industria láctea menorhistorico.ine.cl/.../industria_lactea_menor_informe_anual_2007.pdf · cuadro...

2007

Industria Láctea MenorI N F O R M E A N U A L

INDUSTRIA LÁCTEA MENOR, INFORME ANUAL 2007

Instituto Nacional de Estadísticas

Subdirección de Operaciones

Departamento de Estadísticas Agropecuarias y Medioambientales

Departamento Imagen Corporativa

Periodo de la información: 2006 y 2007

Publicación anual

Fecha de publicación: 7 de julio de 2008

Profesionales Responsables:

Héctor Velis Miranda [email protected]

Eugenio Neumann Carmine [email protected]@ine.cl

Avenida Presidente Bulnes 418

Teléfono: (56- 2) 3667777 – Fax: 6712169

Casilla de Correo: 498 – Correo 3

Sitio Web: www.ine.cline.cl

E-Mail: [email protected]@ine.cl

Santiago de Chile

ISBN: 978-956-7952-84-7

�

2 0 0 7INDUSTRA LÁCTEA MENOR • INFORME ANUAL

ÍNDICEPresentación _______________________________________________________________________________________________ 5

Introducción _______________________________________________________________________________________________ 7

Metodología _______________________________________________________________________________________________ 9

Estudio Industria Láctea Menor _________________________________________________________________________________ 11

Cuadro 1 Volumen de leche procesada, según región. Años 2006 y 2007 ____________________________________________ 13

Cuadro 2 Volumen de leche procesada por origen, según región. Años 2006 y 2007 ___________________________________ 14

Cuadro 3 Número de proveedores de leche, según mes. Años 2006 y 2007 __________________________________________ 15

Cuadro 4 Número mensual de proveedores de leche, según región. Año 2007 _______________________________________ 16

Cuadro 5 Elaboración de productos lácteos por año, según producto. Años 2006 y 2007 _______________________________ 17

Cuadro 6 Elaboración de productos lácteos por región, según producto. Años 2006 y 2007 _____________________________ 18

Cuadro 7 Elaboración de queso por región, según mes. Año 2007 __________________________________________________ 19

Cuadro 8 Elaboración de queso fresco y quesillo por región, según mes. Año 2007 ____________________________________ 20

Cuadro 9 Elaboración de leche fluida por región, según mes. Año 2007 ______________________________________________ 21

Cuadro 10 Elaboración de mantequilla por región, según mes. Año 2007 _____________________________________________ 22

Cuadro 11 Elaboración de crema fresca por región, según mes. Año 2007 _____________________________________________ 23

Cuadro 12 Elaboración de manjar por región, según mes. Año 2007 __________________________________________________ 24

Cuadro 13 Elaboración de yogur por región, según mes. Año 2007___________________________________________________ 25

Cuadro 14 Utilización del suero por destino, según región. Año 2007 ________________________________________________ 26

Cuadro 15 Precio mínimo y máximo nominal anual pagado a productor, según región. Años 2006 y 2007 _________________ 27

Cuadro 16 Precio mínimo y máximo real anual pagado a productor, según región. Años 2006 y 2007 _____________________ 28

Cuadro 17 Precio mínimo y máximo real mensual pagado a productor. Año 2007 ______________________________________ 29

Cuadro 18 Precio nominal promedio anual ponderado pagado a productor, según región. Años 2006 y 2007 ______________ 30

Cuadro 19 Precio nominal promedio mensual ponderado pagado a productor. Años 2006 y 2007 ________________________ 31

Cuadro 20 Precio real promedio anual ponderado pagado a productor, según región. Años 2006 y 2007 __________________ 32

Cuadro 21 Precio real promedio mensual ponderado pagado a productor. Años 2006 y 2007 ____________________________ 33

Cuadro 22 Valorización nominal de la leche adquirida por las plantas, según región. Años 2006 y 2007 ____________________ 34

Cuadro 23 Valorización real de la leche adquirida por las plantas, según región. Años 2006 y 2007________________________ 35

Cuadro 24 Mano de obra utilizada por tipo, según región, promedio anual. Años 2006 y 2007 ___________________________ 36

Cuadro 25 Mano de obra utilizada por tipo, según mes. Año 2007 ___________________________________________________ 37

Visión comparativa entre la Industria Láctea Menor y Mayor

Cuadro 26 Recepción de leche por tipo de industria, según región. Años 2006 y 2007 __________________________________ 38

Cuadro 27 Elaboración de productos lácteos por tipo de industria, según región. Años 2006 y 2007 ______________________ 39

�

I N D U S T R I A L Á C T E A M E N O R • I N F O R M E A N U A L 2 0 0 7

Cuadro 28 Elaboración de quesos por tipo de industria, según región. Años 2006 y 2007 ________________________________ 40

Cuadro 29 Elaboración de queso por tipo de industria, según mes. Año 2007 __________________________________________ 41

Cuadro 30 Elaboración de queso fresco y quesillo por tipo de industria, según región. Años 2006 y 2007 __________________ 42

Cuadro 31 Elaboración de queso fresco y quesillo por tipo de industria, según mes. Años 2007 __________________________ 43

Cuadro 32 Precio nominal promedio anual ponderado de leche pagado a productor por tipo de industria, según región. Año 2007 _____________________________________________________________________________ 44

Cuadro 33 Precio nominal promedio mensual ponderado de leche pagado a productor, por tipo de industria. Año 2007 _________________________________________________________________________________________ 45

Cuadro 34 Precio real promedio anual ponderado de leche pagado a productor por tipo de industria, según región. Año 2007 _________________________________________________________________________________________ 46 Cuadro 35 Precio real promedio mensual ponderado de leche pagado a productor, por tipo de industria. Año 2007 _________________________________________________________________________________________ 47

Anexos ______________________________________________________________________________________________ 49

Glosario ______________________________________________________________________________________________ 51

Ficha Técnica ______________________________________________________________________________________________ 53

Cuestionario ______________________________________________________________________________________________ 55

�


PRESENTACIÓN

D esde el año 2005, el Instituto Nacional de Estadísticas (INE) y la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA) realizan un estudio orientado a conocer los aspectos productivos de un sector específico de la industria

láctea nacional, correspondiente a las empresas elaboradoras de productos lácteos que no estaban incluidas en las estadísticas del Ministerio de Agricultura.

Sus objetivos principales son determinar el volumen de leche elaborada, su origen – propio o ajeno - , el tipo y los volúmenes de productos lácteos elaborados, la cantidad de mano de obra empleada, precios cancelados por la materia prima y finalmente, establecer un directorio con las empresas que conforman este sector.

Para el financiamiento de las labores de diseño, levantamiento en terreno y procesamiento, se ha contado con el aporte financiero de ODEPA, a través de con-venios institucionales suscritos anualmente.

Durante el desarrollo del estudio 2007 se entrevistó a 108 empresas distri-buidas en todo el país, cuyos volúmenes de leche procesada alcanzaron en el año 2007 a 270 millones de litros, 2,1% superior al registrado en 2006.

Los resultados obtenidos han sido posibles gracias a una labor conjunta de ambas instituciones y a la favorable disposición de las empresas involucradas en esta investigación, todo lo cual contribuirá a apoyar la gestión de los usuarios, tan-to del sector público como privado.

Mariana Schkolnik ChamudesDirectora Nacional

Instituto Nacional de Estadísticas

Iván Nazif AstorgaDirector Nacional

Oficina de Estudios y Políticas Agrarias

GOBIERNO DE CHILEMINISTERIO DE AGRICULTURA

ODEPA

�


INTRODUCCIÓN

L as estadísticas del Ministerio de Agricultura sobre la producción láctea in-dustrial datan de los años cincuenta y para el año 2007 registran un volu-men anual de leche procesada por 22 plantas de 1.871 millones de litros

que corresponden a la denominada Industria Láctea Mayor.

El inicio de un estudio complementario que investiga aquellas empresas no consideradas en las estadísticas tradicionales del Ministerio de Agricultura, ha per-mitido conocer que durante el año 2007 hubo un procesamiento adicional de 270 millones de litros, en 108 plantas distribuidas en todo el país.

La X Región de Los Lagos reúne el mayor número de plantas (23), siguién-dole las regiones VIII del Bío-Bío (20), IX de La Araucanía (17) y Metropolitana de Santiago (15). La X Región de Los Lagos concentra el mayor volumen procesado, con aproximadamente 103 millones de litros de leche, que corresponden al 38,4% del total procesado por este segmento industrial. En orden de magnitud, le siguen las regiones Metropolitana de Santiago y VIII del Bío-Bío, con una participación del 16,6% y 15,1%, respectivamente. Cabe señalar, que los datos de la única planta existente en la XI Región de Aysen se presentan junto a los de la X Región, para mantener el resguardo del secreto estadístico. Por iguales motivos fueron también agrupadas las regiones XV, IV y V.

En cuanto al origen de la materia prima, en el año 2007 un total de 210 mi-llones de litros –casi el 78%– correspondieron a leche adquirida por las plantas. El resto –60 millones– son de producción propia. La leche adquirida representa la oferta de un máximo de 1.188 proveedores, mayoritariamente pequeños produc-tores. De éstos, 577 pertenecen a la X Región de Los Lagos. En segundo lugar, se encuentra la IX Región de La Araucanía con 213 y después la VIII del Bío-Bío y la XIV de Los Ríos, con 124 y 122 productores, respectivamente.

Existe una estacionalidad, tanto en el número de proveedores, como en los volúmenes entregados, lo que explica la oscilación de la cantidad de proveedores en el año 2007, entre un mínimo de 744 en julio y un máximo de 1.188 en enero.

Respecto a la elaboración de productos, en la Industria Láctea Menor destaca nítidamente la fabricación de queso, producto que en el año 2007 totalizó un volu-men anual de 22,2 millones de kilogramos, registrando una disminución de 1,1%, respecto al año anterior. Cabe recordar, que la industria denominada Mayor, ela-boró ese mismo año 61,7 millones de kilogramos.

Le siguen en importancia, la fabricación de queso fresco y quesillos con 8,9 millones de kilogramos, significativo volumen, ya que la Industria Mayor elaboró aquel mismo año 8,6 millones de kilogramos.

Otros productos elaborados por la Industria Láctea Menor lo representan le-ches fluidas, mantequilla, crema fresca, manjar, yogur y helados.

El presente estudio proporciona también antecedentes sobre los precios pa-gados por la leche a productores, a nivel nominal y real, con un desglose regional y mensual.

Finalmente, los antecedentes sobre mano de obra empleada, informan que para el año 2007 se desempeñaron en labores directamente industriales un prome-dio de 1.189 trabajadores. A ellos, se suman 432 personas que trabajaron en otras funciones, como administración, ventas, distribución, etc. Lo anterior da un total de 1.621 trabajadores ocupados por la Industria Láctea Menor.

METODOLOGÍA

I N D U S T R I A L Á C T E A M E N O R • I N F O R M E A N U A L

2 0 0 7

11


E l Estudio de la Industria Láctea Menor se realizó en base a un censo de las plan-tas lecheras que procesan anualmente más de 50 mil litros de leche, incluidas en un directorio de cobertura nacional que se actualizó a comienzos del año 2007, a

través de investigaciones en terreno por funcionarios del Instituto y consultas a munici-palidades, autoridades sanitarias regionales y otras fuentes del sector privado. Este direc-torio excluye aquellas plantas industriales consideradas en las estadísticas de la Industria Láctea Mayor (22) que elabora hace cincuenta años el Ministerio de Agricultura.

El objetivo principal de este estudio fue complementar las estadísticas de industriali-zación láctea, investigando un sector importante que no estaba incluido en las estadísti-cas tradicionales, lo que representaba un vacío estadístico que influía en forma determi-nante en los análisis que realizaban los especialistas del sector público y privado.

Otros objetivos son obtener antecedentes relacionados con los volúmenes men-suales de leche procesada, número de proveedores, origen de la materia prima, precio pagado por la leche adquirida, productos y volúmenes elaborados, destino del suero y mano de obra ocupada.

En el año 2005 se detectaron 98 plantas, aumentando en el año 2007 a 108 esta-blecimientos, distribuidos en todo el país.

A estas empresas se les aplicó un cuestionario con 32 preguntas distribuidas en cin-co capítulos: identificación del establecimiento, abastecimiento de materia prima y pre-cios pagados a productor, producción industrial, destino del suero y mano de obra uti-lizada.

La información solicitada es de carácter mensual, realizándose la encuesta con una frecuencia trimestral. La investigación se realizó por medio de correo electrónico, fax y correo tradicional, complementándose con trabajo en terreno de profesionales del Departamento de Estadísticas Agropecuarias.

El ingreso de la información se realizó en programa Access, al igual que el procesa-miento de los datos. Posteriormente, las tabulaciones con los resultados se traspasaron a una planilla Excel.

A todas las encuestas se les aplicó una validación manual y un análisis de consisten-cia, antes de su ingreso al sistema. Una vez procesada la información, se realizó un se-gundo análisis de consistencia y de verificación de los resultados.

Finalmente, se aplicó un plan de tabulaciones que consideró 35 cuadros, en los cua-les se entrega la información del estudio propiamente tal y además, comparaciones con el sector de la Industria Láctea Mayor.

Para proteger el secreto estadístico, fue necesario agrupar las regiones XV, IV y V y también las regiones X y XI.

1�


Regiónnúmero de

plantasVolumen de leche procesada (litros)

Año Participación Año Participación

2006 2007 2006 ( % ) 2007 ( % )

Total 99 108 264.371.293 100,00 269.809.359 100,00XV de Arica y Parinacota,IV de Coquimbo y V de Valparaíso

4 7 17.047.316 6,4 15.269.962 5,7

Metropolitana de Santiago 16 15 43.498.476 16,5 44.701.355 16,5

VI de O’Higgins 6 6 12.774.383 4,8 12.158.974 4,5

VII del Maule 14 11 9.182.076 3,5 9.045.131 3,4

VIII del Bío-Bío 18 20 38.869.535 14,7 40.628.681 15,0

IX de La Araucanía 15 17 8.578.122 3,2 7.357.691 2,7

XIV de Los Ríos 6 7 33.241.437 12,6 37.133.028 13,8

X de Los Lagos y XI de Aysen 20 25 101.179.948 38,3 103.514.537 38,4

CuAdRo 1: VoLuMen de LeCHe PRoCeSAdA SegÚn Región. AÑoS 2006 Y 2007

Fuente: Ine

VI4,5%

VII3,4%

VIII15,1%

XIV13,8%

IX2,7%

XV, IV Y V5,7%

X Y XI 38,4%

RM16,6%

VI4,8%

VII3,5%

VIII14,7%

XIV12,6%

IX3,2%

XV, IV Y V6,4%

X Y XI 38,3%

RM16,5%

Volumen de leche procesada. Participación regional.

AÑO 2006

AÑO 2007

1�


Región

Volumen de leche procesada por origen (litros)

Año 2006 Año 2007

Propia Adquirida Propia Adquirida

Total 58.576.515 205.794.778 59.746.415 210.062.944XV de Arica y Parinacota,IV de Coquimbo y V de Valparaíso

15.740.407 1.306.909 12.871.619 2.398.343

Metropolitana de Santiago 12.134.209 31.364.267 15.265.445 29.435.910

VI de O’Higgins 6.027.654 6.746.729 6.653.546 5.505.428

VII del Maule 5.860.695 3.321.381 5.484.071 3.561.060

VIII del Bío-Bío 11.406.938 27.462.597 12.264.040 28.364.641

IX de La Araucanía 3.835.376 4.742.746 3.149.512 4.208.179

XIV de Los Ríos 667.660 32.573.777 1.068.711 36.064.317

X de Los Lagos y XI de Aysen 2.903.576 98.276.372 2.989.471 100.525.066

CuAdRo 2: VoLuMen de LeCHe PRoCeSAdA PoR oRigen, SegÚn Región. AÑoS 2006 Y 2007

Fuente: Ine

0

20

40

60

80

100

120

Volumen de leche procesada por origen, año 2007

VOLUMEN (MILLONES DE LITROS)

XV, IV Y V RM VI VII VIII IX XIV X Y XIREGIÓN

PROPIA 2007 ADQUIRIDA 2007

1�


AÑo Y MeSnúmero de plantas/1 número mensual de proveedores de leche (número)

2006 2007 Año 2006 Año 2007

Enero 68 67 1.110 1.188

Febrero 68 67 1.101 1.165

Marzo 68 67 1.085 1.151

Abril 67 67 1.131 871

Mayo 68 68 1.070 848

Junio 68 66 1.031 815

Julio 69 65 903 744

Agosto 67 66 906 751

Septiembre 68 68 949 813

Octubre 70 73 949 889

Noviembre 70 73 972 900

Diciembre 69 73 976 896

CuAdRo 3: nÚMeRo de PRoVeedoReS de LeCHe, SegÚn MeS. AÑoS 2006 y 2007

1 Plantas con proveedores externos

Fuente: Ine

Número mensual de proveedores de leche,años 2006 y 2007

NÚMERO DE PROVEEDORES

700

800

900

1000

1100

1200

1300

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

2006 2007

16


PRoduCTo

número de proveedores

Total

XV de Arica y Parinacota, iV de Coquimbo y V de

Valparaíso

Metropolitana de Santiago

Vi de o’Higgins

Vii del Maule

Viii delBío-Bío

iX de LaAraucanía

XiV deLos Ríos

X de Los Lagos y Xi de Aysen

Enero 1.188 6 93 16 37 124 213 122 577

Febrero 1.165 6 92 16 35 124 210 119 563

Marzo 1.151 6 91 16 31 125 212 116 554

Abril 871 6 86 16 27 109 86 102 439

Mayo 848 5 81 15 27 106 84 93 437

Junio 815 5 80 15 27 101 81 88 418

Julio 744 6 86 15 27 118 79 79 334

Agosto 751 7 87 15 27 118 78 80 339

Septiembre 813 7 87 17 27 119 78 79 399

Octubre 889 6 80 17 31 127 98 86 444

Noviembre 900 6 76 17 30 129 98 89 455

Diciembre 896 6 75 17 32 127 75 94 470

CuAdRo 4: nÚMeRo MenSuAL de PRoVeedoReS de LeCHe, SegÚn Región. AÑo 2007

Fuente: Ine

RM11,6%

VIII15,9%

XIV10,6%

IX10,6%

RESTO6,4%

X Y XI 44,9%

RM7,8%

VIII10,4%

IX17,9%

XIV10,3%

RESTO5,0%

X Y XI48,6%

Número de proveedores por región.

ENERO 2007

JULIO 2007

1�


Productoelaboración por año

unidad 2006 2007 Variación anual ( % )

Queso Kilogramos 22.449.648 22.209.745 -1,1

Queso fresco y quesillo Kilogramos 8.514.346 8.886.919 4,4

Leche fluida Litros 2.352.508 2.247.780 -4,5

Mantequilla Kilogramos 356.615 335.672 -5,9

Crema fresca Kilogramos 106.498 147.044 38,1

Manjar Kilogramos 137.721 84.949 -38,3

Yogur Kilogramos 2.693.649 1.523.862 -43,4

Helado Kilogramos 1.450.260 1.255.020 -13,5

CuAdRo 5: eLABoRACión de PRoduCToS LÁCTeoS PoR AÑo SegÚn PRoduCTo, AÑoS 2006 y 2007

Fuente: Ine

0

5

10

15

20

25

Elaboración de los principales productos,años 2006 y 2007

CANTIDAD (MILLONES DE KILOGRAMOS)

QUESO QUESO FRESCO Y QUESILLO YOGUR

2006 2007

18


PRoduCTo

elaboración por región

Año Total

XV de Arica y Parinacota,

iV de Coquimbo y V de

Valparaíso


Vi de o’Higgins

Vii del Maule

Viii delBío-Bío

iX de LaAraucanía

XiV deLos Ríos

X de Los Lagos y

Xi de Aysen

Queso (kg)2006 22.449.648 1.491.695 2.113.290 854.422 384.646 2.746.493 950.182 3.748.146 10.160.774

2007 22.209.745 1.570.761 1.855.418 696.358 348.029 2.844.612 739.195 4.002.235 10.153.137

Queso fresco y quesillo (kg)

2006 8.514.346 134.706 3.874.623 837.745 837.372 2.775.289 20.387 - 34.224

2007 8.886.919 72.345 4.557.990 907.515 936.078 2.380.729 11.328 - 20.934

Leche fluida (l)2006 2.352.508 923.152 162.136 5.354 114.184 1.125.700 15.252 - 6.730

2007 2.247.780 - 52.698 - 86.899 2.088.183 - - 20.000

Mantequilla (kg)2006 356.615 2.376 2.469 8.914 6.855 30.860 600 875 303.666

2007 335.672 1814 1.227 6305 6.846 33.097 1.018 - 285.365

Crema fresca (kg) 2006 106.498 1.120 4.718 - 33.544 66.341 - - 775

2007 147.044 - 1.690 8977 57.667 57.875 - 20835 -

Manjar (kg)2006 116.021 - 21.700 13.280 63.905 32.796 6.040 - -

2007 84.949 3155 24.366 12519 2.696 42.213 - - -

Yogur (kg)2006 2.686.699 - 6.950 728.100 - 1.958.599 - -

2007 1.523.862 - 11.448 576.169 240 936.005 - - -

CuAdRo 6: eLABoRACión de PRoduCToS LÁCTeoS PoR Región, SegÚn PRoduCTo AÑoS 2006 Y 2007

- no se registró movimiento.

Fuente: Ine

RM8,4%

VI3,1%

VII1,6%

IX3,3%

XIV18,0%

VIII12,8%

XV, IV Y V7,1%

X Y XI 45,7%

RM9,4%

VI3,8%

VII1,7%

VIII12,2%

IX4,2%

XIV16,7%

IV Y V6,6%

X Y XI45,3%

Elaboración de queso por región

AÑO 2006

AÑO 2007

19


AÑo Y MeS

elaboración regional de queso (kilogramos)

Total


iV de Coquimbo y V de Valparaíso


Vi de o’Higgins

Vii del MauleViii delBío-Bío

iX de La Araucanía

XiV deLos Ríos


Año 2007 22.209.745 1.570.761 1.855.418 696.358 348.029 2.844.612 739.195 4.002.235 10.153.137

Enero 2.234.961 129.303 194.921 57.814 32.883 217.342 82656 361.867 1.158.175

Febrero 1.842.282 117.803 179.405 52.209 32.874 208.936 73602 313.701 863.752

Marzo 1.882.532 127.416 168.982 55.766 32.224 224.795 62441 333.940 876.968

Abril 1.638.038 123.652 129.139 54.755 26.265 224.340 49.108 296.095 734.684

Mayo 1.584.950 135.945 147.992 63.092 25.245 224.744 48.827 299.980 639.125

Junio 1.486.285 96.667 151.903 62.875 25.276 225.437 64.562 272.295 587.270

Julio 1.578.937 138.090 147.321 73.364 23.388 246.141 57.531 281.315 611.787

Agosto 1.619.711 140.273 149.840 75.821 26.092 252.022 52.208 286.776 636.679

Septiembre 1.679.462 136.446 145.863 66.578 28.872 248.845 57.576 284.558 710.724

Octubre 2.208.913 143.144 144.159 39.652 31.540 265.613 66.281 398.815 1.119.709

Noviembre 2.187.096 138.282 144.248 44.843 31.281 246.797 62.823 432.989 1.085.833

Diciembre 2.266.578 143.740 151.645 49.589 32.089 259.600 61.580 439.904 1.128.431

CuAdRo 7: eLABoRACión de QueSo PoR Región, SegÚn MeS, AÑo 2007

Fuente: Ine

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

Elaboración mensual de queso, años 2006 y 2007

CANTIDAD (MILES DE KILOGRAMOS)


2006 2007

20


AÑo Y MeS

elaboración regional de queso fresco y quesillo (kilogramos)

Total




Vi de o’Higgins

Vii del Maule

Viii delBío-Bío

iX de La Araucanía


Año 2007 8.886.919 72.345 4.557.990 907.515 936.078 2.380.729 11.328 20.934

Enero 780.196 4.567 383.958 71.462 96.128 221.611 1.000 1.470

Febrero 702.267 4.645 333.546 62.881 86.941 212.444 629 1.181

Marzo 781.372 4.585 394.506 65.344 90.014 225.153 500 1.270

Abril 749.762 4.601 400.016 60.233 74.081 208.285 714 1.832

Mayo 720.030 4.501 381.949 64.269 77.558 189.411 738 1.604

Junio 653.964 4.545 340.097 59.095 77.120 170.980 714 1.413

Julio 659.743 7.731 336.987 58.969 67.253 187.306 550 947

Agosto 684.005 7.323 361.378 60.666 67.905 184.603 550 1.580

Septiembre 687.018 7.634 356.735 69.495 73.446 176.771 667 2.270

Octubre 820.444 7.430 416.853 108.533 75.783 207.321 1.768 2.756

Noviembre 818.484 7.315 420.107 111.843 74.071 201.127 1.730 2.291

Diciembre 829.634 7.468 431.858 114.725 75.778 195.717 1.768 2.320

CuAdRo 8: eLABoRACión de QueSo FReSCo Y QueSiLLo PoR Región, SegÚn MeS, AÑo 2007

Fuente: Ine

RM51,3%

RESTO1,2%

VI10,2%

VII10,5%

VIII26,8%

Elaboración de queso fresco y quesillo por región, año 2007

21


AÑo Y MeSelaboración regional de leche fluida (litros)

TotalMetropolitana de Santiago

Vii del Maule

Viii delBío-Bío


Año 2007 2.247.780 52.698 86.899 2.088.183 20.000

Enero 133.730 16.733 9.997 107.000 -

Febrero 131.653 15.989 8.664 107.000 -

Marzo 136.235 19.976 9.559 106.700 -

Abril 118.680 - 8.305 110.375 -

Mayo 117.956 - 7.106 110.850 -

Junio 120.360 - 9.810 110.550 -

Julio 104.952 - 7.844 97.108 -

Agosto 170.069 - 7.344 162.725 -

Septiembre 233.522 - 7.643 205.879 20.000

Octubre 308.578 - 5.234 303.344 -

Noviembre 407.064 - 2.478 404.586 -

Diciembre 264.981 - 2.915 262.066 -

CuAdRo 9: eLABoRACión de LeCHe FLuidA PoR Región, SegÚn MeS, AÑo 2007


Fuente: Ine

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

Elaboración mensual de leche fluida, años 2006 y 2007

CANTIDAD (MILES DE LITROS)


2006 2007

22


AÑo Y MeS

elaboración regional de mantequilla (kilogramos)

Total




Vi de o’Higgins

Vii del Maule

Viii delBío-Bío

iX de La Araucanía


Año 2007 335.672 1.814 1.227 6.305 6.846 33.097 1.018 285.365

Enero 20.942 215 100 315 535 3.027 - 16.750

Febrero 17.176 187 100 455 620 2.214 - 13.600

Marzo 19.298 176 100 780 579 2.152 - 15.511

Abril 18.865 113 95 713 574 2.064 224 15.082

Mayo 18.936 42 95 525 587 2.888 162 14.637

Junio 17.532 42 100 680 646 2.761 174 13.129

Julio 28.502 98 57 718 525 2.567 170 24.367

Agosto 38.702 55 60 565 539 3.139 144 34.200

Septiembre 31.127 238 65 215 564 3.505 144 26.396

Octubre 38.547 211 150 500 600 2.642 - 34.444

Noviembre 39.788 227 146 375 531 3.024 - 35.485

Diciembre 46.257 210 159 464 546 3.114 - 41.764

CuAdRo 10: eLABoRACión de MAnTeQuiLLA PoR Región, SegÚn MeS, AÑo 2007


Fuente: Ine

RESTO1,2%

VIII9,9%

VII2,0%

VI1,9%X Y XI

85,0%

Elaboración anual de mantequilla por región,año 2007

2�


AÑo Y MeSelaboración regional de crema fresca (kilogramos)


Vi de o’Higgins

Vii del Maule

Viii delBío-Bío

XiV deLos Ríos

Año 2007 147.044 1.690 - 57.667 57.875 20.835

Enero 11.992 113 335 6.604 4.940 -

Febrero 11.089 155 550 5.656 4.728 -

Marzo 12.672 150 897 6.377 5.248 -

Abril 12.624 228 840 6.006 5.550 -

Mayo 13.909 339 585 6.430 6.555 -

Junio 14.529 193 760 6.591 6.985 -

Julio 10.830 - 1.010 6.677 3.143 -

Agosto 10.363 - 910 6.706 2.747 -

Septiembre 10.614 - 1.100 6.620 2.894 -

Octubre 11.584 114 750 - 4.888 5.832

Noviembre 13.889 220 560 - 5.752 7.357

Diciembre 12.949 178 680 - 4.445 7.646

CuAdRo 11: eLABoRACión de CReMA FReSCA PoR Región, SegÚn MeS, AÑo 2007


Fuente: Ine

Elaboración mensual de crema fresca, años 2006 y 2007


0

2

4

6

8

10

12

14

16


2006 2007

2�


AÑo Y MeS

elaboración regional de manjar (kilogramos)

Total




Vi de o’Higgins

Vii del Maule

Viii delBío-Bío

Año 2007 84.949 3.155 24.366 12.519 2.696 42.213

Enero 6.302 320 2.180 1.146 524 2.132

Febrero 7.368 350 2.740 1.166 480 2.632

Marzo 8.400 350 3.170 1.030 444 3.406

Abril 7.519 300 2.480 966 456 3.317

Mayo 8.618 330 2.900 864 456 4.068

Junio 8.769 300 2.790 852 336 4.491

Julio 6.504 395 1.526 840 - 3.743

Agosto 6.921 425 1.396 851 - 4.249

Septiembre 6.492 385 1.496 884 - 3.727

Octubre 6.018 - 1.296 1.200 - 3.522

Noviembre 6.050 - 1.220 1.320 - 3.510

Diciembre 5.988 - 1.172 1.400 - 3.416


Fuente: Ine

CuAdRo 12: eLABoRACión de MAnJAR PoR Región, SegÚn MeS, AÑo 2007

VI14,7%

RM28,7%

RESTO6,9%

VIII49,7%

Elaboración anual de manjar por región,año 2007

2�


AÑo Y MeSelaboración regional de yogur (kilogramos)


Vi deo’Higgins

Vii del Maule

Viii delBío-Bío

Año 2007 1.523.862 11.448 576.169 240 936.005

Enero 89.709 550 48.998 80 40.081

Febrero 83.506 450 42.870 80 40.106

Marzo 93.863 600 53.055 80 40.128

Abril 94.717 800 53.805 - 40.112

Mayo 92.048 1.200 50.742 - 40.106

Junio 90.979 1.000 49.903 - 40.076

Julio 175.223 1.133 47.976 - 126.114

Agosto 173.703 1.160 49.757 - 122.786

Septiembre 142.438 1.500 42.358 - 98.580

Octubre 177.444 1.556 48.700 - 127.188

Noviembre 153.846 833 44.750 - 108.263

Diciembre 156.386 666 43.255 - 112.465

CuAdRo 13: eLABoRACión de YoguR PoR Región, SegÚn MeS, AÑo 2007

VI 37,8%

RM0,8%

VIII61,4%

Elaboración anual de yogur por región,año 2007


Fuente: Ine

26


Regiónnúmero de

plantas

destino del suero (número de plantas)/1

uso en el predio Venta

Sin usoAlimentación de bovinos

Alimentación de cerdos y

jabalíes

Riego de praderas

A plantas lecheras

otros destinos

Total 97 53 45 8 10 28 16XV de Arica y Parinacota,IV de Coquimbo y V de Valparaíso

7 6 1 1 - 1 1

Metropolitana de Santiago 16 9 5 1 3 1 4

VI de O’Higgins 6 5 2 2 - 1 1

VII del Maule 11 4 5 1 2 1 2

VIII del Bío-Bío 20 11 6 1 1 8 4

IX de La Araucanía 17 7 9 - - 3 2

XIV de Los Ríos 7 2 3 - 2 3 -

X de Los Lagos yXI de Aysen 25 9 14 2 2 10 2

CuAdRo 14: uTiLiZACión deL SueRo PoR deSTino, SegÚn Región. AÑo 2007

1 Las variables de destino no son excluyentes


Fuente: Ine

0

10

20

30

40

50

60

Destino del suero, año 2007

PLANTAS ( NÚMERO)

ALIMENTACIÓNDE BOVINOS

ALIMENTACIÓN DECERDOS Y JABALÍES

RIEGO DEPRADERAS

A PLANTASLECHERAS

OTROSDESTINOS

SIN USO

DESTINOS

2�


Regiónnúmero de plantas/1

Precio nominal pagado a productor ($/litro s/ iVA)

Mínimo Máximo

2006 2007 2006 2007 2006 2007XV de Arica y Parinacota,IV de Coquimbo y V de Valparaíso

2 2 100 100 155 225

Metropolitana de Santiago 13 13 95 85 157 217

VI de O’Higgins 4 4 120 120 155 233

VII del Maule 8 6 120 140 150 205

VIII del Bío-Bío 13 14 90 105 144 212

IX de La Araucanía 10 13 95 105 135 275

XIV de Los Ríos 4 5 70 105 135 205

X de Los Lagos yXI de Aysen 16 17 75 75 149 209

CuAdRo 15: PReCio MÍniMo Y MÁXiMo noMinAL AnuAL de LeCHe PAgAdo A PRoduCToR, SegÚn Región, AÑoS 2006 Y 2007


Fuente: Ine

Rango de precio nominal promedio anual por región,años 2006 y 2007

PRECIO NOMINAL ($/LITRO, S/IVA)

0

50

100

150

200

250

300

XV, IV Y V RM VI VII VIII IX XIV X Y XI

REGIÓN

MÍNIMO 2006 MÍNIMO 2007

MÁXIMO 2006 MÁXIMO 2007

28


Regiónnúmero de plantas/1

Precio real pagado a productor ($/litro s/ iVA, $ marzo 2008)

Mínimo Máximo

2006 2007 2006 2007 2006 2007

XV de Arica y Parinacota,IV de Coquimbo y V de Valparaíso

2 2 112 109 173 245

Metropolitana de Santiago 13 13 106 93 176 237

VI de O’Higgins 4 4 134 131 173 254

VII del Maule 8 6 134 153 168 223

VIII del Bío-Bío 13 14 101 114 161 231

IX de La Araucanía 10 13 106 114 151 300

XIV de Los Ríos 4 5 78 114 151 223

X de Los Lagos yXI de Aysen 17 17 84 82 167 228

CuAdRo 16: PReCio MÍniMo Y MÁXiMo ReAL AnuAL de LeCHe PAgAdo A PRoduCToR SegÚn Región, AÑoS 2006 Y 2007


Fuente: Ine

Rango de precio real anual por región($ marzo 2008, s/IVA), años 2006 y 2007

PRECIO REAL ($/LITRO, S/IVA)

0

50

100

150

200

250

300

350


REGIÓN

MÍNIMO 2006 MÍNIMO 2007MÁXIMO 2006 MÁXIMO 2007

29


AÑo Y MeSnúmero de

plantas/1

Precio real pagado a productor ($/litro s/ iVA,

$ marzo 2008)Mínimo Máximo

Año 2007

Enero 67 81 201

Febrero 67 81 201

Marzo 67 81 201

Abril 67 92 217

Mayo 68 101 244

Junio 66 109 271

Julio 65 109 298

Agosto 66 122 298

Septiembre 67 122 298

Octubre 73 91 253

Noviembre 73 93 250

Diciembre 73 93 247

CuAdRo 17: PReCio MÍniMo Y MÁXiMo ReAL MenSuAL de LeCHe PAgAdo A PRoduCToR, AÑo 2007


Fuente: Ine

Rango de precio real promedio mensual($ marzo 2008, s/IVA), año 2007

PRECIO REAL ($/LITRO S/IVA)

0

50

100

150

200

250

300

350


MÍNIMO MÁXIMO

�0


Regiónnúmero de plantas/1 Precio nominal promedio anual ponderado

($/litro s/ iVA)/2

2006 2007 2006 2007

Total 70 74 130 172

XV de Arica y Parinacota, IV de Coquimbo y V de Valparaíso

2 2 124 159

Metropolitana de Santiago 13 13 139 176

VI de O’Higgins 4 4 146 194

VII del Maule 8 6 140 173

VIII del Bío-Bío 13 14 130 177

IX de La Araucanía 10 13 112 155

XIV de Los Ríos 4 5 112 171

X de Los Lagos yXI de Aysen 16 17 93 170

CuAdRo 18: PReCio noMinAL PRoMedio AnuAL PondeRAdo de LeCHe PAgAdo A PRoduCToR, SegÚn Región, AÑoS 2006 Y 2007


2 Precios ponderados por volúmenes mensuales de leche elaborada

Fuente: Ine

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

Precio nominal promedio anual ponderado por región,años 2006 y 2007

PRECIO NOMINAL ($/LITRO, S/IVA)


REGIÓN

2006 2007

�1


MeSnúmero de plantas/1 Precio nominal promedio mensual

($/litro s/ iVA)/2

2006 2007 2006 2007

Enero 68 65 132 127

Febrero 68 65 132 129

Marzo 68 65 134 136

Abril 67 67 136 149

Mayo 68 68 137 159

Junio 68 66 138 170

Julio 69 64 128 198

Agosto 67 66 128 201


Octubre 70 72 123 199

Noviembre 70 72 123 198

Diciembre 69 72 123 198

CuAdRo 19: PReCio noMinAL PRoMedio MenSuAL PondeRAdo de LeCHe PAgAdo A PRoduCToR, AÑoS 2006 Y 2007



Fuente: Ine

110

130

150

170

190

210

Precio nominal promedio mensual ponderado,años 2006 y 2007

PRECIO NOMINAL PONDERADO ($/LITRO S/ IVA)


2006 2007

�2


Regiónnúmero de plantas/1 Precio real promedio anual ponderado

($/litro s/ iVA, $ marzo 2008)/2

2006 2007 2006 2007

Total 70 74 139 188


2 2 139 173


VI de O’Higgins 4 4 163 212

VII del Maule 8 6 157 189





CuAdRo 20: PReCio ReAL PRoMedio AnuAL PondeRAdo de LeCHe PAgAdo A PRoduCToR, SegÚn Región, AÑoS 2006 Y 2007



Fuente: Ine

0

50

100

150

200

250

Precio real promedio anual ponderado por región($ marzo 2008, s/IVA), años 2006 y 2007

PRECIO REAL PONDERADO ($ MARZO 2008, S/IVA)


2006 2007

��


AÑo Y MeSnúmero de plantas/1 Precio real promedio mensual ponderado

($/litro s/ iVA, $ marzo 2008)/2

2006 2007 2006 2007

Enero 68 65 148 139

Febrero 68 65 148 140

Marzo 68 65 150 148

Abril 67 67 152 162

Mayo 68 68 152 172

Junio 68 66 152 182

Julio 69 64 140 210

Agosto 67 66 140 211


Octubre 70 72 134 205

Noviembre 70 72 134 203

Diciembre 69 72 134 201

CuAdRo 21: PReCio ReAL PRoMedio MenSuAL PondeRAdo de LeCHe PAgAdo A PRoduCToR, AÑoS 2006 Y 2007



Fuente: Ine

0

50

100

150

200

250

Precio real promedio mensual ponderado($ marzo 2008, s/IVA), años 2006 y 2007

PRECIO REAL PONDERADO ($ MARZO 2008, S/IVA)


2006 2007

��


Región

Valorización nominal de la leche adquirida ($/litro, s/iVA)

Año 2006 Año 2007

Volumen de leche adquirida (litros)

Precio nominal ($/litro, s/iVA)

Producción valorizada (pesos)


Precio nominal ($/litro, s/iVA)


Total 205.794.778 130 26.753.321.140 210.062.944 172 36.130.826.368


1.306.909 124 162.705.853 2.398.343 159 381.336.537

Metropolitana de Santiago 31.364.267 139 4.359.952.978 29.435.910 176 5.180.720.160

VI de O’Higgins 6.746.729 146 987.040.957 5.505.428 194 1.068.053.032

VII del Maule 3.321.381 140 465.431.987 3.561.060 173 616.063.380

VIII del Bío-Bío 27.462.597 130 3.562.827.411 28.364.641 177 5.020.541.457

IX de La Araucanía 4.742.746 112 532.426.094 4.208.179 155 652.267.745

XIV de Los Ríos 32.573.777 112 3.648.263.024 36.064.317 171 6.166.998.207

X de Los Lagos yXI de Aysen 98.276.372 93 9.139.702.596 100.525.066 170 17.089.261.220

CuAdRo 22: VALoRiZACión noMinAL de LA LeCHe AdQuiRidA PoR LAS PLAnTAS, SegÚn Región. AÑoS 2006 Y 2007

Fuente: Ine

RM14,3%

VI3,0%

VII1,7%

IX1,8%

VIII13,9%

XV, IV Y V1,1%

XIV17,0%

X Y XI47,2%

RM19,1%

VI4,3%

VII2,0%

IX2,3%

VIII15,6%

XV, IV Y V0,7%

XIV16,0%

X Y XI40,0%

Valorización nominal de la leche adquirida por región.

AÑO 2006

AÑO 2007

��


Región

Valorización real de la leche adquirida ( $/litro s/iVA, $ marzo 2008)

Año 2006 Año 2007


Precio real ($/litro, s/iVA)



Precio real ($/litro, s/iVA)


Total 205.794.778 139 28.605.474.142 210.062.944 188 39.491.833.472


1.306.909 139 181.660.351 2.398.343 173 414.913.339

Metropolitana de Santiago 31.364.267 156 4.892.825.652 29.435.910 192 5.651.694.720

VI de O’Higgins 6.746.729 163 1.099.716.827 5.505.428 212 1.167.150.736

VII del Maule 3.321.381 157 521.456.817 3.561.060 189 673.040.340

VIII del Bío-Bío 27.462.597 145 3.982.076.565 28.364.641 193 5.474.375.713

IX de La Araucanía 4.742.746 125 592.843.250 4.208.179 169 711.182.251

XIV de Los Ríos 32.573.777 125 4.071.722.125 36.064.317 187 6.744.027.279

X de Los Lagos yXI de Aysen 98.276.372 104 10.220.742.688 100.525.066 185 18.597.137.210

Fuente: Ine

CuAdRo 23: VALoRiZACión ReAL de LA LeCHe AdQuiRidA PoR LAS PLAnTAS, SegÚn Región. AÑoS 2006 Y 2007

0

4

8

12

16

20

Valorización de la leche adquirida por región,años 2006 y 2007

VALOR REAL (MILES DE MILLONES, $ MARZO 2008, S/IVA)


2006 2007

�6


Regiónnúmero de plantas

Mano de obra utilizada por tipo (número de personas)

Total en procesos industriales en otras etapas

2006 2007 2006 2007 2006 2007 2006 2007

Total 99 108 1.564 1.621 1.136 1.189 428 432


4 7 100 97 81 73 19 24

Metropolitana de Santiago 16 15 204 208 139 147 65 61

VI de O’Higgins 6 6 125 143 95 114 30 29

VII del Maule 14 11 171 148 117 95 54 53

VIII del Bío-Bío 17 20 294 289 158 166 136 123

IX de La Araucanía 15 17 69 71 50 52 19 19

XIV de Los Ríos 7 7 137 174 117 152 20 22

X de Los Lagos yXI de Aysén 20 25 464 491 379 390 85 101

CuAdRo 24: MAno de oBRA uTiLiZAdA PoR TiPo, SegÚn Región. PRoMedio AnuAL AÑoS 2006 Y 2007

Fuente: Ine

0

100

200

300

400

500

600

Mano de obra utilizada por tipo y región,año 2007

NÚMERO DE PERSONAS


REGIÓN

TOTAL PROCESO INDUSTRIAL OTRAS ETAPAS

��


Región número de plantas

Mano de obra utilizada por tipo (número de personas)

Año 2007

Total Procesos industriales otras etapas

Promedio Año 2007 103 1.621 1.189 432

Enero 101 1.751 1.297 454

Febrero 101 1.709 1.260 449

Marzo 101 1.670 1.174 496

Abril 96 1.569 1.149 420

Mayo 96 1.558 1.142 416

Junio 96 1.546 1.130 416

Julio 105 1.508 1.097 411

Agosto 105 1.521 1.107 414

Septiembre 105 1.546 1.124 422

Octubre 108 1.650 1.233 417

Noviembre 108 1.678 1.253 425

Diciembre 108 1.727 1.301 426

CuAdRo 25: MAno de oBRA uTiLiZAdA PoR TiPo, SegÚn MeS. AÑo 2007

0

400

800

1200

1600

2000

Mano de obra mensual utilizada por tipo, año 2007

NÚMERO DE PERSONAS


TOTAL

PROCESOS INDUSTRIALESOTRAS ETAPAS

Fuente: Ine.

�8


Región

Tipo de industria (litros)

2006 2007

Total Láctea mayor/1 Láctea menor Total Láctea mayor/1 Láctea menor

Total 2.082.486.498 1.818.115.205 264.371.293 2.141.098.252 1.871.288.893 269.809.359


17.047.316 - 17.047.316 15.269.962 - 15.269.962

Metropolitana de Santiago 186.447.145 142.508.369 43.938.776 189.512.370 144.811.015 44.701.355

VI de O’Higgins 12.774.383 - 12.774.383 12.158.974 - 12.158.974

VII del Maule 9.182.076 - 9.182.076 9.045.131 - 9.045.131

VIII del Bío-Bío 194.429.742 155.560.207 38.869.535 228.657.789 188.029.108 40.628.681

IX de La Araucanía 253.083.542 244.505.420 8.578.122 247.052.760 239.695.069 7.357.691

XIV de Los Ríos 523.611.679 490.370.242 33.241.437 549.779.843 512.646.815 37.133.028

X de Los Lagos yXI de Aysen 886.350.915 785.170.967 101.179.948 889.621.423 786.106.886 103.514.537

CuAdRo 26: ReCePCión de LeCHe PoR TiPo de induSTRiA, SegÚn Región, AÑoS 2006 Y 2007

1 estadísticas de otras plantas que informan a ODePA.


Fuente: Ine

0

200

400

600

800

1.000

Recepción industrial nacional total de leche por región(Industria Láctea Mayor y Menor), años 2006 y 2007


2006 2007

�9


PRoduCTo

Tipo de industria

unidad2006 2007

Láctea mayor/1 Láctea menor Láctea mayor/1 Láctea menor

Leche fluída Litros 319.494.537 2.352.508 330.187.362 2.247.780

Leche en polvo Kilogramos 69.490.994 - 74.204.198 -

Quesos Kilogramos 62.071.547 22.449.648 61.744.935 22.209.745

Queso fresco y quesillo Kilogramos 9.088.073 8.514.346 8.579.335 8.886.919

Mantequilla Kilogramos 17.157.481 356.615 18.229.063 335.672

Crema fresca Kilogramos 20.379.887 106.498 21.445.850 147.044

Manjar Kilogramos 24.846.796 137.721 23.987.649 84.949

Yogur Kilogramos 157.979.522 2.693.649 162.505.358 1.523.862

Helado Kilogramos - 1.450.260 - 1.255.020

CuAdRo 27: eLABoRACión de PRoduCToS LÁCTeoS PoR TiPo de induSTRiA, SegÚn Región, AÑoS 2006 Y 2007



Fuente: Ine

LÁCTEA MAYOR49,1%

LÁCTEA MENOR50,9%

LÁCTEA MAYOR73,5%

LÁCTEA MENOR26,5%

Elaboración de queso por tipo de industria, año 2007

Elaboración de queso fresco y quesillo por tipo de industria,año 2007

�0


Región

Tipo de industria (kilogramos)

2006 2007


Total 84.586.330 62.071.547 22.449.648 83.954.680 61.744.935 22.209.745


1.491.695 - 1.491.695 1.570.761 - 1.570.761

Metropolitana de Santiago 2.884.646 771.356 2.113.290 2.376.271 520.853 1.855.418

VI de O’Higgins 854.422 - 854.422 696.358 - 696.358

VII del Maule 449.781 - 384.646 348.029 - 348.029

VIII del Bío-Bío 6.010.779 3.264.286 2.746.493 6.274.852 3.430.240 2.844.612

IX de La Araucanía 1.789.571 839.389 950.182 1.955.198 1.216.003 739.195

XIV de Los Ríos 39.227.235 35.479.089 3.748.146 27.844.451 23.842.216 4.002.235

X de Los Lagos y XI de Aysen 31.878.201 21.717.427 10.160.774 42.888.760 32.735.623 10.153.137

CuAdRo 28: eLABoRACión de QueSoS PoR TiPo de induSTRiA, SegÚn Región, AÑoS 2006 Y 2007



Fuente: Ine

IX2,3%

XIV33,2%

VIII7,5%

RESTO3,1%

RM2,8%X Y XI

51,1%

Elaboración total de queso por región, año 2007(Industria Láctea Mayor y Menor)

�1


MeSTipo de industria (kilogramos)

Total Láctea mayor/1 Láctea menor

Año 2007 83.954.680 61.744.935 22.209.745

Enero 7.612.181 5.376.650 2.235.531

Febrero 6.646.035 4.803.153 1.842.882

Marzo 7.276.132 5.392.950 1.883.182

Abril 6.703.405 5.065.367 1.638.038

Mayo 6.958.205 5.373.255 1.584.950

Junio 6.139.277 4.652.992 1.486.285

Julio 5.307.325 3.728.388 1.578.937

Agosto 6.235.990 4.616.279 1.619.711

Septiembre 6.194.325 4.514.863 1.679.462

Octubre 8.310.433 6.102.090 2.208.343

Noviembre 8.590.848 6.404.352 2.186.496

Diciembre 7.980.524 5.714.596 2.265.928

CuAdRo 29 eLABoRACión de QueSo PoR TiPo de induSTRiA, SegÚn MeS. AÑo 2007


Fuente: Ine

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Elaboración mensual de queso por tipo de industria,año 2007


CANTIDAD (MILLONES DE KILOGRAMOS)

TOTAL

LÁCTEA MAYOR

LÁCTEA MENOR

�2


Región

Tipo de industria (kilogramos)

2006 2007


Total 17.602.419 9.088.073 8.514.346 17.466.254 8.579.335 8.886.919


134.706 - 134.706 72.345 - 72.345

Metropolitana de Santiago 10.688.788 6.814.165 3.874.623 10.867.695 6.309.705 4.557.990

VI de O’Higgins 837.745 - 837.745 907.515 - 907.515

VII del Maule 837.372 - 837.372 936.078 - 936.078

VIII del Bío-Bío 2.784.701 9.412 2.775.289 2.380.729 - 2.380.729

IX de La Araucanía 20.387 - 20.387 11.328 - 11.328

XIV de Los Ríos 2.253.085 2.253.085 - 2.257.220 2.257.220 -

X de Los Lagos yXI de Aysen 45.635 11.411 34.224 33.344 12.410 20.934

CuAdRo 30: eLABoRACión de QueSo FReSCo Y QueSiLLo PoR TiPo de induSTRiA, SegÚn Región. AÑoS 2006 Y 2007



Fuente: Ine

VIII61,2%

X Y XI5,8%

VII2,4%

VI2,3%

RESTO0,3%

RM27,9%

Elaboración total de queso fresco y quesillo por región,año 2007 (Industria Láctea Mayor y Menor)

��


MeSTipo de industria (kilogramos)

Total Láctea mayor/1 Láctea menor

Año 2007 17.466.254 8.579.335 8.886.919

Enero 1.571.446 791.250 780.196

Febrero 1.399.830 697.563 702.267

Marzo 1.561.713 780.341 781.372

Abril 1.562.105 812.343 749.762

Mayo 1.415.915 695.885 720.030

Junio 1.352.683 698.719 653.964

Julio 1.250.609 590.866 659.743

Agosto 1.359.945 675.940 684.005

Septiembre 1.288.098 601.080 687.018

Octubre 1.597.948 777.504 820.444

Noviembre 1.609.781 791.297 818.484

Diciembre 1.496.181 666.547 829.634


Fuente: Ine

CuAdRo 31: eLABoRACión de QueSo FReSCo Y QueSiLLo PoR TiPo de induSTRiA. SegÚn MeS, AÑo 2007

Elaboración mensual de queso fresco y quesillopor tipo de industria, año 2007


TOTAL

LÁCTEA MAYOR

LÁCTEA MENOR

0

200

400

600

800

1.000

1.200

1.400

1.600

1.800


��


Regiónnúmero de plantas/1 Precio nominal promedio anual

($/litro sin iVA)


Total 25 74 175 142


- 2 - 138


VI de O’Higgins - 4 - 179

VII del Maule - 6 - 179





CuAdRo 32: PReCio noMinAL PRoMedio AnuAL PondeRAdo de LeCHe PAgAdo A PRoduCToR, PoR TiPo de induSTRiA, SegÚn Región, AÑo 2007




Fuente: Ine

Precio nominal promedio anual ponderado por tipode industria, año 2007

PRECIO NOMINAL PONDERADO ($ LITRO, S/IVA)

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200


REGIÓN

LÁCTEA MAYOR LÁCTEA MENOR

��


AÑo Y MeSnúmero de plantas/1 Precio nominal promedio mensual

($/litro, sin iVA)


Año 2007

Enero 24 65 118 127

Febrero 24 65 123 129

Marzo 24 65 134 136

Abril 25 67 145 149

Mayo 25 68 172 159

Junio 25 66 188 170

Julio 25 64 198 198

Agosto 25 66 201 201


Octubre 25 72 201 199

Noviembre 25 72 203 198

Diciembre 25 72 200 198

CuAdRo 33: PReCio noMinAL PRoMedio MenSuAL PondeRAdo de LeCHe PAgAdo A PRoduCToR, PoR TiPo de induSTRiA, AÑo 2007



Fuente: Ine

Precio nominal promedio mensual ponderadopor tipo de industria, año 2007

PRECIO NOMINAL ($/LITRO S/IVA)

110

130

150

170

190

210



�6


Regiónnúmero de plantas/1 Precio real promedio anual ponderado

($/litro sin iVA, $ marzo 2008)


Total 25 74 183 188


- 2 - 173


VI de O’Higgins - 4 - 212

VII del Maule - 8 - 189





CuAdRo 34: PReCio ReAL PRoMedio AnuAL PondeRAdo de LeCHe PAgAdo A PRoduCToR PoR TiPo de induSTRiA, SegÚn Región, AÑo 2007




Fuente: Ine

Precio real promedio anual ponderado por tipode industria ($ marzo 2008 s/IVA), año 2007

PRECIO REAL PONDERADO ($/LITRO S/IVA)

0

50

100

150

200

250


REGIÓN


��


AÑo Y MeSnúmero de plantas/1 Precio real promedio mensual ponderado

($/litro s/ iVA, $ marzo 2008)


Año 2007

Enero 24 65 128 139

Febrero 24 65 134 140

Marzo 24 65 145 148

Abril 25 67 156 162

Mayo 25 68 185 172

Junio 25 66 199 182

Julio 25 64 208 210

Agosto 25 66 209 211


Octubre 25 72 206 205

Noviembre 25 72 206 203

Diciembre 25 72 202 201

CuAdRo 35: PReCio ReAL PRoMedio MenSuAL PondeRAdo de LeCHe PAgAdo A PRoduCToR, PoR TiPo de induSTRiA, AÑo 2007



Fuente: Ine

Precio real promedio ponderado mensual($ marzo 2008 s/IVA), año 2007

PRECIO REAL PONDERADO ($/LITRO S/IVA)

110

130

150

170

190

210

230


LÁCTEA MAYOR

LÁCTEA MENOR

ANEXOS

I N D U S T R I A L Á C T E A M E N O R • I N F O R M E A N U A L

2 0 0 7

51


GLOSARIO

Crema fresca: Es el producto lácteo relativamente rico en grasa separada de la leche y que adopta la forma de emulsión tipo leche descremada con grasa.

Helados: Son los productos obtenidos de una emulsión de grasa y proteínas, con la adición de otros ingredientes o, de una mezcla de agua, azúcares y otros ingredientes, que han sido tratados por congelación y mantenidos en ese estado.

Láctea mayor: Corresponde a las plantas lecheras (22) cuyos an-tecedentes productivos son recopilados mensualmente por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA). Se le de-nomina mayor porque entre ellas se encuentran las empre-sas más importantes, ya que procesan un volumen de leche muy superior a la Industria Láctea Menor.

Láctea menor: Corresponde a las empresas (108) cuyos ante-cedentes son recopilados trimestralmente por el Instituto Nacional de Estadísticas y que, en general, sus niveles de producción son de menor relevancia.

Leche fluida: Es la leche que se vende en estado líquido y pas-teurizada.

Manjar: Conocido también como dulce de leche, es el produc-to obtenido a partir de leche con adición de azúcar que por efecto del calor adquiere su color característico.

Mantequilla: Producto lácteo derivado de la crema pasteuriza-da de leche.

Otras etapas: Incluye todos los procesos necesarios para la ven-ta y distribución de los productos, así como la gestión del es-tablecimiento.

Precio real: Precio nominal deflactado por índice de precios al consumidor (IPC).

Proceso industrial: Incluye todos los procesos necesarios para la elaboración de los productos lácteos considerados.

Queso: Es el producto madurado o sin madurar, sólido o semi sólido, obtenido coagulando leche, leche descremada, le-che parcialmente descremada, crema, crema de suero, sue-ro de queso o suero de mantequilla debidamente pasteuri-zado o una combinación de estas materias, por la acción de cuajo u otros coagulantes apropiados, y separando parcial-mente el suero que se produce como consecuencia de tal coagulación. Incluye todos los tipos de quesos madurados. Queso madurado es el producto que requiere de un perio-do de maduración a temperatura y en condiciones tales que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos necesarios para obtener las características organolépticas que tipifican los quesos.

Queso fresco y quesillo: Son aquellos quesos de elaboración reciente que no han sufrido ninguna transformación ni fer-mentación, salvo la láctica y son preparados con leche pas-teurizada entera, parcialmente descremada o descremada. Incluye todos los tipos de quesos sin procesos de madura-ción.

Yogur: Es el producto lácteo coagulado obtenido por fermen-tación láctica mediante la acción de Lacto-bacillus bulgari-cus y Streptococcus thermophilus, a partir de leche pasteuri-zada entera, parcialmente descremada o descremada, leche en polvo entera, parcialmente descremada o descremada o mezcla de estos productos.

53


FIchA TécnIcA

Nombre de publicación Industria Láctea Menor, Informe anual 2007

Objetivo general Obtención de estadísticas de producción en industrias lácteas

Descripción general del producto Obtención de antecedentes de número de proveedores de leche, volúmenes procesados por origen, producción de productos por tipo, precios pagados a proveedores y personal ocupado.

Innovaciones a introducir en 2007 Ampliación de la cobertura a industrias no consideradas en estudios anteriores

Año de inicio del producto estadístico 2005

Publicación de la metodología Sí

Tipo de levantamiento Censo

Periodicidad de levantamiento de la información Trimestral

Cobertura geográfica Nacional

Población objetivo Establecimientos industriales no considerados en las estadísticas del Ministerio de Agricultura

Fuentes de información Encuesta

Tamaño de la fuente de información (N °) Censo de 108 establecimientos industriales

Unidad de información Establecimientos industriales

Fecha de la publicación 7 de julio de 2008

Medios utilizados para la difusión de las publicaciones Publicación impresa y sitio Web del INE

Datos de contacto (Nombre, teléfono, correo electrónico) Héctor Velis M. (56-2) 438 83 11 [email protected]

Unidad encargada Departamento de Estadísticas Agropecuarias y Medioambientales

55


Región Provincia

IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

1 Nombre de la empresa 2 RUT

3 Razón social

4 Representante legal

5 Dirección 6 Ciudad

7 Fono 8 Fax 9 E-mail

ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMANoviembre

10

11

12

13

PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

Noviembre14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

DESTINO DEL SUERO24 Alimentación de bovinos (vacas, terneros, otros)25 Alimentación de cerdos/jabalíes26 Riego de praderas27 A plantas lecheras 28 Otros (indicar)29

MANO DE OBRA UTILIZADA Noviembre

30

31

32

Nombre del informante _______________________________________________ Cargo _________________________________________

Fono informante_____________________________________________________ Firma _________________________________________

Helados

Leche fluida

Queso (Cualquier tipo)

Queso fresco y Quesillo

Mantequilla

Cuarto Trimestre 2007

Número mensual de proveedores de leche

Volumen mensual de leche propia (Litros) procesada en su planta

Precio promedio pagado al productor ($/Litro, Sin IVA)

Volumen mensual de leche adquirida (Litros) procesada en su planta

Devolver al FAX: 2 438 8312

Crema fresca

Manjar

Yogur

Octubre

Producción (Kilogramos ó litros)

Comuna

Diciembre

De acuerdo a la Ley Nº 17.374 del Instituto Nacional de Estadísticas, año 1970, Art. Nº 29, las informaciones proporcionadasen este formulario están protegidas por el SECRETO ESTADÍSTICO. Art. Nº 20. Todas las personas naturales o jurídicasestán obligadas a suministrar los datos, antecedentes o información de carácter estadístico que el Instituto Nacional deEstadísticas le solicite por medio de sus funcionarios.

Octubre

PRODUCTO

ENCUESTA DE LA INDUSTRIA LÁCTEA MENOR

Diciembre

erbmeiciDerbutcONº de trabajadores

Otros (indicar)

Observaciones

TOTAL

En el proceso industrial (recepción, fabricación, mantención, aseo, despacho)

En otras etapas (distribución, ventas, administración)

Marcar con X la(s) alternativa(s) que correspondan

Utilización en el predio

TOTAL

Venta

Sin utilización

56


DIREccIOnES REGIOnALES Y PROVIncIALES DEL InEDIRECCIÓN TELÉFONO FAX CASILLA CORREO ELECTRÓNICO

I REGIÓN TARAPACÁ

Dirección Regional IQUIQUE 57-415 683 57-423 119 - [email protected] Nº 389 Oficina 601-602 57-423 119 Edificio Conferencia

II REGIÓN ANTOFAGASTA

Dirección Regional ANTOFAGASTA 55-269 112 55-222 743 1143 [email protected] Nº 637 55-283 459 ANTOFAGASTA 55-221 576

III REGIÓN ATACAMA

Dirección Regional COPIAPÓ 52-230 856 52-212 565 405 [email protected] Nº 546, Piso lº, Oficina 13-14 52-212 565 Edificio Copayapu COPIAPÓ - Oficina Provincial HUASCO Arturo Prat Nº 535, Depto. 41, Piso 4º 51-614 396 51-614 396 - [email protected] Domeyko VALLENAR

IV REGIÓN COQuIMbO

Dirección Regional LA SERENA 51-215 841 51-224 506 23 [email protected] Nº 461, Oficina 104 51-210 130 51-215 841 Edificio Servicios Públicos 51-224 506 LA SERENA

V REGIÓN VALPARAíSO

Dirección Regional VALPARAÍSO 32-2975260 32-2233 860 - [email protected] 7 Norte N° 519esquina 2 poniente VIÑA DEL MAR - Oficina Provincial LOS ANDES Esmeralda Nº 387 34-2405 060 - [email protected] Gobernación LOS ANDES - Oficina Provincial QUILLOTA Merced Nº 145 33-2317 657 33-2317 657 - [email protected] - Oficina Provincial SAN ANTONIO Av. Barros Luco Nº 1960 35-2219 579 - [email protected] Gobernación SAN ANTONIO

VI REGIÓN DE O’HIGGINS

Dirección Regional RANCAGUA 72-222 220 72-228 319 325 [email protected] 090, Barrio El Tenis 72-222 067 RANCAGUA 72-221 278 - Oficina Provincial SAN FERNANDO Carampangue Nº 845 Piso 2º 72-717 624 72-717 624 387 SAN FERNANDO

VII REGIÓN DEL MAuLE

Dirección Regional TALCA 71-231 013 71-231 013 294 [email protected] Norte Nº 872 entre 1 y 2 Oriente 71-238 227TALCA - Oflcina Provincial CURICÓ Carmen Nº 560 Esquina Merced 75-324 447 75-324 447 - [email protected] Público Nº 2CURICÓ- Oficina Provincial LINARES Edificio Gobernación 73-220 004 73-220 004 433Sector Sur Piso 3ºLINARES

57


DIREccIOnES REGIOnALES Y PROVIncIALES DEL InEDIRECCIÓN TELÉFONO FAX CASILLA CORREO ELECTRÓNICO

VIII REGIÓN DEL bíO-bíO

Dirección Regional CONCEPCIÓN 41-2229 705 41-2241 265 - ine.concepció[email protected]án Nº 518, Piso 4º, Oficina 403 41-2234 746 CONCEPCIÓN 41-2225 182Oficina Provincial ÑUBLE Edificio Gobernación, Piso 3º 42-2221 037 42-2221 037 - [email protected]ÁN 42-2220 360Oficina Provincial BÍO-BÍO Edificio Gobernación, Piso 3º 43-2321 404 43-2321 404 - [email protected]án S/N 43-2318 894 LOS ÁNGELES

IX REGIÓN DE LA ARAuCANíA

Dirección Regional TEMUCO Aldunate Nº 620, Oficina 704 45-739 940 45-739 941 849 [email protected] Edificio Inversur TEMUCO

X REGIÓN DE LOS LAGOS

Dirección Regional PUERTO MONTT San Martín Nº 80, Piso 3º 65-253 063 65-259 886 493 [email protected] Gobernación 65-259 886PUERTO MONTT- Oficina Provincial VALDIVIA Av. Picarte Nº 327, Oficina 32 63-213 457 63-213 457 496 [email protected] VALDIVIA- Oficina Provincial OSORNO O’Higgins Nº 645, Piso 3º 64-242 850 64-242 850 144 [email protected] Oficina Provincial CHILOÉ Edificio Gobernación, Piso 2º 65-635 776 65-635 776 47 [email protected]

XI REGIÓN AYSEN

Dirección Regional COIHAIQUE Eusebio Lillo Nº 454 67-214 576 67-231 914 - [email protected] COIHAIQUE 67-211 144

XII REGIÓN MAGALLANES Y ANTÁRTICA

Dirección Regional PUNTA ARENAS Croacia Nº 722, Piso 9 61-714 550 61-714 558 86 [email protected] Servicios PúblicosPUNTA ARENAS

XIV REGIÓN DE LOS RíOS

Dirección Regional de LOS RÍOS Av. Picarte Nº 327, Piso 2 64-242 850 64-242 850 144 [email protected] 32VALDIVIA

XV REGIÓN DE ARICA Y PARINACOTA

Oficina Provincial ARICA Arturo Prat Nº 305, Piso 2º 58-232 471 58-232 471 - [email protected] Servicios Públicos ARICA

EncUESTA DE SATISFAccIÓn PUBLIcAcIOnES

Favor hacer llegar a:

InstItuto nacIonal de estadístIcasdepartamento de Imagen corporativaAv. Paseo Presidente Bulnes Nº 418, Santiago I Fax: (56 2) 671 4349

Para el INE es muy importante conocer la opinión que usted tiene de esta publicación. Por este motivo hoy nos acercamos a usted para solicitar unos minutos de su tiempo, y conocer su parecer.

La información que nos entregue permitirá conocer su apreciación y generar mejoras a las futuras publicaciones..

1. Por favor, indique su apreciación de acuerdo a la siguiente escala:

1. Excelente | 2. Muy Bueno | 3. Bueno | 4. Regular | 5. Malo

1.1 Contenido de esta publicación

1.2 Diseño de la publicación

1.3 Fecha en la cual salió la publicación

2. De los siguientes contenidos de esta publicación. ¿Cuál le gustaría que estuviera más desarrollado en la siguiente pu-blicación? Por favor, marque con una cruz..

• Gráficos • Análisis de información

• Comentarios • Cuadros estadísticos

3. Si presenta alguna sugerencia, opinión o reclamo, indíquela a continuación:

4. Antecedentes Generales

Sexo:

1. Masculino

2. Femenino

Actividad: Fecha:

Departamento De Imagen CorporatIva

Unidad de ediciones

Oficina de Información, Reclamos y Sugerencias. [email protected](56-2) 366 7611

Centro de Documentació[email protected](56-2) 366 7505 - 366 7504 - 366 7508 - 366 7509

Comercializació[email protected](56-2) 366 7508 - 366 7511

www.ine.cl

industria láctea menorhistorico.ine.cl/.../industria_lactea_menor_informe_anual_2007.pdf · cuadro...

Documents