industria láctea
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INDUSTRIA LÁCTEA
Michael Andrés JimenezProcesos Industriales
Unimeta
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CALIDAD DE LA LECHE COMO MATERIA PRIMA
BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO:
La aplicación de las Buenas Prácticas de Ordeño (BPO) en la finca productora de leche, involucra la planificación y realización de una serie de actividades, que contribuyen con el cumplimiento de los requisitos mínimos para producir leche apta para el consumo humano y su adecuado procesamiento en la elaboración de productos lácteos.
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EQUIPOS DE ORDEÑO Todos los equipos que
se usan en el ordeño, como los coladores, pichingas y baldes, son posibles fuentes de contaminación, ya que sirven para la extracción y el traslado de la leche. Por eso, debemos tener bastante cuidado en la limpieza de todos los equipos para eliminar todos los microbios que pueden afectar la calidad de la leche.
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TRANSPORTE DE LA LECHE La mayor parte de la
leche que se obtiene en las fincas no es trasladada inmediatamente después del ordeño a la planta de procesamiento, porque es recolectada por rutas de leche, lo cual con lleva a la disminución de la calidad de la leche, ya que es expuesta a distintas condiciones que la deterioran, tales como altas temperaturas.
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ANALISIS DE LA CALIDAD DE LA LECHE
El control de calidad de la leche que entra a la quesera involucra un conjunto de pruebas que permiten determinar si la leche es pura, limpia y apta para la fabricación de derivados lácteos.
Evaluación organoléptica: si la leche recibida cumple con las características organolépticas
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FILTRADO DE LA LECHE El filtrado de la leche es
un proceso importante en la elaboración de quesos. La operación consiste en hacer pasar el producto a través de una tela para eliminar pelos, pajas, polvo, insectos y otras suciedades que generalmente trae la leche, especialmente cuando el ordeño se realiza en forma manual.
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PASTEURIZACION Se puede definir como
pasteurización al proceso por el cual es posible destruir los microrganismos patógenos, es decir, aquellos que causan enfermedades al hombre, mediante la aplicación de calor a temperaturas suficientes para aniquilar sólo este tipo de microrganismos, pero sin alterar los componentes de la leche.
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MANTEQUILLA la mantequilla se define
como el producto graso obtenido exclusivamente de leche o crema de vaca higienizada. Técnicamente la mantequilla es una emulsión del tipo “agua en aceite” (W/O), obtenida por batido de la nata, y que contiene como mínimo un 80% de materia grasa y no más del 16% de agua