FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y

URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIRIA ARQUITECTURA

Y URBANISMO

INFORME DE INVESTIGACIÓN

Elaboración de Mora en Almíbar para el tratamiento de enfermedades cardiacas

Para aprobación de la asignatura de METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

CICLOIII

AUTORESAntonio Alvites AdanJuan de Dios Mori GuerraZulema Bustamante Vasquez

ASESOR:

Mairena Fox Petronila Liliana

Pimentel – Perú 2012

DEDICATORIA

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AGRADECIMIENTO:

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RESUMEN

En el presente trabajo, llamado elaboración de mora en almíbar contribuye con la mejora con el tratamiento de enfermedades cardiacas ,tiene como campo de estudio la ciudad de Chiclayo . El mismo pretende cubrir la necesidad de información científica sobre lo siguientes temas : elaboración, mora, almíbar tratamiento , enfermedades cardiacas

De los resultados obtenidos en la aplicación de la encuesta se a podido apresiar que los colaboradoreas de la municipalidad distrital de cuidad eten , en un 45 % carece de conocimiento sobre lo estrumentos de gestión , un 68 % consideran que no tienes participación en la elaboración de un plan estratégico .con la falta de participación del plan estratégico desconocen cuales son los instrumentos de gestión y obviamente desconocen también su importancia .

La falta de participación se agrava cuando no se comunican oportunamente sobre el plan estrategico y los instrumentos de gestión. Este desconocimiento imposibilita realizar una gestión pertinente. Este trabajo pretende realizar un aporte para superar estas debilidades .

Palabra clave:------ ----- ----- ---- --- ---- ---

ABSTRACT

COPIAR EL RESUMEN EN INGLES

INDICE

INDICE DE TABLAS

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INDICE DE FIGURAS

INTRODUCCION

La investigación consiste en el tratamiento de enfermedades cardiacas en la ciudad de Chiclayo en el año 2012 en adelante , para esto se necesita la orientación necesaria que permitirá el conocimiento respectivo , al mismo tiempo urge la necesidad que los habitantes de la ciudad de Chiclayo cuenten con el conocimiento del tratamiento de enfermedades cardiacas tomando en consideración la realidad actual del incremento de enfermedades que aquejan al ser humano y los cambios producidos durante el consumo, por lo que resulta imprescindible cumplir con esta acción para lograr el objetivo .

La idea es elaborar mora en almíbar para que a mediano plazo se dé a conocer el tratamiento de enfermedades cardiacas , además de la implementación de un sistema metodológico para obtener resultados ,sobre todo que apoya a la mejora del tratamiento de enfermedades cardiacas , de manera que se convierta en el objetivo de la presente investigación

El principal problema que gira en torno a este tema es el desconocimiento del tratamiento de enfermedades cardiacas que existe en la ciudad de Chiclayo. La intención de la presente investigación es para el tratamiento de enfermedades cardiacas ya que la mora es un alimento funcional. el trabajo apoyara a potenciar la mora con una nueva forma de presentación como es almíbar siguiendo el proceso de elaboración de almíbar donde se detalla lo que debemos conocer sobre alimento funcional y beneficios que brinda la mora para la salud y atreves de su adecuada manejo se difundirá el consumo de mora en almíbar y contribuya a la mejora de la calidad de vida chiclayana

Ante la realidad expuesta , el problema científico considerado en la presente investigación es ¿De qué manera las mora en almíbar ayudara en el tratamiento de enfermedades cardiacas?.En consecuencia el objeto de investigación es……… y el campo de acción ha sido………El objetivo de investigación a consistido en que se Elabore la mora en almíbar para el reducir el índice de personas con enfermedades cardiacas.

La hipótesis a consistido como hipótesis nula La elaboración de mora en almíbar ayuda al tratamiento de enfermedades cardiacas y como mi hipótesis alternativa La elaboración de mora en almíbar no ayuda al tratamiento de enfermedades cardiacas.Los instrumentos utilizados para la recolección de datos ha sido elaborado mediante la encuesta simple y la escala de clasificación de apreciación hedónica para medir actitudes frente a los alimentos dirigidos a la comunidad chiclayana. Los datos obtenidos han sido procesados, para su respectivo análisis estadístico e interpretación, mediante el sistema operativo de Excel.El aporte fundamental del estudio ha sido elaboración de mora en almíbar para el tratamiento de enfermedades cardiacas

El capítulo I está dedicado a la realidad problemática hasta concretar en la formulación

del problema. además , la delimitación de la investigación , la justificación e importación

y , las limitaciones son aspectos son aspectos relevantes que han permitido la

elaboración del objetivo del estudio

El capítulo II está dedicado a los antecedentes ; así mismo , encontramos el desarrollo

de la temática correspondiente al tema investigado y por último se presentan también

las definiciones de la tecnología empleada .

En el capítulo III está dedicado a la metodología de la investigación científica donde se

considera y define el tipo de investigación a desarrollar asimismo como el diseño o

fundamento que se a utilizar . también se señala la población y la muestra a emplear . la

hipótesis , las variables que han sido objetivos de estudio , los métodos , técnicas e

instrumentos que han sido empleados con la finalidad de analizar interpretar los datos

obtenidos en la presente investigación.

En el capítulo IV se presentan los resultados de las técnicas aplicadas en la recolección

de información e instrumentos de medición , los resultados a los que se a llegado lo cual

llevara a la discusión de la validez

En el capítulo V se presentan las conclusiones a las que se a llevado después de una

extensa investigación y por son siguiente dar las recomendaciones necesarias

Capítulo I : PROBLEMA DE INVESTIGACION

la investigación se desarrola en la ciudad de chiclayo en esta parte del estudio de presenta la realidad `problemática hasta concretar en la formilacion del problema. ademas, la delimitacion de la investigacion , la justificacion e importancia y las limitaciones son aspectos revelantes que ahn`permitido la elaboracion de los objetivos del estudio

1.1. Situación Problemática:

Hacer referencia de cómo hacer uso de las moras elaboradas en almíbar para el

tratamiento de las enfermedades cardiacas como alimento funcional.

Hacer referencia de cómo utilizar las moras elaboradas en almíbar para el

tratamiento de las enfermedades básicamente cardiacas como alimento funcional, ya que

de ésta manera se obtiene un producto aceptado por la sociedad no solo por su sabor,

sino también por su valor nutricional y efectos positivos que causa el efecto del consumo

de nuestro producto.

1.1.1. A nivel Internacional:

Boleton (4 de junio de 1999)´´producción y comercio exterior´´ considero que la

producción mundial de mora alcanzo las 260.000 toneladas en 1996, según información

de la FAO. Europa participa con el 67,4% de la producción mundial, siendo Alemania el

principal productor (con el 31,9% del volumen), seguido de Polonia (con el 16,2%), Rusia

(con el 13,5%), Checoslovaquia (con el 5,8%) y los Países Bajos (con el 2,0%). Si se

toma en cuenta la información del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la

participación de Colombia en la producción mundial en 1996 sería del 15.4% (39.989

toneladas).

En el mercado internacional la mora se comercializa como fruta de mesa y como

materia prima de uso industrial.

Se considera el principal importador de frambuesas, zarzamoras y moras a nivel

mundial; se abastece de Chile, Costa rica, Guatemala México, Colombia y Canadá. Este

país paso de importar   46176 toneladas en 1991 a 58.947 toneladas durante 1997, con

una tasa de crecimiento del 3,5% anual, de las cuales cerca del 12% corresponde a

mora. Las exportaciones estadounidenses de moras, frambuesas y fresas pasaron de

3.400 toneladas en 1995 a 3.930 en 1997 siendo los principales destinos Canadá, Japón

y Reino Unido.

1.1.2. a nivel latinoamericano:

Las exportaciones de moras en chile, frambuesas y zarzamoras de este país al mercado

europeo se han mantenido relativamente estables, pasando de 489 toneladas en 1992 a

437 toneladas en 1997, de las cuales el 11% corresponde a mora. En contraste con lo

anterior, los volúmenes destinados al mercado estadounidense pasaron de 2.749

toneladas a 8.456 toneladas en el mismo periodo (de los cuales el 88% corresponden a

mora congelada), con una tasa de crecimiento del 17,4% promedio anual y una

participacion del 14% en las importaciones de Estados Unidos durante 1997. Chile

exporta mora dulce para el consumo en la mesa durante los meses de enero a abril.

En el páis de Europa se exportó 140 toneladas de moras y frambuesas al mercado

de la Unión Europea y 1.302 toneladas a Estados Unidos, participando con el 0,5% en el

primero y con el 2% en el segundo. Los volúmenes exportados crecieron

significativamente entre 1991 y 1997. Las exportaciones hacia la Unión Europea crecieron

64,8% promedio anual y las que se destinan a Estados Unidos en un 59,3%, en el mismo

periodo. No obstante lo anterior, vale a pena anotar que la demanda de bayas

procedentes de Guatemala se ha visto afectada desde 1996 por el hallazgo del

hongo Cyclosporacayetanensis en un embarque de frambuesas.

Las exportaciones de mora de Costa Rica hacia la Unión Europea pasaron de tres

toneladas en 1991 a 28 toneladas durante 1997, presentando una tasa de crecimiento del

45% anual. También se registro un incremento en los volúmenes exportados al mercado

estadounidense que pasaron de diez toneladas a 138 toneladas, cifras que representan

un crecimiento anual del 44%, durante el mismo periodo.

Nafta(1997)En el país de México exporto hacia Estados Unidos 2.119 toneladas de

moras y frambuesas. La tasa de crecimiento promedio anual durante el periodo 1991-

1997 fue del 67%, comportamiento que obedece al estímulo generado por el Tratado de

Libre Comercio de Norteamérica, NAFTA, a la cercanía de este mercado y al

aprovechamiento de la ventana entre noviembre y abril, cuando no hay producción

doméstica.

1.1.3 a nivel nacional:

La comercialización de la mora en fresco se caracteriza por tener un alto nivel de

intermediación con pocos mayoristas especializados, debido a la alta perfectibilidad de la

fruta. Se identifican cuatro canales de distribución para este producto, dependiendo del

mercado final: acopiador—mayorista--detallista, proveedor--supermercado, mayorista--

agroindustria, productor--agroindustria. El primero se caracteriza porque el acopiador o,

en algunos casos, el mismo mayorista recoge la mora en las fincas o plazas locales y

determina el precio de compra con base en la tendencia de los precios mayoristas de las

centrales de abastos.

En el canal que va del proveedor al supermercado, los intermediarios se han

especializado como proveedores de las cadenas de supermercados, entregando el

producto ya empacado y, en muchos casos, con un código de barras para facilitar su

venta. El supermercado determina el precio de compra semanalmente con base en la

oferta y el comportamiento de los precios en las centrales mayoristas. Vale la pena

advertir que en este canal, como sucede con otros productos agrícolas, se presentan las

mayores distorsiones en los precios, hecho que influye directamente sobre los beneficios

de los productores.

En el canal mayorista--agroindustria las industrias que se dedican a la elaboración

de jugos, pulpas, yogurt, helados, mermeladas y conservas de mora se abastecen a

través de intermediarios, quienes deben cumplir con las exigencias de calidad,

periodicidad y horarios de las entregas determinados por la industria.

Finalmente, en el canal productor--agroindustria, los productores se han

especializado como abastecedores de las agroindustrias y deben cumplir las mismas

exigencias del canal anterior. El producto que se suministra a la agroindustria proviene, en

su mayoría, de cultivos semitecnificados y tecnificados de pequeños y medianos

productores. En estos dos últimos canales, el precio esta determinado por la oferta y la

demanda del mercado y aunque, en algunos casos, las industrias pactan un precio de

compra por un tiempo determinado (dos o tres meses).

En el caso de la pulpa de mora se presentan dos canales de comercialización. El

constituido por las empresas que procesan la mora como producto intermedio para las

agroindustrias de jugos, conservas, helados y yogurt, en el que las industrias intermedias

deben acoger las exigencias de calidad (contenido de solidos solubles, temperatura de

almacenamiento, contenido de preservativos, etc.), periodicidad y sitio de entrega del

producto. En este canal el precio de compra del producto procesado se pacta entre las

partes de acuerdo con las condiciones del mercado nacional y con el comportamiento de

los precios internacionales.

El otro canal de comercialización está conformado por la agroindustria

procesadora de pulpas y fruta fresca congelada y los supermercados o minoristas. En

este caso, las empresas procesadoras ofrecen el producto en el mercado utilizando,

generalmente, una marca comercial. El precio de compra lo determina el supermercado

mensualmente y, eventualmente, puede ser modificado.

1.1.4 A nivel Local:

Señalando que el consumo constante de la mora hace que disminuya el exceso de

grasan en las arterias siendo así una producto bueno para el tratamiento de

enfermedades cardiacas.

Señaló también que el consumo de la mora no solo es para el tratamiento de

enfermedades cardiacas pues la mora cumple un papel importante apoyando así en el

tratamiento de muchas enfermedades ya sea consumida en diferentes versiones como

en este caso en almibar.

1.2. Formulación del Problema:

¿De qué manera las mora en almíbar ayudara en el tratamiento de enfermedades

cardiacas?

1.3. Objeto de Estudio y Campo de Acción

1.3.1. Objeto de estudio:

1.3.2. Campo de acción:

1.4. Delimitación de la Investigación

Guzman .L (24 de diciembre del 2011)” determinacion de las condiciones de

deshidratacion osmotica, para la obtencion de un producto de mora” nos habla sobre

el origen de las moras que son de europa y norteamerica .la mora es la fruta silvestre

mas comun en europa . en el continente americano hay muchas especies nativas ,

de las cuales provienen gran parte de las variedades que se cultivan comecialmente

hoy en dia. Algunas variedades de mora son nativas de las partes altas del centro y

sudamerica crece mejor bajo condiciones de frio y humedad a elevaciones de 2000 y

4000msnm.en este proyecto nuestra mora será procedente del departamento de

Cajamarca provincia de chota distrito de chota que se encuentra en condiciones de

frio y humedad como se requiere para sembrar la mora.

este producto va dirigido para personas que se encuentran n condiciones malas

ya sea por diferentes enfermedades ya que este producto ayuda al tratamiento de

muchas enfermedades por su nivel nutricional como son las enfermedades

cardiacas .

este producto lo ofrecemos por que consta con un nivel nutricional muy

elevado como es la vitamina C que es la ayuda para el tratamiento de

enfermedades cardiacas.

1.5. Justificación e Importancia:

Siendo el Perú un país productor en grandes cantidades de materia prima vegetal

específicamente como mora se ha demostrado que estos productos son bajos en caloría y

grasas, lo que les permite ser de gran calidad para la alimentación diaria del ser humano,

así mismo debemos mencionar sus propiedades curativas las que lo hace de vital

importancia para la salud.

Este proyecto nos permitirá demostrar los beneficios para la salud, e informar las

ventajas que se tiene al consumir la mora, además que la mora viene siendo muy

benéfico debido a que es más económico que los medicamentos contra ciertas

enfermedades ya que son de difícil alcance para personas de bajos recursos, así se

enfermarían menos, por ello será un producto muy económico que todas las familias lo

puedan obtener con más facilidad y también se difundirá la información en la prevención

de enfermedades.

Introduciendo así al mercado mora en un envase reciclable contribuyendo con la

no contaminación al medio ambiente y creando así una política de prevención tanto en la

salud de la personas como en el cuidado del medio ambiente porque nuestro producto

será uno de los pocos que no contaminar el medio en el que vivimos ya que hoy en día

las personas solo se preocupan por consumir de todo y mas no por proteger el medio

ambiente.

1.6. Objetivos:

1.6.1 Objetivo General:

Elaborar la mora en almíbar para el reducir el índice de personas con enfermedades

cardiacas.

1.6.2 Objetivos Específicos:

1. Potencializar el consumo de la mora obteniendo beneficios respectivos que

ofrecen dichos productos.

2. Difundir el conocimiento acerca de los beneficios de la mora en almíbar.

3. Reducir el porcentaje de personas que sufren de las enfermedades de cáncer al

colon diabetes.

4. Aplicar las normas de gestión ambiental durante el proceso productivo y

comercialización.

II.-MARCO TEÓRICO

2.1. Antecedentes de la investigación:

2.1.1. A nivel Internacional:

Payne(2008)Es una compañía de estados unidos que introdujo en Japón en la

compañía House Brand una píldora que contiene cada una, la misma cantidad de

antocianinas que 90g de esta fruta y son recomendables para personas que pasan mucho

tiempo frente a la computadora la mora azul florea en primavera , el desarrollo de la

fruta se lleva a cabo durante los 2-3 meses posteriores a la floración dependiendo del

cultivo , clima y vigor de la planta .

BanVuren Lee y Wrolstad (2009) esta fruta (mora) rica en antocianinas pues la

antocianinas se encuentra casi exclusivamente en la cascara y los compuestos

polifinolicos en cascara y en menor proporción en el fruto y las semillas, estos

compuestos se encuentran distribuidas en toda la fruta no solo en la cascara. También

tiene aunque en menor proporción taninos ácidos fenólicos y flavonas.

INTERNATIONAL FOOD AND DRINKS EXHIBITION es la principal feria comercial

del Reino Unido para el sector alimenticio y está considerada entre las cinco mejores a

nivel mundial.

FRUIT LOGISTIC es una de las ferias más importantes del sector frutihortícola del

mundo y, por supuesto, de Europa. Está dirigida al comercio de frutas y hortalizas.

SIAL 2010 es la feria Profesional e Internacional del sector agroalimentario mundial.

Reúne a mas de 5000 expositores y 98 paises.

2.1.2 a nivel latinoamericano:

EXPO RETAIL / SUPERMERCADOS (2009)Es una feria Internacional de la Industria

Proveedora de Equipos, Productos, Servicios y Tecnología para Supermercados. Todos

los Rubros AlimentariosSantiago - Chile - Predio: Centro de Eventos Espacio Riesco -

Octubre 2009(Bienal).

FIPACH LATINOAMERICA 2008 Feria Internacional de la Industria Panadera,

Pastelera, Chocolates, Helados y Refrigeración.Santiago - Chile - Predio: Centro Cultural

Estación Mapocho - Octubre 2008 (Bianual).

ALIMENTA Feria Internacional de la Alimentación, Bebidas y Rubros Alimentarios.

Muestra profesional de productos, servicios y tecnologías de la industria de los alimentos

y la gastronomía. Vitacura – Chile - Centro Cívico Vitacura - octubre (anual).

REVISTA INDUALIMENTOS Es una revista de carácter técnico-científico destinada a

promover información actualizada sobre y para la industria de alimentos.

2.2 Estados del arte:

Carlos Augusto Hincapié Llanos – UPB(2010)la ultima elaboración de mora en almibar se

dio en la universidad de Colombia sede (MEDELLIN) el 22 y 23 de julio del 2010.

2.3 Bases Teórico-Científicas:

2.3.1 La mora:Cáceres Duarte, L (22 setiembre del 2005) “El portal de la salud y la medicina” la

considera a la mora es una fruta versátil. En jugo, dulce  mermelada, siempre será

deliciosa. Además, su consumo constante disminuye la acumulación de grasas en  las

arterias, causa principal de enfermedades cardiovasculares.

2.3.1.1Descripción Botánica:

Es una planta de vegetación perenne, de porte arbustivo semierecto, conformada

por varios tallos espinosos que pueden crecer hasta tres metros. Las hojas tienen

tres foliolos, ovoides de 4 a 5 centímetros de largo con espinas ganchudas. Los

tallos son espinosos con un diámetro entre 1 a 2 centímetros y de 3 a 4 metros de

longitud. Tanto los tallos como las hojas están cubiertas por un polvo blanquecino.

Los peciolos también tienen espinas, de color blanco y son de forma cilíndrica. En

la base de la planta se encuentra la corona de donde se forman los tallos la cual

esta conformada por una gran cantidad de raíces superficiales. El sistema

radicular es profundo, puede llegar a profundizar más de un metro dependiendo

del suelo y el subsuelo.

Las inflorescencias se presentan en racimos terminales aunque en ocasiones se

ubican en las axilas de las hojas. La fruta es esférica o elipsoidal de tamaño

variable, 1,5 a 2.5 cm. en su diámetro más ancho, de color verde cuando se están

formando, pasando por un color rojo hasta morado oscuro cuando se maduran. El

fruto, es una baya formada por pequeñas drupas adheridas a un receptáculo que

al madurar es blanco y carnoso y hace parte del mismo.

2.3.1.2 Clasificación científica :

Betty Juliana (3 de julio del 2009) “taxonomía y descripción botánica de la mora”

Reino:vegetal

Clase:Angiospermae

Orden: Rosae

Familia: Rosaceae

Género: Rubus. Cuenta con gran cantidad de especies entre las que se

destaca RubusGlaucus.

Morus: morales o moreras

Morus alba (mora de la morera o mora blanca)

Morusnigra (mora del moral o mora negra)

Morus rubra (mora "roja")

Rubus: zarzas

Rubuscaesius (zarzamora pajera)

Rubuschamaemorus (mora de los pantanos)

Rubusfruticosus (mora de la zarzamora)

Rubusglaucus (mora andina o mora de Castilla)

Rubuslaciniatus

Rubusulmifolius (mora de la zarzamora)

Híbridos: cruces

Loganberry

Youngberry

Maris Mora

Casaca.A,( Abril del 2005),“Guías Tccnológicas de Frutas y Vegetales”

Raíz: Posee una raíz principal pivotante, se puede considerar como unaraíz típica, las

raíces secundarias no profundizan y se encuentran entre los10 y 20 centímetros en suelos

francos.

Tallo: El tallo es herbáceo recto y se ramifica en secundarios, terciarios, etc.

Hojas: Elípticas, oblongas enteras, puntiagudas, de largo pecíolo, cara inferior más clara,

alternas, con bordes enteros o discretamente dentado yondulado.

Flores: Blancas, pequeñas, en inflorescencias laterales, de 6-11 milímetrosde ancho, de

corto pedúnculo, cáliz de cinco partes, lanceoladas, lineales, corola de cinco segmentos

lobulados, estambres desiguales, estilo largo simple.

Semilla: Son diminutas, de color café claro, pubescentes, cuyo diámetro polar oscila de

1.2 a 1.3 milímetros; el diámetro ecuatorial de 1.0 a 1.1 milímetros.

Fruto: Baya globosa azul oscuro o negras cuando están maduras, de 5-7 milímetros de

diámetro, de cinco a ocho frutos en gajos, su peso individual es de 0.2 gramos en

promedio, cada fruto tiene numerosas semillas diminutas (alrededor de 65 semillas). Una

planta bien desarrollada puede llegar a tener hasta 3,600 frutos. Dadas estas

características, el fruto es altamente perecedero por lo que debe

Hacerse la cosecha una vez que el fruto ha llegado a su madurez comercial es decir color

escarlata con suficiente dureza y contextura que eviten que el producto se deteriore.

2.3.1.3Composición Nutricional: Según la Universidad de Costa Rica, el valor

nutritivo del jugo de la mora en 1 00 gramos de porción comestible es el

siguiente:

COMPONENTE UNIDAD CANTIDADEnergía Kcal 57Fibras dietéticas

Gramos 5,30

Proteínas Gramos 1,2Grasas Gramos 0,6Carbohidratos Total 13,2Cenizas Gramos 0,6Calcio Mg 34Magnecio Mg 20Potacio Mg 196Fosforo Mg 36Hierro Mg 2,0Vitamina c Gramos 18Vitamina B6 Mg 0,06Acidofolico mg 34

2.3.1.4 composición completa

2.3.1.5 Propiedades Nutritivas:

La mora o zarzamora es una fruta de un sabor delicioso y especial, que nos beneficia

debido a todas las propiedades nutritivas y medicinales que poseen las moras.

Las proporciones de los nutrientes de la mora pueden variar según el tipo y la

cantidad de la fruta, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de

sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de la mora, pueden variar sus

propiedades y características nutricionales.

Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros

alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor preparando recetas con mora sanas y

nutritivas.

Gracias a la gran cantidad de vitaminas que contiene recomienda en casos de

hemorragia y enfermedades del aparato respiratorio. y combate la placa dental.

COMPUESTO CANTIDAD

Enegia 57

Fibra dietética 5,30

Poteinas 1,2

Grasa 0,6

Carbohidratos 13,2

Cenizas 0,6

Calcio 34

Magnesio 20

Potacio 196

Fosforo 36

Hierro 2,0

Vitamina c 18

Vitamina b6 0,06

Acido fólico 34

a) La fruta:

La mora tiene propiedades anticancerígenas, las que fueron descubiertas ya

que contiene una sustancia antioxidante llamada licopeno, que le entrega a

esta fruta silvestre propiedades para combatir el cáncer. Además es rica en

vitamina E. Esto la convierte en una fruta muy útil para el tratamiento y la

prevención de problemas circulatorios. Es asimismo una buena fuente de

vitamina C, lo que junto a la vitamina E, las convierte en una fruta con

poderosas propiedades antioxidantes.

La mora es rica en pectina, una fibra soluble que ayuda a reducir los

niveles de colesterol en la sangre.

Los denominados bluberries (arándano, mora, mora azul) contienen gran

cantidad de vitaminas que conseguirán que estemos más sanos y fuertes.

Tiene vitamina C y E. Además, contienen también un pigmento flavonoide

llamado antocianina y pterostilbene que actúa como antioxidantes. La

antocianina, una enzima vegetal que le da el color a los arándanos podría ser

el componente clave de las propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias de

esta fruta, principalmente de la mora.

b) La Pulpa:

La pulpa de fruta se obtiene a través del proceso de despulpado, refinado y

pasterizado de Mora comestible de fruta madura, fresca, sana y limpia, que

posteriormente es pesada y empacada en bolsa de polietileno que finalmente

es transportada en canastillas al cuarto frio para su congelación y

conservación.

2.3.1.6 El valor calorífico

Las moras son frutas de bajo valor calórico debido a su escaso aporte de hidratos de

carbono, lo que las hace un alimento beneficioso ayudando al metabolismo.

Son especialmente ricas en vitamina C, conteniendo cantidades incluso mayores

que las de algunos cítricos, hecho por el que las utilizan tanto los navegantes nórdicos

como los Inuitamericanos como protección contra el escorbuto. También son muy ricas

en vitamina A, así como en potasio, aportando además, sobre todo las moras del

género Morus, fibra alimentaria. Las concentraciones varían dependiendo de uno u otro

género y especie. Las moras también contienen antocianos y carotenoides, asociados en

diversos estudios a ciertas propiedades consideradas beneficiosas para el organismo.

2.3.1.7 Propiedades Medicinales:

Entre los productos que se han encontrado para atender aplicaciones para la salud, están:

a) “vino”:

La variedad de mora “vino” es la más extendida en el país debido a que presentan

mejores niveles de producción calidad y aceptación de la fruta.

Esta variedad además cuenta con las mejores características sensoriales ( color

moradora oscuro sabor) fiscas (firmeza y tamaño mediano) químicas (acides y

grados brix) de mercado (tanto nacional como internacional) y biológicas (resistencias

de plagas y enfermedades).

b) Extracto de mora:

El extracto de Mora aporta protección superior contra piel inflamada; Los gránulos

pequeños enriquecidos con humedad suavizan la piel áspera y seca.

c) Extracto De Mora Blanca:

(Morus Alba): Extracto hidroglicólico de la raíz de la Morera Blanca que aporta

flavonoides (Rutina) como elementos inhibidores de la tirosinasa y por tanto activo

despigmentante de la piel.

d) Crema de manos con extracto de Mora:

[KA-554088] Una loción rica y de fácil absorción diseñada para hidratar y proteger las

manos de la sequedad. Con Malva y Algodón ultra hidratante para re hidratar la piel

aportando una sensación de maravillosa hidratación y suavidad. Al acabado perfecto

para cualquier manicura.

e) Mermelada de mora:

En casa, tenemos la suerte de tener el bosque cerca y en el mismo crecen una

cantidad considerable de moras. Así que, cada año por estas fechas hacemos

mermelada de moras recién recogidas. La verdad es que esta mermelada casera

está deliciosa y se conserva muchísimo tiempo.

Añadir que más que mermelada quizás debería llamarse confitura de moras, ya

que lleva una cantidad de azúcar considerable.

f) Pectina:

Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina.

Algunas frutas que tiene pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas bayas,

exceptuando las fresas y las zarzamoras

g) Fibras :

La fruta con más fibra es la mora, que puede alcanzar los 5 gramos por ciento y por

dicha razón, tiene cierto efecto laxante, nos brinda gran saciedad y pocas calorías

con su consumo.

Entonces, la fruta con más fibra es la mora, seguida de la nectarina y el damasco.

Estas frutas de verano, además de buenos nutrientes y agua, pueden ofrecernos una

notable cantidad de fibra para alcanzar los niveles recomendados al día de entre 25 y

30 gramos.

h) Jalea de mora :

A diferencia de la mermelada, la jalea tiene una textura suave y delicada. Puedes

tomártela tal cual o emplearla en combinación con otros ingredientes para preparar

postres o salsas y nunca te encontrarás esos granitos tan molestos que se meten

siempre donde no les mandan.

2.3.1.8 Tratamiento de Enfermedades en el ser humano:

a) Aliviar los dolores articulares

el Jugo de Moras:

Según Mejia.E( 30 de mayo del 2012) “Saludevt desarrollo d soluciones” los registros

históricos los antiguos griegos usaban las bayas de mora para tratar la gota, una

enfermedad inflamatoria de las articulaciones, ya que el jugo de mora es una excelente

fuente de antioxidantes capaces de reducir o aliviar el dolor inflamatorio.

b) Herpes

b.1) Yerba Mora.-

Para la cura del herpes, emplear las hojas frescas de esta planta.

b.2)Silvestre.-

Macharlas y aplicarlas a manera de cataplasmas en las zonas afectadas.

También poseen poder calmante.

c) Colesterol:

Además, la mora es rica en pectina, un tipo de fibra soluble que resulta altamente

beneficiosa para las personas que tienen alto el nivel de colesterol

d) Diabetes:

Las hojas de mora en infusión ayuda a disminuir la glucosa de la sangre es decir es

una bebida indicada para evitar la diabetes. Las propiedades antisépticas de esta

planta combinadas con las propiedades astringentes le ayudarán a combatir las

anginas y los problemas de inflamación en la garganta.

e) Protege el Corazón

Ese gran poder anti-oxidante se asocia con un aumento del DHL o colesterol bueno,

lo que disminuye las posibilidades de sufrir afecciones cardíacas.Los flavonoides

funcionan como potentes antioxidantes y pueden reducir el riesgo de aterosclerosis,

la acumulación de grasas en las arterias que es la causa principal de enfermedades

cardiovasculares. Los arándanos contienen grandes cantidades de flavonoides y

componente polifenólicos que han demostrado inhibir este fenómeno.

f) La salud de las encías

Estudios publicados en el Journal of the American Dental Association reportaron que

un componente único del jugo de arándanos tiene la habilidad de revertir e inhibir la

coagregación de ciertas bacterias orales responsables de la placa dental y la

enfermedad periodontal. La mora también se preocupa de nuestra salud dental.

g) Potencial prevención del cáncer

En la prevención del cáncer, los resultados son promisorios aunque no definitivos.

Estudios de laboratorio efectuados por la University of Illinois demostraron que los

arándanos, y más en concreto las moras, tienen propiedades anticarcinogénicas

potenciales.

2.3.1.9 Manejo Agronómico:

2.3.1.9.1 Generalidades:

a) Ciclo del cultivo:

Hartw (3 de noviembre del 2006)” titlesonthis page “Nospreesenta a la mora en

tres etapas de desarrollo. La primera, en la que se obtienen las nuevas plantas ya

sea en forma sexual o asexual. Una segunda o de formación y desarrollo

vegetativo, donde se conforma la planta y una tercera etapa, la productiva que se

inicia a los ocho meses después del trasplante y se mantiene constante durante

varios años. De acuerdo con el método de propagación utilizado, la obtención de

una nueva planta, puede tomar de 10 hasta 30 días, desde el momento en que se

realiza la propagación asexual. Posteriormente se inicia la etapa de vivero que

puede tomar entre 45 y 60 días para que estén listas las plantas para el

transplante a sitio definitivo. Contando desde el momento del transplante, a los

ocho meses se inicia la producción, la cual se va incrementando hasta

estabilizarse en el mes 18. Se presentan uno o dos picos bien marcados de

cosecha dependiendo de los periodos de lluvia en cada zona. Se estima una vida

útil de 12 a 15 años dependiendo del manejo que se le de. En Colombia en zonas

de Cundinamarca y Antioquia existen cultivos que tienen entre 15 y 20 años de

edad, pero los rendimientos reportados son inferiores a los registrados en los

cultivos más jóvenes.

B) Épocas de cosecha:

La mora es una planta de fructificación continua, las épocas de cosecha están

determinadas por el régimen de lluvias de las diferentes zonas productoras en los

departamentos de Cundinamarca, Boyacá, Valle del Cauca, Caldas, Santander,

Antioquia, Tolima, Cauca, Santander, Quindío y Risaralda. De acuerdo con la

información recogida y analizada por Acoabastos, en el cuadro de comportamiento

del abastecimiento de perecederos en los mercados mayoristas de Colombia, se

puede observar una mayor oferta de fruta en los meses de marzo, abril y mayo. En

junio julio agosto y septiembre se presenta una época de normal abastecimiento

en casi todas las centrales. Mientras que en octubre, noviembre, diciembre, enero

y febrero se presenta escasez ya que la oferta en esos meses es inferior a los

promedios establecidos por cada una de los mercados para cada año. 

2.3.1.9.2 Rendimientos Esperados:

Los rendimientos por hectárea bajo las condiciones de producción en Colombia varían

ampliamente de seis a dieciséis toneladas, para un promedio nacional de 11 toneladas

por hectárea, de acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Por otro

lado se han reportado rendimientos de 30 Ton/Ha en cultivos altamente tecnificados. Si

se establecen 2500 plantas por hectárea, de los 18 meses en adelante y según los

cuidados que se le proporcionen al cultivo, se pueden alcanzar producciones de 14 a

16 toneladas por hectárea en un año productivo.

2.3.1.10 Agroecología:

a) Suelos:

La mora de Castilla se desarrolla mejor en suelos franco arcillosos, de modo que

permita una adecuada reserva de agua y el exceso sea evacuado fácilmente, con

alto contenido de materia orgánica ricos en fósforo y potasio. Se debe mantener

una relación calcio, magnesio, potasio Ca: Mg: K 2:1:1 ya que junto con el boro

son responsables de una mayor o menor resistencia a las enfermedades. Deben

presentar buen drenaje tanto interno como externo, ya que es un planta altamente

susceptible al encharcamiento, se adapta bien a pH ácido entre 5,2 y 6,7 siendo

5,7 el óptimo. El tipo de suelo donde se desea establecer un cultivo de mora, debe

estar provisto de buen drenaje o construir canales que eviten la acumulación de

agua en el suelo. La disponibilidad de agua debe ser suficiente, al igual que el

contenido de materia orgánica y tener un contenido de arcilla medio, sin que los

suelos sean excesivamente arcillosos como para permitir encharcamiento ni tan

arenosos que no retengan la humedad suficiente para las plantas. En los casos de

insuficiencia de agua, los frutos que se producen son de mala calidad, no crecen,

no desarrollan un color agradable y con tiene poca dulzura. Como las raíces de la

planta profundizan a más de un metro es importante que el perfil de suelo no

presente capas endurecidas (Hardpan), que impidan el normal desarrollo del

sistema radicular.  

c) Clima:

En Colombia, la mora posee un gran rango de adaptación, encontrándose desde

altitudes que abarcan desde los 1200 hasta los 3500 M.S.N.M. Para un óptimo

desarrollo la mora se debe cultivar entre los 1.800 y 2.000M.S.N.M., en clima frío

moderado con temperaturas que varían entre 12 y 18 °C., humedad relativa del 80

al 90%, alto brillo solar y precipitaciones entre 1.500 y 2.500 mm.al año bien

distribuidas. La mora es susceptible a las heladas por ello se debe conocer muy

bien el microclima de la zona donde se desee implementar un cultivo.

2.3.1.11Propagación y siembra:

A) Métodos de Propagación:

Para establecer cultivos comerciales de mora se recomienda la propagación

asexual; los métodos que más se destacan son los acodos de punta, acodos

serpenteados o rastreros y por estaca. La propagación sexual no se utiliza

principalmente a que su germinación y desarrollo es lento y los frutos con poca

semilla viable (autoincompatibilidad o polen no viable)

B) Sistemas De Propagación Asexual:

b.1) Acodo de punta:

El sistema de acodamiento, que consiste en provocar la formación de raíces a un

tallo unido aún a la planta madre es el más utilizado para la multiplicación de la

mora en el país. El primer paso es seleccionar una rama macho que no sea "fuete"

(rama delgada y débil); puede ser un tallo que proviene de la base de la planta,

vigorosa, tierna, con hojas terminales juntas y cuyo diámetro sea mayor al de un

lápiz. La longitud de la rama, debe ser suficiente que permita arquearla; este

procedimiento se realiza enterrando su extremo, de 5 a 7 centímetros, dentro de

una bolsa con capacidad de una libra con suelo, teniendo cuidado de mantenerla

con buena humedad. Después de 30 o 40 días, las raíces ya deben haber

aparecido y se han generado de dos a tres pares de hojas pequeñas en el acodo.

En este momento se debe cortar la nueva planta entre 30 y 50 centímetros desde

la base, dependiendo de la distancia a la cual se trasplantará.

b.2) Acodo serpenteado o rastrero:

La selección de la rama se hace con los mismos criterios para el acodo de punta.

Esta rama debe tener una longitud de 1,5 a 2,5 metros. Se ubica sobre la

superficie del terreno sin necesidad de desprenderla de la planta madre, se

entierra en algunos tramos y se sostiene con estacas; finalmente se tapa con tierra

para facilitar la producción de las raíces. Después de 30 - 40 días estos acodos se

separan de la planta madre y se mantienen por 15 a 30 días más, para que se

encuentren listos para el transplante a su sitio definitivo. Con este método se

pueden obtener de tres a cinco plantas por rama.

b.3) Estacas:

La selección de la planta madre debe ser muy cuidadosa, en la medida en que

reproducirá las mismas características. Por esta razón los tallos escogidos deben

ser vigorosos y con suficiente reserva para aguantar hasta que las estacas emitan

sus raíces y puedan alimentarse. El diámetro debe ser superior al de un lápiz,

tener mínimo tres yemas sanas y provenir de áreas no muy tiernas. Las ramas se

cortan en trozos de 30 centímetros de largo; se realiza un corte en diagonal por la

parte superior y uno recto en el área basal retirándoles medio centímetro de

corteza, desinfectándolas y sumergiéndolas por la base en una hormona

enraizadora. El paso siguiente es el secado y posteriormente embolsado,

utilizando un sustrato de tierra y materia orgánica desinfectada.

Algunas entidades colombianas ya están realizando propagación "in vitro" a

través de meristemos, lo que garantiza la obtención de plantas libres de algunas

enfermedades vasculares. Ya existen cultivos establecidos con estas plantas y los

resultados en rendimiento y calidad de fruta son promisorios.  

b.4) Siembra –Trasplante:

Basados en los análisis de fertilidad, es conveniente realizar las aplicaciones de

los correctivos, de tal forma que se incorporen en la segunda arada o se apliquen

directamente en el hueco, teniendo en cuenta la profundidad. En seguida se

rastrilla o se repica el lote, se surca y se distribuye el fertilizante. Los huecos

deben tener dimensiones de 40 x 40 x 40 centímetros, sin olvidar que el suelo en

el fondo quede suelto para generar un mejor desarrollo y penetración de raíces.

En este momento es conveniente aplicar la materia orgánica y el calcio,

este último, si el suelo lo exige. Como generalidad se puede recomendar la

siguiente aplicación por hueco: 750 a 1000 gramos de gallinaza, 100 gramos de

urea y 120 gramos de calfos. Durante el trasplante se debe contar con buena

disponibilidad de agua; si no se cuenta con riego es preferible realizar el trasplante

durante la época de lluvias para asegurar la adaptación rápida de las plantas.

Debido a que el transplante se realiza comúnmente a raíz desnuda,

algunos técnicos de campo aconsejan desinfectar la plántula antes de establecerla

en el terreno. Es conveniente obtener un mayor número de plántulas que permitan

hacer una resiembra del 2 - 5% aproximadamente, en la medida en que el

prendimiento no es del 100%. De acuerdo con las condiciones climáticas del

terreno, las distancias de siembra que se utilizan van desde 1,5 x 1,5m hasta 3,0 x

3,0 m. Según JaimesMorales (1993), se recomienda sembrar siempre las plantas

de mora bien enraizadas y encapachadas en bolsa grande de 6 kilos, con 6 meses

o más de desarrollo en bolsa, garantizando con ello, que las plantas sembradas

prendan rápidamente y la producción sea mucho más temprana. Es importante

aclarar que los sistemas y distancias de siembra dependen de la topografía del

terreno, del gusto del agricultor, así como de los sistemas de tutorado (espaldera

sencilla, espaldera compuesta, cama o postcosecha del Sena - U.N.): chiquero).

C) Preparación del terreno:

c.1) Mecánica:

Cuando se establecen cultivos de mora en zonas enmontadas, se hace necesario

eliminar los arbustos y arrancar las sepas. Posteriormente se realiza un pase de

arado, dos de rastrillo, para posteriormente construir los surcos, esta operación no

es muy recomendable ya que se atenta contra el equilibrio ecológico. Si el terreno

se encuentra enrastrojado, se puede realizar dos pases de arado para

posteriormente surcar. Es común que antes del cultivo de mora, se establezcan

dos o tres cultivos transitorios adecuando la tierra para el cultivo definitivo.

Si los terrenos son de barbecho, es recomendable repicar el terreno o el

surco trabajado, que posteriormente se acondiciona para la siembra. Para los

pases de arado, es indispensable evitar a toda costa el uso de arados de disco y

de vertedero, ya que deterioran la estructura del suelo. En la medida de lo posible,

se recomienda utilizar arados de cincel. En general las condiciones de preparación

varían de acuerdo con el terreno en que se vaya a trabajar.

Como paso siguiente es fundamental determinar los programas y las

diferentes labores de adecuación, que comprenden: la construcción de los canales

de drenaje, el sistema de riego que se desea utilizar, la construcción de vías de

acceso al cultivo, la disposición del sitio de empaque y almacenamiento del

producto, etc.

c.2) Manual:

Todas las labores manuales de preparación, se encuentran sujetas a las

condiciones del terreno. Por ejemplo, si se cuenta con un terreno sin fundar, las

labores que deberán adelantarse son las de socola y tumba con 12 meses de

anticipación. El siguiente paso es realizar la siembra realizando la preparación por

sitio, debido a que el exceso de troncos que han quedado en proceso de

descomposición, no permiten la operación mecánica. De manera similar, en

aquellos lotes donde la pendiente es bastante pronunciada y las labores

mecánicas no son posibles, la preparación se hace generalmente con azadón y

alguna otra herramienta dejando listo el terreno para la siembra.

D) Manejo del cultivo.-

d.1) Fertilización:

Como ya se ha mencionado, el uso de los fertilizantes está supeditado a los

análisis de suelo y foliares. En general, la cantidad de materia orgánica en el suelo

debe ser alta, al igual que la de elementos como el fósforo y el potasio. La relación

Ca: Mg: K (2:1:1) debe mantenerse, ya que estos elementos, junto con el boro, son

fundamentales para el control de enfermedades. La aplicación de los fertilizantes

puede hacerse utilizando varios métodos, dentro de los cuales se distinguen el de

banda lateral, media luna, corona, chuzo (6 a 12 huecos a 20-30 centímetros y 5-

10 centímetros de profundo), fertirrigación o vía foliar.

La frecuencia de la fertilización depende del manejo del cultivo; sin

embargo los intervalos no deben ser muy prolongados, ya que esta planta se

caracteriza por presentar al mismo tiempo todas las etapas de desarrollo

(crecimiento, floración y producción).

De una manera muy general, se puede fertilizar como se menciona a

continuación:

- 15-15-15 ó 10-30-10 en dosis de 120 a 150 gramos por planta cada 3 ó 4 meses.

- Agrimins: 25 a 40 gramos por planta cada 6 meses.

- Boro: 10 a 20 gramos por planta una vez al año.

- Abono orgánico bien descompuesto: 1 a 2 kilogramos por planta/año.

El nitrógeno es importante durante el tiempo de desarrollo de la planta, ya

que está directamente relacionado con la formación de hojas y ramas; el fósforo

tiene parte activa en el proceso de enraizamiento y en la formación y llenado del

fruto, su deficiencia produce fruta de mala calidad. Igual pasará si el potasio falta.

Elementos menores como el cobre y el hierro también deben tenerse en cuenta, ya

que la planta es muy sensible a la deficiencia de estos elementos.

E) Labores culturales:

e.1) Podas:

Esta labor es muy importante en la mora, ya que de ella dependen en gran medida

tanto el manejo sanitario como la productividad del cultivo. Se diferencian algunos

tipos de poda:

e.1.1) De formación: 

Esta poda tiene como función la de formar la planta; se realiza eliminando todos

los tallos y ramas secas, torcidas, entre cruzadas, chupones bajeros. En las

plantas recién trasplantadas, la parte del tallo que venía de la planta madre debe

eliminarse en el momento en que los chupones o tallos principales hayan

emergido. Cuando los tallos se encuentren vigorosos (lignificados), con una

longitud de dos metros aproximadamente y con los brotes ya definidos, se poda al

nivel del alambre en sitios donde se presenten brotes mayores de 20 centímetros

producidos de las ramas primarias.

e.1.2) De mantenimiento y/o producción:

Se lleva a cabo eliminando las ramas secas improductivas, torcidas, quebradas,

dejando tan solo las nuevas, las cuales se distribuyen uniformemente para la

recepción de la luz solar; esto también facilita la recolección y el control de plagas

y enfermedades. Cuando se realizan buenas prácticas de poda, complementadas

con las de fertilización y fumigación, siempre existirán nuevas ramas que jugarán

el papel de reemplazo de las viejas y de las improductivas, contribuyendo con la

productividad del cultivo.

e.2) De renovación: 

Se puede efectuar de manera total o parcial. La poda de renovación total se lleva

a cabo cuando se han presentado daños severos debido a factores ambientales

(heladas, granizadas o ataques severos de algún hongo o un insecto) y consiste

en podar a ras de la corona (madera). La renovación parcial se realiza cuando se

observa que el tallo primario termina su producción. En este caso el tallo se corta

a ras de la corona, evitando dejar tocones que pueden pudrirse disminuyendo la

producción.

e.3) Polinización:

En algunos cultivos se han presentado ciertos problemas con la polinización, que

pueden evitarse manteniendo el equilibrio poblacional de los insectos benéficos.

En algunas ocasiones se recomienda ubicar colmenas de abejas cerca del

cultivo.

e.4) Desyerba:

Al inicio del cultivo es importante que todo cultivo de mora esté libre de malezas,

que compitan por agua y nutrientes, evitando el buen desarrollo de la planta. Este

tema se especifica mejor en el punto de manejo de malezas.

e.5) Tutorado:

Debido a que el hábito de crecimiento de la mora es de tipo rastrero, es necesario

orientar su crecimiento utilizando tutores que favorezcan la aireación y permita

ejecutar las labores de mantenimiento del cultivo (fumigaciones, manejo de

arvenses, cosecha, etc.). A continuación se describen los principales sistemas de

soporte o tutorado:

f) Espaldera sencilla o de alambre:

Es el sistema que más utilizan los agricultores. Se construye utilizando postes de

madera de 2,4 metros de largo y un diámetro que oscila entre 10 y 12

centímetros. Los postes se ubican siguiendo la dirección de la hilera de las

plantas y la distancia entre ellos es de aproximadamente 3 metros. Esto equivale

a que entre ellos queden una o dos plantas, según las distancias de siembra

utilizadas. Los postes deben inmunizarse.

También se pueden utilizar postes de cemento, lo que permite aumentar la

distancia entre ellos, sin exceder los 6 metros. El paso siguiente es la colocación

de 3 cuerdas de alambre liso No. 10, de tal forma que la primera quede ubicada

aproximadamente a 80 - 90 centímetros del suelo y las dos siguientes a 50

centímetros la una de la otra.

Las cuerdas no pueden quedar destempladas, porque no cumplirán con su

objetivo de sostén. A medida que la planta crece, las ramas se ubican

cuidadosamente sobre los hilos, cuidando de quedar bien distribuidas; según la

fertilidad del suelo, se dejan entre 6 y 10 ramas por planta. Con el crecimiento del

cultivo la fuerza que ejerce el peso de las ramas sobre el sistema de tutorado es

mayor, por lo tanto se aconseja colocar en los postes de los extremos un "pie de

amigo", para reforzarlos y evitar su caída.

g)Espaldera de doble alambre:

Con este sistema las plantas se colocan entre dos espalderas, es decir, a cada

lado de la planta se encuentran hilos de alambre. Estos alambres se sostienen

por palos en forma de T. Este sistema es más costoso que el anterior, pero tiene

la ventaja que permitir que exista un mayor número de ramas por planta, en la

medida en que brinda mayor firmeza en el sostenimiento de la planta.

g) Chiquero o marco:

Este método es muy común en pequeños cultivos, debido a que se construye

con materiales que se generalmente existen en las fincas. La forma es de

cuadrado o triángulo y se construye colocando 3 ó 4 postes equidistantes a un

metro de la planta, con 1,4 metros de altura. Posteriormente se ubican

travesaños que se colocan a un metro en la parte superior, con los cuales se

unen y amarran los estacones. Si es necesario se pueden colocar más

travesaños.

E) Riego:

Una planta puede someterse a regímenes de cierta sequía, deteriorando su rendimiento.

Es preferible ubicar la planta en suelos húmedos pero bien drenados, debido a que la

planta sufre cuando el suelo se encharca. Los métodos de riego más convenientes para el

cultivo de la mora son el goteo, microaspersión y riego corrido, suministrándole una

lámina equivalente a 3 milímetros diarios. El riego por microaspersión presenta el

inconveniente de maltratar la floración y aumentar la humedad relativa dentro del cultivo.

F) Plagas y Enfermedades:

a) Trips (Frankliniellaspp)

a.1) Síntomas

Existen 2 tipos: tubulíferos o que dejan sus huevos expuestos en el exterior (no plaga) y

telebrantias que ovipositan dentro del hospedero y son plaga. Producen daños por

oviposición con picaduras que producen verrugas. Las larvas se alimentan a través del

cono bucal o aspirando el alimento, produciendo caída de pétalos, deformación del fruto,

aborto de flores y transmisión de virus.

a.2) Cultural:

Establecer franjas de seguridad externa; evitar floración de malezas; mantener la

densidad de siembra recomendada (no mayores a 3500 plantas por hectárea); realizar

desyerbe continuo de todas las malezas; utilizar trampas cromáticas (colores) ya que

cortan el ciclo reproductivo.

Posibles controladores biológicos: Oriussp., Amblyseiuscucumeris, A. ibarberi.

Control químico: basado en monitoreo secuenciales, rotación de los grupos

químicos y utilización coadyuvantes y estimulantes de alimentación como melaza.

b) Roya (Gymnocoriaspp, Mainsiaspp)>

b.1) Síntomas

Este hongo deja pústulas de color anaranjado sobre las hojas. Al observar el envés, se

notan tumores pequeños. Cuando afecta la fruta, esta se resquebraja.

b.2) Manejo

Todas las plantas afectadas deben ser retiradas del huerto. Posteriormente, se deben

aplicar fungicidas a base de cobre.

 

c) Mildeo Polvoso (Oidiumsp, Sphaerotecasp):

c.1) Síntomas

El hongo se puede observar por el envés de la hoja. En el haz se notan zonas cloróticas

amarillas; también se presentan arrugamientos y hojas deformes. Cuando los ataques son

fuertes, se notan deformaciones en el fruto.

c.2) Manejo

Las podas bien hechas reducen la presión del inóculo. Las partes eliminadas deben

destruirse. El control químico no ha sido muy efectivo, aunque se ha logrado cierto control

utilizando fungicidas sistémicos. El manejo debe ser básicamente preventivo, teniendo el

cultivo limpio y con buena ventilación. Los funcigidas a base de azufre han arrojado los

mejores resultados de control.

 

d) Mildeo Velloso (Peronosporasp):

d.1) Síntomas

Los síntomas pueden confundirse con los del mildeo polvoso, pero el daño que ocasiona

es más severo que el de Oidium. La presencia de cuarteamientos en el tallo, es una

manera de reconocer a este hongo. En el fruto se presentan

d.2) Manejo

Puede manejarse satisfactoriamente la enfermedad mediante podas y posterior

decoloraciones y deformaciones. La enfermedad en las hojas y peciolos se reconoce por

las coloraciones violetas. Destrucción de los partes retiradas, así como manejando la

aireación interna de la planta. Los productos químicos más utilizados son aquellos cuyos

ingredientes activos son metalaxil y mancozeb.

 

e) Phytophthora (Phytophthoraspp):

e.1) Síntomas

Produce chancros y/o ablandamientos en la base de los tallos. Hay que tener cuidado, ya

que sus síntomas se confunden con Verticillium, en la medida en que ambos son hongos

del suelo.

e.2) Manejo

Esta es una enfermedad que comúnmente se controla con aplicaciones de fungicidas

sistémicos.

 

f) Agalla de la corona (Agrobacteriumtumefaciens):

f.1) Síntomas

Esta bacteria se manifiesta por la producción de agallas y tumores bastante pronunciados

en los tallos cerca del cuello.

f.2) Manejo

Las plantas que se encuentren afectadas deben ser retiradas del cultivo, acción que debe

ir acompañada por la desinfección del suelo.

g) Roseta (Cercosporellarubi)

g.1) Síntomas

Se observa sobre los renuevos, los cuales forman rosetas que no permiten la apertura de

las flores.

g.2) Manejo

Las ramas infectadas deben podarse, desinfectando las herramientas cada vez que se

efectúe una poda. Sin embargo, el manejo debe ir desde la selección del material de

siembra que será utilizado para el establecimiento del cultivo. Se pueden aplicar

fungicidas a base de cobre.

 

h) Pudrición de la raíz (Roselliniasp):

h.1) Síntomas

Este patógeno pudre la raíz, ocasionando marchitamiento general en toda la planta.

h.2) Manejo

La planta que se encuentre afectada, debe eliminarse y desinfectar posteriormente el sitio

con formol y/o algunos fungicidas tales como el benomil.

 

i) Acaro (Tetranichusurticae, T. cinnabarinus):

i.1) Síntomas

Estas pequeñas arañitas ocasionan su daño al chupar los líquidos vitales de las hojas.

Los síntomas del daño pueden notarse sobre los frutos, los cuales toman un color rojo

óxido. Las hojas se tornan pálidas y arrugadas. Cuando se presentan ataques fuertes, las

hojas suelen cubrirse con telarañas.

i.2) Manejo

Para localizar a las arañas, se debe revisar el envés de las hojas. Si al realizar un conteo

minucioso, existen 15 hojas o más afectadas por planta, se deben aplicar algunos

acaricidas, utilizando productos a base de azufre que no tienen problemas de restricción

en el mercado de Estados Unidos. Regularmente, cuando se hace un seguimiento

continuo del cultivo esta plaga no se vuelve limitante.

j) Mosca y gusano de la fruta (Anastrephaspp; Ceratitiscapitata)

j.1) Síntomas

Este insecto ataca básicamente los frutos maduros. El ataque es ocasionado por las

larvas hasta los 2300 msnm. Es común observar un gusanito blanco por dentro de la fruta,

dejándola completamente inservible comercialmente.

j.2) Manejo

Se maneja con buenos resultados a esta plaga, cosechando oportunamente. También se

pueden instalar trampas McPhail, preparada con 8 centímetros cúbicos de proteína

hidrolizada, 1 litro de agua, 1 gramo de boro y dos centímetros cúbicos de un insecticida.

De acuerdo con los muestreos y con la ubicación de las trampas que tengan mayores

capturas, se pueden aplicar, de manera localizada, algún insecticida.

k) Barrenador del tallo (Epialusspp)

k.1) Síntomas

Este insecto produce un engrosamiento en el tallo al nivel del cuello. Penetra a la planta

por la base y barrena completamente el tallo, construyendo galerías dentro de él. Se

manifiesta por clorosis, necrosis y posteriormente la muerte de la planta.

k.2) Manejo

Estos insectos no se presentan si se ha manejado correctamente el cultivo,

principalmente los basales de la planta. Su control se basa en tratamientos químicos con

productos insolubles en agua (ya que los solubles se evaporan rápidamente y no tienen

efecto alguno). Es importante mantener la corona libre de malezas y evitar toda clase de

heridas en las plantas. Los productos químicos se deben aplicar localizados en el sitio por

donde entra el insecto.

 

l) Perla de tierra (Margarodessp.)

l.1) Síntomas

El daño principal es la destrucción de las raíces. Son escamas del orden Homóptera las

cuales tienen mayor presencia en suelos ácidos. Forma agallas y verrugas al chupar la

sabia. Produce clorosis y poco desarrollo radicular facilitando el volcamiento. Por lo

general, su detección es tardía.

l.2) Manejo

De acuerdo con experiencias de investigadores de CORPOICA, la forma de controlar este

insecto es tratando el material de siembra con una mezcla de fungicida + insecticida. El

sitio de siembra se debe desinfectar inyectando furadan o basudín directamente al suelo.

Según experiencias de algunos agricultores, los suelos bajos en materia orgánica son

más susceptibles. Se debe mantener la zona de plateo muy limpia y ventilada.

 

m) Pudrición de fruto (Botrytiscinerea)

m.1) Síntomas

Los primeros síntomas de este patógeno, después de un verano, son esclerocios limpios

y ventilados. Superficiales sobre los tallos, que germinan y se cubren de masas de

conidias. Luego aparecen los síntomas básicos que son quemazones en las

inflorescencias, pudrición del fruto y cánceres en el tronco. Las infecciones en el fruto

siempre se desarrollan hacia el pedúnculo. (Rondón - 1998).

m.2) Manejo

Recolección y quema del material enfermo. En un estudio reportado por investigadores de

CORPOICA, se observó como el Boro (aplicado como fertilizante) siendo un elemento

poco móvil, ayuda al control de este patógeno. El control básico se hace mediante podas

de formación y aireación de las plantas. Como controladores químicos están el benzoato

de sodio. Igualmente, en algunos trabajos citados por Rondón - 1998, se han mostrado

que existen algunos antagonistas biológicos que impiden el desarrollo de la enfermedad.

Algunas bacterias como Pseudomonas, Streptomyces, Trichodermaviridae, entre otras,

lograron suprimir la enfermedad. Sin embargo, esto se encuentra bajo estudio y es

importante probar en campo su efectividad.

 

m) Antracnosis (Glomerellasingulata; Colletotrichumspp)

m.1) Síntomas

Esta enfermedad produce pudrición en las ramas y en los tallos, no importa el estado de

desarrollo en que se encuentre la planta. El primer síntoma observado son pequeñas

manchas de color negro en los tallos. En todas las labores del cultivo se debe tener

cuidado de no herir el tallo ya que esto favorece su ataque. En las hojas se presentan

manchas pardas rodeadas de un aro púrpura

m.2) Manejo

Un buen control cultural es una buena poda y posterior quema de las partes afectadas. En

estados avanzados del hongo, donde se nota secamiento y caída de las hojas, es

recomendable realizar una poda drástica, que iría seguida de un manejo agronómico de

recuperación. Se disminuye el ataque del hongo si se mantiene la planta bien aireada con

podas y un buen tutorado, bajando así la humedad relativa. Para el control químico, se

realiza con la aplicación alterna de fungicidas cúpricos.

 

n) Muerte Descendente (Gloesporiumspp)

n.1) Síntomas

Su ataque se manifiesta a través de manchas grises de borde café morado. La planta se

comienza a debilitar de arriba hacia abajo, tornándose de color negro y seco. Los frutos

son deformes y no maduran.

n.2) Manejo

Todo el material que se encuentre afectado, debe eliminarse y quemarse. Las

aplicaciones químicas con productos fungicidas a base de mancozeb o captan han

mostrado buenos resultados.

 

Ñ) Marchitez (Verticilliumalboatrum)

Ñ.1) Síntomas

Este hongo es vascular, ocasiona un amarillamiento de las hojas que se caen

posteriormente. La enfermedad se manifiesta en el tallo por manchas negras y un color

azuloso característico.

Ñ.1) Manejo

De manera preventiva, con buen drenaje se puede evitar la presencia del hongo. El

proceso de reproducción vegetativa debe realizarse con sumo cuidado, ya que así

también puede ser transmitido. En casos extremos, donde se observa que la planta llega

a tener todos sus tallos azulosos, lo mejor es eliminarla y quemarla, desinfectando

después el sitio con formol.

 

2.3.2 El almíbar:

Michael hutagalung( 22 de noviembre del 2010)” los distintos puntos de almíbar “nos

dice que se prepara con agua y azúcar, pero a medida que se va cocinando, se van

obteniendo distintos puntos con una consistencia y coloración distintos.

2.3.3 Enfermedad Cardiaca:

Steven Dowshen, MD(noviembre de 2009) “enfermedad cardiaca “Nos habla sobre las

enfermedades cardiovasculares las cuales son un grupo de trastornos que ocurren

cuando el corazón y los vasos sanguíneos no están funcionando como deberían

hacerlo.

2.3.4 Alimento funcional

Héctor Araya L , Mariane Lutz R(abril 2003)Nos dice que el alimento funcional aporta

nutrientes clásicos que contienen numerosos fitoquímicos cuyo consumo contribuye a

la mantención de la salud óptima.

CAPITULO III MARCO METODOLÓGICO

3.1. Tipo y diseño de la investigación:

3.1.1 Tipo de la investigación:

El estudio planteado es de tipo descriptivo-experimental-tecnológico; por un lado

describirá el fenómeno objetivo de estudio y enunciara las características de la realidad,

por el otro lado se elaborara mora en almíbar para el tratamiento de enfermedades

cardiacas.

3.1.2 Diseño de la investigación:

Dónde:

R: realidad Ox: observación del problema

T: Teoría PEMA: proceso de elaboración de mora en almíbar

MA: mora en almíbar

R Ox PEMA

T

MA

3.2. Población y Muestra:

3.2.1 Población:La población u objeto a presentar de mora en almíbar para el

tratamiento de enfermedades cardiacas cuya población de Chiclayo es 260.948

3.2.2 Muestra: Teniendo una muestra de 90 encuestados

3.3. Hipótesis:

H1: La elaboración de mora en almíbar ayuda al tratamiento de enfermedades

cardiacas.

H0: La elaboración de mora en almíbar no ayuda al tratamiento de enfermedades

cardiacas

.

3.4. Variables

Variable ( Independiente) X: Elaboración de mora en almíbar

Variable ( dependiente ) Y: Tratamiento de enfermedades cardiacas

Operacionalización:

VARIABLESPALABRAS

CLAVE 1 DEFINICION 1PALABRAS

CLAVE 2 DEFINICION 2 Independiente

X Elaboración de

la mora en almíbar Elaborar

Transfomar una cosa u obtener un producto por

medio de un trabajo adecuado

Transformar Hacer cambiar de forma a alguien o

algo.

ObtenerConseguir lo que se busca, intenta,

desea o mereceProducto Cosa producida.

Mora Fruto del moral, de unos dos centímetros de largo,

con forma ovalada, formado por la

agregación de glóbulos pequeños, carnosos,

blandos, agridulces y, una

Fruto

Producto del desarrollo del ovario de una flor después de la

fecundación.

FormaDescripción geométrica de la parte del espacio ocupado por el objeto.

Agregar Sumar o unir una parte a un conjunto de elementos o a un todo

vez maduro, de color

Almíbar

Azúcar disuelto en agua y cocido al fuego hasta que

toma consistencia de jarabe.

DisolverDeshacer, destruir, hacer desaparecer totalmente.

Cocer Someter algo a la acción del fuego.

Consistente

Coherencia entre las partículas de una masa o los elementos de un

conjunto.

Dependiente Y

Tratamiento de

enfermedades cardiacas

Tratamiento

Conjunto de medios que se emplean para curar o aliviar una enfermedad.

Conjuntocolección de objetos considerada

como un objeto en sí.

emplearAprovecharse o servirse de algo o

alguien.

curar Sanar, recobrar la salud.

Enfermedad

Anormalidad dañosa en el funcionamiento del

organizmo, una institución, colectividad,

etc.

anormal

Que accidentalmente se halla fuera de su natural estado o de las

condiciones que le son inherentes.

funcionar Ejecutar las funciones que le son

propias.

organizmo

Conjunto de órganos del cuerpo animal o vegetal y de las leyes por

que se rige.

Cardiaca

Perteneciente o relativo al corazón.

Perteneciente Formar parte de algo; Ser de la

propiedad de alguien.

Corazon

Órgano de naturaleza muscular, común a todos los vertebrados y a muchos invertebrados, que actúa como impulsor de la sangre y que en el hombre está situado en la

cavidad torácica.

3.5. Métodos, técnicas de investigación

3.5.1 métodos empleados son:

a) Método descriptivo, para enumerar las características de la realidad.

b) Método analítico, para analizar y sistematizar los datos de la realidad y de la

base teorice científica.

c) Método deductivo, para establecer las síntesis de los antecedentes, teoría de

los antecedentes, teoría y elaboracion de la propuesta.

d) Método inductivo-deductivo, para obtener las conclusiones.

3.5.2 Técnicas de la investigación:

La Encuesta: estuvo dirigida a los turistas de la región Lambayeque y turistas

nacionales con la finalidad de recoger información referente al turismo cultural

sostenible.

3.6 Descripción del(os) instrumento(s) utilizado(s)

El instrumento para la realización de la recolección de datos fue la escala del Likter

mediante una encuesta de 30 preguntas (15 afirmativas y 15 negativas) a la

población de Chiclayo.

Se utilizaron las siguientes técnicas de recolección de datos:

Azteking(2008): Manifiesta que la encuesta es un cuestionario de preguntas

basadas en las variables e indicadores de las hipótesis propuestas. Permitirá

obtener la información directa de la muestra consultada.

EL representante mas destacado del método cuantitativo es la encuesta. La

encuesta en un método de investigación compatible con el empleo de varias

técnicas e instrumentos de recolección de datos, como son: la entrevista, es

cuestionario, la observación, el test, etc.

Se considera a la encuesta como un método para indicar que el

investigador no se guía por sus propias suposiciones y , si no prefiere dejarse

guiar por las opciones, actitudes o preferencias del publico para lograr ciertos

conocimientos. Es un método que permite explorar sistemáticamente lo que otras

personas saben, sienten, profesan o creen.

Según la dimensión, la encuesta se determina mediante el estudio de

casos, que se caracteriza por su objetivo: recoger la máxima cantidad de datos

sobre un tema concreto y limitado, en general con un simple deseo de información,

de descripción o de clasificación, sin segundas intenciones respecto a su

medición; y según el grado de presicion o medida, donde las encuestas

experimentales. En estas se trata de verificar hipótesis. En estas se trata de

verificar hipótesis.

Las ventajas :

a) Bajo costo.

b) Información más exacta( mejor calidad) que la del censo debido al menor

número de empadronadores permite capacitarlos mejor y mas

selectivamente.

c) Es posible introducir metodos científicos objetivos de medición para

corregir errorer.

d) Mayor rapidez en la obtención de resultados.

e) Técnicas más utilizadas y que permiten obtener información de casi

cualquier tipo de información.

f) Permite obtener información sobre hechos basados de los encuestados.

g) Gran capacidad para estandarizar datos, lo que permite su tratamiento

informatico y el análisis estadístico.

3.7 Plan de análisis estadístico de datos.

La información cuantitativa que se obtuvo de la aplicación de las técnicas de recolección

de datos, fueron procesadas para su respectivo tratamiento estadístico utilizando

programas como el EXCEL, versión 2007, para ordenarlos, tabularlos y presentarlos en

cuadros, gráficos con sus respectivas descripciones e interpretaciones.

V.-MARCO ADMINISTRATIVO

5.1 Cronograma de Actividades:

En el diagrama de Gantt se presenta las actividades de las etapas, fases de

investigación, duración estimada. (en años meses, semanas).

Actividad Abril Mayo Junio julio

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1.Elaboración del Proyecto x x x x x x x

2.Presentación del Proyecto x

3.Revisión Bibliográfica x x x x x x

4.Elaboración de instrumentos x

5.Aplicación de instrumentos x

6.Tabulación de datos x x

7.Elaboración de Informes x x x x

8.Presentación del Informe x

9.Sustentación (para estudiantes) x

5.2 Presupuesto:

5.3 Financiamiento:

Este proyecto será financiado por los autores, en todo el proceso de duración y las actividades que se llevara a cabo para lograrlo.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Calderoli .J (2009) “Armifrut”

Casaca.A,( Abril del 2005),“Guías Tccnológicas de Frutas y

Vegetales”

PRESUPUESTOInternet 30.00Pasajes 50.00Copias de separatas 5.00Impresiones 60.00Anillados 10.00CD 6.00TOTAL 161.00

Chuch.A y Mabberley.D (2000-London) “ theanatomy of llowers”.

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GarciaRollan.M.” Atlas clasificatorio de la flora de España peninsular y

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www.botanical-online.com .

ANEXOS

Elaboracion de la mora en almibar para el

tratamiento de enfermedades cardiacas.

Infarto agudo Muerte a termprana edad

Aumento de enfermedades cardiacas en la

ciudad de Chiclayo

Hipertensiones arteriales