1. buenas prácticas agrícolas

7/26/2019 1. Buenas Prcticas Agrcolas

1/38

TALLER FACILITADORES

Buenas Prcticas Agrcolas(BPA)

ALFREDO MORENO

I.A. U.NACIONAL


2/38

EL DESAFIOAlimentar a 8 mil mil lones de personas

ERA GLOBAL

GLOBALIZACION DE LOS

ALIMENTOS


3/38

3

OBJETIVOS

LAS BPA APLICAN LOS

CONOCIMIENTOS DISPONIBLESPARA LOGRAR LA SOSTENIBILIDAD

AMBIENTAL, ECONOMICA Y SOCIAL

DE LA PRODUCCION, CON EL FIN DELOGRAR ALIMENTOS INOCUOS Y

SANOS


4/38

4

BPA PARA LOS COMPONENTES

AGRICOLAS

SUELO.

AGUA.

PROTECCION DE PLANTAS.

PRODUCCION ANIMAL.

COSECHA,ALMACENAMIENTO.

ENERGIA Y MANEJO DE DESECHOS.

BIENESTAR,SALUD Y SEGURIDAD DETRABAJADORES.

FAUNA,FLORA,PAISAJE.


5/38

5

Ventajas de Implementar BPA y BPM en el

Proceso de Produccin SISTEMAS DE CONTROL.

ASEGURA CALIDAD E INOCUIDAD.

CUMPLE EXIGENCIAS DEL MERCADO.

MEJORA LA COMPETITIVIDAD.

ASPECTOS SANITARIOS Y SEGURIDAD.

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS.

REDUCCION DEL USO DE AGROQUIMICOS.

MINIMIZA IMPACTO AMBIENTAL.

RESPONSABILIDAD EN SALUD Y SEGURIDAD.

MANTIENE CONFIANZA DEL CONSUMIDOR


6/38

RIESGO

Es la probabilidad de

sufrir un accidente o

contagiarse de una enfermedad

como resultado de la exposicin

a un agente causal potencial.
http://reality.sgiweb.org/mattm/balihai/images/Peligro.jpg


7/38

En general, en el sector agrcola predominansiete grupos de factores de riesgo:

RIESGOS FSICOS

RIESGOS ERGONMICOS

RIESGOS PSICOSOCIALES

RIESGOS BIOLGICOS Y QUMICOS

RIESGOS POR FACTORES MECNICOS

RIESGOS LOCATIVOS
http://reality.sgiweb.org/mattm/balihai/images/Peligro.jpghttp://reality.sgiweb.org/mattm/balihai/images/Peligro.jpghttp://reality.sgiweb.org/mattm/balihai/images/Peligro.jpghttp://reality.sgiweb.org/mattm/balihai/images/Peligro.jpghttp://reality.sgiweb.org/mattm/balihai/images/Peligro.jpghttp://reality.sgiweb.org/mattm/balihai/images/Peligro.jpghttp://reality.sgiweb.org/mattm/balihai/images/Peligro.jpghttp://reality.sgiweb.org/mattm/balihai/images/Peligro.jpghttp://reality.sgiweb.org/mattm/balihai/images/Peligro.jpghttp://reality.sgiweb.org/mattm/balihai/images/Peligro.jpghttp://reality.sgiweb.org/mattm/balihai/images/Peligro.jpghttp://reality.sgiweb.org/mattm/balihai/images/Peligro.jpghttp://reality.sgiweb.org/mattm/balihai/images/Peligro.jpghttp://reality.sgiweb.org/mattm/balihai/images/Peligro.jpghttp://reality.sgiweb.org/mattm/balihai/images/Peligro.jpg


8/38

LAS BUENAS PRCTICASAGRCOLAS

EN LA PRODUCCIN

AGROALIMENTARIA


9/38

PRODUCCIN AGRCOLA HOY:

Debe garantizar:

La inocuidad de los alimentosLa sostenibilidad

Econmica

AmbientalSocial


10/38

INOCUIDAD DE ALIMENTOS

Garanta de que no causarnperjuicio al consumidor cuandosean preparados o ingeridos de

acuerdo con su uso previsto.FAO/OMS 1997.


11/38

SEGURIDAD ALIMENTARIA

capacidad de garantizar ladisponibilidad y el acceso a la cantidady variedad de alimentos inocuos que la

poblacin requiere para llevar una vidaactiva y saludable.


12/38

Preocupacin creciente por las

ET S

Enfermedades Trasmitidas por limentos


13/38

RIESGO

EXPOSICIONPELIGRO EXPOSICION


14/38

FUENTES

AGUA SUELO

SEMILLAS INSUMOS ANIMALES TRABAJADORES INSTALACIONES Y EQUIPOS EMPAQUES MEDIOS DE TRANSPORTE


15/38

ETAPAS DE LA CADENA

CULTIVO RECOLECCION SELECCION EMPAQUE TRANSPORTE ALMACENAMIENTO COMERCIALIZACION PREPARACION


16/38

PELIGROS ASOCIADOS A LAPRODUCCION AGRICOLA

FISICOS vidrio, metal, madera, piedras,plsticos, residuos de cosecha,efectos personales

BILOGICOS bacterias, hongos, virus, parsitos

QUIMICOS Naturales: alergenos, alcaloides

Agregados:Intencionalmente: plaguicidasIncidentalmente: contaminantes


17/38

PELIGROS FSICOS Vidrio

Madera

Piedras

Clavos


18/38

PELIGROS FSICOS

PlsticosJoyas

Metales


19/38

PELIGROS FSICOS

Plsticos

Joyas

Metales


20/38







21/38

los microorganismos

Pueden encontrarse en cantidades insuficientespara ocasionar el deterioro del producto, pero

suficientes para causar una toxi- infeccin

Por lo tanto, la presencia demicroorganismos patgenos en un alimento

aparentemente inalterado, representa unpeligro para la salud del consumidor.


22/38

INTOXICACIN

La enfermedad es causada por toxinas (sustanciasqumicas perjudiciales para la salud) elaboradas por elmicroorganismo en el alimento antes de ser consumido.

INFECCIN

La enfermedad es causada por el propio microorganismopresente en el alimento, capaz de desarrollarse en elconsumidor al ser ingerido.

ETAS CAUSADAS PORMICROORGANISMOS


23/38

ALGUNOS DE LOS MICROORGANISMOSPATGENOS QUE CAUSAN:

Salmonella Escherichia coli Listeria

monocytogenes Yersinia

parahaemolyticus Vibrio vulnificus

enterocolitico Campylobacter Virus entricos

Clostridiumbotulinum

Clostridiumperfringens

E. col i 0157: H7 Staphylococcus

aureus Bacillus cereus Hongos toxico-

gnicos.

infecciones intoxicaciones


24/38

FUENTES DE CONTAMINACIN DEFRUTAS Y HORTALIZAS

AIRE

SUELO AGUA

ABONOS

ORGNICOS

AGUASRESIDUALES

PERSONAS

ANIMALES

EMPAQUES MEDIOS DETRANSPORTE


25/38

PATOGENOS ASOCIADOS CONFRUTAS Y HORTALIZAS

Casos recientes en Estados Unidos

AO CASOS PATOGENO PRODUCTO

2001 > 40 Salmonella Meln C.

2000 86 Salmonella Tomates

1998 > 400 Shigella Perejil

1997 864 Cyclospora Bayas

1997 305 Cyclospora Albahaca

1996 49 E.Coli O157:H7 Lechuga

1996 1500 Cyclospora Frambuesa

1993 84 Salmonella Tomates

1991 400 Salmonella Meln C.


26/38







27/38

PELIGROS QUMICOS

Tienen generalmente un efecto menos dramtico einmediato que los causados por microorganismos.

Preocupacin por los efectos a la salud en el largo

plazo.

Efecto sobre la salud de los trabajadores rurales.

Efectos directos e indirectos sobre el ambiente.


28/38

RESIDUOS DEAGROQUMICOS

Plaguicidas

Fertilizantes

Antibiticos

PELIGROS QUMICOS


29/38

CONTAMINANTES

Metales pesados

Productos paratratamientos de agua

Detergentes y ceras

PELIGROS QUMICOS


30/38

CONTAMINANTES

Lubricantes

Sanitizantes

Pinturas

xidos

Refrigerantes

Qumicos para control de plagas

PELIGROS QUMICOS


31/38

Adhesivos

Plastificantes

Tintas codificadoras

Papeles de envoltura

PELIGROS QUMICOS


32/38

garantizar alimentos aptos

para el consumo

SURGE LA NECESIDAD DE:

Dar confianza a los clientes

PROTEGER AL CONSUMIDOR


33/38

REDUCCION DEL RIESGO

IDENTIFICACION DEL RIESGO

ANALISIS Y EVALUACION

DEFINIR Y APLICAR ESTRATEGIAS

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS


34/38

REDUCCION DE RIESGOS

MICROBIOLOGICOS

Usar agua de buena calidad

Mejorar las prcticas de manejo de abonos orgnicos

Mejorar las prcticas de cosecha y poscosecha

Desarrollar programas de higiene y salud de lostrabajadores


35/38

REDUCCION DE RIESGOS

QUIMICOS

Aplicar el Manejo Integrado de Plagas y de Cultivo

Hacer un uso adecuado de agroqumicos

Aplicar insumos biolgicos

Usar agua de buena calidad


36/38

INOCUIDAD Vs SANIDAD

INOCUIDADDE ALIMENTOS

SALUDPUBLICA

SANIDADAGROPECUARIA

PRODUCTIVIDAD


37/38

RESPONSABLES

AGRICULTORES ASISTENTES TECNICOS EMPACADORES

TRANSPORTADORES COMERCIALIZADORES CONSUMIDORES

INDUSTRIA DE AGROQUIMICOS ORGANISMOS DEL ESTADO UNIVERSIDADES ENTIDADES DE INVESTIGACION


38/38

RESPONSABILIDAD DE LOSGOBIERNOS

Proteger a los consumidores deenfermedades o daos causados poralimentos

Sensibilizar a los diferentes actores dela cadena alimentaria sobre lossistemas de aseguramiento de lainocuidad

1. buenas prácticas agrícolas

Documents