karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik apel …eprints.umm.ac.id/40559/1/pendahuluan.pdf ·...
TRANSCRIPT
KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK
APEL MANALAGI TEROLAH MINIMAL DENGAN PERLAKUAN
LAMA PENCELUPAN DALAM EKSTRAK JERUK NIPIS DAN
APLIKASI EDIBLE COATING PATI KIMPUL
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Syarat untuk Memperoleh Gelar
Strata Satu (S-1) Teknologi Pertanian Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Pertanian dan Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
PUTRI WAHYU ALFIANTI
201310220311136
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
i
KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK
APEL MANALAGI TEROLAH MINIMAL DENGAN PERLAKUAN
LAMA PENCELUPAN DALAM EKSTRAK JERUK NIPIS DAN
APLIKASI EDIBLE COATING PATI KIMPUL
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Syarat untuk Memperoleh Gelar
Strata Satu (S-1) Teknologi Pertanian Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Pertanian dan Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
PUTRI WAHYU ALFIANTI
201310220311136
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
v
RIWAYAT HIDUP
Penulis memiliki nama lengkap Putri Wahyu Alfianti—biasa
dipanggil dengan nama Puput—lahir di Kabupaten Gresik
pada 18 Maret 1995. Penulis merupakan putri keempat dari
ayahanda Abdul Rochim dan ibunda Irianingsih.
Penulis menyelesaikan pendidikan formal pertama di
bangku Taman Kanak-kanak di TK Dharma Wanita Persatuan Cerme tahun 1999-
2001. Melanjutkan sekolah di SD Cerme Kidul 1 pada tahun 2001-2007, kemudian
di SMPN 1 Cerme tahun 2007-2010, hingga menyelesaikan pendidikan
menengahnya di SMAN 1 Cerme pada tahun 2010-2013. Tahun 2013, penulis
melanjutkan pendidikan Strata 1 di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian dan Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang hingga selesai.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakaatuh.
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta
hidayah, serta karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Apel Manalagi Terolah
Minimal dengan Perlakuan Lama Pencelupan dalam Ekstrak Jeruk Nipis dan
Aplikasi Edible Coating Pati Kimpul”. Skripsi yang disusun oleh penulis ini
merupakan salah satu syarat untuk memeroleh gelar Strata 1 (sarjana) Teknologi
Pertanian di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian dan Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang. Atas bimbingan serta dukungan dari berbagai
pihak, penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi dengan baik. Pada kesempatan
kali ini, penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada:
1. Kedua orang tua dan keluarga yang telah memberikan dukungan berupa doa
serta motivasi yang tiada terputus
2. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian
dan Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
3. Bapak Moch. Wachid, S.TP., M.Sc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang
4. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM. selaku Dosen Pembimbing I yang telah
memberikan arahan, dukungan, serta saran yang sangat bermanfaat dan
membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini
5. Ibu Sri Winarsih, S.TP., MP. selaku Dosen Pembimbing II sekaligus Dosen
Wali yang telah memberikan arahan, dukungan, serta saran yang sangat
bermanfaat dan membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini serta
membimbing dan mendukung dalam hal akademik maupun non akademik
6. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. selaku Dosen Penguji I yang telah
memberikan saran yang bermanfaat dalam kepenulisan skripsi ini
7. Ibu Vritta Amroini Wahyudi, S.Si., M.Si. selaku Dosen Penguji II yang telah
memberikan saran yang bermanfaat dalam kepenulisan skripsi ini
vii
8. Para Kepala Laboratorium dan Staf di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
yang telah banyak memberikan ilmu dan wawasannya yang berguna dan dapat
diaplikasikan penulis untuk menyelesaikan skripsi ini
9. Rekan-rekan Redaktur Pelaksana Koran Kampus Bestari 2017 (Dani, Okta,
Izna, dan Maul) atas waktu, tenaga, dan kerja samanya untuk bisa berproses
bersama selama 12 edisi, serta kepada seluruh kru Koran Kampus Bestari
untuk segala pelajaran, pengalaman, dan kesempatan untuk terus balajar
sekaligus menjadi rumah kedua bagi penulis
10. Seluruh teman-teman Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan angkatan 2013,
khususnya kelas D yang saling merangkul, mendukung, serta memberikan
bantuan dari awal hingga akhir perkuliahan
Kepada pihak-pihak yang tidak bisa disebutkan satu per satu, penulis
sampaikan terima kasih atas bantuannya. Semoga Allah SWT senantiasa membalas
kebaikannya sebagai amal ibadah.
Semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan menjadi referensi guna menunjang
keilmuan mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. Penulis sangat
menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penyusunan skripsi ini. Oleh
karenanya, penulis dengan senang hati menerima berbagai saran yang bersifat
membangun dan bermanfaat bagi pembaca. Semoga skripsi yang penulis susun
dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Wassalamu’alaikum warahmatullahi wabarakaatuh.
Malang, 11 Maret 2018
Penulis
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii
HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................ iv
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ v
KATA PENGANTAR .................................................................................... vi
ABSTRAK ...................................................................................................... viii
DAFTAR ISI .................................................................................................. x
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiv
I PENDAHULUAN ........................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang .................................................................................... 1
1.2 Tujuan ................................................................................................. 3
1.3 Hipotesis ............................................................................................. 3
II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................ 4
2.1 Buah Apel Manalagi .............................................................................. 4
2.1.1 Kerusakan Buah Apel .................................................................. 5
2.2 Pengolahan Minimal (Minimally Processing) ....................................... 8
2.3 Edible Coating ....................................................................................... 9
2.3.1 Klasifikasi Edible Coating .......................................................... 12
2.3.1.1 Hidrokoloid ..................................................................... 12
2.3.1.2 Lipid ................................................................................ 14
2.3.1.3 Komposit ......................................................................... 14
2.3.2 Motode Aplikasi Edible Coating ................................................. 14
2.4 Pati Umbi Kimpul .................................................................................. 15
2.5 Ekstrak Jeruk Nipis ................................................................................ 17
III METODE PELAKSANAAN ................................................................... 18
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................... 18
3.2 Alat dan Bahan ...................................................................................... 18
3.3 Metodologi Penelitian ........................................................................... 19
3.4 Pelaksanaan Penelitian .......................................................................... 19
3.4.1 Pembuatan Pati Umbi Kimpul ..................................................... 19
3.4.2 Ekstraksi Jeruk Nipis ................................................................... 20
3.4.3 Pembuatan Edible Coating .......................................................... 20
3.4.4 Aplikasi Edible Coating .............................................................. 20
3.5 Parameter Uji Pati ................................................................................. 24
3.5.1 Uji Amilosa dan Amolopektin .................................................... 24
3.5.2 Pengukuran Intensitas Warna ...................................................... 25
3.6 Parameter Apel Manalagi Terolah Minimal .......................................... 25
xi
3.6.1 Analisa Susut Bobot .................................................................... 25
3.6.2 Analisa Kadar Air (Metode Oven) .............................................. 25
3.6.3 Uji Kadar Vitamin C (Metode Titrasi) ........................................ 26
3.6.4 Pengukuran pH ............................................................................ 26
3.6.5 Uji Tingkat Kekerasan ................................................................ 26
3.6.6 Pengukuran Intensitas Warna ...................................................... 27
3.7 Uji Organoleptik .................................................................................... 27
3.8 Analisis Data ......................................................................................... 27
IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................. 28
4.1 Analisa Bahan Baku .............................................................................. 28
4.2 Analisa Sifat Fisik dan Kimia Apel Potong ........................................... 30
4.2.1 Susut Bobot ................................................................................. 30
4.2.2 Kadar Air ..................................................................................... 33
4.2.3 Kadar Vitamin C ......................................................................... 36
4.2.4 pH ............................................................................................... 40
4.2.5 Tingkat Kekerasan ....................................................................... 42
4.2.6 Intensitas Warna .......................................................................... 45
4.2.6.1 Tingkat Kecerahan (L)..................................................... 45
4.2.6.2 Tingkat Kemerahan (a+).................................................. 48
4.2.6.3 Tingkat Kekuningan (b+) ................................................ 50
4.3 Analisa Organoleptik ............................................................................. 52
V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................... 56
5.1 Kesimpulan ............................................................................................ 56
5.2 Saran ..................................................................................................... 56
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 57
LAMPIRAN .................................................................................................... 60
xii
DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
1. Komposisi Kimia Apel Manalagi .............................................................. 5
2. Hasil Analisa Pati Umbi Kimpul ............................................................... 28
3. Hasil Analisa Ekstrak Jeruk Nipis ............................................................. 29
4. Susut Bobot Apel Manalagi Hari Ke-1 Hingga Ke-3 ................................ 31
5. Kadar Air Apel Manalagi Hari Ke-0 ......................................................... 34
6. Kadar Air Apel Manalagi Hari Ke-3 ......................................................... 35
7. Kadar Vitamin C Apel Manalagi Hari Ke-0 .............................................. 37
8. Kadar Vitamin C Apel Manalagi Hari Ke-1 Hingga Ke-3 ........................ 39
9. pH Apel Manalagi ..................................................................................... 41
10. Tingkat Kekerasan Apel Manalagi Hari Ke-0 Hingga Ke-2 ..................... 44
11. Tingkat Kekerasan Apel Manalagi Hari Ke-3 ........................................... 45
12. Tingkat Kecerahan (L) Apel Manalagi ...................................................... 46
13. Tingkat Kemerahan (a+) Apel Manalagi ................................................... 49
14. Tingkat Kekuningan (b+) Apel Manalagi Hari Ke-0................................. 51
15. Tingkat Kekuningan (b+) Apel Manalagi Hari Ke-1 Hingga Ke-3 ........... 51
16. Hasil Uji Organoleptik Aroma .................................................................. 52
17. Hasil Uji Organoleptik Tekstur ................................................................. 53
18. Hasil Uji Organoleptik Warna .................................................................. 54
xiii
DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
1. Buah Apel Manalagi .................................................................................. 4
2. Mekanisme Pencoklatan Enzimatis ........................................................... 8
3. Umbi Kimpul ............................................................................................. 16
4. Diagram Alir Pembuatan Pati Umbi Kimpul............................................. 21
5. Diagram Alir Ekstraksi Jeruk Nipis ........................................................... 22
6. Diagram Alir Pembuatan Edible Coating .................................................. 22
7. Diagram Alir Aplikasi Edible Coating Pati Kimpul.................................. 23
8. Grafik Susut Bobot Apel Manalagi............................................................ 30
9. Grafik Kadar Air Apel Manalagi ............................................................... 33
10. Histogram Kadar Air Apel Manalagi Hari Ke-3 ....................................... 35
11. Grafik Kadar Vitamin C Manalagi............................................................. 37
12. Histogram Kadar Vitamin C Hari Ke-0 ..................................................... 38
13. Grafik pH Apel Manalagi .......................................................................... 40
14. Grafik Tingkat Kekerasan Apel Manalagi ................................................. 42
15. Grafik Tingkat Kecerahan Apel Manalagi................................................. 45
16. Grafik Tingkat Kemerahan (a+) Apel Manalagi........................................ 48
17. Grafik Tingkat Kekuningan (b+) Apel Manalagi....................................... 50
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
1. Anova Susut Bobot Hari Ke-1 ................................................................... 55
2. Anova Susut Bobot Hari Ke-2 ................................................................... 55
3. Anova Susut Bobot Hari Ke-3 ................................................................... 55
4. Anova Kadar Air Hari Ke-0....................................................................... 56
5. Anova Kadar Air Hari Ke-3....................................................................... 56
6. Anova Kadar Vitamin C Hari ke-0 ............................................................ 56
7. Anova Kadar Vitamin C Hari ke-1 ............................................................ 56
8. Anova Kadar Vitamin C Hari ke-2 ............................................................ 57
9. Anova Kadar Vitamin C Hari ke-3 ............................................................ 57
10. Anova pH Hari Ke-0 .................................................................................. 57
11. Anova pH Hari Ke-1 .................................................................................. 57
12. Anova pH Hari Ke-2 .................................................................................. 58
13. Anova pH Hari Ke-3.................................................................................. 58
14. Anova Tingkat Kekerasan Hari Ke-0 ........................................................ 58
15. Anova Tingkat Kekerasan Hari Ke-1 ........................................................ 58
16. Anova Tingkat Kekerasan Hari Ke-2 ........................................................ 59
17. Anova Tingkat Kekerasan Hari Ke-3 ........................................................ 59
18. Anova Tingkat Kecerahan (L) Hari Ke-0 .................................................. 59
19. Anova Tingkat Kecerahan (L) Hari Ke-1 .................................................. 59
20. Anova Tingkat Kecerahan (L) Hari Ke-2 .................................................. 60
21. Anova Tingkat Kecerahan (L) Hari Ke-3 .................................................. 60
22. Anova Derajat Merah (a+) Hari Ke-0 ........................................................ 60
23. Anova Derajat Merah (a+) Hari Ke-1 ........................................................ 60
24. Anova Derajat Merah (a+) Hari Ke-2 ........................................................ 61
25. Anova Derajat Merah (a+) Hari Ke-3 ........................................................ 61
26. Anova Derajat Kuning (b+) Hari Ke-0 ...................................................... 61
27. Anova Derajat Kuning (b+) Hari Ke-1...................................................... 61
28. Anova Derajat Kuning (b+) Hari Ke-2...................................................... 62
29. Anova Derajat Kuning (b+) Hari Ke-3...................................................... 62
30. Anova Organoleptik Aroma....................................................................... 62
31. Anova Organoleptik Tekstur ..................................................................... 62
32. Anova Organoleptik Warna ....................................................................... 63
33. Apel Manalagi Hari Ke-0........................................................................... 64
34. Apel Manalagi Hari Ke-1........................................................................... 65
35. Apel Manalagi Hari Ke-2........................................................................... 66
36. Apel Manalagi Hari Ke-3........................................................................... 67
57
DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis the Association of Official Analytical
Chemist. Wassington DC: Association of Official Analystical Chemist.
Arief, H.S., Y.B. Pramono, dan V.P. Bintoro. 2012. Pengaruh Edible Coating
dengan konsentrasi Berbeda terhadap Kadar Protein, Daya Ikat Air, dan
Aktivitas Air Bakso Sapi Selama Masa Penyimpanan. Animal Agriculture
Journal Vol. 1(2).
Arvanitoyanni dan L.G.M. Gorris. 1999. Edible and Biodegradable Polymeric
Material for Food Packaging or Coating. Florida: Press Boca Raton.
Baldwin, E.A. 2007. Surface Treatment and Edible Coatings in Food Preservation.
New York: CRC Press.
Baldwin, E.A. dan M.O. Nisperros-Carriedo. 1993. Edible Coatings for Lightly
Processed Friuts and Vegetables. http://www.hortsci.ashpublications.org
(diakses pada tanggal 18 Januari 2018)
Baldwin, E.A., M.O. Nisperros-Carriedo, dan R.A. Baker. 1995. Use of Edible
Coating to Preserve Quality of Lightly and Slightly Processed Product.
Journal of Food Science Nutri (35): 509-552.
Baldwin, E.A., M.O. Nisperros-Carriedo, X. Chen, dan R.D. Hagenmaier. 1996.
Improving Storage Life of Cut Apple and Potato with Edible Coating.
Journal Postharvest Bio. Technol (9): 151-163.
Banker, G.S. 1966. Films Coating: Theory and Practices. Journal of Sharma
Science (55): 81-89.
Bastian. 2004. Mempelajari Pengaruh Suhu Penyimpanan terhadap Mutu Buah
Apel Varietas Red Delicious (Malus sylvetris). Makasar: Jurusan
Teknologi Pertanian Universitas Hasanudin.
CPMA. 2014. Fresh Fruits for Industry: Protective Coating.
Della, A.U. 2011. Karakterisasi Molekular Bkteri Asam Laktat (BAL) Probiotik
dengan Gen 16s rRNA yang berpotensi Menghasilkan Bakteriosin dar
Fermentasi Sirsak (Annona maricata L.) di Sumatera Barat. Tesis.
Universitas Andalas.
Estiasih, T. dan Kgs. Ahmadi. 2014. Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta:
Universitas Indonesia Press.
Garcia, M.A., A. Pinotti, dan N.E. Zaritzky. 2006. Physiochemical Water Vapour
Barrier and Mechanical Properties of Corn Starch and Chitosan
Composite Films. Willey-VCH GmbH. and Co. (58): 453-463.
Goodman, B. dan J.R. Gilman. 2008. Dasar Farmakologi Terapi. Jakarta: ECG.
58
Gontard, N., S. Guilbert, J.L. Cuq. 1993. Water and Glycerol as Plasticizer Affect
Mechanical and Water Barrier Properties at an Edible Wheat Gluten
Film. J. Food Science 58(1): 206-211.
Grau, M.A.R., R.M. Raybaudi, R.C. Solvia-Fortany, R.J. Avena-Bustillos, T.H.
McHugh dan O. Martin-Bellos. 2007. Apple Puree Alginate Edible
Coating as Carrier of Antimicrobial Agents to Prolong Shelf Life of Fresh-
Cut Apples. Postharvest Biology and Technology (45): 254-264.
Han, J.H. dan Gennodios A. 2005. Edible Films and Coating: A Review. Elsevier
sc. and Technology Books: 239-259.
Hapsari, M.D. Yanuparinda, dan Estiasih T. 2015. Variasi Proses dan Grade Apel
(Malus sylivestris Mill) pada Pengolahan Minuman Sari Buah Apel.
Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3(3): 939-949.
Hasbullah. 2006. Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat.
http://www.pustaka.iptek.com (diakses tanggal 18 Januari 2018).
Hyodo, H. 1991. The Plant Hormone Ethylene. New York: CRC Press.
Jacobs. 1998. The Chemical Analysis of Food Product. 3rd edition. USA: Robert
E. Kringer Publishing co. inc.
Jamie, R.G.S. 2012. Antimicrobial Efficacy of Edible Soy-Protein Isolate Films and
Coating Incorporated with Hop Ethanol Extract and Influence in Shelf Life
and Sensory Attribute of Bologna. Animal and Food Sc. 11.
Jowitt, R., E. Felix, K. Michael, M. Brian, dan R. Michael. 1987. Physical
Properties of Foods 2. Elsevier Applied Science, London.
Kader, A.A. 2012. Quality Parameters of Fresh-Cut Fruits and Vegetables
Products. PP:47-49.
Krochta, J.M. 2002. Control of Mass Transfer In Food with Edible Coatings and
Film. Technomic Publishing Co. Inc. Lancaster. USA.
Krochta, J.M. dan D. deMulder Johnson. 1997. Edible and Biodegradable Polymer
Fills: Challange and Opportinities. Food Technology, 51(2):61-74.
Kusnandar, F. 2010. Kimia Pangan. Komponen Pangan. Jakarta: PT Dian Rakyat.
Kusumo, S. 1986. Budidaya Apel: Malus sylvetris Mill. Lembaga Penelitian
Hortikultura.
Latifah. 2014. Pengaruh Edible Coating Pati Ubi Jalar Putih (Ipomea batatas L.)
terhadap Perubahan Warna Apel Potong Segar (Fresh-Cut Apple). Bogor:
Fakultas Teknologi Pertanian ITB.
59
Layuk, P., W.M. Djagal, dan Haryadi. 2002. Karakterisasi Komposit Film Edible
Pektin Daging Buah Pala (Myristica fragrans Houtt) dan Tapioka. Jurnal
Teknologi dan Industri Pangan XIII(2): 178-183.
Lin, D. dan Y. Zhao. 2007. Innovations in Development and Application of Edible
Coatings for Fresh and Minimally Processed Fruits and Vegetables.
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 6(1): 60-75.
Mahfudin, Sigit P., Cicih S. 2016. Kajian Ekstrak Daun Randu (Ceiba pentandra
L.) Sebagai Bahan Edible Coating terhadap Sifat Fisik dan Kimia Buah
Tomat Selama Penyimpanan. Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas
Pertanian, Universitas Lampung.
Mardiah, E. 1996. Penentuan Aktivitas Inhibisi Enzim Polifenol Oksidase dari Apel
(Pyrus malus Linn.). Jurnal Kimia Andalas, 2(2).
Miskiyah, C., Winarti, dan W. Broto. 2010. Kontaminasi Mikotoksin pada Buah
Segar dan Produk Olahannya serta Penanggulangannya. Bogor: Balai
Besar Pengembangan dan Penelitian Pascapanen Pertanian.
Mohammed, A.Y.E., A.H.E. Aboul, dan A.M. Hassan. 2013. Utilisation of Edible
Coating In Extending the Shelf Life of Minimally Processed Prickly Pear.
Journal of App. Sc. Research, 9(2): 1202-1208.
Muchtadi, D.. 1992. Pengolahan Hasil Pertanian. Bogor: Pusat Antar Universitas
dan Gizi Institut Pertanian Bogor.
Murdijati, G. dan R.S. Yuliana. 2014. Fisiologi Pascapanen Buah dan Sayur.
Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Murray, J.C.F. 2010. In Handbook of Hydrocolloids. England: CRC Press
Cambridge University.
Nielsen, S.S. 2003. Intoduction to Food Analysis. Food Analysis 3rd Edition. New
York: Kluwer Academic/Plenum Publishers.
Nunes, M.C.D. dan J.P. Emond. 2003. Storage Temperature. Postharvest
Physiology and Pathology of Vegetables 2nd Edition. Quebec: Marcel
Dekker Inc.
Olivas, G.I., D.S. Mattison, dan G.V. Barbosa-C’anovas. 2007. Alginate Coatings
for Preservation of Minimally Prosseced Gala Apples. Postharvest
Biology Technology, 45:89-96.
Onyeagba, R.A., O.C. Ugbogu, C.U. Okeke, dan o. Iroakasi. 2004. Studies of the
Antimicrobial Effect of Garlic (Allium sativum L.), Ginger (Zingiber
officinale R.) and Lime (Citrus aurantifola L.). African Journal of
Biotechnology, 3(10): 552-554.
60
Palupi, N.S., F.R. Zakaria, dan E. Prangdimurti. 2007. Pengaruh Pengolahan
terhadap Nilai Gizi Pangan. Bogor: Departemen Ilmu dan Teknologi
Pangan IPB.
Pantastico, E.R.B. 1986. Fisiologi Pasca Panen (Penanganan dan Pemanfaatan
Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika). Yogyakarta:
Gadjah Mada University Press.
Pavlath, A.E. dan Orts W. 2009. Edible films and coating: Why, What, and How?
In: Edible Coating and Film for Food Application. Edited by Embuscado,
M. E., Hurber K. C., Springer Sc. Business Media, LIC: 1-24.
Perera, C.O. 2007. Minimal Processing of Fruits and Vegetables. New York: CRC
Press.
Prasad, N. dan Batra E. 2015. Edible Coating (The Future of Packaging): Cheapest
and Alternative Source to Extend The Post-Harvest Changes: A Review.
Asian Journal of Biochemistry and Pharmacy. Research, 3(5): 2231-2560.
Purwitasari, D. 2001. Pembuatan Edible Film (Kajian Konsentrasi Suspensi
Tapioka dan Konsentrasi Karaginan terhadap Sifat Fisik Edible Film).
Skripsi. Malang: Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Brawijaya.
Raghav, P.K., Nidhi Agarwal, dan Mitu Saini. 2016. A Review of Edible Coating
of Fruits and Vegetables. International Journal of Scientific Research and
Modern Education (IJSRME). Vol. I, Issue I.
Rahayu. 2001. Penentuan Praktikum Penilaian Organoleptik. Bogor: Fakultas
Teknologi Pertanian ITB.
Ridal. 2003. Karakteristik Sifat Fisiko-Kimia Tepung dan Pati Talas (Colocasia
esculenta) dan Kimpul (Xanthosoma sp.) dan Uji Penerimaan α-amilase
terhadap Patinya. Skripsi. Bogor: Fakultas Pertanian IPB.
Robertson, G.L. 2009. Food Packaging, Principle, and Practices. 2nd edition.
Rohmah, S. 2013. Uji Protein dan Glukosa Es Krim dengan Bahan Ubi Jalar Ungu
dan Susu Kedelai Rasa Nangka Secara Tradisional. Skripsi. Surakarta:
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Salleh, N.S.M. 2013. Development of Starch and Soy Protein Eedible Coating and
Its Effect on the Postharvest Life of Mango (Mangiferaindica). University
of Technology MARA, 40450 Shah Alam Seannager.
Sari, D. K., W. Atmaka, dan D.R.A. Muhammad. 2013. Pengaruh Penggunaan
Edible Coating Pati Biji Nangka (Artocarpus heterophylluss) dengan
Berbagai Variasi Gliserol sebagai Plasticizer terhadap Kualitas Jenang
Dodol Selama Penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan. 2(2): 112-120.
Satuhu, S. 1996. Penanganan dan Pengolahan Buah. Jakarta: Penebar Swadaya.
61
Sethu, K.M., Priiya,T.N., Prabha, R.N. Dan Tharanathan. 1996. Post-Harvest
Biochemical Changes Associated with the Softening Phenomenon In
Capsicum Annuum Fruits. Phytochemistry 1996: 42(4): 961-96.
Setyaningsih, D,. A. Apriyanto, dan M.P. Sari. 2010. Analisis Sensori Tanaman
Talas-talasan Genus Colocasia dan Xanthosoma di Kecamatan
Kedungkandang Kota Malang dan Kecamatan Ampelgading Kabupaten
Malang. Jurnal Produksi Tanaman, 2(2): 86-93.
Skurtys, O.P., O. Velasquez, S. Henriquez, E.J. Matiacevich & P. Osorio. 2005.
Wetting Behaviour of Edible Coating (Opuntia ficusindica) and Its
Application to Extend Strawberry (Fragaria ananassa) Shelf Life. Journal
Food chemistry, 91(4): 751-756.
Son, S.M., K.D. Moon, C.Y. Lee. 2001. Inhibitor Effects of Various Antibrowning
Agents on Apple Slices. Journal of Food Chemistry Vol 73(1): 23-30.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisis Bahan Makanan
dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Syamsir, E. 2012. Talas. Bogor: Andalan Bogor Institut Pertanian Bogor.
Tannenbaum. 1976. Milk Protein in Food Protein. Westport Connecticut: AVI
Publishing Company.
Tharanathan, R.N. 2003. Biodegradable Films and Composite Casting: Past,
Present and Future. Journal of Trends in Food Sc. and Technology,
14(13): 71-78.
Thirathumthavorn, D. dan S. Charoenrein. 2007. Aging Effect of Sorbitol and Non-
Cristallizing Sorbitol-Plasticized Tapioka Starch Films. Journal Starch,
59: 493-497.
Undurraga, P.L., J.A. Oleta, dan M. Taito. 1995. Effect of N, O-carboxymethyl
chitosan, and Nutrisaveon Avocado Fruits Has During Cool Storage.
Journal Proceeding of the World Avocado Congress 3rd: 362-365.
Untung, O. 1996. Jenis dan Budi Daya Apel. Jakarta: Penebar Swadaya.
Valverde, J.M., D. Valesa, D. Martinez-Romero, F.N. Gullen, S. Cartillo, dan M.
Serrano. 2005. Novel Edible Based on Aloe Vera Gel to Maintain Table
Grapes Quality and Safety. Journal of Agrotecnology and Food Chemistry
(53): 7807-7813.
Vina, S.Z., Mugridge, A., Garcia, M.A., Ferreyra, R.M., Martino, M.N., Chavaes
A.R. Dan Zaritzky, N.E. 2007. Effect of Polyvinylchloride Film and Edible
Strach Coatings on Quality Aspects of Refrigerated Brussels Sprouts.
Food Chemistry 103: 701-709.
Warkoyo, B. Rahardjo, D.W. Marseno, dan J.N.W. Karyadi. 2014. Sifat Fisik,
Mekanik, dan Barrier Edible Film Berbasis Pati Umbi Kimpul
62
(Xanthosoma sagittifolium) yang Diinkorporasi dengan Kalium Sorbat. J.
Agitech Vol. 34(1): 72-81.
Warkoyo, B. Rahardjo, R. W. Marseno, dan J. N. W. Karyadi. 2015. Kenetika
Pertumbuhan Mikroba dan Kemunduran Mutu Bakso Berlapis Edible
Aktif Berbasis Pati Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) pada Berbagai
Ketebalan. J. Agritech Vol. 35(4): 456-463.
Warriner, K., A. Huber, A. Namvas, W. Fan, dan K. Dinfield. 2009. Recent
Advance in Microbial Safety of Fresh Fruits and Vegetables. Adv. Food
and Nutri. Res. 57:155-208.
Williams, P.A. dan G.O. Phillips. 2000. In Handbook of Physiology of
Hydrocolloids. Cambridge: CRC Press.
Williams, P.A. dan Phillips G.O. 2000. In Handbook of Physiology of
Hydrocolloids. England: CRC Press Cambridge: 1-19.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Cetakan Ke-11. Jakarta: Gramedia
Pustaka Utama.
Winarno, F.G. dan M.A. Wiranatakusumah. 1981. Fisiologi Lepas Panen. Jakarta:
Sastra Hudaya.
Widyastuti, Y.E. dan F.B. Pimin. 1993. Mengenal Buah Unggul Indonesia. Jakarta:
PT Penebar Swadaya dan Trubus.
Wulansari, R. 2008. Pengaruh Aplikasi Edible Coating Berbahan Dasar Pati
terhadap Keripik Kentang dengan Bahan Dasar Pembuatan Keripik yang
Berbeda. Skripsi. Purwokerto: Fakultas Pertanian Universitas Jendral
Soedirman Purwokerto.