo, 2016

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En suelos muy ricos en materia orgánica los herbicidas pueden juntarse con compuestos orgánicos solubles en agua y mantener cierta movilidad que los pueden llevar a niveles más profundos del suelo como también desplazarse hacia aguas superficiales. En esas aguas pueden intoxicar algunos organismos durante su alimentación normal como peces, anfibios, aves y algunos mamíferos (civeira, 2012). (Figura 12)

Figura 12. Los herbicidas

ARROJAR PILAS Y BATERÍAS USADAS AL SUELO

La energía contenida en una pila permite la utilización de una variedad de equipos electrónicos, escuchar música y el funcionamiento diferentes aparatos como juguetes, cámaras fotográficas y teléfonos celulares, entre otros. Cuando la vida útil de la batería se extingue, muchas personas arrojan las pilas a la basura. Ese acto en apariencia inofensivo constituye un serio problema, pues las pilas y baterías contienen sustancias de elevada toxicidad que amenazan la salud.

Figura 13. Contaminación por pilas y baterías usadas

Fuente: adaptado de (seppo.net, s.f)

Fuente: tomado de (Clarin.com, 2012).

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Figura 14. Tratamiento y manipulación de pilas usadas

COMO PREVENIR LA PRESENCIA DE CADMIO EN LOS SUELOS

Para prevenir la presencia de cadmio en el suelo tenga en cuenta las siguientes recomendaciones:

•No arroje basuras a su lote de cacao.•No realice quemas de basuras especialmente plásticos en el lote.•Recicle y entregue en los puntos de recolección pilas, baterías y todo material tecnológico que pueda liberar cadmio al suelo.

Fuente: adaptado de (ecobe.blogspot, 2012)

Figura 15. Gestión ambiental de residuos

Fuente: adaptado de (Seppo.net, s.f )

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Saque periódicamente análisis de suelos de su finca que le permita determinar los niveles de nutrientes, el pH y el cadmio, recuerde que este es un análisis adicional que se debe solicitar al laboratorio de suelos.

Evite aplicar en forma indiscriminada fertilizantes a base de fósforo cámbielos por abonos orgánicos preparados en su finca.

Evite secar el cacao sobre asfalto o sitios donde puedan presentarse derrames de combustibles.

COMO CORREGIR LOS NIVELES ALTOS DE CADMIO EN EL SUELO

Recordemos que el cadmio no debe estar por encima de 1 mg.kg-1 de suelo, cuando el análisis muestra contenidos superiores a este valor se corre el riesgo de acumulación en las plantas y específicamente en el fruto, lo que ocasiona rechazos del producto para exportación de acuerdo con la nueva reglamentación de la Unión Europea los niveles máximos permitidos en chocolate son de 0,3 ppm. Cuando se presente este problema tenemos varias alternativas de manejo entre las cuales analizamos las siguientes:

CORRECCIÓN DEL PH DEL SUELO

La adsorción del cadmio está en función de factores como la textura del suelo, los contenidos de materia orgánica, presencia de microorganismos, el contenido del elemento y su interacción con otros elementos especialmente el cinc que se constituye en su antagonista y por el pH del suelo [entendido como el grado de acidez o alcalinidad que presenta el suelo], medido en un rango de 0 a 14, para un suelo ácido podemos hablar de valores por debajo de 6,0. Los resultados obtenidos por (Basta, Pantone, & Tabatabai, 1993) sugieren que el pH es la característica edáfica que más afecta a la adsorción de Cd, Cu y Pb. En medios muy alcalinos, pueden nuevamente pasar a la solución como hidroxicomplejos. Si el pH es elevado entonces puede bajar la toxicidad metálica por precipitación como carbonatos e hidróxidos.

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Figura 16. Bioacumulación

Fuente: adaptado de (Seppo.net, s.f)

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El cacao requiere para su normal desarrollo de un pH de 6,5 admitiendo un rango entre 5,5 y 6,5 (Corpoica- Federación Nacional de Cafeteros, 2006), el control químico del cadmio es una estrategia que ha venido siendo empleada por los productores, la alcalinización definida como la estrategia para aumentar el valor del pH a través del encalado permite precipitar el cadmio, no solo como carbonatos, si no como fosfatos, el calcio compite fuertemente con el ion cadmio y lo desplaza, además el incremento del pH reduce la adsorción de cadmio por las raíces de la planta (Contreras, Herrera, & Izquierdo , 2002). Es por ello que basados en el análisis de suelos se debe efectuar la adición de cal como estrategia para subir el pH y precipitar el cadmio, se deben evitar cales que contengan fósforo, ya que pueden acentuar el problema, los mejores efectos se han obtenido con cales con contenidos altos de carbonatos de calcio como la cal agrícola (CaCO3).

Es importante anotar que todo plan de manejo debe partir del análisis de suelo (foto 1 y 2) y para esto, es fundamental la toma de una buena muestra de suelo.

Foto 1. Resultado de laboratorio análisis de suelo

Foto 1. Resultado de laboratorio análisis de suelo

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Foto 2. Recomendaciones de aplicación de fertilizantes de acuerdo al análisis de suelo.

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COMO TOMAR UNA BUENA MUESTRA DE SUELO

De acuerdo con el protocolo descrito por (Osorio, 2012) para tomar una buena muestra de suelo.

Foto 3. Palín fresca (1-3 cm) de un área de 40 cm x 40 cm, y luego introducir el barreno o el Palín a una profundidad de 20 centímetros (foto 4) y transferir unos 200 gramos de suelo a un balde plástico limpio.

Foto: Piedrahita. C (2017) Victoria Caldas

Foto 4. Profundidad de toma de muestra La muestra final se compone de un kilo de suelo producto de la mezcla de entre 10 a 20 sub-muestras por hectárea (foto 5) tomada en forma aleatoria siguiendo patrones definidos como el zig-zag o una X que garanticen el recorrido total del lote.

La profundidad del suelo a la cual se toma la sub-muestra es también variable. En general se recomienda una profundidad de 20 cm para la gran mayoría de cultivos agrícolas. Esto coincide con la mayor concentración de raíces en el suelo. Cuando se muestrean suelos para la siembra de árboles de gran tamaño se recomienda tomar muestras a dos profundidades 0 a 20 cm. Y 20 a 40 cm.

Tener a mano elementos como barreno o palín (foto 3), cuchillo, balde, bolsas plásticas limpias, marcadores y hojas para identificar las muestras.

Cerciorarse que las herramientas estén limpias y no contengan áreas oxidadas.

Definir claramente las unidades de muestreo teniendo en cuenta cambios de color muy marcados, pendiente, uso del lote entre otros aspectos que permitan definir que es un suelo diferente y que garanticen la toma de la muestra de un lote homogéneo.

En cada sitio de muestreo se recomienda remover las plantas y hojarasca.

Se deben seguir las siguientes recomendaciones:

Foto: Piedrahita. C (2017) Victoria CaldasFoto 5. Mezcla de las submuestras de suelo

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RECOMENDACIONES FINALES PARA LA TOMA DE LA MUESTRA

Evite tomar las submuestras de áreas cercanas a caminos, carreteras, edificaciones (casas, beneficiaderos, bodegas, establos), saladeros, estanques o en lotes donde se hayan presentado quemas recientes.

Evite comer, beber o fumar durante la toma de la muestra, recuerde que el cigarrillo contiene cadmio que puede alterar el resultado final de su análisis.

Evite manipular insumos como la cal, fertilizantes, cemento o sales durante la toma de la muestra.

Evite tomar muestras en lotes que hayan sido fertilizados recientemente.

Tome la muestra 2 meses antes de la siembra del cacao para que tenga tiempo de hacer las correcciones que sean necesarias de acuerdo a los resultados del análisis.

Marque claramente la bolsa con la muestra y envíela al laboratorio lo más pronto posible para su análisis.

ADICIÓN DE MATERIA ORGÁNICA

Es importante adicionar a su cultivo materia orgánica de buena calidad que permita reducir la movilidad del cadmio y su posterior bio-acumulación (Bravo Ralpe, Arboleda Pardo, & Martín Peinado, 2014), la materia orgánica permite mejorar la condiciones físicas y biológicas del suelo y con ello la nutrición de la planta al encontrar nutrientes más disponibles en la solución del suelo. Algunas recomendaciones de abonos orgánicos para el cultivo de cacao son:

COMPOSTEste abono es producto de la descomposición aeróbica de residuos de animales y vegetales de la finca como estiércol y subproductos de la cosecha que son degradados por la actividad de los microorganismos como hongos y bacterias.

De acuerdo con (Mejía & Palencia, 2002) para preparar un buen compost se requiere de:Figura 17. El compost

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Fuente: tomado de (vecteezy.com, s.f)

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TIERRA OSCURA

•Residuos vegetales (plátano, maíz, frijol, cascaras de cacao, desperdicio de cocina y otros)•Estiércol animal (bovinaza, gallinaza y otros)•Cal o ceniza•Agua•Plástico negro

Preparación

•Se debe ubicar un sitio cercano al cultivo para preparar el compost•Los materiales deben estar frescos, se pican bien para que se descompongan más rápido.•Se pone una primera capa de tierra negra de 10 cm. de espesor y se humedece.•Se coloca una segunda capa de residuos orgánicos de unos 20 cm. Y se humedece•Se adiciona una tercera capa de bovinaza o estiércol animal de unos 20 cm. •Se espolvorea por encima cal o ceniza y se humedece nuevamente (foto 6)

Piedrahita. C. (2018). Vivero municipal, La Dorada Caldas.Foto 6. Adición de cal a la pila de compost.

Repetir los pasos anteriores hasta obtener un montón en forma de trapecio de 1 a 1,2 metros de altura (foto 7)

Foto. Tamayo. C. (2018). Foto 7. Pila de compost

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•Finalmente se cubre con plástico.•La pila se mezcla cada quince días para evitar que la temperatura suba. (Foto 7)

Piedrahita. C. (2018). Vivero municipal, La Dorada Caldas.Foto 8. Mezcla de la pila de compost.

En tres meses el proceso llega a su fin, el volumen de la pila ha reducido a la mitad, obteniendo un material homogéneo para su uso.

LOMBRICOMPUESTO Lombricultura son las diversas operaciones relacionadas con la cría y producción de lombrices y el tratamiento, por medio de estas de los residuos orgánicos para su reciclaje en forma de abonos útiles para las plantas. La calidad del abono producido depende del tipo de alimento que se suministre a la lombriz (Mejía & Palencia, 2002), la lombriz más empleada para esta actividad por su resistencia a condiciones adversas del medio es la roja californiana (foto 9).

Foto. Tamayo. C. (2018). Foto 9. Lombriz roja californiana

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Una lombriz consume al día el equivalente a su propio peso y regresa en forma de abono entre el 60 a 70% de lo que consume, La lombriz de tierra es un animal omnívoro, es decir que come de todo: animales, vegetales y minerales, además del humus produce carne de alto valor proteico. De acuerdo con (Davila A & Ramirez G, 1996) para un adecuado desarrollo de esta actividad se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

El piso debe ser en cemento o estar cubierto para evitar escape de las lombrices y facilitar la recolección de los lixiviados (foto 11) que podrán ser utilizados como abonos líquidos posteriormente. Para evitar el encharcamiento se recomienda un desnivel de entre el 3 y 5%.

Ubicar el lombricultivo bajo techoSe puede utilizar madera, adobe (foto 10), esterilla recubierta con plástico o más recientemente se ha implementado el uso de canastillas plásticas para construir las camas, la cuales deberán tener 1 metro de ancho y 40 centímetros de alto y unos dos otres metros de largo.

El piso debe ser en cemento o estar cubierto para evitar escape de las lombrices y facilitar la recolección de los lixiviados (foto 11) que podrán ser utilizados como abonos líquidos posteriormente. Para evitar el encharcamiento se recomienda un desnivel de entre el 3 y 5%.

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Velásquez. A. (2018) Granja Sena, Puerto BoyacáFoto 10. Cama de lombrices en adobe

Tamayo. C. (2018)Foto 11. Recolección de lixiviados

Recuerde que el material orgánico como estiércol bovino no se debe echar fresco, es importante que se dé una maduración previa de unos 20 a 25 días en un lugar aparte para que pueda ser utilizado, se debe regar continuamente para facilitar la liberación de ácidos (foto12) es deseable que esté mezclado con otros residuos orgánicos de la finca, que se constituyen en alimento para la lombriz.

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Se deben utilizar capas delgadas de alimento de unos 4 cm. de espesor para evitar el calentamiento del material, se adiciona de una a dos veces por semana dependiendo de la densidad de lombrices.Es importante mantener la humedad de la cama entre el 70 y 80% regando con agua limpia, es un aspecto fundamental pues una humedad por encima del 85% hace que las lombrices entren en latencia o inactividad, afectando la producción de abono y la reproducción.

Por debajo del 70% se afecta el desarrollo y con un 55% las lombrices empiezan a morir.

Para la cosecha de la lombriz se debe dejar de alimentar por una semana aproximadamente, se tiende una lona perforada y se alimenta nuevamente (foto 13).

Al cabo de un tiempo las lombrices habrán pasado sobre la lona, se recogen las lombrices y el sustrato queda en el fondo de la cama, se recoge y se zarandea (foto 14) para extraer lo que queda de lombriz, quedando un material listo para su uso en el cultivo del cacao (foto 15)

Al cabo de un tiempo las lombrices habrán pasado sobre la lona, se recogen las lombrices y el sustrato queda en el fondo de la cama, se recoge y se zarandea (foto 14) para extraer lo que queda de lombriz, quedando un material listo para su uso en el cultivo del cacao (foto 15)

Foto 12. Riego de estiercol de bovinos.Tamayo.C. (2018)

Tamayo. C. (2018)Foto 13. Alimentación de

la lombriz para su cosecha

Tamayo. C. (2018)Foto 14. Preparación del abono orgánico de lombriz

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ABONO TIPO BOCASHI

De acuerdo con la metodología establecida por (Bejarano Mendoza & Restrepo Rivera, 2002) este abono se prepara de la siguiente manera:

Ingredientes para preparar 65 bultos

•20 Bultos de estiércol fresco disponible (gallina, vaca, conejo). •20 Bultos de rastrojo picado.•20 Bultos de tierra del lugar sin piedras ni terrones. •6 Bultos de carbón vegetal en partículas pequeñas. Si no se consigue fácilmente, se puede elaborar carbón con tusa de maíz o cascarilla de café. •1 Bulto de pulidura de arroz o salvado de trigo.•2 Libras de levadura de pan granulado o en barra o bocashi ya preparado. •2 Kg de panela o 4 litros de melaza. •Agua, efectuar la prueba del puño, terrón seco quebradizo más o menos entre 40 a 50 % de humedad.

Preparación: Seleccionar un lugar protegido del sol y la lluvia para realizar la mezcla que deberá hacerse en el siguiente orden:

Rastrojo picado, tierra, estiércol, carbón, pulidura de arroz o salvado.

Tamayo. C. (2016)Foto 15. Empacado de abono

de lombriz

Tamayo. C. (2018).Foto 16. Abono listo para ser aplicado a su cultivo.

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Se diluye la panela o la melaza en agua tibia y se va incorporando paulatinamente a la mezcla.Mezclar las veces que sea necesario hasta que los ingredientes queden debidamente incorporados.

Hacer un montón de 50 cm. De alto. Y Cubrir con costales.

Los primeros 4 días se debe mezclar en la mañana y en la tarde, después de esto solo una vez al día

A partir del día 12 a 15 ya se tiene abono listo para aplicar

Verificar que la temperatura sea normal y que la mezcla presente un color gris claro, de consistencia suelta y seca, listo para aplicar en su cultivo.

FITO-REMEDIACIÓNFigura 18. Plantas acumuladoras

Fuente: (Bejarano Mendoza & Restrepo Rivera, 2002)

Fuente: adaptado de (wikia.com, s.f)

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Cuando los niveles de cadmio son demasiado altos existen estrategias para extraerlo del suelo a través de plantas que son altamente acumuladoras y con capacidad de tolerar el metal en sus partes cosechables, los mecanismos a través de los cuales se elimina el contaminante del suelo son la Fito extracción, la Fito volatilización y la Fito transformación (Casteblanco, 2018), lo que permite degradar, extraer o transformar el contaminante en formas menos dañinas.

De acuerdo con los mismos autores el girasol (Heliantus annuus) puede remover hasta un 56% de cadmio del suelo en presencia de un quelatante como el EDTA, lo que lo convierte en una opción viable para recuperar suelos contaminados con este metal.

CONCLUSIONES

Se puede concluir que actualmente existe preocupación en la cadena de comercio del cacao a nivel mundial que involucra los productores, exportadores, importadores y consumidores; esto, debido a la presencia de Cadmio en las semillas del CACAO y en su trasmisión directa a productos de consumo humano como el chocolate; este metal pesado se acumula en el organismo y es responsable de enfermedades graves para el ser humano; ya que es tóxico, acumulativo en el organismo, es de alta permanencia y se moviliza a través del agua y aire.

Es indispensable anotar, que, aunque son pocos los casos en los que el chocolate ha provocado problemas de forma directa tras su ingesta, no está exento de riesgos. De hecho, uno de estos problemas está asociado con la presencia de metales pesados y plaguicidas. En el caso de los metales pesados se destaca sobre todo el cadmio, siendo el más habitual en el cultivo de cacao, que, en su mayoría, se asocia al contenido natural del suelo.

Sin embargo, es importante anotar, que el cadmio es un metal pesado que se aplica en distintos procesos industriales, como la elaboración de plásticos y vidrios. Por lo tanto, estas actividades son una de las principales vías por las cuales el cadmio se libera al medio ambiente; se acumula en el agua y en el suelo y, después, en las plantas, animales y peces. Por este motivo, una de las principales rutas de exposición humana al cadmio es la ingesta de alimentos contaminados, como el cacao porque la planta absorbe el Cadmio que existe en los suelos y los concentra en las semillas.

Por lo anterior, se recomienda realizar esfuerzos orientados a reducir la presencia de cadmio a través de buenas prácticas agrícolas puesto que los productos alimenticios son la principal fuente de ingesta humana de cadmio; esto debido que las raíces de las plantas, frutas y semillas absorben este metal, que se deposita también en la leche de los animales y los tejidos grasos.

El cadmio forma parte de la lista de metales que pueden acumularse en los alimentos y que llegan a las personas a través de su consumo. En el caso del Cacao, y los subproductos como el chocolate y el mismo cacao en polvo que se venden al consumidor final, pueden contener niveles elevados de cadmio constituyéndose en una importante fuente de exposición humana.

En relación a lo anterior, disminuir los contenidos de cadmio en los alimentos es fundamental; sin embargo, es una tarea compleja debido a que su presencia no es uniforme en todos los productos debido que está sujeta a los lugares de cultivos, el suelo o del uso de estiércol o fertilizantes fosfatados. No obstante, hay actividades que se pueden hacer directamente en la finca como es prestar atención al uso irracional de plaguicidas, abstenerse de arrojar pilas y baterías al lote, evitar la incineración de basuras especialmente plásticos, hacer corrección del pH del suelo y evitar todo tipo de actividades que contribuyen a incrementar el cadmio en el suelo. De igual manera, es importante a manera de seguimiento, estudiar la contaminación con cadmio del cacao debido a los contenidos naturales de suelos, actividades industriales, actividades mineras, incendios forestales, quema de bosques, deforestación, fertilizantes y herbicidas, entre otros.

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En conjunto, evitar altos niveles de cadmio en las plantaciones de Cacao, es una necesidad, pues son cada vez más los países que vienen poniendo restricciones y reglamentaciones al respecto, lo cual podría influir en un futuro cercano a la exportación de este producto. Esto quiere decir que son más los consumidores actuales que hacen énfasis en el consumo de alimentos sanos. Por ello es importante identificar y clasificar los terrenos de cultivo del cacao, para disminuir las probabilidades de absorción del metal pesado y tomar las medidas correctivas correspondientes.

Para finalizar sugerimos ahondar en las siguientes investigaciones:

Analizar aplicaciones masivas de calcio para neutralizar la presencia de cadmio en el suelo a través de encalamientos fuertes de 2 a 3 kilos por árbol, midiendo la capacidad de fijación de este elemento, lo cual sería un desarrollo experimental sencillo que puede arrojar resultados en corto tiempo.

Estudiar la influenza de prácticas agrícolas como la poda y la incorporación de los sobrantes de la poda en el suelo sobre la presencia del cadmio.

Estudiar el efecto de fertilizaciones foliares acompañadas de activadores fisiológicos tales como la azúcar morena, la miel de purga, los derivados de la caña de azúcar, como estrategia de eliminación del exceso de cadmio, prácticas que resultan muy económicas y de fácil aplicación por los productores y han demostrado eficiencia en ciertos cultivos para eliminar residuos tóxicos.

En definitiva, se espera que la información suministrada en este manual sirva para ilustrar la manera de evitar la contaminación por Cadmio, y despertar consciencia sobre la importancia de trabajar desde cada una de nuestras fincas para obtener un producto de calidad, que sea apetecido en cualquier mercado del mundo y con ello lograr mejores precios y por consiguiente mejores condiciones de vida para todos.

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