informhigiene y manipulacion de alimentosacion higiene

8/15/2019 Informhigiene y manipulacion de alimentosacion Higiene

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Información del programa

Estimado aprendiz, el Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA le da unacordial bienvenida al programa de formación Higiene y manipulación dealimentos.

Presentación y justificación

Los alimentos están constituidos por una serie de nutrientes tales como: agua,proteínas, aminoácidos, carbohidratos, vitaminas y minerales, estos son

esenciales para la nutrición de los seres humanos, por lo tanto esindispensable que se manipulen de manera adecuada con el fin conservartodas sus características físicas y químicas; y de esta manera evitar sudeterioro por agentes patógenos, lo cual puede generar problemas desalubridad en la población en general.

Por esta razón, el SENA ofrece el programa de formación Higiene ymanipulación de alimentos, el cual busca capacitar a todas las personasinteresadas en conocer las técnicas de higiene y manipulación de los alimentosen las diferentes etapas de producción; que van desde la recepción dematerias primas hasta que llega al consumidor final, para garantizar que los

productos sean de alta calidad e inocuidad, asegurando el bienestar de laspersonas que los consuman.

Población objetivo

Este programa de formación va dirigido a personas dedicadas a la elaboracióny manipulación de alimentos, madres comunitarias, propietarios derestaurantes y todos los interesados en aprender sobre la higiene ymanipulación de los alimentos.

Requisitos de ingreso

Se requiere que el aprendiz AVA tenga dominio de elementos básicos en elmanejo de herramientas informáticas y de comunicación como: correoelectrónico, chats, procesadores de texto, software para presentaciones,navegadores de internet y otros sistemas y herramientas tecnológicasnecesarias para la formación virtual.


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Beneficios

Los beneficios que obtendrá el aprendiz al terminar el programa de formaciónson los siguientes:

Laboral y profesional: ser un ciudadano que desarrolle competenciasfrente a la adecuada higiene y manipulación de los alimentos, contribuyendoa una sociedad más sana y saludable.

Personal: ser una persona que genere impacto positivo en el crecimientoempresarial y laboral para el mejoramiento de su calidad de vida y de suentorno.

Duración y certificación

El Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) certificará el programa deformación Higiene y manipulación de alimentos con una duración de 40horas.

Una vez finalice este programa, el sistema notificará al aprendiz a través de sucorreo electrónico el estado final; si su estado es “certificado” recibirá lasindicaciones para realizar la descarga del certificado en línea desde el sistemadispuesto por la entidad.

El proceso para generar el certificado se describe en el espacio Informacióndel programa.

Contenidos

El programa consta de 4 actividades de aprendizaje, con una duraciónestimada de 10 horas cada una. Los temas que se desarrollan son:

1. Clasificación y contaminación de los alimentos.

2. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

3. Buenas prácticas en la higiene de los alimentos.

4. Principios y control en la manipulación de alimentos.

Por cada actividad de aprendizaje se tienen disponibles materiales,documentos de apoyo y actividades. Las fechas para el desarrollo de estas sonindicadas por el instructor de manera oportuna a través de anuncios y otros


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espacios que a bien considere, por ello se recomienda revisar diariamente laplataforma virtual.

Competencia y resultados de aprendizaje

Criterios de evaluación y promoción

Clasifica alimentos teniendo en cuenta la función que cumplen en elorganismo.

Reconoce los tipos de contaminación en los alimentos de acuerdo a lanormatividad vigente.

Identifica alimentos con mayor riesgo de contaminación, con base en laclasificación de los microorganismos que se desarrollan en estos.

Analiza las circunstancias de intoxicación por alimentos de acuerdo a losmicroorganismos implicados.

Plantea estrategias de limpieza y desinfección en las áreas de elaboraciónde alimentos, con base en los parámetros establecidos.


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Establece acciones para el manejo de residuos y control de plagas según lanormatividad vigente.

Aplica las prácticas higiénicas en la manipulación de los alimentos, conbase en la normatividad vigente.

Analiza los puntos críticos de control de acuerdo al plan HACCP.

Metodología

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de laformación en el marco de la formación por competencias, el aprendizaje porproyectos o el uso de técnicas didácticas activas que estimulan el pensamientopara la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en la utilización

de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas enambientes virtuales de aprendizaje, que en todo caso recrean el contextoproductivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de lascompetencias.

Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexióndel aprendiz sobre el quehacer y los resultados de aprendizaje que logra através de la vinculación activa de las cuatro fuentes de información para laconstrucción de conocimiento:

El instructor - Tutor

El entorno Las TIC El trabajo colaborativo

Horas de estudio

El programa está diseñado para que el aprendiz dedique alrededor de 2 horasdiarias por semana. En total son 40 horas distribuidas a través de lasactividades de aprendizaje.

La metodología de trabajo está sustentada en la interacción permanente entrelos integrantes del programa. Esto implica que es importante la lectura yanálisis de los materiales de formación (de manera individual), así como laactiva participación en los foros de discusión y las distintas actividades quepermiten la interacción e intercambio de experiencias entre todos losparticipantes (trabajo grupal).

El aprendiz virtual tendrá periodos establecidos para enviar las evidencias delas actividades de enseñanza-aprendizaje-evaluación, los cuales seránpublicados oportunamente por el instructor en los anuncios del programa.


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Normas de convivencia

Este programa de formación virtual que ofrece el SENA tiene como eje centralel desarrollo humano integral, es decir, está centrado en el saber y en el ser,por esta razón se entiende la convivencia como la armonía social que se logracon el bienestar individual y colectivo.

A continuación se da a conocer el decálogo de convivencia de formación virtualSENA:

1. El respeto, la tolerancia, dignidad y responsabilidad son los principios quedeben guiar el desarrollo de este proceso de formación y las distintasformas de interacción entre sus integrantes.

2. Este es un espacio de aprendizaje en el que las diferencias ideológicas,políticas, culturales, raciales y religiosas no tienen relevancia. Por ello esimpropio dejar en los foros mensajes que inciten a abordar estos temas.

3. La puntualidad es parte del éxito en el ámbito personal y laboral, por ello elaprendiz es responsable de realizar y enviar las evidencias de lasactividades en el tiempo establecido y el instructor informar oportunamentede los avances en el programa. Para esto es necesario tener en cuenta elcronograma del programa.

4. Las evidencias de las actividades deben ser enviadas a través del botón Actividades. No deben utilizarse los foros ni el correo electrónico delinstructor para enviar trabajos, ya que por estos medios no seráncalificados.

5. Es indispensable leer cuidadosamente el material de cada actividad deaprendizaje, ya que es el insumo para el desarrollo de las actividades delprograma.

6. La sinceridad es un principio de vida y también de este programa, por ellono se aceptan copias de trabajos, ni textos bajados totalmente de internet,

es válida la referencia, ya que sirve para contextualizar, pero el propósitode este proceso es crear e innovar, no copiar y pegar.

7. Cuando se tomen ideas textuales de autores se deben respetar susderechos, haciendo las respectivas citas y referencias bibliográficas, segúnlas normas establecidas.

8. El aprendiz que copie actividades será sancionado con una calificación de0 (cero) en la evidencia entregada y además, se hará acreedor a la sanciónque el instructor le imponga.


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9. El aprendiz debe leer diariamente los anuncios del programa, paraenterarse de las novedades del mismo.

10. El aprendiz debe dedicar al menos dos (2) horas diarias para cubrir elcontenido de cada actividad de aprendizaje.

11. Si se presenta cualquier problema de ingreso a la plataforma, esfundamental la comunicación con el instructor a través del correoelectrónico.

12. El aprendiz debe participar constantemente en los foros de discusión,utilizando un lenguaje respetuoso y cortés al referirse a sus compañeros einstructor, teniendo en cuenta que no es adecuado escribir en mayúscula

sostenida, ya que en internet esto equivale a gritar. A cambio, se puedeutilizar asteriscos y guiones para enfatizar y subrayar.

13. El aprendiz debe revisar las respuestas a las dudas enviadas al instructor.

14. Antes de preguntar algo en el foro de dudas e inquietudes se recomiendaleer los interrogantes de sus compañeros y las respuestas dadas por elinstructor, es posible que ya se haya formulado y se da respuesta a esapregunta.

15. Cuando solicite o pregunte algo, use “por favor” y “gracias”, nunca dé

órdenes. Buenas palabras y buenos modos cuestan poco y agradan atodos.

16. Respetar las opiniones de los demás y realizar aportes constructivos queenriquezcan el aprendizaje que aporta al proceso formativo, de lo contrario,se pierde la oportunidad de aprender colaborativamente y compartirconocimientos, experiencias o percepciones.

17. Respetar el tema del foro. Si se publican contenidos de un tema diferente alpropuesto, se añade ruido al diálogo, ya que los demás notan que se estádescontextualizado del tema y dinámica planteada.

18. Ser educado en las discusiones. Fundamentar las opiniones conargumentos, y no con groserías o descalificaciones y respetar las opinionesde los demás, aunque no se compartan, por ello se invita a serconstructivo.

19. El uso de esta plataforma es académico, por ello es impropio utilizar algunode sus espacios para hacer publicidad de algún producto, persona oentidad.


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20. Si alguien no respeta las normas de convivencia aquí mencionadasnotifique al instructor.

Etiqueta en internet

La etiqueta en internet está constituida por una serie de reglas que garantizanuna comunicación efectiva, optimizando el tiempo y los recursos; su creaciónse debe a la comunidad que navega en internet.

A continuación se destacan algunas reglas que recopila Quique1 (2002) en eltexto “La Netiquette” y que deben tenerse en cuenta al momento de establecercomunicación a través de un ambiente virtual:

Cuando se ingresa a una nueva cultura (y el internet tiene su propia cultura)se corre el riesgo de cometer algunos errores sociales. Quizás se puedaofender a personas sin querer hacerlo, o tal vez se llegue a malinterpretar loque otros dicen. Por eso, se invita a tener siempre en mente que al otro ladode la pantalla hay un ser humano real, con sus propias ideas y sentimientos.Se recomienda no escribir nada que no diría frente a frente a otra persona.

Ser cortés y amable en la comunicación aunque no se esté de acuerdo conlas ideas del otro. No tiene sentido volver personal una argumentación;siempre es posible dar una retroalimentación acerca de las ideas, sin

necesidad de agredir a los demás.

Perdonar los errores de otras personas. No todos son expertos en internet yquizás cometan faltas o hagan demasiadas preguntas, por ello estrascendental ser tolerante.

No usar mayúsculas. En la red esto equivale a gritar.

Reconocer siempre los derechos de autor, dando el crédito a quien generó laidea, a la fuente que se consultó o al recurso en el que se basó lainformación.

Evitar el envío de correo comercial no solicitado. Si se hace, el servidor decorreo puede ser incluido en las listas negras, y muchos servidores deinternet se niegan a aceptar mensajes que procedan o hayan pasado por él.Incluso, si no se tiene carácter publicitario, los envíos masivos y nosolicitados de convocatorias, noticias, entre otros, también se consideranSpam (correo basura).

1 Quique. (2002). La Netiquette. Consultado el día 15 de noviembre de 2011, en

http://sindominio.net/quique/Textos/netiquette.pdf

http://sindominio.net/quique/Textos/netiquette.pdfhttp://sindominio.net/quique/Textos/netiquette.pdfhttp://sindominio.net/quique/Textos/netiquette.pdf


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Actividad deaprendizaje

Resultado deaprendizaje a alcanzar

Tipo de evidencia

Tiempos deentrega

Inicia Termina

Actividadesprevias

Actualización de losdatos personales.

Semana 1

Respuestas al Sondeode conocimientosprevios.

Presentación ante elinstructor y loscompañeros en el Foro

social.Participación en elForo reconocimientode la plataforma.

Actividad deaprendizaje 1

Establecer los diferentesfactores decontaminación de unalimento de acuerdo a suclasificación y tipología,

según la normatividadvigente.

Evidencia: Foro“Alimento adulterado”.

Semana 1

Evidencia: Actividadinteractiva “Comprade alimentos”.

Evidencia: Función ycontaminación de losalimentos.


Identificar las diferentesenfermedadestransmitidas por losalimentos, según elmedio de desarrollo de

los microorganismos.

Realización de laactividad de reflexióninicial.

Semana 2

Evidencia: Wiki“Intoxicaciónalimentaria”.

Evidencia: Evaluación“Patógenos”.

Evidencia:Contaminación y ETA.


Proponer métodos para lalimpieza, desinfección ycontrol de plagas conbase en las buenasprácticas de manipulacióne higiene.


Semana 3Evidencia: Foro“Manejo inadecuadode alimentos”.


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Evidencia: Actividadinteractiva “Higienede los utensilios”.

Evidencia: Limpieza,control de plagas yresiduos.


Manejar las prácticashigiénicas del recursohumano y los PuntosCríticos de Control (PCC)de acuerdo al planHACCP.


Semana 4

Evidencia: Blog“Higiene personal”.

Evidencia: Evaluación“Manipulación dealimentos”.

Evidencia: Higiene ypuntos críticos decontrol.

Respuestas al sondeode evaluación delprograma.

Revisión de notas

Una vez finalizado el programa de formación, el instructor dará un tiempo entre2 y 3 días para que revise sus calificaciones y su estado final dentro delprograma, si tiene alguna duda u observación al respecto debe publicarla en elforo de dudas e inquietudes, donde se le dará una respuesta oportuna.Terminado este tiempo el instructor hará el cierre definitivo del programa.

Créditos

Experta temática Ángela Viviana Páez PerillaContratista - Centro AgroindustrialRegional Quindío

Equipo Línea de Producción Regional Quindío

Líder Línea de Producción Juan Bautista Londoño PinedaProfesional G01 - Centro Agroindustrial Regional Quindío


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Líder de Planificación y Adecuación DidácticaMartha Lucia Giraldo RamírezContratista - Centro AgroindustrialRegional Quindío

Integración de Contenidos y ActividadesNidia Liseth Ospina QuinteroContratista - Centro AgroindustrialRegional Quindío

Guionista Paola Andrea Bobadilla GutiérrezContratista - Centro Agroindustrial

Regional QuindíoAsesora Pedagógica Laura Martínez CardonaContratista - Centro Agroindustrial Regional Quindío

Programación y Animación Web José Wilson Capera CastañoContratista - Centro Agroindustrial Regional Quindío

Catalina Gutiérrez Castaño Contratista - Centro Agroindustrial Regional Quindío

Cesar Augusto Zapata PeláezContratista - Centro Agroindustrial Regional Quindío

Diana Marcela Molina HernándezContratista - Centro Agroindustrial

Regional Quindío

Diseño Gráfico José Luis Díaz CarrilloContratista - Centro Agroindustrial Regional Quindío

Sergio Alfredo Morales DomínguezContratista - Centro Agroindustrial Regional Quindío


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Carlos Andrés Díaz BoteroContratista - Centro Agroindustrial Regional Quindío

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