Kala - paras luonnollinen D -vitamiinin lähde

D –vitamiinin saanti

• Finravinto 2007 tutkimuksen mukaan suomalaiset saivat lähes puolet D-vitamiinista kalaruuista ja 19–25% sekä vitaminoiduista maitotuotteista että levitteistä

• Maito- ja hapanmaitovalmisteiden ja juuston lisäksi kalsiumia saadaan kaloista, tofusta ja muista soijatuotteista, palkokasveista, siemenistä ja pähkinöistä sekä vihreistä lehtivihanneksista, kaalista, sipulista ja punaisista kidneypavuista

• Finravinto 2007 –tutkimuksen mukaan kasviksista ja kalaruuista saatiin 6–8 % ja maitovalmisteista runsaat 60 % kalsiumista

Kotimaisen ja tuontikalan kulutuksen kehitys vuosina 1999–2009. (Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitos)

Kotimaisen kalan kulutus Suomessa vuonna 2009 (kg/hlö fileepainona). (Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitos)

Tuontikalan kulutus Suomessa vuonna 2009 (kg/hlö tuotepainona). (Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitos)

Analysoidut tuotteet jaravintoaineet

 Kala• Kalapuikko • Uunilohi• Sisävesikalamureke • Paistettu muikku              

ALAALA

pp

LALA

CaCa

DHADHA

EPAEPA

ZnZn

D-vitamiini

Eri vesialueilta pyydystettyjen kalojen D -vitamiinipitoisuuksia μg/100 g Mattila ym. (1995) mukaan

Pyyntialue Ahven Hauki Muikku Kirjolohi

Saimaa 1,1–3,5 μg 2,6–5,5 μg 23,7–25,2 μg ---

Päijänne 0,28–0,3 μg 0,8–1,5 μg 6,7–16 μg ---

Itämeri 23,5–25,3 μg 4,2–5,2 μg --- 7,3–7,8 μg

Kalapuikon D -vitamiinipitoisuus on Finelin mukaan 0,9 μg/100 g.

Kalanäytteiden D-vitamiinipitoisuuksien (µg/100g) vaihteluvälit verrattuna Finelin, Nutrican ja Mattilan (1995, 1999) arvoihin

D –vitamiinin hävikki 1/2

• D -vitamiini on herkkä valolle, lämmölle ja pH-vaihteluille eikä kestä emäksisyyttä.

• Tutkimusten mukaan D-vitamiini säilyy hyvin ruoanvalmistuksen aikana raaka-aineissa (60–90 %), jotka ovat sen hyviä lähteitä, kuten kalat, kananmunat ja sienet (Leshkova ym. 2006, Mattila 1999).

D –vitamiinin hävikki 2/2

• Mattilan ym. (1999) tutkimuksessa kalojen, kananmunan keltuaisen ja maidon D -vitamiinipitoisuus väheni keskimäärin 10 % ruoanvalmistuksen aikana

• Maidossa kosketus ilman kanssa ei vähentänyt D -vitamiinin määrää

• Ruoanvalmistuksen aikana rasvaisen sillin D -vitamiinipitoisuus pieneni 23 % rasvan poistumisen vuoksi

• Mattila ym. (1995) mukaan savustetut, pakastetut sekä öljyyn säilötyt kalatuotteet sisälsivät hyvin vähän D-vitamiinia verrattuna vastaaviin tuoreisiin kaloihin

Ajattelemisen aihetta

• Kotimaisista kaloista erityisesti muikku ja kirjolohi sisältävät huomattavan määrän välttämättömiä rasvahappoja ja D -vitamiinia verrattuna teollisiin ja pääasiassa tuontikalajalosteisiin

• D -vitamiinin ja kalarasvojen tärkeys terveytemme ylläpidossa on tunnustettu ja D -vitamiinin saantisuosituksia on nostettu

• Suositusten mukainen kalan käyttö on kasvanut, mutta tuontikalan eduksi