M A T I G A T I P S F R Å N A T R I A F O O D S E R V I C E • N R 4 2 0 1 1

Fisk är nyttigt! Sprödbakat är enkelt att servera... Prova recepten i foldern.

Barnens favorit i

skolmatsalen-

sprödbakadfisk!

Intervju med Lina Jönsson- kostchef Skurups kommun

Läs om våra nyheter!Rätt fett och inga onödiga tillsatser.

Ny sökfunktion och film på vår hemsida.

NyheterDet är glädjande att det allmänna torskbeståndet har ökat, vilket gör att man nu med gottsamvete kan ha torsk på matsedeln igen. Vi märker av en stor efterfrågan på torsk, bådemed och utan MSC- märkning. Därför lanserar vi nu två nya, sprödbakade torskprodukter.Läs mer om Skärgårdstorsk 80 g samt Torskpanett 50 g MSC i foldern.

Rätt sorts fett Vi går nu ifrån att använda palmolja i sprödbakningen till att i stället använda rapsolja och solrosolja. Dessa oljor har bättre fettsammansättning med fler fleromättade fetter. Genom att använda dessa fetter i stället får vi produkter som är bättre utifrån ett hälso- perspektiv och även ur ett miljöperspektiv.

Ren fisk utan onödiga tillsatser Precis som du, vill vi ha fisk utan onödiga tillsatser. Därför försöker vi reducera användandet av tillsatser så långt som möjligt. Stora delar av Dagens Rätt Fisk sortimentet är idag helt utan tillsatser. Vi tittar noga igenom vilka tillsatser som som har använts i fiskproduktionen och väljer ut de fiskprodukter som lever upp till vår standard. Det är ren fisk för oss. Rätt fiske Vi stödjer MSC- märkningen och arbetar kontinuerligt med att öka andelen MSC-märkta produkter i vårt sortiment. Prova gärna recepten i foldern med vår nya MSC märkta torskpanett 50 g.

Trevlig läsning!

Vega presenterar

www.atriafoodservice.se gör det enklare för dig

Vegas Movie KitchenSprödbakat är väldigt enkelt att lyckas med och nästan lika enkelt att misslyckas med. Allt hänger på tillagningen. För att göra det lättare för dig så har vi nu nöjet att presen-tera en ny film i Vegas Movie Kitchen på vår hemsida, www.atriafoodservice.se/film/, som visar hur man hanterar sprödbakad fisk i ugn på bästa sätt. Fredrik Lindström, köksmästare på Rational, ger råd och tips för hur snabbt och enkelt det är att arbeta med sprödbakad fisk från Dagens Rätt Fisk.

Räkna med fisk Det finns en uppsjö av olika fiskarter, storlekar, fiskköttsinnehåll, paneringar, former, osv. För att hitta just den fisk som passar dina matgäster bäst så gör vi det nu enklare för dig. På vår hemsida finns det möjlighet att söka efter specifika egenskaper hos den spröd-bakad fisk som du vill servera. Räkna med fisk och du får garanterat napp!

Intervju med Lina Jönsson- kostchef Skurups kommun

Skurups kommun väljer MSC märkt fiskJag och mina kollegor var hos en fiskleverantör på studiebesökoch fick mycket information om MSC märkt fisk. MSC märkt fiskinnebär att fisken är fiskad på ett hållbart sätt, både i vilket vatten och vilken fisksort som fiskas, vilket är väldigt bra för ett framtida fiske. Det känns bra att det är kontrollerat i alla led som går, att den MSC certifierade fisken man köper är så bra för vår jord som möjligt. Det räcker att tänka på denna märkning och då har man gjort så mycket man kan. Detta väckte vårt intresse, vilket har gjort att vi endast kommer att servera MSC märkt fisk på våra menyer fr.o.m. november 2011. Vi söker även ett certifierings-företag för att bli certifierade så fort som möjligt. MSC-certi-fieringen innebär att när man serverar MSC certifierad fisk, så får man sätta den blå MSC loggan på sina menyer. Skurups kom-mun har valt att gå hela vägen och endast ha MSC-certifierad fisk.

Vad tycker Skurups barn och äldre om sprödbakad fisk?Sprödbakad fisk är med på både barnens och de äldres topp 5 lista och är väldigt populärt och det är därför som Skurups kommun fortsätter att servera detta även om näringsinnehållet kan vara aningen sämre än i ej panerad fisk. Vilken fisk det är som är panerad spelar inte så stor roll, utan variation är att föredra.

Hur ofta serveras fisk?I Skurup serverar man fisk en dag i veckan på skolor ochförskolor och två dagar i veckan på äldrevården. Där serverar man ju både lunch och middag och det är därför som det blir oftare där. Av dessa serveringar är ca 35% sprödbakad fisk och resten är kokt fisk eller fiskgratänger.

Rätt sorts fett Vi tittar om möjligt vad det är för olja i paneringen och tycker att det är väldigt positivt att Atria går från palmolja till rapsolja och solrosolja. Dock kan det vara svårt att alltid vid beställningstilfället ha den informationen och hop-pas att grossisterna ska bli bättre på att förse kunden med detta i beställningsögonblicket, framöver.

Utan onödiga tillsatserVi tycker att e-nr debatten har varit både positiv och negativ. Det är jättebra att alla producenter ser över sina produkter och tar bort de e-nr som går. Men det är också viktigt att förstå att alla e-nr inte kan tas bort. Vissa e-nr behövs för hållbarhet, konsistens och smak.

Lina arbetar med:Äldreboenden 3 st – 350 portionerSkolor – 7 st – 1800 portionerFörskolor – 9 st – 500 portioner15 tillagningskök och 1 mottagningskök

NYHETER- torsk

Vi vill erbjuda våra kunder ytterligare alternativ av våra populära torskprodukter och lanserar därför efter kunders önskemål två nya, sprödbakade produkter.

Art. 1213 Skärgårdstorsk 80 gDenna80g´sfiskkompletterarvårnuvarandeSkärgårdstorskpå90-100g.Fiskhaltenär65%ochdenärsprödbakadinyttigsolros-olja.Formenpåfiskengerenfylligaretexturpåfiskköttet,vilketgerenpositivmatupplevelse!

Torskvisarenpositivtrendmedökadefterfrågan*

Art. 1639 Torskpanett 50 g,MSC En50g´spanettmedfinfiskformochMSCmärkning.Dettaärenperfektstorlektillskolrestaurangen.Lättattportioneraeftersommanintebehöverdelabitarna.Dennanyhetärsprödbakadinyttigrapsoljaochharetthögtfiskköttsinnehållpå65%.

Torsk visar en positiv trend medökadefterfrågan*

* De senaste två åren har svenskarnas fiskkonsum-tion ökat med 10.000 ton och intresset för torsk ökar igen, enligt en under -sökning som gjorts av ana- lysföretaget Gfk. (Källa: Fri köpenskap 25 aug. 2011)

Sprödbakad fisk är lika enkelt som populärt. När det är som allra bäst då är det krispigt, fräscht och lätt att hantera - även för dig som lagar mat åt många. På kom-mande sidor hittar du recept med våra nya sprödbakade fiskar samt ett par av våra trotjänare och klassiker. Här finns recept som passar både små och stora barn samt äldrevård.

NYHET!

NYHET!

Ingredienser 10 port 100 port Torskpanett 50 g, MSC 20 st 200 start. 1639 Couscous 5 dl 5 lRapsolja till stekning Kanelstång 1 st 10 stPaprika, röd 3 st 3 kgPurjolök 10 cm 1 kgLök, gul 1 st 2 kgVitlök, klyftor 3 st 10 stGurkmeja 1 tsk 1 dlBroccolibuketter art. 1941 300 g 3 kgMango, tärnad art. 1934 200 g 2 kg Salt och peppar Lime- och örtdressing med yoghurt art. 83626 Gör så här Tillaga fisk och couscous enligt anvisningar på förpackningen. Koka couscousen tillsammans med kanelstången. Hetta upp lite olja på stekbordet och smula ner couscousen i den varma oljan. Låt steka tillsammans med tunt skuren paprika, purjolök, lök och vitlök. Krydda med gurkmeja. Blanda ner broccolibuketterna och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner mango-bitarna precis innan serve-ring så att de är kalla. Servera med fisken och såsen.

TORSKPANETT MEDCOUS COUS AFRICANA

Gör så här Tillaga fisken enligt anvisningar på förpackningen.Skär grönsakerna i mindre bitar och stek dem mjuka i lite olja på ett stekbord. Häll på tomatjuicen och låt småputtra i några minuter. Smaka av med salt och pep-par. Servera med fisken och nykokt pasta.

Ingredienser 10 port 100 port Torskpanett 50 g, MSC 20 st 200 start. 1639Lök, gul 2 st 2 kgPaprika, röd 1 st 12 stPaprika, grön 1 st 12 stPaprika, gul 1 st 12 stPurjolök 1 st 3 kgChampinjoner 300 g 3 kgMinitomater ca 20 st 3 kgTomatjuice 1 l 8 lSalt och peppar

TORSKPANETT MEDGRÖNSAKER I TOMAT

Förslagpå tillbehör:

Gourmet ServiceLime- och ört-dressing med

yoghurt.

SKÄRGÅRDSTORSK MEDLÄCKER BÖNMIX

SKÄRGÅRDSTORSK MED ASIATISKT RIS

Ingredienser 10 port 100 port Skärgårdstorsk art. 1213 10 st 100 stSavojkål 700 g 7 kgHönsbuljong, tärning 2 st 15 stBönmix Mukimame 700 g 7 kgart. 1988Lök, gul 1 st 2 kgPersilja, hackad 1 dl 1 lVitvinsvinäger 0,5 dl 5 dlRåsocker 0,5 dl 5 dlSalt och peppar

Vitlöksdressing med yoghurt art. 83623/90026

Gör så härTillaga fisken enligt anvisningar på förpackningen.Strimla savojkålen och koka mjuk i lite buljong. Endast 5-8 minuter. Kålen ska vara krispig. Spara buljongen. Hetta upp lite olja på stekbordet och fräs kålen till-sammans med bönorna och tunt skuren lök i några minuter. Krydda med vinäger och socker. Tillsätt lite av buljongen och krydda med salt och peppar.Servera med fisken, dressingen och lite kokt potatis.

Förslagpå tillbehör:

Gourmet ServiceOrientalisk dressing.

Förslagpå tillbehör:

Gourmet ServiceVitlöksdressing med yoghurt.

Ingredienser 10 port 100 port Skärgårdstorsk art. 1213 10 st 100 stJasminris, kokt, kallt 1,5 kg 15 kgRapsolja till stekning 1 dl 7 dlPaprika, röd 2 st 2 kgHaricots verts 250 g 3 kgBlekselleri 2 st stjälkar 3 knippenLök, gul 1 st 3 kgAnanas, bitar art. 1935 200 g 2 kgCurry 2 msk 100 gSalt och pepparÄgg 4 st 40 st Orientalisk dressing art. 81225

Gör så härTillaga fisken enligt anvisningar på förpackningen.Koka haricots verts 4 minuter i lättsaltat vatten. Hetta upp oljan på ett stekbord och smula ner riset. Låt steka några minuter. Blanda ner tunt skuren paprika, haricots verts, tunt skuren blekselleri, skivad gul lök och låt steka i ytterligare någon minut. Blanda ner ananas och curry. Krydda med salt och peppar.Knäck äggen ner i riset och låt steka med under omrörning tills de stelnat. Servera med fisken och såsen.

Förslagpå tillbehör:

Gourmet ServiceVitlöksdressing med yoghurt.

Lättlagat med Lithells!

SKÄRGÅRDSTORSK MEDLÄCKER BÖNMIX

Ingredienser 10 port 100 port Västerhavsfisk 3.0 95 g 10 st 100 start. 1224Potatis, fast, nykokt 400 g 4 kgSparris, grön 200 g 2 kgSockerärtor 200 g 2 kgSalladslök 10 st 1,5 kgRuccolasallad 50 g 500 gCitronskal, rivet 2 tsk 1 dlOlivolja 0,5 dl 5 dlSalt och peppar Caesardressing art. 81725

Gör så härTillaga fisken enligt anvisningar på förpackningen.Förväll sparrisen 2 minuter i lättsaltat vatten och spola kall. Gör samma med ärtorna. Skala potatis och koka nästan mjuk i lättsaltat vatten. Blanda den varma potatisen med sparris i mindre bitar, sockerärtor, tunt skuren salladslök, ruccola, citronskal och olivolja. Krydda med salt och peppar. Servera med fisken och såsen.

VÄSTERHAVSFISK MED VARM POTATISSALLAD

Ingredienser 10 port 100 port Guldlax 50 g art. 1277 20 st 200 stBandspagetti alt. 1 kg 10 kgvanlig spagettiSquash 1 st 10 stMorot 2 st 20 stPurjolök 10 cm 4 stÖrter, blandade alt. 50 g 500 gbara persilja Citron, skal, rivet 1 st 5 stOlivolja 1 dl 1 lSalt och peppar Vitlöksdressing med yoghurt art. 93623/90026

Gör så härTillaga fisken enligt anvisningar på förpackningen. Kokapastan al dente och blanda den varm med tunt hyvladsquash, morot och tunt skuren purjolök. Blanda även ner grovhackade örter, citronskal, olivolja och krydda med salt och peppar. Servera pastan varm med såsen. Grönsakspastan går utmärkt att varmhålla precis som vanlig pasta. Den blir t.o.m. lite bättre om den får ligga och dra lite.

GULDLAX MED GRÖNSAKS-PASTA

Förslagpå tillbehör:

Gourmet ServiceCaesardressing.

Förslagpå tillbehör:

Gourmet ServiceVitlöksdressing med yoghurt.

Tre goda ting från Gourmet Service

BNR Tabell Varumärke Artnr Produktnamn Vikt/st Nto.vikt krt Servera Menigo M OlssonDAGENS RÄTT FISK 1639 Torskpanett MSC, sprödbakad NYHET! 50 g 5 kg 235176 402814DAGENS RÄTT FISK 1213 Skärgårdstorsk, sprödbakad NYHET! 80 g 5 kg 209726 402296DAGENS RÄTT FISK 1224 Västerhavsfisk 3.0, sprödbakad 95 g 5 kg 624239 400035 4352DAGENS RÄTT FISK 1277 Guldlax, sprödbakad 50 g 5 kg 150276 401722 GOURMET SERVICE 83622 Chilidressing med yoghurt 2,5 kg 2,5 kg 206532 202641 990684GOURMET SERVICE 90025 Chilidressing med yoghurt 6x490 g 2,94 kg 232363 202645 990688 GOURMET SERVICE 83623 Vitlöksdressing med yoghurt 2,5 kg 2,5 kg 206433 202642 990685GOURMET SERVICE 90026 Vitlöksdressing med yoghurt 6x490 g 2,94 kg 232371 202646 990689GOURMET SERVICE 83626 Lime- & örtdressing med yoghurt 2,5 kg 2,5 kg 206524 202644 990686GOURMET SERVICE 83627 Dijon- & honungsdressing m. yoghurt 2,5 kg 2,5 kg 206441 202643 990687GOURMET SERVICE 81225 Orientalisk dressing 2,5 kg 2,5 kg 463224 756502 89742GOURMET SERVICE 81725 Caesardressing 2,5 kg 2,5 kg 525402 746455 3083DAGENS RÄTT GRÖNT 1935 Ananas, bitar 1,5 kg 3x1,5 kg 546143 775445 213408DAGENS RÄTT GRÖNT 1988 Bönmix Mukimame 1 kg 5x1 kg 628149 400026 7568DAGENS RÄTT GRÖNT 1941 Broccolibuketter 2,5 kg 2x2,5 kg 138792 707684 936273DAGENS RÄTT GRÖNT 1934 Mango, tärnad 1,5 kg 3x1,5 kg 545889 775443 848817

Dressingar med yoghurtUnder våren lanserade vi fyra nya, smakrika dressingar med yoghurt. Dressingarna har blivit mycket uppskattade för sin fräscha, runda och krämiga smak, tack vare den turkiska yoghurten. De finns med smakerna Dijon- och Honung, Lime- och Ört, Chili samt Vitlök. Dressingarna med yoghurt finns i 2,5 kg’s hink, varav två finns även på flaska. Prova dem gärna som en kall sås till fisk, fågel, kött och chark. Ni kan själva välja hur ni vill servera; häll upp dressingarna i fina skålar eller gör det enkelt och smidigt för er, ställ fram flaskor direkt på buffén.

Bättre och miljövänligare förpackningAtria tar Ansvar genom att ta bort alla metallhandtag på Gourmet Service plasthinkar. För att underlätta för kunden vid hantering samt källsortering så är nu hinkarna försedda med plasthand-tag. Detta är också ett led i Atria’s Handprint Program. Vi ser ständigt över vilka förpackningar vi använder för att hitta bättre lösningar för våra intressenter och miljön. Läs gärna mer om Atrias Handprint Program på www.atria.se

Gurksalladen har blivit ännu godare!Nu har vi gjort vår Gurksallad ännu godare. Med en Bostongurkmix får gurksalladen en tydligare karaktär och friskare smak. Ni måste bara prova den, artnr 10725 Gurksallad.